وصفات تقليدية

أفضل 10 مطاعم في مثلث كارولينا الشمالية

أفضل 10 مطاعم في مثلث كارولينا الشمالية

تقود Old North State الجنوب بمأكولات مستوحاة من العالم ، ولكن ذات عقلية محلية

يمكن لداينرز الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الإضافات والفطائر في Dame's Chicken and Waffles في دورهام ، نورث كارولاينا.

بالإضافة إلى كونها موطنًا لبعض أعتى المنافسات الرياضية في البلاد ، وشركات التكنولوجيا الكبرى ، والجامعات البحثية ذات المستوى العالمي ، فإن منطقة Triangle في نورث كارولينا تتمتع بمشهد غذائي غزير الإنتاج ومبتكر. المضيف ل الحائز على جائزة الشوكولاتة والمعلبات المصنوعة يدويًا ، راسخة ومتنامية مجتمع النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية وبعض الأمة أفضل المطاعم والطهاة، تروج Tar Heel State للأذواق المزروعة مع الولاء المحلي.

انقر هنا لمشاهدة أفضل 10 مطاعم في عرض شرائح المثلث!

إذن ماذا عن هذا المجال يمكّن ويدعم هذا النشاط؟ وفقًا لشون ليلي ويلسون ، المالك والرئيس التنفيذي المتفائل لمصنع الجعة Fullsteam الشهير في وسط مدينة دورهام ، نورث كارولاينا ، فإن Triangle يرعى مجموعة من السكان "المتحمسين والمتعلمين". "بالإضافة إلى وجود أشخاص يقدرون دعم منطقتنا ، يتمتع كل من العملاء والموردين هنا بعقلية دنيوية ومحلية تعتمد على المزرعة عندما يتعلق الأمر بالطعام."

ويلسون ، الذي جعل الولاية موطنًا له على مدار العشرين عامًا الماضية ، يلاحظ أيضًا أن التميز الغذائي في ولاية كارولينا الشمالية ليس تطورًا جديدًا. يقول: "القاعدة التي تنص على أن المطعم في هذه المنطقة يجب أن يكون ذكيًا ومثيرًا للاهتمام من أجل الازدهار قد تم تأسيسه قبلنا كثيرًا". "نحن ، كمجتمع ، ندين بالكثير من نجاحاتنا لأسلافنا الذين مهدوا الطريق: فيررينجتون، بيل نيل ركن كروكوماغنوليا جريل بن وكارين باركر وسكوت هويل في نانا على سبيل المثال لا الحصر."

نظرًا لأن مصانع الجعة والمقاهي والأسواق والشركات المرتبطة بالأغذية في الولاية هي قصص بحد ذاتها ، فقد اخترنا التركيز على المطاعم التي تجسد روح تناول الطعام النابضة بالحياة في Triangle. من اندماج طعام الشارع العالمي إلى الشواء الكلاسيكي على طراز ولاية كارولينا الشمالية (طبق متنازع عليه بشدة يقسم الولاية إلى "غرب" و "شرق") ، تزخر هذه المنطقة بامتياز في الطهي.


& # 8220 أفضل طاهٍ في المثلث & # 8221 يتحدث عن Carolina Cooking

سرعان ما أصبح مكتبه الصغير ، Saltbox Seafood Joint ، معروفًا كواحد من أفضل الأماكن للحصول على المأكولات البحرية الطازجة في مثلث. اكتسب مور شهرة محلية ووطنية لاستخدامه للمأكولات البحرية في ولاية كارولينا الشمالية والوصفات التقليدية - ولكن مع التقلبات الحديثة.

نشأ مور في نيو بيرن ، ويزدهر على النكهات المحلية التي يقدمها الآن لعملائه. يقول: "لقد نشأت وأنا أتناول المأكولات البحرية". "شعرت أنني إذا كنت سأفعل مفهوم المأكولات البحرية ، وفي السياق الذي أردت أن أفعله ، لم أكن أريده أن يكون في مكان لتناول الطعام الفاخر."

طعامه ، الذي يتم تقديمه في صواني وفي سلال ورقية ، يذكرنا بمقلاة السمك أو موقف على جانب الطريق - وهذا ما يريده.

يقول: "من الأمور اليومية بالنسبة لهؤلاء الصيادين الحصول على الأسماك وتوفير هذا الطعام". "أريد أن أجعلها مناسبة يومية لتناول طعامهم."

يسلط Saltbox الضوء على فضل ساحل ولاية كارولينا الشمالية ، وهو المطبخ الذي وجد العملاء تقليديًا صعوبة في الاستمتاع به في الداخل.

"بالنظر إلى أن لدينا كل هذا الخط الساحلي وكل هذه الموارد الطبيعية الرائعة ، فلماذا لا يتم عرضها في القوائم؟" يقول مور ، مضيفًا أنه يستمد الإلهام من الفترة التي قضاها في فرنسا ، حيث تعتمد الوصفات المعروفة عالميًا ، مثل bouillabaisse ، على المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها محليًا.

يسلط الضوء على صيد ولاية كارولينا الشمالية ، حتى عندما لا تكون الأنواع مشهورة مثل بعض الأنواع التي تظهر بشكل متكرر في القوائم. يقول عن التصورات والخيارات العامة الشائعة: "السمك المفلطح والروبيان والمحار". "منتهي. هذه مأكولات بحرية ".

ولكن من خلال تضمين أنواع أخرى من نورث كارولاينا في قائمته - مثل سمك الزناد أو البوري أو رأس الغنم - يغير مور السرد حول المأكولات البحرية المحلية.

يقول مور: "أريد التقليل من المصطلحات وسمعة" الأسماك المهملة ". "فقط لأنها ليست سائدة لا تجعلها أقل."

بالنسبة له ، فإن مصطلح "الأسماك المحلية" هو المصطلح الأنسب.

يقول مور: "لقد فهمت وأدركت أن الأمر سيستغرق وقتًا لإلهام الناس والتأثير عليهم لتجربة بعض الأشياء المختلفة". "لدي قائمة طعام عادية ، ولكن أيضًا لديّ نوع من الطبق الذي يجربني ، وهو حرفياً ،" جرب هذه السمكة! "

تسمح مواقعه الصغيرة والأنيقة بمزيد من التفاعل مع المستهلكين ، بما في ذلك الفرص للإجابة على أسئلتهم حول الأنواع غير المألوفة والموسمية.

كرد، إندي ويك أطلق القراء على مور لقب "أفضل شيف في المثلث" في يونيو الماضي.

وما هي أفضل الأشياء المفضلة لدى الشيف؟

يقول: "لقد نشأت وأنا آكل سمك العظام ، مثل سمك الكروكر ، والبقعة ، ونجم الزبد" ، مضيفًا أن إحدى الاستعدادات المحببة له هي "المقلية جيدًا". يشتمل أسلوب الطبخ في شرق كارولينا الشمالية على سمكة كاملة أو مملوءة بالزبدة ، متبلة في خليط دقيق الذرة ومقلية في مقلاة من الحديد الزهر ، وعظام وكل شيء.

يقول: "عندما تقلىها مقرمشة جدًا ، فإنها تصبح تقريبًا مثل لحم الخنزير المقدد."

لجلب طهي ولاية كارولينا الساحلية إلى الجمهور الأوسع ، نشر مور مؤخرًا ملف كتاب الطبخ Saltbox المأكولات البحرية المشترك.

مكتوب مع K.C. Hysmith ، يشرح الكتاب أساسيات إعداد المأكولات البحرية وكيفية إعداد وصفات كلاسيكية في ولاية كارولينا الشمالية.

في هذه المقتطفات من كتاب الطبخ Saltbox المأكولات البحرية المشترك، يناقش مور الطرق الغذائية في ولاية كارولينا الشمالية وكيف شكلت مسيرته المهنية.


