وصفات تقليدية

أفضل وصفات السلطعون

أفضل وصفات السلطعون

وصفات السلطعون الأعلى تقييمًا

تراجع إدمان سيكون ناجحًا في لقاءك القادم. جرب تقديمه مع رقائق البيتا محلية الصنع أو الجزر الصغير أو الكرفس أو رقائق التورتيلا.

وصفة الفوندو السهلة هذه ، والتي تم اقتباسها من كتاب الطبخ الخاص بعائلتي ، تستخدم عددًا قليلاً من المكونات وتُعد طبقًا مُرضيًا ومثاليًا لمقبلات أو عشاء كامل.

كعك السلطعون هذا هو الطريقة المثلى لعمل عشاء لشخصين إضافيين. ضعي فوق الطبق مايونيز سريراتشا بالزنجبيل محلي الصنع. وصفة مجاملة من Eggland's Best

تم إنشاء هذا اللذيذ Dungeness Crab Sandwich بواسطة الشيف التنفيذي Centerplate Taylor Park لـ T-Mobile Park ، موطن سياتل مارينرز.

هذا السلطعون لا يمكن أن يكون أسهل - أو لذيذ! إنه مصنوع من لحم السلطعون المعلب ، ولكن يمكنك دائمًا استبدال السلطعون الطازج. يضيف عصير الليمون والبصل الأخضر الطازج لمسة من الإشراق إلى هذا الطبق. قدميها مع بعض الخبز المقرمش أو بعض البسكويت للحصول على مقبلات كريمية.

هذا هو الطبق الصيفي المثالي لمحبي المأكولات البحرية (مثلي) الذين يستمتعون أيضًا بهذه الركلة الإضافية من التوابل. كما أنها متعددة الاستخدامات - فهي مناسبة لحفلات شواء كبيرة في الفناء الخلفي ، أو عشاء بسيط لشخصين ، أو حتى وجبة خفيفة على الشاطئ. لقد أثبتت السلايدر بالفعل أن هذه الأشياء هي أفضل علاج "صغير" ، وهذا التفسير يبقي الأشياء طازجة ولذيذة.

Scroggins هو صياد بارع ، لكنه معروف أيضًا بأنه طباخ رائع. يقول سكروجينز: "يعد شوي فيليه الهامور وتغطيته بسرطان البحر أحد أطباق المأكولات البحرية المفضلة لدي على الإطلاق". "ستثير إعجاب ضيوفك على العشاء وهو أمر سهل للغاية." هذه الوصفة مقدمة من تيري سكروجينز ، رياضي فريق تويوتا برو أنجلر وفريق تويوتا

لا شيء يقول ولاية ماريلاند مثل سرطان البحر الطازج الحلو ، ولكن أضف اندفاعة من توابل Old Bay المفضلة للولاية ولديك حساء واحد من المأكولات البحرية الغنية بالكريمة والذي يعد أكثر من مجرد مفضل محلي ، إنه تقليد عريق. تستخدم وصفتنا توابل Old Bay الكلاسيكية الحارة ورش الشيري الجاف.

من الصعب عدم حب وعاء كبير من المينيسترون ، ولكنه أفضل مع بعض السرطانات الطازجة التي يتم إلقاؤها وتقديمها جنبًا إلى جنب مع الأصداف المحشوة بلحوم السلطعون. يجعل لحم السلطعون من الوجبة الأساسية ، والمينيسترون صلصة رائعة للأصداف.

أحب كعك السلطعون؟ هذه وصفة بسيطة تستخدم تقليد السلطعون. إذا كانت ميزانيتك محدودة أو تبحث عن وصفة سريعة ، فإن استخدام لحم السلطعون المقلد بدلاً من الصفقة الحقيقية يمكن أن يكون مساعدة هائلة. في عام 2017 ، كانت هذه الوصفة واحدة من أشهر وصفات The Daily Meal. انقر هنا للاطلاع على القائمة الكاملة لأشهر الوصفات لعام 2017.

أضف لحم السلطعون المقلد إلى وصفة سلطة البيض التالية. يجعل خيار غداء رائع.

جرب سلطة السلطعون مع السبانخ والبصل الأحمر.


وصفات تذوب السلطعون

أطعمة لذيذة مميزة أو العشاء الكلاسيكي ينتشر بين شريحتين من الخبز المشوي بالزبد أو الذوبان أو الوجه المفتوح أو المسحوق. غالبًا ما ترى الفطائر تذوب وتذوب التونة في قوائم الغوص هذه ولكن ماذا عن ذوبان السلطعون؟ ضاعت فرصة إذا سألتني ، لذلك نحن اليوم نستبدل الهامبرغر أو سلطة التونة المعلبة المملة بلحم السلطعون في ماريلاند - ليس في تطبيق واحد بل اثنين.

أول شطيرة تذوب في السلطعون التي نصنعها ستكون لمسة على ذوبان التونة. سيكون جامبو لومب كراب ميت هو نجم هذه التحفة الرائعة. ستكون الوصفة الثانية لإذابة سرطان البحر عبارة عن بناء طهوي مفتوح الوجه باستخدام كعك السلطعون الجامبو المقطوع الحائز على جائزة.

المكونات الرئيسية للذوبان الكلاسيكي ...

