وصفات تقليدية

كعكة لينزر

كعكة لينزر

ضعي في وعاء: زبدة / سمن ، قرفة ، ملح وقشر ليمون ثم أضيفي الدقيق والجوز المطحون تدريجيًا ، واخلطيهم ببطء.

ثم نضيف السكر البودرة والصفار ونخلط حتى نحصل على تركيبة متجانسة.

توضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.

قسّم العجينة إلى ثلاثة. من ثلثي العجين نضع ورقة بسمك 1.5 سم ونضعها في شكل التورتة.

ثم نضع المربى ونستويها بشكل جيد ، ومن باقي العجين نصنع صر فوق المربى بالضغط على الحواف.

يُخلط صفار البيض المتبقي مع ملعقة صغيرة من الحليب ويُدهن الشواية.

تُخبز الكيكة على حرارة 180 درجة في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 40-45 دقيقة حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ويغلي المربى.

بعد أن تبرد الكعكة ، رشي الحواف بمسحوق السكر.


مكونات

الخطوة 1

يُدهن طبق خبز مقاس 13x9 & quot؛ بالزبدة قليلاً ، ثم يوضع بورقة من ورق البرشمان ، مع ترك الجزء المتدلي على الجوانب الطويلة. مخطوطة زبدة خفيفة. اخفقي الدقيق والملح والبيكنج بودر والقرفة والهيل في وعاء متوسط.

الخطوة 2

افصل صفار البيض عن بيضة واحدة فوق وعاء صغير لالتقاط بياض البيض. ضعي صفار البيض في وعاء صغير آخر وضعي بياض البيض جانبًا لدهن العجين بالفرشاة. باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة عالية ، اخفقي السكر المحبب والطحينة و1½4 قطعة من الزبدة في وعاء كبير ، كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة ، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الفانيليا وصفار البيض والبيض المتبقي واخفقي فقط حتى تمتزج. اكشطي جوانب الوعاء وأضيفي المكونات الجافة واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تمتزج تمامًا. اكشطي نصف العجينة في مقلاة جاهزة. باستخدام أصابعك ، اضغط على المقلاة في طبقة متساوية ، مع الانتقال 1 & quot ؛ أعلى الجانبين.

الخطوه 3

ضعي العجين المتبقي على ورقة زبدة واتركيه على شكل مربع. ضع ورقة أخرى من ورق البرشمان في الأعلى وقم بلفها في مستطيل مقاس 13 × 9 ومثل. تُرفع الصفيحة العلوية من البرشمان ويُرشّ العجين بسخاء ببذور السمسم. استبدل البرشمان واضغط العجين برفق باستخدام شوبك لمساعدة البذور على الالتصاق. أزل المخطوطة وقطع العجين بالطول إلى شرائح عريضة (لا تسحب العجين بعيدًا عن بعضها سيكون هشًا جدًا). ضعيها على صينية خبز واتركيها في الفريزر حتى تصبح صلبة ، لمدة ساعتين تقريبًا.

الخطوة 4

ضع الرف في منتصف الفرن على حرارة 350 درجة. وزعي المربى بالتساوي على العجينة في المقلاة. اخفقي بياض البيض باستخدام شوكة ، ثم ادهني شرائح العجين المجمدة. قم بتتبع القطع للتأكد من فصل الشرائط ، ثم ضعها طوليًا فوق الحشوة (تباعدها عن بعضها البعض حول ½ & quot بشكل جيد). تقطع الشرائط المتبقية إلى نصفين وتوضع في اتجاه عرضي أعلى الشرائط ، واضغط على حافة القشرة السفلية (لا يجوز لك استخدام كل الشرائح).

الخطوة الخامسة

ادهني اللاتكس مرة أخرى ببياض البيض ورشي السكر الخام بسخاء. اخبزيها حتى تتحول القشرة إلى اللون البني العميق ويغلي المربى في بعض الأماكن ، 40-45 دقيقة. اتركي تورتة لينزر تبرد في المقلاة ، ثم استخدمي ورق البرشمان للرفع على لوح التقطيع وتقطيعه إلى 12 مربعًا.

