وصفات تقليدية

عجينة بيتزا خالية من الغلوتين

عجينة بيتزا خالية من الغلوتين

سخني الفرن على 400 درجة.

رش صينية بيتزا دائرية مقاس 12 بوصة برذاذ الزيت النباتي ، ثم رشها بدقيق الذرة. املأ وعاءًا صغيرًا ببعض الماء البارد.

في وعاء خلط كبير ، اخفقي دقيق الذرة الرفيعة والدخن مع البطاطس ونشا التابيوكا والملح وصمغ الغوار أو الزانثان. امزج الماء والخميرة والزيت والسكر واخلطهم لمدة دقيقة واحدة. يُسكب هذا المزيج الرطب في وعاء المكونات الجافة ويخلط جيدًا. يجب أن ينتج عن ذلك عجينة لزجة.

توضع العجينة في منتصف صينية البيتزا. اغمسي أطراف أصابعك في وعاء الماء واضغطي العجين برفق على حواف المقلاة. ستحتاج إلى غمس أصابعك بشكل متكرر لمنع الالتصاق.

تُخبز العجينة العارية لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، استخدمي شوكة لوخز سطح القشرة عدة مرات ، ثم اخبزيها لمدة 5 دقائق إضافية. أخرجي العجينة من الفرن ، وضعيها بإضافاتك المفضلة ، ثم اخبزي العجينة المغطاة لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي.


(نمط الأطباق العميقة) وصفة قشرة بيتزا خالية من الجلوتين

وصفة قشرة البيتزا الخالية من الغلوتين مذاقها أفضل من أي بيتزا خالية من الغلوتين تناولتها في المطاعم أو جربتها في المنزل. لأنه مصنوع في مقلاة من الحديد الزهر ، يكون الملمس رائعًا مع وجود طبقة خارجية مقرمشة وطرية من الداخل. يمكن فقط & rsquot أن تهزم!


عجينة بيتزا منزلية خالية من الغلوتين

هناك الكثير من بدائل الطحين في السوق اليوم ، ولكن إذا كنت جديدًا في المشهد الخالي من الغلوتين ، فافعل ذلك بنفسك واجعل هذا المزيج السهل من الدقيق الخالي من الغلوتين محلي الصنع. باستخدام مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين ، سيكون لديك أفضل فرصة لتكرار نفس الملمس والاتساق في الوصفات التي تتطلب دقيقًا لجميع الأغراض. تُصنع قشرة البيتزا الخالية من الغلوتين تمامًا مثل نظيراتها المليئة بالقمح (بما في ذلك الخميرة!) ، مما يجعلها السيارة المثالية لتتصدر المكونات المفضلة لديك. لتحقيق مذاق من عيار مطعم ونسيج متموج مميز ، نوصي بخبز بيتزا خالية من الغلوتين على حجر بيتزا (11 دولارًا ، الهدف).


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 كوب دقيق حبوب الحمص (مثل Bob's Red Mill®)
  • 1 كوب ماء
  • 3 فصوص ثوم مضغوطة (اختياري)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية).

قم بتغطية قاع وجوانب مقلاة من الحديد الزهر أو طبق خبز مقاوم للفرن بملعقة كبيرة من زيت الزيتون تسخينها في الفرن لمدة 5 دقائق.

اخفقي دقيق حبوب الحمص والماء معًا في وعاء حتى يصبح الخليط ناعمًا. يضاف زيت الزيتون المتبقي والثوم والملح ويخلط جيدا. صب الخليط في مقلاة ساخنة.

تُطهى القشرة في فرن مُسخّن مسبقًا حتى تحمر قليلاً ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.


أفضل قشرة بيتزا خالية من الغلوتين

حسنًا يا رفاق. من فضلك لا تعتقد أنني & # 8217 قد استخدمت المصطلح بشكل فضفاض. عندما أدعي أن هذا هو أفضل قشرة بيتزا خالية من الغلوتين ، أنا & # 8217m لا تعبث & # 8217 معك. إنه & # 8220 بقعة على & # 8221 في الذوق والقوام.

