وصفات تقليدية

الأطعمة التي تؤدي إلى السمنة قد تكون ببساطة من الأطعمة الغنية بالدهون

الأطعمة التي تؤدي إلى السمنة قد تكون ببساطة من الأطعمة الغنية بالدهون

وجدت دراسة قارنت 30 نظامًا غذائيًا أن اتباع نظام غذائي عالي الدهون يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل أكبر.

يبدو أن هناك نظامًا غذائيًا جديدًا كل أسبوع يقدم فوائد صحية جنونية وخسارة كبيرة في الوزن. تركز معظم هذه العناصر على عدد قليل من المغذيات الكبيرة التي يجب عليك إما تجنبها أو التركيز عليها - الكربوهيدرات والسكر والبروتين والدهون.

تاريخيا ، ركز أخصائيو الحميات على تقليل الدهون وزيادة البروتين وخفض الكربوهيدرات. تقترح بعض الأنظمة الغذائية خفض الكربوهيدرات وتناول المزيد من الدهون ، مثل حمية الكيتو أو أتكنز.

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات اللذيذة والصحية.

لكن بحثًا جديدًا أخذ سؤالًا عن النظام الغذائي في الواقع يساهم لزيادة الوزن في المختبر.

دراسة نشرت في المجلة استقلاب الخلية وجدت أن الفئران التي تناولت وجبات غنية بالدهون كانت أكثر عرضة للإصابة بالسمنة من تلك التي تتبع نظامًا غذائيًا منخفض البروتين أو غنيًا بالكربوهيدرات. وجد الباحثون أيضًا أن زيادة الدهون الغذائية المشبعة وغير المشبعة أدت إلى تغييرات وراثية ، وخلق ارتباط بين السعادة وتناول الأطعمة الدهنية.

لمزيد من البحث حول الدهون الغذائية:

كشف العلماء مئات من ذكور الفئران إلى 29 نظامًا غذائيًا مختلفًا تتراوح من 8.3 إلى 80 في المائة من الدهون ، و 10 إلى 80 في المائة من الكربوهيدرات ، و 5 إلى 30 في المائة من البروتين ، و 5 إلى 30 في المائة من السكروز (السكر) لمدة ثلاثة أشهر. كانت النتائج واضحة بشكل غير عادي - فقط الفئران التي تغذت على نظام غذائي يزيد من استهلاكها للدهون بنسبة 60 في المائة أصبحت بدينة أو بدينة.

بالإضافة إلى ذلك ، شهدت هذه الفئران ارتفاعًا حادًا في الدوبامين ، والمواد الأفيونية ، والسيروتونين عند تحفيزها بالأطعمة الدهنية ، مما يعني أن الأطعمة تمنحها مزيدًا من المتعة - وبالتالي سببًا للإفراط في تناول الطعام.

فحص الباحثون وزن الفئران وتكوين جسمها بعد التجربة ، ووجدوا لم ينتج عن أي نظام غذائي آخر نفس التغييرات الجسدية. بعد ذلك ، أجرى العلماء نفس التجربة على أربعة سلالات فئران إضافية ووجدوا نفس النتائج.

كانت النتائج مفاجئة بشكل خاص حيث أن الدهون ، التي تم تشويهها على نطاق واسع في الأوساط الصحية ، بدأت في العودة إلى حد ما. متي ضوء الطبخ ، معظم الأطعمة التي يتم تسويقها على أنها صحية توصف بكمياتها المنخفضة من الدهون. في هذه الأيام ، توصف الأطعمة الغنية بالدهون مثل الأفوكادو وزيت جوز الهند بأنها أطعمة صحية - وأصبح السكر هو الشيطان الجديد. من الغريب أن الفئران التي تغذت على وجبات غنية بالسكر لم يتغير وزنها.

قبل أن تتخلص من هذا الحليب كامل الدسم وتحفر في كومة من الحلوى ، من المهم أن تأخذ هذه المعلومات بحذر. من ناحية ، إنها دراسة واحدة فقط ، ومن ناحية أخرى تم إكمالها على الفئران. في حين أن الفئران لديها نفس الأيض للإنسان ، إلا أن الفئران ليست بشرًا.

إذا كنت تحاول أن تأكل طعامًا صحيًا ، فإن أهم شيء يمكنك القيام به (وماذا تفعل جميعًا ضوء الطبخ الوصفات التي تأسست عليها) هي أيضًا الأقل شيوعًا: تناول كميات معتدلة من مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية في الغالب ، مع الاستمتاع بأطعمة أخرى باعتدال. لا يزال هذا هو الشيء الوحيد الذي يظهر أن له أكبر تأثير على المدى الطويل.


أسوأ الأطعمة التي يجب تناولها أثناء الحمل

عندما يتعلق الأمر بالحمل ، من المهم أن تعرف ماذا ليس أن تأكل لأنها تعرف ماذا تأكل. في حين أن هناك الكثير من الأطعمة المثالية للاستهلاك أثناء توقعك ، هناك أيضًا العديد من الأطعمة التي يجب عليك تجنبها إذا كان لديك القليل منها في الطريق. وبينما تقضي حاليًا معظم وقتك في المنزل ، فأنت تريد التأكد من أنك تبذل كل ما في وسعك للبقاء بصحة جيدة.

مثال مثير للاهتمام؟ كانت هناك بالفعل استفسارات جارية حول ما إذا كان بإمكان النساء الحوامل تناول العسل أم لا ، حيث يُحظر على الأطفال القيام بذلك.

تخبرنا أخصائية التغذية آمي تاو ، MS ، من Based Wellness ، في إشارة إلى دراسة أجريت عام 2010: "يمكن أن يتسبب تناول الرضيع للعسل في التسمم الغذائي إذا كان العسل ملوثًا بـ Clostridium botulinum. يمكن أن تؤدي هذه البكتيريا إلى تسمم الرضع".

لكن، إنه آمن بالنسبة للنساء الحوامل لتناول العسل ، لأن البالغين أقل عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي لأن لديهم ميكروبيوم أمعاء أكثر نضجًا ، وفقًا لـ تاو.