إلى جانب عامل الجذب الرئيسي لدينا ، لحم السلطعون وكعك السلطعون ، هناك نوعان من المكونات الأساسية اللازمة لبناء وصفة شطيرة سرطان البحر اللذيذة


21 أفضل وصفات لحم السلطعون

(1 الأصوات)

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة ملاحظة خاصة. تسجيل الدخول | يسجل

ملاحظاتي

نحن نضيف الوصفة إلى صندوق الوصفة الخاص بك.

تمت إضافة هذا إلى مربع الوصفة الخاص بك.

يجب عليك تسجيل الدخول لإضافة وصفة. تسجيل الدخول | يسجل

يعتبر لحم السلطعون طريقة سهلة لعمل أي وصفة - مقبلات أو غداء أو عشاء - تبدو أكثر روعة! لدينا مجموعة من 21 من أفضل وصفات لحوم السلطعون تغطي مجموعة واسعة من المأكولات البحرية المفضلة ، من كعك السلطعون ووجبات العشاء إلى مقبلات السلطعون والسلطات والمزيد. تضمن لك وصفات لحم السلطعون اللذيذة والكلاسيكية أن تستمتع بهذه المأكولات المفضلة تحت سطح البحر والتي من المؤكد أنها ستثير إعجاب الشركة وتكسب الكثير من الهذيان.


حساء السلطعون

ما هو حساء السلطعون حتى؟ إنه حساء كريمي قديم الطراز مثالي لمناسبة خاصة. إنه أيضًا سهل للغاية. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته.

أين أجد مخزون المأكولات البحرية؟

بينما يمكنك صنعها بنفسك ، فهي ليست مهمة ممتعة. نحن نفضل اختيار البعض بدلاً من ذلك. يجب أن يكون في سوق السمك المحلي الخاص بك. عادة ما نشتري منتجاتنا من هول فودز.

هل أحتاج إلى استخدام مخزون المأكولات البحرية؟

لا. مرق السمك هو الأفضل بالتأكيد (يكون مذاقه أفضل مع السلطعون) ، ولكن يمكنك استخدام مرق الخضار إذا لزم الأمر.

لماذا يوجد دقيق؟

بعد قلي الخضار وتذويبه ، سترغب في إضافة بعض الدقيق. سيساعد ذلك على زيادة كثافة الحساء لجعله ناعمًا ودسمًا.

هل أحتاج إلى خلاط غمر؟

لا. لكنها إحدى أدوات المطبخ المفضلة لدينا لأنه يمكنك مزج الحساء مباشرة في القدر. إذا لم يكن لديك واحد ، فسيعمل الخلاط العادي أيضًا. فقط اهرس الحساء على دفعات.

هل يتم خلط السلطعون؟

لا. هذا يبدو خاطئًا ، أليس كذلك ؟! يتم تقليبها مباشرة قبل التقديم.

هل يمكنني صنع السلطعون في وقت مبكر؟

يمكنك عمل قاعدة الحساء لمدة تصل إلى 3 أيام مسبقًا. لكن توقف عن إضافة السلطعون حتى تخطط لتقديمه.


6 وصفات Dungeness Crab من مطاعم Bay Area

الإمدادات محدودة ، لذا احصل على سلطعون Dungeness الطازج قدر الإمكان. ستجده في قوائم الوجبات السريعة في العديد من مطاعم Bay Area ، ولكن إذا شعرت بالميل الشديد ، فهناك أيضًا مكافأة في جعلها متصدعة وتنظيفها في السوق المحلي الخاص بك وتحميصها بنفسك. ستجد هنا وصفات كلاسيكية وحديثة من المطاعم بما في ذلك Scoma's و Nick's Cove و Slanted Door و Mezcalito.

يتمتع! و ملاحظة: لن تندم على إخفاء بعض السلطعون الإضافي في الفريزر لوقت لاحق.

الوصفة السرية: Dungeness Crab Mac 'n' Cheese من Nick's Cove

سيداتي وسادتي ، إنه موسم السلطعون الغامض!

يستفيد مطعم Nick's Cove الخلاب Point Reyes من موقعه على شاطئ البحر من خلال الحصول على المأكولات البحرية الطازجة من Tomales Bay. يقوم الطهاة بإلقاء قطع من السلطعون في جبن gooey mac n 'cheese للحصول على تجربة منزلية كلاسيكية - الآن هي رحلة برية لك ، ليست مطلوبة.

نيك كوف دونجنيس كراب ماك اند تشيز

1 باوند لحم السلطعون

2 رطل من المكرونة المجففة

2 حبات من الكراث مقطع أبيض فقط

1 كوب بوينت رييس توما ، مبشور

1 كوب سبرينج هيل شيدر مبشور

1/2 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور

عصير ليمون طازج (1/4 ليمونة)

بقدونس مفروم (للتزيين)

فتات الخبز المحمص (للتزيين)

1. في وعاء كبير ، احضر ثلاثة جالونات من الماء حتى يغلي.

2. تُضاف المعكرونة وتُغلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 6-8 دقائق. صفيها وانقليها إلى وعاء خلط كبير وضعيها جانباً.

3. في قدر كبير آخر ، ابدأ في إذابة الزبدة.

4. يضاف الكراث ويتعرق لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح طرياً.

