وصفات تقليدية

فخذ غنم مشوية مع النبيذ الأحمر والثوم والخردل والمريمية

فخذ غنم مشوية مع النبيذ الأحمر والثوم والخردل والمريمية

مكونات

  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف (مثل Zinfandel)
  • 3/4 كوب من الكراث المفروم (حوالي 3 قطع كبيرة)
  • 1/2 كوب خردل ديجون من الحبوب الكاملة
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم ناعماً (حوالي 1/2 أونصة) بالإضافة إلى أغصان للتزيين (اختياري)
  • 1 فخذ من لحم الضأن تزن 7 أرطال ، منزوعة العظم ، مفلطحة بالتساوي ، دهون خارجية مشذبة جزئياً (تنتج حوالي 5 2/3 أرطال)
  • 1 كوب مرق لحم بقري قليل الملح
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

تحضير الوصفة

  • اخفقي النبيذ والكراث والخردل وثلث كوب من المريمية والزيت والثوم في وعاء زجاجي متوسط. نقل 1/2 كوب ماء مالح إلى وعاء صغير ؛ احتياطي للصلصة. يغطى ويبرد. ضع فخذ الخروف في كيس بلاستيكي سعة 2 جالون قابل للإغلاق. صب ماء مالح المتبقي في كيس ؛ عجل البحر. اقلب الكيس إلى معطف ، ورتّب لحم الضأن في قطعة واحدة. ضعي لحم الضأن في ماء مالح على صينية خبز مقشرة. البرد بين عشية وضحاها ، مع التقلب من حين لآخر.

  • يُمزج نصف كوب ماء مالح محفوظ ومرق لحم بقري في قدر صغير. يغلي حتى ينخفض ​​إلى 3/4 كوب ، حوالي 12 دقيقة. يمكن عمل صلصة DO AHEAD قبل يوم واحد. بارد ، وغطاء ، وبرد.

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة). يُرفع لحم الضأن عن الكيس البلاستيكي ويُنقل إلى صفيحة خبز كبيرة مع بعض التتبيلة التي لا تزال تتشبث. افتحي لحم الضأن مثل الكتاب ورشي الملح والفلفل على الجانبين. نقل لحم الضأن للشواء. قم بتغطيتها وشويها حتى يتم إدخال مقياس حرارة متفحم وقراءة فورية في سجلات اللحوم 135 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، حوالي 10 دقائق لكل جانب (يمكن قطع بعض القطع السميكة بعيدًا عن الساق وشويها لفترة أطول إذا رغبت في ذلك). نقل إلى سطح العمل ؛ دعها تستريح لمدة 10 دقائق.

  • صلصة ريارم. اخفقي الزبدة و 1 ملعقة كبيرة حكيم مفروم. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • قطع لحم الضأن إلى شرائح رقيقة مع الحبوب. نقل إلى طبق. ضعي القليل من الصلصة فوقها بالملعقة. تُزين بأغصان نبات الميرمية الطازجة ، إذا رغبت في ذلك. تقدم مع صلصة إضافية بجانبها.

  • يعتبر Pinot Noir النيوزيلندي مزيجًا رائعًا للحمل. جرب Sherwood Estate 2007 Pinot Noir (15 دولارًا). نكهات البرقوق والكرز والبلوط اللذيذ اللذيذ مع اللحم المشوي.

وصفة ديان روسين ورثينجتون ، قسم المراجعات

لصنع لحم الخنزير الكلاسيكي هذا ، قم بطلاء لحم الخنزير المدخن في فرجينيا بالخردل والسكر البني ، وقم بتقطيع سطحه بحلقات الأناناس والكرز الماراشينو ، وقم بتغطيته بصلصة الأناناس بالثوم قبل الخبز.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


أفضل أزواج

صحيح أن لحم الضأن هو أحد أكثر اللحوم ملاءمة للنبيذ ، كما هو الحال في المنزل مع بوردو الأحمر وريوجا كما هو الحال مع النبيذ المثمر في العالم الجديد. ولكن إذا كنت & rsquore تبحث عن إقران نبيذ موضعي ، فإنه يستحق التفكير في كيفية طهيه - وإلى متى - ستطبخه.

وعلى الرغم من أنك ربما لم تفكر في الأمر من قبل ، كم هو قديم.