كيف تقيم ألواح تورتة طحينة لينزر؟

أتمنى لو & # x27d قراءة المراجعات السلبية أولاً. لم تكن هذه جيدة. ليست كارثة - من الناحية الفنية ، الوصفة & quotworks & quot - لكن النكهة مجوفة جدًا وحلوة والقوام لا يحتوي على هلام. لقد صنعت هذه كهدية لكنني سأضعها في ثلاجة التبرع بالمجتمع بدلاً من ذلك وأصنع شيئًا آخر. نفقة ضائعة على الطحينة الكبيرة والمربى. & # x27d أحب ذلك 25 دولارًا. بشكل غريب ، حاولت تقييم هذه النجمة الواحدة وفاز موقع مكتبة الإسكندرية على الإنترنت & # x27t يسمح لي باختيار أي شيء عدا 5.

وجد الشخص من هونولولو المشكلة مع ملفات تعريف الارتباط هذه ، وأعتقد أن المحررين قاموا بتحديث إصدار الويب بشكل غير صحيح. يسرد إصدار المجلة 1.5 قطعة من الزبدة في قائمة المكونات و 1.5 كوب في التعليمات. في وقت كتابة هذا الاستعراض ، يشير إصدار الويب إلى 1.5 عصا في كل من المكونات والتعليمات. أعتقد أن 1.5 كوب كان صحيحًا - لقد خرجت هذه الأكواب جافة بشكل لا يصدق مع 1.5 عود - بشكل أساسي أشبه بفتات الخبز ، على الرغم من أنها جاءت معًا نوعًا ما. سأحاول مرة أخرى مع المزيد من الزبدة. ومع ذلك ، فهي لذيذة طالما أنك تستخدم طحينة جيدة. إذا كنت تستخدم فضلات الطحينة المشوية من Joyva والتي تأتي في علبة في السوبر ماركت ، فمن المحتمل أيضًا أن يتذوقوا مثل الفضلات. لقد استخدمت سوم طحينة. شعرت أيضًا أنها بحاجة إلى مزيد من الهيل - كنت أستخدم ما يقرب من 3/4 ملعقة صغيرة. لم يكن لدي ما يكفي من العجين لأرتفع بوصة واحدة على الجوانب ، لكن لا يهم إذا كنت تستخدم زبدة فواكه سميكة قابلة للدهن.

أردت حقًا أن تعجبني هذه لأنني أفضل النكهات المعقدة. لكن انتهى بهم الأمر إلى كونهم مضيعة لمربى التوت والطحينة عالي الجودة. أتمنى لو كنت قد خفضت الوصفة إلى النصف لأنني بالتأكيد لن أقدمها لأي شخص. (لقد رميت القليل منها في الفريزر للحصول على خيارات الإفطار ، ووضعت الباقي. لم يعجبهم أحد في عائلتي ، ونادرًا ما نتفق على أي شيء.) كانت فطائر القمر الحلوة والمالحة في هذه القضية ناجحة ، وكذلك زبدة بنية وفستق.

لقد استخدمت مربى التين عالي الجودة (مستوحى من تعليق نيوتن التين في التعليق الرئيسي) وكان رائعًا جدًا! لم أقم بصنع أي شيء كهذا من قبل ، لذا كانت الشبكة الشبكية وشرائح العجين العملاقة غريبة بعض الشيء في العمل بها ، لكن اتضح أنها تشبه الصورة في الغالب وكان والديّ معجبين جدًا. لقد استمتعت بالفعل بتناول هذه الحانات على الإفطار أكثر من غيرها لأنها لم تكن حلوة للغاية!