مصنع الجعة بهافانا

تم تصنيفها كواحد من أفضل 10 مطاعم في العالم من قبل Forbes ، يسافر الناس من جميع أنحاء البلاد لتجربة أحدث مطعم / مصنع بيرة / حديقة الزهور / مكتبة Raleigh ، Brewery Bhavana. أحد الأشياء المفضلة لدي ، سترغب في التأكد من إجراء الحجوزات الخاصة بك بوقت كافٍ مسبقًا بحيث يمكنك حجز طاولة. إذا كنت تقرأ هذا لأي سبب من الأسباب ولم تتمكن من حجز حجز لأنك مثلي وانتظر حتى اللحظة الأخيرة ، فإليك توصيتي: اذهب إلى المطعم قبل اندفاع العشاء ومعرفة ما إذا كان لديهم مكان ، إذا لم يكن كذلك ، جرب Bida Manda (Laotion) أو Caffe Luna (الإيطالية) الموجودة بالجوار وفي هذه القائمة!

قد ترغب في القدوم إلى المطعم بخطة لعب أو طلب النصيحة من الخادم الخاص بك لأن القائمة قد تكون مخيفة بعض الشيء في المرة الأولى التي تنظر فيها إليها. زلابية المأكولات البحرية هي المقبلات المفضلة لدي ، فقط تأكد من تناول صلصة الفطر! إذا كنت تجلب الأطفال للخوف ، فهناك شيء للجميع في هذه القائمة. يعتبر Lo Mein و General Tso من أفضل ما لدي على الإطلاق ، ومن المحتمل أن يكون Nasi Goring Crab Fried Rice هو المفضل لدي شخصيًا!

تمنحك قصة Brewery Bhavana نظرة ثاقبة حول كيفية تكوين المطعم وتضيف القصة إلى شخصية مكان التجمع المجتمعي هذا.


الشواء. شواء. بار- ب- كيو. شواء.

بغض النظر عن كيفية تهجئتها ، يمكننا الاتفاق على شيء واحد: مع وجود طبق شواء في متناول اليد ، كل شيء على ما يرام مع العالم.

نتعامل مع الشواء بشكل مختلف قليلاً هنا في ولاية كارولينا الشمالية. أجزاء متساوية من الفن والتقاليد والدين والاحتفال ، الشواء شيء يجب أن يؤخذ على محمل الجد ، ويتم صنعه بمحبة ، والضحك عليه ومشاركته. نحن نأكله في المطاعم ، في البوابات الخلفية لكرة القدم الجامعية ، في الساحات الخلفية وفي نزهات الكنيسة ، ونغسل بالشاي الحلو ، بجانب العائلة و & # xA0 الأصدقاء والغرباء. نحن & # x2019ll نتناقش حول الأنماط المفضلة لدينا ومزايا هذه الصلصة أو تلك ، ولكن في النهاية ، يعد الشواء & # x2019s جزءًا أساسيًا من DNA North Carolina & # x2019s.
& # xA0

سجادة الترحيب من Raleigh، NC & aposs متاحة دائمًا لك.
شاهد المزيد من المطاعم الآمنة والأشياء التي يمكنك القيام بها ، بالإضافة إلى معلومات سلامة السفر المحلية ، هنا.

[ملاحظة: انتقل إلى الأسفل للتمرير خلال 10 من الأماكن المحلية المفضلة لدينا لتناول الطعام اللذيذ والمقبول ، أو تابع القراءة لتحفيز شهيتك!]

في الصورة ، من اليسار إلى اليمين: Big Al & Aposs BBQ Brew N Que The Pit

ولكن ما هو الشواء في ولاية كارولينا الشمالية؟

هنا في ولاية كارولينا الشمالية ، يأتي الشواء في شكلين: النمط الشرقي وطراز ليكسينغتون.

على الطريقة الشرقية ، نقوم بطهي الخنزير كله على الفحم الخشبي ، ثم نقطع اللحم ، وربما نقطعه قليلاً ، ونلبسه بالصلصة المصنوعة من رقائق الفلفل والخل. طبق مطلي.

يستخدم أسلوب ليكسينغتون الكتفين فقط ويضيف القليل من الحلاوة إلى صلصة الخل عن طريق خلط معجون الطماطم أو السكر البني. يتم تقطيعها & # xA0 وتقديمها على طبق. البلوط هو الخشب المفضل للشواء على الطراز الشرقي ، حيث تمزج ليكسينغتون بين خشب البلوط والجوز للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا & # xA0 smoky.

يتم طهي كلتا الطريقتين بطريقة منخفضة وبطيئة ومتبلة ببساطة: الملح والفلفل ، ثم الدخان والوقت بالباقي. الجوانب متشابهة أيضًا ، مع كل الأشياء التي تتوقع أن تجدها مع الشواء: سلو ، فاصوليا ، كولارد أو خضار اللفت ، كلاب هاش ، بطاطس أو سلطة بطاطس ، معكرونة & # xA0 وجبن & # xA0 ، وبطبيعة الحال ، بودنغ الموز.

وماذا عن رالي؟

حتى مع كل أوجه التشابه ، يجد عشاق الشواء أنفسهم في معسكر أو آخر ، ويحبون صقل أسلوب ليكسينغتون أو النهج الريفي للخنزير الشرقي بأكمله & # xA0 & # x2018cue. على الرغم من أن كل نمط له موطئ قدم إقليمي قوي ، إلا أن رالي وويك كاونتي يجلسان في المكان المثالي لجذب التأثيرات من كلا الجانبين في مناظرة الشواء. في جميع أنحاء المقاطعة ، ستعثر على الأصوليين الذين يجلسون بجوار حفرهم طوال الليل ، يشاهدون الفحم ويقلبون هذا الخنزير كله في الوقت المثالي لعمل شواء رائع. أنت & # x2019ll تجد أيضًا عشاق Lexington يرشون التوابل على أكتافهم قبل تحميلهم في مدخن مليء بالبلوط والجوز.

نظرًا لأن رالي تقع على مفترق طرق ، فهي عاصمة الولاية وترى زوارًا من كل ركن من أركان الولاية ، ولأنها مدينة إبداعية ، فإنك ترى أنماطًا أخرى أيضًا. هناك pitmasters يلعبون بجوانب ، يضيفون لمسة ذواقة أو يلتصقون بالتقاليد والوصفات العائلية. هناك أشخاص يضيفون الجعة إلى الصلصة الخاصة بهم أو يصنعون الصلصة التي تشبه أسلوب ممفيس أكثر من أي شيء شرق جبال سموكي. يصنع البعض لحم الصدر والضلوع والنقانق كما يفعلون في ممفيس وتكساس أو يصلون إلى عمق الجنوب من أجل تناول حساء برونزويك أو Hoppin & # x2019 John.

لكن الجميع ، من صانعي الطعام إلى مشغلي شاحنات الطعام إلى فناني الشواء في الفناء الخلفي للرواد ، يحبون ما يفعلونه ، ويحبون ما يأكلونه ويسعون إلى الشواء بشغف.

تعال & # xA0 شارك ذلك معنا. ابحث عن مكان في البار ، أو احصل على طاولة لأصدقائك أو بضع أرطال للذهاب ، ولكن مهما فعلت ، انضم إلينا لبعض الشواء.


أفضل المطاعم في رالي وأمبير دورهام بولاية نورث كارولينا

على بعد 30 ميلاً فقط ، غالبًا ما يتم ذكر رالي ودورهام في نفس الوقت. في حين أن لكل منهما هوية مميزة خاصة به ، فإن كلا الوجهتين يمزج بسلاسة بين الضيافة الجنوبية والطهي الإبداعي ، وتعكس مطاعمهما فخرًا عميقًا بالمنتجات الوفيرة في ولاية كارولينا الشمالية والزراعة وتربية الأحياء المائية.