& # 039 طفل / حليب يتغذى & [رسقوو] لحم خروف

طعام شهي أكثر شيوعًا في دول البحر الأبيض المتوسط ​​مثل إسبانيا وإيطاليا وجنوب غرب فرنسا منه في المملكة المتحدة والذي يستحق أن يقترن بالنبيذ الفاخر - جودة عالية بوردو ، بورجوندي وريوجا ، كل ذلك مع بضع سنوات و # 039 عمر الزجاجة. (النبيذ الناضج يتناسب مع هذا النمط من لحم الضأن)

لحم الخروف الربيعي يقدم باللون الوردي مع الأعشاب الطازجة و / أو الخضار الربيعية

التخفيضات مثل رف الضأن والضوضاء وأرجل الحمل - بالضبط نوع الأطباق التي قد تفكر فيها لعيد الفصح (إلا إذا كنت تعيش في نصف الكرة الجنوبي بالطبع). مرة أخرى ، ستعمل الخمور المذكورة أعلاه بشكل جيد ولكن أنا و rsquove حصلت على تحيز لصالح Pinot Noir أو cru Beaujolais مع هذا النوع من الأطباق. الورد الجاف والعصائر ، خاصةً الورد العتيق والشمبانيا اللطيفة ، جيد أيضًا.

لحم ضأن مشوي يقدم متوسط ​​النضج إلى مطهو جيدًا ، مع الثوم أو إكليل الجبل و / أو صلصة النبيذ أو المرق

الطريقة التي تقوم بها العديد من الأسر بإعداد ساق من لحم الضأن لعائلة متعددة الأجيال. يعد هذا العلاج أكثر قوة من العلاج أعلاه والذي سيعمل بشكل أفضل مع النبيذ الأصغر الذي يحركه الفاكهة مثل مزيج بوردو الأحمر الأصغر سنًا أو كابيرنت أو كابيرنت / ميرلوت ، أو ريوجا ريسيرفا ، أو شيانتي كلاسيكو أو أحمر شمالي Rh & ocircne. (الأمر نفسه ينطبق على قطع لحم الضأن المطبوخة في النبيذ الأحمر).

شرائح لحم الضأن

غالبًا ما يتم تقديمها ببساطة على الشواية - ربما مع بعض خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​المشوية مثل الكوسة (الكوسة) أو الفلفل على الجانب. سيكون النبيذ الأحمر متوسط ​​الحجم مثل كيانتي أو مينسيا من شمال إسبانيا لذيذًا كما هو الحال بالنسبة للنبيذ الأحمر من جنوب Rh & ocircne أو لانغدوك.

كتف خروف مشوي ببطء

طبق أكثر دسمًا ونكهة ، خاصة إذا كان مصنوعًا من لحم الضأن الأكبر سنًا مثل الهوجيت أو لحم الضأن. يعتبر Rh & ocircne اللطيف قليلاً أو الأحمر الإسباني مثل Ribera del Duero اختيارًا جيدًا مع هذا.

عادةً ما يتم طهي لحم الضأن البريطاني / الأيرلندي المطبوخ والأواني الساخنة وفطيرة الراعي ورسكووس

ما يميز هذه الأنواع من الأطباق هو النكهات البسيطة للغاية - لحم الضأن المذاق الحلو والمرق وبعض الخضروات الجذرية مع ربما غصن من الزعتر أو الغار. سوف يربكهم التانيك الأحمر الكبير - التمسك باللون الأحمر الريفي غير المكلف مثل قرى C & ocirctes du Rh & ocircne. (أو ، بصراحة ، بيرة بريطانية شاحبة).

يخنة لحم الضأن الأكثر غرابة مثل الطاجين أو لحم الضأن مع الباذنجان

الأحمر القوي والريفي ولكن ليس الإفراط في التانيك مثل C & ocirctes du Roussillon و Languedoc Reds و Young (Crianza) Riojas.

كاري لحم الضأن مثل روجان جوش

يجب أن يعمل اللون الأحمر الفاكهي قليلاً مثل أحمر Douro أو Zinfandel بشرط أن تكون الأطباق المصاحبة ساخنة للغاية. إن India Pale Ales (IPAs) جيدة أيضًا.

لحم خروف مشوي على الفحم

يعتمد على فرك أو ماء مالح. إذا كان & rsquos حارًا ، فأنت بحاجة إلى نبيذ مع بعض الفاكهة الحلوة مثل تشيلي كابيرنت أو بينوتاج أو شيراز أسترالي. إذا كان منقوعًا على الطريقة اليونانية ، مع الليمون والأعشاب ، ابحث عن نبيذ يحتوي على فواكه أقل قليلاً وحموضة أكثر قليلاً. (الألوان الحمراء الإيطالية مثل شيانتي وباربيرا تناسب هذا الوصف. (انظر هذه الوصفة لكباب الضأن والبورسيني مع المريمية والبارميزان.) كما أن البيض اليوناني الهش مثل Assyrtiko والورد الجاف القوي والوجبات الخفيفة ممتعة أيضًا.)