كانت المرة الأولى التي أخبز فيها Linzer Torte ، لذلك ليس لدي فكرة مسبقة عن هذه الوصفة. في الواقع ، أثارت هذه الوصفة فضولي بشأن Linzer Torte الأصلية ، والتي أخطط لتقديمها قريبًا. بشكل عام ، إنها وصفة جيدة. كما هو مذكور في مقدمة الوصفة ، فإن الطحينة تجعلها لذيذة ، مقشرة ومليئة بالزبد. لقد استخدمت صلصة التوت البري محلية الصنع ، لذا فهي تحتوي على نغمة هندية. أعتقد أن أي تورتة ستتماشى مع مزيج المعجنات هذا. أود التخلص من الهيل المطحون لأنه يغمر الطحينة وإذا لم تكن معتادًا على الهيل ، فقد تكون النكهة غير مقنعة قليلاً. تورتة تبقى جيدة في الفريزر في وعاء محكم الغلق. كنت آخذ قطعة واحدة في كل مرة ، وأضعها في الميكروويف لمدة 40 ثانية وأضع مغرفة من الآيس كريم في الأعلى. لذيذ! ملاحظة. سيء بالنسبة لأولئك المراجعين السيئين. لا داعي لأن تكون فظًا أو وقحًا إذا لم ينجح الأمر معك. فقط كن بناء وغني بالمعلومات.

لا. كانت هذه آلامًا لا تستحق الوقت. لقد استخدمت مربى توت العليق عالي الجودة ، لكن ذلك لم يكن كافيًا لتعويض العجين السميك الخفيف. تذوق مثل فطائر الرمل المحلاة. كنت سأقدم هذه كهدايا ، لكن. سأطعمها فقط لأعدائي الألداء.

جيد جدا !! تستخدم مربى التوت. أحب النكهات. استمرت الشبكة في الانهيار عليّ لكنني دفعتها برفق مرة أخرى معًا مرة واحدة في المقلاة وانتهى الأمر بالمنتج النهائي بمظهر رائع. لديّ بقايا شعرية ، لذا إذا بدت قشرة قاعدتك وكأنها تحتاج إلى مزيد من العجين ، فيمكنك بالتأكيد أن تأخذ بضع نقرات من النصف الشبكي.

إنها لذيذة ، لكن لا يوجد عجين كافٍ لصنع هذه المقاسات مقاس 1 بوصة لأعلى جوانب صينية الصاج ذات الحواف ، وتحتوي على ما يكفي من اللاتكس كما يُدعى.

ملحوظة! تشير إرشادات الوصفة إلى 1-1 / 2 كوب من الزبدة ، لكن قائمة المكونات تحتوي على عصي 1-1 / 2. سأذهب إلى القائمة ، لكن يجب تصحيحها!

وهذه هي. حقا جيد. اتبعت الوصفة حسب التوجيهات باستثناء الخالي من الهيل لذا استخدموا بعض الزنجبيل وجوزة الطيب ، واستخدموا مربى التوت. فهي خفيفة ورقيقة ولذيذة. إنهم يشعرون وكأنهم PB & ampJ & # x27s فاخر للغاية!

أخشى أن أخصر المكونات وليس مثل طعم الطحينة. هل هو أكثر من الطاقة أو هل طعمها مثل المربعات لينزر؟

أعتقد أن تقصير الخضار أو بدائل الزبدة النباتية سيكون أفضل إذا كنت تحاول صنعها بدون منتجات الألبان!