تصوير: كيث إسحاق فوتوغرافي

تصوير: FoodSeen / Felicia Trujillo

تصوير: جيسيكا كروفورد فوتوغرافي

تصوير: ستايسي سبرينز لوسائل الإعلام المنضدية

تصوير: أليكس كاترسون / مجموعة سبلنتر

تصوير: جيسي جلادك / اكتشف دورهام

تصوير: كاثرين ريمن

رالي: الطائر الطنان

في النهار ، يعد Hummingbird مقهى مبتهجًا تغمره أشعة الشمس ومكان غداء مريح ، ويقدم أكوابًا من قهوة Joe Van Gogh المحمصة محليًا ، والكعك اللزج الذي يستحق الوجهة ، و po 'boys and banh mi. في الليل ، إنه بار كوكتيل مثير مع بعض من أفضل الوجبات الخفيفة في المدينة. تتمتع الشيف المالكة Coleen Speaks بنسب طهي رائعة ، بعد أن شحذت قطعها في نيو أورليانز تحت قيادة Emeril Lagasse وأدار شركة Raleigh للتموين PoshNosh Catering ، ولكن يمكنها أيضًا إضافة "مصمم داخلي" إلى سيرتها الذاتية. عندما تخطو إلى Hummingbird ، من الصعب أن تتخيل أنك في مستودع بقالة سابق لـ A & ampP (حمام سائق الشاحنة ، على وجه الدقة). تجاور المساحة عناصر التصميم المعاصرة و mdash شريط رائع من الرخام الأبيض ، ومقاعد للجلوس باللون الأصفر الكناري ، ولوحة جدارية لطائر الطنان العملاق و mdash مع المواد الخام الموجودة مثل الخرسانة المكشوفة وبلاط الحمام الأصلي في الخمسينيات من القرن الماضي. يتم تقديم الكوكتيلات في أواني زجاجية عتيقة يجمعها Speaks ، ومثل الطعام ، فهي جميلة بقدر ما هي لذيذة. يعتبر Hummingbird Fizz من الكركديه والشاي والفودكا بمثابة فتاحة مثالية ، لا سيما عند إقرانه مع كبد الدجاج المشوي p & acirct & eacute وطبق من المحار المشوي بالزبدة والثوم. لا تفوّت فطائر الريكوتا جيدة التهوية للحلوى ، والتي تُقدم مع كريم الماسكاربوني والمربى الموسمي. وطالما أنك تقيم لتناول الحلوى ، يمكنك أيضًا طلب كوكتيل آخر.

رالي: ذا كورتيز سي فود آند كوكتيل

يبدو كورتيز وكأنه ملاذ استوائي ، ولكن بطريقة "حطام سفينة جميل" أكثر من طريقة "مشروبات مظلة جبنية". ربما يكون هذا هو ورق الحائط الزهري النابض بالحياة وخوذة الغوص القديمة بجوار البار الحميم ، والتي تعد مكانًا مثاليًا لتذوق محار ولاية كارولينا الشمالية الذي يتم تقديمه مع الورود والعجينة الصغيرة ، أو ربما الكوكتيلات ذات الألوان الاستوائية ، مثل Spice of the Dark المبني على الروم. لحر. أو ربما طهي الشيف التنفيذي أوسكار دياز ، الذي يمزج بين تراثه المكسيكي الأمريكي مع مكافأة ولاية كارولينا الشمالية الساحلية ، والتي يبدو الجمع بينهما وسيلة نقل بطريقة غير متوقعة. كما قد تتوقع ، تميل القائمة بشكل كبير إلى المأكولات البحرية وتتغير كثيرًا بناءً على الموسمية. تشمل الوجبات الجاهزة أيًا من أنواع ceviches ، مثل النهاش مع صلصة Guacatillo والفلفل الموروث والكزبرة ، و Gambas al Ajillo ، روبيان مقلي بالصدفة يُقدم في صلصة الثوم المقرمشة ويقدم مع الرغيف الفرنسي المشوي مع الرغيف الفرنسي المحترق للغطس . لا تترك أي صلصة خلفك اطلب جانبًا من الخبز و "زبدة الأعشاب" لتطهير التعزيزات ، واطلب كوكتيلًا آخر أثناء تواجدك فيه. يستحق مطعم Jose & amp Sons الشقيق في كورتيز الزيارة أيضًا لأطباقه التي لا يمكن تفويتها في الطهي المكسيكي الذي يجتمع مع الجنوب ، بما في ذلك بارباكو ، الذي يضم لحم الصدر المطهو ​​في البيرة من مصنع Crank Arm Brewery المجاور ، وتاماليس مليئة بالبصل بالكراميل والكرنب المطهو ​​ببطء.

رالي: جارلاند

في عصر أصبح فيه الطهاة نجوم موسيقى الروك الجدد ، يعد الشيف مالك Cheetie Kumar موهبة فريدة من نوعها. قبل أن تبدأ في الفوز بتقدير وطني وحصولها على جائزة جيمس بيرد في الدور نصف النهائي عن طهيها المستوحى من الهند وآسيا في جارلاند ، كان من المرجح أن يتم الإشادة بها على مواهبها في الفرقة المحلية Birds of Avalon. على الرغم من أنها لا تزال تجد الوقت للممارسة واللعب مع فرقتها (والتلاعب بالموسيقى التصويرية للمطعم) ، فمن المرجح في هذه الأيام أن تجدها في المطبخ تصنع أطباقًا مستوحاة من موطنها الأصلي الهند ومكونات ولاية كارولينا الشمالية. في البداية ، لا تفوّت تناول قرنبيط 65 المفضل لدى الجماهير ، والذي يتكون من زهور مقلية خفيفة تفوح منها رائحة الزنجبيل والثوم وتنتهي بصلصة الزبادي والكركم. تتغير القائمة موسميًا ، لكن الأطباق تمتزج بسلاسة بين التأثيرات الجنوبية والهندية. للذكاء ، روبيان نورث كارولينا العملاق المغطى بصلصة جوز الهند الخضراء هو مزيج من الروبيان المقشر والأكل الروبيان والفلفل الأسود ، ويتم تقديمه مع البامية والبصل المتفحمين ، وهو مزيج كلاسيكي في كلا الطهي. اغسلها مع Magdalena ، مارغريتا التمر الهندي خارج القائمة ، أو توجه إلى الطابق السفلي لتناول مشروب في Neptunes Parlor ، حيث يمكنك توجيه نجم الروك بداخلك أثناء الكاريوكي أيام الثلاثاء. إذا كنت تفضل ترك الغناء للمحترفين ، فتوجه إلى الطابق العلوي لحضور عرض في Kings.

رالي: مندولين

Mandolin هو تعريف جوهرة الحي و mdash ، فمن المحتمل أن تغامر هناك لعلاج حالة يوم الاثنين مع برجر كما تفعل للاحتفال بمناسبة خاصة مع عشاء من ثلاثة أطباق. تستحضر المساحة سحرًا دافئًا لمزرعة أنيقة ، والخدمة دائمًا في مكانها الصحيح ، ويمزج طهي الشيف شون فاولر بسلاسة بين أسلوب تناول الطعام الفاخر والأطباق الجنوبية الكلاسيكية ، والعديد منها مصنوع بمنتجات من مزرعته الخاصة. تعد قائمة عروض شريط المزج والمطابقة أيضًا واحدة من أفضل الصفقات في المدينة ، مما يجعلها حالة جيدة للتوقف كثيرًا. مقابل 15 دولارًا ، يمكنك إقران البيرة المصنوعة يدويًا بأطباق مثل تشيز برجر بالفلفل الحلو أو منزلقات شواء لحم الخنزير المسحوب ، والوجبات الخفيفة مثل قشور لحم الخنزير منزلية الصنع ومزرعة الكرنب ، والتي تحصل على نكهة لاذعة من سيقان الكرنب المدخنة والمخمرة. سواء كنت تتناول العشاء في البار أو في غرفة الطعام الرئيسية ، لا تفوّت طبق Charcuterie المطابق للمعايير الذهبية ، والذي يتميز بأطباق أساسية مثل كبد الدجاج المورق والجبن وجبنة الرأس تقدم مع الخبز المحمص المشوي والخردل المحبب والخضار المخلل الموسمي مثل الكاكاميلون المزروع محليًا او البامية. تشمل قائمة الطعام الأخرى قائمة طعام غير مألوفة ، وأضلاع عظام مطبوخة بالخشب ، وأرقى الدجاج والفطائر في المدينة ، منتهية بمستحلب بيكون-فطر ورذاذ عسل الكمأة. سواء كان لديك مساحة متبقية أم لا ، تناول على الأقل قضمة واحدة من سوفليه الشوكولاتة المثير للإغماء ، المصنوع من شوكولاتة غواتيمالية بنسبة 70٪ من مصنع شوكولاتة فيديري في رالي.

