وصفات تقليدية

صاحب Smashburger يفتتح مفهوم مطعم متكامل الخدمات

صاحب Smashburger يفتتح مفهوم مطعم متكامل الخدمات

مع قيام Smashburger بإدخال علامتها التجارية "أفضل برجر" إلى سوق لوس أنجلوس لأول مرة هذا الأسبوع ، تعمل شركة Consumer Capital Partners المالكة للأسهم الخاصة في السلسلة أيضًا على توسيع مجموعة مفاهيم المطاعم في كولورادو.

كان توم رايان ، مؤسس Smashburger ومسؤول التصميم الرئيسي ، في منطقة لوس أنجلوس يوم الثلاثاء لافتتاح Smashburger في Thousand Oaks ، كاليفورنيا ، في مقاطعة Ventura الجنوبية الشرقية. إنه الموقع رقم 163 للسلسلة والأول من 40 إلى 60 مخططًا لمنطقة لوس أنجلوس الكبرى على مدار السنوات الخمس إلى السبع القادمة - نصفها تقريبًا مملوكة للشركة.

قال ريان إنه من المتوقع أن تصل سلسلة Smashburger ، التي احتفلت بعيدها الخامس الشهر الماضي ، إلى 200 موقع قبل نهاية عام 2012. تحتوي السلسلة على خط أنابيب يبلغ حوالي 500 وحدة على مدى السنوات العديدة القادمة.

في هذه الأثناء ، بالعودة إلى دنفر ، حيث يقع مقر شركة Consumer Capital Partners ، تستعد الشركة لإطلاق مفهوم جديد للخدمة الكاملة يسمى Tom's Urban 24 ، وهو "مطعم حديث" سيفتح على مدار 24 ساعة وسيقدم طعامًا مريحًا معاصرًا ، "ولكن قال ريان ، الشريك الإداري في شركة الاستثمار ، "لا العروض الخاصة بلوحة زرقاء".

من المقرر أن يتم عرض Tom’s Urban 24 في سبتمبر في ساحة Larimer في دنفر ، وسيشتمل Tom’s Urban 24 على شريط كامل ، وقد تعهد Ryan بأنه سيكون "الأول من نوعه". ومع ذلك ، أشار إلى أنه يبقى أن نرى ما إذا كان مفهومًا سينمو أم لا. "في الوقت الحالي ، نركز على فهم المفهوم بشكل صحيح."

سيكون Tom’s Urban 24 ثاني مفهوم جديد من Consumer Capital Partners يتم طرحه لأول مرة في العام الماضي. في أكتوبر الماضي ، أسست المجموعة بيتزا توسا في بولدر ، كولورادو ، وهي عبارة عن بيتزا ومعكرونة وسلطة ونبيذ يتم تقديمه بشكل غير رسمي سريع في النهار وخدمة كاملة في الليل. وقال رايان إن الشركة تخطط لفتح موقع ثان لتوسا في دنفر في وقت لاحق من هذا العام. النمو بعد ذلك لم يتحدد بعد.

تم تأسيس شركة Consumer Capital Partners بواسطة ريتشارد شادن وابنه ريك شادن ، مؤسسي شركة Quiznos ، والتي تم بيعها في مبادلة الديون مقابل الأسهم في وقت مبكر من هذا العام والتي سمحت لسلسلة الشطائر بتجنب الإفلاس.

في هذه الأثناء ، أصبح Smashburger أداة النمو لشركة الاستثمار وتطوير المفاهيم ، حيث توسعت بسرعة مع كل من مطاعم الشركات والامتياز على الرغم من المنافسة المتزايدة للمناظر الطبيعية "أفضل برجر".

قال ريان إن Smashburger معروف ببرغره الذي يتم تحطيمه حرفيًا على شواية مسطحة تبلغ 400 درجة ، وهي عملية يقال إنها تحرق في العصائر ، ويتراوح متوسط ​​الشيك فيها بين 8 دولارات و 9 دولارات ، ويتم تقسيم المبيعات بالتساوي إلى حد ما بين الغداء والعشاء. .

بالإضافة إلى القائمة الأساسية من البرغر ، وسندويشات الدجاج المشوية أو المقرمشة ، والبطاطا المقلية المتبلة بالثوم وإكليل الجبل ومخفوقات هاجن داز ، يُعرف Smashburger أيضًا بتقديم عناصر قائمة محددة إقليمياً في كل سوق. في لوس أنجلوس ، على سبيل المثال ، ستعرض الوحدات مطعم LA Burger يعكس النكهات الآسيوية التي تظهر عبر مشهد تناول الطعام في المدينة ، من شاحنات الطعام إلى مطاعم مفارش المائدة البيضاء ، كما قال رايان.

يعلو برجر لوس أنجلوس بيض مقلي ، وونتون مقرمشة ، وخس ، وطماطم ، وكزبرة طازجة وشرائح خيار مع صلصة زنجبيل يابانية على كعكة مرشوشة ببذور السمسم الأسود والأبيض ، والتي ، كما قال رايان ، "تمنحها نكهة رائعة جدًا ، مظهر مميز ". وقال إن الحليب المخفوق بنكهة الشاي سيكون فريدًا أيضًا في لوس أنجلوس ، وهو إشارة أخرى إلى تفضيلات المدينة الآسيوية.

ستضم مواقع لوس أنجلوس أيضًا ساندويتش دجاج كاريبي وسلطة مع مانجو وأناناس وبابايا سالسا متوفرة أيضًا في ميامي ؛ قال ريان إن النكهات ستنجح أيضًا في جنوب كاليفورنيا. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتوي وحدات LA أيضًا على Fresh Mex Burger تم تطويره من أجل Smashburger في سان دييغو - نسخة تقدم على لفة تيليرا وتعلوها الأفوكادو والبصل وجبن الفلفل جاك والخس والطماطم والقشدة الحامضة والكزبرة الطازجة والمايونيز الشيبوتلي مع إسفين من الجير على الجانب.

توقع رايان أن يحقق Smashburger أداءً جيدًا في لوس أنجلوس ، وهي مدينة مليئة بالفعل بماركات أفضل برجر محلية ، بدءًا من سلسلة In-N-Out Burger المرموقة إلى Umami Burger و Habit Burger Grill و Burger Lounge.

المنافس اللدود لـ Smashburger Five Guys Burgers and Fries ، ومقره في لورتون ، فيرجينيا ، ينمو أيضًا في جنوب كاليفورنيا ، لكن رايان قال إنه غير قلق. قال: "نحن نتنافس مع تلك العلامات التجارية في أكثر من مجرد كاليفورنيا".

"البرغر هو الطعام المفضل في أمريكا و Smashburger هي علامة تجارية متميزة للغاية. نحن لا ننافس البرغر على البرغر فقط ، ولكن أيضًا على الخدمة والجو وتنوع قائمة الطعام ونقاط الأسعار. "هناك مساحة كافية ، على ما أعتقد ، لتحقيق الكثير من النمو في هذه الفئة بأكملها."

تواصل مع ليزا جينينغز على [email protected]
لمتابعتها على تويتر:livetodineout


ستة أسئلة لم يجيب عليها الوباء بعد بالنسبة للمطاعم

عندما تم تعليق تناول الطعام في المطعم في مارس لإبطاء انتشار فيروس كورونا ، انغمس المشغلون في المجهول. كان الوضع غير مسبوق ، لذا فإن الإجابات على الأسئلة الملحة كانت في أحسن الأحوال طعنة في الظلام. هل كانوا ينظرون إلى أزمة لمدة أسبوعين أم شهرين؟ هل يمكن أن يبقوا واقفا على قدميه؟ كيف يمكنهم تخصيص الأموال للإيجار والنفقات الأخرى مع دخل ضئيل للغاية؟ ما هي أشكال المساعدة التي ستكون متاحة؟ ماذا يمكن أن يفعلوا لحماية أنفسهم من الفيروس؟

قد تظهر بعض الإجابات في الوقت المناسب ، لكن المشغلين ما زالوا لم يعثروا على خريطة موثوقة لما يمكنهم توقعه ، على المدى القريب وفي وقت لاحق من العام. فيما يلي بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا المتبقية ، وما تم الكشف عنه في الأيام الأخيرة.

هل سيأتي تأميني ضد انقطاع العمل؟

طلب المشغلون من شركات التأمين الخاصة بهم تنفيذ سياسات انقطاع الأعمال ، مشيرين إلى أن إغلاق غرف الطعام كان خارج نطاق سيطرتهم ، وبالتالي كارثة ينبغي تغطيتها بموجب ضمانات الاستمرارية الخاصة بهم. امتنعت شركات التأمين ، إما عن طريق الإعفاءات المحددة للأوبئة أو الجدل بأن الأماكن يمكن أن تستمر في العمل كمشروع توصيل وتسليم. أثار الرفض عددًا من الدعاوى القضائية حيث حاول أصحاب المطاعم تعويض مبيعاتهم المفقودة.

الآن تم اتخاذ قرار في إحدى هذه الحالات ، وهو ليس جيدًا للمشغلين. حكم قاضٍ في ميشيغان بأن مشغلًا ثنائي المفهوم يُدعى Gavrilides Management لم يكن مؤهلاً للحصول على 650 ألف دولار تدعي أنها خسرتها من الوباء حتى الآن لأن مطعميها لم يعانوا من نوع الضرر المادي الذي تهدف إجراءات الحماية من الانقطاع إلى معالجته. في الواقع ، وصفت القاضية جويس دراغانشوك حجة جافريليدس بأنها "هراء" ، وفقًا للنشرة الإخبارية القانونية Law360.

تقول النشرة الإخبارية إن قرار دراغانشوك لصالح شركة تأمين Gavrilides كان أول قضية على الصعيد الوطني يتم البت فيها بناءً على مزاياها.

ولا تزال دعاوى قضائية أخرى ، كثير منها من أصحاب مطاعم مشهورين مثل توماس كيلر ، معلقة.

هل يمكنني التمسك بعملي خارج المبنى الآن بعد إعادة فتح غرف الطعام؟

يقول مشغلو السلاسل إنهم فوجئوا بمدى تأثر أعمال الاستلام والتسليم الخاصة بهم بإعادة تشغيل الخدمة في مقر الشركة. ربما تغيرت نقطتان أو ثلاث نقاط بيع ، لكنهم أفادوا أن معظم العملاء الذين يأتون لتناول الطعام على طاولة داخلية أو في الفناء هم رعاة لم يروهم منذ بداية الوباء ، وأن حركة المرور تزداد بشكل كبير إلى ما كان تم إنشاؤه أثناء إغلاق غرف الطعام.

كانت خدمة Curbside لزجة بشكل خاص من حيث التمسك بالعملاء ، كما أفاد الكثير.

حتى أن مطاعم BJ's شهدت طفرة في أعمالها خارج مقرها بعد أن بدأت غرف الطعام التابعة للسلسلة غير الرسمية في إعادة افتتاحها في مايو. مثل العديد من أقرانه ، يعتقد الرئيس التنفيذي جريج تروجان أن سوق الخدمات الكاملة يتحول إلى قناتين متميزتين للبيع ، "مع بعض الضيوف المتحمسين للعودة إلى التجربة الاجتماعية لتناول الطعام في الخارج ، بينما لا يزال آخرون يستخدمون طلبات تناول الطعام في الخارج والتسليم لإطعام أنفسهم العائلات في راحة منازلهم ".

تقول Black Box Intelligence إن النمو في خارج الشركة قد تباطأ ، لكنها لم تبلغ عن أي انخفاض في الحجم الإجمالي.

هل يمكن لمطعمي جني الأموال بنسبة 25٪ أو 50٪ من طاقته الاستيعابية؟

هذا يعتمد على حجم مطعمك - هل يمكننا الحصول على "Doh!" على هذا الجواب ، من فضلك؟ قال مصنع Cheesecake Factory و BJ's إن مساحات تناول الطعام الكبيرة لديهما أثبتت أنها ميزة كبيرة في حين أن العديد من الولايات تضع حدًا أقصى لسعة تناول الطعام. لكن وجد آخرون أن النسب المئوية التي حددها المسؤولون هي أقل عاملًا في تحديد عدد المقاعد وحجم المبيعات من الحاجة إلى إبقاء الأطراف على مسافة ستة أو 10 أقدام. قال جين لي الرئيس التنفيذي لشركة Darden للمستثمرين: "بمجرد تجاوزك 25٪ من الإشغال ، فإن هذا التقييد البالغ ستة أقدام يتفوق على أي قيود أخرى موجودة ، لأنه لا يمكنك الوصول إلى 50٪".

تحاول العلامة التجارية الرئيسية لشركته ، أوليف جاردن ، الحفاظ على التباعد الاجتماعي مع تعظيم القدرات المحلية من خلال تركيب الحواجز ، كما هو الحال في تكساس رودهاوس. إنه تكتيك شائع - شائع جدًا لدرجة أن بعض المشغلين اشتكوا من الصعوبات في العثور على ما يكفي من زجاج شبكي لتقسيم أكشاكهم.

بشكل عام ، أبلغت العديد من السلاسل أنها وصلت إلى نقطة التعادل على مستوى الوحدة أو تجاوزتها حتى مع وجود خدمة محدودة في الموقع ، على الرغم من أنها تنسب العائد إلى التدفق النقدي الإيجابي إلى زيادة الأعمال خارج المنشأة أكثر من استئناف خدمة الجدول.

في المقابل ، اختار العديد من المستقلين الصغار البقاء مغلقين أو الاعتماد فقط على العمل خارج المؤسسة لأن التوظيف اللازم لخدمة 10 أو 20 طاولة من المحتمل أن يكلف أكثر مما كانوا سيحققونه في المبيعات.

