وصفات تقليدية

عجب الخبز يجعل عودتها

عجب الخبز يجعل عودتها

تمامًا مثل Twinkies ، ستستمر مضيفة مفضلة سابقة أخرى

سيعود الخبز العجيب إلى الرفوف ، وذلك بفضل المالكين الجدد فلاورز فودز إنك.

سيعود خبز العجائب إلى أرفف السوبر ماركت يوم الإثنين ، بحسب صحيفة The Guardian البريطانية وول ستريت جورنال. تعيد شركة فلاور فودز إنك المالكة الجدد إطلاق المفضلة الكلاسيكية بعد شرائها من Hostess ، التي أفلست العام الماضي.

توقع رؤية خبز Wonder’s Classic White والحبوب الكاملة البيضاء وخبز القمح الكامل بنسبة 100٪ ، بالإضافة إلى الكعك اللفائف والهامبرغر والهوت دوج.

وستقوم شركة فلاورز فودز أيضًا بطرح أنواع أخرى من أنواع الخبز المضيفة السابقة مثل Butternut و Home Pride و Merita.

قال Kevin Alredge ، نائب رئيس التسويق في Flowers Foods ، إنهم سيستخدمون نفس الوصفات والتعبئة والتغليف التي استخدمتها المضيفة مرة واحدة.

اعتبارًا من الآن ، ليس لدى Flowers Foods توزيع محلي ، لذلك قد لا تكون هذه العلامات التجارية متاحة للجميع حتى الآن. ومع ذلك ، يقول Alredge إنهم يعملون على التوسع.

وتكريمًا لعودة Wonder's ، سيتم التبرع بخمسة سنتات إلى مستشفيات Children’s Miracle Network ومراكز الأبحاث مقابل كل رغيف أبيض من الحبوب الكاملة والأبيض يتم بيعه.


لقد كنت أصنع الخبز منذ عامين ، وتحولت من صانع الخبز إلى العجين المخمر ، وما إلى ذلك. بعد بضعة أسابيع ، عاد زوجي إلى المنزل من السوبر ماركت ومعه رغيف شطيرة أبيض عام وشرع في تفويت لفات الخبز الطازجة (Reinhart's straun ، منذ أن سألت) وجعل لنفسه شطيرة مع الأشياء البيضاء. لقد كنت منزعجًا قليلاً كما يمكنك أن تتخيل ، ثم بالأمس ، بعد أن انتقلت إلى كتاب دان ليبارز ، صنعت خبزه المخمر الأبيض المخمر ، والذي اعتقدت أن مذاقه جيد. عندما سُئل ، قال عزيزي إنه على ما يرام ، لكنه فضل حقًا ساندويتش الخبز الأبيض التجاري ، "كما اعتدت أن تصنعه". في الواقع لا أستطيع أن أتذكر صنع أي شيء من هذا القبيل ، لكن لا تهتم. لذا ، سؤالي هو ، كيف يفعلون ذلك؟ لقد لاحظت أن لفاتي تزن حوالي ضعف وزن اللفات التجارية من نفس الحجم ، ومع ذلك فإن فتاتها ليست مليئة بالثقوب ، والملمس هادئ ومتساوي. أعتقد أنهم بطريقة ما يحصلون على الكثير من الهواء في فتاتهم ولكن كيف؟ من أجله ، أود أن أخفف الخبز. أعتقد أن هذا ربما يكون سؤالًا عامًا جدًا ، لكن أرغفةي عادة ما تكون كثيفة إلى حد ما ، وأحيانًا أستطيع أن أرى أنها لم ترتفع بشكل كافٍ ، وأنا أعمل في ذلك. أنا واثق من أن عجينتي رطبة بدرجة كافية. إذن ، أي أفكار؟

تتم معالجة خبز المتجر بشكل مختلف ويحتوي على مجموعة من مكيفات الهواء. الترطيب أقل لذا يمكن للآلات معالجته دون التسبب في اللثة. يتم تعويض ذلك من خلال مكيفات تحافظ على رطوبته ونضارة لفترة أطول. أنت تريد عجينة مستقيمة. شيء مثل رغيف هاميلمان لكن مخبوز في مقلاة. بالنسبة للمكونات ، قد ترغب في محاولة إضافة بعض فول الصويا الليسيثين. يساعد في مدة الصلاحية ويضيف نكهة صغيرة من الجوز. أضف أيضًا بعض شعير الشعير للنكهة واللون. نظرًا لأن هذه عجينة مستقيمة فلن يكون لديها وقت لتطوير نكهتها الخاصة. بعد الخلط. سوف تضطر إلى إفساد العجين. دمر تلك الأصباغ الكارتينية المهمة جدًا. سوف يعطي العجين مذاقًا متسخًا ، شيء جيد أن تضعه في كل تلك الإضافات لتغطيته. وهذا ما يسمى الخلط المكثف. من السهل القيام به باستخدام خلاط تجاري ليس بهذه السهولة باستخدام خلاط منزلي. تريد خلطها ورفع درجة حرارة العجين حقًا. تتحول العجينة إلى بياض ناصع مثل معجون الأسنان. إنه دافئ جدًا عند اللمس ولكن من السهل جدًا التعامل معه. آلات سعيدة على خط الإنتاج. يمكنك الاقتراب من ذلك عن طريق خلط رغيف واحد في الخلاط لمدة 30 دقيقة أو أكثر. ثم تخمر بكميات كبيرة ، وتشكل ، وتوضع في صينية الخبز ، والنتيجة ، والارتفاع النهائي ، والخبز. عندما يكون في الارتفاع النهائي ، دعه يتضاعف ثلاث مرات تقريبًا. لن تحتوي على زنبرك للفرن تقريبًا ويجب التعامل معها بحذر. هذا هو السبب في أننا نسجل قبل الصعود النهائي. التهديف بعد ذلك يؤدي إلى تفريغ العجين من الهواء. ثم اخبز. يُدهن القليل من الزبدة على القشرة بعد الخبز مباشرة ، وسوف يُخرج لون القشرة بعضًا ويلين القشرة. أحتاج إلى حضور الاعتراف الآن بعد أن أخطأت وأخبرت شخصًا ما كيف يصنع خبزًا تجاريًا. "عزيزي المتسكعون الطازج ، لقد مرت سنوات منذ اعترافي الأخير ، لقد ارتكبت التجديف بالحديث عن عملية الخبز التجاري. سامحني لأنني أخطأت".

