وصفات تقليدية

ضلع لحم الخنزير المملح بالأعشاب

ضلع لحم الخنزير المملح بالأعشاب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

محلول ملحي

  • 6 ليترات ماء بارد ، مقسمة
  • 8 أغصان زعتر طازجة كبيرة
  • 6 أوراق غار تركية مفتتة
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الكامل

لحم خنزير

  • 1 6 - إلى 6 1/2 رطل من ضلع لحم الخنزير المشوي (8 عظام ؛ حوالي 12 إلى 14 بوصة طويلة) ، مشذب جيدًا
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الكامل ، مطحون في هاون مع مدقة أو في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق مع مطرقة

تحضير الوصفة

محلول ملحي

  • يُمزج 1 لتر من الماء وجميع المكونات المتبقية في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر والملح. صب المحلول الملحي في وعاء واسع أو وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب لحم الخنزير (من 3 إلى 4 جالون). أضف 5 ليترات من الماء البارد المتبقي ؛ يحرك حتى يمتزج. دعه يقف حتى يبرد المحلول الملحي ، حوالي ساعة واحدة.

لحم خنزير

  • ضع لحم الخنزير على سطح العمل. قم بقص كل طبقة الدهون باستثناء 1/4 بوصة من الشواء. اقلب الشواء حتى تتجه عظام الضلع لأعلى. باستخدام سكين تقطيع العظام والبدء من حيث يلتقي اللحم بعظام الضلع ، قم بقطع الخاصرة تدريجيًا بعيدًا عن رف العظام ، وترك 2 بوصة من اللحم متصلة بالعظام (لا تقطع اللحم تمامًا). اربط اللحم مرة أخرى على العظام باستخدام خيط المطبخ على فترات 2 بوصة. ضعي الشواء في محلول ملحي ، واغمري لحم الخنزير تمامًا ووزعيه بوعاء ثقيل إذا لزم الأمر. يغطى ويبرد لمدة 5 أيام.

  • إزالة لحم الخنزير من محلول ملحي. تجاهل محلول ملحي. شطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري البارد لمدة 5 دقائق لتقليل الملوحة ؛ ثم جففيها مع المناشف الورقية. ضع لحم الخنزير على رف فوق ورقة من ورق القصدير ؛ دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 400 درجة فهرنهايت. ضع لحم الخنزير على الرف في مقلاة كبيرة. يُمزج الزعتر والفلفل المطحون في وعاء صغير ؛ يرش الخليط على لحم الخنزير. تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في مركز سجلات لحم الخنزير 140 درجة فهرنهايت ، حوالي ساعة واحدة. اخرجه من الفرن. دع الشواء يرتاح لمدة 30 دقيقة (سترتفع درجة الحرارة الداخلية للشواء من 5 إلى 10 درجات).

  • قم بإزالة خيوط المطبخ من الشواء. يقطع اللحم إلى شرائح ويقدم.

وصفة من جودي رودجرز من Zuni Caf في سان فرانسيسكو كاليفورنيا ، قسم التعليقات

ملخص الوصفة

  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل مفرومة
  • ضلع واحد من لحم الخنزير يزن 4 رطل مقطوع من نهاية الخاصرة ، وإزالة عظم الذقن
  • ملح وفلفل مطحون طازج

في وعاء صغير ، اخلطي الثوم مع زيت الزيتون والزعتر وإكليل الجبل. افركي معجون الأعشاب في جميع أنحاء لحم الخنزير المشوي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أو ضعيه في الثلاجة طوال الليل.

سخن الفرن إلى 500 درجة. نضع لحم الخنزير في مقلاة صغيرة ونتبل بالملح والفلفل. شوي لحم الخنزير لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة. استمر في تحميص لحم الخنزير لمدة 40 دقيقة أطول ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من اللحم يسجل 155 درجة. انقل لحم الخنزير إلى لوح نحت واتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا. قطعي بين الضلوع ، انقلي الشرائح إلى أطباق وقدميها.


  • 2 ملاعق صغيرة ملح متبل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 جنيه الضلع لحم الخنزير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت أو أكثر حسب الحاجة
  • 1 لتر مخلل الملفوف ، مقسمة
  • 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة أرباع
  • 6 حبات جزر مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • 2 تفاح مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة
  • نصف كوب سكر بني
  • ½ ملعقة صغيرة بذور كمون

يُمزج الملح المتبل والفلفل الأسود في وعاء ويُفرك على الضلع الرئيسي بالكامل.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. ضعي الضلع الرئيسي في الزيت الساخن واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي دقيقتين لكل جانب.

