وصفات تقليدية

قطع لحم الخنزير مع الفطر

قطع لحم الخنزير مع الفطر

نغسل الشرائح ونتركها تصفى ثم نملحها ونفلفلها ونتركها لبضع دقائق.

اغسل الفطر جيداً وقطّعه إلى شرائح سميكة.

نقطع البصل الأخضر إلى شرائح.

في قدر ، نضع البصل الأخضر حتى يتجمد في القليل من الزبدة المذابة ، نضيف الفطر وأوراق الغار والمياه الكافية لتغطيتها ونتركها على النار حتى ينضج الفطر ، نضيف الملح والفلفل والفيجيتا.املأها بالماء إذا نقطت يضاف الدقيق الممزوج بالقشدة الحامضة والثوم المفروم ويخلط جيداً.

بشكل منفصل ، في مقلاة أكبر ، ضعي القليل من الزبدة المذابة لقلي الشرائح ، وعندما يصبح لونها بنيًا قليلاً ، أضيفي الفطر واخلطيها قليلاً ، اتركيها لبضع دقائق أخرى ، ورشي البقدونس المفروم فوقها.

تقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو عصيدة من دقيق الذرة.



نقطع اللحم (نحضر بطانية) ونرش الملح ثم نلفه ونتركه يرتاح.


يقطع البصل والثوم ويقلى بزيت دوار الشمس.


أضف الفطر. يُترك العصير من الفطر ، ويُسكب في وعاء ، ويُقلى الفطر أكثر (بضع دقائق). ثم يقطع بالخلاط. تحضير الطبق.


معجون الفطر ، يُدهن على بطانية اللحم ، يُوضع فوقه شرائح الجبن ، ويُرش بالجبن المبشور ، وأوراق البقدونس.


الملح والفلفل ، ثم لف (مسكت ثلاث مسواك حتى لا تنهار).


دهن الرول بمعجون الطماطم المركز.


ضعي القليل من الزيت في الوعاء ، ضعي الرول. ثم قطّعي قطع الجزر والبصل والثوم والخضراوات والقليل من الفطر.


يُضاف كوب ماء ويُغطّى بغطاء القدر ويُخبز لمدة 50 دقيقة. عندما يكاد يكون جاهزًا ، اسكبي الوعاء بعصير الفطر واتركيه في الفرن (بدون غطاء) لمدة 25-30 دقيقة.


يتم رش الرول من وقت لآخر بالصلصة من الصينية.
يقدم مع مقبلات مختلفة: بطاطس مهروسة ، أرز بيلاف ، يضاف إليها الصلصة.


قطع لحم الخنزير مع الفطر والمعكرونة

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير شرائح لحم الخنزير ، فهي لا تتطلب سوى القليل من الاهتمام عند الطهي ، حيث يمكن أن تكون جزءًا من العديد من الوجبات المتوازنة واللذيذة.

لتحضير هذه الوصفة تحتاج المكونات التالية:

  • 250 جرام من الفطر البري أو البني ، مقطعة إلى شرائح (إذا كانت صغيرة جدًا ، اتركها كاملة)
  • 250 جرام من كريمة الطهي
  • حفنة من البقدونس الأخضر المفروم ناعماً
  • 5 أوراق خس مقطع
  • حفنة من الطماطم الكرزية مقطعة إلى أرباع
  • نصف علبة أقلام مخططة
  • 6 قطع من لحم الخنزير المفروم قليل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت لفت معصور على البارد
  • 50 مل من النبيذ الأبيض
  • القليل من الزبدة
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار أو الفلفل الحار المجفف مطحون
  • ملح وفلفل
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

ضعي اللحم في وعاء مع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والفلفل الحار والنبيذ. يقلب حتى يتم تغطية جميع قطع اللحم بهذا الخليط. غطي اللحم بالماء واتركيه لينقع لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. بعد إخراج اللحم من الثلاجة ، قم بتغطيته بمناشف ورقية ممتصة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ثم دهن قطع اللحم بملعقة صغيرة من زيت بذور اللفت وضعها في مقلاة ساخنة. دعهم يقلى لمدة دقيقة ونصف تقريبًا على كل جانب ، ثم أخرجهم في طبق وضع قطعة صغيرة من الزبدة على كل جانب. غطي الطبق بغطاء حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

ضعي ملعقة كبيرة من الزيت والفطر في مقلاة ساخنة واتركيهم يحمرون حتى يتبخر كل الماء الذي يتركونه ويتحولون إلى اللون البني. ضعي الكريمة في وعاء وضعي عليها 1-2 ملاعق كبيرة من الفطر البني. قلب واسكب محتويات الوعاء في المقلاة. يغلي لمدة 3-5 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. يتبل بالملح والفلفل ويقلب ويرفع القدر عن النار.

