وصفات تقليدية

أكبر كعكة تشيز كيك في العالم تم إنشاؤها في مهرجان نيويورك للجبن الكريمي

أكبر كعكة تشيز كيك في العالم تم إنشاؤها في مهرجان نيويورك للجبن الكريمي

بلغ وزن الكعكة 6900 رطل

يقوم داف جولدمان بعمل الشريحة الأولى.

في حوليات سجلات عالم الطعام المجنون، هذا بالتأكيد يستحق الذكر: تم إنشاء أكبر كعكة تشيز كيك في العالم خلال عطلة نهاية الأسبوع ، في مهرجان Lowville ، مهرجان نيويورك السنوي التاسع للجبن الكريمي. تم إنشاء الكعكة التي تم إنشاؤها بواسطة جبنة فيلادلفيا الكريمية ، التي يبلغ وزنها 6900 رطل ، بقطر 90.25 بوصة وعمق 31 بوصة.

تم إنجاز هذا العمل الفذ الذي حطم الرقم القياسي من أجل زيادة الوعي بحملة No Kid Hungry ، وهي حملة للقضاء على جوع الأطفال في أمريكا. تم قبول التبرعات مقابل الحصول على شريحة من الكعكة (يُنتج المهرجان أيضًا أكبر كعكة جبن في أمريكا كل عام ، تزن 1200 رطل وتخدم 3500). ايس من الكعككان داف جولدمان في متناول اليد للقيام بالتقطيع ، كما كان مسؤولًا من موسوعة جينيس للتأكد من أن الإنجاز كان شرعيًا.

بينما كانت الكعكة عبارة عن مزيج من الجبن الكريمي والسكر مع قشرة من بسكويت غراهام والزبدة ، إلا أنها لا تزال مؤهلة باعتبارها كعكة الجبن وحصلت على الجائزة ، متفوقة على صاحب الرقم القياسي السابق ، الذي بلغ وزنه 4،703 رطلاً ، من أصل الماء.


الخبز الأمريكي على مدى العقود ، 1920-1929

تحتفل شركة King Arthur Flour بمرور 225 عامًا على إنشائها. ونحن نحتفل من خلال استكشاف بعض الوصفات المفضلة لأمريكا ، عقدًا بعد عقد ، بدءًا من عام 1900. انضم إلينا في هذه الرحلة الرائعة عبر تاريخ الطعام الأمريكي.

الوقت: 1920-1929 ، العشرينات الصاخبة (ويعرف أيضًا باسم عصر الجاز) ، عقد أمريكا من الحياة الشائكة. رقص "الزعانف" الذين يرتدون ملابس ضيقة ويدخنون السجائر وأصدقائهم المغطاة بالراكون على تشارلستون وبلاك بوتوم. طار تشارلز ليندبيرغ عبر المحيط الأطلسي ، وعاد إلى منزله لشريط الشريط والتملق. كانت البلاد في وضع الحزب الشامل.

أصبحت المشروبات الكحولية غير قانونية في عام 1920 ، لكن القانون الجديد أنشأ ببساطة نشاطًا تجاريًا جديدًا: انتشر الحديث عن المشروبات الكحولية. أصبح خرق القانون مقبولًا اجتماعيًا ، من قبل المواطن العادي و "العصابات" على حد سواء: في عام 1927 ، حصل آل كابوني على 60 مليون دولار من مبيعات الخمور وحدها.

يبدو أن المتعة لن تتوقف أبدًا. حتى فجأة ، في 29 أكتوبر 1929 ، كان الأمر كذلك. انهارت البورصة وانتهت الحفلة.

على الرغم من أن العشرينيات من القرن الماضي تسببت في فوضى في صناعة النبيذ في كاليفورنيا ومصنعي الخمور ، إلا أنها كانت لطيفة مع الأطعمة المعبأة والمعبأة ، والتي استمرت في النمو. ظهر Wonder Bread و Girl Scout cookies و Kool-Aid و Popsicles لأول مرة خلال العقد. أصبح Jell-O ، الذي تم تقديمه في عام 1897 ، عنصرًا أساسيًا في المخزن ، وبحلول العشرينيات من القرن الماضي ، أطلق عليه "أكثر الحلوى المفضلة في أمريكا".