يبدو هذا رائعًا - ولكن ما هو البديل الجيد الخالي من الألبان / اللاكتوز للزبدة لخلطه مع الطحينة؟ هل يمكنني استخدام الخضار. تقصير؟ أم زيت؟


كعكة لينزر

المكونات:
& # 8211 250 جم طحين
& # 8211 150 غ من الجوز المطحون
& # 8211 150 جم زبدة طرية أو مارجرين
& # 8211 ½ ملعقة صغيرة قرفة
& # 8211 ملح بسكين
& # 8211 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
& # 8211 150 جرام بودرة قديمة
& # 8211 3 صفار كبير (2 لكونترتوب و 1 مدهون)
& # 8211 ملعقة صغيرة من الحليب
& # 8211400 غ من مربى الفراولة
ضعي في وعاء: زبدة / سمن ، قرفة ، ملح وقشر ليمون ثم أضيفي الطحين والجوز المطحون تدريجيًا ، واخلطيهم ببطء. ثم نضيف السكر البودرة والصفار ونخلط حتى نحصل على تركيبة متجانسة. توضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.
قسّم العجينة إلى ثلاثة. من ثلثي العجين نضع ورقة بسمك 1.5 سم ونضعها في شكل التورتة. ثم نضع المربى ونستويها بشكل جيد ، ومن باقي العجين نصنع صر فوق المربى بالضغط على الحواف.
يُخلط صفار البيض المتبقي مع ملعقة صغيرة من الحليب ويُدهن الشواية.
تُخبز الكيكة على حرارة 180 درجة في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 40-45 دقيقة حتى تتحول القشرة إلى اللون البني ويغلي المربى.

بعد أن تبرد الكعكة ، رشي الحواف بمسحوق السكر.
أنا أخدمك بشريحة لذيذة & # 8230


قصة

يقول الخبراء أن "لينزر" - هي أقدم كعكة في العالم. لفترة طويلة كانت تعتبر أقدم وصفة من عام 1696 ، محفوظة في أرشيف فيينا. في عام 2005 ، تم العثور على أقدم وصفة في 1653.

علاوة على ذلك ، فإن اختراع Linzer Tart هو موضوع العديد من الأساطير التي تقول عن صانع الحلويات الفييني المسمى Linzer (وفقًا لألفريد بولغار) أو الشيف يوهان كونراد فوغل (1796-1883) ، الذي كان حوالي عام 1823 في لينز بدأ في إنتاج كتلة الفطيرة ، الوجه معروف في جميع أنحاء العالم. على أي حال ، النمساوي لينزر تارت لعدة قرون.


كعك عيد الفصح لينزر

هذا هو توقيعي حلوى عيد الفصح ، التي قدمتها لي والدة صديق لي منذ أكثر من 30 عامًا. أخبرني العديد من الطلاب منذ ذلك الحين أن عائلاتهم تحب هذا كثيرًا لدرجة تجعله يستمر طوال العام.

كان اليهود الإسبان أول من استخدم المكسرات المطحونة بدلاً من بعض الدقيق أو كله لصنع عذاباتهم ، خاصة في عيد الفصح ، عندما كان الطحين محظورًا.