وتقول: "بسبب الوزن الجزيئي للبكتيريا ، فمن المستبعد جدًا أن تعبر المشيمة وتسبب مشكلة للجنين". "النساء الحوامل اللاتي لا يعانين من أي حالات مرضية سابقة أو مضاعفات في الجهاز الهضمي لديهن لا يجب أن يتجنبن العسل".

حسنًا ، تم تصنيف العسل على أنه آمن للأمهات ، ولكن هناك فقط بعض الأطعمة التي ليست كذلك. لمساعدتك أيها السيدات ، قدم لنا تاو قائمة بأسوأ الأطعمة للنساء الحوامل و شاركنا نصائح مهمة للبقاء صحيًا وآمنًا في المطبخ أيضًا. تقترح الاحتفاظ بعلامة دائمة في متناول اليد لتلصقها عند فتح البرطمانات لتجنب استهلاك الأطعمة منتهية الصلاحية ، والتأكد من أن جميع الأطعمة - خاصة اللحوم والأسماك - مطبوخة بدرجة حرارة آمنة باستخدام مقياس حرارة الطعام ، وتأكد من غسل اليدين دائمًا والأواني والأسطح بالماء الساخن والصابون.

الآن ، إليك الأطعمة التي يجب تجنبها أثناء الحمل.


أسباب السمنة

السمنة حالة معقدة يمكن أن تنجم عن مجموعة متنوعة من الأسباب. في بعض الأحيان ، يمكن أن يؤدي اثنان أو أكثر من الاضطرابات السائدة في الجسم إلى زيادة الوزن بشكل مفرط. بينما في بعض الأحيان يكون ذلك فقط بسبب الخيارات الغذائية السيئة ونمط الحياة غير المستقر.

وفقًا للخبراء ، إليك بعض الأسباب الشائعة للسمنة:

2. الوجبات السريعةتوصف الوجبات السريعة بأنها أحد الأسباب الرئيسية للسمنة. يمكن أن يؤثر استهلاك البرغر الدهني الطويل أو البطاطس المقلية المقرمشة أو المعكرونة أو النودلز أو المشروبات الغازية الغازية ليس فقط على وزنك ولكن أيضًا على القلب ومستويات السكر والجلوكوز. يجب الانتباه إلى الأطعمة السريعة التي يتم معالجتها بشكل كبير ، والمصنوعة من الدرجة الثانية والمكونات المكررة. (اقرأ أيضًا: ما هي الأطعمة غير المرغوب فيها؟

حمية السمنة: توصف الوجبات السريعة بأنها أحد الأسباب الرئيسية للسمنة.

3. الإدمان على الغذاءالانغماس في الوجبات السريعة من حين لآخر أمر جيد. لكن الرغبة الشديدة المستمرة والحاجة إلى تهدئة الإغراءات هي منطقة محفوفة بالمخاطر. يتميز إدمان الطعام بعدم سيطرة الأشخاص على سلوكياتهم الغذائية أو الشعور بالراحة فقط عند تناول شيء دهني أو سكري (اقرأ أيضًا: هل الإدمان على الطعام موجود بالفعل؟)

حمية السمنة: الرغبة الشديدة المستمرة والحاجة إلى تهدئة الإغراءات أمر محفوف بالمخاطر

4. الآثار الجانبية للأدويةيمكن أن تكون السمنة من الآثار الجانبية لبعض الأدوية أيضًا. ارتبطت بعض أدوية السكري ومضادات الاكتئاب ومضادات الذهان بشكل سيء بزيادة الوزن في الماضي.

يمكن أن تكون السمنة من الآثار الجانبية لبعض الأدوية أيضًا

5. الأنسولينيلعب هرمون الأنسولين دورًا مهمًا في الأداء السلس للجسم. يستخدم السكر (الجلوكوز) من الكربوهيدرات في الطعام الذي نتناوله للحصول على الطاقة أو لتخزين الجلوكوز للاستخدام في المستقبل. يساعد الأنسولين على تنظيم تخزين الطاقة ، ويتأكد من أن مستوى السكر في الدم ليس مرتفعًا أو منخفضًا أبدًا ، كما أن للأنسولين ارتباطًا مهمًا بالخلايا الدهنية. يمكن أن يؤدي ضعف الأنسولين إلى ارتفاع مستويات الأنسولين وتخزين الطاقة في الخلايا الدهنية بدلاً من استخدامها في وظائف أخرى. يمكن أن يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم أيضًا ، مما قد يؤدي أيضًا إلى الإصابة بمرض السكري. هذا هو سبب ارتباط مرض السكري والسمنة ارتباطًا وثيقًا.

6. القضايا الهرمونيةاللبتين هو هرمون تفرزه الخلايا الدهنية. يرسل الهرمون إشارات إلى منطقة ما تحت المهاد (جزء الدماغ الذي يتحكم في تناول الطعام) مفادها أننا ممتلئون ونحتاج إلى التوقف عن تناول الطعام. عندما لا يعمل اللبتين كما ينبغي ، يصبح الدماغ مقاومًا للإشارات ولا يفهم الجسم متى يتوقف.

7. توافر الغذاءوفقًا لدراسة حديثة ، فإن الأطفال الذين يعيشون بالقرب من العديد من المقاهي ومنافذ الطعام هم أكثر عرضة للسمنة. في الوقت الحاضر ، أصبح الوصول إلى الوجبات السريعة أسهل يومًا بعد يوم. البرغر والبيتزا المفضلة لديك هي في الحقيقة مجرد مكالمة هاتفية. في هذا السيناريو ، يصبح من الصعب للغاية السيطرة على السمنة.