منذ أن تم تشخيص حفيدتي صوفيا البالغة من العمر تسع سنوات على أنها لا تتحمل الغلوتين ، كنت أبحث عن أفضل الخيارات المتاحة عند زيارتها. هناك الكثير من المنتجات الجيدة هناك. منذ أكثر من بضع سنوات. المخبوزات اللذيذة بشكل خاص - حتى بعض منتجات المعكرونة والخبز الجيدة حقًا. لقد حققت & # 8217 نجاحًا حقيقيًا في تقديم بعض الهدايا لها & # 8230s لقد جننت أكثر من بلدي ساندويتش الآيس كريم الخالي من الغلوتينس و بسكويت ساندويتش شوكولاتة دانتيل , على سبيل المثال لا الحصر. أوه انتظر صغار الذرة الخالية من الغلوتين حققت نجاحًا كبيرًا أيضًا. هناك الكثير الذي يجب عليك التحقق منه & # 8230 just اكتب & # 8220gluten-free & # 8221 في مربع البحث وستتمكن & # 8217 من رؤيتها جميعًا. لكن ، حقًا ، البيتزا كلها كانت buggin & # 8217 me.

كعائلة ، نستمتع جميعًا بالبيتزا محلية الصنع ، والآن بعد أن أصبحت ابنتي ، جين ، خالية أيضًا من الغلوتين وأصبحت أهمية معرفة كيفية صنع قشرة جيدة خالية من الغلوتين أولوية قصوى! بفضل الدكتور جيف هيرتزبيرج وزوي فرانسوا ، اللذين شاركا في تأليف الكتاب ، خبز حرفي خالٍ من الغلوتين في خمس دقائق يوميًا، أصبح من الممكن الآن صنع قشرة بيتزا ممتازة خالية من الغلوتين في المنزل. من يعرف؟ وكان لدي كتاب الطبخ هذا على الرف طوال الوقت.

أريد أن أكرر نفسي على هذا لأنه يستحق التكرار. هذا مهم. هذا مقتطف من رسالتي السابقة في الخبز الحرفي الخالي من الغلوتين… “سأعترف أن محاولتي الأولى في ذلك لم تكن جيدة. لا علاقة له بالتقنية. كان له علاقة بعدم قراءة التعليمات بعناية. نتيجة لذلك ، قمت باستبدال بعض المكونات بما كان متاحًا لي بسهولة أكبر في متجري المحلي. لقد اكتشفت ذلك بالطريقة الصعبة لا يمكنك استبدال دقيق الأرز الحلو بدقيق الأرز المطحون الحجري. وذلك نشا البطاطس ودقيق البطاطس شيئان مختلفان تمامًا. إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على أي من المكونات المدرجة لخليط الدقيق متعدد الأغراض ، فلا داعي للقلق. يمكنك شرائها مباشرة من بوب & # 8217s ريد ميل . أيضًا ، جميعها متوفرة على Amazon. & # 8221 يسعدني أن أبلغ أنه منذ أن نشرت هذا المنشور العام الماضي ، كل واحد من بوب ريد ميل المكونات المصورة متوفرة الآن باستمرار في السوق المحلي. اتمنى لك ايضا

من فضلك لا تدع هذا يخيفك & # 8217t. قد يبدو الأمر كثيرًا ، ولكن ، في الحقيقة ، إذا كانت لديك مشكلة خطيرة مع الغلوتين أو كان هناك شخص قريب منك ... ستجد أن الأمر يستحق هذا الجهد. وأفضل جزء هو أنه بمجرد خلط الدقيق المخصص لجميع الأغراض والخالي من الغلوتين ، فسوف تخزنه في وعاء كبير ويكون في متناول يديك لجميع احتياجات الخبز الخاصة بك. المفتاح هو قياس كل مكون بعناية ... لقد وجدت أن القياس بالجرام على بلدي مقياس الغذاء يعمل بشكل جيد جدا.

لغرض العرض ، استخدمت وعاءًا زجاجيًا كبيرًا (ليس كبيرًا بما يكفي) حتى تتمكن من رؤية طبقات المكونات في الصورة. لكن ، كما يقول المؤلفان ...يجب خلط المكونات جيدًاوإلا فلن يتم توزيع صمغ الزانثان أو سيلليوم بالتساوي وستكون أرغفةك غير متسقة. اخفقي واخلطي المكونات في وعاء بغطاء من 5 إلى 6 ليترات. في النهاية ، التقط الحاوية ورجها بقوة حتى تمتزج الدقيق تمامًا ".