  1. تُمزج وجبة الكيك مع نشا البطاطس في وعاء عمل محضر.
  2. باستخدام شفرة التقطيع ، أضيفي المارجرين واخلطي المزيج جيدًا حتى يمتزج جيدًا.
  3. أضيفي السكر والبندق أو خليط الجوز والقرفة وصفار البيض واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  4. خذ 2/3 من العجين واضغط عليها على قاع و 1 بوصة لأعلى جوانب صينية غير مدهونة مقاس 9 بوصات. اترك حافة عجين بعرض 1 بوصة حول الجزء العلوي.
  5. يُدهن بنصف كوب أو أكثر من مربى التوت.
  6. اضغط برفق على كرات بحجم البيض من العجين المتبقي بين أطراف أصابعك فوق الجزء العلوي من المربى لمحاكاة حبال النسيج للجزء العلوي من اللاتكس. لا يمكن التعامل مع هذه العجينة بسهولة ، ولكن لا داعي للقلق لأن الحبال لا يجب أن تكون مثالية لأنها تصبح ناعمة أثناء الخبز.
  7. اربطي حبل العجين بحافة العجين ، وادهنيه بأطراف أصابعك ، واضغطي برفق.
  8. اخفقي بياض البيض قليلاً وادهنه بالفرشاة على الجزء العلوي من اللاتكس. أثناء الفرشاة ، ستصبح الحبال أكثر نعومة وتوحيدًا.
  9. ضعي قالب الزنبرك على ورقة بسكويت ذات جوانب منخفضة جدًا واخبزيها عند 325 درجة فهرنهايت لمدة ساعة و 15 دقيقة.
  10. تبرد جزئيًا قبل إزالة حافة المقلاة. لا تحاول إزالة قاعدة المقلاة. قدمي الكعكة من القاعدة.
  • غالبًا ما تتسرب أحواض Springform الزبدة أثناء الخبز ، لذلك ضع المقلاة المملوءة دائمًا على ورقة بسكويت حواف لتجنب انسكاب الزيت المحترق في قاع الفرن.
  • عند طحن المكسرات في محضر الطعام ، قم دائمًا بتشغيل الخليط وإيقاف تشغيله بدلاً من مجرد تشغيل الجهاز. سيمنع ذلك تكوين زبدة الجوز في قاع الوعاء وستكون المكسرات أكثر اتساقًا في الحجم.
  • يجب أن تكون هذه الوصفة مصنوعة من مواد معلبة أو مربى ، وليس جيلي ، بحيث يظل حجمها كما هو بعد الخبز.
  • لا يجب تحميص المكسرات مسبقًا إذا كانت موجودة في المعجنات المخبوزة لأكثر من 40 دقيقة.
  • يمكن زيادة الوصفة 1 1/2 مرة لتغطية مقلاة مقاس 13 × 9 بوصة ، والتي يمكن تقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة.
  • إذا كنت تخطط لصنع أكثر من كعكة واحدة و / أو ترغب في تجميدها بعد الخبز ، فقم بربط قاعدة القالب النابض بإحكام بورق الألمنيوم. قم بتجميد التورتة في المقلاة ، ثم قم بإزالة الكعكة بالرقائق المرفقة ، ثم ضعها مرة أخرى في الفريزر في كيس الفريزر. يجب إعادة وضع الكيك المجمد على قاعدة الزنبرك أو مباشرة على طبق التقديم بينما لا يزال مجمدا. هذه الكعكة حساسة.

فيديو: كيف تصنع كعك عيد الفصح

تينا واسرمان ، خبيرة الطبخ اليهودية ، توضح كيف تصنع لينزر الخاص بها في عيد الفصح.
& GT اتبع الوصفة.
& gt تعلم كيفية صنع كرات ماتساه.
& gt اعرف المزيد عن عيد الفصح.


Ina Garten's Linzer Cookies

& # xBE رطل. زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1 كوب سكر حبيبي
1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا النقي
3 & # xBD أكواب طحين لجميع الأغراض
& # xBC ملعقة شاي. طفرة - قفزه
& # xBE كوب جيد التوت المحفوظ
حلويات & # x2019 سكر للغبار

1. سخن الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
2. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخلطي الزبدة والسكر معًا حتى يتجانسوا تمامًا. أضف الفانيليا. في وعاء متوسط ​​، يُنخل الطحين والملح معًا ، ثم يُضاف إلى مزيج الزبدة والسكر. تخلط على سرعة منخفضة حتى تبدأ العجينة في التماسك. ضعه على سطح مغطى بالدقيق وشكله في قرص مسطح. غلفي بالبلاستيك واتركيهم يبردوا لمدة 30 دقيقة.
3. دحرج العجين إلى â & # x20AC ؛ & # x2122 ؛ سميكة وجعل 2 & # xBE-in. القواطع مع قاطع عادي أو مخدد. مع نصف القواطع ، استخدم 1 في. القاطع لإزالة الوسط. ضع جميع ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز غير مدهونة واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة.
4. اخبزي ملفات تعريف الارتباط لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. انشر قطع توت العليق المحفوظة على الجانب المسطح لكل ملف تعريف ارتباط صلب. نفضي الجزء العلوي من قطع الكعك بالحلويات & # x2019 السكر ، واضغطي الجوانب المسطحة معًا ، مع حفظ التوت في المنتصف والحلويات & # x2019 السكر في الأعلى.