رالي: بول

ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على أي شخص ، من بين السكان الأصليين في City of Oak وعمليات زرع الأعضاء على حد سواء ، لا يتدفق على بول. من المحتمل أن يخبروك أولاً عن Macaroni au Gratin ، وهو طبق مشهور محليًا مكون من ماك وثلاثة جبن مدرج كجانب ولكنه جيد جدًا لدرجة أن الناس اشتهروا بطلبه كمدخل. بعد ذلك سوف يتناقشون حول مزايا الجلوس في شريط حدوة الحصان المزدوج أو الجلوس في مأدبة من الجلد الأحمر الدافئ ، والتحدث عن كيف أنه من المستحيل تقريبًا اختيار ما يطلبه من قائمة السبورة ، بخلاف جبن ماك. تم تسمية Poole على اسم المطعم الذي كان يشغل المساحة في السابق ، وعلى الرغم من أن القائمة قد تستلهم من الأطعمة الكلاسيكية المريحة ، إلا أن المكونات المعاصرة والمكونات المدروسة كلها من الشيف وصاحب المطعم والحائز على جائزة James Beard Ashley Christensen. لا يمكنك أن تخطئ هنا حقًا ، سواء كنت في حالة مزاجية ، على سبيل المثال ، لفرم لحم خنزير مملح بالشاي ، أو رغيف لحم ساق من لحم الضأن أو حتى سلطة خس بيب. إذا كان الصيف ، فلا تفوّت فطيرة الطماطم ، وهي قطعة من طبقات الطماطم والجبن بالكاد تحتوي على القشرة. لكن أكثر من الطعام ، أكثر من الأجواء ، ما يجعل بول '. حسنا ، بول. هو كرم الضيافة. في الواقع ، تمنحك جميع مطاعم كريستنسن إحساسًا بما تعنيه الضيافة الجنوبية وإحساس مدشا بالدفء والاعتناء به. ستجد ما إذا كنت تتناول وجبة خفيفة من الدجاج المقلي والبسكويت في مطعم Beasley's Chicken & amp Honey ، أو التوقف عن تناول البرغر المغطى بلحم الخنزير الفلفل الحار في مطعم Chuck's ، أو تناول شرائح اللحم القديمة التي يتم حرقها بالحطب في Death & amp Taxes أو احتساء متأخرًا. - كوكتيل ليلي في فوكس ليكور بار. بدا الامر وكأننا المنزل.

رالي: موفو شوبي

اكتسبت Sunny Lin و Sophia Woo اسمًا لأنفسهما محليًا من خلال شاحنة الطعام التي تركز على الزلابية والصورة ، Dump Pho King Truck ، لكنهما اكتسبتا سمعة وطنية كفائزين في سباق شاحنات الطعام العظيم من Food Network مع شاحنة زلابية Pho Nomenal. حصل الزوجان على مكاسبهما من العرض وافتتحا أول طوب وقذائف هاون ، Mofu Shoppe ، في مساحة صناعية أنيقة في وسط مدينة رالي. المطعم ترقى إلى مستوى اسمه و [مدش] فو تعني "الثروة" في لغة الماندرين ، و "مو" هي اختصار لكلمة "المزيد" & [مدش] مع قائمة تتزوج من المزيد من الطعام ، والمزيد من المرح والتراث المشترك بين الزوجين التايواني والأمريكي الجنوبي. كانت فطائر لحم الخنزير والثوم المعمر ، التي تم تعديلها من وصفة عائلة Woo ، موجودة في القائمة منذ الأيام الأولى لشاحنات الطعام ولا تزال أمرًا لا بد منه. يتم غليها ثم قليها في المقلاة حتى تصبح مقرمشة ذهبية وتقدم مع صلصة السمسم والخل الأسود المحمص والسمسم الحلو والحار. تتغير القائمة في كثير من الأحيان ، لكن رواد المطعم سيثورون إذا أسقطوا سندويشات التاكو بالسمك ، حيث يتم وضع قطع الناجتس المقلية والمخبوزة في خبز البانكو في خبز التورتيلا الطري مع سلطة الخيار والفجل ورذاذ المايونيز الحار ، وتقدم مع جانب من الكيمتشي المقلية أرز. يعتبر الكاري الذي يحتوي على جوز الهند رهانًا أكيدًا ، مثل طبق الكاري الأحمر في وقت الغداء الذي يتمايل مع الأناناس ونفث التوفو (اسأل عن المزيد!) ، أو بلح البحر بالكاري الأخضر وقت العشاء ، ويقدم مع يوتياو & [مدش] مثل تشورو تايواني غير حلو و [مدش] للغمس ومسح المرق اللذيذ.

رالي: بيدا ماندا

إذا كان هناك طبق واحد ينافس Poole's Macaroni au Gratin كأفضل طبق يجب تجربته في Raleigh ، فهو حساء بطن لحم الخنزير المقرمش في Bida Manda ، وهو مطعم لاوسي مملوك للأشقاء Vansana و Vanvisa Nolintha. في لاوس ، يعد حساء المعكرونة خيارًا شائعًا وشهيًا لوجبة الإفطار للمزارعين الذين يتطلعون إلى التزود بالوقود ليومهم. هنا ، من المرجح أن يؤدي حساء بطن لحم الخنزير المقرمش إلى غفوة إذا لم تستمر في الحركة (لذا ضع في اعتبارك المشاركة) ، لكن هذا المزيج لا يقاوم: مجموعة متشابكة من نودلز الأرز في وعاء من مرق جوز الهند بالكاري المعطر مع ماكروت الجير أوراق الخولنجان ، مغطاة بشرائح لحم الخنزير المقرمشة ومزينة بالفول السوداني المسحوق ، والبيض ، ودجز الليمون الحامض ، والريحان الطازج المحلي والنعناع. ميزة أخرى هي لفائف الأرز المقرمشة والخس: املأ كوبًا من الخس مع مبعثر الأرز المقرمش والكاري مع النعناع الطازج والكزبرة ولفائف الفول السوداني المحمص وغمرها في صلصة الفلفل الحار الحلو بالكراميل. الديكور الهادئ للفضاء ، من صور الرهبان اللاوسيين إلى الشاشة الخشبية المنسوجة المصنوعة من الخشب المجرد والمنقذ من جبال كارولينا الشمالية ، يجعلك ترغب في البقاء ، لذلك سيكون من السهل أن تضيع الوقت هنا (خاصة إذا كنت اطلب بينا كولادا ، المصنوع من كريمة جوز الهند وعصير الأناناس محلي الصنع). يعتبر مطعم Brewery Bhavana الشقيق لـ Bida Manda من الأماكن التي يجب زيارتها أيضًا. يمكنك الاطلاع على متجر الزهور والكتب ، واحتساء بيرة باتريك وودسون من المالك المشارك وصانع الجعة الممتازة (جرب تيل ، مزرعة مزهرة منعشة بالزهور ، أو جلين ، فلفل المانجو الأخضر والفلفل الحار) ، واستقر في طبق خافت فاخر وليمة و [مدش] لا تفوت الأرز المقلي السلطعون الذي يقدم داخل قشرة كريب البيض.