انثر نصف مخلل الملفوف في الجزء السفلي من سطح الطهي البطيء مع البطاطس والجزر والتفاح. يُضاف لحم الخنزير ويُضاف إليه ما تبقى من مخلل الملفوف والسكر البني وبذور الكراوية.


ملخص الوصفة

  • 8 أكواب ماء دافئ
  • 8 أكواب قهوة محمصة على الطريقة الفرنسية
  • 1 كوب ملح كوشير
  • 1 (1 أونصة) عبوة من مزيج حساء البصل الفرنسي الجاف
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • نصف كوب ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 (6 باوند) ضلع لحم بقري مشوي
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم ، أو حسب الرغبة
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق البصل أو أكثر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

قلب الماء الدافئ والقهوة وملح الكوشر ومزيج شوربة البصل والبصل والثوم وصلصة ورشيسترشاير في قدر سعة 16 لترًا حتى يذوب مزيج شوربة البصل والملح. ضعي الشواء في المحلول الملحي وقم بتغطية الوعاء بالثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل. اقلب الشواء مرتين على الأقل أثناء التخمير.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

قم بإزالة الشواء من المحلول الملحي واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية. ضعي التحميص على رف في مقلاة شوي مع الجانب الدهني لأسفل ورشي مسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأسود. اقلب الشوي وتبل الجانب الآخر بنفس الطريقة. دع الشواء يقف حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي ساعة واحدة.

ضعي الشواء في فرن مسخن مسبقًا واخبزيه لمدة ساعة.

أطفئي النار واتركي اللحم في الفرن الساخن ، بدون فتح باب الفرن ، لمدة 3 ساعات. أعد تشغيل الفرن واضبط الحرارة على 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). دع الشواء يسخن حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم الفوري الذي يتم إدخاله في وسط الشواء 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) لمدة متوسطة نادرة ، من 30 إلى 40 دقيقة.


وصفة لحم الخنزير رئيس الضلع

مكونات

  • نصف كوب خردل ديجون
  • 2 ملاعق كبيرة ورسيستيرشاير
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 4 & # 8211 5 فصوص ثوم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج ، مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة ملح البحر
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

تعليمات

  1. قم بإعداد مدخن الفحم للتدخين غير المباشر 275-300⁰ أضف قطع خشب هيكوري إلى النار للحصول على نكهة دخان.
  2. قم بتتبيله خارج ضلع لحم الخنزير مع 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر و 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المجروش. احتفظي بالملح والفلفل المتبقي للفرك الرطب.
  3. في وعاء صغير ، اخفقي خردل ديجون مع باقي المكونات.
  4. استخدم الفرشاة للفرك المبلل على الجزء الخارجي من الضلع الرئيسي ليعطيها طبقة متساوية.
  5. يدخن جانب العظم لأسفل حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة مئوية.
  6. أخرجه من المدخن واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىhowtobbqright على Instagram وهاشتاغها #howtobbqright

شارك هذا:

مثله:

متعلق ب


ضلع لحم الخنزير المشوي بالأعشاب مع الخضار الجذرية

إذا كنت تبحث عن وجبة احتفالية لقضاء عطلة أو مناسبة خاصة ، ولا تريد أن تختار الديك الرومي أو لحم الخنزير بشكل افتراضي ، فجرب ضلع لحم الخنزير المشوي. الضلع المشوي هو حقًا الخاصرة أو 8 شرائح لحم خنزير مقطعة في المنتصف لا تزال متصلة ببعضها البعض. ضلع لحم الخنزير المقطّع بالفرنسية هو الضلع الذي يتم فيه إزالة اللحم من العظم ، تاركًا الضلوع المكشوفة لتقديم عرض مثير للإعجاب.

ضلع لحم الخنزير المشوي بالأعشاب مع الخضار الجذرية

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
  • 2 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • نصف كوب بقسماط خشن طازج ويفضل صنعه في المنزل
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 (8 أضلاع) ضلع فرنسية مشوية
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • نصف كوب خردل ديجون
  • 5 حبات جزر مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى قطع بحجم 3 بوصات
  • 5 جزر أبيض ، مقطعة إلى أنصاف 3 إنش
  • 1 راتاباجا مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 2 رطل من أصابع البطاطس مقطعة إلى أنصاف
  • زيت الزيتون
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف

تعليمات

  1. سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.
  2. يُمزج إكليل الجبل والزعتر والمريمية والبقدونس وفتات الخبز في وعاء صغير. قم بتتبيل الضلع المشوي بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. انشر خردل ديجون في كل مكان واضغط على خليط الأعشاب وفتات الخبز في الأعلى لتغطية الجزء العلوي وجوانب الشواء. ضع التحميص في صينية تحميص كبيرة مقاس 12 بوصة × 15 بوصة ، ثم انقل التحميص إلى الفرن. تحمص على 375 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة.
  3. قلبي الجزر والجزر الأبيض واللفت وبطاطس الإصبعيات بزيت الزيتون والزعتر المجفف والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. بمجرد أن ينضج لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة ، أضف الخضار إلى مقلاة الشواء حول لحم الخنزير. استمر في التحميص لمدة 60 إلى 90 دقيقة أخرى (حسب حجم الشواء) ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير إلى 145 درجة على مقياس حرارة قراءة فوري يتم إدخاله في الجزء السميك. قلبي الخضار عدة مرات أثناء عملية الطهي لمساعدتها على الطهي بالتساوي.
  4. أخرج الصينية من الفرن. انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل ، محكمًا برقائق معدنية. أعد الخضار إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، حتى تنضج حسب رغبتك.
  5. قطعي اللحم المشوي بين العظام إلى أجزاء. تقطع الشرائح على طبق كبير وترتيب الخضار حولها. يُسكب الجوز من المقلاة فوق اللحم ويُقدم.
إذا قمت بإجراء هذه الوصفة ، يرجى إضافة تعليقاتك وتقييماتك أدناه.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. إذا كنت & # 8217 قد أعدت هذه الوصفة وترغب في مشاركتها مع أصدقائك ، فيرجى الرجوع إلى Herb Crusted Pork Rib Roast with Root Vegetables على Blue Jean Chef. شكرا لك!

وصفات قد تستمتع بها

تعليقات (2)اكتب ردا

ما هي درجة الحرارة وكم من الوقت سوف تطبخ هذا في حامل هوائي؟

هذه ليست وصفة مناسبة لمقلاة هوائية من نوع السلة. لن يتناسب ضلع لحم الخنزير المشوي مع الوحدة ولا يمكنك قلبه بسهولة للطهي المتساوي. من المحتمل أن تعمل في فرن المقلاة الهوائية ، إذا كنت تستخدم تحميصًا أصغر. ولست متأكدًا من أنه سيكون لديك مساحة للخضروات. أود أن أضع السلة في الفتحة السفلية في الفرن وأضعها في خيمة بورق الألمنيوم لمنع القشرة من أن تصبح بنية اللون. أود أن أقول لك تقلى الهواء عند درجة حرارة 340-350 درجة فهرنهايت لمدة 60-90 دقيقة حسب حجم الشواء الخاص بك. لكنني أعتقد أن هذه وصفة سيكون من الأفضل تحميصها في الفرن إذا كان ذلك خيارًا.


المبادئ التوجيهية للتجفيف الجاف

نأمل أن تكون الآن على متن هذه اللعبة الكاملة للملح الجاف ومستعد لمنحها فرصة. قبل القيام بذلك ، إليك بعض الإرشادات العامة التي يجب اتباعها لمشاريع الملوحة الجافة.

استخدم ملح كوشير ويفضل بلورة الماس

ملح كوشير ضروري للتجفيف بالماء لأن قوامه يسهل رشه ولا يتكتل مثل ملح الطعام. جميعنا في فريق الطهي في Serious Eats نفضل ملح الكوشر من Diamond Crystal باعتباره ملح المطبخ الأساسي.

عند التتبيل للملح الجاف ، قم بتتبيله من أعلى ، بحوالي ثمانية إلى عشر بوصات فوق الطعام ، واترك حبيبات الملح تتساقط بالتساوي على سطح طعامك. قم بتتبيل سطح الطعام الذي يتم معالجته بالكامل ، من جميع الجوانب - أعلى ، وأسفل ، وحواف ، وفي تلك الشقوق المزعجة ، توجد بعض اللحوم المشوية مثل الطيور بين الأجنحة والثدي.

بشكل عام ، لا ندعو إلى كمية محددة من الملح لرشها على قطعة من اللحم لأنه غير عملي: إذا كانت الوصفة تتطلب رش ملعقتين صغيرتين من الملح على الدجاج ، فمن المؤلم أن يتم القياس بالتساوي. توزيع هاتين الملعقتين.

من العملي أكثر أن تتعلم كيف تتبل بالتساوي بمفردك بدون كمية محددة من الملح. تدرب على الإمساك بثلاثة أصابع من الملح وتركها تسقط بالتساوي بين أصابعك. إذا كنت تريد أن تكون شريرا سمحت حول ذلك ، تدرب على الاستيلاء على ثلاثة أصابع من الملح ، ثم قم بوزن تلك على مقياس حساس للغاية للتعرف على مقدار ما تمسك به في المرة الواحدة. سيسمح لك ذلك بتحديد كمية الملح التي تستخدمها أثناء الطهي بسهولة أكبر دون الحاجة إلى كسر ملاعق القياس في كل مرة.