هل الوباء نفسه يتحسن؟

التقط على CNN وستشعر بالرعب. لا يقتصر الأمر على تسارع معدلات الإصابة في حوالي ثلاثين ولاية ، إلى ضعف المعدل الوطني الذي كان عليه في أبريل ، ولكن السلطات الصحية حددت خطرًا جديدًا يجب أن يكون مصدر قلق خاص للمطاعم. ضغط عدة مئات من الخبراء على منظمة الصحة العالمية ، باعتبارها جسدًا أبيض اللون وكجسم رائع كما هو الحال في الرعاية الصحية ، للاعتراف بالأدلة على أن القطرات المجهرية لـ COVID-19 يمكن أن تبقى في الهواء لساعات. إذا ثبتت صحة هذا الاحتمال ، فقد تواجه المطاعم تحديًا جديدًا ضخمًا في تعافيها. قد لا تكون غرف الطعام آمنة ما لم يتم تركيب أنظمة متطورة لتنقية الهواء. ولكن حتى ذلك الحين ، فإن ثقة المستهلكين في سلامة تناول الطعام بالخارج قد تتزعزع بشدة.

إنه "إذا" ، لكن من كان يظن قبل عام أن الصناعة ستغلق بسبب جرثومة؟

هل هناك رابحون في هذه الحالة؟

دعنا نتجاهل مفاهيم توصيل البيتزا والأجنحة التي شهدت ارتفاعًا كبيرًا في المبيعات خلال الوباء ، حيث إن ذكرها لن يؤدي إلا إلى إثارة غضب جميع المفاهيم التي تكافح من أجل الصرير. ولكن هناك بعض الشركات الأخرى التي وجدت بالفعل فرصًا تجارية محسنة أثناء الوباء.

من بين المستفيدين: المطابخ الشبحية وظاهرة المطاعم الافتراضية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنهما يوفران طريقة لمزيد من المفاهيم للتنافس على جزء من مبيعات البيتزا والأجنحة خارج المنشأة. منذ بدء الأزمة ، دخلت Applebee’s و Chili’s و Maggiano’s و Smokey Bones و Fat Burger و Buca di Beppo الأم Earl Enterprises ومجموعة من العمليات القائمة الأخرى في مجال الأجنحة من خلال إطلاق مفهوم افتراضي. بعض هؤلاء قد نسجوا أيضًا ماركات التاكو والبيتزا التي لا توجد إلا في تطبيقات خدمات الجهات الخارجية.

ليس من المستغرب أن يكون الفائزون الكبار الآخرون هم الشركات التي تزود المطاعم بوسائل وقائية مضادة للفيروسات ، بما في ذلك معقمات الأيدي وأقنعة الوجه وبالطبع زجاج شبكي. قالت إحدى شركات النجارة في الغرب الأوسط إنها تلقت طلبًا لـ 12000 قسم من قبل Texas Roadhouse. قالت مطاعم داردن إنها أنفقت 5 ملايين دولار خلال آخر ربع لها على معدات الحماية الشخصية ولوازم الصرف الصحي. شهد مطعم El Arroyo ، وهو مطعم مستقل في تكساس ، ارتفاع نفقات تشغيله بنسبة 10٪ إلى 20٪ منذ إعادة فتح غرفة الطعام الخاصة به ، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل أيضًا تكلفة تخصيص موظف واحد لكل نوبة عمل لطاولات التعقيم والأسطح الأخرى ، وفقًا له الرئيس إليس وينستانلي.

ماذا سيحدث إذا بدأت المزيد من الدول في إعادة إغلاق غرف الطعام؟

نسمع مرارًا إجابتين من المشغلين. الأقصر: لن يكون الأمر جيدًا. الرد الأكثر اتساعًا: دعونا نأمل ألا نضطر إلى معرفة ذلك.


ستة أسئلة لم يجيب عليها الوباء بعد بالنسبة للمطاعم

عندما تم تعليق تناول الطعام في المطعم في مارس لإبطاء انتشار فيروس كورونا ، انغمس المشغلون في المجهول. كان الوضع غير مسبوق ، لذا فإن الإجابات على الأسئلة الملحة كانت في أحسن الأحوال طعنة في الظلام. هل كانوا ينظرون إلى أزمة لمدة أسبوعين أم شهرين؟ هل يمكن أن يبقوا واقفا على قدميه؟ كيف يمكنهم تخصيص الأموال للإيجار والنفقات الأخرى مع دخل ضئيل للغاية؟ ما هي أشكال المساعدة التي ستكون متاحة؟ ماذا يمكن أن يفعلوا لحماية أنفسهم من الفيروس؟

قد تظهر بعض الإجابات في الوقت المناسب ، لكن المشغلين لم يعثروا بعد على خريطة موثوقة لما يمكنهم توقعه ، على المدى القريب وفي وقت لاحق من العام. فيما يلي بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا المتبقية ، وما تم الكشف عنه في الأيام الأخيرة.

هل سيأتي تأميني ضد انقطاع العمل؟

طلب المشغلون من شركات التأمين الخاصة بهم تنفيذ سياسات انقطاع الأعمال ، مشيرين إلى أن إغلاق غرف الطعام كان خارج نطاق سيطرتهم ، وبالتالي كارثة ينبغي تغطيتها بموجب ضمانات الاستمرارية الخاصة بهم. امتنعت شركات التأمين ، إما عن طريق الإعفاءات المحددة للأوبئة أو الجدل بأن الأماكن يمكن أن تستمر في العمل كمشروع توصيل وتسليم. أثار الرفض عددًا من الدعاوى القضائية حيث حاول أصحاب المطاعم تعويض مبيعاتهم المفقودة.

الآن تم اتخاذ قرار في إحدى هذه الحالات ، وهو ليس جيدًا للمشغلين. حكم قاضٍ في ميشيغان بأن مشغلًا ثنائي المفهوم يُدعى Gavrilides Management لم يكن مؤهلاً للحصول على 650 ألف دولار تدعي أنها خسرتها من الوباء حتى الآن لأن مطعميها لم يعانوا من نوع الضرر المادي الذي تهدف إجراءات الحماية من الانقطاع إلى معالجته. في الواقع ، وصفت القاضية جويس دراغانشوك حجة جافريليدس بأنها "هراء" ، وفقًا للنشرة الإخبارية القانونية Law360.

تقول النشرة الإخبارية إن قرار دراغانشوك لصالح شركة تأمين Gavrilides كان أول قضية على الصعيد الوطني يتم البت فيها بناءً على مزاياها.

ولا تزال دعاوى قضائية أخرى ، كثير منها من أصحاب مطاعم مشهورين مثل توماس كيلر ، معلقة.

هل يمكنني الاحتفاظ بعملي خارج المبنى الآن بعد إعادة فتح غرف الطعام؟

يقول مشغلو السلاسل إنهم فوجئوا بمدى تأثر أعمال الاستلام والتسليم الخاصة بهم بإعادة تشغيل الخدمة في مقر الشركة. ربما تغيرت نقطتان أو ثلاث نقاط بيع ، لكنهم أفادوا أن معظم العملاء الذين يأتون لتناول الطعام على طاولة داخلية أو في الفناء هم رعاة لم يروهم منذ بداية الوباء ، وأن حركة المرور تزداد بشكل كبير إلى ما كان تم إنشاؤه أثناء إغلاق غرف الطعام.

كانت خدمة Curbside لزجة بشكل خاص من حيث التمسك بالعملاء ، كما أفاد الكثير.

حتى أن مطاعم BJ's شهدت طفرة في أعمالها خارج مقرها بعد أن بدأت غرف الطعام التابعة للسلسلة غير الرسمية في إعادة افتتاحها في مايو. مثل العديد من أقرانه ، يعتقد الرئيس التنفيذي جريج تروجان أن سوق الخدمات الكاملة يتحول إلى قناتين متميزتين للبيع ، "مع بعض الضيوف المتحمسين للعودة إلى التجربة الاجتماعية لتناول الطعام في الخارج ، بينما لا يزال آخرون يستخدمون طلبات تناول الطعام في الخارج والتسليم لإطعام أنفسهم العائلات في راحة منازلهم ".

تقول Black Box Intelligence إن النمو في خارج الشركة قد تباطأ ، لكنها لم تبلغ عن أي انخفاض في الحجم الإجمالي.

هل يمكن لمطعمي جني الأموال بنسبة 25٪ أو 50٪ من طاقته الاستيعابية؟

هذا يعتمد على حجم مطعمك - هل يمكننا الحصول على "Doh!" على هذا الجواب ، من فضلك؟ قال مصنع Cheesecake Factory و BJ's إن مساحات تناول الطعام الكبيرة لديهما أثبتت أنها ميزة كبيرة في حين أن العديد من الولايات تضع حدًا أقصى لسعة تناول الطعام. لكن وجد آخرون أن النسب المئوية التي حددها المسؤولون هي أقل عاملًا في تحديد عدد المقاعد وحجم المبيعات من الحاجة إلى إبقاء الأطراف على مسافة ستة أو 10 أقدام. قال الرئيس التنفيذي لشركة Darden Gene Lee للمستثمرين: "بمجرد تجاوزك 25٪ من الإشغال ، فإن هذا التقييد البالغ ستة أقدام يتفوق على أي قيود أخرى موجودة ، لأنه لا يمكنك الوصول إلى 50٪".

تحاول العلامة التجارية الرئيسية لشركته ، أوليف جاردن ، الحفاظ على التباعد الاجتماعي مع تعظيم القدرات المحلية من خلال تركيب الحواجز ، كما هو الحال في تكساس رودهاوس. إنه تكتيك شائع - شائع جدًا لدرجة أن بعض المشغلين اشتكوا من الصعوبات في العثور على ما يكفي من زجاج شبكي لتقسيم أكشاكهم.

بشكل عام ، أبلغت العديد من السلاسل أنها وصلت إلى نقطة التعادل على مستوى الوحدة أو تجاوزتها حتى مع وجود خدمة محدودة في الموقع ، على الرغم من أنها تنسب العائد إلى التدفق النقدي الإيجابي إلى زيادة الأعمال خارج المنشأة أكثر من استئناف خدمة المائدة.

في المقابل ، اختار العديد من المستقلين الصغار البقاء مغلقين أو الاعتماد فقط على العمل خارج المؤسسة لأن التوظيف اللازم لخدمة 10 أو 20 طاولة من المحتمل أن يكلف أكثر مما كانوا سيحققونه في المبيعات.

هل الوباء نفسه يتحسن؟

التقط على CNN وستشعر بالرعب. لا يقتصر الأمر على تسارع معدلات الإصابة في حوالي ثلاثين ولاية ، إلى ضعف المعدل الوطني الذي كان عليه في أبريل ، ولكن السلطات الصحية حددت خطرًا جديدًا يجب أن يكون مصدر قلق خاص للمطاعم. ضغط عدة مئات من الخبراء على منظمة الصحة العالمية ، باعتبارها جسدًا أبيض اللون وكجسم رائع كما هو الحال في الرعاية الصحية ، للاعتراف بالأدلة على أن القطرات المجهرية لـ COVID-19 يمكن أن تبقى في الهواء لساعات. إذا ثبتت صحة هذا الاحتمال ، فقد تواجه المطاعم تحديًا جديدًا ضخمًا في تعافيها. قد لا تكون غرف الطعام آمنة ما لم يتم تركيب أنظمة متطورة لتنقية الهواء. ولكن حتى ذلك الحين ، فإن ثقة المستهلكين في سلامة تناول الطعام بالخارج قد تتزعزع بشدة.

إنه "إذا" ، لكن من كان يظن قبل عام أن الصناعة ستغلق بسبب جرثومة؟

هل هناك رابحون في هذه الحالة؟

دعنا نتجاهل مفاهيم توصيل البيتزا والأجنحة التي شهدت ارتفاعًا كبيرًا في المبيعات خلال الوباء ، حيث إن ذكرها لن يؤدي إلا إلى إثارة غضب جميع المفاهيم التي تكافح من أجل الصرير. ولكن هناك بعض الشركات الأخرى التي وجدت بالفعل فرصًا تجارية محسنة أثناء الوباء.

من بين المستفيدين: المطابخ الشبحية وظاهرة المطاعم الافتراضية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنهما يوفران طريقة لمزيد من المفاهيم للتنافس على جزء من مبيعات البيتزا والأجنحة خارج المنشأة.منذ بدء الأزمة ، دخلت Applebee’s و Chili’s و Maggiano’s و Smokey Bones و Fat Burger و Buca di Beppo الأم Earl Enterprises ومجموعة من العمليات القائمة الأخرى في مجال الأجنحة من خلال إطلاق مفهوم افتراضي. بعض هؤلاء قد نسجوا أيضًا ماركات التاكو والبيتزا التي لا توجد إلا في تطبيقات خدمات الجهات الخارجية.

ليس من المستغرب أن يكون الفائزون الكبار الآخرون هم الشركات التي تزود المطاعم بوسائل وقائية مضادة للفيروسات ، بما في ذلك معقمات الأيدي وأقنعة الوجه وبالطبع زجاج شبكي. قالت إحدى شركات النجارة في الغرب الأوسط إنها تلقت طلبًا لـ 12000 قسم من قبل Texas Roadhouse. قالت مطاعم داردن إنها أنفقت 5 ملايين دولار خلال آخر ربع لها على معدات الحماية الشخصية ولوازم الصرف الصحي. شهد مطعم El Arroyo ، وهو مطعم مستقل في تكساس ، ارتفاع نفقات تشغيله بنسبة 10٪ إلى 20٪ منذ إعادة فتح غرفة الطعام الخاصة به ، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل أيضًا تكلفة تخصيص موظف واحد لكل نوبة عمل لطاولات التعقيم والأسطح الأخرى ، وفقًا له الرئيس إليس وينستانلي.

ماذا سيحدث إذا بدأت المزيد من الدول في إعادة إغلاق غرف الطعام؟

نسمع مرارًا إجابتين من المشغلين. الأقصر: لن يكون الأمر جيدًا. الرد الأكثر اتساعًا: دعونا نأمل ألا نضطر إلى معرفة ذلك.