في عام 1925 ، تفوقت مدينة نيويورك على لندن كأكبر مدينة في العالم ، حيث يبلغ عدد سكانها 7.7 مليون نسمة. بعد ذلك بعامين ، قام King Arthur Flour بتجهيز شاحنة بها كاليوب والملك آرثر المميز على ظهور الخيل. سافرت الشاحنة ، التي تحمل موسيقى احتفالية ، في شوارع نيويورك لعدة سنوات ، وجذبت الحشود أينما ذهبت.

ومع ذلك ، فإن الأهم بالنسبة للخبازين في كل مكان هو الحدث الذي غير مسار الحلويات الأمريكية إلى الأبد.

في عام 1906 ، كان جيمس دول قد بنى مصنع تعليب في هونولولو ، هاواي ، بآلات تم اختراعها حديثًا لتقشير وتقطيع وتعبئة الأناناس في المنتج المعلب المميز الذي نعرفه اليوم.

بحلول عام 1923 ، كان Dole أكبر عامل لتعبئة الأناناس في العالم.

في غضون ذلك ، تعرف الأمريكيون على هذه الفاكهة "الغريبة" عبر إعلانات كتب الطبخ والمجلات. بحلول عشرينيات القرن الماضي ، كان الأناناس المعلب اتجاهًا غذائيًا شرعيًا. وفي عام 1925 ، رعت شركة Hawaiian Pineapple Company مسابقة وصفات تطلب من ربات البيوت الأمريكيات تقديم أفضل وصفات الأناناس.

أسفرت المسابقة عن 60.000 مشاركة. و 2500 ل "كعكة الأناناس المقلوبة".

كيف ولدت هذه الوصفة؟ لا يوجد من يعرف بالتاكيد. كانت كعكات المقلاة - التي تحتوي على الفاكهة والسكر في قاع مقلاة من الحديد الزهر ، تعلوها خليط الكيك وتُطهى فوق الموقد - شائعة. لذلك فمن المنطقي أن الأناناس سوف يشق طريقه في النهاية إلى كعكة المقلاة. وهو ما فعلته ، ربما في وقت ما خلال عشرينيات القرن الماضي.

لحسن الحظ ، نجت الوصفة الفائزة في تلك المسابقة ، وما زالت تُطبع حتى اليوم. الدقيق ، مسحوق الخبز ، الملح ، الزبدة ، البيض ، السكر ، الحليب ، الفانيليا - حتى الآن ، هذه هي كعكتك النموذجية. إن الأناناس ، وكذلك كرز الماراشينو (الذي تم تقديمه أيضًا خلال عشرينيات القرن الماضي) ، هو ما يجعل هذه الكعكة مميزة وتاريخية.

أعتقد أنني سأخرج مضرب البيض العتيق من أجل هذا - بالإضافة إلى أحد أحواض الحديد الزهر المفضلة لدي. لدي مجموعة كبيرة ، يعود العديد منها إلى القرن التاسع عشر. محبوب (ومستخدم جيدًا) ، أجد هذه المقالي ، غير اللاصقة منذ سنوات من التوابل ، مثالية للخبز.

المقلاة التي أستخدمها هنا تحمل علامة 9 "- على الرغم من أنها 10 1/2" عبر الجزء العلوي ، و 9 "في الأسفل. إذا كان لديك مقلاة مماثلة من الحديد الزهر ، فاستخدمها. إذا لم يكن كذلك ، صينية كعكة مربعة مقاس 9 بوصات (بعمق 2 بوصة على الأقل) يجب أن يعمل أيضًا - على الرغم من أنك لن ترغب في وضعه فوق الموقد لإذابة الزبدة في الطبقة العلوية.

ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

اخفقي ما يلي معًا:

2 كوب (240 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
ملح 1/2 ملعقة صغيرة

افصل بيضتين كبيرتين. اخفقي صفار البيض حتى يتجانس واتركيه جانبًا. اضرب البياض بشكل منفصل حتى يصبح خفيفًا ورغويًا. نعم ، لقد استخدمت بالفعل مضرب يدي! لكنني أقوم بالتبديل إلى خلاط الحامل الخاص بي لبقية إعداد الخليط.

تخفق 8 ملاعق كبيرة زبدة حتى تصبح طرية وناعمة. اخفقي تدريجيا 1 كوب سكر حبيبي.

نضيف 2 صفار بيضه مع الخفق ليمتزجوا. ثم أضيفي 1/2 كوب حليب بالتناوب مع خليط الدقيق.

سيكون لديك خليط صلب إلى حد ما. أضيفي البياض المخفوق ثم أضيفي ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

بعد ذلك ، تتصدر. الذي يبدأ في القاع.

قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة مقاس 9 بوصات ، وزعي 1 كوب من السكر البني بالتساوي فوق الزبدة ، وأضيفي حلقات الأناناس المعلبة - قدر ما تستطيعين ، واستخدمت علبة كاملة ، باستثناء شريحتين.

انتظر - أين الكرز؟ الصبر.

تُخبز الكيكة لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، حتى يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا.

أخرجي الكيك من الفرن. قم بفك حوافها.

الآن يأتي الجزء المقلوب -

اقلب الكيك رأسًا على عقب على طبق التقديم. تأكد من أن الطبق قوي ، وليس باردًا ، فإن مقلاة حديد الزهر الساخنة والصفيحة الباردة الرقيقة هي حادث مؤسف ينتظر حدوثه.

ارفعي القدر عن الكيك ، اكشطي أي أناناس أو سكر بني من القدر على الكيك ، إذا التصق.

آه ، ها هي الكرز! تضيفهم هذه الوصفة الأصلية بعد خبز الكعكة. ضع الكرز ببراعة فوق الكعكة الدافئة ، واضغط عليها برفق.

الآن عليك أن تعترف ، هذه كعكة جيدة المظهر ، أليس كذلك؟

شيئان وجدتهما مثيرين للاهتمام: أولاً ، تسرب شراب السكر البني إلى الكعكة من خلال الثقوب الموجودة في حلقات الأناناس ، والمساحة المحيطة بها - وهي مساحة كان من الممكن أن تسدها الكرز ، هل أضفتها قبل الخبز كما اعتدت فعل.

ثانيًا ، إن الطبقة العلوية ليست شرابًا كما اعتدت على الأرجح. في حين أنه لا يزال سائلاً جزئيًا (شاهد التسرب) ، فهو أيضًا مقرمش قليلاً حول الحواف تقريبًا مثل الستريوزل على كعكة القهوة. أجد هذه النسخة الجديدة / الأصلية جذابة للغاية!

يرجى خبز ، وتقييم ، ومراجعة هذه الوصفة لكعكة الأناناس الأصلية المقلوبة.

كما هو الحال دائمًا ، أتوجه بالشكر إلى أحد أفضل موارد تاريخ الطعام ، foodtimeline.org. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طباعة وصفة كعكة الأناناس الأصلية المقلوبة على عدد من مواقع الويب ، بما في ذلك foodreference.com.

نأمل أن تستمتع بسلسلة مدوناتنا الخاصة بالذكرى السنوية الـ 225 ، American Baking Down the Decades. المهتمة في المزيد من المشاركات؟ انظر ما يلي:
1900-1909: ولادة كعكة البراوني
1910-1919: اكتشاف ملفات تعريف الارتباط المعبأة


الجبن النباتي جاهز للتنافس مع منتجات الألبان. هل العالم جاهز لأكله؟

عندما أصبحت Isa Chandra Moskowitz نباتيًا ، كانت معظم الجبن النباتي الذي تمكنت من العثور عليه على أرفف المتاجر "معالجة حقًا ، وقاسية حقًا ، وليست ذائبة" ، على حد قولها. "لقد تذوقت للتو أقلام التلوين الذائبة."