النظام الغذائي للسمنة: في الوقت الحاضر ، أصبح الوصول إلى الوجبات السريعة أسهل يومًا بعد يوم

8. الأطعمة السكريةأكد الخبراء في جميع أنحاء العالم مرارًا وتكرارًا حقيقة أن الأطعمة السكرية لا تفيد الجسم. في الواقع ، يصفه البعض أيضًا بأنه أسوأ جزء من النظام الغذائي الحديث. عند تناول السكر الزائد ، يبدأ تخزينه على شكل دهون ويزيد من كتلة الجسم. يتسبب استهلاك الفركتوز الزائد في مقاومة الأنسولين وارتفاع مستويات الأنسولين أيضًا. كل هذه العوامل مجتمعة تؤدي في النهاية إلى السمنة (اقرأ أيضًا: هل تناول الأطعمة السكرية يسبب مرض السكري؟)

حمية السمنة: لا تفيد الأطعمة السكرية الجسم

آثار السمنة

يتم التعرف على الشخص المصاب بالسمنة عندما يكون مؤشر كتلة الجسم (BMI) 25 أو أكثر. مؤشر كتلة الجسم هو مؤشر كتلة الجسم ، وهو مؤشر شائع الاستخدام لتصنيف السمنة. مؤشر كتلة الجسم هو وزن الشخص بالكيلوجرام مقسومًا على مربع طوله بالمتر (كجم / م 2). تزيد الدهون الزائدة في الجسم من مخاطر التعرض لمشاكل صحية خطيرة. بعض المشاكل التي ترتبط بها السمنة غالبًا هي:

1. اضطرابات القلب والأوعية الدموية

6. الاكتئاب (بسبب السخرية والتحيز الاجتماعي والرفض والإذلال)

تزيد الدهون الزائدة في الجسم من مخاطر التعرض لمشاكل صحية خطيرة


ليس هناك ما هو أكثر استقطابًا بين "خبراء" النظام الغذائي من الطعام. يقول هذا الشخص إن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات هو أفضل طريقة لفقدان الوزن ، حيث يقول المرء إن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون هو طريقة مؤكدة للتخلص من تلك الدهون. ثم يأتي بعد ذلك نظام أتكينز الغذائي ، الذي يخبرك أنه من التخسيس في الواقع تناول الدهون! من المفترض أن تصدق؟ يكفي أن تصيبك بالجنون!

إليك ما يجب أن يقوله البحث عن بعض فئات الطعام:

الأطعمة المصنعة

وجدت دراسة حديثة أن أكثر من نصف النظام الغذائي الأمريكي العادي يتكون من أطعمة فائقة المعالجة. تحتوي هذه الأطعمة المصنعة على منكهات وإضافات ومستحلبات لتجعلك تعتقد أنك تتناول طعامًا حقيقيًا. تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على السكر والملح والزيوت. (فكر في ملفات تعريف الارتباط والمقرمشات ورقائق البطاطس والحبوب.) وقد وجدت الدراسات أن الأطعمة المصنعة تسبب السمنة.

وجدت دراسة حديثة أنه عندما يتم تكرير الأطعمة ودمجها بطرق معينة ، فإنها تصبح مسببة للإدمان. أكثر تركيبة الادمان؟ الدهون والكربوهيدرات. تؤدي جودة الأطعمة المصنعة التي تسبب الإدمان إلى الإفراط في تناول الطعام ، مما يؤدي في النهاية إلى السمنة.

أظهرت دراسة أخرى أن اثنين من المستحلبات الشائعة المستخدمة في الأطعمة المصنعة قد تعطل البكتيريا الجيدة في الأمعاء. لقد دمرت هذه المستحلبات بالتأكيد الحيوانات الميكروبية (البكتيريا الجيدة) لفئران المختبر التي درسوها. هذه مشكلة لأن العديد من الدراسات البحثية أظهرت أن صحة وتوزيع البكتيريا الجيدة والسيئة في الأمعاء تؤثر على الوزن والجهاز المناعي ووظائف مهمة أخرى. قد تتسبب الأطعمة المصنعة في زيادة الوزن على وجه التحديد لأنها تخل بالتوازن البكتيري في الأمعاء.

وإليك شيئًا يجب التفكير فيه بخصوص & # 8230Weight Watchers ، تمتلك Jenny Craig و Nutrisystem حصة كبيرة في سوق المواد الغذائية المصنعة. يقولون إنهم يساعدونك على إنقاص الوزن أثناء إطعامك منتجات تشبه الطعام تضمن أنك لن تفعل ذلك أبدًا.

الكربوهيدرات

الجدل حول النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات مقابل النظام الغذائي عالي الكربوهيدرات لا ينتهي أبدًا. ايهما افضل؟ هل النظام الغذائي عالي الكربوهيدرات يسبب السمنة؟ حسنًا & # 8230 يعتمد ذلك على نوع الكربوهيدرات التي تتناولها. تأتي الكربوهيدرات في شكلين رئيسيين: بسيط ومعقد. يحول جسمك كلاهما إلى جلوكوز ، مما يتسبب في إفراز البنكرياس للأنسولين. الفرق هو مدى سرعة القيام بذلك.

على سبيل المثال ، يهضم الجسم الكربوهيدرات البسيطة بسرعة ، مما يتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم. يهضم الجسم الكربوهيدرات المعقدة ، الموجودة في الخضروات غير النشوية ، بشكل أبطأ ، مما يحافظ على استقرار مستويات السكر في الدم. (الألياف في الكربوهيدرات المعقدة تبطئ عملية الهضم.) الكربوهيدرات المكررة # 8212 مثل الخبز الأبيض والمعكرونة البيضاء والأرز الأبيض & # 8212 لم تعد تحتوي على أي ألياف أو مغذيات. أظهرت الأبحاث أن الكربوهيدرات المكررة تسبب أكبر ارتفاع في نسبة السكر في الدم ، وهو عامل خطر مؤكد للإصابة بالسمنة.

في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، ربط & # 8220 Expert & # 8221 خطأً بين الاستهلاك المفرط للدهون المشبعة وأمراض القلب. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى انتشرت الهستيريا إلى ساحة فقدان الوزن. وسرعان ما انتشرت الأطعمة قليلة الدسم والخالية من الدهون في كل مكان. بين عشية وضحاها تقريبًا ، اعتمد الناس نظامًا غذائيًا منخفض الدهون وعالي الكربوهيدرات. و ماذا حدث؟ دعنا نقول فقط أنه ليس من قبيل المصادفة أن معدلات السمنة بدأت في الارتفاع من تلك النقطة.

الحقيقة أنه لم يكن هناك أي دليل علمي على أن تناول الدهون يسبب أمراض القلب أو زيادة الوزن. في الواقع ، تظهر الأبحاث أن أولئك الذين يتناولون وجبات غنية بالدهون لديهم معدل أيض أعلى من أولئك الذين يتناولون وجبات منخفضة الدهون وعالية الكربوهيدرات. (غالبًا ما يكون النظام الغذائي قليل الدسم غنيًا بالكربوهيدرات لأنه لا يوجد خيار آخر ، فالبروتينات والدهون متلازمين معًا.) لذلك لا تخف من تناول الدهون. إنه جيد لك ولمحيط خصرك!