ستة أسئلة لم يجيب عليها الوباء بعد بالنسبة للمطاعم

عندما تم تعليق تناول الطعام في المطعم في مارس لإبطاء انتشار فيروس كورونا ، انغمس المشغلون في المجهول. كان الوضع غير مسبوق ، لذا فإن الإجابات على الأسئلة الملحة كانت في أحسن الأحوال طعنة في الظلام. هل كانوا ينظرون إلى أزمة لمدة أسبوعين أم شهرين؟ هل يمكن أن يبقوا واقفا على قدميه؟ كيف يمكنهم تخصيص الأموال للإيجار والنفقات الأخرى مع دخل ضئيل للغاية؟ ما هي أشكال المساعدة التي ستكون متاحة؟ ماذا يمكن أن يفعلوا لحماية أنفسهم من الفيروس؟

قد تظهر بعض الإجابات في الوقت المناسب ، لكن المشغلين لم يعثروا بعد على خريطة موثوقة لما يمكنهم توقعه ، على المدى القريب وفي وقت لاحق من العام. فيما يلي بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا المتبقية ، وما تم الكشف عنه في الأيام الأخيرة.

هل سيأتي تأميني ضد انقطاع العمل؟

طلب المشغلون من شركات التأمين الخاصة بهم تنفيذ سياسات انقطاع الأعمال ، مشيرين إلى أن إغلاق غرف الطعام كان خارج نطاق سيطرتهم ، وبالتالي كارثة ينبغي تغطيتها بموجب ضمانات الاستمرارية الخاصة بهم. امتنعت شركات التأمين ، إما عن طريق الإعفاءات المحددة للأوبئة أو الجدل بأن الأماكن يمكن أن تستمر في العمل كمشروع توصيل وتسليم. أثار الرفض عددًا من الدعاوى القضائية حيث حاول أصحاب المطاعم تعويض مبيعاتهم المفقودة.

الآن تم اتخاذ قرار في إحدى هذه الحالات ، وهو ليس جيدًا للمشغلين. حكم قاضٍ في ميشيغان بأن مشغلًا ثنائي المفهوم يُدعى Gavrilides Management لم يكن مؤهلاً للحصول على 650 ألف دولار تدعي أنها خسرتها من الوباء حتى الآن لأن مطعميها لم يعانوا من نوع الضرر المادي الذي تهدف إجراءات الحماية من الانقطاع إلى معالجته. في الواقع ، وصفت القاضية جويس دراغانشوك حجة جافريليدس بأنها "هراء" ، وفقًا للنشرة الإخبارية القانونية Law360.

تقول النشرة الإخبارية إن قرار دراغانشوك لصالح شركة تأمين Gavrilides كان أول قضية على الصعيد الوطني يتم البت فيها بناءً على مزاياها.

ولا تزال دعاوى قضائية أخرى ، كثير منها من أصحاب مطاعم مشهورين مثل توماس كيلر ، معلقة.

هل يمكنني الاحتفاظ بعملي خارج المبنى الآن بعد إعادة فتح غرف الطعام؟

يقول مشغلو السلاسل إنهم فوجئوا بمدى تأثر أعمال الاستلام والتسليم الخاصة بهم بإعادة تشغيل الخدمة في مقر الشركة. ربما تغيرت نقطتان أو ثلاث نقاط بيع ، لكنهم أفادوا أن معظم العملاء الذين يأتون لتناول الطعام على طاولة داخلية أو في الفناء هم رعاة لم يروهم منذ بداية الوباء ، وأن حركة المرور تزداد بشكل كبير إلى ما كان تم إنشاؤه أثناء إغلاق غرف الطعام.

كانت خدمة Curbside لزجة بشكل خاص من حيث التمسك بالعملاء ، كما أفاد الكثير.

حتى أن مطاعم BJ's شهدت طفرة في أعمالها خارج مقرها بعد أن بدأت غرف الطعام التابعة للسلسلة غير الرسمية في إعادة افتتاحها في مايو. مثل العديد من أقرانه ، يعتقد الرئيس التنفيذي جريج تروجان أن سوق الخدمات الكاملة يتحول إلى قناتين متميزتين للبيع ، "مع بعض الضيوف المتحمسين للعودة إلى التجربة الاجتماعية لتناول الطعام في الخارج ، بينما لا يزال آخرون يستخدمون طلبات تناول الطعام في الخارج والتسليم لإطعام أنفسهم العائلات في راحة منازلهم ".

تقول Black Box Intelligence إن النمو في خارج الشركة قد تباطأ ، لكنها لم تبلغ عن أي انخفاض في الحجم الإجمالي.

هل يمكن لمطعمي جني الأموال بنسبة 25٪ أو 50٪ من طاقته الاستيعابية؟

هذا يعتمد على حجم مطعمك - هل يمكننا الحصول على "Doh!" على هذا الجواب ، من فضلك؟ قال مصنع Cheesecake Factory و BJ's إن مساحات تناول الطعام الكبيرة لديهما أثبتت أنها ميزة كبيرة في حين أن العديد من الولايات تضع حدًا أقصى لسعة تناول الطعام. لكن وجد آخرون أن النسب المئوية التي حددها المسؤولون هي أقل عاملًا في تحديد عدد المقاعد وحجم المبيعات من الحاجة إلى إبقاء الأطراف على مسافة ستة أو 10 أقدام. قال الرئيس التنفيذي لشركة Darden Gene Lee للمستثمرين: "بمجرد تجاوزك 25٪ من الإشغال ، فإن هذا التقييد البالغ ستة أقدام يتفوق على أي قيود أخرى موجودة ، لأنه لا يمكنك الوصول إلى 50٪".

تحاول العلامة التجارية الرئيسية لشركته ، أوليف جاردن ، الحفاظ على التباعد الاجتماعي مع تعظيم القدرات المحلية من خلال تركيب الحواجز ، كما هو الحال في تكساس رودهاوس. إنه تكتيك شائع - شائع جدًا لدرجة أن بعض المشغلين اشتكوا من الصعوبات في العثور على ما يكفي من زجاج شبكي لتقسيم أكشاكهم.

بشكل عام ، أبلغت العديد من السلاسل أنها وصلت إلى نقطة التعادل على مستوى الوحدة أو تجاوزتها حتى مع وجود خدمة محدودة في الموقع ، على الرغم من أنها تنسب العائد إلى التدفق النقدي الإيجابي إلى زيادة الأعمال خارج المنشأة أكثر من استئناف خدمة المائدة.

في المقابل ، اختار العديد من المستقلين الصغار البقاء مغلقين أو الاعتماد فقط على العمل خارج المؤسسة لأن التوظيف اللازم لخدمة 10 أو 20 طاولة من المحتمل أن يكلف أكثر مما كانوا سيحققونه في المبيعات.

هل الوباء نفسه يتحسن؟

التقط على CNN وستشعر بالرعب. لا يقتصر الأمر على تسارع معدلات الإصابة في حوالي ثلاثين ولاية ، إلى ضعف المعدل الوطني الذي كان عليه في أبريل ، ولكن السلطات الصحية حددت خطرًا جديدًا يجب أن يكون مصدر قلق خاص للمطاعم. ضغط عدة مئات من الخبراء على منظمة الصحة العالمية ، باعتبارها جسدًا أبيض اللون وكجسم رائع كما هو الحال في الرعاية الصحية ، للاعتراف بالأدلة على أن القطرات المجهرية لـ COVID-19 يمكن أن تبقى في الهواء لساعات. إذا ثبتت صحة هذا الاحتمال ، فقد تواجه المطاعم تحديًا جديدًا ضخمًا في تعافيها. قد لا تكون غرف الطعام آمنة ما لم يتم تركيب أنظمة متطورة لتنقية الهواء. ولكن حتى ذلك الحين ، فإن ثقة المستهلكين في سلامة تناول الطعام بالخارج قد تتزعزع بشدة.

إنه "إذا" ، لكن من كان يظن قبل عام أن الصناعة ستغلق بسبب جرثومة؟

هل هناك رابحون في هذه الحالة؟

دعنا نتجاهل مفاهيم توصيل البيتزا والأجنحة التي شهدت ارتفاعًا كبيرًا في المبيعات خلال الوباء ، حيث إن ذكرها لن يؤدي إلا إلى إثارة غضب جميع المفاهيم التي تكافح من أجل الصرير. ولكن هناك بعض الشركات الأخرى التي وجدت بالفعل فرصًا تجارية محسنة أثناء الوباء.

من بين المستفيدين: المطابخ الشبحية وظاهرة المطاعم الافتراضية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنهما يوفران طريقة لمزيد من المفاهيم للتنافس على جزء من مبيعات البيتزا والأجنحة خارج المنشأة. منذ بدء الأزمة ، دخلت Applebee’s و Chili’s و Maggiano’s و Smokey Bones و Fat Burger و Buca di Beppo الأم Earl Enterprises ومجموعة من العمليات القائمة الأخرى في مجال الأجنحة من خلال إطلاق مفهوم افتراضي. بعض هؤلاء قد نسجوا أيضًا ماركات التاكو والبيتزا التي لا توجد إلا في تطبيقات خدمات الجهات الخارجية.

ليس من المستغرب أن يكون الفائزون الكبار الآخرون هم الشركات التي تزود المطاعم بوسائل وقائية مضادة للفيروسات ، بما في ذلك معقمات الأيدي وأقنعة الوجه وبالطبع زجاج شبكي. قالت إحدى شركات النجارة في الغرب الأوسط إنها تلقت طلبًا لـ 12000 قسم من قبل Texas Roadhouse. قالت مطاعم داردن إنها أنفقت 5 ملايين دولار خلال آخر ربع لها على معدات الحماية الشخصية ولوازم الصرف الصحي. شهد مطعم El Arroyo ، وهو مطعم مستقل في تكساس ، ارتفاع نفقات تشغيله بنسبة 10٪ إلى 20٪ منذ إعادة فتح غرفة الطعام الخاصة به ، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل أيضًا تكلفة تخصيص موظف واحد لكل نوبة عمل لطاولات التعقيم والأسطح الأخرى ، وفقًا له الرئيس إليس وينستانلي.

ماذا سيحدث إذا بدأت المزيد من الدول في إعادة إغلاق غرف الطعام؟

نسمع مرارًا إجابتين من المشغلين. الأقصر: لن يكون الأمر جيدًا. الرد الأكثر اتساعًا: دعونا نأمل ألا نضطر إلى معرفة ذلك.


ستة أسئلة لم يجيب عليها الوباء بعد بالنسبة للمطاعم

عندما تم تعليق تناول الطعام في المطعم في مارس لإبطاء انتشار فيروس كورونا ، انغمس المشغلون في المجهول. كان الوضع غير مسبوق ، لذا فإن الإجابات على الأسئلة الملحة كانت في أحسن الأحوال طعنة في الظلام. هل كانوا ينظرون إلى أزمة لمدة أسبوعين أم شهرين؟ هل يمكن أن يبقوا واقفا على قدميه؟ كيف يمكنهم تخصيص الأموال للإيجار والنفقات الأخرى مع دخل ضئيل للغاية؟ ما هي أشكال المساعدة التي ستكون متاحة؟ ماذا يمكن أن يفعلوا لحماية أنفسهم من الفيروس؟

قد تظهر بعض الإجابات في الوقت المناسب ، لكن المشغلين لم يعثروا بعد على خريطة موثوقة لما يمكنهم توقعه ، على المدى القريب وفي وقت لاحق من العام. فيما يلي بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا المتبقية ، وما تم الكشف عنه في الأيام الأخيرة.

هل سيأتي تأميني ضد انقطاع العمل؟

طلب المشغلون من شركات التأمين الخاصة بهم تنفيذ سياسات انقطاع الأعمال ، مشيرين إلى أن إغلاق غرف الطعام كان خارج نطاق سيطرتهم ، وبالتالي كارثة ينبغي تغطيتها بموجب ضمانات الاستمرارية الخاصة بهم. امتنعت شركات التأمين ، إما عن طريق الإعفاءات المحددة للأوبئة أو الجدل بأن الأماكن يمكن أن تستمر في العمل كمشروع توصيل وتسليم. أثار الرفض عددًا من الدعاوى القضائية حيث حاول أصحاب المطاعم تعويض مبيعاتهم المفقودة.

الآن تم اتخاذ قرار في إحدى هذه الحالات ، وهو ليس جيدًا للمشغلين. حكم قاضٍ في ميشيغان بأن مشغلًا ثنائي المفهوم يُدعى Gavrilides Management لم يكن مؤهلاً للحصول على 650 ألف دولار تدعي أنها خسرتها من الوباء حتى الآن لأن مطعميها لم يعانوا من نوع الضرر المادي الذي تهدف إجراءات الحماية من الانقطاع إلى معالجته. في الواقع ، وصفت القاضية جويس دراغانشوك حجة جافريليدس بأنها "هراء" ، وفقًا للنشرة الإخبارية القانونية Law360.

تقول النشرة الإخبارية إن قرار دراغانشوك لصالح شركة تأمين Gavrilides كان أول قضية على الصعيد الوطني يتم البت فيها بناءً على مزاياها.

ولا تزال دعاوى قضائية أخرى ، كثير منها من أصحاب مطاعم مشهورين مثل توماس كيلر ، معلقة.

هل يمكنني الاحتفاظ بعملي خارج المبنى الآن بعد إعادة فتح غرف الطعام؟

يقول مشغلو السلاسل إنهم فوجئوا بمدى تأثر أعمال الاستلام والتسليم الخاصة بهم بإعادة تشغيل الخدمة في مقر الشركة. ربما تغيرت نقطتان أو ثلاث نقاط بيع ، لكنهم أفادوا أن معظم العملاء الذين يأتون لتناول الطعام على طاولة داخلية أو في الفناء هم رعاة لم يروهم منذ بداية الوباء ، وأن حركة المرور تزداد بشكل كبير إلى ما كان تم إنشاؤه أثناء إغلاق غرف الطعام.