5. أضف الدقيق. قلبي باستمرار حتى تنضج الخليط لمدة 2-3 دقائق وتنبعث منه رائحة كعكة الغريبة.

6. يُضاف الحليب ويُترك ليغلي ويقلل حتى ينضج. اترك الخليط يتقلص أثناء الغليان لمدة 5 دقائق تقريبًا.

7. أضيفي الكريمة واتركيها تنضج مرة أخرى لمدة 5 دقائق.

8. أضيفي الجبن واخفقي حتى يتجانس.

9. يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف 3-5 قطرات من صلصة تاباسكو وعصير ربع ليمونة.

10. تُسكب المعكرونة وتُضاف لحم السلطعون مع التحريك لدمجها.

11. تقدم مع فتات الخبز المحمص والبقدونس.

// يظل Nick's Cove مغلقًا مؤقتًا خلال Covid-19 23240 Hwy. 1 (مارشال) ، nickscove.com

الوصفة السرية: سلطعون الباب المائل مع نودلز السيلوفان

جرب يدك في Dungeness Crab الشهير مع شعرية السيلوفان من Charles Phan's The Slanted Door.

الطبق عبارة عن خليط من معكرونة الفاصوليا الخضراء الشفافة (المعروفة أيضًا باسم المعكرونة الزجاجية) وقطع الدهون من السلطعون التي توفر طعمًا حلوًا بين مسامير اللحم المحملة بالأومامي.

سلطعون الروث مع نودلز السيلوفان

3 أونصات نودلز السيلوفان

3 أونصات من لحم السلطعون (أو الأزرق)

كوب بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة ، أبيض وأجزاء خضراء فاتحة فقط

4 ملاعق كبيرة مرق دجاج (انظر أدناه)

¼ ملعقة صغيرة مطحونة
فلفل اسود

1. نقع المعكرونة في ماء دافئ لمدة 10 دقائق. صفيها واتركيها لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى تجف المعكرونة عند لمسها لكنها لا تزال مرنة.

2. ضع مقلاة على نار عالية حتى تتبخر قطرة ماء عند ملامستها. أضف الزيت واستمر في التسخين حتى يتلألأ الزيت.

3. يُضاف السلطعون والبصل الأخضر ويُقلى لمدة دقيقة تقريبًا.

4. نضيف نودلز السيلوفان ويقلب.

5. أضيفي مرق الدجاج وصلصة السمك وصلصة المحار واستمري في التقليب لعدة دقائق أخرى حتى يمتص السائل.

6. أضيفي الفلفل الأسود وقلّبي حتى تمتزج جيداً.

7. يُزين بالكزبرة ويُقدم على الفور.

1 بصلة صفراء كبيرة غير مقشرة

7 أرطال من أجزاء الدجاج العظمي مثل الظهر والأجنحة والرقبة

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

1 أونصة سكر بني فاتح أو سكر بني فاتح

1. سخني الفرن إلى 350 درجة°F.

2. ضعي البصل والزنجبيل على صينية خبز ذات حواف واشويهما لمدة ساعة تقريبًا ، حتى ينضج البصل ويبدأ في النضح.

3. نخرجه من الفرن ونترك البصل والزنجبيل ليبردوا حتى يمكن التعامل معهم.

4. يقشر البصل ويقطع إلى نصفين. قطّع الزنجبيل غير المقشر إلى قطع سمكها نصف بوصة.

5. أثناء تحميص البصل والزنجبيل ، اسلقي عظام الدجاج.

6. للتأكد من أن القدر كبير بما يكفي لسلق العظام دون أن يغلي ، ضع العظام في القدر وأضف الماء ليغطيها بمقدار بوصة واحدة. انزع العظام واترك الماء ليغلي.

7. عندما يغلي ، أضف العظام ، وأعد الماء ليغلي واتركه يغلي لمدة 3 دقائق.

8. صفي الدجاج في مصفاة واشطفه بالماء الجاري البارد.

9. اشطف القدر وأعد الدجاج المغسول إلى القدر.

10. أضيفي أنصاف البصل ، وشرائح الزنجبيل ، والملح ، والسكر ، و 8 ليترات من الماء العذب إلى الوعاء واتركيه حتى يغلي على نار عالية ، مع التخلص من أي بقايا تتشكل على السطح.

11. اخفض الحرارة حتى يغلي السائل على نار هادئة لمدة 4 ساعات ، مع التقشير حسب الحاجة لإزالة أي رواسب تتشكل على السطح.

12. يُرفع عن النار ، وباستخدام عنكبوت أو ملعقة مثقوبة ، أزل المواد الصلبة الكبيرة وتخلص منها.

13. صفي المرق من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء كبير ، اتركيه لبضع دقائق ، ثم قشري معظم الدهون من على السطح (اختياري).

14. استخدمه على الفور ، أو اتركه يبرد تمامًا.

15. يمكن حفظ المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.

// يظل Slanted Door مغلقًا مؤقتًا خلال Covid-19 ولكنه يقدم مجموعات وجبات في Bi-Rite في SF ولشحن 1 Ferry Building (Embarcadero) ، slanteddoor.com.