اسلقي المعكرونة في الماء مع قليل من الملح حسب التعليمات المدونة على العبوة وعندما تصبح جاهزة ضعيها في مصفاة.

اخلطي السلطة مع الطماطم وملعقة صغيرة من زيت الزيتون وعصير الليمون ورشة ملح.

ضعي قطعتين على كل طبق ، وفوقهما 2-3 ملاعق كبيرة من الفطر والمعكرونة والسلطة. يرش البقدونس الأخضر ويقدم الطعام الساخن.


قطع لحم الخنزير مطهية في البيرة مع فطر سوتيه وصلصة الزبادي بالثوم

في رومانيا ، لا يزال الكثير من الناس يتشاركون في فكرة أن "لحم الخنزير هو أفضل خضار". الأسطر التالية موجهة إليهم.

ماذا تحتاج؟

  • شريحتان رفيعتان (1 - 1.5 سم) من لحم الخنزير منزوع العظم
  • 300 - 330 مل بيرة أشقر
  • 2-3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • ملعقة صغيرة من زيت بذور العنب
  • مسحوق فلفل مطحون طازجًا
  • للزينة انظر هنا
  • للصلصة ، انظر هنا.

كيف ستمضي قدما؟

  • ضع الشرائح بين ورقتي طعام بلاستيكيتين واضربهما بمطرقة كماشة حتى يتسع بشكل جيد ورقيق حتى 3-4 مم. توفر لك الحيلة باستخدام ورق القصدير الكثير من الإزعاج (لا تلوث المطرقة أو سطح العمل ، ولا تكسر اللحم ، ولا تتناثر قطع اللحم في جميع أنحاء المطبخ).
  • رش القليل من الفلفل على جانبي شرائح اللحم واتركهم يرتاحون لمدة 5-10 دقائق.
  • امزج الجعة مع صلصة الصويا واغمس القطع تمامًا في هذا الخليط ، حيث تتركها لمدة 45-75 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
  • صفي الشرائح جيدًا وضعيها في مقلاة غير لاصقة لا تدهنها إلا بالزيت. يجب تسخين المقلاة جيدًا عند وضع الشرائح فيها.
  • قم بطهي الشرائح على نار متوسطة على نار عالية: 2-3 دقائق على جانب ودقيقتين على الجانب الآخر (دائمًا بعد تقليب اللحم ، اتركه على نار خفيفة مقارنة بالجزء الأول من العملية).

تُقدم القطع ، التي تُحمر قليلاً ، مع فطر سوتيه تُسكب فوقه الكثير من صلصة الزبادي بالثوم.

كوب من Sauvignon Blanc ، جاف أو شبه جاف ، يتوافق أيضًا مع طريقة التحضير والتقديم هذه.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


مكونات

الخطوة 1

شرائح لحم الخنزير مع الفطر وعصيدة من دقيق الذرة

1. قطّعي الشرائح إلى مكعبات (أو أي شكل آخر كما تفضلين) ، مرريها في الدقيق وحمّريها في مقلاة بزيت الزيتون على نار عالية حتى يبدأ لونها الذهبي.

2. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي مرق اللحم والثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا ، وبعد 10 دقائق أضيفي الفطر والملح والفلفل والبقدونس وخففي الحرارة مرة أخرى.

3. تترك الفطر الأصغر كاملة ، وتترك الأكبر حجما في قطع أكبر. في النهاية ، أضف القشدة الحامضة.

4. بشكل منفصل ، قم بإعداد عصيدة من دقيق الذرة ، ضعها على طبق وأضف شرائح لحم الخنزير مع الفطر في الأعلى. بالعافية!


قطع لحم الخنزير مطهية في البيرة مع فطر سوتيه وصلصة الزبادي بالثوم

في رومانيا ، لا يزال الكثير من الناس يتشاركون في فكرة أن "لحم الخنزير هو أفضل خضار". الأسطر التالية موجهة إليهم.

ماذا تحتاج؟

  • شريحتان رفيعتان (1 - 1.5 سم) من لحم الخنزير منزوع العظم
  • 300 - 330 مل بيرة أشقر
  • 2-3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • ملعقة صغيرة من زيت بذور العنب
  • مسحوق فلفل مطحون طازجًا
  • للزينة انظر هنا
  • للصلصة ، انظر هنا.