يرتبط مقدار الملح الذي تستخدمه في التحلية الجافة بحجم الطعام الذي تطبخه. بينما تريد دائمًا أن تتبل بكمية متساوية من الملح على جميع الأسطح ، فأنت تريد أن تأخذ لمسة توابل أخف مع شرائح سمك 6 أوقيات مما تفعله مع ضلع مشوي يبلغ وزنه 12 رطلاً. هذا يعني أنه بالنسبة للمشاوي الكبيرة ، قم بالملح كما لو كنت تملح ممر سيارتك في الشتاء (لا تريد أن تسمعه ، سكان كاليفورنيا ، نحن نعلم أنك لا تتساقط الثلوج).

اعطائها الوقت

بمجرد أن تملح اللحم ، عليك أن تمنح الملح وقتًا للقيام بعمله. أسوأ شيء يمكنك القيام به هو محاولة التسرع في مشروع التجفيف الملحي. إذا حاولت طهي شريحة لحم مملحة قبل أن تجف الرطوبة على السطح ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى تبخير سطح اللحم في البداية ، مما يمنع حدوث اللون البني الجيد.

يجب طهي قطع اللحم الصغيرة مثل شرائح اللحم وشرائح السمك البيضاء السميكة مباشرة بعد التتبيل (مما يعني أنك لن تحصل على أي من فوائد السلق الجاف) أو السماح لها بالجلوس لمدة 45 دقيقة على الأقل بعد التتبيل قبل أن تتمكن من ذلك. ستعرف أنها جاهزة عندما يجف السطح. بقية الطعام ، مكشوفًا على رف سلكي مثبت داخل ورقة خبز مطوية ، مما يؤدي إلى ظهور عناصر في الثلاجة لا تخطط لطهيها على الفور بمجرد انقضاء تلك الدقائق الـ 45.

دع البروتينات الكبيرة تبرد: استرح وضعها في الثلاجة بدون تغطيتها

تحتاج البروتينات ذات التنسيق الأكبر مثل الدجاج الكامل والديك الرومي إلى الراحة لفترة أطول حتى بعد التمليح من أجل تحقيق جميع فوائد التخمير الجاف. نوصي بترك هذه العناصر على الأقل طوال الليل في الثلاجة إذا كان ذلك ممكنًا. مرة أخرى ، ضعيها على رف سلكي داخل صفيحة خبز مطوية وضعيها في الثلاجة مكشوفة.

لا تشطفه

بمجرد انتهاء فترة الانتظار بالمحلول الملحي الجاف ، لا داعي لشطف سطح طعامك. لن يكون اللحم مفرط الملوحة ، وشطف السطح بالماء سيفكك كل التجفيف الذي تحققه عملية المحلول الملحي الجاف. وهذا بدوره سيمنع تحول لون البشرة إلى اللون البني.


    1. يقطع الثوم إلى أرباع في معالج صغير. اكشط الوعاء. أضيفي المكونات الخمسة التالية واخلطيها حتى تتشكل عجينة.
    2. رتب الخبز المحمص ، بحيث يكون جانب العظم لأسفل ، على سطح العمل. اصنع من 6 إلى 8 شقوق ضحلة في الدهون في كل منها. افركي بعض معجون الأعشاب في الشقوق. افركي ما تبقى من معجون الأعشاب في جميع أنحاء الخبز المحمص. شوي يقف في مقلاة تحميص كبيرة ، وجوانب العظام متقابلة وتتجه عظام الأضلاع لأعلى. نهايات التعشيق من عظام الأضلاع ، تدفع الشواء معًا. (يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطيه وبرد. اكشف الغطاء اتركه ساعتين في درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة.)
    3. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 350 درجة فهرنهايت. تحمص حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في لحم الخنزير من وسط أعلى السجلات 140 درجة فهرنهايت ، حوالي ساعة و 20 دقيقة. أخرج المقلاة من الفرن واترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة (سترتفع درجة الحرارة الداخلية من 5 إلى 10 درجات وسيكون اللحم ورديًا باهتًا).
    4. انقل الروستو ، الذي لا يزال متشابكًا ، إلى طبق تحميص احتياطي مع عصائر للصلصة. قطع بين الضلوع إلى شرائح. تقدم مع صوص الفطر.

