وصفات تقليدية

كعكة أبلاشيان ستاك

كعكة أبلاشيان ستاك

علاج قديم الطراز مثالي طوال العام. المزيد +أقل-

3-1 / 2 كوب دقيق لجميع الأغراض

1-1 / 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1

خلاصة الفانيليا ملعقة صغيرة

مكونات حشوة التفاح المجفف:

2

(6 أونصات) تفاح مجفف عبوات

1

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2

ملعقة صغيرة بهار فطيرة اليقطين

إخفاء الصور

  • 1

    اتجاهات الكيك: 1. يخفق 1/2 كوب زبدة على سرعة متوسطة بالخلاط الكهربائي حتى يصبح قشديًا. يضاف السكر تدريجيا ، ويضرب جيدا. أضف بيضة يخفق حتى يمتزج.

  • 2

    يُمزج الدقيق ومسحوق الخبز والصودا والشريحة ؛ يُضاف إلى خليط الزبدة بالتناوب مع اللبن الرائب ، في البداية والنهاية بمزيج الدقيق. يخفق على سرعة منخفضة بعد كل إضافة حتى يمتزج. أضيفي الفانيليا.

  • 3

    قسّم العجين إلى 6 أجزاء متساوية ؛ ضعي 3 حصص في ثلاث قوالب كيك مستديرة مقاس 9 بوصات مدهونة قليلاً. اثقب العجين بالشوكة عدة مرات. (غطي العجين المتبقي ، واتركيه جانبًا بينما تُخبز الطبقات الأولى). اخبزي على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بني فاتح. قم بإزالة الطبقات بعناية إلى رف سلكي ؛ بارد تماما. كرر الإجراء مع 3 أجزاء المتبقية من العجين.

  • 4

    تكديس الكيك ، دهن ربع كوب من الزبدة المذابة وحشوة التفاح المجفف بين كل طبقة. يغطى ويبرد قبل 8 ساعات من التقديم.

  • 5

    تعليمات حشو التفاح المجفف: 1. يُمزج التفاح والماء في قدر كبيرة. يجلب ليغلي غطيها وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 35 دقيقة أو حتى تنضج التفاح. أضف السكر والبهارات. يقلب جيدا. ازالة من الحرارة. اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل أو حتى يمتص السائل.

  • 6

    (لقد قمت بتعديل هذه الوصفة حسب رغبتي الخاصة عن طريق خبز الكعك في أوعية زنبركية مقاس 4 بوصات. لم أضعها في طبقات عالية مثل الوصفة الموجهة ، لقد صنعت المزيد من الكعك الصغير.)

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


10 وصفات من جبال الأبلاش لتحضيرها هذا الأسبوع

قد تعتقد أن الطعام الجنوبي متماثل ، ولكن هناك العديد من المناطق المختلفة التي لها تاريخ غذائي خاص بها. حتى في حالة واحدة ستجد اختلافات في الوصفات والطرق التقليدية طبخ والمحافظة على الطعام. الأطعمة التقليدية الموجودة في منطقة جبال الآبالاش ولاية كارولينا الشمالية ، على سبيل المثال ، مختلفة تمامًا عن تلك الموجودة في أوتر بانكس. هذا هو السبب في أنك لا تعرف الطبخ الجنوبي تمامًا إلا إذا كنت تعرف وصفات الأبلاش.

إذا كنت لا تعرف أبالاتشي، قد تميل إلى صرف النظر عن طعامها كغذاء هيلبيلي. لكن هذا الافتراض يرفض التقاليد الغذائية المتعددة التي تلتقي في المنطقة ، والتي تمتد عبر 13 ولاية من جنوب نيويورك وبنسلفانيا عبر وست فرجينيا وشرق أوهايو وكنتاكي وتينيسي وغرب فرجينيا ونورث كارولينا وساوث كارولينا ، إلى الأجزاء الشمالية من جورجيا. ، ميسيسيبي وألاباما. تمت تسوية المنطقة من قبل مجموعات السكان الأصليين بما في ذلك الشيروكي ، ثم المهاجرون الأيرلنديون الاسكتلنديون والألمان ، والأشخاص المستعبدون والأمريكيون السود الأحرار. إلى أن بوتقة الطعام سارت تقاليد الزراعة التي شكلتها التضاريس المتنوعة والجبال العالية والوديان العميقة والغابات الكثيفة ، وخرجت ثقافة الاعتماد على الذات ، مع ما يمكن أن تجده وتنموه ، واتصال عميق وعميق بالأرض.