كانت خدمة Curbside لزجة بشكل خاص من حيث التمسك بالعملاء ، كما أفاد الكثير.

حتى أن مطاعم BJ's شهدت طفرة في أعمالها خارج مقرها بعد أن بدأت غرف الطعام التابعة للسلسلة غير الرسمية في إعادة افتتاحها في مايو. مثل العديد من أقرانه ، يعتقد الرئيس التنفيذي جريج تروجان أن سوق الخدمات الكاملة يتحول إلى قناتين متميزتين للبيع ، "مع بعض الضيوف المتحمسين للعودة إلى التجربة الاجتماعية لتناول الطعام في الخارج ، بينما لا يزال آخرون يستخدمون طلبات تناول الطعام في الخارج والتسليم لإطعام أنفسهم العائلات في راحة منازلهم ".

تقول Black Box Intelligence إن النمو في خارج الشركة قد تباطأ ، لكنها لم تبلغ عن أي انخفاض في الحجم الإجمالي.

هل يمكن لمطعمي جني الأموال بنسبة 25٪ أو 50٪ من طاقته الاستيعابية؟

هذا يعتمد على حجم مطعمك - هل يمكننا الحصول على "Doh!" على هذا الجواب ، من فضلك؟ قال مصنع Cheesecake Factory و BJ's إن مساحات تناول الطعام الكبيرة لديهما أثبتت أنها ميزة كبيرة في حين أن العديد من الولايات تضع حدًا أقصى لسعة تناول الطعام. لكن وجد آخرون أن النسب المئوية التي حددها المسؤولون هي أقل عاملًا في تحديد عدد المقاعد وحجم المبيعات من الحاجة إلى إبقاء الأطراف على مسافة ستة أو 10 أقدام. قال الرئيس التنفيذي لشركة Darden Gene Lee للمستثمرين: "بمجرد تجاوزك 25٪ من الإشغال ، فإن هذا التقييد البالغ ستة أقدام يتفوق على أي قيود أخرى موجودة ، لأنه لا يمكنك الوصول إلى 50٪".

تحاول العلامة التجارية الرئيسية لشركته ، أوليف جاردن ، الحفاظ على التباعد الاجتماعي مع تعظيم القدرات المحلية من خلال تركيب الحواجز ، كما هو الحال في تكساس رودهاوس. إنه تكتيك شائع - شائع جدًا لدرجة أن بعض المشغلين اشتكوا من الصعوبات في العثور على ما يكفي من زجاج شبكي لتقسيم أكشاكهم.

بشكل عام ، أبلغت العديد من السلاسل أنها وصلت إلى نقطة التعادل على مستوى الوحدة أو تجاوزتها حتى مع وجود خدمة محدودة في الموقع ، على الرغم من أنها تنسب العائد إلى التدفق النقدي الإيجابي إلى زيادة الأعمال خارج المنشأة أكثر من استئناف خدمة المائدة.

في المقابل ، اختار العديد من المستقلين الصغار البقاء مغلقين أو الاعتماد فقط على العمل خارج المؤسسة لأن التوظيف اللازم لخدمة 10 أو 20 طاولة من المحتمل أن يكلف أكثر مما كانوا سيحققونه في المبيعات.

هل الوباء نفسه يتحسن؟

التقط على CNN وستشعر بالرعب. لا يقتصر الأمر على تسارع معدلات الإصابة في حوالي ثلاثين ولاية ، إلى ضعف المعدل الوطني الذي كان عليه في أبريل ، ولكن السلطات الصحية حددت خطرًا جديدًا يجب أن يكون مصدر قلق خاص للمطاعم. ضغط عدة مئات من الخبراء على منظمة الصحة العالمية ، باعتبارها جسدًا أبيض اللون وكجسم رائع كما هو الحال في الرعاية الصحية ، للاعتراف بالأدلة على أن القطرات المجهرية لـ COVID-19 يمكن أن تبقى في الهواء لساعات. إذا ثبتت صحة هذا الاحتمال ، فقد تواجه المطاعم تحديًا جديدًا ضخمًا في تعافيها. قد لا تكون غرف الطعام آمنة ما لم يتم تركيب أنظمة متطورة لتنقية الهواء. ولكن حتى ذلك الحين ، فإن ثقة المستهلكين في سلامة تناول الطعام بالخارج قد تتزعزع بشدة.

إنه "إذا" ، لكن من كان يظن قبل عام أن الصناعة ستغلق بسبب جرثومة؟

هل هناك رابحون في هذه الحالة؟

دعنا نتجاهل مفاهيم توصيل البيتزا والأجنحة التي شهدت ارتفاعًا كبيرًا في المبيعات خلال الوباء ، حيث إن ذكرها لن يؤدي إلا إلى إثارة غضب جميع المفاهيم التي تكافح من أجل الصرير. ولكن هناك بعض الشركات الأخرى التي وجدت بالفعل فرصًا تجارية محسنة أثناء الوباء.

من بين المستفيدين: المطابخ الشبحية وظاهرة المطاعم الافتراضية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنهما يوفران طريقة لمزيد من المفاهيم للتنافس على جزء من مبيعات البيتزا والأجنحة خارج المنشأة. منذ بدء الأزمة ، دخلت Applebee’s و Chili’s و Maggiano’s و Smokey Bones و Fat Burger و Buca di Beppo الأم Earl Enterprises ومجموعة من العمليات القائمة الأخرى في مجال الأجنحة من خلال إطلاق مفهوم افتراضي. بعض هؤلاء قد نسجوا أيضًا ماركات التاكو والبيتزا التي لا توجد إلا في تطبيقات خدمات الجهات الخارجية.

ليس من المستغرب أن يكون الفائزون الكبار الآخرون هم الشركات التي تزود المطاعم بوسائل وقائية مضادة للفيروسات ، بما في ذلك معقمات الأيدي وأقنعة الوجه وبالطبع زجاج شبكي. قالت إحدى شركات النجارة في الغرب الأوسط إنها تلقت طلبًا لـ 12000 قسم من قبل Texas Roadhouse. قالت مطاعم داردن إنها أنفقت 5 ملايين دولار خلال آخر ربع لها على معدات الحماية الشخصية ولوازم الصرف الصحي. شهد مطعم El Arroyo ، وهو مطعم مستقل في تكساس ، ارتفاع نفقات تشغيله بنسبة 10٪ إلى 20٪ منذ إعادة فتح غرفة الطعام الخاصة به ، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل أيضًا تكلفة تخصيص موظف واحد لكل نوبة عمل لطاولات التعقيم والأسطح الأخرى ، وفقًا له الرئيس إليس وينستانلي.

ماذا سيحدث إذا بدأت المزيد من الدول في إعادة إغلاق غرف الطعام؟

نسمع مرارًا إجابتين من المشغلين. الأقصر: لن يكون الأمر جيدًا. الرد الأكثر اتساعًا: دعونا نأمل ألا نضطر إلى معرفة ذلك.


ستة أسئلة لم يجيب عليها الوباء بعد بالنسبة للمطاعم

عندما تم تعليق تناول الطعام في المطعم في مارس لإبطاء انتشار فيروس كورونا ، انغمس المشغلون في المجهول. كان الوضع غير مسبوق ، لذا فإن الإجابات على الأسئلة الملحة كانت في أحسن الأحوال طعنة في الظلام. هل كانوا ينظرون إلى أزمة لمدة أسبوعين أم شهرين؟ هل يمكن أن يبقوا واقفا على قدميه؟ كيف يمكنهم تخصيص الأموال للإيجار والنفقات الأخرى مع دخل ضئيل للغاية؟ ما هي أشكال المساعدة التي ستكون متاحة؟ ماذا يمكن أن يفعلوا لحماية أنفسهم من الفيروس؟

قد تظهر بعض الإجابات في الوقت المناسب ، لكن المشغلين لم يعثروا بعد على خريطة موثوقة لما يمكنهم توقعه ، على المدى القريب وفي وقت لاحق من العام. فيما يلي بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا المتبقية ، وما تم الكشف عنه في الأيام الأخيرة.

هل سيأتي تأميني ضد انقطاع العمل؟

طلب المشغلون من شركات التأمين الخاصة بهم تنفيذ سياسات انقطاع الأعمال ، مشيرين إلى أن إغلاق غرف الطعام كان خارج نطاق سيطرتهم ، وبالتالي كارثة ينبغي تغطيتها بموجب ضمانات الاستمرارية الخاصة بهم. امتنعت شركات التأمين ، إما عن طريق الإعفاءات المحددة للأوبئة أو الجدل بأن الأماكن يمكن أن تستمر في العمل كمشروع توصيل وتسليم. أثار الرفض عددًا من الدعاوى القضائية حيث حاول أصحاب المطاعم تعويض مبيعاتهم المفقودة.

الآن تم اتخاذ قرار في إحدى هذه الحالات ، وهو ليس جيدًا للمشغلين. حكم قاضٍ في ميشيغان بأن مشغلًا ثنائي المفهوم يُدعى Gavrilides Management لم يكن مؤهلاً للحصول على 650 ألف دولار تدعي أنها خسرتها من الوباء حتى الآن لأن مطعميها لم يعانوا من نوع الضرر المادي الذي تهدف إجراءات الحماية من الانقطاع إلى معالجته. في الواقع ، وصفت القاضية جويس دراغانشوك حجة جافريليدس بأنها "هراء" ، وفقًا للنشرة الإخبارية القانونية Law360.

تقول النشرة الإخبارية إن قرار دراغانشوك لصالح شركة تأمين Gavrilides كان أول قضية على الصعيد الوطني يتم البت فيها بناءً على مزاياها.

ولا تزال دعاوى قضائية أخرى ، كثير منها من أصحاب مطاعم مشهورين مثل توماس كيلر ، معلقة.

هل يمكنني الاحتفاظ بعملي خارج المبنى الآن بعد إعادة فتح غرف الطعام؟

يقول مشغلو السلاسل إنهم فوجئوا بمدى تأثر أعمال الاستلام والتسليم الخاصة بهم بإعادة تشغيل الخدمة في مقر الشركة.ربما تغيرت نقطتان أو ثلاث نقاط بيع ، لكنهم أفادوا أن معظم العملاء الذين يأتون لتناول الطعام على طاولة داخلية أو في الفناء هم رعاة لم يروهم منذ بداية الوباء ، وأن حركة المرور تزداد بشكل كبير إلى ما كان تم إنشاؤه أثناء إغلاق غرف الطعام.

كانت خدمة Curbside لزجة بشكل خاص من حيث التمسك بالعملاء ، كما أفاد الكثير.

حتى أن مطاعم BJ's شهدت طفرة في أعمالها خارج مقرها بعد أن بدأت غرف الطعام التابعة للسلسلة غير الرسمية في إعادة افتتاحها في مايو. مثل العديد من أقرانه ، يعتقد الرئيس التنفيذي جريج تروجان أن سوق الخدمات الكاملة يتحول إلى قناتين متميزتين للبيع ، "مع بعض الضيوف المتحمسين للعودة إلى التجربة الاجتماعية لتناول الطعام في الخارج ، بينما لا يزال آخرون يستخدمون طلبات تناول الطعام في الخارج والتسليم لإطعام أنفسهم العائلات في راحة منازلهم ".

تقول Black Box Intelligence إن النمو في خارج الشركة قد تباطأ ، لكنها لم تبلغ عن أي انخفاض في الحجم الإجمالي.

هل يمكن لمطعمي جني الأموال بنسبة 25٪ أو 50٪ من طاقته الاستيعابية؟

هذا يعتمد على حجم مطعمك - هل يمكننا الحصول على "Doh!" على هذا الجواب ، من فضلك؟ قال مصنع Cheesecake Factory و BJ's إن مساحات تناول الطعام الكبيرة لديهما أثبتت أنها ميزة كبيرة في حين أن العديد من الولايات تضع حدًا أقصى لسعة تناول الطعام. لكن وجد آخرون أن النسب المئوية التي حددها المسؤولون هي أقل عاملًا في تحديد عدد المقاعد وحجم المبيعات من الحاجة إلى إبقاء الأطراف على مسافة ستة أو 10 أقدام. قال الرئيس التنفيذي لشركة Darden Gene Lee للمستثمرين: "بمجرد تجاوزك 25٪ من الإشغال ، فإن هذا التقييد البالغ ستة أقدام يتفوق على أي قيود أخرى موجودة ، لأنه لا يمكنك الوصول إلى 50٪".

تحاول العلامة التجارية الرئيسية لشركته ، أوليف جاردن ، الحفاظ على التباعد الاجتماعي مع تعظيم القدرات المحلية من خلال تركيب الحواجز ، كما هو الحال في تكساس رودهاوس. إنه تكتيك شائع - شائع جدًا لدرجة أن بعض المشغلين اشتكوا من الصعوبات في العثور على ما يكفي من زجاج شبكي لتقسيم أكشاكهم.

بشكل عام ، أبلغت العديد من السلاسل أنها وصلت إلى نقطة التعادل على مستوى الوحدة أو تجاوزتها حتى مع وجود خدمة محدودة في الموقع ، على الرغم من أنها تنسب العائد إلى التدفق النقدي الإيجابي إلى زيادة الأعمال خارج المنشأة أكثر من استئناف خدمة المائدة.

في المقابل ، اختار العديد من المستقلين الصغار البقاء مغلقين أو الاعتماد فقط على العمل خارج المؤسسة لأن التوظيف اللازم لخدمة 10 أو 20 طاولة من المحتمل أن يكلف أكثر مما كانوا سيحققونه في المبيعات.