". رغيف ساندويتش أبيض عام .."

رغيف الساندويتش الأبيض العام هو وصف مثالي ولا يجب الخلط بينه وبين الخبز ، وهو ليس كذلك.

ربما يعني مجرد آلة خبز رغيف ساندويتش مخصب بدلاً من موقد / خبز العجين المخمر؟ اكتشف وصفات آلة الخبز القديمة الخاصة بك واكتشف ما إذا كان ذلك يجعله سعيدًا.

ضع Wonder Bread في شريط البحث وستحصل على كل أنواع النتائج - أو tang zhong ، لكنني لا أعتقد أن الحياة يجب أن تكون معقدة إلى هذا الحد بالنسبة للأزواج غير المهتمين ، لول.

لقد حصلت على نتائج جيدة مع هذه الوصفة من Txfarmer.

إذا لم يكن لديك مقبلات ، فإنها تعمل أيضًا بشكل جيد كخبز خميرة - فقط أضف الدقيق والسائل في المبدئ إلى العجينة الرئيسية بدلاً من ذلك. ستكون النكهة مختلفة عن النكهة الأصلية ، لكنها لا تزال لذيذة.

عادةً ما أستخدم حوالي 0.7٪ خميرة (على سبيل المثال 2 جم من الخميرة إلى 300 جم من الدقيق). أقوم بالارتفاع الأول بين عشية وضحاها في الثلاجة والارتفاع الثاني في درجة حرارة الغرفة في اليوم التالي. تتراوح درجة حرارة الغرفة هنا من 27 إلى 31 درجة مئوية. يستغرق الارتفاع الثاني حوالي 2 إلى 2.5 ساعة.

لقد واجهت نفس المشكلة - خبز شطيرة أبيض عادي. أستخدم هذه الوصفة وهي دائمًا ما ترضي عشاق الخبز العجيب. لا يمكنك صنعه مثل خبز العجين الطري التجاري ، لكنهم سيأكلونه ولن يشكووا. هذه وصفة من كيس الطحين في طحين الملك أورتور.

كان Wonder Bread ملك الخبز. لقد جربت كل ما أعرفه ، باستخدام كل الحيل ، لجعل الخبز مثله بلا فائدة. يعتبر txfarmer هو الأفضل حتى الآن ولكنه لا يزال غير قريب بما يكفي للمضافين.

عزيزي المن ، سرك في أمان معنا. اعتقدت أن الممارسات التجارية ستكون مختلفة إلى حد ما عما نفعله ، لكن ، 30 دقيقة من الخلط؟ يا إلهي ، فلا عجب أنه يضغط حتى لا شيء عندما تضغط عليه. شكرا للجميع على الاقتراحات. بمجرد أن أجبر زوجي على أكل الزيتون اللذيذ والبطاطا والرغيف (مارديوي ، العجين المخمر البري) سأعطي وصفة الملك آرثر دوامة. (إنه في الواقع لطيف للغاية بشأن منتجات الخبز والجبن الغريبة ، لذلك يسعدني أن أقطع له بعض الركود من حين لآخر!)

أفضل خبز ساندويتش أبيض وجدته في المنزل هو الخبز الأبيض من Peter Reinhart (الشكل 2) من Bread Baker's Apprentice. يمكنك العثور على إرشادات الوصفة الكاملة في الصفحة 268 من الكتاب. إذا طلب أحدهم ذلك ، يمكنني إعادة صياغة التعليمات هنا. لقد قمت بتكييف الوصفة مع tangzhong roux (استبدال 1/2 كوب من الماء لبعض من اللبن واستخدام 3 ملاعق كبيرة من الطحين ، مختلطة ومسخنة إلى 150 درجة فهرنهايت في الميكروويف لعمل حلوى تشبه الرو) حتى أنها أخف وزنا وأكثر رقة. إنه ذهابي إلى خبز الشطيرة الأبيض.