صورة ونسخة ناتاشا برين - Fotolia.com

إذا وجدت هذا المنشور مفيدًا وكنت سعيدًا بالحصول على النصيحة مجانًا ، فربما تفكر في التبرع لتغطية تكاليف تشغيل الموقع؟ يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك هنا أو للاشتراك في النشرة الإخبارية العادية انقر هنا.


ملخص الوصفة

  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة حكيم مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 ورقة غار
  • 2 رطل من فخذ الخروف

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

يُمزج الثوم والملح والفلفل والزنجبيل والزعتر والمريمية ويُضاف البردقوش في وعاء. تقلب صلصة الصويا والزيت النباتي في خليط الثوم حتى تصبح عجينة رخوة تضاف ورقة الغار.

قطع الشقوق في لحم الضأن من جميع الجوانب. افركي خليط الأعشاب على كامل سطح الخروف وتدليكه في الشقوق. ضعي لحم الضأن في مقلاة.

شوي لحم الضأن حتى يصبح لونه بني من الخارج وأحمر في الوسط ، حوالي 50 دقيقة للندرة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية). غطي لحم الضأن بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ودعيه يبرد قبل تقطيعه بحوالي 20 دقيقة.


ما فائدة النقع؟

يضيف نقع اللحم قبل طهيه طبقات من النكهة على السطح ويساعد على تنعيمه بالملح. تأكد من تتبيل الملح والفلفل بسخاء أولاً ، ثم دهنه على عجينة الأعشاب.

تستخدم هذه الوصفة إكليل الجبل والزعتر والبقدونس وزيت الزيتون البكر. تؤدي إضافة بعض الدهون مثل زيت الزيتون إلى إذابة جزيئات النكهة التي تذوب في الدهون في المواد العطرية لتوزيعها بكفاءة أكبر على لحم الضأن. لا تستخدم الوصفة أي أحماض في التتبيلة ، لذلك من الآمن تحضيرها وتبريدها لساعات دون التعرض لخطر أن تصبح طرية في الملمس.


وصفات فخذ الخروف

يمكنك طهي فخذ الخروف بعدة طرق بخلاف الشواء الكلاسيكي يوم الأحد. يمكن شويها أو طبخها أو طهيها ببطء في الطاجين لجعلها طرية.

فخذ خروف محشي بالتبريد

جرب شيئًا مختلفًا مع لحم الضأن المشوي واجعل قطعة مركزية يوم الأحد مطبوخة في التبن - فهي تضيف نكهة مدخنة حلوة. فقط تأكد من خلوه من المبيدات

فخذ خروف سهل التحميص

شوي ساق خروف لعيد العائلة. يتم تقديمه بشكل مثالي مع المشاوي والخضروات الربيعية المفضلة لديك لعشاء عيد الفصح أو الشواء يوم الأحد


فخذ ضأن مشوي

فخذ خروف مشوي مثالي في كل مرة بهذه الوصفة. لا يمكنك التغلب على ساق لحم الضأن المشوية في الربيع ، والتي عادة ما يكون عمرها أقل من خمسة أشهر ، وربما تكون الشواء النهائي يوم الأحد. في الواقع ، من السهل جدًا صنعه ، ما عليك سوى اتباع بعض الخطوات البسيطة وسوف يموت حملك من أجله.

هذا العظم لا يزال مرتبطًا ، مما يجعله ألذ وأكثر رطوبة وهو ما أفضّله. يتم طهيه على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول مما ينتج عنه طهي متساوي في جميع الأنحاء بالإضافة إلى عصارة. استخدمي إكليل الجبل الخشبي إذا أمكن ، فسيكون إدخاله أسهل.

إذا لم يكن لديك رف تحميص ، اقطع بصلة مقشرة إلى قسمين وضع ساق الضأن على البصل بحيث تكون أعلى من السائل.

4.5 رطل - 2 كجم من فخذ الضأن (بالعظم)

أخرجي ساقك من لحم الضأن من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. لقد استخدمت خروف ربيعي لطيف.