رالي: محار وبار سانت روش الفاخر

عمل الشيف صني جيرهارت تحت إشراف الشيف آشلي كريستنسن قبل أن يخرج من تلقاء نفسه ، لذلك ليس من المستغرب أن يتم طلب القائمة وكرم الضيافة ، لكن النكهات كلها له. تميل القائمة بشكل كبير على جذور غيرهارت في نيو أورلينز و [مدش سانت روش] سميت بحيها القديم في Big Easy & [مدش] مع أطباق مثل قشر وتناول جراد البحر المشوي والفاصوليا الحمراء والأرز ، وغليان جراد البحر يوم الأربعاء فقط. المحار يرتقي إلى مستوى لقبه ويتوفر على نصف صدفة (أوه ، محار بالدولار أيام الثلاثاء) أو مخبوز. احصل على باربيكيو ، مع الليمون وإكليل الجبل والفلفل الحار ، مع جبنة الفلفل المدخن والهلابينو أو الكراكليند ، مع الطماطم المدخنة والشيشارون. يصنع البار مكانًا جيدًا لطهي المحار والسمك ، ولكن للحصول على أجواء أكثر حميمية ، تعطل أحد الأكشاك المصنوعة من الجلد الأسود المعقد ، خاصة خلال وجبة فطور وغداء عطلة نهاية الأسبوع ، عندما يبدو أن سانت روش سر محفوظ جيدًا. هذا عندما ستجد واحدة من أفضل شطائر الإفطار في المدينة و [مدش] ، بسكويت كبير الحجم مكدس بالبيض المخفوق الرقيق ، وجبن الشيدر ونقانق أندويل و [مدش] بالإضافة إلى المحار بنصف السعر يوم السبت والروس بنصف السعر وعيد يوم الأحد.

رالي: كروفورد وابنه

يعتبر كروفورد وصون نفسه مطعمًا في الحي ، وصحيح أن بعض الموظفين العاديين يأتون مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع. هناك شيء ما يتعلق بالمساحة نفسها في ساعات المساء الأولى ، ينسكب الضوء الطبيعي عبر النوافذ ، ويضيء جدار القرميد المكشوف وشريط الكوارتز الرمادي ، حيث قد تتخيل كأسًا من النبيذ والمقبلات. مع تلاشي ضوء النهار ، تسترخي المساحة في مطعم أكثر حميمية ، وإن كان واحدًا ينبض بطاقة شبه محسوسة مع امتلاء الطاولات (وهم يفعلون ذلك ، لذا قم بالحجز). ثم هناك الطعام: يقدم الشيف سكوت كروفورد بعضًا من أكثر الأطباق إبداعًا ، والتي تعتمد على التقنية ، ولكنها بسيطة بشكل خادع ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالقسم الخام من القائمة. لا يمكن وصف الكثير من السلطات بأنها مسببة للإدمان ، ولكن طبقًا رائعًا من اللفت الصغير النيء (في الصورة) ، يقترن أحيانًا بالتفاح وأوقات أخرى مع الفجل والكبر ، يوضح سبب حصول كروفورد على لقب "الهامس النباتي". رز شريحة لحم هو مكان بارز آخر ، يتميز بقطع من الأضلاع مطوية بالخردل الحار ، وأيولي محلي الصنع ، وجرعة كبيرة من الأعشاب والكراث ، وتنتهي بقشور لحم الخنزير المقرمشة. احجز وجبتك مع طاهي المعجنات Krystle Swenson لفائف القمح المملح الدافئ مع زبدة مخفوقة بشراب الجوز وأحد حلوياتها المبتكرة ، مثل بانا كوتا الصيفية مع جرانيتا حميض أو قطعة من كعكة جوز الهند مقترنة بشربات باوباو الحلوة.

رالي: مكان على الطاولة

يقدم مطعم A Place at the Table أفضل شطيرة نادي في المدينة. إنها أيضًا ضخمة و [مدش] ولكن الوجبة هنا تملأك بطريقة أعمق بكثير. بعد العمل مع الأشخاص الذين يعانون من التشرد ، تم إلهام ماجي كين لافتتاح أول مقهى لدفع ما تستطيع في رالي ، وهو مكان لا يأكل فيه رواد المطعم ، بغض النظر عن إمكانياتهم ، بل يمكنهم الاختيار ماذا او ما يريدون أن يأكلوا. يتوفر لداينرز خيار إما دفع السعر المقترح ، أو دفع نصف السعر المقترح ، أو التطوع في المقهى. يمكن لأولئك الذين يرغبون في دفعها إلى الأمام إضافة نصيحة و [مدش] تساعد في تعويض تكلفة وجبة لشخص آخر والمساهمة في أجر معيشي لموظفي المقهى و [مدش] أو شراء رمز 10 دولارات لمنحه لشخص جائع للطعام أو المجتمع. وقد استجاب Raleigh بطريقة كبيرة: منذ افتتاحه في يناير 2018 ، قدم A Place at the Table ما يقرب من 30.000 وجبة ، وقدم أكثر من 5000 وجبة ، وحقق أكثر من 8000 ساعة تطوعية وتلقى أكثر من 17000 وجبة مدفوعة الأجر ، أي ما يعادل أكثر من 90،000 دولار. اسحب كرسيًا على المنضدة أو اصطدم بأحد طاولات النوافذ المغمورة بالضوء واستقر على فطائر الوافل المتبلة بالشاي ونخب الأفوكادو في وجبة الإفطار. لتناول طعام الغداء ، إذا كانت شطيرة النادي الضخمة تبدو أكثر من اللازم ، فربما تختار الطماطم المجففة بالشمس وكيش جبن الماعز أو سلطة الكينوا مع الخضار المشوية ، الطبق المفضل لدى كين.

دورهام: روز نودلز ، فطائر وحلويات

بدأ جاستن وكاتي ميديس مطعم روز في عام 2013 كسوق للحوم ومتجر للحلويات ، مما وضع مهارات جوستين في الجزارة ومعجنات كاتي في المقدمة والوسط ، مع أخذ عينات صغيرة من السندويشات والرامين. في عام 2017 ، ذهبوا جميعًا إلى مطعم مستوحى من شرق آسيا ، حيث قدموا قائمة من الرامين وأطباق المعكرونة والزلابية والسلطات والسندويشات ، وكلها مصنوعة من لحوم المراعي والمكونات المحلية المستدامة. لا تزال مهارات جاستن الذكية في الجزارة مستخدمة بشكل جيد ، حيث إنه مسؤول عن تحطيم حيوانات كاملة مثل الخنازير في المنزل. تُطهى عظام لحم الخنزير ببطء لعمل مرق عميق ولذيذ ، ويتم تحويل الدهن إلى شحم الخنزير ، وتخصص الرؤوس لحشوات الجبن أو الكعك ، ويتم طهي الفقاقيع وتقديمها مع الرامين. مرق لحم الخنزير الغني بالرامين مدعم بالفطر والأسماك المجففة ، إلى جانب الداشي ، وينتهي بكمية صغيرة من شحم الخنزير المنقوع بالثوم ، مما يعطي المرق عمقًا إضافيًا ويساعده على التشبث بالنودلز. لا تزال حلويات كاتي مميزة بشكل بارز ، سيكون من الإجرامي عدم توفير مساحة للحلوى ، خاصة شطائر الآيس كريم المستوحاة من الموسم. فكر في التوت الأزرق والقشدة المحصورة بين ملفات تعريف الارتباط بالليمون والزنجبيل ، أو شربات الفراولة المفضلة لدى المعجبين والآيس كريم مع ملفات تعريف الارتباط بالليمون ماير و [مدش] كاتي لديها ثلاجة مخصصة من الفراولة لمواكبة الطلب طوال الصيف. في عطلات نهاية الأسبوع ، يمكنك تناول وجبات الإفطار مثل الكعك الصيني الذي يسمى يوتياو، يقدم مع حليب الصويا للتغميس ، محضر إما حلوًا من كومبوت الفاكهة ، أو مالحًا بالخضروات المخللة وزيت الفلفل الحار والكزبرة.