هل الوباء نفسه يتحسن؟

التقط على CNN وستشعر بالرعب. لا يقتصر الأمر على تسارع معدلات الإصابة في حوالي ثلاثين ولاية ، إلى ضعف المعدل الوطني الذي كان عليه في أبريل ، ولكن السلطات الصحية حددت خطرًا جديدًا يجب أن يكون مصدر قلق خاص للمطاعم. ضغط عدة مئات من الخبراء على منظمة الصحة العالمية ، باعتبارها جسدًا أبيض اللون وكجسم رائع كما هو الحال في الرعاية الصحية ، للاعتراف بالأدلة على أن القطرات المجهرية لـ COVID-19 يمكن أن تبقى في الهواء لساعات. إذا ثبتت صحة هذا الاحتمال ، فقد تواجه المطاعم تحديًا جديدًا ضخمًا في تعافيها. قد لا تكون غرف الطعام آمنة ما لم يتم تركيب أنظمة متطورة لتنقية الهواء. ولكن حتى ذلك الحين ، فإن ثقة المستهلكين في سلامة تناول الطعام بالخارج قد تتزعزع بشدة.

إنه "إذا" ، لكن من كان يظن قبل عام أن الصناعة ستغلق بسبب جرثومة؟

هل هناك رابحون في هذه الحالة؟

دعنا نتجاهل مفاهيم توصيل البيتزا والأجنحة التي شهدت ارتفاعًا كبيرًا في المبيعات خلال الوباء ، حيث إن ذكرها لن يؤدي إلا إلى إثارة غضب جميع المفاهيم التي تكافح من أجل الصرير. ولكن هناك بعض الشركات الأخرى التي وجدت بالفعل فرصًا تجارية محسنة أثناء الوباء.

من بين المستفيدين: المطابخ الشبحية وظاهرة المطاعم الافتراضية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنهما يوفران طريقة لمزيد من المفاهيم للتنافس على جزء من مبيعات البيتزا والأجنحة خارج المنشأة. منذ بدء الأزمة ، دخلت Applebee’s و Chili’s و Maggiano’s و Smokey Bones و Fat Burger و Buca di Beppo الأم Earl Enterprises ومجموعة من العمليات القائمة الأخرى في مجال الأجنحة من خلال إطلاق مفهوم افتراضي. بعض هؤلاء قد نسجوا أيضًا ماركات التاكو والبيتزا التي لا توجد إلا في تطبيقات خدمات الجهات الخارجية.

ليس من المستغرب أن يكون الفائزون الكبار الآخرون هم الشركات التي تزود المطاعم بوسائل وقائية مضادة للفيروسات ، بما في ذلك معقمات الأيدي وأقنعة الوجه وبالطبع زجاج شبكي. قالت إحدى شركات النجارة في الغرب الأوسط إنها تلقت طلبًا لـ 12000 قسم من قبل Texas Roadhouse. قالت مطاعم داردن إنها أنفقت 5 ملايين دولار خلال آخر ربع لها على معدات الحماية الشخصية ولوازم الصرف الصحي. شهد مطعم El Arroyo ، وهو مطعم مستقل في تكساس ، ارتفاع نفقات تشغيله بنسبة 10٪ إلى 20٪ منذ إعادة فتح غرفة الطعام الخاصة به ، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل أيضًا تكلفة تخصيص موظف واحد لكل نوبة عمل لطاولات التعقيم والأسطح الأخرى ، وفقًا له الرئيس إليس وينستانلي.

ماذا سيحدث إذا بدأت المزيد من الدول في إعادة إغلاق غرف الطعام؟

نسمع مرارًا إجابتين من المشغلين. الأقصر: لن يكون الأمر جيدًا. الرد الأكثر اتساعًا: دعونا نأمل ألا نضطر إلى معرفة ذلك.


ستة أسئلة لم يجيب عليها الوباء بعد بالنسبة للمطاعم

عندما تم تعليق تناول الطعام في المطعم في مارس لإبطاء انتشار فيروس كورونا ، انغمس المشغلون في المجهول. كان الوضع غير مسبوق ، لذا فإن الإجابات على الأسئلة الملحة كانت في أحسن الأحوال طعنة في الظلام. هل كانوا ينظرون إلى أزمة لمدة أسبوعين أم شهرين؟ هل يمكن أن يبقوا واقفا على قدميه؟ كيف يمكنهم تخصيص الأموال للإيجار والنفقات الأخرى مع دخل ضئيل للغاية؟ ما هي أشكال المساعدة التي ستكون متاحة؟ ماذا يمكن أن يفعلوا لحماية أنفسهم من الفيروس؟

قد تظهر بعض الإجابات في الوقت المناسب ، لكن المشغلين لم يعثروا بعد على خريطة موثوقة لما يمكنهم توقعه ، على المدى القريب وفي وقت لاحق من العام. فيما يلي بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا المتبقية ، وما تم الكشف عنه في الأيام الأخيرة.

هل سيأتي تأميني ضد انقطاع العمل؟

طلب المشغلون من شركات التأمين الخاصة بهم تنفيذ سياسات انقطاع الأعمال ، مشيرين إلى أن إغلاق غرف الطعام كان خارج نطاق سيطرتهم ، وبالتالي كارثة ينبغي تغطيتها بموجب ضمانات الاستمرارية الخاصة بهم. امتنعت شركات التأمين ، إما عن طريق الإعفاءات المحددة للأوبئة أو الجدل بأن الأماكن يمكن أن تستمر في العمل كمشروع توصيل وتسليم. أثار الرفض عددًا من الدعاوى القضائية حيث حاول أصحاب المطاعم تعويض مبيعاتهم المفقودة.

الآن تم اتخاذ قرار في إحدى هذه الحالات ، وهو ليس جيدًا للمشغلين. حكم قاضٍ في ميشيغان بأن مشغلًا ثنائي المفهوم يُدعى Gavrilides Management لم يكن مؤهلاً للحصول على 650 ألف دولار تدعي أنها خسرتها من الوباء حتى الآن لأن مطعميها لم يعانوا من نوع الضرر المادي الذي تهدف إجراءات الحماية من الانقطاع إلى معالجته. في الواقع ، وصفت القاضية جويس دراغانشوك حجة جافريليدس بأنها "هراء" ، وفقًا للنشرة الإخبارية القانونية Law360.

تقول النشرة الإخبارية إن قرار دراغانشوك لصالح شركة تأمين Gavrilides كان أول قضية على الصعيد الوطني يتم البت فيها بناءً على مزاياها.

ولا تزال دعاوى قضائية أخرى ، كثير منها من أصحاب مطاعم مشهورين مثل توماس كيلر ، معلقة.

هل يمكنني الاحتفاظ بعملي خارج المبنى الآن بعد إعادة فتح غرف الطعام؟

يقول مشغلو السلاسل إنهم فوجئوا بمدى تأثر أعمال الاستلام والتسليم الخاصة بهم بإعادة تشغيل الخدمة في مقر الشركة. ربما تغيرت نقطتان أو ثلاث نقاط بيع ، لكنهم أفادوا أن معظم العملاء الذين يأتون لتناول الطعام على طاولة داخلية أو في الفناء هم رعاة لم يروهم منذ بداية الوباء ، وأن حركة المرور تزداد بشكل كبير إلى ما كان تم إنشاؤه أثناء إغلاق غرف الطعام.

كانت خدمة Curbside لزجة بشكل خاص من حيث التمسك بالعملاء ، كما أفاد الكثير.

حتى أن مطاعم BJ's شهدت طفرة في أعمالها خارج مقرها بعد أن بدأت غرف الطعام التابعة للسلسلة غير الرسمية في إعادة افتتاحها في مايو. مثل العديد من أقرانه ، يعتقد الرئيس التنفيذي جريج تروجان أن سوق الخدمات الكاملة يتحول إلى قناتين متميزتين للبيع ، "مع بعض الضيوف المتحمسين للعودة إلى التجربة الاجتماعية لتناول الطعام في الخارج ، بينما لا يزال آخرون يستخدمون طلبات تناول الطعام في الخارج والتسليم لإطعام أنفسهم العائلات في راحة منازلهم ".

تقول Black Box Intelligence إن النمو في خارج الشركة قد تباطأ ، لكنها لم تبلغ عن أي انخفاض في الحجم الإجمالي.

هل يمكن لمطعمي جني الأموال بنسبة 25٪ أو 50٪ من طاقته الاستيعابية؟

هذا يعتمد على حجم مطعمك - هل يمكننا الحصول على "Doh!" على هذا الجواب ، من فضلك؟ قال مصنع Cheesecake Factory و BJ's إن مساحات تناول الطعام الكبيرة لديهما أثبتت أنها ميزة كبيرة في حين أن العديد من الولايات تضع حدًا أقصى لسعة تناول الطعام. لكن وجد آخرون أن النسب المئوية التي حددها المسؤولون هي أقل عاملًا في تحديد عدد المقاعد وحجم المبيعات من الحاجة إلى إبقاء الأطراف على مسافة ستة أو 10 أقدام. قال الرئيس التنفيذي لشركة Darden Gene Lee للمستثمرين: "بمجرد تجاوزك 25٪ من الإشغال ، فإن هذا التقييد البالغ ستة أقدام يتفوق على أي قيود أخرى موجودة ، لأنه لا يمكنك الوصول إلى 50٪".

تحاول العلامة التجارية الرئيسية لشركته ، أوليف جاردن ، الحفاظ على التباعد الاجتماعي مع تعظيم القدرات المحلية من خلال تركيب الحواجز ، كما هو الحال في تكساس رودهاوس. إنه تكتيك شائع - شائع جدًا لدرجة أن بعض المشغلين اشتكوا من الصعوبات في العثور على ما يكفي من زجاج شبكي لتقسيم أكشاكهم.

بشكل عام ، أبلغت العديد من السلاسل أنها وصلت إلى نقطة التعادل على مستوى الوحدة أو تجاوزتها حتى مع وجود خدمة محدودة في الموقع ، على الرغم من أنها تنسب العائد إلى التدفق النقدي الإيجابي إلى زيادة الأعمال خارج المنشأة أكثر من استئناف خدمة المائدة.

في المقابل ، اختار العديد من المستقلين الصغار البقاء مغلقين أو الاعتماد فقط على العمل خارج المؤسسة لأن التوظيف اللازم لخدمة 10 أو 20 طاولة من المحتمل أن يكلف أكثر مما كانوا سيحققونه في المبيعات.

هل الوباء نفسه يتحسن؟

التقط على CNN وستشعر بالرعب. لا يقتصر الأمر على تسارع معدلات الإصابة في حوالي ثلاثين ولاية ، إلى ضعف المعدل الوطني الذي كان عليه في أبريل ، ولكن السلطات الصحية حددت خطرًا جديدًا يجب أن يكون مصدر قلق خاص للمطاعم. ضغط عدة مئات من الخبراء على منظمة الصحة العالمية ، باعتبارها جسدًا أبيض اللون وكجسم رائع كما هو الحال في الرعاية الصحية ، للاعتراف بالأدلة على أن القطرات المجهرية لـ COVID-19 يمكن أن تبقى في الهواء لساعات. إذا ثبتت صحة هذا الاحتمال ، فقد تواجه المطاعم تحديًا جديدًا ضخمًا في تعافيها. قد لا تكون غرف الطعام آمنة ما لم يتم تركيب أنظمة متطورة لتنقية الهواء. ولكن حتى ذلك الحين ، فإن ثقة المستهلكين في سلامة تناول الطعام بالخارج قد تتزعزع بشدة.

إنه "إذا" ، لكن من كان يظن قبل عام أن الصناعة ستغلق بسبب جرثومة؟

هل هناك رابحون في هذه الحالة؟

دعنا نتجاهل مفاهيم توصيل البيتزا والأجنحة التي شهدت ارتفاعًا كبيرًا في المبيعات خلال الوباء ، حيث إن ذكرها لن يؤدي إلا إلى إثارة غضب جميع المفاهيم التي تكافح من أجل الصرير. ولكن هناك بعض الشركات الأخرى التي وجدت بالفعل فرصًا تجارية محسنة أثناء الوباء.

من بين المستفيدين: المطابخ الشبحية وظاهرة المطاعم الافتراضية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنهما يوفران طريقة لمزيد من المفاهيم للتنافس على جزء من مبيعات البيتزا والأجنحة خارج المنشأة. منذ بدء الأزمة ، دخلت Applebee’s و Chili’s و Maggiano’s و Smokey Bones و Fat Burger و Buca di Beppo الأم Earl Enterprises ومجموعة من العمليات القائمة الأخرى في مجال الأجنحة من خلال إطلاق مفهوم افتراضي. بعض هؤلاء قد نسجوا أيضًا ماركات التاكو والبيتزا التي لا توجد إلا في تطبيقات خدمات الجهات الخارجية.

ليس من المستغرب أن يكون الفائزون الكبار الآخرون هم الشركات التي تزود المطاعم بوسائل وقائية مضادة للفيروسات ، بما في ذلك معقمات الأيدي وأقنعة الوجه وبالطبع زجاج شبكي. قالت إحدى شركات النجارة في الغرب الأوسط إنها تلقت طلبًا لـ 12000 قسم من قبل Texas Roadhouse. قالت مطاعم داردن إنها أنفقت 5 ملايين دولار خلال آخر ربع لها على معدات الحماية الشخصية ولوازم الصرف الصحي. شهد مطعم El Arroyo ، وهو مطعم مستقل في تكساس ، ارتفاع نفقات تشغيله بنسبة 10٪ إلى 20٪ منذ إعادة فتح غرفة الطعام الخاصة به ، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل أيضًا تكلفة تخصيص موظف واحد لكل نوبة عمل لطاولات التعقيم والأسطح الأخرى ، وفقًا له الرئيس إليس وينستانلي.

ماذا سيحدث إذا بدأت المزيد من الدول في إعادة إغلاق غرف الطعام؟

نسمع مرارًا إجابتين من المشغلين. الأقصر: لن يكون الأمر جيدًا. الرد الأكثر اتساعًا: دعونا نأمل ألا نضطر إلى معرفة ذلك.


