وصفات تقليدية

وصفة طاجن ساق لحم الضأن

وصفة طاجن ساق لحم الضأن

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • عدس

هذه وجبة منزلية لذيذة ومثالية لأشهر الشتاء الباردة. تُخبز سيقان الضأن مع البطاطس والجزر الأبيض والجزر والكرفس في مرق لذيذ.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 سيقان لحم ضأن
  • 250 مل نبيذ أحمر
  • 3 حبات بصل كبيرة مفرومة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة صغيرة حبيبات الثوم
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • الماء حسب الحاجة
  • 1 مكعب مرق لحم بقري
  • 1 ملعقة حلوى صوص صويا
  • 4-6 حبات بطاطس مقطعة إلى قطع
  • 2-3 أعواد كرفس مفروم
  • 150 جرام بازلاء مجمدة
  • 3 حبات جزر مقطعة إلى شرائح
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الجزر الأبيض ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 ليمون ، مبشور ومعصور
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 3 أوراق غار
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

طريقةالتحضير: ٣٠ دقيقة ›طبخ: ساعتان› جاهز في: ساعتان و ٣٠ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  2. ضع السيقان في طبق خزفي كبير. يُسكب فوق النبيذ ويُضاف البصل والملح وحبيبات الثوم. يغطى ويخبز لمدة ساعة ، مع تقليب الفروع مرة واحدة.
  3. تُرفع السيقان وتُترك جانباً. صفي أي دهون واتركي العصائر تغلي. يُضاف الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى الماء ومكعب المرق وصلصة الصويا. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويقلب حتى يتكاثف.
  4. تُضاف البطاطس ، والكرفس ، والبازلاء ، والجزر ، والجزر الأبيض ، وبرش الليمون والعصير ، والزنجبيل المطحون ، وأوراق الغار ، والمريمية المجففة ، وإكليل الجبل المجفف ، والزعتر المجفف والملح حسب الرغبة. يقلب جيدا.
  5. ضعي السيقان مرة أخرى في الطاجن ، غطيها واخبزيها لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار. يقلب بعد 30 دقيقة.

موزات لحم الضأن

يمكن شراؤها من الجزارين المحليين. قد تحتاج إلى طلبهم مسبقًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

بواسطة JulesB

كان هذا لذيذًا وكان ناجحًا مع بعل الذي اعتقد أنها كانت أفضل وصفة عرقوب لديه - إنه ليس معجبًا كبيرًا بها ، لذلك هذا غلاف كبير منه! شكرا لتقاسم معنا. - 16 مايو 2011 (مراجعة من هذا الموقع AU | NZ)

بواسطة Sam1173

هذا لذيذ جدا. أميل إلى إضافة الخضار الخاصة بي وقد نجحت للتو. يضيف النبيذ حقًا نكهة قوية ولكن الأطفال ما زالوا يلتهمونه. -08 حزيران (يونيو) 2010 (مراجعة من هذا الموقع AU | NZ)


موزات الضأن المطبوخة ببطء في صلصة النبيذ الأحمر

سيقان الضأن هي ملك كل قطع لحم الضأن !! ينضج ببطء حتى ينضج في صلصة النبيذ الأحمر الغنية بالنكهة العميقة ، هذه الوصفة جديرة بمطاعم الأكل الفاخر ولكنها سهلة الصنع تمامًا.

تمامًا مثل وصفة Port Braised Lamb Shanks و Massaman Lamb Shanks ، يتطلب الأمر الصبر حتى تتفكك السيقان ، ولكن لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. قدّميها فوق البطاطس المهروسة الكريمية مع جانب من البازلاء أو السبانخ المقلية ، مع الخبز المقرمش لتنظيف وعاءك!


ملخص الوصفة

  • حوالي 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 4 ملاعق كبيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً ، أو 3 ملاعق صغيرة مجففة
  • 8 قطع من لحم الضأن ، حوالي 8 إلى 10 أرطال ، منزوعة الدسم جزئيًا *
  • 1-2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 8 فصوص ثوم مقشرة
  • 8 إلى 10 بصل أبيض صغير مقشر
  • 8 كراث مقشر
  • زجاجة واحدة (750 مل) من النبيذ الأحمر الجاف ، أو كوبين من مرق اللحم أو الدجاج
  • 2 1/2 كوب من مرق اللحم أو الدجاج قليل الصوديوم
  • 1 كوب بقدونس مفروم ناعماً

سخن الفرن إلى 300 سم. ضعي الدقيق والملح والفلفل ونصف إكليل الجبل في طبق كبير واخلطيهم جيدًا. افركي السيقان في الدقيق ، ودهنها من جميع الجوانب.