الوصفة السرية: Woodhouse Fish Co's Garlic White Wine Dungeness Crab

من الأفضل أن يقدم طريقة سريعة وسهلة لخدمة بعض الروث؟ توصل شركة وودهاوس فيش.

الثوم النبيذ الأبيض Dungeness كراب

يقدم 1 كمقبلات ، 4 كمقبلات

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة طعام زيت بذور العنب

8 أونصات نبيذ أبيض جاف (يفضل Sauvignon blanc)

1 2 رطل من السلطعون مطهو على البخار ومنظف ومتشقق (قطع كل ساق مع لحم الجسم المرفقة)

2 ملاعق كبيرة زبدة كاملة

1 ليمونة مقطعة إلى دوائر 1/8 بوصة

2-3 أوراق ريحان مع سيقان متصلة

1. اقلي الثوم في الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته.
2. دلل مع النبيذ الأبيض.
3. أضف مرق الخضار عندما ينضج الكحول.
4. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. ضع أرجل السلطعون في مقلاة واترك شرائح الليمون والريحان فوقها.
6. ضع الزبدة في المرق وقم بتغطيتها بغطاء.
7. اطبخي على نار هادئة لمدة 4 دقائق. يجب أن يكون السلطعون ساخنًا ويجب دمج الزبدة مع الصلصة.
8. انزع أرجل السلطعون وضعها في وعاء.
9. حرك الريحان والليمون في المرق.
10. تحقق من التوابل وصب المرق على الساقين.
11. استمتع كما هو ، أو مع العجين المخمر لتغمس في المرق.

// Woodhouse Fish Co. مفتوحة حاليًا للطلبات الخارجية 2073 Market St. (Castro) و 1914 Fillmore St. (Pac Heights) ، woodhousefish.com

الوصفة السرية: بيلوتا Dungeness Crab Paella

دائمًا ما يكون طبق كبير من الباييلا مدخلاً رائعًا على مائدة العشاء ، وفي بيلوتا ، تظهر هذه الوجبة الإسبانية الكلاسيكية حقًا.

يقدم مطعم SoMa عددًا قليلاً من الإصدارات المختلفة ، ولكن هذا هو تقديم السلطعون الحلو Dungeness ، المشوي بالفلفل الحار والثوم والمكدس فوق أرز البومبا المرقط والذرة ولحم الخنزير المقدد والذرة ، هذا ما لفت انتباهنا حقًا. انطلق ، حاول صنعها في المنزل.

محمص الفلفل الحار والثوم Dungeness Crab Paella

كوب معجون فلفل البحر الأبيض المتوسط

1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، يفضل زيتون أربيكينا إسباني

كوب بقدونس مسطح ، مقطع إلى شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة بيمنتون خفيف

1. سخني الزيت على نار متوسطة في قدر صغير حتى يسخن لكن لا يدخن.
2. يضاف الثوم ويطهى حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً.
3. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون لوقف طهي الثوم.
4. ضع القدر مرة أخرى على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا.
5. أضف المكونات الأخرى واطبخها لبضع دقائق أخرى لتجمع المكونات معًا. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

1.5 إلى 2 رطل من السلطعون المطبوخ الطازج ، متشقق جزئيًا وإزالة القشرة العلوية.

1/2 كوب من حبوب الحمص المطبوخة والمعلبة بديل جيد

1 كوب حبات ذرة منظفة طازجة أو مجمدة

1 كوب لحم مقدد مطبوخ ومفروم خشناً

1/2 كوب فلفل أحمر مشوي شرائح

1 كل بصلة صفراء مكعبات صغيرة

2 ملعقة طعام معجون طماطم

1 لتر من المرق الجاهز (السمك ، الدجاج ، أو الخضار كلها مناسبة)

ملحوظة: يجب استخدام صينية الباييلا لهذه الوصفة. أفضل استخدام للمقلاة مقاس 11 أو 12 بوصة. إذا لم يكن لديك صينية الباييلا ، فإن مقلاة من الحديد الزهر ، أو غيرها من المقلاة ذات القاعدة السميكة ، تعد بديلاً جيدًا.

1. سخن الفرن إلى 350 درجة. ضع السلطعون في طبق فرن آمن مع تجويف السلطعون متجهًا لأعلى. تُسكب صلصة الفلفل الحار والثوم فوق السلطعون ، مع تغطية اللحم المكشوف بالتساوي وتشققات في القشرة.
2. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق ، مع دهن السلطعون كل بضع دقائق بملعقة. اجلس جانبا.
3. في هذه الأثناء ، وضع مقلاة الباييلا على أكبر موقد ، سخني زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة عالية.
4. يضاف البصل والثوم ويطهى على نار متوسطة حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
5. أضيفي الطماطم إلى المقلاة واستمري في الطهي حتى تقل الطماطم من الصلصة إلى معجون. (احرص على عدم ترك السكريات الموجودة في الطماطم تتكرمل أو تحترق).
6. أخفضي الحرارة وأضيفي الفلفل الحلو والأرز عن طريق رشهما بالتساوي على المقلاة بأكملها. يقلب حتى يتغطى.
7. بمجرد تغطية الأرز ، أضيفي المرقة واتركيه على نار هادئة. قلبي لمدة 6 دقائق الأولى ، ثم أضيفي الفاصوليا ، ولحم الخنزير المقدد ، والذرة ، وشرائح الفلفل الأحمر.
8. ثم تأكد من أن الأرز في طبقة متساوية على طول قاع مقلاة البايلا ، اتركه على نار متوسطة ولا تقلب. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار عالية ثم 6 دقائق على نار متوسطة منخفضة. (ملاحظة: من أجل تطوير سوكارات، أو قشرة بالكراميل ، في قاع المقلاة ، تحتاج إلى أن يجف قاع المقلاة بحلول الوقت الذي ينضج فيه الأرز.)
9. بمجرد أن ينضج الأرز للتو وتبدأ القشرة في التكون ، أضف السلطعون إلى الجزء العلوي من الباييلا. (اجمع كل صلصة الفلفل الحار الزائدة وقدمها في وعاء منفصل بجانب الباييلا).
10. أخرج المقلاة من الموقد ، ثم ضع القشرة العلوية للسرطان مرة أخرى للتقديم ، واترك الباييلا ترتاح لبضع دقائق.
11. يقدم مع الثوم أيولي وبضع شرائح من الليمون.