السكريات

آه ، الإغواء الحلو للسكر. لعقود من الزمان ، حافظت صناعة السكر على المخاطر الصحية لمنتجها. لكن هذا يتغير. أظهرت العديد من الدراسات البحثية أن السكر يساهم في العديد من الأمراض ، بما في ذلك السمنة.

الدكتور روبرت لوستج ، مؤلف كتاب فرصة الدهون: التغلب على الصعاب مقابل السكر والأغذية المصنعة والسمنة والمرض، يعزو ارتفاع معدلات السمنة خلال الثلاثين عامًا الماضية إلى زيادة كمية السكر المضاف في وجباتنا الغذائية. يتم إخفاء معظم هذا السكر في المواد الغذائية المصنعة التي ليس لها مذاق حلو بعد ، ويضيف المصنعون السكر على أي حال.

تظهر الأبحاث أن استهلاك السكر يؤدي إلى تخزين الدهون ويوقف إشارات الشبع ، مما يجعل الدماغ يعتقد أنك جائع. كما أنه يسبب التهابات مزمنة يمكن أن تؤدي إلى السمنة والعديد من الأمراض الأخرى.


لماذا السكر يجعل الناس سمينين؟

واحدة من أكثر الحقائق بديهية في التغذية هي أن تناول الكثير من السكر يجعلك سمينًا. لا أعتقد حقًا أن هناك الكثير من الخلاف حول هذه النقطة. هناك بالتأكيد بعض الجدل حول سبب صحة ذلك. يدعي الناس أن السعرات الحرارية سببها أنها مصدر للسعرات الحرارية الفارغة. لذلك ، يمكنك تناول السكر وتخطي العشاء وعدم زيادة الوزن.

يعتقد هؤلاء الناس أن تناول طبق من البراونيز مع بعض الفيتامينات المتعددة وحصة متساوية من السعرات الحرارية من سلطة الكرنب مع سمك السلمون يسبب السمنة بنفس القدر. من غير المحتمل أن يكون هذا صحيحًا ، كما يخبرك الفطرة السليمة.

يدعي الناس السعرات الحرارية أنه نظرًا لأن السكر عبارة عن سعرات حرارية فارغة ، فسوف تأكل المزيد من الطعام مع التغذية ، كما لو كان من الصعب حقًا تجنب تناول الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية مثل الكبد ومخ العجل واللفت. امسكني للخلف & # 8230 Can & # 8217t يقاوم & # 8230 دماغ العجل المطهي & # 8230

الفركتوز زيادة التسمين من الجلوكوز

أنا أزعم أن الفركتوز أسوأ بكثير من الجلوكوز لأنه يسبب الكبد الدهني بشكل مباشر وبالتالي مقاومة الأنسولين. هذا يغذي الحلقة المفرغة لفرط أنسولين الدم ومقاومة الأنسولين. أعتقد أن دورة مقاومة الأنسولين هي التي تحدد & # 8216 وزن الجسم & # 8217 ولإنقاص الوزن بنجاح على المدى الطويل ، يجب عليك معالجة هذه الدورة.

يلعب كل من الجلوكوز (النشويات) والفركتوز دورًا ، لكنهما يدخلان الدورة عند نقطة مختلفة. إذا كنت تأكل كميات هائلة من الكربوهيدرات على شكل جلوكوز ، فلا يزال من الممكن ألا تصاب بهذه الحلقة المفرغة إذا لم يكن لديك أي سكر الفواكه. على سبيل المثال ، كان النظام الغذائي الصيني في التسعينيات مرتفعًا للغاية في الأرز الأبيض (كربوهيدرات مكررة وبه الكثير والكثير من الجلوكوز) ولكن تقريبًا خالٍ من الفركتوز. كما أنهم لم يتناولوا 32 وجبة متفرقة على مدار اليوم ، لذلك لم يحافظوا على ارتفاع مستويات الأنسولين.

في ظل هذه الظروف ، كان هناك القليل جدًا من السمنة ومرض السكري من النوع الثاني أقل. نظرًا لأن النظام الغذائي بدأ في التغريب ، وزيادة استهلاك السكر ، فهذه ببساطة وصفة لكارثة ، وقد تجاوزت الصين الآن الولايات المتحدة في انتشار مرض السكري.

نظرًا لأن السكروز (سكر المائدة) يحتوي على كل من الجلوكوز والفركتوز ، فهو خطير بشكل خاص. لا يمكن استقلاب الفركتوز إلا عن طريق الكبد ، لذا فإن رطل واحد من السكر يحتوي على نصف رطل من الجلوكوز والفركتوز. يستخدم الجسم كله الجلوكوز ، ولكن يحتاج فقط 5 أرطال من الكبد لاستقلاب نفس الكمية من الفركتوز. بالإضافة إلى، لن يتم استقلاب الفركتوز إلى جلوكوز في الكبد ، لأن الجسم قد تناول للتو مجموعة من الجلوكوز. لا يحتاج الجسم إلى المزيد من الجلوكوز. بدلاً من ذلك ، سينشغل الجسم بتحويل هذا الفركتوز إلى دهون من خلال عملية تكوين الدهون في دي نوفو. يا المعزوفة - الكبد الدهني. يا المعزوفة - مقاومة الأنسولين. يا المعزوفة - زيادة وزن الجسم. مرحبا السكري.

لذلك ، أعتقد أن الفركتوز يسبب تسمينًا أكثر بـ 20 مرة من الجلوكوز (النشويات) ، كما ناقشنا الأسبوع الماضي.

لذلك ليس صحيحًا حقًا عندما يقول شخص ما أن تناول وعاء من الأرز يشبه تناول وعاء من السكر. وعاء من السكر أشبه بتناول 20 وعاء من الأرز. هذا هو السبب في أن الفركتوز ، على وجه التحديد ، مسبب للسمنة. هذا هو السبب في أن تقليل السكر هو أهم خطوة في تقليل السمنة. هذا هو السبب في أن هؤلاء المؤمنين الحقيقيين بالسعرات الحرارية يجهلون بشكل خطير عندما يقولون إن السكر ليس أسوأ من أي سعر حراري آخر. هذا بالطبع هو الهدف من كتاب Gary Taube & # 8217s الجديد الممتاز & # 8216 The Case against Sugar & # 8216.