أقوم أيضًا بتحويل هذا إلى خبز شطيرة من القمح الخفيف عن طريق استبدال 1/2 دقيق القمح الكامل و 1/2 دقيق الخبز.
.
.

نسبة بيكر والمكونات كما هو مطبوع في BBA:

صيغة النسبة المئوية لبيكر

الخبز الأبيض ، البديل 2
دقيق الخبز 100٪
ملح 2 **
السكر 7.9
الخميرة الفورية 1.2
البيض 8.7
الزبدة 10.5
اللبن 63.2
إجمالي 193.5

يصنع رغيفين بوزن 1 رطل أو 18 لفة عشاء أو 12 خبز برجر أو هوت دوج

4 1/4 أكواب (19 أونصة) دقيق خبز غير مبيض
1 1/2 ملعقة صغيرة (38 أونصة) ملح **
3 ملاعق كبيرة (1.5 أونصة) سكر
2 ملعقة صغيرة (22 أونصة) خميرة فورية
1 بيضة كبيرة (1.65 أونصة) مخفوقة قليلاً في درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب (2 أونصة) زبدة أو سمن أو سمن بدرجة حرارة الغرفة أو زيت نباتي
كوب ونصف (12 أونصة) من اللبن الرائب أو الحليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة

تعليمات الخبز المعاد صياغتها (من BBA.)

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت للأرغفة أو 400 درجة فهرنهايت لللفائف والكعك.

اخبز اللفائف أو الكعك لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا لطيفًا وقراءة ما يزيد قليلاً عن 180 درجة فهرنهايت في المنتصف.

بالنسبة للأرغفة ، قم بخبزها لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، مع تدويرها 180 درجة في منتصف الطريق للخبز المتساوي ، إذا لزم الأمر.

يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للأرغفة قريبة من 190 درجة فهرنهايت ، ويجب أن تبدو الأرغفة مجوفة عندما تضرب في القاع.

** في The Bread Baker Apprentice ، صرح Peter Reinhart أنه استخدم ملح الطعام كمعيار في الوصفات لأن الجميع في متناول اليد.

أعطيت هذه الوصفة محاولة. اخلطها في KA 6qt لمدة 10 دقائق على سرعة متوسطة. لا تبتعد عنه كان يتحرك. خرج الرغيف خبز شطيرة ناعم ولطيف على طول الطريق. لقد خبزت في 350 نظرًا لعدم وجود درجة حرارة معينة. ما هي درجة حرارة الفرن المقترحة لهذه الوصفة؟

إليكم صورة من الخبز الذي صنعته باستخدام الوصفة المذكورة. لقد خبزت في DO واستخدمت الماء بدلاً من الحليب. تقليل كمية المياه المستخدمة. إذا كنت تستخدم الحليب ، فتأكد من حرقه ثم اتركه يبرد. في حالة استخدام اللبن ، قم بتسخينه قليلاً للحصول على درجة حرارة نهائية للعجين تبلغ 75 درجة. بشكل عام هذا خبز لطيف حقًا. متعدد الاستخدامات ، حتى أنني صنعت منه كعك القرفة. قمت بخلطها على سرعة متوسطة في KA 6qt لمدة 10 دقائق. دع البرهان ، والشكل ، والدليل النهائي والمخبوز في DO مغطى لمدة 20 دقيقة ثم اكتشف أن القشرة كانت لطيفة ومظلمة. خادعة من لون القشرة لكنها قشرة ناعمة.

عائلتي تحب الخبز المصنوع باستخدام هذه الوصفة - http://www.localfoodheroes.co.uk/؟e=368. أقوم بزيادة نسبة الحليب وتسخينه إلى ما دون درجة الغليان مباشرة ثم أضف الماء واتركه يبرد حتى يسخن قبل إضافته إلى المكونات الجافة. أستخدم كينوود الخاص بي للقيام بكل عمليات الخلط لهذا الخبز ولكنه يصنع لفائف طرية رائعة وأرغفة معلبة.

لقد صنعت خبزًا طريًا عدة مرات بالعجين المخمر. ذات مرة ، جعلتها ناعمة جدًا عن طريق الخطأ ولم أكن آمل في قصها بشكل مستقيم. كان الأمر أشبه بمحاولة قطع وسادة من الريش. كل ما فعلته في ذلك الوقت هو أن أنسى إضافة الملح. لقد شكلته ورتفع في مقلاة رغيف ، وقد تم تحسينه قبل أن أتمكن من تسخين الفرن بدرجة كافية لخبزه. لذا ، أعتقد أنه يمكنك جعلها أكثر ليونة من خلال المبالغة في إثباتها. ويمكنك جعله يتحسن بسرعة كبيرة إذا كنت تستخدم كمية أقل من الملح ، أو لا تستخدم أي ملح ، على الرغم من أنه يفتقر إلى بعض النكهة.