لقد جمعنا 10 وصفات من أبالاتشي يمكنك ويجب عليك طهيها هذا الأسبوع. ولكن هناك الكثير من طرق الطعام في جبال الآبالاش إذا كنت ترغب في معرفة تاريخ المنطقة وتقاليدها (بالإضافة إلى كيفية طهي بعض الأطعمة الرائعة حقًا) ، فإن أفضل مكان للبدء هو قراءة أي شيء عن طريق Sheri Castle أو Ronni Lundy أو Travis Milton.


كعكة ستاك قديمة الطراز محشوة بزبدة تفاح أبالاتشي

مكونات
مكونات الكيك
1/2 ج سمن نباتي
1/2 كوب سكر
1/2 ج زبدة
1/3 ج دبس
1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 1/2 دقيق الغرض
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
·رشة من جوزة الطيب
· سكر بودرة للرش

حشوة زبدة التفاح
4 ج تفاح مجفف مفروم خشن
3/4 كوب سكر بني غامق ، معبأ بإحكام
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
6 كوب من عصير التفاح (وليس عصير)
الاتجاهات
سخن الفرن إلى 350 درجة. رش 6 قوالب كيك (9 إنش) برذاذ طهي غير لاصق. قم بتبطين قاع القوالب بورق زبدة ورش ورق الزبدة برذاذ الطهي.
في وعاء متوسط ​​، اخفقي السمن والسكر بسرعة متوسطة بالخلاط حتى يصبح المزيج كريمي. يضاف اللبن ، دبس السكر ، البيض والفانيليا ويخفق جيدا.
في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق والزنجبيل وصودا الخبز والملح والقرفة وجوزة الطيب. اصنع حفرة في وسط خليط الطحين. يضاف خليط السمن مع التحريك حتى يتجانس.
على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، شكلي العجينة في قطع خشبية مقطعة إلى ستة أجزاء متساوية. ضعي حصة واحدة في كل مقلاة معدة ، واستخدمي الأصابع لفرش العجين برفق على حواف المقالي.
اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. إزالة من المقالي، وتبرد تماما على رفوف السلك. سيكون للكيك قوام كعكة الزنجبيل.
وقت الطهي: يعتمد على الحجم الذي تريده لمكدسك. هذه الوصفة تصنع كعكة واحدة بحجم 9 بوصات بستة أكوام. تم خبز ثلاث أكوام في وقت واحد لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تستغرق الحشوة (الوصفة أدناه) حوالي ساعة. اتركي 24 ساعة حتى تبرد الكعكة في الثلاجة.
صنع الحشوة: في قدر كبير ، اخلطي الفواكه المجففة وجميع المكونات الجافة. أضف سائلًا كافيًا للتغطية. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 45 دقيقة.
يُرفع عن النار ، ويترك لمدة 10 دقائق أو حتى يبرد قليلاً. انقل إلى وعاء عمل محضر الطعام أو وعاء الخلاط حتى يصبح ناعمًا. استخدمه وهو لا يزال دافئًا.
لتجميع الكيك ، ضعي طبقة واحدة من الكيك على طبق التقديم أو حامل الكيك وافرده بحوالي 3/4 كوب من زبدة الفاكهة الدافئة.
كرر الإجراء مع الطبقات المتبقية وحشو زبدة الفاكهة ، مع تكديس كل طبقة على الطبقة السابقة. لا تدهن حشوة زبدة الفاكهة على الطبقة العلوية. غطي الكيك وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. قبل التقديم مباشرة ، قم برش سكر الحلويات.


كعكة المكدس القديمة مع حشوة زبدة التفاح الأبالاش

تتكون الكعكة القديمة المكدسة من وصفة باولا دين المليئة بزبدة التفاح. لنجرب بعض الحلوى التقليدية المشهورة في بعض الأماكن. دع عائلتك وأصدقائك يستمتعون بهذا الطبق.