كيف ستمضي قدما؟

  • ضع الشرائح بين ورقتي طعام بلاستيكيتين واضربهما بمطرقة كماشة حتى يتسع بشكل جيد ورقيق حتى 3-4 مم. توفر لك الحيلة باستخدام ورق القصدير الكثير من الإزعاج (لا تلوث المطرقة أو سطح العمل ، ولا تكسر اللحم ، ولا تتناثر قطع اللحم في جميع أنحاء المطبخ).
  • رش القليل من الفلفل على جانبي شرائح اللحم واتركهم يرتاحون لمدة 5-10 دقائق.
  • امزج الجعة مع صلصة الصويا واغمس القطع تمامًا في هذا الخليط ، حيث تتركها لمدة 45-75 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
  • صفي الشرائح جيدًا وضعيها في مقلاة غير لاصقة لا تدهنها إلا بالزيت. يجب تسخين المقلاة جيدًا عند وضع الشرائح فيها.
  • قم بطهي الشرائح على نار متوسطة على نار عالية: 2-3 دقائق على جانب ودقيقتين على الجانب الآخر (دائمًا بعد تقليب اللحم ، اتركه على نار خفيفة مقارنة بالجزء الأول من العملية).

تُقدم القطع ، التي تُحمّر قليلاً ، مع فطر سوتيه تُسكب فوقه الكثير من صلصة الزبادي بالثوم.

كوب من Sauvignon Blanc ، جاف أو شبه جاف ، يتوافق أيضًا مع طريقة التحضير والتقديم هذه.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


قطع لحم الخنزير المخبوزة ، الكسكس والفطر مع القليل من اللورد

في هذا الوقت من العام ، يكون لحم الخنزير والفطر بنفس السعر تقريبًا. لقد وجدت قطعة لحم خنزير مخلية من العظم ، على شكل 18 ليو / كجم (قد تجدها أرخص) وفطر عيش الغراب الطازج ، بسعر 12 ليو / كجم (ولكن في مناطق أخرى يمكنك تقديم المزيد عليها). حتى لا أكون مستاءً ، أخذت بعضًا والآخر ، ثم جمعتهم كما عرفت كيف.

ماذا تحتاج؟

  • 3 شرائح من لحم الخنزير بسمك 1.5 سم (تحسب شريحة واحدة لكل شخص)
  • 1-2 ملاعق صغيرة من توابل جيرك
  • 3-4 ملاعق صغيرة من صلصة رسيستيرشاير
  • 5 - 6 أوراق حكيم
  • 6 فصوص ثوم ، مهروسة قليلاً بجانب السكين
  • 75 جرام زبدة مع 82٪ دهون (نصفها لصينية مدهونة)
  • 100-150 مل نبيذ أحمر جاف عالي الجودة
  • فلفل مخلوط مطحون حديثًا - حسب الرغبة (أو ربما مفقود).

كيف ستمضي قدما؟

  • سخني الفرن إلى 190 - 200 درجة مئوية
  • مع نصف كمية الزبدة ، دهن صينية تتسع لجميع قطع اللحم ، دون إحراج بعضها البعض (حتى لا تزعج نفسك ، ضعي قطعة الزبدة في المقلاة ، ضعي الصينية في الفرن الساخن ، اتركيها لأجل دقيقة واحدة ، ثم أخرجها وحرك الصينية بحيث تغطي الزبدة المذابة قاعها بالتساوي)
  • تبلي القطع المقطعة بقليل من الفلفل ، ثم افركيها بمزيج من توابل جيرك والمريمية ودهنها بصلصة رسيستيرشاير
  • ضعي قطع اللحم في الصينية ، وضعي عليها فصين من الثوم وقطعة من الزبدة المتبقية ، ثم اسكبي النبيذ الأحمر في الصينية.
  • غطي الصينية بورقة خبز مبللة مسبقًا ثم مضغوطة
  • ضعي الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة ، ثم اقلب اللحم ، وربما يملأ السائل في الصينية بقليل من الماء ، ثم غطي الصينية مرة أخرى بورقة خبز مبللة ومضغوطة ، ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أخرى
  • أخرجي صينية الخبز واتركي اللحم غير المغلف في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى
  • اعصر الثوم من القشر على شرائح الفرم - في هذه المرحلة يكون اللحم جيدًا لوضعه على الطاولة.

تحضر مقبلات الكسكس بطريقة بسيطة للغاية:

  • ضعي الكسكس في وعاء ، وصبي فوقه الماء المغلي ، ثم غطي الوعاء
  • بعد 5 دقائق ، وخلال هذه الفترة يمتص الكسكس الماء ، قم بفكه بشوكة حتى يصبح رقيقًا. بعد وضعها في أطباق التقديم ، يمكنك سكب بضع ملاعق كبيرة من الصلصة المتبقية في الصينية التي حضرت فيها شريحة اللحم. لن تندم على ذلك.