أعيد طبعه من كتاب الطبخ حافي القدمين الكونتيسة حقوق النشر & # xA9 1999 بواسطة Ina Garten


ملفات تعريف الارتباط Linzer

لا شيء يمكن أن يكون أكثر احتفالية على طاولة العطلات من صينية من هذه الكعكات المليئة بالزبد والحلويات والمليئة بالسكر والمربى ، والتي أنشأتها المدونة ألكسندرا ستافورد في مطبخ ألكسندرا. نكهة الليمون في العجين تكمل بشكل جيد أي عدد من الحشوات ، من مربى التوت إلى الليمون الرائب.

مكونات

  • 12 ملعقة كبيرة (170 جم) زبدة غير مملحة طرية
  • نصف كوب (99 جم) سكر
  • قشرة مبشورة (بشر) ليمونة أو ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 1/3 كوب (160 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 3/4 كوب (72 جم) دقيق لوز
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • مربى التوت للتعبئة
  • سكر حلواني أو سكر مصقول للغبار

تعليمات

لعمل العجين: اخفقي الزبدة والسكر والقشر (أو القرفة) حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، اكشطي الوعاء حسب الحاجة ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الصفار والفانيليا ويُخفق المزيج حتى يتجانس.

في هذه الأثناء ، اخفقي الطحين ودقيق اللوز والملح معًا. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط البيض واخلطي حتى يتجانس. لا تفرط في الضرب.

قسمي العجينة إلى نصفين ، واتركي كل نصف على شكل قرص. لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة ساعة.

لتجميع: أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها تنضج لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتتدحرج. يجب أن يظل الجو باردًا ، لكن لا يجب أن يكون قاسيًا. على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي قرصًا واحدًا من العجين حوالي 1/8 بوصة سميكة ، وباستخدام قاطع بسكويت دائري 2 1/2 بوصة ، اقطعي البسكويت. انقلي القصاصات إلى صينية خبز مبطنة بورق. اجمع العجينة ولفها وكررها. إذا أصبحت العجينة في أي وقت خلال هذه العملية لزجة ويصعب العمل بها ، ما عليك سوى وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح متماسكة.

اتقن أسلوبك

ملفات تعريف الارتباط الجميلة لينزر

ضع ملفات تعريف الارتباط المقطعة (يجب أن يكون لديك 15 قطعة بسكويت) في الثلاجة لمدة 30 دقيقة وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

بينما النصف الأول من البسكويت بارد ، اقطع 15 طلقة من العجين المتبقي. بمجرد نقل ملفات تعريف الارتباط هذه إلى ورقة الخبز ، استخدم أصغر قاطعة ملفات تعريف الارتباط أو نهاية طرف الأنابيب المستدير لعمل قطع بيكابو في وسط كل منهما. ضع ملفات تعريف الارتباط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تبرد.

ليخبز: اخبز جميع ملفات تعريف الارتباط لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق في المقلاة ، ثم انقلها إلى الرف لتبرد تمامًا.

لملء ملفات تعريف الارتباط: ضع ملفات تعريف الارتباط مع الثقوب بداخلها على ورقة البسكويت ونخل سكر الحلويات فوقها. اقلب البسكويت المتبقي مع الجانب المسطح لأعلى واسكب 1/2 ملعقة صغيرة من المربى في المنتصف ، وادهنها قليلاً. ضعي فوقها البسكويت المغطى بالسكر.