لكن خبزي كان دائمًا كثيفًا ، بغض النظر عما جربته ، حتى بدأت في استخدام دقيق الخبز. اعتقدت أن استخدام AP لن يحدث فرقًا كبيرًا. HA! عندما اشتريت كيسًا من دقيق الخبز وخُبزت معه في المرة الأولى ، كان الرغيف أكبر بنسبة 20 أو 30 في المائة ، وأكثر ليونة. يمكنك استخدام المخصب مثل الحليب والبيض والزيت أو الزبدة والسكر أو العسل لجعل خبزك أكثر ليونة أيضًا ، ولكن في مطبخي ، كان الفرق ضئيلًا مقارنة بالحصول على الدقيق المناسب. أوه نعم ، لقد حاولت إضافة جلوتين القمح الحيوي إلى AP الخاص بي بدلاً من استخدام دقيق الخبز. لا أعرف لماذا اعتقدت أن ذلك سيعمل. جعلته أكثر مضغ. لذا ، تأكد من أنك تستخدم دقيق خبز عالي الجودة.

أيضًا ، قرأت أنك بحاجة إلى فرن ساخن وبخار أولي لصنع خبز رائع. حسنًا ، إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة مقرمشة وفتات مطاطية ، فهذا صحيح ، قم برفع الفرن بالبخار لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك. ومع ذلك ، إذا كنت تريد قشرة أكثر ليونة وفتاتًا أخف وزغبًا ، قم بالخبز على درجة حرارة منخفضة ، ولا تستخدم البخار. انتقلت من الخبز على 425 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة بالبخار لمدة 15 دقيقة الأولى ، إلى الخبز على 375 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة بدون بخار. بعد كل شيء ، كنت أحاول صنع شطيرة الخبز! عندما أرغب في صنع رغيف حرفي ، أعيد تشغيله مرة أخرى ، وأستخدم البخار. أوه ، الدروس التي نتعلمها!

في الوقت الحاضر ، عادةً ما أصنع الخبز من الدقيق والماء والمقبلات والملح ، بنسبة ترطيب تبلغ 67٪. أنا أستخدم دقيق الخبز الجيد ، بادئتي حوالي 20 إلى 30 في المائة من الوصفة ، أو أكثر ، الملح هو حوالي 2 ٪ من إجمالي الدقيق ، فرن مسخن مسبقًا لمدة ساعة على 375 فهرنهايت مع حجر بيتزا ، اخبز في صينية رغيف لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجيها من المقلاة وضعيها على حجر البيتزا لمدة 20 دقيقة. هذا هو لرغفتين بحجم 8.5 × 4.5 بوصة. ليست ناعمة كما هي مع التخصيب ، ولكنها تعمل بشكل رائع مع السندويشات!


رغيف ساندويتش أبيض ناعم

هذا هو أفضل خبز أبيض لدي للسندويشات ، ولفائف العشاء ، وخبز القرفة الحلزوني أو الخبز الحلزوني ، والخبز المحمص. لقد طورتها لتتناسب مع ذاكرة طفولتي من الخبز المفضل لدي ، Silvercup ، خبز طري وخفيف ومتجدد الهواء مثل الخبز المعجزة اليوم ، والذي صنع أفضل نخب. هذه النسخة محلية الصنع لها نفس الملمس ولكن لها نكهة أكثر خميرة وأكمل. في الواقع ، هذا الخبز يشبه البريوش ، مع كمية أقل من الزبدة ولا بيض. يحتوي على فتات متساوية ولكنها مفتوحة ولكنها أكثر نعومة وأخف في الملمس. جزء من سر قوامه الخفيف هو أنه ، مثل البريوش ، مصنوع من عجينة رطبة بشكل استثنائي. محمصًا خفيفًا ومغطى بالبيض المخفوق الطري ، فهو ليس أقل من أمبروسيال. مايكل باتربري ، ناشر مجلة Food Arts ، تذوق هذا الخبز وقال ، "ممممم. . . . هذا ما أرادت Wonder Bread ، في روحها ، دائمًا أن تكون! & quot

الجدول الزمني
بادئ العجين (الإسفنج): ساعة واحدة على الأقل ، بحد أقصى 24 ساعة
وقت الصعود الأدنى: حوالي 4 ساعات
درجة حرارة الفرن: 350 درجة فهرنهايت
وقت الخبز: 50 دقيقة


ما هي Chaffles؟

تحظى Chaffles بشعبية لا تصدق في مجتمع keto هذه الأيام ، ولسبب وجيه. إنها سهلة الصنع بشكل مذهل ، ومذاقها رائع ، ويمكن استخدامها لأي شيء تقريبًا.

يوجد نوعان أساسيان من القشور: أولاً هناك القشر التقليدي ، ثم هناك أيضًا قشر الحلوى.

كلا النوعين من القشور مصنوعان بنفس الطرق الأساسية ، لكن المكونات والاستخدامات ستكون مختلفة بعض الشيء.

القشر التقليدي مصنوع من الجبن والبيض. هذه هي الطريقة التي جاء بها الاسم ldquochaffle & rdquo. إنه في الأساس كعكة الجبن. تستخدم القشر التقليدية في الغالب كساندويتش الخبز ، ولكن لها استخدامات أخرى أيضًا. على سبيل المثال ، استخدمنا واحدة كقشرة بيتزا وعملت بشكل مثالي أو قشور الكيتو تاكو!