الوصفة السرية: Mezcalito's Crab مع زبدة Mezcal

Mezcal ، والزبدة ، وسرطان البحر - هذه هي بعض الأشياء المفضلة لدينا ، ويجمع Mezcalito في شارع Polk بين الثالوث اللذيذ في طبق واحد لذيذ.

يلعب الثوم المدخن والميزكال بشكل مثالي ضد اللحوم الحلوة لسرطان Dungeness ، الذي يُسلق أولاً ثم يُنهى في الفرن بمزيج الزبدة الجميل. إذا كان المطر يبقيك في الداخل في نهاية هذا الأسبوع ، فلماذا لا تملأ منزلك بهذا العطر الحلو؟

سلطعون Mezcalito's Dungeness مع زبدة Mezcal

الثوم المعمر والشريفيل للتزيين

زبدة المزال والثوم المدخنة:

ملح وفلفل حسب الرغبة

2 كوب من رقائق خشب الجوز

1. ضع رقائق خشب الجوز في مقلاة وضوء من حديد الزهر. بمجرد التدخين ، ضع ورقة ملف تعريف الارتباط فوق المقلاة.

2. ضع الثوم فوق ورقة البسكويت واترك الدخان يغطي الثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 15 دقيقة).

3. اهرس الثوم في محضر الطعام أو مطحنة قهوة صغيرة.

4. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة - نضيف باقي المكونات ونطهى حتى ينضج الثوم.

1. ضع السلطعون في قدر كبير من الماء المغلي وسرطان البحر (مدة الغليان سبع دقائق). يُرفع عن النار ويُبرد في وعاء مليء بالماء المثلج.

2. بمجرد أن تبرد ، نظف السلطعون عن طريق إزالة الرئتين والغشاء. اقطع إلى نصفين (لا تزال الأرجل متصلة بالجسم) واشطفها.

3. اسلقي البطاطس الصغيرة حتى تصبح طرية.

4. ضعي السلطعون والبطاطس في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. ضعي زبدة الثوم المدخنة فوق السلطعون وشويها لمدة 10 دقائق على 450 درجة.

5. أخرجي المقلاة وحركيها بعناية باستخدام ميزكال (سوف يشتعل النار في المقلاة).

6. أضف عصير الليمون. تُزين بالليمون المشوي ، الشيرفيل ، والثوم المعمر.

// Mezcalito مفتوح حاليًا للإخراج والتوصيل 2223 Polk St. (Russian Hill) ، mezcalitosf.com

الوصفة السرية: سلطعون سكوما المحمص

عندما تم افتتاح Scoma في عام 1965 في Fisherman's Wharf ، استند المالكون (الأخوان جو والسكوما) في قائمة طعامهم على بعض الوصفات المفضلة لأمهم. هذا هو دليل أساسي كلاسيكي ورائع لتحميص Dungeness الذي يمكنك التخلص منه مع أي توابل لديك في الخزانة. إذا لم تكن قد تعاملت مع سرطان البحر من قبل ، فاطلب من بائع السمك تنظيفه وكسره نيابة عنك.

سلطعون سكوما الكلاسيكي المحمص

1 سلطعون كامل ، منظف ومتشقق

3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ومحمرّة قليلاً

3 أونصات (حوالي 6 ملاعق كبيرة) من زيت الزيتون البكر الممتاز

1/8 ملعقة صغيرة ملح وفلفل مطحون

1 ملعقة صغيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

1. سخني الفرن مسبقًا على 425 درجة

2. ضع السلطعون المتشقق في مقلاة ثقيلة تناسبها داخل الفرن.

3. يُمزج الثوم مع زيت الزيتون ويُسكب فوق السلطعون. يضاف الملح والفلفل ويقلب جيدا.

4. تحمص في الفرن لمدة 12-15 دقيقة.

5. نخرجه من الفرن ونعصر الليمون فوق السلطعون. يُزين بالبقدونس وقطع الليمون. تقدم في وعاء كبير مع شوكة السلطعون.