    أفضل وصفة لحم الخنزير I & # x27ve أكلت على الإطلاق. لن أغير شيئًا! وقد تلقى تقييمات رائعة من ضيوفنا على عشاء عيد الميلاد. كان لحم الخنزير طريًا ولذيذًا للغاية! وجبة مناسبة خاصة رائعة!

    وصفة رائعة. صنع رف واحد 5.5 رطل من لحم الخنزير. يتم تحميص الدهون جنبًا إلى جنب على رف بدرجة حرارة 350 درجة مئوية. استغرق 1 ساعة و 30 دقيقة للوصول إلى 140 درجة. قبل التحميص ، اتركيه مع عجينة الأعشاب في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم اجلس على المنضدة لمدة ساعتين قبل الطهي للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. أيضًا ، خيمًا خفيفًا واستريح لمدة 30 دقيقة بعد التحميص. لحم طري جدا وعصير. حصلت على لحم الخنزير من كوستكو. لاحظ أنه كان مملحًا مسبقًا. لهذا السبب لم أقم بمحلول ملحي. قطع الملح من 2 تيرابايت إلى 1 تيرابايت. كانت ملوحة مثالية. استخدم مزيج الفطر المجفف ، تقريبًا 4 أكواب ، معبأة بشكل فضفاض. بعد الطهي ، نقطعهم إلى شرائح لإنهاء الصلصة. صنع المرق في اليوم السابق.

    لقد اتبعت الإرشادات تمامًا (باستثناء استراحة الشواء لمدة 10 دقائق فقط) وكان اللحم كثير العصير ولذيذًا. لم تكن بحاجة حقًا إلى صلصة موريل لكنها كانت لمسة لطيفة. كان منزلي كله عبقًا برائحة هذا الطهي المشوي وقشرة الثوم / الأعشاب. لقد قمت بطهي مشوي واحد فقط كان يكفي لـ 7 أشخاص. أخرجيها من الثلاجة ووزعيها بالطلاء حوالي 4 ساعات قبل وضعها في الفرن. كانت درجة الحرارة الداخلية للفرن 64 ​​درجة واستغرق الأمر 1.5 ساعة للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية 140 درجة. كانت صلصة موريل رقيقة ، وإذا أعدتها مرة أخرى ، كنت سأقطع المورلس حتى لا تحتوي على مثل هذه القطع الكبيرة.

    صلصة رائعة مع لحم الخنزير. لقد قمت بشوي لحم الخنزير المتن في مقلاة بدلاً من الرف. استخدم أيضًا نصف موريل ونصف فطر بورتوبيلو (مشوي) لتقليل التكلفة. تقدم مع الهليون المشوي ولفائف جانبية حيث لا داعي لأي شيء آخر سوى كوب كبير من البينوت نوير لتنعيم الأشياء قليلاً.

    صنع هذا الطبق الليلة الماضية ، لقد كان رائعًا! ظلت صلصة موريل رقيقة جدًا حتى بعد التخفيض. كان ذلك جيدًا على الرغم من نقعه في لحم الخنزير.

    يا إلهي. كانت هذه ضربة هائلة! إنه & # x27s ضرورة مطلقة لحفل عشاء كبير. إلى جانب الأعشاب الطازجة والثوم ، أضفت حبات الثوم الطازجة وأزهارها إلى الفرك. كما أنني استخدمت الفطر الطازج للصلصة. يم! لا أستطيع الانتظار لأجعله مرة أخرى. أقترن مع الزنجبيل والثوم بوك تشوي وكسرولة القرنبيط المهروسة مع الريكوتا الطازجة.

    صنعت هذا لعشاء عيد الميلاد وخرجت بشكل مذهل. لقد اتبعت وصفة لحم الخنزير بالضبط وقمت بتعديل صلصة الفطر قليلاً لكنها لا تزال لذيذة. Didn & # x27t بها براندي ، منفذ مستبدل جدًا. استخدام مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم بدلاً من الدجاج. كان نصف أونصة من المورلات المجففة 15 دولارًا ، لذا غمر أونصة من الشانتيريل المجففة وصنع الميزان بالكريميني. رائع للغاية. احرص على عدم الإفراط في تلطيخ صلصة القدر. راقية ومرضية! سيجعل بالتأكيد هذا مرة أخرى.

    وصفة رائعة. مثل البعض الآخر ، أقوم بمضاعفة مكونات القشرة ودائمًا أتركها تنقع لمدة يوم ، وأحيانًا يومين ، وأخرجها من الفرن عند 135 م. أنا معجب كبير بنقع الدواجن ولكن أجد أن قوام لحم الخنزير المملح غير سار تمامًا.