قم بتقطيع اللحم عن طريق تقطيع القطع الضحلة إلى الجزء الدهني الأبيض ، مما يؤدي إلى تكوين أشكال ماسية. اسكبي القليل من زيت الزيتون على اللحم وافركي يديك لتغطيته بالكامل. يتبل بالملح والفلفل والبابريكا المدخنة. دلكيه جيداً في التجاويف.

ضعي مقلاة على نار عالية مع القليل من زيت الزيتون. أضف اللحم وحرقه في كل مكان ، قد تحتاج إلى وضعه في مكانه لمدة دقيقة أو نحو ذلك. احرقها جميلة وبنية ذهبية في كل مكان. اتركيه ليبرد قليلا.

قشر فصين من الثوم وقطّع كل فص بالطول إلى أربع قطع.

اثقب 8-10 ثقوب في اللحم وأدخل قطعة واحدة من الثوم في كل حفرة باستخدام أصابعك.

قطعي إكليل الجبل إلى عشرات القطع تقريبًا. 2 سم & # 8211 1 بوصة ولف نصف ورقة حكيم حول قاع كل واحدة. مثل الثوم ، اخترق بعض الثقوب وأدخل المريمية وإكليل الجبل بعمق شديد. 10-12 في المجموع.

يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ويقطع الجزر وساق الكرفس. أضفهم إلى نفس التحميص. غطيها بـ 3 أكواب من الماء.

ضعي رف الشواء في المقلاة وضعي اللحم على الرف.

تحمص في فرن حراري مسخن على 210 & # 176 فهرنهايت & # 8211100 & # 176 درجة مئوية لمدة 120 دقيقة. سوف يستغرق الفرن التقليدي تقريبًا. 25٪ أطول ، وبالتالي 145 دقيقة. استخدم مقياس حرارة اللحوم للحصول على دقة أفضل. (الهدف من 55 & # 176 درجة مئوية إلى 60 & # 176 درجة مئوية أو 130 & # 176 فهرنهايت إلى 140 & # 176 فهرنهايت لدرجة حرارة اللحوم المتوسطة النادرة). إذا كانت الساق أكبر ، فاستهدف الحصول على وقت طهي أطول مع الحفاظ على نفس درجة الحرارة.

بمجرد النضج ، قم بإزالة رف الشواء باللحم واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة مغطى بورق القصدير وبعض مناشف المطبخ.

ضع نفس وعاء التحميص مع البصل والخضروات على الموقد على نار عالية. جلب إلى يترك على نار خفيفة. أضيفي النبيذ الأحمر ومرق الدجاج والخردل. استمر على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

في قدر ، ذوبي الزبدة وبمجرد ذوبانها أضيفي الدقيق (الرو) واستمري في الطهي حتى يصبح لونها بني فاتح.

أضف المحتويات (الرو) إلى سائل الغليان في طاسة التحميص لتكثيف المرق. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى تصبح سميكة.

تذوق وانتهي من التوابل بالملح والفلفل. تمر عبر مصفاة دقيقة.

بمجرد أن يرتاح لحم الضأن لمدة 30-45 دقيقة ، قطعي شرائح رفيعة وقدميها على الفور مع المرق الساخن. أعد تسخين المرق قبل التقديم. رائع مع الفاصوليا الخضراء والبطاطا المشوية بالزبدة.


كم من الوقت يستغرق طهي شرائح لحم الضأن؟

  • سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر حتى يسخن.
  • تحرق 4 قطع من لحم الضأن في عمومها لمدة 4 دقائق على كل جانب.
  • مع تغطية الغطاء. ازالة من الحرارة.
  • اتركي قطع لحم الضأن المشوية في المقلاة ترتاح وتغطيها لمدة 5 دقائق أخرى.


لحم البقر / لحم الغزال

المركز الأول: سيلين هيوز ، من فيستال

  • 3-4 رطل من اللحم البقري أو لحم الغزال
  • نصف كوب خل
  • نصف كوب نبيذ أحمر أو أبيض
  • نصف كوب زيت كانولا
  • ½ عصير ليمون أو ليمون معصور
  • ربع كوب ريحان حلو مفروم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 5-6 أوراق غار
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل

اخلط جميع المكونات. انقع في الماء لمدة يومين.