في قدر كبير مقاوم للاشتعال أو قدر مع غطاء ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية. أضيفي السيقان (على دفعتين إذا لزم الأمر) اطهي حوالي 3 إلى 4 دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. عندما يصبح اللحم بنيًا ، أبعد الكسرولة عن النار وانقل اللحم إلى الطبق.

إذا لم يكن لديك قدر واحد كبير بما يكفي لطهي الوصفة كاملة مرة واحدة: سخني مقاليتين كبيرتين في وقت واحد ، مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت لكل منهما. أضيفي السيقان على دفعات متساوية واقليها لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ، مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.

استخدم منشفة ورقية لتنظيف كل شيء باستثناء ملعقة صغيرة من الزيت من الطاجن أو المقالي. يُضاف الثوم والبصل والكراث وإكليل الجبل المتبقي إلى الطاجن ويُقلى لمدة دقيقتين على نار متوسطة عالية (إذا كنت تستخدم مقاليين ، قسّم هذه المكونات والمكونات المتبقية بالتساوي بين كل مقلاة). يُرفع مزيج البصل بملعقة مثقوبة إلى طبق اللحم.

ارفعي النار إلى درجة عالية وأضيفي النبيذ الأحمر (أو مرق الدجاج) ، ودعيه يغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة واتركها تنضج لمدة 8 دقائق. أضيفي المرق وخليط اللحم والبصل واتركيهم حتى الغليان. يرفع عن النار ويغطى ويوضع في الفرن. (إذا كنت تستخدم مقاليتين ، فقم بنقل الخضار والسيقان بعناية إلى طبقين خزفي مقاس 14 × 8 1/2 بوصة ، ثم أضف السائل. قم بتغطية الأطباق بالغطاء أو لفها بإحكام بورق الألمنيوم للطهي.)

يُطهى اللحم لحوالي ساعتين ونصف ، أو حتى يصبح طريًا جدًا (يكاد يتساقط من العظم) وينقع الصلصة بنكهات اللحم والأعشاب. طعم للتتبيل وإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. يرش البقدونس قبل التقديم ساخناً.

الإعداد المسبق للحفلة: حضري الطبق في اليوم السابق وضعيه في الثلاجة. أعد التسخين في فرن 250 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

* ملاحظة: سواء كنت تستخدم لحم الضأن أو لحم العجل ، تحقق مع الجزار الخاص بك حول مدى التوفر ، فقد تحتاج إلى تقديم طلب خاص.

كيف يمكن للأطفال أن يساعدوا: امزج الدقيق والملح والفلفل ونصف إكليل الجبل لفرك اللحم.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 4 موزات لحم ضأن (1 رطل)
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كراث ، نصفين ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 2 سيقان كرفس مفروم
  • 2 جزر مفروم
  • 2 بصل مقطع إلى قطع
  • 12 فص ثوم غير مقشر
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 1 غصن زعتر
  • 1 غصن إكليل الجبل
  • 1 1/2 كوب نبيذ أحمر
  • 3 أكواب مرق دجاج
  • رشة ملح البحر حسب الرغبة

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

سخني زيت الزيتون في مقلاة تحميص معدنية ثقيلة على الموقد على نار متوسطة عالية. قلبي السيقان بالطحين لتغطي جيدًا ثم تخلصي من الفائض. تُحمر القصبات في الزيت الساخن حتى تحمر جيدًا من جميع الجوانب ، ثم تُرفع من المقلاة وتُترك جانبًا.