ال مصادر من الفركتوز

إذن ما هي أهم مصادر الفركتوز في النظام الغذائي؟ المشروبات هي المصدر الرئيسي للسكر ومن الواضح أنه يجب تقليلها. لكن القضية ثمرة كاملة. يشكل 18٪ من المدخول الغذائي. هل يجب تقليله؟ أعترف أنه ليس لدي إجابة جيدة هنا. من الناحية الكيميائية الحيوية ، لا يوجد فرق بين الفركتوز في الفاكهة والفركتوز في السكر.

ومع ذلك ، هناك عدد من العوامل المخففة في الفاكهة الكاملة ، بما في ذلك الألياف. هل هذا يكفي؟ لا توجد إجابة جيدة. لا تربط الأدلة الوبائية استهلاك الفاكهة بالكامل بالسمنة أو مرض السكري ، لكن هذا لا يكفي بالنسبة لي لأمنحها مجانًا.

بدون بيانات كافية ، أفضل إجابة يمكنني تقديمها هي هذا. إذا كانت الفاكهة الكاملة هي أسوأ ما تفعله في نظامك الغذائي ، فلا بأس بذلك. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى إنقاص الوزن ، ففكر في تقليل الفاكهة. نعم ، أعلم ، ليست إجابة جيدة جدًا.

رداً على كتاب Gary Taube & # 8217s ، كان هناك من رد بأن الاستهلاك الغذائي للسكر بلغ ذروته ومع ذلك استمرت السمنة في الارتفاع. يعتبر هذا & # 8216proof & # 8217 من قبل البعض أن السكر لا يلعب دورًا كبيرًا في سبب السمنة.

للوهلة الأولى ، قد يبدو هذا صحيحًا ومقنعًا بالتأكيد. ومع ذلك ، فإن نظرة فاحصة تكشف الحقيقة.

التدخين كقياس

دعونا نلقي نظرة على حالة مماثلة عن سبب عدم تسبب التدخين في الإصابة بالسرطان. العلاقة بين السجائر وسرطان الرئة. هنا & # 8217s الرسم البياني لتدخين السجائر وسرطان الرئة.

حسنًا ، يوضح الرسم البياني الأول أن التدخين & # 8216 من الواضح & # 8217 لم يكن سببًا رئيسيًا لسرطان الرئة ، أليس كذلك؟ مع انخفاض عدد السجائر ، تستمر الوفيات بسرطان الرئة في الارتفاع. يجب أن يخجل كل هؤلاء الأشخاص المناهضين للتدخين من أنفسهم بسبب كل هذا التخوف من الترويج. جيز.

حسنًا ، دع & # 8217s تقدم سريعًا بضع سنوات. هنا & # 8217s الرسم البياني الكامل. هناك & # 8217s مجرد فارق زمني بين التدخين وسرطان الرئة. هذه هي الحياة. ما يمكنك رؤيته ، عندما تنظر عن كثب إلى الرسم البياني الأول ، هو أن معدل ارتفاع الوفيات بسرطان الرئة يبدأ في التباطؤ مع انخفاض استهلاك السجائر. هذه & # 8217s الخطوة الأولى.

نفس الشيء ينطبق على السكر. السمنة مرض متعدد العوامل. من المؤكد أن السكر هو أحد أكبر العوامل ، لكنه ليس العامل الوحيد. إن تقليل السكر لا يعني & # 8217t أن الاستهلاك سينخفض ​​على الفور ، وقد تحتاج التأثيرات إلى سنوات أو عقود لإظهار الاختلاف. هذا لا يعني أن الفرضية القائلة بأن السكر هو عامل سببي غير صحيحة.

& # 8217s ننظر عن كثب في البيانات. لقد وضعت الرسم البياني للسمنة من منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية وبيانات الولايات المتحدة الأمريكية مظللة باللون الأحمر.
يمكنك أن ترى أنه بعد عام 2000 هناك سطرين. يُظهر الخط الغامق معدل الإصابة الفعلي بالسمنة. يُظهر الخط المنقط الإسقاط السابق للسمنة. بعبارة أخرى ، تُظهر البيانات بوضوح أن معدل أو ارتفاع السمنة قد تباطأ بشكل واضح.

كانت السمنة تتزايد بمعدل سريع من عام 1977 إلى عام 2000. وهناك نقطة انعطاف بالغة الأهمية في عام 2000. تتباطأ السمنة. لماذا ا؟ ماذا حدث؟ خطأ Y2K؟ لا. بلغ استهلاك السكر ذروته ثم انخفض بعد ذلك. يتباطأ نمو السمنة.


# 1 سبب السمنة: الأنسولين

يا إلهي. هذه الحلقة الثالثة من & # 8220 The Skinny on Obesity & # 8221 قد تكون أفضل فيديو قصير عن السمنة I & # 8217ve شاهدته. ليس لأن الدكتور روبرت لوستج يخبرني بشيء لم أكن أعرفه بالفعل ، ولكن لأنه يشرح ذلك بوضوح شديد لدرجة أن الطفل سيفهمه.

هل تريد أن يفهم الناس السبب وراء ربما 90٪ من وباء السمنة؟ انشر هذا الفيديو. يجب أن يراه أكبر عدد ممكن من الناس.

خلاصة القول هي أن سبب السمنة بين أنواع الحدائق بسيط نسبيًا: الكربوهيدرات الزائدة (المصنعة) تزيد من الأنسولين مما يزيد من تخزين الدهون. بعض المدونين على الإنترنت لديهم اعتراضات على ذلك ، لكن هذا لا يغير الحقائق.