عن النبيذ ، ماذا يمكنني أن أخبرك؟ تقول العادة أنك تشرب نفس نوع النبيذ الذي استخدمته في تحضير شريحة اللحم. احترمها. ما اتمنى لك ايضا.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


لحم الخنزير المتن مع الفطر في صلصة النبيذ

جرب وصفة لذيذة لحم الخنزير المتن مع الفطر في صلصة النبيذ ، والتي ستكون موضع تقدير من قبل جميع أفراد الأسرة.

مكونات

500 جرام لحم الخنزير المتن
2 ملاعق كبيرة زيت
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
350 جرام فطر مقطع إلى شرائح
ملح
فلفل
1 ملعقة طعام طحين
120 مل من النبيذ الأحمر
230 مل شوربة دجاج سائلة
3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
البقدونس المفروم حسب الرغبة

طريقة التحضير

نقطع اللحم إلى شرائح مناسبة. اضف الملح والفلفل للمذاق. تحميص لحم المتن في مقلاة بالزيت الساخن وملعقة كبيرة من الزبدة ، 3-4 دقائق ، على كل جانب. ينقل إلى طبق ويغطى بورق قصدير.

اقلي البصل في الزبدة المتبقية لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح ذهبيًا ، ثم اخلطيها مع الثوم لمدة دقيقة أخرى. نضيف الفطر إلى المقلاة ونطهو مع باقي المكونات لمدة 3 دقائق. نرش الدقيق مع التحريك ، ثم نسكب الخمر ونخلط حتى يتبخر تماما. اقلب اللحم في المقلاة واتركه على النار حتى يتشابك لمدة 2-4 دقائق. تتبل حسب الذوق. يقدم مع البقدونس.


لحم الخنزير المتن مع الفطر في صلصة النبيذ

جرب وصفة لذيذة لحم الخنزير المتن مع الفطر في صلصة النبيذ ، والتي ستكون موضع تقدير من قبل جميع أفراد الأسرة.

مكونات

500 جرام لحم الخنزير المتن
2 ملاعق كبيرة زيت
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
350 جرام فطر مقطع إلى شرائح
ملح
فلفل
1 ملعقة طعام طحين
120 مل من النبيذ الأحمر
230 مل شوربة دجاج سائلة
3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
البقدونس المفروم حسب الرغبة

طريقة التحضير

نقطع اللحم إلى شرائح مناسبة. اضف الملح والفلفل للمذاق. تحميص لحم المتن في مقلاة بالزيت الساخن وملعقة كبيرة من الزبدة ، 3-4 دقائق ، على كل جانب. ينقل إلى طبق ويغطى بورق قصدير.

اقلي البصل في الزبدة المتبقية لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لونها ذهبيًا ، ثم اخلطيها مع الثوم لمدة دقيقة أخرى. نضيف الفطر إلى المقلاة ونطهو مع باقي المكونات لمدة 3 دقائق. نرش الدقيق مع التحريك ، ثم نسكب الخمر ونخلط حتى يتبخر تماما. اقلب اللحم في المقلاة واتركه على النار حتى يتشابك لمدة 2-4 دقائق. تتبل حسب الذوق. يقدم مع البقدونس.


1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم

1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم

إذا استخدمنا الخضر الطازجة ، فستكون الرائحة أكثر كثافة ، ولكن يمكن استخدام تلك المجففة أيضًا. اخلطي إكليل الجبل مع الأوريجانو والثوم المبشور ناعماً ورشة ملح. صب عليهم القليل من زيت الزيتون ، حوالي 2 ملاعق صغيرة. نقطع اللحم إلى شرائح بسماكة 1 سم ثم دهنها جيداً بخليط البهارات. ضعي في مقلاة 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والزبدة ، ذابت ، ثم ضعي اللحم حتى يصبح لونه بني فاتح على الجانبين (2-3 دقائق على جانب واحد). لقد استخدمت مقلاة فسيحة بمقبض معدني ، والتي يتم وضعها أيضًا في الفرن. إذا لم يكن لديك واحد ، فسيتعين عليك وضع اللحم في وعاء سيراميك أو وعاء يينا وتحويل الفرن إلى 200 درجة (الوعاء المستخدم يجب ألا يكون كبيرًا جدًا ، بل يكفي فقط ليناسب اللحم ، نضع الخضار بين اللحوم).