ستة أسئلة لم يجيب عليها الوباء بعد بالنسبة للمطاعم

عندما تم تعليق تناول الطعام في المطعم في مارس لإبطاء انتشار فيروس كورونا ، انغمس المشغلون في المجهول. كان الوضع غير مسبوق ، لذا فإن الإجابات على الأسئلة الملحة كانت في أحسن الأحوال طعنة في الظلام. هل كانوا ينظرون إلى أزمة لمدة أسبوعين أم شهرين؟ هل يمكن أن يبقوا واقفا على قدميه؟ كيف يمكنهم تخصيص الأموال للإيجار والنفقات الأخرى مع دخل ضئيل للغاية؟ ما هي أشكال المساعدة التي ستكون متاحة؟ ماذا يمكن أن يفعلوا لحماية أنفسهم من الفيروس؟

قد تظهر بعض الإجابات في الوقت المناسب ، لكن المشغلين لم يعثروا بعد على خريطة موثوقة لما يمكنهم توقعه ، على المدى القريب وفي وقت لاحق من العام. فيما يلي بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا المتبقية ، وما تم الكشف عنه في الأيام الأخيرة.

هل سيأتي تأميني ضد انقطاع العمل؟

طلب المشغلون من شركات التأمين الخاصة بهم تنفيذ سياسات انقطاع الأعمال ، مشيرين إلى أن إغلاق غرف الطعام كان خارج نطاق سيطرتهم ، وبالتالي كارثة ينبغي تغطيتها بموجب ضمانات الاستمرارية الخاصة بهم. امتنعت شركات التأمين ، إما عن طريق الإعفاءات المحددة للأوبئة أو الجدل بأن الأماكن يمكن أن تستمر في العمل كمشروع توصيل وتسليم. أثار الرفض عددًا من الدعاوى القضائية حيث حاول أصحاب المطاعم تعويض مبيعاتهم المفقودة.

الآن تم اتخاذ قرار في إحدى هذه الحالات ، وهو ليس جيدًا للمشغلين. حكم قاضٍ في ميشيغان بأن مشغلًا ثنائي المفهوم يُدعى Gavrilides Management لم يكن مؤهلاً للحصول على 650 ألف دولار تدعي أنها خسرتها من الوباء حتى الآن لأن مطعميها لم يعانوا من نوع الضرر المادي الذي تهدف إجراءات الحماية من الانقطاع إلى معالجته. في الواقع ، وصفت القاضية جويس دراغانشوك حجة جافريليدس بأنها "هراء" ، وفقًا للنشرة الإخبارية القانونية Law360.

تقول النشرة الإخبارية إن قرار دراغانشوك لصالح شركة تأمين Gavrilides كان أول قضية على الصعيد الوطني يتم البت فيها بناءً على مزاياها.

ولا تزال دعاوى قضائية أخرى ، كثير منها من أصحاب مطاعم مشهورين مثل توماس كيلر ، معلقة.

هل يمكنني الاحتفاظ بعملي خارج المبنى الآن بعد إعادة فتح غرف الطعام؟

يقول مشغلو السلاسل إنهم فوجئوا بمدى تأثر أعمال الاستلام والتسليم الخاصة بهم بإعادة تشغيل الخدمة في مقر الشركة. ربما تغيرت نقطتان أو ثلاث نقاط بيع ، لكنهم أفادوا أن معظم العملاء الذين يأتون لتناول الطعام على طاولة داخلية أو في الفناء هم رعاة لم يروهم منذ بداية الوباء ، وأن حركة المرور تزداد بشكل كبير إلى ما كان تم إنشاؤه أثناء إغلاق غرف الطعام.

كانت خدمة Curbside لزجة بشكل خاص من حيث التمسك بالعملاء ، كما أفاد الكثير.

حتى أن مطاعم BJ's شهدت طفرة في أعمالها خارج مقرها بعد أن بدأت غرف الطعام التابعة للسلسلة غير الرسمية في إعادة افتتاحها في مايو. مثل العديد من أقرانه ، يعتقد الرئيس التنفيذي جريج تروجان أن سوق الخدمات الكاملة يتحول إلى قناتين متميزتين للبيع ، "مع بعض الضيوف المتحمسين للعودة إلى التجربة الاجتماعية لتناول الطعام في الخارج ، بينما لا يزال آخرون يستخدمون طلبات تناول الطعام في الخارج والتسليم لإطعام أنفسهم العائلات في راحة منازلهم ".

تقول Black Box Intelligence إن النمو في خارج الشركة قد تباطأ ، لكنها لم تبلغ عن أي انخفاض في الحجم الإجمالي.

هل يمكن لمطعمي جني الأموال بنسبة 25٪ أو 50٪ من طاقته الاستيعابية؟

هذا يعتمد على حجم مطعمك - هل يمكننا الحصول على "Doh!" على هذا الجواب ، من فضلك؟ قال مصنع Cheesecake Factory و BJ's إن مساحات تناول الطعام الكبيرة لديهما أثبتت أنها ميزة كبيرة في حين أن العديد من الولايات تضع حدًا أقصى لسعة تناول الطعام. لكن وجد آخرون أن النسب المئوية التي حددها المسؤولون هي أقل عاملًا في تحديد عدد المقاعد وحجم المبيعات من الحاجة إلى إبقاء الأطراف على مسافة ستة أو 10 أقدام. قال الرئيس التنفيذي لشركة Darden Gene Lee للمستثمرين: "بمجرد تجاوزك 25٪ من الإشغال ، فإن هذا التقييد البالغ ستة أقدام يتفوق على أي قيود أخرى موجودة ، لأنه لا يمكنك الوصول إلى 50٪".

تحاول العلامة التجارية الرئيسية لشركته ، أوليف جاردن ، الحفاظ على التباعد الاجتماعي مع تعظيم القدرات المحلية من خلال تركيب الحواجز ، كما هو الحال في تكساس رودهاوس. إنه تكتيك شائع - شائع جدًا لدرجة أن بعض المشغلين اشتكوا من الصعوبات في العثور على ما يكفي من زجاج شبكي لتقسيم أكشاكهم.

بشكل عام ، أبلغت العديد من السلاسل أنها وصلت إلى نقطة التعادل على مستوى الوحدة أو تجاوزتها حتى مع وجود خدمة محدودة في الموقع ، على الرغم من أنها تنسب العائد إلى التدفق النقدي الإيجابي إلى زيادة الأعمال خارج المنشأة أكثر من استئناف خدمة المائدة.

في المقابل ، اختار العديد من المستقلين الصغار البقاء مغلقين أو الاعتماد فقط على العمل خارج المؤسسة لأن التوظيف اللازم لخدمة 10 أو 20 طاولة من المحتمل أن يكلف أكثر مما كانوا سيحققونه في المبيعات.

هل الوباء نفسه يتحسن؟

التقط على CNN وستشعر بالرعب. لا يقتصر الأمر على تسارع معدلات الإصابة في حوالي ثلاثين ولاية ، إلى ضعف المعدل الوطني الذي كان عليه في أبريل ، ولكن السلطات الصحية حددت خطرًا جديدًا يجب أن يكون مصدر قلق خاص للمطاعم. ضغط عدة مئات من الخبراء على منظمة الصحة العالمية ، باعتبارها جسدًا أبيض اللون وكجسم رائع كما هو الحال في الرعاية الصحية ، للاعتراف بالأدلة على أن القطرات المجهرية لـ COVID-19 يمكن أن تبقى في الهواء لساعات. إذا ثبتت صحة هذا الاحتمال ، فقد تواجه المطاعم تحديًا جديدًا ضخمًا في تعافيها. قد لا تكون غرف الطعام آمنة ما لم يتم تركيب أنظمة متطورة لتنقية الهواء. ولكن حتى ذلك الحين ، فإن ثقة المستهلكين في سلامة تناول الطعام بالخارج قد تتزعزع بشدة.

إنه "إذا" ، لكن من كان يظن قبل عام أن الصناعة ستغلق بسبب جرثومة؟

هل هناك رابحون في هذه الحالة؟

دعنا نتجاهل مفاهيم توصيل البيتزا والأجنحة التي شهدت ارتفاعًا كبيرًا في المبيعات خلال الوباء ، حيث إن ذكرها لن يؤدي إلا إلى إثارة غضب جميع المفاهيم التي تكافح من أجل الصرير. ولكن هناك بعض الشركات الأخرى التي وجدت بالفعل فرصًا تجارية محسنة أثناء الوباء.

من بين المستفيدين: المطابخ الشبحية وظاهرة المطاعم الافتراضية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنهما يوفران طريقة لمزيد من المفاهيم للتنافس على جزء من مبيعات البيتزا والأجنحة خارج المنشأة. منذ بدء الأزمة ، دخلت Applebee’s و Chili’s و Maggiano’s و Smokey Bones و Fat Burger و Buca di Beppo الأم Earl Enterprises ومجموعة من العمليات القائمة الأخرى في مجال الأجنحة من خلال إطلاق مفهوم افتراضي. بعض هؤلاء قد نسجوا أيضًا ماركات التاكو والبيتزا التي لا توجد إلا في تطبيقات خدمات الجهات الخارجية.

ليس من المستغرب أن يكون الفائزون الكبار الآخرون هم الشركات التي تزود المطاعم بوسائل وقائية مضادة للفيروسات ، بما في ذلك معقمات الأيدي وأقنعة الوجه وبالطبع زجاج شبكي. قالت إحدى شركات النجارة في الغرب الأوسط إنها تلقت طلبًا لـ 12000 قسم من قبل Texas Roadhouse. قالت مطاعم داردن إنها أنفقت 5 ملايين دولار خلال آخر ربع لها على معدات الحماية الشخصية ولوازم الصرف الصحي. شهد مطعم El Arroyo ، وهو مطعم مستقل في تكساس ، ارتفاع نفقات تشغيله بنسبة 10٪ إلى 20٪ منذ إعادة فتح غرفة الطعام الخاصة به ، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل أيضًا تكلفة تخصيص موظف واحد لكل نوبة عمل لطاولات التعقيم والأسطح الأخرى ، وفقًا له الرئيس إليس وينستانلي.

ماذا سيحدث إذا بدأت المزيد من الدول في إعادة إغلاق غرف الطعام؟

نسمع مرارًا إجابتين من المشغلين. الأقصر: لن يكون الأمر جيدًا. الرد الأكثر اتساعًا: دعونا نأمل ألا نضطر إلى معرفة ذلك.


ستة أسئلة لم يجيب عليها الوباء بعد بالنسبة للمطاعم

عندما تم تعليق تناول الطعام في المطعم في مارس لإبطاء انتشار فيروس كورونا ، انغمس المشغلون في المجهول. كان الوضع غير مسبوق ، لذا فإن الإجابات على الأسئلة الملحة كانت في أحسن الأحوال طعنة في الظلام. هل كانوا ينظرون إلى أزمة لمدة أسبوعين أم شهرين؟ هل يمكن أن يبقوا واقفا على قدميه؟ كيف يمكنهم تخصيص الأموال للإيجار والنفقات الأخرى مع دخل ضئيل للغاية؟ ما هي أشكال المساعدة التي ستكون متاحة؟ ماذا يمكن أن يفعلوا لحماية أنفسهم من الفيروس؟

قد تظهر بعض الإجابات في الوقت المناسب ، لكن المشغلين لم يعثروا بعد على خريطة موثوقة لما يمكنهم توقعه ، على المدى القريب وفي وقت لاحق من العام. فيما يلي بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا المتبقية ، وما تم الكشف عنه في الأيام الأخيرة.

هل سيأتي تأميني ضد انقطاع العمل؟

طلب المشغلون من شركات التأمين الخاصة بهم تنفيذ سياسات انقطاع الأعمال ، مشيرين إلى أن إغلاق غرف الطعام كان خارج نطاق سيطرتهم ، وبالتالي كارثة ينبغي تغطيتها بموجب ضمانات الاستمرارية الخاصة بهم. امتنعت شركات التأمين ، إما عن طريق الإعفاءات المحددة للأوبئة أو الجدل بأن الأماكن يمكن أن تستمر في العمل كمشروع توصيل وتسليم. أثار الرفض عددًا من الدعاوى القضائية حيث حاول أصحاب المطاعم تعويض مبيعاتهم المفقودة.

الآن تم اتخاذ قرار في إحدى هذه الحالات ، وهو ليس جيدًا للمشغلين. حكم قاضٍ في ميشيغان بأن مشغلًا ثنائي المفهوم يُدعى Gavrilides Management لم يكن مؤهلاً للحصول على 650 ألف دولار تدعي أنها خسرتها من الوباء حتى الآن لأن مطعميها لم يعانوا من نوع الضرر المادي الذي تهدف إجراءات الحماية من الانقطاع إلى معالجته. في الواقع ، وصفت القاضية جويس دراغانشوك حجة جافريليدس بأنها "هراء" ، وفقًا للنشرة الإخبارية القانونية Law360.

تقول النشرة الإخبارية إن قرار دراغانشوك لصالح شركة تأمين Gavrilides كان أول قضية على الصعيد الوطني يتم البت فيها بناءً على مزاياها.

ولا تزال دعاوى قضائية أخرى ، كثير منها من أصحاب مطاعم مشهورين مثل توماس كيلر ، معلقة.

هل يمكنني الاحتفاظ بعملي خارج المبنى الآن بعد إعادة فتح غرف الطعام؟

يقول مشغلو السلاسل إنهم فوجئوا بمدى تأثر أعمال الاستلام والتسليم الخاصة بهم بإعادة تشغيل الخدمة في مقر الشركة. ربما تغيرت نقطتان أو ثلاث نقاط بيع ، لكنهم أفادوا أن معظم العملاء الذين يأتون لتناول الطعام على طاولة داخلية أو في الفناء هم رعاة لم يروهم منذ بداية الوباء ، وأن حركة المرور تزداد بشكل كبير إلى ما كان تم إنشاؤه أثناء إغلاق غرف الطعام.