30 تعليقات

كما هو الحال في هذا التعليق على مدونة ستيف نوفيلا (حيث يقول ، "بعد العديد من الدراسات التي تبحث في هذه المسألة من زوايا عديدة ، تتلخص النتائج في بعض القواعد البسيطة. لممارسة التحكم في الوزن بشكل منتظم وإيجاد طريقة ما للتحكم في إجمالي السعرات الحرارية تناوله على المدى الطويل. لا توجد أنظمة غذائية سحرية ، أو أطعمة خاصة ، أو نسب مثالية من المغذيات الكبيرة التي تجعل تقييد السعرات الحرارية أمرًا سهلاً. ويبدو أن تقليل إجمالي الدهون مفيد. ") *

"اعتقدت ، في ذلك الوقت ، أن الشيء منخفض الكربوهيدرات هو ما فعلته لي. حتى أنني استخدمت مبررات كيميائية حيوية (تُعرف أيضًا باسم القصص فقط) لشرح ذلك."

". يخبرني بشيء لم أكن أعرفه بالفعل."

(أعلم أنني نشرت هذا الرابط في اليوم الآخر.)

إنه يشير بإيجاز شديد إلى "النظام الغذائي الصناعي الحديث" ، لكنني أعتقد أن النقطة بحاجة إلى توضيح مثل نقطة "الأنسولين الزائد يتسبب في تحويل الجسم للسكر إلى دهون". نأمل أن يفعل ذلك في الحلقات اللاحقة.

سيخبرك كل كتاب مدرسي معاصر في الكيمياء الحيوية أن الأنسولين يتسبب في تخزين الدهون. كل واحد على حده. يمكنك البحث في كتب Google عن نفسك للتحقق من ذلك. لقد تعلم كل طبيب اجتاز الكيمياء الحيوية هذا ، وتم اختباره على هذا ، واجتازه. سيخبرك كل طبيب لديه خبرة سريرية مع الأشخاص من T1D بهذا. شرح Lustig للآلية هو في الأساس ما ستجده في كتب الكيمياء الحيوية.

هذا ليس مجهولاً أو غير مستقر أو موضع شك. إذا وصفت حقيقة علمية شائعة مع برهان تجريبي ، وآلية بيوكيميائية معروفة ومثبتة صحتها ، والعديد من النتائج السريرية بأنها "قصة فقط" ، فعندئذ يجب أن أشكك في مؤهلاتك كطبيب. يصف نوفيلا نفسه بأنه "متشكك" ، ولكن هناك نقطة تصبح فيها "الشكوكية" كراهية قصدير.

لا يقدم في أي مكان آلية بديلة ، أو كيمياء حيوية ، أو أدلة إكلينيكية / تجريبية قوية لإنكار عمل الأنسولين في هذه الحالة. الفصل خارج عن السيطرة ليس حجة علمية. إذا كانت الكيمياء الحيوية المعيارية للكتاب خاطئة ، فقدم أدلة تجريبية قوية.

إلى حد كبير يجعلني أبصق الزجاج. يدور Novella وأتباعه حول العلم ، والتجارب العشوائية ، ومراجعة الأقران ، والأدلة ، وما إلى ذلك - حتى يتعلق الأمر بوباء السمنة ومرض السكري ، ثم يتم تحويل كل شيء إلى نوع من الوهم الجماعي والتفكير السحري.

"تناول الكثير من الطعام وعدم ممارسة الرياضة بشكل كافٍ بسبب شخصيتك الضعيفة"

هذه حقا واحدة من أكبر الأكاذيب. يبلغ عمر ابني الأكبر أكثر من 100 كجم وهو عامل بناء. يحافظ على جسده يتحرك 8 ساعات في اليوم ، لكن للأسف فهو مدمن على الكربوهيدرات. أما بالنسبة للشخصية فلا يمكن لأم أن تفخر بي.

هذا عظيم. لماذا لا يحصل ستيفان جوينيت وأتباعه على هذا؟ وستيف نوفيلا؟ ألم يأخذوا الكيمياء الحيوية؟

في بعض الأحيان أعتقد أنه بسبب بعض بقايا المعتقد الديني البيوريتاني:

1) فكرة أن شخصًا ما يمكن أن يحقق إنقاص الوزن وصحة أفضل بدون معاناة وتضحية فقط فركهم بالطريقة الخاطئة. "هذا ليس عدلاً! لا ينبغي تعمل بهذه الطريقة! "

2) الأطعمة الحقيقية مثل اللحوم الدهنية والقشدة والزبدة ترتبط بالرفاهية والتسامح - بمعنى آخر ، الملذات الخاطئة. "ومن المنطقي" أن تناول هذه الأطعمة يجعلك أسمن وأمرض (أجرة الخطيئة). بعد كل ذلك، أنهم لا أستطيع أكلهم! لقد كانوا يتخلون عنها لسنوات وما زالوا بدينين. ما الذي يجعلك تعتقد أنك مميز جدًا بحيث يمكنك تناولها و فقدان الوزن؟

إجابة قصيرة: الكيمياء الحيوية.

من فضلكم ، إن تعزيز الهستيريا التي تحمل اسم "الحاجة إلى التغذية" لا يؤدي إلا إلى إدامة الخرافات والمعلومات المضللة والأكاذيب الصريحة التي تجعل الناس يعانون من السمنة المفرطة.

اذهب لقراءة صفحة ويكيبيديا عن استجابة الجوع البشري ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ويصبح موقفًا شديدًا للدخول حقًا في عملية الجوع.

ومع ذلك ، أعتقد أن القشة التي قصمت ظهر البعير للسمنة "يمكن" أن تكون مستوى اللياقة البدنية. لقد قمت بنشر هذا على موقع بول جامييت "Perfect Health Diet" منذ أسبوع. لأول مرة منذ عقد من الزمان ، أتطلع إلى شراء ملابس مقاس 30 الخصر ، وطوال هذا الوقت كنت أقوم بعمل كل شيء منخفض السعرات الحرارية / منخفض الكربوهيدرات / كل شيء مرتفع ، وما إلى ذلك ، جميع الحميات الغذائية حتى الآن هذه الأخيرة من 25 إلى 30 رطلاً توقف للتو ، هذا حتى أضفت ما أشعر أنه الحلقة المفقودة ، وهذا الركض صعود السلالم ليس بهذا السوء طالما أنني أتبع مبدأ واحدًا. اركض حتى أشعر بالسوء وأتوقف ، بدأت بثلاث رحلات وأهدرت وببطء صعدت رحلة واحدة في اليوم ، واليوم وصلت إلى 8 FL بسهولة كما لو كنت أتجول. من المضحك أنني أخبر الناس دائمًا مهمة شاقة لكنني انهارت في 3 رحلات ، فالتجول ، بغض النظر عما يخبرونك به ، لا يكفي لزيادة اللياقة.