مكونات:

للكيك:

1/2 كوب سمن نباتي
1/2 كوب سكر 1/2 ج زبدة
1/3 كوب دبس السكر
(1) بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة ملح - رشة جوزة الطيب
مسحوق السكر للغبار

لحشوة زبدة التفاح الأبالاش:

4 كوب تفاح مجفف مفروم خشناً
3/4 كوب سكر بني غامق ، معبأ بإحكام
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
6 كوب عصير تفاح (ليس عصير)

الاتجاهات:

1. حضري كعكتك. سخني الفرن على 350 درجة. رش 6 (9 بوصة) أحواض رش الزيت غير اللاصقة. املأ قيعان اللوحة بدوائر من ورق البرشمان ثم رشها على ورق برشمان مرة أخرى برذاذ طهي غير لاصق.

2. في وعاء ، أضيفي السمن والسكر لتثبيته على درجات صغيرة. يُضاف اللبن الرائب ، والدبس ، والبيض ، والفانيليا ، ثم يُقلب. تأكد من أن كل شيء ممزوج تمامًا.

3. في وعاء ، أضيفي السمن والسكر لتثبيته على درجات صغيرة. يُضاف اللبن الرائب ، والدبس ، والبيض ، والفانيليا ، ثم يُقلب. تأكد من أن كل شيء مختلط.

4. شكلي العجينة في قطعة خشب على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، مقسمة إلى ستة أجزاء متساوية. ضعي جزءًا من كل قدر معدة ، وربتي على العجينة برفق بأطراف أصابعك على حواف الأواني.

5. اخبزيها في حوالي 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح. أخرجه من المقلاة واتركه يبرد تمامًا على الرفوف السلكية. تحتوي الكيك على قوام كعكة الزنجبيل.

6. اخلطي السكر البني مع ملعقة صغيرة من الزنجبيل وملعقة صغيرة من القرفة. لتغطية التوت ، أضف عصير التفاح. يُضاف ويُحرَّك المزيج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. أخرجي المقلاة من على النار واتركيها تبرد قليلًا لمدة 10 دقائق. لتنعيم الحشوة ، استخدم أي معالج طعام أو خلاط طعام.

7. أضيفي طبقة واحدة من الكيك وضعيها على منصة التقديم ، أو وزعيها بحشوة دافئة بحوالي 3/4 كوب. استمر في الاصطفاف مع طبقات الكيك الأخرى ، وقم بإنشاء كومة. لا ينبغي أن تتناثر فوق الحشوة.

من فضلك لا تنسى أن تعجب وتشارك هذه الوصفة مع أصدقائك. تأكد أيضًا من المتابعة على Facebook و Pinterest للحصول على أحدث وصفات يومية لذيذة.


جذور جبال الآبالاش

سألت أوليفيا: "من الذي تركك عند البوابة".
قال كلاي بوي وهو يمسك برطمان من الوصفة: "لقد كانت الآنسة إيما وملكة جمال إيتا". "لقد أرسلوا هذا. قالوا أنه كان فرحة عيد الميلاد."
لاحظت أوليفيا: "إنه الويسكي غير المشروع هو ما هو عليه".
"ماذا تريدين مني أن أفعل بها يا ماما؟"
قالت أوليفيا: "سآخذها". "يمكنني استخدام بعض .. من أجل كعكات عصير التفاح."
- إيرل هامر جونيور ، العودة للوطن

عندما يتدحرج الخريف ، يقفز معظم الناس على عربة توابل اليقطين. لا يمكنك رمي الصخرة دون أن تصطدم بمنتج يحتوي على هذه النكهة التي تحتوي على فطائر اليقطين والتوابل وفطائر اليقطين وقهوة توابل اليقطين وشوكولاتة اليقطين المغطاة بالشوكولاتة. يمكنك الحصول على الصورة. أنا أحب العناصر بنكهة اليقطين تمامًا مثل الفتاة التالية ، ولكن هل هذه أول نكهة الخريف التي تتبادر إلى الذهن عندما أفكر في الطهي في الخريف؟ لا ، يقول أنا كل شيء عن التفاح! الآن أنا أحب التفاح على مدار السنة ولكني أريد أن أصنع المزيد من وصفات التفاح في فصلي الخريف والشتاء.