أضيفي الكراث والكرفس والجزر والبصل والثوم إلى مقلاة الشوي. يُطهى المزيج حتى يلين ويصبح لونه بنيًا خفيفًا ، مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق. يتبل بورق الغار والفلفل والزعتر وأغصان إكليل الجبل. يُسكب النبيذ الأحمر ومرق الدجاج ، ويُرفع الحرارة إلى درجة عالية ، ويُترك على نار هادئة. تتبل حسب الذوق بملح البحر ، وتوضع قطع لحم الضأن فوق الخضار.

غطي صينية الشواء بإحكام بورق الألمنيوم الثقيل ، وضعيها في الفرن المسخن مسبقاً. اخبزيها برفق حتى تنضج اللحم وتتساقط من العظم ، لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات. قم بإزالة أوراق الغار وسيقان الأعشاب قبل تقديم السيقان مع الخضار والصلصة.


هل يجب عليك استخدام ساق الخروف؟

هذا الكسرولة السهلة هي لمسة على لحم الضأن أوسو بوكو ، كما استخدمت طرية قطع لحم الضأن الخالي من الدهن. كان أكثر بأسعار معقولة من عرقوب.

عند التسوق مؤخرًا في Costco ، اشتريت ساقًا كبيرة من لحم الضأن. في الواقع ، كان هذا هو الاختيار الأخير من لحم الضأن في قسم اللحوم. كل شيء آخر تم بيعه حرفيا.

لقد أحدثت ساق كبيرة من لحم الضأن أثرًا في دفتر الشيكات الخاص بي ، لكنني قسمته إلى عدة أقسام مما جعله في متناول الجميع ، وكان يقدم كأربع وجبات منفصلة.

تم استخدام جزء من رطل واحد لطهي بعض شطائر لحم الضأن اليونانية. تم استخدام جزء آخر من لحم الضأن المشوي. ثم استخدم طبق خزفي أوسوبوكو من لحم الضأن جزءًا صغير الحجم وسأحصل على حصة أخرى من لحم الضأن لصنع شيء آخر.


وصفات لامب شانك

تشتهر سيقان الضأن اللذيذة المطهية أو المطبوخة ببطء بكونها طرية تذوب في الفم مع نكهة ناعمة ولذيذة.

نظرًا لأنه يتم قطعه من الجزء السفلي من ساق الحمل ، فإن الساق عبارة عن قطع منسي وبعد طهي اللحم الطري يسقط من العظم.

لهذا السبب ، يمكن أن تتنوع وصفات قطع لحم الضأن بشكل مدهش. من خلال المزج جيدًا مع أي نكهة ، فإن مجموعتنا لديها ما يناسب الجميع.

لذا ، سواء كنت تفضل قطعة لحم الضأن في الطباخ البطيء أو مطهو ببطء ، منخفض وبطيء ، ابحث في مجموعتنا أدناه وستتصدر معدتك في أي وقت من الأوقات.

موزات لحم مطهو مع الحمص

وقت الطبخ 3 ساعات

يخدم 2 أشخاص

موزات الخروف المطهو ​​مع الكزبرة والشمر واليانسون النجمي


هل يمكنني شواء سيقان الضأن في قدر الطهي البطيء؟

نعم! يمكن أيضًا إعداد هذه الوصفة في الطباخ البطيء. قم بتتبيل السيقان بالملح كما هو موضح في الخطوة 2 من الوصفة. يعتبر التحميص بالزيت في مقلاة خطوة اختيارية. يساعد تقطيع السيقان على تصريف الدهون وحبس الرطوبة في الداخل ، لذا فهي تستحق الوقت الإضافي والأطباق. لكننا ندرك أيضًا أن إحدى مزايا استخدام جهاز الطهي البطيء هي وقت إعداد قصير حتى تتمكن من رمي كل شيء فيه. ضع اللحم المحمر أو غير المحمر مباشرة في طباخ بطيء. يُضاف جميع المكونات المتبقية ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات.


وصفة مرق لحم الخروف من كروكبوت

مكونات

  • 1 رطل (720 جم) مكعبات لحم خروف مرق
  • 2 كوب (500 مل) مرق دجاج منزوع الدسم قليل الصوديوم
  • 2 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 6 حبات بطاطس مقطعة إلى أرباع
  • 6 حبات جزر مقطعة إلى شرائح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 1 ورقة غار
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 1/4 كوب (60 مل) ماء بارد
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة

الخطوة 1

في وعاء طبخ ، اخلطي جميع المكونات ما عدا نشا الذرة والماء وصلصة ورشيسترشاير والتوابل. يغطى ويطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة 6-8 ساعات.