دعونا ننتقل إلى صنع عجينة البيتزا الخاصة بنا. يتم رش الخميرة مع باقي المكونات الجافة. بمجرد خلط المكونات الجافة جيدًا ، يضاف الماء الفاتر مع بياض البيض وزيت الزيتون. من المستحسن أن يكون الماء حوالي 100 درجة حتى يمكن تنشيط الخميرة بشكل صحيح. اذا كان لديك خلاط ، استخدم ملحق المضرب لخلط العجينة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. إذا لم يكن لديك عجانة ، قم بتقليبها جيدًا لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا.

ستكون العجينة سميكة ودسمة ... تقريبًا مثل خليط الكيك السميك. لا يوجد سبب للقلق هنا. بعد ساعتين من الراحة في درجة حرارة الغرفة ، سوف تتكاثف العجينة وترتفع قليلاً & # 8230 حتى أكثر من ذلك بعد أن تبرد تمامًا. تتكون هذه الوصفة من 60 أوقية من العجين.

على مدار الأيام الخمسة التالية ، قم بالوصول إلى الثلاجة واشرب حوالي نصف رطل من العجين (أو أي كمية تحتاجها) وتابع وصفتك. إذا لم تتمكن من استخدام العجين كله في غضون خمسة أيام ، فلفه في عبوات نصف رطل وضعها في الفريزر. للحصول على أفضل النتائج ، تأكد من استخدامه في غضون أسبوعين.

هنا & # 8217s عينة من كيفية استخدام هذه العجين لصنع بيتزا مارغريتا رقيقة القشرة. كان العجين لزجًا ويصعب التعامل معه بعض الشيء لأنني لم أقم بتبريده أولاً & # 8230 ، لكنه كان لا يزال لذيذًا ومقرمشًا. ضع في اعتبارك أن هناك ميزة محددة للعمل مع العجين المبرد.

تلميح مفيد: إذا كان لديك فائض من العجين لا يمكنك استخدامه في غضون أسابيع قليلة ، فجرّب ذلك. قم بقياس وتشكيل قشور البيتزا السادة ، واخبزها جزئيًا بدون ملابس لمدة 4 إلى 5 دقائق فقط حتى تتمكن من إعدادها. عند تبريدها ، لفها جيدًا واحفظها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. إنها مفيدة لحفلات البيتزا الأخيرة.

نظرًا لأن هذه العجينة رطبة جدًا وصعبة العمل بها ، فقد وجدت أن تشكيل القشرة بين طبقات ورق البرشمان يؤدي إلى الحيلة بشكل جيد. ولا داعي للقلق بشأن نقل إبداعاتك الهشة من سطح عملك إلى الفرن. يتم تضمين كل شيء في & # 8230 ورقة شهادة جامعية.

للحصول على قشرة مقرمشة ، يمكنك إزالة ورق الزبدة بعد حوالي 5 دقائق من الخبز على الرغم من أن ذلك ليس ضروريًا. استندت البيتزا المصورة هنا على الورق لعملية الخبز بأكملها. فما رأيك؟ تبدو كعجينة بيتزا عادية ، أليس كذلك؟ أنا متفائل بأنك & # 8217 ستجرب هذه المحاولة .. إنها حقًا لذيذة كما تبدو.

ترقبوا المزيد من الوصفات التي تتميز بهذه العجين الرائع. الكثير من الاحتمالات!


تحضير

الخطوة 1

يُمزج السكر و 1⅓ كوب ماء دافئ (ليس ساخنًا ، مثالي حوالي 100 درجة) في وعاء صغير. رش الخميرة واتركها حتى تبدأ الخميرة في تكوين رغوة وتنبعث منها رائحة كريهة (إذا لم تتشكل رغوة بعد 10 دقائق ، احصل على خميرة جديدة).

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، اخفقي الدقيق ووجبة اللوز وبذور الكتان والملح والبيكنج باودر في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب. يُخفق المزيج في خليط الخميرة ، يليه نصف كوب زيت ، ثم الخل. استمر في الخفق على سرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة (سيكون لها قوام خليط الكيك) ، 2-3 دقائق. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى ينفخ العجين قليلاً (لن يرتفع بشكل كبير مثل العجين التقليدي) ، وكس إصبع في العجين يكشف عن تكوين فقاعات طوال ، 1 - 1 ساعة.