في حين أن هناك العديد من حلويات التفاح التي تعتبر مكانًا شائعًا في الجزء الخاص بي من منطقة الأبلاش ، لا يمكن أن يكون أي منها أكثر جذورًا في ثقافتنا الجبلية من كعكة التفاح المكدسة في أبالاتشي. يُطلق عليها أحيانًا أسماء أخرى مثل كعكة الكونفدرالية القديمة ، وكعكة كنتاكي بايونير واشداي ، وكعكة التفاح ، وتتكون تقليديًا من طبقات من كعكة رقيقة فطيرة ومليئة بحشو التفاح المجفف المطهي. ثم يتم تبريدها لمدة يوم أو يومين على الأقل للسماح لحشوة التفاح بتشبع الكعكة. ألا يبدو هذا سماويًا؟ كنت أعلم أنه يجب أن يكون هذا في قائمة عيد الشكر لعائلتي هذا العام. قبل أن أتطرق إلى كيفية صنع كعكتي ، أريد أن أشارك بعضًا من الحيلة والقليل من التاريخ وراء هذه الأطعمة الشهية الإقليمية.

كما ذكرت من قبل ، كانت نساء الأبلاش واسعات الحيلة. كان عليهم أن يكونوا! أعتقد أن هذه الحلوى هي مثال ممتاز على تلك الحيلة. كان التفاح وفيرًا في جميع أنحاء جبال الأبلاش. طريقة رائعة للحفاظ على تلك التفاح كانت تجفيفها. يمكنني كتابة منشور مدونة كامل عن التفاح المجفف ، وربما سأفعل ذلك في وقت ما ، لكنني لن أتطرق إلى ذلك الآن. يمكن استخدام عصير التفاح العادي (أو زبدة التفاح) كإيداع ، لكن التفاح المجفف يقدم نكهة أكثر ثراءً وكان اختيار معظم الطهاة الجبليين.

معظم الوصفات القديمة التي بحثت عنها تتطلب أيضًا دبس الذرة أو العسل. كان هذا أيضًا بديلًا غنيًا بالسكر كان متاحًا في المنطقة. كانت باقي المكونات الرئيسية (الطحين والملح والسمن / شحم الخنزير والبيض والحليب / اللبن والباكنج بودر / الصودا) من العناصر الأساسية الاقتصادية التي كانت في متناول معظم النساء. على عكس السيدة أوليفيا ، لم أجد أي وصفات تستدعي أي "وصفة" ولكن هذا لا يعني أن البعض لم يستخدمها.

مما قرأته ، تاريخ هذه الكعكة قابل للنقاش. يُنسب البعض إلى جيمس هارود ، أحد الرواد الأوائل في كنتاكي ومؤسس هارودسبرج ، باعتباره الشخص الذي قدم هذه الوصفة إلى أبالاتشيا. يحاول البعض منح كل الفضل إلى تينيسي. بغض النظر عن كيفية وصوله إلى أبالاتشي ، فمن المحتمل أن يكون أصله على أساس التعذيب في أوروبا الشرقية.

وفقا ل موسوعة الأبالاتشي، "كانت كعكة التفاح المجففة المكدس كعكة زفاف رائدة مفضلة. تم الاحتفال بحفلات الزفاف بـ" في فارس "، حيث اجتمع الناس للاحتفال والرقص وتناول الطعام. لعائلة العروس ، الذين كانوا يطبخون حشوة التفاح المجفف. غالبًا ما كانت شعبية العروس تُقاس بعدد الطبقات ، لكن المتوسط ​​كان سبعة أو ثمانية. كما كانت كعك المكدس أيضًا في لم شمل الأسرة ، وعشاء الكنيسة ، وعشاء عيد الميلاد ، والتجمعات الكبيرة الأخرى . " تاريخ الزفاف هو فكرتي المفضلة المرتبطة بهذه الكعكة. إذا كان بإمكاني العودة وإقامة حفل زفافي مرة أخرى ، فسأختار هذا لكعكة زفافي.

لقد أتيحت لي الفرصة لتجربة نسخ مختلفة من هذه الحلوى في لقاءات لم الشمل ، وتناول الطعام في الكنيسة ، والتجمعات الأخرى ، لكن هذه كانت محاولتي الأولى في صنع واحدة. لماذا ا؟ يمكن لأي شخص يعرف أي شيء عن الخبز أن ينظر إليه ويخبر أنه سيكون هناك قدر كبير من الوقت المستثمر. عمل من الحب ، إذا صح التعبير.