كانت خدمة Curbside لزجة بشكل خاص من حيث التمسك بالعملاء ، كما أفاد الكثير.

حتى أن مطاعم BJ's شهدت طفرة في أعمالها خارج مقرها بعد أن بدأت غرف الطعام التابعة للسلسلة غير الرسمية في إعادة افتتاحها في مايو. مثل العديد من أقرانه ، يعتقد الرئيس التنفيذي جريج تروجان أن سوق الخدمات الكاملة يتحول إلى قناتين متميزتين للبيع ، "مع بعض الضيوف المتحمسين للعودة إلى التجربة الاجتماعية لتناول الطعام في الخارج ، بينما لا يزال آخرون يستخدمون طلبات تناول الطعام في الخارج والتسليم لإطعام أنفسهم العائلات في راحة منازلهم ".

تقول Black Box Intelligence إن النمو في خارج الشركة قد تباطأ ، لكنها لم تبلغ عن أي انخفاض في الحجم الإجمالي.

هل يمكن لمطعمي جني الأموال بنسبة 25٪ أو 50٪ من طاقته الاستيعابية؟

هذا يعتمد على حجم مطعمك - هل يمكننا الحصول على "Doh!" على هذا الجواب ، من فضلك؟ قال مصنع Cheesecake Factory و BJ's إن مساحات تناول الطعام الكبيرة لديهما أثبتت أنها ميزة كبيرة في حين أن العديد من الولايات تضع حدًا أقصى لسعة تناول الطعام. لكن وجد آخرون أن النسب المئوية التي حددها المسؤولون هي أقل عاملًا في تحديد عدد المقاعد وحجم المبيعات من الحاجة إلى إبقاء الأطراف على مسافة ستة أو 10 أقدام. قال الرئيس التنفيذي لشركة Darden Gene Lee للمستثمرين: "بمجرد تجاوزك 25٪ من الإشغال ، فإن هذا التقييد البالغ ستة أقدام يتفوق على أي قيود أخرى موجودة ، لأنه لا يمكنك الوصول إلى 50٪".

تحاول العلامة التجارية الرئيسية لشركته ، أوليف جاردن ، الحفاظ على التباعد الاجتماعي مع تعظيم القدرات المحلية من خلال تركيب الحواجز ، كما هو الحال في تكساس رودهاوس. إنه تكتيك شائع - شائع جدًا لدرجة أن بعض المشغلين اشتكوا من الصعوبات في العثور على ما يكفي من زجاج شبكي لتقسيم أكشاكهم.

بشكل عام ، أبلغت العديد من السلاسل أنها وصلت إلى نقطة التعادل على مستوى الوحدة أو تجاوزتها حتى مع وجود خدمة محدودة في الموقع ، على الرغم من أنها تنسب العائد إلى التدفق النقدي الإيجابي إلى زيادة الأعمال خارج المنشأة أكثر من استئناف خدمة المائدة.

في المقابل ، اختار العديد من المستقلين الصغار البقاء مغلقين أو الاعتماد فقط على العمل خارج المؤسسة لأن التوظيف اللازم لخدمة 10 أو 20 طاولة من المحتمل أن يكلف أكثر مما كانوا سيحققونه في المبيعات.

هل الوباء نفسه يتحسن؟

التقط على CNN وستشعر بالرعب. لا يقتصر الأمر على تسارع معدلات الإصابة في حوالي ثلاثين ولاية ، إلى ضعف المعدل الوطني الذي كان عليه في أبريل ، ولكن السلطات الصحية حددت خطرًا جديدًا يجب أن يكون مصدر قلق خاص للمطاعم. ضغط عدة مئات من الخبراء على منظمة الصحة العالمية ، باعتبارها جسدًا أبيض اللون وكجسم رائع كما هو الحال في الرعاية الصحية ، للاعتراف بالأدلة على أن القطرات المجهرية لـ COVID-19 يمكن أن تبقى في الهواء لساعات. إذا ثبتت صحة هذا الاحتمال ، فقد تواجه المطاعم تحديًا جديدًا ضخمًا في تعافيها. قد لا تكون غرف الطعام آمنة ما لم يتم تركيب أنظمة متطورة لتنقية الهواء. ولكن حتى ذلك الحين ، فإن ثقة المستهلكين في سلامة تناول الطعام بالخارج قد تتزعزع بشدة.

إنه "إذا" ، لكن من كان يظن قبل عام أن الصناعة ستغلق بسبب جرثومة؟

هل هناك رابحون في هذه الحالة؟

دعنا نتجاهل مفاهيم توصيل البيتزا والأجنحة التي شهدت ارتفاعًا كبيرًا في المبيعات خلال الوباء ، حيث إن ذكرها لن يؤدي إلا إلى إثارة غضب جميع المفاهيم التي تكافح من أجل الصرير. ولكن هناك بعض الشركات الأخرى التي وجدت بالفعل فرصًا تجارية محسنة أثناء الوباء.

من بين المستفيدين: المطابخ الشبحية وظاهرة المطاعم الافتراضية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنهما يوفران طريقة لمزيد من المفاهيم للتنافس على جزء من مبيعات البيتزا والأجنحة خارج المنشأة. منذ بدء الأزمة ، دخلت Applebee’s و Chili’s و Maggiano’s و Smokey Bones و Fat Burger و Buca di Beppo الأم Earl Enterprises ومجموعة من العمليات القائمة الأخرى في مجال الأجنحة من خلال إطلاق مفهوم افتراضي. بعض هؤلاء قد نسجوا أيضًا ماركات التاكو والبيتزا التي لا توجد إلا في تطبيقات خدمات الجهات الخارجية.

ليس من المستغرب أن يكون الفائزون الكبار الآخرون هم الشركات التي تزود المطاعم بوسائل وقائية مضادة للفيروسات ، بما في ذلك معقمات الأيدي وأقنعة الوجه وبالطبع زجاج شبكي. قالت إحدى شركات النجارة في الغرب الأوسط إنها تلقت طلبًا لـ 12000 قسم من قبل Texas Roadhouse. قالت مطاعم داردن إنها أنفقت 5 ملايين دولار خلال آخر ربع لها على معدات الحماية الشخصية ولوازم الصرف الصحي. شهد مطعم El Arroyo ، وهو مطعم مستقل في تكساس ، ارتفاع نفقات تشغيله بنسبة 10٪ إلى 20٪ منذ إعادة فتح غرفة الطعام الخاصة به ، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل أيضًا تكلفة تخصيص موظف واحد لكل نوبة عمل لطاولات التعقيم والأسطح الأخرى ، وفقًا له الرئيس إليس وينستانلي.

ماذا سيحدث إذا بدأت المزيد من الدول في إعادة إغلاق غرف الطعام؟

نسمع مرارًا إجابتين من المشغلين. الأقصر: لن يكون الأمر جيدًا. الرد الأكثر اتساعًا: دعونا نأمل ألا نضطر إلى معرفة ذلك.


ستة أسئلة لم يجيب عليها الوباء بعد بالنسبة للمطاعم

عندما تم تعليق تناول الطعام في المطعم في مارس لإبطاء انتشار فيروس كورونا ، انغمس المشغلون في المجهول. كان الوضع غير مسبوق ، لذا فإن الإجابات على الأسئلة الملحة كانت في أحسن الأحوال طعنة في الظلام. هل كانوا ينظرون إلى أزمة لمدة أسبوعين أم شهرين؟ هل يمكن أن يبقوا واقفا على قدميه؟ كيف يمكنهم تخصيص الأموال للإيجار والنفقات الأخرى مع دخل ضئيل للغاية؟ ما هي أشكال المساعدة التي ستكون متاحة؟ ماذا يمكن أن يفعلوا لحماية أنفسهم من الفيروس؟

قد تظهر بعض الإجابات في الوقت المناسب ، لكن المشغلين لم يعثروا بعد على خريطة موثوقة لما يمكنهم توقعه ، على المدى القريب وفي وقت لاحق من العام. فيما يلي بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا المتبقية ، وما تم الكشف عنه في الأيام الأخيرة.

هل سيأتي تأميني ضد انقطاع العمل؟

طلب المشغلون من شركات التأمين الخاصة بهم تنفيذ سياسات انقطاع الأعمال ، مشيرين إلى أن إغلاق غرف الطعام كان خارج نطاق سيطرتهم ، وبالتالي كارثة ينبغي تغطيتها بموجب ضمانات الاستمرارية الخاصة بهم. امتنعت شركات التأمين ، إما عن طريق الإعفاءات المحددة للأوبئة أو الجدل بأن الأماكن يمكن أن تستمر في العمل كمشروع توصيل وتسليم. أثار الرفض عددًا من الدعاوى القضائية حيث حاول أصحاب المطاعم تعويض مبيعاتهم المفقودة.

الآن تم اتخاذ قرار في إحدى هذه الحالات ، وهو ليس جيدًا للمشغلين. حكم قاضٍ في ميشيغان بأن مشغلًا ثنائي المفهوم يُدعى Gavrilides Management لم يكن مؤهلاً للحصول على 650 ألف دولار تدعي أنها خسرتها من الوباء حتى الآن لأن مطعميها لم يعانوا من نوع الضرر المادي الذي تهدف إجراءات الحماية من الانقطاع إلى معالجته. في الواقع ، وصفت القاضية جويس دراغانشوك حجة جافريليدس بأنها "هراء" ، وفقًا للنشرة الإخبارية القانونية Law360.

تقول النشرة الإخبارية إن قرار دراغانشوك لصالح شركة تأمين Gavrilides كان أول قضية على الصعيد الوطني يتم البت فيها بناءً على مزاياها.

ولا تزال دعاوى قضائية أخرى ، كثير منها من أصحاب مطاعم مشهورين مثل توماس كيلر ، معلقة.

هل يمكنني الاحتفاظ بعملي خارج المبنى الآن بعد إعادة فتح غرف الطعام؟

يقول مشغلو السلاسل إنهم فوجئوا بمدى تأثر أعمال الاستلام والتسليم الخاصة بهم بإعادة تشغيل الخدمة في مقر الشركة. ربما تغيرت نقطتان أو ثلاث نقاط بيع ، لكنهم أفادوا أن معظم العملاء الذين يأتون لتناول الطعام على طاولة داخلية أو في الفناء هم رعاة لم يروهم منذ بداية الوباء ، وأن حركة المرور تزداد بشكل كبير إلى ما كان تم إنشاؤه أثناء إغلاق غرف الطعام.

كانت خدمة Curbside لزجة بشكل خاص من حيث التمسك بالعملاء ، كما أفاد الكثير.

حتى أن مطاعم BJ's شهدت طفرة في أعمالها خارج مقرها بعد أن بدأت غرف الطعام التابعة للسلسلة غير الرسمية في إعادة افتتاحها في مايو. مثل العديد من أقرانه ، يعتقد الرئيس التنفيذي جريج تروجان أن سوق الخدمات الكاملة يتحول إلى قناتين متميزتين للبيع ، "مع بعض الضيوف المتحمسين للعودة إلى التجربة الاجتماعية لتناول الطعام في الخارج ، بينما لا يزال آخرون يستخدمون طلبات تناول الطعام في الخارج والتسليم لإطعام أنفسهم العائلات في راحة منازلهم ".

تقول Black Box Intelligence إن النمو في خارج الشركة قد تباطأ ، لكنها لم تبلغ عن أي انخفاض في الحجم الإجمالي.

هل يمكن لمطعمي جني الأموال بنسبة 25٪ أو 50٪ من طاقته الاستيعابية؟

هذا يعتمد على حجم مطعمك - هل يمكننا الحصول على "Doh!" على هذا الجواب ، من فضلك؟ قال مصنع Cheesecake Factory و BJ's إن مساحات تناول الطعام الكبيرة لديهما أثبتت أنها ميزة كبيرة في حين أن العديد من الولايات تضع حدًا أقصى لسعة تناول الطعام. لكن وجد آخرون أن النسب المئوية التي حددها المسؤولون هي أقل عاملًا في تحديد عدد المقاعد وحجم المبيعات من الحاجة إلى إبقاء الأطراف على مسافة ستة أو 10 أقدام. قال الرئيس التنفيذي لشركة Darden Gene Lee للمستثمرين: "بمجرد تجاوزك 25٪ من الإشغال ، فإن هذا التقييد البالغ ستة أقدام يتفوق على أي قيود أخرى موجودة ، لأنه لا يمكنك الوصول إلى 50٪".

تحاول العلامة التجارية الرئيسية لشركته ، أوليف جاردن ، الحفاظ على التباعد الاجتماعي مع تعظيم القدرات المحلية من خلال تركيب الحواجز ، كما هو الحال في تكساس رودهاوس. إنه تكتيك شائع - شائع جدًا لدرجة أن بعض المشغلين اشتكوا من الصعوبات في العثور على ما يكفي من زجاج شبكي لتقسيم أكشاكهم.

بشكل عام ، أبلغت العديد من السلاسل أنها وصلت إلى نقطة التعادل على مستوى الوحدة أو تجاوزتها حتى مع وجود خدمة محدودة في الموقع ، على الرغم من أنها تنسب العائد إلى التدفق النقدي الإيجابي إلى زيادة الأعمال خارج المنشأة أكثر من استئناف خدمة المائدة.

في المقابل ، اختار العديد من المستقلين الصغار البقاء مغلقين أو الاعتماد فقط على العمل خارج المؤسسة لأن التوظيف اللازم لخدمة 10 أو 20 طاولة من المحتمل أن يكلف أكثر مما كانوا سيحققونه في المبيعات.