يشبه قشر الخبز الأبيض إلى حد بعيد القشر التقليدي ، لكنه يشبه الخبز العادي إلى حد ما أكثر من كونه قشرًا. كما أنها ليست جبنة أو مقرمشة مثل القشر التقليدي.

الكافيار الحلوى مدهشة! إنها قابلة للتكيف بشكل كبير ويمكن استخدامها بملايين الطرق المختلفة. لقد قمنا ببعض الأشياء الرائعة مع قشور الحلوى مثل صنع كوب شافلي من زبدة الفول السوداني كيتو ، وأوريو تشافلي ، وحتى ستروبري شورت كيك شافل! تحولت كل هذه الحلوى إلى طعم لذيذ! لدينا المزيد من أطباق الحلوى على الموقع ، لذا تأكد من البحث عنها.

غالبًا ما لا تتطلب حلوى Chaffles الجبن ، وغالبًا ما تكون أكثر نعومة من القشر التقليدية.


Stroehmann البلد الهولندي 100٪ قمح كامل

نعم ، الحبوب الكاملة هي المكون الأول لها ، ولكن ما يليها هو عدد كبير من الإضافات الرخيصة ، بما في ذلك أحد المكونات التي ستتعرض لضغوط شديدة لتراها مفقودة من الخبز المعالج بشكل مفرط: الأحادي والثنائي الجلسريد. تُستخدم هذه الإضافات لإطالة نضارة النكهة ، وتحسين قوام العجين ، وجعله أكثر اتساقًا ، وزيادة حجم الرغيف. المشكلة: من المحتمل أن تحتوي هذه الإضافات التي يصنعها الإنسان على نفس الدهون المتحولة التي تسبب انسداد الشرايين التي منعتها إدارة الغذاء والدواء من طعامنا في عام 2015. ما السبب الوحيد وراء استمرار السماح لها في طعامك؟ راجعت إدارة الغذاء والدواء الأدلة وخلصت إلى أننا لا نستهلك ما يكفي منها لتكون خطرة ، ومع ذلك ، لم يتم تحديث "الدليل" منذ عام 1975.

تمسك بقبعاتك ، لأن الأمر يزداد سوءًا: لا يحتوي Stroehmann فقط على دهون أحادية وثنائية ، بل يحتوي أيضًا على إيثوكسيلات أحادي وثنائي الجلسريد. على الرغم من أن المواد المضافة نفسها لا تحمل أي تهديد إضافي ، إلا أنها يمكن أن تكون ملوثة بمنتج ثانوي مسرطن من مادة الإيثوكسيلين المسمى 1.4-ديوكسان ، والذي خلص البرنامج الوطني الأمريكي لعلم السموم إلى أنه "من المتوقع بشكل معقول أن يكون مادة مسرطنة للإنسان" بناءً على العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات. إذا كنت تستطيع تجنب هذا الرغيف ، يجب عليك.

ذات صلة: دليلك إلى النظام الغذائي المضاد للالتهابات الذي يشفي أمعائك ، ويبطئ علامات الشيخوخة ، ويساعدك على إنقاص الوزن.


سلطة الهندباء

صراع الأسهم

لتحقيق التوازن بين جميع الحلويات ، يحصل الناس أيضًا على خضرواتهم من خلال صنع سلطة الهندباء. أصبحت هذه الوصفة شائعة خلال فترة الكساد الكبير لأن أحد المكونات سعره "مجاني" طالما لديك نباتات الهندباء في الفناء الخاص بك. (لن نحكم عليك إذا قمت بالغش وحصلت عليها من المتجر - أو استبدلت الهندباء بالجرجير). تحتوي السلطة أيضًا على البصل والكراث والبيض المسلوق واختيارك من أقسام الجريب فروت أو اليوسفي.

احصل على الوصفة من Passionately Raw.


King Arthur & # 039s Classic White Sandwich Bread

رغيف الساندويتش الأبيض الحبيبي المقرب جيدًا والمقطع جيدًا هو الخبز "go-to" المثالي لوجبة الإفطار المحمص ، أو الكيس البني PB & amp Js ، أو عشاء الجبن المشوي والحساء.

مكونات

  • 1 1/4 كوب (284 جم) إلى 1 1/2 كوب (340 جم) ماء فاتر *
  • 1 ملعقة كبيرة (32 جرام) عسل
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة (11 جم) ملح
  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) زبدة طرية
  • 4 أكواب (482 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • 1/3 كوب (37 جم) حليب خباز خاص جاف أو حليب جاف خالي الدسم

* استخدم كمية أقل في الصيف أو المناخات الرطبة بكمية أكبر في الشتاء أو المناخات الأكثر جفافاً.

تعليمات

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. امزج جميع المكونات بالترتيب المذكور ، واخلطها واعجنها يدويًا أو باستخدام الخلاط اليدوي لعمل عجينة ناعمة. لن تكون ناعمة ولا صلبة بشكل خاص ، يجب أن تكون ناعمة وتشعر بالمرونة والنطاطة تحت يديك.

توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت أو في كوب قياس كبير (8 أكواب). قم بتغطيته ، واتركه يرتفع لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى يصبح منتفخًا تمامًا ، ولكن ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمه.