سأكون صادقًا. بينما كنت أسرع في صنع أشياء أخرى في قائمتنا ، لم أكرس الكثير من الوقت لصنعها كما ينبغي. لقد استخدمت التفاح المجفف التقليدي وقمت بطهيه لفترة طويلة للحصول عليه بشكل صحيح. طبقات الكعكة هي المكان الذي تركت فيه. بدلاً من أن أحصل على طبقات رقيقة كما ينبغي ، قررت أن أحاول تسريع العملية وأقوم فقط بست طبقات أكثر سمكًا بدلاً من الطبقات 7-8 التي كان لدي ما يكفي من العجين للقيام بها. لا تكن مثلي. خذ الوقت الكافي لجعل الطبقات رقيقة قدر الإمكان. يمكن أن ينقع خليط التفاح المجفف في طبقات رقيقة أفضل بكثير من الطبقات السميكة مما يجعله أفضل بكثير.

أرغب أيضًا في استخدام مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من أواني الكيك في المرة القادمة لمعرفة ما إذا كانت ستحدث فرقًا حقًا. أعتقد أنه يمكنني تجربة قوالب الكيك المصنوعة من الحديد الزهر إذا كان لديّها لكنني لم أفعل ذلك. كل شخص تقريبًا لديه مقلاة من الحديد الزهر أو اثنتين ، وإذا لم يكن لديك ، فلماذا لا؟! ماذا تصنع خبز الذرة الخاص بك ؟! ولا تجرؤ على إخباري أنك لا تأكل خبز الذرة. لست بحاجة إلى هذا النوع من السلبية في حياتي. طهي الحديد الزهر سيغير حياتك. حسنًا ، قد يكون هذا مثيرًا بعض الشيء. لا ليس كذلك. حياة. التغيير.

بالنسبة للوصفات ، فقد استخدمت واحدة وجدتها عبر الإنترنت ولا يوجد مصدر يُنسب إليها. شكرا لك، كائنا من كنت! ما عليك سوى النقر يمينًا على الصورة إذا كنت بحاجة إلى تكبيرها.

والآن يمكنك رؤية بعض الصور التي التقطتها أثناء صنع الكعكة:

نصائح: ستحتاج إلى إضافة الماء أثناء الطهي. استمر في الإضافة والطهي حتى تحصل على قوام عصير التفاح. لقد تركت لي مكتنزة قليلاً ولكن ليس مكتنزة كما هي في هذه الصورة. ترى تلك المروحية الصغيرة في الموافقة المسبقة عن علم؟ هذا الشيء مفيد للغاية في مساعدة التفاح على الانهيار. تقول هذه الوصفة أن تدحرج العجين ويمكنك حتى أن ترى الأسطوانة الخاصة بي (التي صنعها زوجي العزيز) في الموافقة المسبقة عن علم. هذا غير ضروري إذا كنت تستخدم صواني الكيك أو مقلاة من الحديد الزهر. ما عليك سوى طحين يديك ، ثم قم بقطع بعض العجين ، ثم انشرها في الطحين والمقلاة المدهونة. ما عليك سوى استخدام كمية كافية من العجين لعمل طبقة رقيقة فوق قاع المقلاة. ستفكر ، هذا ليس كافيًا ، لكنك مخطئ. قم بتثبيته على أنه رقيق قدر الإمكان أو ستنتهي بطبقات أكثر سمكًا مثل تلك الموجودة في صورتي مع حلقة التعليب. يبدو نحيفًا جدًا وهو أرق من الحلقة ، لكن ثق بي ، يجب أن يكون أرق. سيكون هناك بعض الارتفاع ، لذا اجعله رقيقًا ومن ثم يمكن لحشو التفاح تشبع الطبقات بشكل أفضل. إذا قررت لفها ، لا تزيد سمكها عن 1/4 بوصة. تقول هذه الوصفة أن تترك لمدة 12 ساعة على الأقل. لا أعتقد حقًا أن هذا طويل بما فيه الكفاية. قم بتخزينه في وعاء محكم وضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين على الأقل. صدقني. ومن المزايا الأخرى لذلك ، يمكنك صنعها في وقت مبكر!