دورهام: Saltbox Seafood Joint

تتغذى أكواخ السمك على ساحل كارولينا ، ولكن للحصول على مزيد من الرحلات الداخلية الحديثة ، قم بزيارة الشيف Ricky Moore's Saltbox Seafood Joint في دورهام. ستجد هنا قائمة مختصرة من المصيد المقلي في ولاية كارولينا الشمالية ، بما في ذلك الخيارات المألوفة مثل الروبيان والسمك المفلطح جنبًا إلى جنب مع الأنواع المحلية الأخرى التي يعتبر مور جزئيًا للأسماك "كاملة النكهة" التي نشأها وهو يأكل في شرق ولاية كارولينا الشمالية ، مثل العظام -في طائر البوري أو سمك الخنزير. يمكنك طلب المأكولات البحرية كجزء من طبق ، أو مكدسة على كومة من البطاطس المتبلة إلى جانب سلطة الكولسلو الرشيقة ، أو مكدسة على لفافة مغطاة بـ "سلو". النهج غير الرسمي وطلب العداد mdash ، صواني الكافتيريا البرتقالية الزاهية ، والسلال البلاستيكية و [مدش] يكذب حقيقة أن هذه المأكولات البحرية أعدت بلمسة بارعة للطاهي الذي بنى حياته المهنية في تناول الطعام الفاخر. يتم تجريف المأكولات البحرية قليلاً ، وليس الضرب ، في دقيق الذرة المطحون ناعماً (داينرز الخالي من الغلوتين ، ابتهج!) ، متبل بلطف ، ثم مقلية حتى صلصة التارتار والكوكتيل مثل شيء قد تفرض عليه معظم الأماكن رسومًا إضافية. تقدم أكواخ المأكولات البحرية تقليديًا كلاب الهشبو ، وقطع دقيق الذرة المقلية ، ويضع مور طابعه عليها أيضًا. والنتيجة هي توقيعه (والعلامة التجارية) Hush-Honeys ، وهو مزيج هجين من hushpuppy-zeppole مزجج قليلاً بالعسل ومغطى بغبار بالتوابل اللذيذة. موقع Saltbox الأصلي خارج وسط المدينة هو نافذة للمشي مع طاولة نزهة في الهواء الطلق للجلوس ، لذلك إذا كان لديك مجموعة أو في ذروة الصيف ، فتوجه إلى الموقع المكيف في Durham-Chapel Hill Boulevard.

دورهام: ماتيو بار دي تاباس

لا يمكنك أن تخطئ في أي من مطاعم مات كيلي في دورهام (توجه إلى Mother & amp Sons للحصول على طبق من المعكرونة الملفوفة يدويًا ، أو إلى Lucky's Delicatessen للحصول على العلاج النهائي لتناول غداء مكتبي حزين ، أو إلى St. المحار والصيد المحلي المحضر بخبرة) ، لكن ماتيو بار دي تاباس هو جوهرة التاج في إمبراطورية كيلي. إن طبيعة مطعم التاباس والأطباق الصغيرة المعدة للمشاركة تجعله بهيجًا ، لكن جو ماتيو و mdash في نفس الوقت صاخب وحميمي ورائع وجذاب و [مدش] يجعله نوع المكان الذي تختاره لأي عدد من المناسبات ، مثل المواعدة الليلية ، أو قضاء ليلة في الخارج للفتيات ، أو إثارة إعجاب الضيوف من خارج المدينة أو الترفيه عن أهل زوجك. تقدم القائمة المقبلات الإسبانية الكلاسيكية مثل باتاتاس برافاس و عموم كون تومات، إلى جانب الأطباق التقليدية المشبعة بالذوق الجنوبي ، مثل الميجاس بيكيناس، حيث يتم تقديم المحار الصغير مع الشيري والثوم والفول السوداني المسلوق ولحم الخنزير ، أو ألبونديجاس، حيث يتم إقران كرات لحم الخنزير مع فريك أرز الزعفران. اغسلهم بكوكتيل ، مثل The State Bird ، وهو محلج ومنشط مصنوع من منشط Durham Distillery Navy ذو القوة البحرية ومنشط مملوء بالزعفران ، أو أحد أنواع الشيري من القائمة الواسعة. هذه البقعة مزدحمة بشكل دائم ، لذلك من الأفضل إجراء حجز.

دورهام: نزهة

وفقًا لمالك Picnic الشريك ويات ديكسون ، يجب على أي مطعم شواء القيام بخمسة أشياء بشكل صحيح لتحقيق النجاح: الشواء والصلصة وسلطة الملفوف والشاي الحلو وبودنج الموز يجب أن تكون جميعها في مكانها الصحيح. يقوم ديكسون ، إلى جانب ريان بتلر وبن آدامز ، بتثبيته. في ولاية كارولينا الشمالية ، الشواء يعني لحم الخنزير ، وتتخصص Picnic في شواء الخنازير الكاملة. يتم الحصول على الخنازير من Butler's Green Button Farm ، التي تقع على بعد 10 أميال من الطريق ، ويتم تدخينها ببطء فوق الخشب والفحم في مدخن مخصص ، ثم يتم تفكيكها يدويًا. يتم تقطيع القطع النضرة بحكمة مع صافرة الخنزير من ديكسون ، وهي صلصة شواء شرقية تلتقي بغرب ولاية كارولينا الشمالية و [مدش] ، وهي قائمة على الخل مع صلصة تكساس بيت الحارة و "القليل من الكاتشب" (عادةً الكاتشب في الجزء الغربي من ولاية كارولينا الشمالية) حالة). يتم تقديم الشواء كجزء من طبق أو على شطيرة ، وكلاهما يأتي مع سلو ممتاز ليس كريميًا جدًا ولا يحتوي على خل جدًا. A plate also comes with two scratch-made sides, such as mac 'n' cheese, bacon-braised collard greens and sweet potato puree topped with spiced pecan crumble. (If barbecue just isn't your thing, there's also a stellar fried chicken sandwich.) Wash it down with a glass of sweet tea &mdash the signature iced tea of the South is brewed fresh throughout the day here, and is not too cloying &mdash and be sure to save room for the banana pudding.

Durham: Dashi

The concept for Dashi began when Billy and Kelli Cotter hosted a pop-up at The Cookery, a culinary incubator owned by Rochelle Johnson and Nick Hawthorne-Johnson. When the fervor for reservations caused The Cookery's website to crash, it became clear that Durhamites had an insatiable appetite for Japanese fare. The foursome created Dashi, a two-level restaurant with a bustling ramen shop on the ground floor and an izakaya, or Japanese pub, upstairs. Wherever you choose to dine, you'll want a bowl of ramen to slurp. Sit at the ramen counter downstairs for a glimpse of the action, or settle into one of the cozy tables along the Japanese manga-adorned walls. Broth is the foundation of a good bowl of ramen &mdash dashi is the name of the Japanese mother broth &mdash and you can't go wrong here, whether you opt for the milky, porky tonkotsu, soy-based shoyu, funky-spicy kimchi, punchy miso or shio (sea salt). At dinner, head upstairs to the denlike izakaya for small plates that marry North Carolina flavors and ingredients with Japanese techniques, like spicy peanuts boiled in soy sauce, mirin and ginger. There's also an excellent assortment of yakimono &mdash skewered meats and vegetables such as miso eggplant, bacon-wrapped mochi and chicken heart &mdash alongside snacks such as spicy miso chicken wings and curried beef tendons fried into puffy crackers. Wash it all down with a highball of Japanese whiskey, lemon and soda water or a seasonal frozen chuhai, a boozy slushie made with shochu and fruit juice. The Cotters' other restaurant, Toast, is a perennially popular spot for perfectly pressed panini.

Durham: Alley Twenty Six

Triangle restaurant veteran and bartender extraordinaire Shannon Healy created Alley Twenty Six to showcase not only his love of classic cocktails, but also their ability to pair with food. And not just any bar food, but a seasonal menu of snacks and small plates overseen by Executive Chef Carrie Schleiffer, who honed her chops in New York City before landing in the Bull City. Think North Carolina burrata with duck prosciutto and figs, seared tuna toast with watermelon and spicy crushed peanuts, or cornmeal-crusted fried oysters (pictured). Naturally, there's a gourmet burger, which makes up one part of Alley Twenty Six's most-classic pairing. The Alley Burger features a chuck-brisket patty topped with bourbon bacon jam, chipotle aioli and black truffle cheddar &mdash and, if you really want to gild the lily, foie gras. The fatty, salty masterpiece meets its match in The Alley Cocktail, a riff on a dry Manhattan, which gets its spicy backbone from Wild Turkey 101 bourbon, salinity from dry vermouth, depth and funk from Luxardo maraschino liqueur, and subtle cola notes and a bittersweet finish from Cynar, an Italian herbal liqueur. The bar staff is equally adept at mixing up classics &mdash like a gold-standard pina colada or a gin and tonic made with Durham Distillery's Navy-strength gin and Alley Twenty Six's own tonic &mdash and at serving seasonal libations or custom requests. Though it's not on the menu anymore, you can still ask for the Mexican Herbalist, a margarita with a kick in which a blend of Reposado and house-infused jalapeno hibiscus tequila mingles with ginger syrup and a dash of habanero vinegar to refreshing, spicy effect.