افرغ العجين من الهواء برفق ، وشكله في قالب دهون 9 بوصات ، ضعه في صينية رغيف مدهونة بقليل من 9 × 5 أو 10 × 5 بوصات.

غطي المقلاة واتركي العجينة تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تتوج من 1 إلى 1 1/2 "على حافة المقلاة. قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اخبزي الخبز لمدة 20 دقيقة. ضع الخيمة برفق بورق الألمنيوم ، واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في المركز سيقرأ 195 درجة فهرنهايت إلى 200 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن ، وقوليه على الرف ليبرد. عندما يبرد تمامًا ، قم بلفه بالبلاستيك ، وخزنه في درجة حرارة الغرفة.

نصائح من الخبازين لدينا

إذا كنت تعاني من نقص في الخميرة وترغب في تقليل الكمية التي تستخدمها في هذه الوصفة ، فإليك الطريقة: قطع الخميرة من 2 1/4 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة صغيرة. في أول ارتفاع ، غطي الوعاء وضعي العجينة في بيئة أكثر دفئًا من المعتاد ، حوالي 85 درجة فهرنهايت إلى 88 درجة فهرنهايت أو نحو ذلك. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعتين. شكلي العجينة وضعيها في المقلاة واتركيها تنتفخ في بيئتها الدافئة لمدة ساعة أخرى أو حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ. اخبز حسب التوجيهات. بدلاً من ذلك ، يمكنك ترك عجينة الخميرة المخففة ترتفع في درجة حرارة الغرفة العادية (65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة) ، وسوف يستغرق الأمر حوالي 3 ساعات لارتفاعها الأول ، و 3 ساعات أخرى بمجرد تشكيلها ووضعها في المقلاة. لمزيد من المعلومات ، راجع منشور المدونة الخاص بنا ، كيف نخبز الخبز باستخدام خميرة أقل.

هل تريد صنع هذا الخبز باستخدام آلة الخبز؟ شاهد الخبز المفضل لدى Walter Sands - إصدار آلة الخبز.

نحن ندعو إلى مجموعة واسعة إلى حد ما من المياه هنا بسبب متغيرين: كيف يقيس الخبازون دقيقهم ، والمناخ / الموسم. الطحين أكثر جفافاً وسيمتص المزيد من السوائل في الشتاء ، و / أو في المناخ الجاف في الصيف أو في المناخ الرطب ، يكون رطبًا وسيمتص كمية أقل. بشكل عام ، ستستخدم المزيد من السوائل في خبزك في الشتاء ، وأقل في الصيف. بالإضافة إلى ذلك ، يقيس بعض الخبازين دقيقهم عن طريق غمس الكوب في الكيس أو العلبة ، والنقر على الدقيق لتعبئته ، ثم تسويته. الطريقة التي نقيس بها الدقيق هنا في King Arthur هي تحريك / تهوية الدقيق ، ورشه برفق في كوب القياس ، ثم تسويته. إذا كنت في المدرسة الثانوية ، والتي تقيس كوبًا "أثقل" من الدقيق ، فستحتاج إلى استخدام المزيد من السوائل. على أي حال ، بالنسبة لهذه الوصفة ، ابدأ بكمية أقل من الماء وانتقل لأعلى ، إذا لزم الأمر ، فمن الأسهل إضافة الماء بدلاً من إخراجه! هدفك هو أن يصبح العجين لزجًا قليلًا ، لكن عندما تعجن تصبح طرية (لكن ليست لزجة) وناعمة ، وليست "متكتلة".

رغيف الساندويتش الأبيض المميز هذا هو نسخة محدثة من Walter Sands Basic White Bread الشهير للملك آرثر ، ومن كان والتر ساندز؟ أصبحت عائلة ساندز مرتبطة بالملك آرثر في عام 1820 ، بعد 30 عامًا من تأسيس الشركة. ترأس والتر الشركة من عام 1943 إلى عام 1968 ، عندما تولى ابنه فرانك منصب الرئيس. قاد فرانك جهدًا جعل King Arthur علامة تجارية وطنية بحلول مطلع القرن الحادي والعشرين في نهاية المطاف ، قام هو وزوجته ، Brinna ، ببيع الشركة لنا ، أصحاب الموظفين. حتى يومنا هذا ، لا يزال فرانك وبرينا مصدر الإلهام وراء سعي الملك آرثر الطويل: خدمة مجتمعنا ، والقيام بالشيء الصحيح ، وتزويد الأمريكيين بأفضل دقيق في العالم.