مكونات سلطة السلطعون

يحب بعض الناس إضافة جميع أنواع الأشياء الفاخرة إلى سلطة السلطعون (البصل ، والشبت ، والخيار المفروم ، والكمون ، وما إلى ذلك) ، لكني أحب سلطة السلطعون الخاصة بي بسيطة للغاية. كي لا نقول أن الوظائف الإضافية المذكورة أعلاه سيئة ، فهي تغير فقط المذاق كثيرًا في رأيي. إذا كنت ترغب في إضافة أي إضافات ، فلا تتردد. كما ذكرنا أعلاه ، سوف نخدم هذا هو المطعم الذي عملت فيه في هاواي وكان دائمًا مفضلًا لدى الجماهير. أراد الجميع معرفة السر وراء كونه جيدًا جدًا ، وفي الحقيقة ، لم يكن هناك سر على الإطلاق! إنها وصفة سلطة السلطعون الأسهل والأكثر بساطة على الإطلاق.


كيفية صنع كعك السلطعون

أعدك أنهم ليسوا بهذه الصعوبة.

  1. أولاً ، يُمزج لحم السلطعون وفتات الخبز وتوابل الخليج القديمة والبقدونس. تخلط حتى تمتزج جيدا. لكن لا تفرط في الخلط. يجب أن يكون لحم السلطعون متكتلًا.
  2. في وعاء منفصل ، يُمزج المايونيز والخردل والبيض.
  3. يُمزج مزيج البيض مع باقي المكونات ويُمزج جيدًا.
  4. تُشكل الفطائر من الخليط وتُترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. سيسمح ذلك لكعك السلطعون بالتماسك ويمنعهم من التشقق أو التفتت في المقلاة.
  5. ضعي الفطائر في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. ضعيها في الرف الأوسط للفرن واشويها لمدة 10 إلى 15 دقيقة (أو حتى يصبح لونها بني فاتح).

ها أنت ذا! يجب أن تكون قادرًا على الحصول على كعك السلطعون هش من الخارج وطري ورطب من الداخل.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من لحم السلطعون الطازج ، مصفى
  • كوب زيت زيتون بكر ممتاز مقسم
  • ½ كوب بانكو (فتات الخبز على الطريقة اليابانية)
  • نصف كوب (2 أونصة) زبدة مملحة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 (14 أونصة) قلوب الخرشوف ، مجففة ومقطعة
  • ربع كوب من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة
  • 8 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ورقة غار
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • كوب بصل شرائح رقيقة
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1 باغيت أو رغيف خبز فرنسي مقرمش مقطع إلى شرائح رفيعة

اختر لحم السلطعون ، وأزل أي أجزاء من القشرة.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف فتات الخبز ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يتحمص ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 2 إلى 3 دقائق. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

سخني الزبدة و 6 ملاعق كبيرة زيت متبقية في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة عالية. عندما تبدأ الزبدة في الأزيز ، يُضاف البصل ، وقلوب الخرشوف ، والأوريغانو ، والثوم ، وصلصة ورشيسترشاير ، وورق الغار ، والفلفل الحار ، والملح ، والفلفل ، ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج الخضار قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يُضاف النبيذ وعصير الليمون ويُطهى المزيج حتى يقل السائل قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يُضاف لحم السلطعون والبصل الأخضر والبقدونس ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لحم السلطعون دافئًا ويتبخر النبيذ في الغالب ، من 2 إلى 3 دقائق. يرفع عن طعم الحرارة ويضاف التوابل حسب الرغبة. إزالة ورق الغار. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق. انقلي مزيج السلطعون الدافئ إلى طبق التقديم ، وضعي فوقه فتات الخبز المحمص. قدميها على الفور مع شرائح الخبز.


كراب بنديكت

في وعاء كبير ، اخفقي المايونيز ، ورشيسترشاير ، وصلصة الفلفل الحار ، ونصف ليمونة وقيمة # 8217 من العصير والبقدونس والملح والفلفل (حسب الرغبة). أضيفي الكابوريا والفلفل برفق. الاحتياطي.

* ملاحظة Cook & # 8217s: عند خلط السلطعون والفلفل ، احرص على عدم تفتيت السلطعون كثيرًا.

لتحضير الصلصة الهولندية:

يُمزج صفار البيض والقشدة والزبدة وعصير الليمون والفلفل الحار والملح والسكر في أعلى غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي. اخفقي المزيج حتى يصبح كثيفًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا اتركيه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. لا تعيد تسخين القدر أو تغطيته. رقيقة ، إذا لزم الأمر مع القليل من مرق الدجاج. يضاف 1 ملعقة كبيرة خل.

يُغلى الماء وملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة ملح على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم.

اكسر بيضة في سلطانية صغيرة وحركها برفق في الماء. اكسر بيضة أخرى في نفس الكوب وأثناء عودة الماء إلى درجة غليان منخفضة ، حرك البيضة الثانية في الماء. يكرر. اتركيها تنضج حتى ينضج البيض. سيستغرق ذلك حوالي 2 إلى 3 دقائق للصفار الناعم. قم بإزالته بملعقة مشقوقة على طبق مبطن بمنشفة ورقية.

ضع بيضة مسلوقة فوق البسكويت. أضف ملعقة صغيرة من سلطة السلطعون فوق البيضة. يُسكب الهولنديز فوق البيضة ويُزين بالبقدونس. قدميها على الفور.