    أحب هذه الوصفة !! إنه لا يفشل أبدًا في إقناع ضيوفي ويخرج باستمرار من العصير. عادةً ما أقوم بعمل رف واحد فقط ، لكني استخدم الوصفة الكاملة لمزيج الأعشاب ، فهو يصنع قشرة جميلة مع الدهون على لحم الخنزير. يم! لم أقم بإعداد الصلصة على الرغم من ذلك :)

    كان لديه رف من لحم الخنزير لطهي الطعام ولم يكن مألوفًا. Didn & # x27t يحتوي على جميع المكونات في متناول اليد ، وقدم بعض الترجمات ، أي إضافة الزيتون المفروم واستخدام فطر بورتابيلا الصغير بدلاً من ذلك. ربما كان هذا هو أفضل طبق قمت بطهيه على الإطلاق!

    عادة ما نصنع لحوم البقر لعيد الميلاد لكن نصنع لحم الخنزير هذا العام. كان الجميع يهتمون بهذا الشواء ، وأود أن أقول أنه كان لذيذًا. لقد قمت بتقطيرها ، على الرغم من أنني لم أكن أطبخها حتى تنضج جيدًا. كانت جيدة ورطبة مثل بقايا الطعام أيضًا! كما أنني أثارت حماسة بشأن صلصة الفطر. من السهل حقا لشيء لذيذ جدا!

    كان هذا هو أبرز ما في عشاء عيد الميلاد! لقد قمت بتخمير لحم الخنزير في اليوم السابق لاستخدام وصفة لحم الخنزير المملح بالأعشاب من هذا الموقع وأعتقد أن هذا كان المفتاح لجعل هذا رطبًا للغاية. كانت صلصة موريل غنية جدًا ولذيذة ، وهي مجاملة مثالية لحم الخنزير. بالنسبة للصلصة ، استخدمت 1 أوقية موريل و 1 أوقية شيتاكي.

    لقد صنعت هذا لعيد الميلاد والصلصة مثالية معها. إذا كنت تستطيع غرامة بيركشاير أو إرث آخر للحم الخنزير إنفاق المال ، فهذا رائع ويستحق التفاخر في عيد الميلاد. عائلتي من تكساس ولم يفوتهم الضلع الرئيسي على الإطلاق!

    طبق حفلة رائع. اختفت صلصة موريل بسرعة (بعد تسعير الموريل المجففة ، استخدمت بعضًا منها ، لكنني استكملتها بمجموعة متنوعة من الفطر المجفف والطازج).

    صنع هذا لعشاء عيد الميلاد ، بدون الصلصة ، ويقدم مع صلصة التفاح والزبيب. لقد قمت بنقع الرفوف في محلول ملحي وكان اللحم رطبًا جدًا وطريًا. كان هذا أول عشاء أتذكره حيث لم تكن هناك محادثة ، فقط قعقعة السكاكين والشوك على الأطباق ، وكان كل طبق نظيفًا ، بما في ذلك الأطفال! لقد خدمت القرنبيط وبروكسل سبروت غراتان مع صنوبر الجوز والقرع الشتوي والجزر الأبيض مع شراب القيقب الصقيل وماركونا اللوز ، وكلاهما من هذا الموقع ، مع الرفوف. لذيذ

    لا أعرف كيفية التقييم عند تغيير الوصفة. ممتاز ، على الرغم من أن الجزار لم يقم بعمل جيد في التحميص. قد أحاول القيام بذلك بنفسي في المرة القادمة. يعتبر النقع مثاليًا إذا كان لديك فرن واحد فقط ، وقم بمضاعفة الوصفة عمليًا ، وتقوم بإعداد لحم الخنزير والعديد من الأطباق الجانبية التي تتطلب وجود الفرن بجانبها. أوه نعم ، مملح قبل ربطه ببعض (جعل المساحة في الأواني أكثر ملاءمة) ولمدة 24 ساعة فقط. محلول ملحي مستخدم من ملح لحم الخنزير المملح بالأعشاب من هذا الموقع في الليلة السابقة. لذيذ جدا ، أخذ الضيوف بقايا الطعام إلى المنزل.

    مذهل - اتبعت الوصفة بالضبط إلا أنني قمت بتقطيعها إلى النصف. تحميص رف واحد من الأضلاع على رف على شكل حرف V ، بحيث يقف. اتبعت اقتراح النقع في نهاية الوصفة. كانت الصلصة مذهلة للغاية - لذيذة. بالتأكيد سوف تفعل هذا مرة أخرى

    يحذر الكتاب من تجفيف الأطراف مع هذا القطع عند استخدامها كتاج تحميص. أجد أن إحضار التاج لبضع ساعات سيقضي على هذه المشكلة وسيكون لديك عرض رائع للغاية خاصة إذا كان محشوًا. أنا أقوم بتجفيف معظم قطع لحم الخنزير مع نتائج رائعة. رطب وإضافة نكهة عشبية أو حارة حسب رغباتك.