الخطوة 2

افتح وعاء الفخار ، وحركه مع نشا الذرة والماء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية. يُطهى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.

الخطوه 3

تجاهل أوراق الغار. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأسود وصلصة رسيستيرشاير. يقلب جيدا.


ما هي السيقان الأمامية؟

ال عرقوب هو الجزء السفلي من ساق الخروف ، والذي يشمل العظم. ساق الهند من الأرجل الخلفية ، وهي كبيرة ولحمية. أجد أن السيقان الخلفية أكبر بكثير من وجبة واحدة. بالإضافة إلى أنهم بحاجة إلى مقلاة كبيرة جدًا (لا أملكها # 8217t). كما أنها تستغرق وقتًا أطول للطهي. وبسبب حجمها ، من الصعب قلبها وتحميرها بالكامل.

السيقان الأمامية من الأرجل الأمامية. إنها أصغر حجمًا وأسهل في التعامل معها ، لكنها لا تزال تقدم الكثير من اللحوم لوجبة دسمة.

كل من السيقان الأمامية والخلفية عبارة عن قطع صلبة من اللحم تحتوي على الكثير من الكولاجين. طريقة طهي رطبة وطويلة وبطيئة تكسر الكولاجين مما ينتج عنه صلصة ناعمة. في الوقت نفسه ، يكون اللحم طريًا ويسقط حرفياً بعيدًا عن العظم. عصاري تماما.


مكونات

اليخنة

  • 8 سيقان خروف
  • 2 بصل
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 رش الملح
  • 1 ملعقة طعام كركم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 فلفل أحمر مجففة (مفتتة (أو 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف))
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (مبشورة طازجة)
  • فلفل اسود
  • 3 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 ملاعق كبيرة مرسلة
  • 6 ملاعق كبيرة عدس أحمر
  • 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي (أو زيت الفول السوداني)

ليخدم

اليخنة

  • 8 سيقان خروف
  • 2 بصل
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 رش الملح
  • 1 ملعقة طعام كركم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 فلفل أحمر مجففة (مفتتة (أو 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف))
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (مبشورة طازجة)
  • فلفل اسود
  • 3 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 ملاعق كبيرة مرسلة
  • نصف كوب عدس أحمر
  • نصف كوب زيت نباتي (أو زيت الفول السوداني)

ليخدم


النبيذ الأحمر على الطريقة الإسبانية ، طاجن بورلوتي بين الفاصوليا ولحم الضأن

طبق رئيسي لذيذ ومثير للإعجاب ، هذا النبيذ الأحمر على الطريقة الإسبانية ، بورلوتي بين وفاصوليا لامب شانك هو في الواقع سهل التحضير ، مع 15 دقيقة فقط في الوقت المحدد. مثالي لتناول وجبة غداء في منتصف الأسبوع أو غداء خالٍ من المتاعب أو حتى حفل عشاء!

أنا (كما يوحي اسم مدونتي) من عشاق الطعام الشغوفين. أحب تجربة الطعام والنكهات ، وأنا متأثر بالوصفات والنكهات من جميع أنحاء العالم. أحد الأسباب التي تجعلني أحب لحم الضأن كثيرًا هو أنه يتناسب جيدًا مع العديد من النكهات المختلفة والمأكولات المختلفة - يسير على ما يرام في أطباق الشرق الأوسط وشمال إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط ​​وأمريكا الجنوبية والهندية وبالطبع البريطانية - ومع ذلك ينتج عنه بعض نكهات مختلفة.

يجب أن يكون أحد المأكولات المفضلة لدي هو الطعام الإسباني ، وتتماشى النكهات الإسبانية بشكل جيد مع لحم الضأن - النكهات مثل النبيذ الأحمر والثوم والبابريكا والكمون وإكليل الجبل.