المراجعات

هذه هي الوصفة اللذيذة التي وجدتها لسلطعون Dungeness! الصلصة رائعة مع عصير البرتقال بالدم. يحب زوجي السلطعون المغطى بالزبدة لذا كان متشككًا بشأن الصلصة ، ولكن بعد تجربته وافق على أنه أفضل طبق سلطعون صنعته على الإطلاق. بدلاً من سكب الصلصة فوق القشرة ، قمت بتقديمها في رامكينز لتغميس لحم السلطعون. يم.

هذه هي طريقتنا المفضلة لطهي السلطعون. لقد فعلت ذلك ما لا يقل عن اثنتي عشرة مرة واضطررت إلى إعطاء الوصفة لكل من تذوق هذه الوصفة. أنا أختلف تمامًا مع الأشخاص الذين يقولون إنه يغمر طعم السلطعون. أعيش بالقرب من سان فرانسيسكو وأحصل على السلطعون الطازج المطبوخ في ذلك اليوم وهو دائمًا حلو جدًا. هذه الصلصة تعزز طعم السلطعون. عند درجة حرارة 500 درجة لمدة 15 دقيقة ، فهو مثالي لجعل السلطعون البارد دافئًا ولذيذًا. الصلصة رائعة أيضًا لتغميس الخبز المقرمش. نحن نقدمها دائمًا مع سلطة سيزر ليلة عيد الميلاد.

كان هذا مضيعة لسرطان البحر الطازج الجيد. أولاً ، 500 درجة مرتفعة جدًا ، 400 درجة كافية ، وإلا ستحترق الأعشاب. ثم طغى البرتقال والفلفل الأحمر المسحوق على طعم السلطعون الرقيق. كان الثوم والكراث طيبين والزعتر والبقدونس. كان التحميص فكرة جيدة بدلاً من التبخير. أخيرًا ، استخدم عصير الليمون لتحل محل عصير البرتقال وقلل الكمية إلى النصف. بشكل عام ، إذا كنت تنوي استخدام السلطعون الطازج ، قم بتغيير درجة الحرارة ، وتناسى الفلفل الأحمر وعصير البرتقال ، بمعنى آخر ، الليمون والزبدة والقليل من زيت الزيتون والزعتر والبقدونس.

هذا لذيذ جدا وأنا أصنع هذا كلما التقطت سلطعون طازج. فوضوي حقًا ، لكنه يستحق كل قطعة من الأصابع الدهنية ومفارش المائدة المتسخة. أتخطى البقدونس وأستخدم الفلفل الأسود بدلاً من رقائق الفلفل الأحمر وأجده مثاليًا على هذا النحو. تأكد من وجود الخبز في متناول اليد لتغمسه في الصلصة. لا توجد أبدًا علامة على وجود أي شيء (باستثناء القذائف).

لدي مهارات طبخ محدودة لكنني طهوه لزوجتي. النسب تقريبية. ذاقت رائع! شكرا لك!

يا إلهي!! استخدم هذا كفاتح للشهية لعيد الفصح. تم أخذ اقتراحات المراجعة السابقة وإضافة نكهة الليمون وعصير الليمون وعدم تسخين السلطعون. يستخدم البقدونس المجفف والزعتر لأنه ما كان في المخزن (يضاف مع الكراث والثوم). لم يتم الملح والفلفل في السلطعون - بسبب قيود الملح الخاصة بالضيف. قلقة بشأن الإفراط في طهي الكراث والثوم ولكن كل شيء كان جيدًا وكان سرطان البحر ناجحًا! رائع!

لذيذ! لقد قمت & # x27ve بعمل هذا عدة مرات من خلال تقييمات الهذيان. أنا ملح وفلفل بكميات وفيرة لموازنة صلصة البرتقال.

لماذا العبث بالكمال؟ لقد جربت هذا لأنني & # x27m دائمًا ما أسعى لشيء جديد. اتضح أنه مثالي ، لكنني & # x27ll لم أستخدمه مرة أخرى لسببين. 1) طريقة عمل الكثير من أجل النتيجة. 2) على الرغم من أنني كسرت كل قسم ، إلا أن القليل من النكهة تشق طريقها إلى اللحم. ما حدث كان هذا. كانت الدقائق الـ 12 التي أمضيتها في الفرن كافية لجعل اللحم صعبًا للإزالة من الأرجل. لا. ترك & quotgood بما فيه الكفاية & quot وحدها. أرجل السلطعون البخارية لتدفئتها وتقدم مع الزبدة المذابة والليمون هو كل ما تحتاجه لسرطان البحر !!

كان هذا لذيذ! لقد استرشدت بالتعليقات الأخرى & # x27sweet & # x27 وقللت من كمية عصير البرتقال وأضفت عصرتين من الليمون والقشر. توازن خفيف جميل مع المقدار المناسب من اللون البرتقالي المتوازن. اعتقد زوجي الشيف أنه كان لطيفًا ولطيفًا! لقد قدمته مع الهليون المشوي والسلطة والعجين الحامض لامتصاص المرق!

اعتقدت أن هذا كان رائع. القليل من البرتقال ، قد ينخفض ​​في المرة القادمة. لقد استخدمت برتقالًا بحريًا حيث لم أتمكن من العثور على برتقال دم في السوق. سأحاول هذا مرة أخرى. كما قال المراجعون الآخرون ، إنه فوضوي للغاية.