    صنع هذا لعشاء عيد الميلاد. كان رائعا. أحبها الجميع. بالتأكيد سوف تقدم مرة أخرى.

    طريقة رائعة لتقديم لحم الخنزير. لقد استخدمت الزعتر الطازج وكان رائعا. لقد قدمته مع طبق جانبي من الأرز البري والكوسا والكراث والذرة الموجود في هذا الموقع. أحب ضيوفي ذلك.

    لقد صنعت هذه الوصفة لعائلتي المكونة من 12 عامًا و 3 سنوات على عشاء عشية عيد الميلاد - لقد كانت ناجحة في كل مرة. لم يتمكنوا من التوقف عن الهذيان بشأن مجموعات النكهة المثالية ولدي بعض أكلة النكهات في طاقمي. إنه & # x27s أيضًا من السهل جدًا الحصول عليه بشكل صحيح!

    لقد صنعت هذا ثلاث مرات الآن وهذه المرة الثالثة كانت الأفضل بكثير. على الرغم من أنها كانت جيدة جدًا في المرتين الأولين ، إلا أنني فشلت في ملاحظة طرف اللحم في الأسفل. هذه المرة قمت بتذويب اللحم كما هو مقترح (على الرغم من أنني أحب لحم الخنزير متوسط ​​الندرة إلى المتوسط) وكان رائعًا! رطبة ونضرة بشكل لا يصدق. ظل العديد من ضيوفي يسألون عن نوع اللحم - لا يعتقدون أنه كان رفًا عاديًا من لحم الخنزير. قال اثنان من ضيوفي إنه كان أفضل لحم خنزير تناولوه على الإطلاق. صلصة موريل يا إلهي ، على الرغم من أنني أتمنى لو كانت أكثر سمكًا قليلاً. في المرة القادمة سوف يثخن قليلاً. هذا هو الحشد- إرضاء.

    أوه ، هذا جيد! قم بتحميص التحميص بمحلول ملحي - لم & # x27t ألاحظ وصفة التخمير حتى قمت & # x27d بالفعل بإنجاز الوصفة الخاصة بي. كان المنجم هو نفسه بشكل أساسي ، لكنني استخدمت علبة واحدة من عصير التفاح المركز بدلاً من شراب القيقب. كانت جميع النسب الأخرى هي نفسها. القشرة العشبية كانت ممتازة! لقد حصلت على الشواء الخاص بي في كوستكو ، مما يعني أنها ليست فرنسية. قمت بعملي كطعام ثم تحمصت بالعظام المكشوفة للنصف الأول من التحميص ثم غطيت العظام بورق الألمنيوم. ليست جميلة تمامًا مثل الصورة ، ولكن لا تزال تبدو رائعة - حصلت على الكثير من الآذان عندما أحضرتها إلى شاي عالي الجودة مثل & quot؛ مجموعة اللحوم & quot. لأنني اضطررت إلى نقل هذا إلى الشاي ، لم أحضر المرق لكنني أرفقته بصلصة زنجبيل تفاح لطيفة جدًا كانت أفضل للتقديم في درجة حرارة الغرفة. وصفة رائعة. قم بتخمير اللحم - إنه أكثر تسامحًا عند تحميصه!

    لطيف جدا. لم أحضر صلصة الفطر كما لم أرغب في قضاء بعض الوقت خلال اللحظات الأخيرة قبل عشاء عيد الميلاد. بدلا من ذلك قدم صلصة التوت البري zinfandel المتبل على هذا الموقع. مع القرع والجوز المهروس ، كان العشاء ناجحًا. في المرة القادمة سوف أتأكد من أن الجزار قد أفرم عظام الضلع بشكل نظيف ، لم يكن عرضي التقديمي لطيفًا ونظيفًا كما في الصورة.

    طريقة بسيطة ورائعة لعرض المزيد. كما أنه يعمل مع الخاصرة المشوية


    مكونات

    • 1 رف من خاصرة لحم الخنزير (عظم داخلي ، حوالي 6 إلى 8 ضلوع ، تمت إزالة عظم الذقن)
    • 2 حبات متوسطة الحجم (مفرومة)
    • 1 بصلة متوسطة (مقطعة إلى شرائح)
    • 2 ضلوع كرفس (مقطع)
    • 2 فص ثوم (مقطع)
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (مقسم)
    • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
    • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
    • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
    • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
    • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

    مشوي لحم الخنزير المملح بعصير التفاح

    أعشق هذه الوصفة ، فهي أنيقة وغضة ولذيذة. لقد صنعناه لحفلة عطلة الخريف ، إنه رائع للترفيه ، حيث يتم تحميص لحم الخنزير والبطاطس والبصل معًا. مثالي مع سلطة جرجير ليمون بسيطة. للحصول على لمسة إضافية ، قدمنا ​​لحم الخنزير مع بطاطس الزعتر المشوية بالزعتر والبصل المشوي بجانب لحم الخنزير. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل اتباع الوصفة وشوي البصل والبطاطس مع لحم الخنزير.