تستخدم هذه الوصفة كل هذه النكهات الإسبانية اللذيذة لتذوق طبق خزفي بسيط من لحم الضأن ، لكن استخدام سيقان لحم الضأن يعطي هذا الطبق عاملًا رائعًا. أنا أحب أطباق مثل هذه - الأطباق التي تبدو مثيرة للإعجاب بجدية ، ولكنها في الواقع سهلة بشكل لا يصدق.

في الواقع ، لا تحتاج هذه الكسرولة إلا إلى 15 دقيقة من وضع اليد في الوقت المحدد ، ثم تضعها في الفرن وتتركها تقوم بعملها لمدة ساعتين ، مما يترك لك الحرية في القيام بكل ما تريد القيام به ، بينما يقوم الفرن بكل العمل الشاق. رائع إذا كان لديك أطفال يحتاجون إلى انتباهك في أحد ليالي الأسبوع المزدحمة ، أو إذا كنت ترغب في الاسترخاء في عطلة نهاية الأسبوع بدلاً من قضاء ساعات في المطبخ لإعداد غداء يوم الأحد. سيعمل هذا الطبق أيضًا بشكل جيد لحفل عشاء - مما يترك لك الكثير من الوقت للاستعداد والترفيه عن ضيوفك ، بدلاً من أن تكون عالقًا في المطبخ تتلاعب بالأواني والمقالي.

بدلاً من ذلك ، هذه أيضًا وجبة رائعة. ما عليك سوى القيام بذلك في اليوم السابق ، أو في وقت سابق من ذلك اليوم عندما يكون لديك وقت فراغ. قم بتبريده ووضعه في الثلاجة ثم إعادة تسخينه لمدة 30 دقيقة ، حتى يسخن ، عندما تحتاج إليه.

إذا كان لديك أي بقايا طعام (من غير المحتمل أن يكون هذا الطبق لذيذًا جدًا ، لكنك لا تعرف أبدًا!) ، افرم اللحم في الصلصة واحتفظي به في الثلاجة ، ثم أعد تسخينه وقلبه خلال بعض المعكرونة في اليوم التالي للحصول على طريقة سريعة وبسيطة ولكن وجبة لذيذة جدا!

لقد سمحت بقطع لحم ضأن واحدة لكل شخصين في هذه الوصفة لأن هذا كثير جدًا لعائلتنا (لقد استخدمت 500 جرام من السيقان). ومع ذلك ، إذا كانت سيقان الضأن أصغر ، أو إذا كانت لديك شهية كبيرة ، وبالتأكيد إذا كنت تفعل ذلك لحفل عشاء ، فقد ترغب في الحصول على قطعة واحدة لكل شخص.

يعتبر النبيذ الأحمر مكونًا رئيسيًا في هذا الطبق ، وكالعادة ، أوصي باستخدام نبيذ أحمر يسعدك شربه - لا تستخدم نبيذًا قديمًا معلقًا مفتوحًا لمدة أسبوع أو أكثر ، وإلا فسوف يفسد طبق خزفي! نظرًا لأنك تستخدم كوبًا صغيرًا واحدًا فقط في الطهي ، فإنني أوصي باستخدام النبيذ الذي تخطط لشربه مع الوجبة. من الواضح أن النبيذ الإسباني الجيد سيكون الخيار المثالي. من شأن A Rioja أن يسير على ما يرام هنا ، لكنني اخترت استخدام Tempranillo من Ribera del Duero ، وهي منطقة في إسبانيا تقدم أنواع نبيذ مماثلة لنبيذ Rioja ، ولكن بأسعار معقولة. وهو يتناسب تمامًا مع هذا الطبق وداخله.

إذا كنت تفضل عدم استخدام النبيذ في هذا الطبق ، استبدله بنفس الكمية من مرق لحم الضأن بدلاً من ذلك. لن تكون النكهة غنية تمامًا ، لكنها ستظل جيدة المذاق!

لقد اخترت تقديم هذا الطاجن مع البطاطا المهروسة والخضروات الخضراء ، ولكنه سيعمل أيضًا بشكل جيد مع الأرز أو ، إذا كنت تريد أن تبقي الأمور بسيطة حقًا ، فقط بعض الخبز للتخلص من الصلصة اللذيذة! إذا كنت تقلل من الكربوهيدرات ، فقم ببساطة بتقديم مساعدة إضافية من الخضار بدلاً من ذلك.