صلصة العودة

& quot كل نحيي اليونانيين في عمق الجنوب. استقرت إحدى المجموعات الأكبر من المهاجرين اليونانيين الذين ضربوا الجنوب في شمال وسط ولاية ألاباما للعمل في صناعات التعدين والصلب التي غذت الاقتصاد المحلي في الأجزاء المبكرة والمتوسطة من القرن العشرين. مع تراجع سوق الصلب و / أو بدأ الناس في الهجرة منه ، بدأت العائلات اليونانية في إنشاء مطاعم في برمنغهام وحولها. كان كل من Bright Star و Johnny & rsquos و Niki & rsquos نصيرًا في هذا المجتمع. مع نمو العائلات ، أصبحت الحركة أمرًا لا مفر منه ، وانتهى الأمر بعدد من هذه العائلات إلى الانتقال غربًا إلى جاكسون ، ميسيسيبي. كانت كل من Mayflower و Primos و Dennery & rsquos و Crechale & rsquos جزءًا من تلك العائلات و rsquos. تخرج منها صلصة عودة. من وجهة نظر الطهي ، تعد صلصة العودة واحدة من الأشياء القليلة جدًا التي يمكن لسكان ولاية ميسيسيبي ادعاء أنها تخصهم ، وهو أمر رائع. يتناسب بشكل رائع مع المخللات المقلية والسمك والروبيان والدجاج أو يقطر فوق السلطة. نستخدمه في Croque Monsieur وكتتبيلة شطيرة بانتظام. إنه أيضًا رائع للبطاطس المقلية. لذلك فقط قم بعمل القليل واحتفظ به في الثلاجة. انها & rsquos نوعا ما جيدة لكل شيء. & quot

أعيد طبعها بإذن من إفطار بيج سيئ بواسطة John Currence ، حقوق النشر والنسخ 2016. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لشركة Random House LLC.

مكونات

3/4 كوب كاتشب
3/4 كوب مايونيز محلي الصنع أو علامتك التجارية المفضلة
1/4 كوب صلصة هاينز الفلفل الحار
2 ملاعق كبيرة بصل أصفر مبشور مع عصيره
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
3/4 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة

في محضر الطعام ، اخلطي الكاتشب والمايونيز وصلصة الفلفل الحار والبصل وعصيرها وعصير الليمون ورشيسترشاير والثوم ومسحوق الخردل والبابريكا والفلفل الأسود والملح وقلبي المزيج لمدة 20 ثانية تقريبًا. أثناء تشغيل محضر الطعام ، قم برش الزيت في الزيت وقم بمعالجته حتى يتجانس تمامًا ، حوالي 20 ثانية أخرى. يخزن في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ويوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.


أين توينكي؟

تصوير بول جي ريتشاردز / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز.

وافق قاضي الإفلاس على تصفية العلامات التجارية للمضيفة الأسبوع الماضي. سيتم بيع العلامات التجارية التاريخية مثل Twinkies و Wonder Bread و Ho Hos في المزاد لمن يدفع أعلى سعر. هل سيحصل المشترون على الحق الحصري في استخدام الوصفات الخاصة بهذه المنتجات؟

ليس تماما. نادرًا ما يحصل صانعو الحلويات على براءة اختراع لوصفاتهم ، لأن التقديم لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية في الولايات المتحدة يعني نشر المكونات والطرق. تستمر الحماية القانونية لمدة 20 عامًا فقط ، وبعد ذلك الوقت يمكن لأي شخص الاستفادة من الإبداع. بدلاً من ذلك ، يحمي المصنعون وصفاتهم باعتبارها أسرارًا تجارية ، وهي حالة غير محدودة بالوقت. تجبر الشركة الموظفين على توقيع اتفاقيات عدم إفشاء ومقاضاة المصنعين المنافسين الذين يستخرجون أساليبهم وصيغهم من العمال. ستتمكن الشركات التي تشتري العلامات التجارية Hostess في النهاية من الوصول إلى تلك الأسرار التجارية والحق في إنفاذ اتفاقيات السرية. ومع ذلك ، إذا قام شخص ما بكسر وصفة Twinkie وصنع منتجًا متطابقًا باسم مختلف - أسماء العلامات التجارية محمية بعلامة تجارية - فلن يكون بمقدور المالك الجديد فعل الكثير.

تبذل شركات الحلوى جهودًا غير عادية لحماية وصفاتها. تشرح أستاذة القانون جين سي فرومر في مقالها بعنوان "Trade Secrecy in Willy Wonka’s Chocolate Factory" أن أسلوب القفل والمفتاح الذي تتبعه ونكا في صناعة الحلوى ليس بعيدًا عن الواقع. تقوم الشركات بتخزين وصفاتهم في الخزائن. لسنوات عديدة ، رفضت شركة Mars ، الشركة التي تصنع Skittles و Snickers و M & Ms ، الكشف عن اسم رئيسها. تقوم الشركة أيضًا ببناء آلاتها الخاصة وعصب العينين لزيارة المصلحين. لا يعرف أي من موظفي Hershey نسب المكونات في ألواح الشوكولاتة للشركة.

يمكن الحصول على براءة اختراع للوصفات ، من الناحية النظرية ، ولكن القليل من إبداعات مطبخك ستكون مؤهلة. يجب أن تكون الفكرة جديدة وغير واضحة حتى تستحق الحماية القانونية. هذا معيار يصعب الوفاء به ، لأن معظم الوصفات عبارة عن مزيج من المكونات المتاحة على نطاق واسع. من المرجح أن تكسب الوصفات حماية براءات الاختراع إذا كانت تنطوي على بعض عمليات التصنيع الجديدة. على سبيل المثال ، حصل العديد من المخترعين على براءات اختراع لتغييرات في شطيرة زبدة الفول السوداني والجيلي من خلال إعادة ترتيب المكونات لإطالة العمر الافتراضي.