لذا نظريتي هي أنه ربما يخرج بعض الأشخاص من شكل القلب والأوعية الدموية بشكل أسرع من غيرهم ، يمكن أن يفسر سبب تناول بعض الأشخاص ما يريدون وعدم زيادة الوزن أبدًا ، لكن الكثير من هؤلاء الأشخاص أنفسهم ، عندما تقابلهم بعد سنوات ، تتمتع بخصر منتفخ لطيف ، فربما لا تكون بدينة ولكنها بدأت في السير على الطريق ، ومن يدري ، فربما يؤدي الجلوس أكثر وأكثر في النهاية إلى السمنة بالنسبة لهم أيضًا.

بعد قولي هذا ، أنا أيضًا أؤيد فرضية الأنسولين ، فأنا أرى مظهرًا غير صحي للغاية عندما أتناول نظامًا غذائيًا عاديًا ، حتى لو كان منخفض السعرات الحرارية ، ليس فقط المظهر غير الصحي ، بل يبدو الأمر كما لو أن الأنسولين ، أو سكر الدم غير المستقر ، يجعلني أشعر بالشيخوخة بسرعة. لقد عدت إلى Atkins / LCHF لتناول الطعام وتشغيل الدرج والنتائج مذهلة.

نعم ، ما زالت "متعة الجسد" مشكلة بالنسبة للناس ، فكيف لا يمكن قبول حقيقة أننا "بشر" حيوانات وحيوانات مفترسة مثل الأسود والذئاب. عقاب ركاز.

أنا لا أعرف عنكم لكني أشعر بالفخر لكوني عضوًا في تلك العصابة -)


ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟

يقول Huntriss: "تتم معالجة معظم الأطعمة بطريقة ما ، على سبيل المثال لتمكين الحفظ" ، "ولكن مصطلح" معالجة فائقة "يشير إلى الأطعمة التي غالبًا ما تحتوي على قائمة مكونات طويلة ، مع [بعضها] لن تكون على دراية بها . غالبًا ما يتم الجمع بين المكونات التي أساسها الطعام والمحليات والملونات والمثبتات والمواد الحافظة وتخضع لعمليات متعددة لصياغة المنتجات النهائية. تشمل الأمثلة الآيس كريم والمشروبات الغازية والهوت دوج وبعض رقائق الفرن ".

مثل هذه الأطعمة ، جنبًا إلى جنب مع البطاطس المقلية والبسكويت والكعك ، ليست ما يصنفه أي شخص على أنها صحية ، ولكن قد يكون من الصعب الحكم على الأطعمة الأخرى فائقة المعالجة. قد تتساءل عما إذا كانت جرة البيستو ، أو علبة الحساء ، أو وجبة اللازانيا النباتية الجاهزة ، على سبيل المثال ، صحية. لنلقي نظرة.


الفصل الخامس: الأطعمة الهندية الشائعة التي يجب تجنبها

هل الوجبات السريعة مسؤولة عن السمنة؟ حسنًا ، جزئيًا. من المؤكد أن سلاسل الوجبات السريعة الدولية جعلت النظم الغذائية الحضرية غير صحية ، لكن العديد من الأطعمة الهندية يمكن أن تحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من الدهون. يستثني مخطط النظام الغذائي الوجبات الخفيفة الهندية التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية لأن معظمها مقلي جيدًا ويستخدم الدهون المتحولة أو الزيوت المكررة.

السمبوسة المشهورة عالميًا ، والباكورا (الفطائر الهندية) ، والكولفي ، والحلويات اللذيذة القائمة على الحليب (ميتاي) والوجبات الخفيفة الهندية غير صحية بشكل عام ولا ينصح بتناولها عند محاولة إنقاص الوزن بسرعة. إذا كنت تخطط لاتباع نظام غذائي ، فعليك تجنب الانغماس في الأطعمة الخفيفة في الشوارع أو غيرها من الوجبات الخفيفة الهندية المعبأة مثل البوجيا ورقائق البطاطس. يجب تناول الأطعمة الممتعة مثل باني بوري ، وباراتا ، وباف باجي ، وشول باتور باعتدال

يرتبط النظام الغذائي والسمنة ارتباطًا مباشرًا ، لذا اختر خيارات الوجبات الخفيفة الصحية في الهند ، ويفضل أن تكون مطهية على البخار أو مخبوزة أو مشوية أو محمصة. قم بإعداد قائمة الأطعمة الهندية قليلة الدسم وابحث عن بعض وصفات الأطعمة قليلة الدسم التي يمكن أن تساعدك في جعل وجباتك صحية. يجب أيضًا استبعاد المشروبات الغازية والشربات الحلوة وكمية زائدة من الشاي المحلى والعديد من المشروبات المحلاة الأخرى من نظامك الغذائي. أيضًا ، لا تكمل السكر بالمُحليات الصناعية لأنها أيضًا يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

ملخص:
& # 8211 الوجبات السريعة الغربية وكذلك الوجبات الخفيفة الهندية غير الصحية هي الأطعمة التي يجب تجنبها تمامًا عند إنشاء مخطط غذائي للسمنة.
& # 8211 بدلاً من ذلك ، اختر بدائل صحية قليلة الدسم يتم تحميصها أو خبزها لتحل محل الأطعمة المقلية غير الصحية في نظامك الغذائي اليومي.

استشر كبار أخصائيي التغذية عبر الإنترنت على موقع Mfine لمعرفة الأطعمة التي يجب تجنبها أثناء اتباع نظام غذائي


أنت لا تأكل بانتباه.