ملاحظات المكونات:

  • مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين - لقد اختبرت هذه الوصفة باستخدام مزيج دقيق من Bob's Red Mill 1 إلى 1 خالٍ من الغلوتين وتدبير King Arthur لقياس المزيج الخالي من الغلوتين. هذا لا يعني أن الآخرين لن يعملوا ، فأنا لم أختبر أنواع الدقيق الأخرى.
  • صمغ الزانثان - إذا كان مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين لا يحتوي على صمغ الزانثان أو صمغ الغوار ، فستحتاج إلى إضافته.
  • دقيق اللوز - أقترح بشدة استخدام دقيق اللوز وليس وجبة اللوز. وجبة اللوز أكثر خشونة وستجعل الكعك محببًا.

لتحضير عجينة التورتة الطرية ، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر ، ثم أضيفي البيض الممزوج بالسكر والقشدة والزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات. اعجن بسرعة عجينة غير صلبة للغاية ، نلفها بورق الألمنيوم ونتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.

نوقف 1/4 العجين ، وننشر الباقي في قاعدة قوالب الخبز بقطر 25-26 سم. نحن نخزه من مكان إلى آخر بشوكة وننشره على سطحه ، وهو مربى البرقوق. يرش الجوز المخبوز فوق المربى ويوضع نصف حبات البرقوق بحيث تكون الفتحة متجهة لأعلى. نرش السكر والقرفة عليها.

من العجينة المتبقية ، نسج شبكة نضعها فوق البرقوق. اخبزي بطانة البرقوق اللذيذة لمدة 40 دقيقة على 180 درجة. ثم اترك البرقوق يبرد ، ثم قم بمسحوقه بالسكر (اختياري) وقم بتقطيعه إلى شرائح.


تارت التوت البري لينزر

يجعل 1 تارت

لم يكن التوت البري جزءًا من عطلات فليتشر عندما كانت تكبر ، ولكن عندما اكتشفها طاهي المعجنات في توني ، كان الحب من النظرة الأولى. تقول: "عندما امتلكت مخبزي بالجملة ، Truffes ، كان على الموظفين منعني من إضافة عشرات حلوى التوت البري إلى قائمة الخريف". "أعتقد أن هذا المزيج اللاذع هو الذي يجلب براعم التذوق بطريقة لا يفعلها أي مزيج آخر." سيكون هذا التورتة ، بقشرة زبدة الجوز والقرفة ، على قائمة طعام توني. لا يحتاج التوت البري ، الذي يحتوي على كمية كافية من البكتين الطبيعي ، إلى مادة مغلظة لتثبيتها بشكل صحيح ، ولكن من المهم عدم الإفراط في طهي الحشوة. المكافأة: استخدم الحشوة كمربى للبسكويت أو الكعكات أو الخبز المحمص. ستبقى في الثلاجة لأسابيع ، لذا يمكن تحضيرها مسبقًا.

حشوة كرانبيري

1 (12 أونصة) كيس من التوت البري الطازج أو المجمد

معجنات لينزر

5 أوقية. لوز ، بندق ، أو مزيج ، محمص

كوب زبدة غير مملحة مبردة

سكر بودرة للتقديم

1. اصنع حشوة التوت البري: اشطف التوت البري وضعه على صينية خبز. التقط التوت البري ، وأزل التوت البري الذي يبدو أقل من مثالي. في قدر كبير منفصل ، أضف الماء والسكر والتوت البري. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك المتكرر حتى تبدأ التوت البري في الانفجار مع إضافة سائلها إلى الخليط. يُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا ، مع التحريك كثيرًا ، من 5 إلى 10 دقائق. يُغطى الجزء العلوي من القدر بغلاف بلاستيكي ويُترك ليبرد تمامًا.

2. اصنع عجينة لينزر: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.رش بخفة قالب 9 × 1 بوصة أو 9 × 1 بوصة مع قاع قابل للإزالة.