الخطوه 3

يسخن الفرن إلى 325 درجة. قم بتغطية 2 مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة غير لاصقة بالزيت (قد يكون الالتصاق مشكلة مع هذه العجين ، لذا فإن أوراق الخبز غير اللاصقة أو صفائح الخبز ذات الحواف المبطنة بسيلبات هي بدائل جيدة). قسّم العجين بين المقلاة (إذا كان لديك مقلاة واحدة فقط ، برد العجين المتبقي حتى يصبح جاهزًا للاستخدام). باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة مطاطية مغطاة قليلاً بالزيت ، وزعي العجينة إلى حوالي ¼ & quot سميكة. (المصور كوك يقترح أيضًا رش غلاف بلاستيكي برذاذ غير لاصق والضغط على سطح العجين للضغط بشكل مسطح ، والذي يعمل أيضًا بشكل جيد ، لا تتردد في الحصول على الإبداع.) قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي واترك العجين يرتاح حتى ينتفخ قليلاً مرة أخرى ، 20-30 دقيقة .

الخطوة 4

تُخبز المقلاة بالتناوب في منتصفها ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح عبر الجزء العلوي والجزء العلوي من العجين ، لمدة 30-40 دقيقة.

الخطوة الخامسة

رتبي رفًا في الثلث العلوي من الفرن بعناية لزيادة درجة الحرارة إلى 425 درجة. توضع القشور حسب الرغبة بالصلصة والجبن والأعشاب. تُخبز البيتزا حتى تذوب الجبن وتصبح فقاعات وتتحول إلى قشرة بنية ذهبية اللون ومقرمشة في الأسفل ، لمدة 10-12 دقيقة.

الخطوة 6

افعل قبل ذلك: يمكن صنع القشور المشوية قبل شهر واحد من تركها تبرد ، ثم لفها بالبلاستيك وتجميدها. دع القشور تصل إلى درجة حرارة الغرفة. تُغطى المقلاة مرة أخرى بالزيت ، وتُغطى بالقشور حسب الرغبة ، ثم تُخبز في فرن 425 درجة لمدة 10-12 دقيقة.


مكونات

3 أكواب (420 جم) طحين خالي من الغلوتين لجميع الأغراض (لقد استخدمت Better Batter) ، بالإضافة إلى المزيد للرش*

2 1/4 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان (احذفه إذا كان المزيج الخاص بك يحتوي عليه بالفعل)

1 ملعقة كبيرة (9 جم) خميرة فورية (أو 1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة)

1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح كوشير

1 1/8 كوب (9 أونصات) ماء دافئ (حوالي 95 درجة فهرنهايت)*

1/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة (65 جم) زيت زيتون بكر ممتاز (بالإضافة إلى المزيد للدهن)

طبقة البيتزا المفضلة لديك

* خيار اختياري لبيتزا مضغ: بدلاً من 3 أكواب (420 جم) دقيق خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض ، استخدم 2 3/4 أكواب (385 جم) دقيق خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض وأضف 1/4 كوب (36 جم) إكسباندكس نشا التابيوكا المعدل وزد الماء بمقدار 1 1/2 أوقية إلى 10 1/2 أوقية (1 1/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة) ماء.


وصفة عجينة بيتزا دقيق اللوز: وصفة عجينة البيتزا الخالية من الغلوتين مصممة لكسر الإنترنت بنسبة 30Seconds Food

هل تحب البيتزا ولكن تحاول تقليل الغلوتين أو التخلص منه في نظامك الغذائي؟ وصفة عجينة بيتزا دقيق اللوز هذه خالية من الغلوتين وهي الأساس المثالي لطبقة البيتزا المفضلة لديك.