صراع الأسهم

كن حذرًا بشأن تناول الطعام بانتباه. هذه الممارسة لها جذور بوذية قديمة. إنه ، في الواقع ، شكل من أشكال التأمل العلماني ، يطلب منا تجربة الطعام بشكل مكثف ، مع إيلاء اهتمام وثيق للإحساس والغرض من كل قضمة. إن الأكل الواعي ليس نظامًا غذائيًا - ولا يتطلب منك تناول كميات أقل - ولكن هذا النهج يكتسب قوة جذب باعتباره آلية ناجحة لإنقاص الوزن. في الواقع ، أظهرت الدراسات الحديثة أن الأشخاص الذين يأكلون اليقظة يستجيبون بشكل أقل للإجهاد العاطفي ، ويستهلكون سعرات حرارية أقل بشكل ملحوظ ، وربما الأهم من ذلك ، أن لديهم وقتًا أسهل في الحفاظ على مؤشر كتلة الجسم الصحي مقارنة بأولئك غير المدركين ، وفقًا لـ بلوس واحد دراسة.

أكل هذا ، ليس هذا! يصلح: لتناول الطعام بشكل أكثر وعناية لإبعاد دهون البطن عن جسمك ، قم بمضغه ببطء. تناغم مع الملمس والرائحة وتعقيد النكهات. استمر في المضغ. يبتلع. خذ رشفة من الماء. ولحظات قليلة ، قاوم الرغبة في تناول لقمة أخرى. استمر بهذه الطريقة طوال فترة الوجبة ، وستشعر بمتعة وإحباطات الأكل اليقظ. فيما يلي 8 طرق سهلة لتناول الطعام بيقظة.


الغذاء الرخيص يلقي باللوم على أمريكا وأزمة السمنة # x27s

لماذا الأمريكيون سمينون جدا؟ تشير دراسة جديدة إلى أننا فهمنا كل شيء بشكل خاطئ.

أفاد باحثون يوم الخميس أن الأمر لا يعني أننا لا نمارس الرياضة بشكل كافٍ أو نقضي وقتًا طويلاً في المكتب ، أو أن الطعام الصحي الجيد مكلف للغاية. ولا يتعلق الأمر بالوضع الاجتماعي والاقتصادي أو العرق أو الجغرافيا.

وبدلاً من ذلك ، فإن السبب الرئيسي الذي يجعلنا نسمن - نحن جميعًا - هو أننا محاطون بإغراءات لذيذة لا تكلف سوى القليل جدًا ، من قوائم الوجبات السريعة إلى الأطعمة الخفيفة المصنعة ، كما قال المؤلف الرئيسي للدراسة ، Roland Sturm ، كبير الاقتصاديين في مؤسسة RAND وأستاذ تحليل السياسات في كلية Pardee RAND للدراسات العليا.

حتى الآن ، ركز الباحثون على الاختلافات الجماعية: بين الأغنياء والفقراء ، وبين أولئك الذين يعيشون في ولايات مثل كولورادو وميسيسيبي ، أو بين السود والبيض ، كما قال ستورم.

وشرح قائلاً: "لكن ما يجب أن ننظر إليه حقًا هو التغييرات مع مرور الوقت للجميع". "الناس لا يصابون بالسمنة لأنهم لا يملكون ما يكفي من المال أو لأن كرم الضيافة الجنوبي يجعلك سمينًا. ولا يبقون أكثر نحافة لأنهم يعيشون في ولاية جبلية مثل كولورادو. هذا شيء يؤثر على جميع السكان. "

Sturm reviewed the all the available research for a study published in CA: Cancer Journal for Clinicians and concluded that everyone, regardless of race, ethnicity or socio-economic status, is gaining weight at about the same rate. His graphs clearly show parallel tracks of increasing flab among all groups.

"If we want to solve the obesity problem, we have to figure out what has changed for everybody," Sturm said. "And the thing that pops out is our food environment. That's where the action is. And it's not just that food is now cheap relative to income it's also that it's so much more convenient."

In the 1930s, Americans spent a quarter of their disposable income on food. The most recent data show that share is now under one-tenth.

And while cheap, convenient food is a good thing, our biology and our social norms haven't caught up with the abundance. Foods that can be mass-produced and aren't perishable like potato chips, candy and sugar-sweetened drinks are prime culprits.

"We have a survival instinct that drives us to eat constantly because in human history starvation was the problem," Sturm said. "Also our social norms are guided by that. We've been brought up to believe that it's nice to offer food to guests. It's like smoking. There was a time when it was perfectly good manners when someone visited to offer them a cigarette."

Some researchers have suggested that part of the problem is the inaccessibility of healthy foods. But the data show that fruits and vegetables, for example, have become increasingly available and affordable over the past decade, he said.

While Sturm allows that Americans could eat more fruits and vegetables, he argues that wouldn't make them any thinner. That's because fruits and veggies wouldn't replace other, less healthy, choices, they would simply be consumed in addition to everything else.

But cost doesn't paint a full picture, says Marion Nestle, a professor in the Department of Nutrition, Food Studies, and Public Health at New York University, who was not involved in the research.

"This study attributes obesity to only one cause: low food prices.It does not discuss relentless marketing of cheap 'junk' foods, nor does it discuss Consumer Price Index data on the relative cost of foods," she said, noting that the cost of fruits and vegetables has gone up more than the average food cost.

"The higher prevalence of obesity among people of lower income and education can be explained by greater consumption of low-cost, high-calorie foods."

Other factors that seem to play into the obesity epidemic are the rise of electronic entertainment, increased reliance on cars and a shift away from physical jobs to more desk-bound ones. Although Americans aren't spending more time at work and have more leisure time today, they do spend more of that time sedentary, the researchers found.

Sturm may have offered up a new target, but he doesn't have a silver bullet to aim at it. He suggests small tweaks to prod people to make changes. For example, taxes on unhealthy food choices.

"An economic incentive allows us to nudge people in the right direction," he said. "It might be enough to start changing social norms. In half a decade smoking changed dramatically. Though we can't say that's all because of taxes and indoor smoking limits, those tweaks probably helped."

Linda Carroll is a regular health contributor to NBC News and Reuters Health. She is coauthor of "The Concussion Crisis: Anatomy of a Silent Epidemic" and "Out of the Clouds: The Unlikely Horseman and the Unwanted Colt Who Conquered the Sport of Kings."

Madelyn Fernstrom, Ph.D., is the Diet and Nutrition editor for TODAY.

Fernstrom is a professor of psychiatry, epidemiology and surgery at the University of Pittsburgh Medical Center and a board certified nutrition specialist from the American College of Nutrition. She is the founding director of the UPMC Weight Management Center.