Durham: Pizzeria Toro

Anyone can put pizzeria in the name of their restaurant, but you know it's going to be good pizza when you can smell it before you even taste it. A Wood Stone pizza oven anchors the Pizzeria Toro space, emitting an intoxicating aroma of dough baking and charring. Here, the pizza dough is crafted from a blend of soft and high-gluten flours to yield a crust that lands somewhere between Neapolitan and New York-style pizza. Snag a seat at the end of the communal table closest to the mouth of the oven and watch it work its magic to blister the crust to crisp-chewy perfection. Order at least one of each of the "red" and "white" pies, such as the classic margherita topped with stretchy rounds of buffalo mozzarella or the heady chanterelle mushroom and garlic combo with milky fior di latte mozzarella, respectively. Round out your order with small plates like the fan-favorite suppli al telefono, fried mozzarella-stuffed rice balls that owe their deep flavor to the saffron and Parmesan stock-infused risotto. Owner Gray Brooks' other two restaurants are also downtown Durham favorites. Stop by modern diner Jack Tar for fluffy pancakes, Szechuan peppercorn hot chicken, or a nightcap at The Colonel's Daughter, a hidden bar inside Jack Tar, or reserve a table at the enchanting Littler, whose beautiful, starry-night-lit space and small plates seem tailor-made for date night.

Durham: Copa

Copa started off as a humble sandwich shop and cafe called Old Havana, and though you can still find an excellent Cubano (both the sandwich and the coffee) during the day, dinner is when the real magic happens. Copa &mdash owned by husband-wife team Elizabeth Turnbull and Roberto Copa Matos &mdash is the first farm-to-table Cuban restaurant in the country, and much of the produce comes from their own Hillsborough farm, Terra Sacra. Order vegetales, ensalda de Verano أو arroz de verano to sample dishes featuring whatever veggies have been recently plucked from the earth, such as fresh black beans, black-eyed peas or sweet potatoes. Copa is also the only restaurant in the country making dishes inspired by 18th-century Cuban recipes, created according to a lost manuscript called Nuevo Manual, which Copa Matos discovered and helped republish. على سبيل المثال، Ropa Vieja a la Americana is a far cry from the ropa vieja (literally "old clothes") Cubans recognize as their signature dish of braised, shredded beef in heavy tomato sauce &mdash here, grass-fed beef chuck is slowly cooked with white wine, mint, fresh herbs and a light tomato sauce until it's pull-apart tender, then served atop housemade cassava flatbreads (pictured). For Turnbull's part, in addition to managing communications and dabbling in pastry, she's responsible for the excellent cocktail program. The classic Cuban mojito is a sure bet, crafted with rum, lime juice and farm-fresh hierba buena, a fragrant but mild-mannered mint. For a dose of after-dinner drama, opt for La Diosa Negra, a rum and coffee-liqueur tipple that's infused with cigar smoke and served tableside with a swirl of smoke and a tobacco leaf garnish.

Durham: M Sushi

With wooden beams, exposed brick and a custom wooden sushi counter, M Sushi's vibe is simple, minimalist and natural &mdash perfect for letting Chef-Owner Michael Lee's understated but mighty culinary talents shine. Lee discovered his passion for sushi in the mid-'90s while working in a Japanese sushi restaurant part time during college. He dropped out of college to focus on sushi and cooking full-time and has been perfecting his craft ever since. And Durham (and the entire Triangle) is all the richer for it. At dinner, opt for the light omakase, or chef's choice, which features sushi crafted with seasonal seafood, each piece designed to highlight the fish's textures and flavors. The restaurant receives three or four overnight shipments from Japan, including Japanese kinmadai (golden eye snapper), fresh scallops from Hokkaido and wild mackerel, as well as local tuna and flounder, Alaskan sockeye salmon, and spot prawns and sea urchin from Santa Barbara, California. From the small-plates menu, don't miss the flash-fried sushi rice topped with tuna tartare, masago (capelin roe) and cured baby octopus. Lee's other Durham restaurants are must-visits too, including M Kokko next door (try the fried chicken sandwich or the Korean fried chicken), and M Tempura for omakase tempura by night and donkatsu lunch sets by day.

Durham: The Durham

The Durham is best described as an American restaurant, but James Beard Award-winning chef Andrea Reusing's influences skew more old American than new. She cites Mark Twain's ode to American flavors &mdash fresh butter, Maryland crab, and ripe tomatoes from the garden &mdash as inspiration, and so her seasonal menus reflect an abundance of ingredients from North Carolina farmers, fishermen and artisans. The restaurant, located in the lobby of The Durham Hotel, is open all day, transitioning from a light-flooded daytime cafe tailor-made for a quick bite, coffee meetings or a working lunch to a glittering dinner spot, where you'll find luxe signature dishes such as dry-aged, bone-in rib eye served with a roasted marrow bone or North Carolina baked oysters topped with Champagne sabayon and caviar. There's also a rooftop bar that boasts sweeping views of downtown Durham as well as offering a stellar raw bar and small-plates menu. Don't miss the carrot dog, a hickory-smoked carrot topped with green tomato chow-chow and sweet onion relish, which pairs well with the Spirit Hunter, a tequila, Aperol, jalapeno and grapefruit bitters tipple that tempers the carrot dog's sweet-smoky flavors. If you find yourself in Chapel Hill, Reusing's Lantern is a must-visit. Get the salt-and-pepper shrimp, which are fried till the shells are crispy as a potato chip &mdash and just as addictive.


Raleigh

Clyde Cooper's Barbecue

If you were planning to scan this guide just to find the word “barbecue,” we made it easy for you by putting Clyde Cooper’s first. When you want Carolina-style, vinegar-based pork barbecue, this Raleigh spot is where you should get it. It’s one of the oldest barbecue spots in the state (it opened in 1938) and both the slow-roasted pork shoulder and baby-back ribs can rival any other barbecue in the Triangle. They also make fried chicken and brisket, along with all the usual sides.

Brewery Bhavana

An all-in-one craft brewery, flower shop, bookstore, and dim sum restaurant sounds like something made up by a bot created to generate restaurant ideas. Actually, though, all of that comes together to make of the best places in Raleigh. Brewery Bhavana’s Chinese menu is made up of dim sum and larger plates, with a few high-end ingredients thrown in like scallion pancakes with bone marrow, and shrimp and pork shumai with caviar (despite this, prices are still reasonable). Head here with another person to stand at the long bar and drink a few of their 40 house-brewed beers on tap, or bring a group to the bustling but not deafeningly loud dining room.

Poole's Diner

Technically, Poole’s is a diner. Really though, it’s more like a cross between the cleanest diner you’ve ever seen and a dark Manhattan bar from the Mad Men era. The red leather banquettes and barstools make it feel more appropriate for a nice dinner with someone you like, and dishes like watermelon salad and risotto make it clear that it’s not the place to come in your classic diner uniform of pajamas for a hungover breakfast. Get the macaroni au gratin, but other than that, the chalkboard menu changes daily and is always full of things we want to eat. Just make sure you don’t overlook the vegetables - they never taste overly healthy and are usually some of the most creative dishes here.