هل الوباء نفسه يتحسن؟

التقط على CNN وستشعر بالرعب. لا يقتصر الأمر على تسارع معدلات الإصابة في حوالي ثلاثين ولاية ، إلى ضعف المعدل الوطني الذي كان عليه في أبريل ، ولكن السلطات الصحية حددت خطرًا جديدًا يجب أن يكون مصدر قلق خاص للمطاعم. ضغط عدة مئات من الخبراء على منظمة الصحة العالمية ، باعتبارها جسدًا أبيض اللون وكجسم رائع كما هو الحال في الرعاية الصحية ، للاعتراف بالأدلة على أن القطرات المجهرية لـ COVID-19 يمكن أن تبقى في الهواء لساعات. إذا ثبتت صحة هذا الاحتمال ، فقد تواجه المطاعم تحديًا جديدًا ضخمًا في تعافيها. قد لا تكون غرف الطعام آمنة ما لم يتم تركيب أنظمة متطورة لتنقية الهواء. ولكن حتى ذلك الحين ، فإن ثقة المستهلكين في سلامة تناول الطعام بالخارج قد تتزعزع بشدة.

إنه "إذا" ، لكن من كان يظن قبل عام أن الصناعة ستغلق بسبب جرثومة؟

هل هناك رابحون في هذه الحالة؟

دعنا نتجاهل مفاهيم توصيل البيتزا والأجنحة التي شهدت ارتفاعًا كبيرًا في المبيعات خلال الوباء ، حيث إن ذكرها لن يؤدي إلا إلى إثارة غضب جميع المفاهيم التي تكافح من أجل الصرير. ولكن هناك بعض الشركات الأخرى التي وجدت بالفعل فرصًا تجارية محسنة أثناء الوباء.

من بين المستفيدين: المطابخ الشبحية وظاهرة المطاعم الافتراضية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنهما يوفران طريقة لمزيد من المفاهيم للتنافس على جزء من مبيعات البيتزا والأجنحة خارج المنشأة. منذ بدء الأزمة ، دخلت Applebee’s و Chili’s و Maggiano’s و Smokey Bones و Fat Burger و Buca di Beppo الأم Earl Enterprises ومجموعة من العمليات القائمة الأخرى في مجال الأجنحة من خلال إطلاق مفهوم افتراضي. بعض هؤلاء قد نسجوا أيضًا ماركات التاكو والبيتزا التي لا توجد إلا في تطبيقات خدمات الجهات الخارجية.

ليس من المستغرب أن يكون الفائزون الكبار الآخرون هم الشركات التي تزود المطاعم بوسائل وقائية مضادة للفيروسات ، بما في ذلك معقمات الأيدي وأقنعة الوجه وبالطبع زجاج شبكي. قالت إحدى شركات النجارة في الغرب الأوسط إنها تلقت طلبًا لـ 12000 قسم من قبل Texas Roadhouse. قالت مطاعم داردن إنها أنفقت 5 ملايين دولار خلال آخر ربع لها على معدات الحماية الشخصية ولوازم الصرف الصحي. شهد مطعم El Arroyo ، وهو مطعم مستقل في تكساس ، ارتفاع نفقات تشغيله بنسبة 10٪ إلى 20٪ منذ إعادة فتح غرفة الطعام الخاصة به ، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل أيضًا تكلفة تخصيص موظف واحد لكل نوبة عمل لطاولات التعقيم والأسطح الأخرى ، وفقًا له الرئيس إليس وينستانلي.

ماذا سيحدث إذا بدأت المزيد من الدول في إعادة إغلاق غرف الطعام؟

نسمع مرارًا إجابتين من المشغلين. الأقصر: لن يكون الأمر جيدًا. الرد الأكثر اتساعًا: دعونا نأمل ألا نضطر إلى معرفة ذلك.


ستة أسئلة لم يجيب عليها الوباء بعد بالنسبة للمطاعم

عندما تم تعليق تناول الطعام في المطعم في مارس لإبطاء انتشار فيروس كورونا ، انغمس المشغلون في المجهول. كان الوضع غير مسبوق ، لذا فإن الإجابات على الأسئلة الملحة كانت في أحسن الأحوال طعنة في الظلام. هل كانوا ينظرون إلى أزمة لمدة أسبوعين أم شهرين؟ هل يمكن أن يبقوا واقفا على قدميه؟ كيف يمكنهم تخصيص الأموال للإيجار والنفقات الأخرى مع دخل ضئيل للغاية؟ ما هي أشكال المساعدة التي ستكون متاحة؟ ماذا يمكن أن يفعلوا لحماية أنفسهم من الفيروس؟

قد تظهر بعض الإجابات في الوقت المناسب ، لكن المشغلين لم يعثروا بعد على خريطة موثوقة لما يمكنهم توقعه ، على المدى القريب وفي وقت لاحق من العام. فيما يلي بعض الأسئلة الأكثر إلحاحًا المتبقية ، وما تم الكشف عنه في الأيام الأخيرة.

هل سيأتي تأميني ضد انقطاع العمل؟

طلب المشغلون من شركات التأمين الخاصة بهم تنفيذ سياسات انقطاع الأعمال ، مشيرين إلى أن إغلاق غرف الطعام كان خارج نطاق سيطرتهم ، وبالتالي كارثة ينبغي تغطيتها بموجب ضمانات الاستمرارية الخاصة بهم. امتنعت شركات التأمين ، إما عن طريق الإعفاءات المحددة للأوبئة أو الجدل بأن الأماكن يمكن أن تستمر في العمل كمشروع توصيل وتسليم. أثار الرفض عددًا من الدعاوى القضائية حيث حاول أصحاب المطاعم تعويض مبيعاتهم المفقودة.

الآن تم اتخاذ قرار في إحدى هذه الحالات ، وهو ليس جيدًا للمشغلين. حكم قاضٍ في ميشيغان بأن مشغلًا ثنائي المفهوم يُدعى Gavrilides Management لم يكن مؤهلاً للحصول على 650 ألف دولار تدعي أنها خسرتها من الوباء حتى الآن لأن مطعميها لم يعانوا من نوع الضرر المادي الذي تهدف إجراءات الحماية من الانقطاع إلى معالجته. في الواقع ، وصفت القاضية جويس دراغانشوك حجة جافريليدس بأنها "هراء" ، وفقًا للنشرة الإخبارية القانونية Law360.

تقول النشرة الإخبارية إن قرار دراغانشوك لصالح شركة تأمين Gavrilides كان أول قضية على الصعيد الوطني يتم البت فيها بناءً على مزاياها.

ولا تزال دعاوى قضائية أخرى ، كثير منها من أصحاب مطاعم مشهورين مثل توماس كيلر ، معلقة.

هل يمكنني الاحتفاظ بعملي خارج المبنى الآن بعد إعادة فتح غرف الطعام؟

يقول مشغلو السلاسل إنهم فوجئوا بمدى تأثر أعمال الاستلام والتسليم الخاصة بهم بإعادة تشغيل الخدمة في مقر الشركة. ربما تغيرت نقطتان أو ثلاث نقاط بيع ، لكنهم أفادوا أن معظم العملاء الذين يأتون لتناول الطعام على طاولة داخلية أو في الفناء هم رعاة لم يروهم منذ بداية الوباء ، وأن حركة المرور تزداد بشكل كبير إلى ما كان تم إنشاؤه أثناء إغلاق غرف الطعام.

كانت خدمة Curbside لزجة بشكل خاص من حيث التمسك بالعملاء ، كما أفاد الكثير.

حتى أن مطاعم BJ's شهدت طفرة في أعمالها خارج مقرها بعد أن بدأت غرف الطعام التابعة للسلسلة غير الرسمية في إعادة افتتاحها في مايو. مثل العديد من أقرانه ، يعتقد الرئيس التنفيذي جريج تروجان أن سوق الخدمات الكاملة يتحول إلى قناتين مميزتين للبيع ، "مع بعض الضيوف المتحمسين للعودة إلى التجربة الاجتماعية لتناول الطعام في الخارج ، بينما لا يزال آخرون يستخدمون طلبات تناول الطعام في الخارج والتسليم لإطعام أنفسهم العائلات في راحة منازلهم ".

تقول Black Box Intelligence إن النمو في خارج الشركة قد تباطأ ، لكنها لم تبلغ عن أي انخفاض في الحجم الإجمالي.

هل يمكن لمطعمي جني الأموال بنسبة 25٪ أو 50٪ من طاقته الاستيعابية؟

هذا يعتمد على حجم مطعمك - هل يمكننا الحصول على "Doh!" على هذا الجواب ، من فضلك؟ قال مصنع Cheesecake Factory و BJ's إن مساحات تناول الطعام الكبيرة لديهما أثبتت أنها ميزة كبيرة في حين أن العديد من الولايات تضع حدًا أقصى لسعة تناول الطعام. لكن وجد آخرون أن النسب المئوية التي حددها المسؤولون هي أقل عاملًا في تحديد عدد المقاعد وحجم المبيعات من الحاجة إلى إبقاء الأطراف على مسافة ستة أو 10 أقدام. قال جين لي الرئيس التنفيذي لشركة Darden للمستثمرين: "بمجرد تجاوزك 25٪ من الإشغال ، فإن هذا التقييد البالغ ستة أقدام يتفوق على أي قيود أخرى موجودة ، لأنه لا يمكنك الوصول إلى 50٪".

تحاول العلامة التجارية الرئيسية لشركته ، أوليف جاردن ، الحفاظ على التباعد الاجتماعي مع تعظيم القدرات المحلية من خلال تركيب الحواجز ، كما هو الحال في تكساس رودهاوس. إنه تكتيك شائع - شائع جدًا لدرجة أن بعض المشغلين اشتكوا من الصعوبات في العثور على ما يكفي من زجاج شبكي لتقسيم أكشاكهم.

بشكل عام ، أبلغت العديد من السلاسل أنها وصلت إلى نقطة التعادل على مستوى الوحدة أو تجاوزتها حتى مع وجود خدمة محدودة في الموقع ، على الرغم من أنها تنسب العائد إلى التدفق النقدي الإيجابي إلى زيادة الأعمال خارج المنشأة أكثر من استئناف خدمة الجدول.

في المقابل ، اختار العديد من المستقلين الصغار البقاء مغلقين أو الاعتماد فقط على العمل خارج المؤسسة لأن التوظيف اللازم لخدمة 10 أو 20 طاولة من المحتمل أن يكلف أكثر مما كانوا سيحققونه في المبيعات.

هل الوباء نفسه يتحسن؟

التقط على CNN وستشعر بالرعب. لا يقتصر الأمر على تسارع معدلات الإصابة في حوالي ثلاثين ولاية ، إلى ضعف المعدل الوطني الذي كان عليه في أبريل ، ولكن السلطات الصحية حددت خطرًا جديدًا يجب أن يكون مصدر قلق خاص للمطاعم. ضغط عدة مئات من الخبراء على منظمة الصحة العالمية ، باعتبارها جسدًا أبيض اللون وكجسم رائع كما هو الحال في الرعاية الصحية ، للاعتراف بالأدلة على أن القطرات المجهرية لـ COVID-19 يمكن أن تبقى في الهواء لساعات. إذا ثبتت صحة هذا الاحتمال ، فقد تواجه المطاعم تحديًا جديدًا ضخمًا في تعافيها. قد لا تكون غرف الطعام آمنة ما لم يتم تركيب أنظمة متطورة لتنقية الهواء. ولكن حتى ذلك الحين ، فإن ثقة المستهلكين في سلامة تناول الطعام بالخارج قد تتزعزع بشدة.

إنه "إذا" ، لكن من كان يظن قبل عام أن الصناعة ستغلق بسبب جرثومة؟

هل هناك رابحون في هذه الحالة؟

دعنا نتجاهل مفاهيم توصيل البيتزا والأجنحة التي شهدت ارتفاعًا كبيرًا في المبيعات خلال الوباء ، حيث إن ذكرها لن يؤدي إلا إلى إثارة غضب جميع المفاهيم التي تكافح من أجل الصرير. ولكن هناك بعض الشركات الأخرى التي وجدت بالفعل فرصًا تجارية محسنة أثناء الوباء.

من بين المستفيدين: المطابخ الشبحية وظاهرة المطاعم الافتراضية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنهما يوفران طريقة لمزيد من المفاهيم للتنافس على جزء من مبيعات البيتزا والأجنحة خارج المنشأة. منذ أن بدأت الأزمة ، دخلت Applebee’s و Chili’s و Maggiano’s و Smokey Bones و Fat Burger و Buca di Beppo الأم Earl Enterprises ومجموعة من العمليات المنشأة الأخرى في مجال الأجنحة من خلال إطلاق مفهوم افتراضي. بعض هؤلاء قد نسجوا أيضًا ماركات التاكو والبيتزا التي لا توجد إلا في تطبيقات خدمات الجهات الخارجية.

ليس من المستغرب أن يكون الفائزون الكبار الآخرون هم الشركات التي تزود المطاعم بوسائل وقائية مضادة للفيروسات ، بما في ذلك معقمات الأيدي وأقنعة الوجه وبالطبع زجاج شبكي. قالت شركة نجارة في الغرب الأوسط إنها تلقت طلبًا لـ 12000 قسم من قبل Texas Roadhouse. قالت مطاعم داردن إنها أنفقت 5 ملايين دولار خلال آخر ربع لها على معدات الحماية الشخصية ولوازم الصرف الصحي. شهد مطعم El Arroyo ، وهو مطعم مستقل في تكساس ، ارتفاع نفقات تشغيله بنسبة 10٪ إلى 20٪ منذ إعادة فتح غرفة الطعام الخاصة به ، على الرغم من أن هذا الرقم يشمل أيضًا تكلفة تخصيص موظف واحد لكل نوبة عمل لطاولات التعقيم والأسطح الأخرى ، وفقًا له الرئيس إليس وينستانلي.

ماذا سيحدث إذا بدأت المزيد من الدول في إعادة إغلاق غرف الطعام؟

نسمع مرارًا إجابتين من المشغلين. الأقصر: لن يكون الأمر جيدًا. الرد الأكثر اتساعًا: دعونا نأمل ألا نضطر إلى معرفة ذلك.


شاهد الفيديو: SMASHBURGER! How to do it RIGHT! Biker Dude Burgers! (ديسمبر 2021).