نقطع البصل جيدًا وكذلك الفطر ونضعهما بين قطع اللحم. يتبل بالملح والفلفل ثم يصب النبيذ ، ولكن ليس فوق الشرائح. نضع الطماطم أيضًا على كل شيء. ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة ، حتى تنخفض الصلصة أكثر من النصف ، مع الحرص على عدم حرقها.


قطع لحم الخنزير مع الفطر والموزاريلا

هنا يجب أن أخبركم قصة عن مقدار خسارة أولئك الذين يفقدون أنوفهم عندما يسمعون فرم لحم الخنزير - إنه جاف للغاية ، لا طعم له ، لا يقارن برقبة الخنزير. أنا لا أخبرك ، لأنني أشعر بالملل بالفعل من تكرار ذلك ، ستجده بالتأكيد إذا تصفحت هذه الصفحات قليلاً.

في حالة عدم صيدك ، الكميات لوجبتين.

ماذا تحتاج؟

  • شريحتان من لحم الخنزير ، بسمك 1.5 - 2 سم (يمكن أن تكون أيضًا مع العظم)
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة ورسيستر
  • 4 ملاعق صغيرة من خردل ديجون
  • ملح البحر والفلفل الطازج المطحون - رشة واحدة (من كل منهما) لكل جانب من كل قطعة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي (دوار الشمس وبذور العنب)
  • 30 جرام زبدة مع 80٪ دهون على الأقل
  • 100 جرام جبن موزاريلا
  • 1-2 قبعات فطر شامبينيون

ل S.O.S:

  • 1 علبة صغيرة (75 جم) معجون طماطم يحتوي على 24-28٪ s.u. (مادة جافة)
  • 4-5 أوراق ريحان طازجة
  • ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

كيف ستمضي قدما؟

يتضمن تحضير هذه القطع الرائعة مرحلتين من الطهي: الأولى في المقلاة ، على اللهب ، والثانية في الفرن. لذا ضع يدك وقم بتسخين الفرن مسبقًا ، في مكان ما على درجة حرارة 180 - 200 درجة مئوية.

بعد غمس اللحم بالمناشف المبللة ، ضعه بين قطعتين من ورق التغليف وضربه جيدًا بمطرقة شرائح اللحم ، حتى يتضاعف سطحه ويقلل سمكه وفقًا لذلك إلى حوالي 5 مم.

تبلي القطع المقطعة بالملح والفلفل وصلصة ورسيستر ، ثم دهنها على كلا الجانبين بخردل ديجون (أو على الأقل تيكوسيان ، ولكن كن أكثر توابلًا ، وليس حلوًا أو "ناعمًا").

سخني الزبدة في المقلاة. ليس من تلقاء نفسه ، لأنه يجعله قبيحًا ، ولكن مع الزيت.

في الدهن الساخن ، حمّر الشرائح المحضرة كما هو مذكور أعلاه ، على نار متوسطة ، لمدة دقيقتين على كل جانب.

أخرجي الشرائح المصفاة جيدًا من المقلاة وضعيها في متناول اليد حتى تحضري صلصة الطماطم.

نأخذ وعاءً ، نسكب محتويات علبة معجون الطماطم فيه ، نضيف الريحان المكسور إلى قطع صغيرة ، يتبل بالملح والفلفل ويصب فوق الدهن المتبقي في المقلاة من القلي. يقلب بقوة ، جاهدًا للحصول على مستحلب مستقر نوعًا ما. إذا لم ينجح الأمر ، فهذه ليست مشكلة كبيرة ، اعتني بفرن التجانس.

ضع الشرائح في مقلاة وقم بتغطيتها بسخاء بطبقة سميكة من الصلصة التي غطستها للتو.

توضع شرائح الموزاريلا فوق الصلصة لتغطي الشرائح. يجب ألا تكون شرائح الموزاريلا سميكة جدًا. إذا كان طولهم حوالي 0.5 سم ، فلا بأس بذلك.

نرش شرائح الفطر فوق طبقة الجبن ، وقطع حوالي 3-4 مم. إذا كان هناك فائض من الفطر ، ضعه في المقلاة بين الشرائح.

ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واحتفظ بها هناك لمدة 30-35 دقيقة. في منتصف الطريق ، يمكنك قلب الدرج.

تتناسب هذه الشرائح جيدًا مع هريس الخضار أو بعض البطاطس المخبوزة وفقًا لوصفة أكثر خصوصية. سأخبرك عن ذلك أيضًا ، لكن ليس الآن.

وكأس من Pinot Noir يذهب معهم. ما زلت أتأرجح سواء كانت جافة أو شبه جافة.


فيديو: قطع اللحم بالفطر و الكاري و الطعم خرافي (ديسمبر 2021).