المطبخ: إيطالي
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 15 دقيقة للعجين
الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

الحصص: بيتزا كبيرة

مكونات

  • 2 1/4 كوب طحين لوز
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم (اختياري)
  • 3 بيضات
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

إليك كيفية صنعه:

  1. يُمزج دقيق اللوز مع البيكنج باودر والملح ومسحوق الثوم ورقائق الفلفل الأحمر المطحون ، في حالة الاستخدام.
  2. في وعاء آخر ، اخلطي البيض والزيت. خفقت حتى تمتزج جيدًا.
  3. صب المكونات المبللة في المكونات الجافة. تخلط جيدا لتشكيل عجينة.
  4. تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع على ورقة من ورق الشمع. ضع ورقة أخرى من ورق الشمع في الأعلى.
  5. باستخدام شوبك ، قم بلف العجين إلى الحجم والسماكة المطلوبين.
  6. أزيلي ورق الشمع وضعي العجينة على حجر بيتزا أو صفيحة خبز. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بني فاتح ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
  7. لعمل بيتزا ، قم بتزيين طبقة البيتزا التي تريدها. اخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.

يستغرق 30 ثانية و انضم إلى مجتمع 30Seconds و تابعونا على الفيسبوك للحصول على وصفات في ملف الأخبار الخاص بك يوميًا. إلهام وإلهام.


خيارات الدقيق الخالية من الغلوتين

هناك عدة طرق للتعامل مع الدقيق المستخدم في قشرة بيتزا خالية من الغلوتين. أولاً ، يمكنك ببساطة شراء مزيج خبز عالي الجودة وخالي من الغلوتين. إذا اتبعت هذا الطريق ، فيمكنك التفكير في استخدام مزيج منبت لإضافة تغذية إضافية وقابلية الهضم. مزيج الخبز الخالي من الغلوتين هذا ذو جودة ممتازة ويستحق الدراسة.

الطريقة الأخرى للذهاب هي خلط الدقيق الخالي من الغلوتين بنفسك باستخدام البرنامج التعليمي في هذه المقالة المرتبطة. إذا كنت ترغب في أن يكون الدقيق بأقصى قدر من التغذية ، فاستبدل الدقيق غير المنبت بالدقيق المنبت لكل حبة ترغب في تضمينها مثل دقيق الدخن (المصدر) ودقيق الأرز البني المنبت (المصدر) و / أو دقيق الكينوا المنبت (المصدر) . إذا كنت تستخدم نبات الأروروت ، فلن تحتاج إلى استخدام نسخة منبتة لأن هذا الدقيق الخالي من الحبوب سهل الهضم للغاية ومنخفض بشكل طبيعي في مضادات المغذيات.

أفضل طريقة هي شراء الحبوب المنبثقة التي ترغب في مزجها وطحن الدقيق طازجًا قبل الخلط بالنسب المناسبة. يمكنك أيضًا إنبات الحبوب بنفسك ، على الرغم من أن هذا قد يستغرق وقتًا طويلاً!


قشرة بيتزا خالية من الغلوتين & # 8230 ماذا أيضًا؟

ما الذي يمكنك صنعه أيضًا مع طحين الخبز 1 إلى 1 الخالي من الغلوتين من Bob & # 8217s Red Mill؟

كان من غير المنطقي أن تكون مكونات Bob & # 8217s Red Mill هي خياري الأول عندما كنت في تجربة خالية من الغلوتين. جعلت مكونات Bob & # 8217 الخالية من الغلوتين انتقالي إلى الأكل الخالي من الغلوتين أسهل بكثير وألذ مما كنت أتخيل.

Bob & # 8217s Red Mill 1 إلى 1 دقيق الخبز الخالي من الغلوتين عبارة عن مزيج من الدقيق الخالي من الغلوتين والنشويات وصمغ الزانثان. ساعدني ذلك & # 8217s في صنع كعكات خفيفة ورقيقة ، ومعجنات لفطيرة التفاح واليقطين ، وخبز الذرة الطري ، وملفات تعريف الارتباط اللذيذة بناءً على المفضلات القديمة. باستخدام طحين الخبز 1 إلى 1 الخالي من الغلوتين و دقيق اللوز في عجينة البيتزا النباتية هذه طريقة سهلة للاستمتاع بالبيتزا الرائعة الخالية من الغلوتين.

أيضًا ، يساهم Bob & # 8217s Red Mill Psyllium Husk Fiber في الملمس المضغ في وصفة عجينة البيتزا الخالية من الغلوتين ، كما تريد & # 8217d في أي قشرة بيتزا.


شاهد الفيديو: بيتزا خالية من الجلوتين بعجين طرية بدون بيض و حليبGluten free pizza crust (كانون الثاني 2022).