المركز الثاني: تشارلز طومسون ، لجنة التجارة في بيرو

  • 6 أوقية. هانجر ستيك لحم
  • 1 ملعقة ملح
  • 1 ملعقة فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة كمون
  • ملعقة واحدة من مهروس آجي بانكا [ملاحظة: Aji panca عبارة عن فلفل حار بيروفي يمكنك التقاط هذا المعجون عبر Amazon.com]
  • 2 ملاعق كبيرة خل

سرعات لحوم البقر

  • 3 إلى 5 أرطال من اللحم البقري الطري ، مقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 1/2 كوب نبيذ
  • 1 كوب زيت
  • عصير 1 ليمونة
  • 1/4 كوب خل
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 5 فصوص ثوم
  • 6 أوراق غار ، مسحوقة
  • 3 ملاعق كبيرة أوراق نعناع
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
  • 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تخلط جميع المكونات المنقوعة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

جواسيس فينيسون

  • 1 رطل لحم مكعبات
  • 1/4 كوب زيت نباتي
  • 1/8 كوب صلصة الصويا
  • 1/8 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة كاتساب
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات ايطالية
  • 2 فص ثوم مهروس

انقع اللحم في الثلاجة لمدة أربعة أيام. يُشوى على نار عالية لمدة ست دقائق تقريبًا.

تجسس العجل

  • 5 رطل مكعبات لحم العجل
  • 1 جالون زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم طازج مفروم
  • 1 لتر من النبيذ الأحمر أو خل النبيذ
  • 3 أكواب عصير ليمون
  • 4 حبات ليمون طازجة معصورة (لا تتخلصي من الليمون)
  • 2 كوب توابل ايطالية
  • 1 كوب لكل منهما زعتر وريحان
  • 1/2 كوب بقدونس

تُمزج مكونات التتبيلة ، بما في ذلك عصير الليمون. انقع اللحم في الثلاجة. يشوى على السيخ على الفحم الساخن.


الساق من لحم ضأن

المراجعات

معدل أو مراجعة

مراجعات (7 نصيحة)

كان هذا ممتازًا. ابنتي المراهقة تلعق طبقها تقريبًا!
لقد فشلت في تحضير ساق الخروف في اليوم السابق لذلك قمت بذلك في الصباح. بدلاً من أغصان إكليل الجبل ، اتبعت نصيحة مراجع سابق وصنعت عجينة في معالج الطعام بالثوم وإكليل الجبل والملح والفلفل وديجون وإيفو. لقد قطعت غطاء الدهون في التظليل المتقاطع التقليدي وقمت بتلطيخ المعجون في جميع أنحاءه. أضفت الجزر والجزر الأبيض مع البطاطس وشويها حسب التوجيهات.
تقدم مع سلطة خضراء و Oregon Pinot Noir. حقا سهلة وتستحق مناسبة خاصة.

لقد استخدمت ساقًا نصف خالية من العظم بوزن 4 أرطال. أدخل شظايا الثوم. خردل ديجون وزيت الزيتون على كامل الساق. اصنع فركًا بالأعشاب مع إكليل الجبل والمريمية والأوريجانو ومسحوق البصل والفلفل الأسود المطحون الطازج. يغطى الساق بالكامل ويوضع في الثلاجة طوال الليل. قطعت البطاطس إلى شرائح 1/2 إنش بزيت الزيتون ، والفلفل الطازج ، وحفنة من البقدونس الطازج. شوي لحم الضأن لمدة 1 3/4 ساعة تقريبًا ، كانت البطاطس مغمورة بالنكهات اللذيذة للفرك ولحم الضأن. رائعة. استمتع بها مع نبيذ Syrah الفرنسي.

قررت هذا الصباح فقط أن أجعل هذا لتناول العشاء الليلة. لم يكن لدي & # 039t & quot ؛ & quot ؛ تحت تصرفي ، لكن نكهات الثوم وإكليل الجبل لا تزال تتخلل اللحوم بشكل جميل. أنا أيضًا لم & # 039t لديّ لافندر لذا استبدلت Herbs de Provence. هذه وصفة لذيذة من لحم الضأن. والبطاطا قاتلة!

كان هذا جيدًا جدًا. يمزج الثوم وإكليل الجبل والخزامى مع لحم الضأن بشكل مثالي. قطعت كل الدهون أولاً ، وفركت اللحم بزيت الزيتون ، ثم أضفت الثوم وإكليل الجبل. غطيته بالثوم وإكليل الجبل والخزامى الطازج. أحب ضيوفي!


شاهد الفيديو: koken met Lode - aflevering 2 - lamsvlees met groentjes (ديسمبر 2021).