يمكن أيضًا أن تكون الوصفات محمية بحقوق الطبع والنشر ، مما يمنع الآخرين من نسخ وبيع التعليمات الخاصة بكيفية صنع المنتج. حقوق الطبع والنشر ، مع ذلك ، لا تحمي الطعام نفسه من الاستغلال التجاري. بعبارة أخرى ، لا يُسمح لك ببيع نسخ من وصفة Toll House الحالية لملف تعريف الارتباط بشرائح الشوكولاتة ، ولكن يمكنك صنع ملفات تعريف الارتباط وبيعها.


ما زلت تشعر بالجوع.

لا دهون صحية ، لا بروتين ، لا ألياف؟ لا امتلاء. الخبز الأبيض خالي من المغذيات الكبيرة المشبعة التي تعمل على إيقاف هرمونات الجوع ، والتي يمكن أن تجعلك تشعر وكأنك بحاجة إلى تناول المزيد من الطعام لإرضاء شهيتك. على سبيل المثال ، دراسة منشورة في المجلة شهية وجدت أن المشاركين الذين تناولوا الخبز الأبيض استهلكوا 500 سعرة حرارية إضافية في وجبتهم التالية مقارنة بأولئك الذين تناولوا خبز الحبوب الكاملة. لوضع الخبز الأبيض في السياق ، يمكننا النظر في دراسة أخرى تحدد مدى الرضا الذي يمكن أن يجعلك الطعام تشعر به بعد تناوله. كان الخبز الأبيض هو الأساس بنسبة 100٪ ، والبيض على 150٪ ، والتفاح 197٪ ، ودقيق الشوفان 209٪. أضف ذلك إلى كومة الأسباب التي تجعلك تتناول المزيد من دقيق الشوفان!


خبز سندويتش كلاسيك

بالنسبة للسندويشات والخبز المحمص والخبز المحمص الفرنسي ، لا يمكنك التغلب على رغيف الساندويتش الأمريكي الكلاسيكي ، بداخله الأبيض الكريمي ، والقشرة الذهبية ، والملمس الناعم الذي يمكن تقطيعه بسهولة.

مكونات

  • 3 أكواب (361 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • 1/2 كوب (113 جم) حليب (منزوع الدسم ، 1٪ ، 2٪ أو كامل ، من اختيارك) *
  • 1/2 إلى 2/3 كوب (113 جم إلى 152 جم) ماء ساخن ، ما يكفي لصنع عجين ناعم وسلس * (انظر "النصائح" أدناه)
  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة مذابة أو 1/4 كوب (50 جم) زيت نباتي
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر حبيبي
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة مذابة في 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ أو 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

تعليمات

لعمل العجين: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. في وعاء كبير ، اخلطي كل المكونات وقلبي حتى يبدأ العجين في ترك جوانب الوعاء. انقلي العجينة إلى سطح مدهون بقليل من الزيت وزيت يديك واعجنها لمدة 6 إلى 8 دقائق ، أو حتى تصبح ناعمة وطرية. أو نخلط ونعجن العجينة باستخدام الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام ، أو في آلة الخبز المضبوطة على العجين أو بالدورة اليدوية.

انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وغطي الوعاء ، واتركي العجين يتخمر حتى ينتفخ على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة إلى ساعتين ، اعتمادًا على دفء مطبخك. إذا كنت تستخدم آلة الخبز ، اسمح للآلة بإكمال دورتها ، ثم اترك العجين في الماكينة حتى يتضاعف حجمها ، ربما لمدة 30 دقيقة إضافية أو نحو ذلك.

أفرغ العجين برفق وانقله إلى سطح عمل به القليل من الزيت. شكل العجين في 8 بوصة لوغاريتم.

ضع الجذع في قالب رغيف مدهون بقليل مقاس 8 1/2 بوصة × 4 1/2 بوصة ، وقم بتغطية المقلاة بشكل غير محكم بغطاء بلاستيكي مدهون قليلاً ، واترك الخبز يرتفع لمدة 60 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح مقببًا على ارتفاع 1 بوصة فوق الطبقة الخارجية. حافة المقلاة: يجب أن يترك ضغط الإصبع على العجينة علامة ترتد ببطء.في نهاية الارتفاع ، قم بتسخين الفرن الخاص بك إلى 350 درجة فهرنهايت.

المكونات البديلة

كيفية استبدال دقيق الخبز بدقيق متعدد الأغراض

اخبزي الخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. اختبرها للتأكد من نضجها عن طريق إزالتها من المقلاة ودفعها في الأسفل (يجب أن تبدو مجوفة) ، أو عن طريق قياس درجة الحرارة الداخلية بميزان حرارة رقمي (يجب أن تسجل 190 درجة فهرنهايت في وسط الرغيف).

أخرجي الخبز من الفرن ، وبرديه على الرف قبل تقطيعه إلى شرائح. قم بتخزين الخبز في كيس بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام في التجميد لتخزين أطول.


شاهد الفيديو: أطيب وأشهر خبز بايطاليا والعالم الخبز المدلل بدون عجن وبطريقة ولا أسهل (ديسمبر 2021).