3. في محضر الطعام ، اخفق المكسرات والدقيق والقرفة حتى تصبح مسحوقة. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المعالج ونخفق حتى يتجانس الزبد. نضيف السكر ونخفق حتى يمتزجوا. يُضاف صفار البيض ويُخفق حتى تتشكل كرة ، لمدة 1 - 1 دقيقة.

4. نضع نصف كوب من العجين جانباً. تقسم العجينة المتبقية إلى نصفين. ضع نصفًا جانبًا واقسم الجزء المتبقي إلى النصف مرة أخرى. قم بلف قطعة واحدة في حبل طوله 12 بوصة وضعه في منتصف الطريق حول الحافة الداخلية للمقلاة. كرر مع القطعة الثانية. اضغط على القطع بإحكام وبشكل متساو حول الحافة ، وختمها تمامًا. اضغط على القطعة المتبقية بالتساوي في قاع الإناء. قم بإغلاق الحواف بالضغط بقوة معًا حتى لا يظهر أي خط. انشر الحشوة على القشرة.

5. لف نصف كوب من المعجنات على شكل حبل طوله 10 بوصات. قسّم الحبل إلى 10 قطع متساوية 1 بوصة. لف كل قطعة في حبال 9 بوصات. ضعي الأولى في منتصف التورتة واضغطي على الأطراف بقوة في حواف المعجنات. ضع أربعة أخرى ، متباعدة بشكل متساوٍ عبر الجزء العلوي. اقلب التارت 90 درجة. كرر العملية مع الحبال الخمسة الأخرى ، وضعها بشكل قطري عبر التورتة. قم بإزالة أي عجينة معلقة فوق صينية التورتة.

6. ضعي التورتة على صينية خبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة. تبرد تمامًا ، ثم تُرفع من الصينية ، وتُرش بقليل من السكر البودرة عندما تصبح جاهزًا للتقديم.

أزواج سيدر

Brick River Homestead Cider، St. لويس ، 10 دولارات مقابل أربع عبوات

غني ومعقد مع تلميحات من الحلاوة بين نكهات البساتين يجعل هذا عصير التفاح الجاف غير الجاف مزيجًا مثاليًا لفاكهة التوت البري الحامضة وتوابل الخبز اللطيفة وقشرة زبدة الفانيليا.

أماندا وويتوس

Woytus هو سانت. نائب رئيس تحرير مجلة Louis ، يغطي الأخبار والثقافة. مثل هذه القصة؟ هل تريد مشاركة ملاحظات أخرى؟ إرسال بريد إلكتروني إلى Woytus على [email protected]


ملخص الوصفة

  • 4 أونصات من البندق أو 1 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من دقيق البندق (انظر الملاحظة)
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للدرفلة
  • 1/2 كوب سكر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • رشة قرنفل مطحون
  • 1 عصا زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1 صفار بيض كبير
  • 1 كوب من مربى التوت الخالي من البذور (10 أونصات)

يسخن الفرن إلى 375 درجة ويرش بخفة قالب تارت 9 بوصات مع قاع قابل للإزالة مع رذاذ الطبخ النباتي. في محضر الطعام ، اخفق البندق حتى يصبح ناعماً. نضيف كوب الدقيق والسكر والكاكاو والقرفة والقرنفل ونخفق المزيج. نضيف الزبدة وصفار البيض ونخفق حتى تتكون عجينة طرية. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن 2 أو 3 مرات.

ضعي ثلثي العجينة في قالب التورتة في طبقة متساوية ، واضغطيها في الزوايا. انشر المربى في القشرة. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، افرد العجينة المتبقية بسمك 1/4 بوصة. باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة المزخرفة قليلاً من الدقيق ، قم بإزالة أكبر عدد ممكن من الأشكال ورتبها على المربى. تُخبز في الثلث السفلي من الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، حتى تصبح القشرة بنية اللون ويغلي المربى. دعها تبرد ، ثم قدمها.


فيديو: Papapa. Câmeras Escondidas 141018 (كانون الثاني 2022).