    أحضر سكر بني ، 1 كوب ملح ، 2 ورق غار ، 1 ملعقة كبيرة. بذور الكزبرة ، 1 ملعقة صغيرة. حبات الفلفل ، و 2 كوب ماء ليغلي في قدر متوسطة الحجم. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر والملح لمدة 4 دقائق. انقل المحلول الملحي إلى وعاء كبير وأضف عصير التفاح و 2 كوب ثلج. لتهدأ.

    ضع لحم الخنزير ومحلول ملحي في كيس بلاستيكي كبير (2 جالون) قابل للإغلاق. ختم الكيس والبرد ما لا يقل عن 8 ساعات.

    أزل لحم الخنزير من المحلول الملحي واشطفه واتركه حتى يجف بمناشف ورقية. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

    قلبي البطاطس والبصل بـ 4 ملاعق كبيرة. الزيت في مقلاة تحميص كبيرة أو على صفيحة خبز كبيرة الحجم تتبل بالملح والفلفل وتوضع جانباً.

    ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 425 درجة. باستخدام جانب سكين الطاهي ، اسحق 2 ملعقة كبيرة متبقية. بذور الكزبرة. يُتبّل لحم الخنزير بالملح والفلفل ويُفرك بكزبرة مطحونة. تبقى 1 ملعقة كبيرة تسخين. زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُطهى لحم الخنزير حتى يحمر من جميع الجوانب ، لمدة 8-10 دقائق.

    نقل لحم الخنزير إلى مقلاة تحميص ووضعه بين الخضار. دس 6 أوراق غار متبقية تحت خيوط المطبخ فوق لحم الخنزير. قم بلف أطراف العظام برقائق لمنع الاحتراق والشواء ، وتقليب الخضار في منتصف الطريق ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط لحم الخنزير 140 درجة ، 60-75 دقيقة.

    أزل ورق القصدير من العظام وانقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه بين الضلوع إلى شرائح.


    وصفة لحم الخنزير المالح

    وصفة مطعم سرية لم تعد

    وقت التحضير:& # xa015 دقيقة ولكن يجب أن ينقع لحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 12-24 ساعة. يصنع ما يكفي من المحلول الملحي ل 4-5 باوند من الخاصرة.

    • 3/4 كوب سكر
    • 3/4 كوب ملح كوشير (أو 6 ملاعق كبيرة من ملح الطعام)
    • 3 أكواب من الماء الساخن
    • 5 أكواب من الماء البارد
    • 3 أوراق غار مفتتة
    • 1 ملعقة كبيرة بهارات كاملة مطحونة قليلاً
    • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل ، مطحون قليلاً
    • 10 فصوص ثوم متوسطة الحجم مقشرة ومهروسة قليلاً
    • في وعاء أو وعاء كبير ، ذوبي السكر والملح في 3 أكواب من الماء الساخن
    • أضيفي أوراق الغار ، البهارات ، الفلفل ، الثوم و 5 أكواب من الماء البارد وقلبي حتى تمتزج
    • أضف الخاصرة إلى المحلول الملحي وقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي
    • برد لمدة 12-24 ساعة
    • انزع لحم الخنزير من المحلول الملحي واقطف البهارات من اللحم
    • جفف الخاصرة جيدًا بالمناشف الورقية

    هذا كل شيء. للحصول على وصفة مطعم حول كيفية طهي لحم خاصرة الخنزير، انقر هنا.

    وللحصول على صلصة توت بري رائعة تقدم مع لحم الخنزير ، فقط & # xa0انقر هنا.

    استمتع بوصفة محلول ملحي وجميع وصفات المطعم السرية على الموقع الإلكتروني وشركة من تشاركها معهم! - & # xa0دونا

    "لحم الخنزير - لا يوجد حيوان أكثر استخدامًا للتغذية ولا شيء لا غنى عنه في المطبخ ..."


    شاهد الفيديو: لماذا الإسلام يحرم أكل لحم الخنزير وهل تؤمن بمعجزات المسيح - د ذاكر نايك (قد 2022).