أي خطأ ارتكبت؟ انتهى مع صلصة تشريد في الفرن. 500 درجة فهرنهايت صحيحة.

هذه واحدة من مكافآتي الرائعة التي لا تفشل فيها لأطباق قليلة الجهد. أتبع الوصفة المذكورة ، لكن أضف قليلًا من الزعفران لجعلها أفضل. يجدر بك اصطياد البرتقال الدموي للحصول على أفضل مزيج من النكهات

كان هذا لذيذ !! لقد اتبعت الوصفة تمامًا ، لكن لم أجد برتقالًا دمويًا ، لذا استخدم برتقالة عادية. في المرة القادمة ، سأضيف القليل من النبيذ الأبيض إلى الصلصة في النهاية ، لقد كانت حلوة بعض الشيء بالنسبة لذوقي ، لذا سيساعد النبيذ في ذلك. لكن على خلاف ذلك ، أوه ، يا لها من وجبة!

أبسالوتلي لذيذ! أنا وزوجي وابنتي وأنا أحب الوصفة! كان لدينا مع سلطة السبانخ العضوية مع فينجاريت البلسمي وخبز العجين المخمر والهليون المحمص. بالتأكيد سأجعلها مرة أخرى!

لذيذ جدا! كان التغيير الوحيد الذي قمت به هو استخدام رشة من رقائق الفلفل الأحمر (في نصف الوصفة). هذا ، حرفيا ، لعق الأصابع رائع. الآن أريد أن أجرب الصلصة مع الأسقلوب.

بعد قراءة الاستعراضات قررت أن تجرب هذا. لم يكن بخيبة أمل. كان لديه ما يكفي من الصلصة لبعض المعكرونة أيضًا. طريقة رائعة لتقديم سرطان البحر لوجبة غير رسمية.

لقد & # x27ve فعلت هذا عدة مرات على مر السنين. إنه طبق تشاركه مع أصدقاء جيدين ، وليس شخصًا تأمل & # x27d في إثارة إعجابه. إنه فوضوي للغاية! النكهات لا تصدق. في بداية موسم سرطان البحر في نوفمبر ، هذه هي الوصفة التي أسحبها.

كنا في الأصل فضوليين بشأن المكونات ، لكنهم أنتجوا مثل هذه الصلصة الممتازة التي لا تعمل فقط مع السلطعون ولكن أيضًا مع الأسقلوب المحمر في المقلاة الذي صنعناه. لا يمكنني الانتظار لأجعل هذه الوصفة للأصدقاء!

سهل بشكل لا يصدق وجيد بشكل لا يصدق. العرض مجيد ولذيذ جدا! لقد اتبعت الوصفة عن كثب وكنت راضيًا جدًا عن النتائج.

مذهل. استخدمنا سلطعون الثلج وأهملنا الفلفل الأحمر. كان جيدا حقا!

وصفة رائعة! لم & # x27t تغير أي شيء. في المرة القادمة التي & # x27ll مضاعفة الصلصة ، & # x27s مثالية مع خبز سوردوغ.

إذا كنت تريد أن ترى طاولة كاملة تهدأ تمامًا لأنهم يركزون بشدة على استنشاق طعامهم - فقم بإعداد هذا الطبق! اضطررت إلى كسر شوكات المأكولات البحرية الصغيرة ولكن لم يكن هناك أواني لأن السلطعون كان متصدعًا بخبرة. الاستغناء عن أي شيء آخر إلى جانب العجين المخمر المقرمش والسلطة الخضراء التي تقدم بعد هوس السلطعون. عرضت Vouvray و Viognier وكلاهما عمل بشكل رائع لأن هذا غني جدًا ويريد نبيذًا لا يضيع. لقد استخدمت 5 v من السرطانات الكبيرة لـ 5 pp لكن 4 كان من الممكن أن يكون كثيرًا كما لاحظ الآخرون. كما تستخدم مزيج من عصير البرتقال ، السرة والليمون. لا تخطي هذا العنصر لأنه يوفر التوازن الحمضي الذي يحتاجه الطبق. هذا حارس وأنا أعلم أن أصدقائي سوف يطالبون به مرة أخرى في موسم سرطان البحر المقبل.

أنا أصنع هذا طوال الوقت خلال موسم سرطان البحر ، وهو رائع! لقد صنعتها بصلصة البرتقال ، لكنها لذيذة تمامًا بدونها. يمكنك تقديمها مباشرة من الفرن. تناول بعض الخبز المقرمش للتخلص من خيرات الزبدة والثوم!

نصنع الكثير من السلطعون خلال موسم السلطعون وسنقوم بذلك مرة أخرى. أضاف عصير البرتقال الكثير من النكهة والفلفل الأحمر فقط الكمية المناسبة من التوابل. الخير الفوضوي!

لم أصنع سرطان البحر من قبل وكان هذا سهلاً ولذيذًا! ضاعفت الصلصة وكان هناك ما يكفي لامتصاص الخبز. ممتاز!


شاهد الفيديو: Crab Cakes Recipe - How to Make Crab Cakes (شهر اكتوبر 2021).