Garland

The perfect one-two punch for dinner and drinks isn’t always easy to find, but Garland manages to pull off the best - and possibly only - one-two-three punch in Raleigh. You could spend an entire night here between the restaurant, club downstairs, and music venue on top. Focus on the dishes with both Indian and Southern touches like fried chicken thighs with turmeric-yogurt sauce, coconut-poached shrimp with fried tapioca, and spiced lamb shank osso bucco with channa dal, while staring at the gallery wall of mostly bright red paintings that you’ll want to recreate at home. Dinner here is the perfect start, middle, or end to your (incredibly convenient) night.

Lonerider Brewing Company

Maybe you have a long layover, your flight got majorly delayed, or your ticket says 8 pm not am. Regardless, if you’re at or near RDU and don’t want to hole up at A&W after spending $18 on water and a bag of almonds, consider calling a car for very short drive to Lonerider. Order a beer in the small, relatively dark indoor bar, then head straight out to the sprawling lawn with plenty of covered picnic tables. There are usually some food trucks too in case you’re considering “accidentally” missing your flight.

Sorry&mdashlooks like you screwed up that email address

Crawford and Son

Like pairing a ball gown with a leather jacket or drinking Champagne at a tailgate, Crawford and Sons toes the line between fancy and cool. You’ll eat Southern-inspired food that’s topped with edible flowers and more thoughtfully put together than a NASA launch, but then you’ll see bathroom walls covered in wallpaper that looks like a tattoo artist’s practice sheet. It may seem disjointed, but once you try some of the food, like chicken confit with creamed corn and pork cheeks with cheese grits, you’ll realize it all works perfectly well. Weekend reservations are basically required, but there are usually a few bar seats available - even if you just want to stop by for desserts like peaches and cream pie, which we fully endorse.

La Farm Bakery

Even though it’s a 25-minute drive from downtown, La Farm Bakery in Cary is worth finding an excuse to go to the area, whether it’s for the North Carolina Museum of Art or a hike in nearby William B. Umstead State Park. This French bakery has scones, cookies, pastries, and a white chocolate baguette that definitely counts as bread, not dessert. There are also sandwiches like the Croque Madame, or the grilled cheese made with three cheeses and mornay sauce. Finding a seat can sometimes be a pain, but tables turn quickly despite the fact that no one ever wants to leave here.

Transfer Co. Food Hall

Your friend thinks eating in a campus dining hall might be fun. Instead of getting stuck listening to a 19-year-old talk about how the TA they’re in love with is out to get them, go to Transfer Co. Food Hall instead. The dozens of plants and fresh flower arrangements keep this place from feeling like a cafeteria and it’s a great way to try a bunch of local spots all at once. There’s Benchwarmers for wood-fired bagel sandwiches, Chhote’s for Indian street food, Bul Box for Korean-inspired rice bowls, and many others. You can also grab a drink at the bar and take it anywhere in the food hall, or to one of the tables outside.

Trophy Brewing & Pizza

There are three Trophy locations - one hosts food trucks, another has a bar food menu - but when you want arguably the best pizza in Raleigh, head to the third location on Morgan. You can choose a specialty pie like the Local Celebrity (corn base, fontina, tomato, cheerwine-braised brisket, and jalapeno pesto) or The Indoor Kid (garlic herb cream sauce, spinach, artichokes, provolone, and parmesan), or make your own. Regardless of what you choose, it’ll go perfectly with one of their beers on tap.

The Roast Grill

When people aren’t getting heated about sports and different shades of blue here, they’re usually arguing over where to find the best food - from barbecue to biscuits to hot dogs. For the latter, instead of getting caught in the middle of a Char Grill vs. Snoopy’s debate, just head to our favorite, Roast Grill. The hot dogs are served “burnt,” which really means perfectly crispy on the outside. Be warned, there’s a ban on ketchup, mayo, and relish, so unless you smuggle some in (which frankly, we’ve never tried but aren’t above), you’ll choose between mustard, chopped onions, and chili. There are no fries or other sides either, but you should look at that as the perfect excuse to just eat another hot dog or two.


5. COPA

In 2011, owners Roberto Copa Matos and Elizabeth Turnbull opened the Old Havana Sandwich Shop in downtown Durham and quickly earned a reputation for sublime versions of classic Cuban cooking. A few years later they hosted a dinner series called the “The Lost Dishes of Cuba,” inspired by a 19th-century Cuban cookbook filled with recipes, techniques, and ingredients little seen on the island after the Cuban revolution. Last spring, the couple closed Old Havana and opened Copa a few blocks away, offering well-executed Cuban staples as well as some of those so-called “lost dishes,” like butifarra a lo Cubano (sausages made with cinnamon, anise, and clove over saffron yogurt), and plátanos rellenos (plantains stuffed with savory pork picadillo and fried in house-rendered lard).


North Carolina Lemon Pie (Cook’s Country)

We just got back from vacationing in the beautiful North Carolina Blue Ridge Mountains. It’s breathtaking! We drove 2500 miles round trip in a little vintage British convertible – a lot of those miles in the rain – and had a great time. In homage to North Carolina, I’m making this sweet, tangy, salty-crusted North Carolina Lemon Pie.

The day after we got home, Cook’s Country had a show on North Carolina recipes, including this lemon pie and delicious-looking Nashville Hot Chicken. Someday I’ll make that hot chicken, but today it’s gotta be the lemon pie.

They make it look so easy on the show. Throw the crackers, butter, and corn syrup in the food processor, then pulse and press into the pie pan. Stir together the rest of the ingredients and pour it in the baked crust, then bake again till jiggly-firm.

They forget to show the part where you’re counting out and weighing saltines, zesting and squeezing the lemons, and separating the eggs. Oh, and the part where I got lemon juice in the cut on my little finger. أوتش. Wish I had a little sous chef like they do.

The lemon filling for this pie is the best lemon pie filling I’ve ever had. Just a touch tarter than sweet, creamy from the addition of heavy cream, and altogether divine.

The crust is very unusual, which is one of the reasons I wanted to make it. It’s made with saltines (I know, right?) and is crunchy, a little salty and goes perfectly with the filling. It’s not your normal graham crackery-tasting crust – it’s very good! Next time I’ll make the crust a little thinner on the bottom, though.

Oh, and don’t forget that layer of whipped cream on the top either (next time I’ll double that).

Update: After two days in the refrigerator, we decided the pie is at it’s best. The crust absorbed some of that wonderful lemon filling and softened. Bret doesn’t particularly like lemon stuff and he’s eating this up!


7. The Chocolate Fetish

Equal parts art museum and chocolatier, the Chocolate Fetish features a tantalizing display of sweet treats, truffles and confections to tempt your taste buds. The long-time owners of the shop create all the recipes, and their artisan daughter molds and crafts the chocolates into truly inspired creations. While all the candy is tasty, the truffles are truly spectacular. Pick up a box to bring home to a friend and grab one (or two or three) for yourself.


Executive Chef Salary in North Carolina

How much does an Executive Chef make in North Carolina? The average Executive Chef salary in North Carolina is $67,918 as of April 27, 2021, but the range typically falls between $57,877 و $82,123. Salary ranges can vary widely depending on the city and many other important factors, including education, certifications, additional skills, the number of years you have spent in your profession.

Percentile Salary موقع Last Updated
10th Percentile Executive Chef Salary $48,734 NC April 27, 2021
25th Percentile Executive Chef Salary $57,877 NC April 27, 2021
50th Percentile Executive Chef Salary $67,918 NC April 27, 2021
75th Percentile Executive Chef Salary $82,123 NC April 27, 2021
90th Percentile Executive Chef Salary $95,056 NC April 27, 2021

Biltmore Company - Asheville, NC

Renaissance Asheville Hotel - Asheville, NC

Biltmore Company - Asheville, NC

Goodwin Recruiting - Asheville, NC

Individualize employee pay based on unique job requirements and personal qualifications.

Get the latest market price for benchmark jobs and jobs in your industry.

Analyze the market and your qualifications to negotiate your salary with confidence.

Search thousands of open positions to find your next opportunity.


شاهد الفيديو: اجمل المطاعم فى دبى. The best restaurants in Dubai (شهر نوفمبر 2021).