لذلك ، مثل العديد من النباتيين ، تعلم موسكوفيتز ، مؤلف كتب الطبخ ومالك الطاهي للمطعم النباتي Modern Love Brooklyn ، العيش بدون جبن. حتى اليوم ، بعد 32 عامًا من تحولها إلى نباتية ، لم تكن مهتمة تمامًا بمحاولة تقليدها. "نحن نفعل ذلك بطريقة كسولة ، مثل معظم الناس ، على الأرجح ، إذا كانوا يريدون صنعه في المنزل" ، كما تعترف بالجبن النباتي في قائمة طعامها. "نحن نستخدم أشياء مخمرة بالفعل وأومامي ، مثل الحمضية والمتنوعة ،" مثل الميسو والخميرة الغذائية وعصير الليمون.

ولكن بالنسبة لكل نباتي مثل موسكوفيتز لا يفوت الجبن ، هناك الكثير ممن يفعلون ذلك ، وبالنسبة لهم ، كان العقد الماضي أقل من نهضة الجبن النباتي. اليوم ، تقدم العديد من متاجر البقالة مجموعة متنوعة من منتجات الألبان المصطنعة التي لا يمكن تصورها حتى قبل خمس سنوات: في حين أن مواد التلوين المذابة في المدرسة القديمة لم تذهب إلى أي مكان ، يمكنك أيضًا العثور على أجبان طرية وصلبة غير الألبان والزبادي وحتى الزبدة . توجد الآن متاجر كاملة مخصصة لمنتجات الألبان النباتية ، مثل Riverdel ، وهي عملية في مدينة نيويورك تضم العديد من أنواع الجبن النباتي التي تُباع أساسًا بالوزن.

على الرغم من أن الجبن النباتي لم يتمتع بنفس النمو الهائل مثل البرغر النباتي أو الحليب غير المصنوع من الألبان ، إلا أنه لا يزال قادرًا على اكتساب أرضية محترمة: وفقًا لتقرير حديث لأبحاث السوق ، تم تقييم سوق الجبن النباتي العالمي بما يزيد قليلاً عن مليار دولار في 2019 ومن المتوقع أن ينمو بنسبة 13٪ تقريبًا في السنوات السبع المقبلة. دخلت شركات الأغذية الكبرى مثل General Mills في هذا الحدث ، حيث أطلقت إصدارات غير الألبان من خط Yoplait's “Oui” على الطراز الفرنسي و Häagen-Dazs الخالية من حليب البقر ، حتى مع استمرارهم في صنع المنتجات التقليدية. اليوم ، توسّع سوق منتجات الألبان غير الألبان بما يكفي لإغراء أي شخص تقريبًا ، سواء أكان نباتيًا أم لا ، يأخذ استراحة من منتجات الألبان. في هذه العملية ، خضع الجبن النباتي لتطور غير متوقع من punchline إلى شيء يجلس بشكل مريح ، حتى بشكل غير ملحوظ ، على أرفف السوبر ماركت الرئيسية.

عندما تخبر شخصًا ما أنك نباتي، أحد أكثر الأشياء شيوعًا التي تسمعها ردًا هو ، "لا يمكنني أبدًا التخلي عن الجبن."

هناك أسباب وجيهة لذلك - إنهم نفس الأشخاص الذين صنعوا استنساخ الجبن مثل هذه المعركة الشاقة على صانعي الجبن النباتي. الأول والأكثر وضوحًا هو أن الجبن يعتبر على نطاق واسع أحد أكثر الأطعمة اللذيذة والمتعددة الاستخدامات على هذا الكوكب. علاوة على ذلك ، يحتوي الجبن على الكازين ، وهو بروتين يطلق الكازومورفين في الدماغ. الكازومورفين ، ليس بالمصادفة ، هو مواد أفيونية. عندما كشفت المكتبة الوطنية الأمريكية للطب عن هذه النتيجة في دراسة أجريت عام 2015 ، نشرت وسائل الإعلام الغذائية مقالات تحتوي على عناوين تشبه الجبن بـ "الكراك". قدم الوحي لمحبي الجبن تفسيرا علميا لعدم قدرتهم على مقاومة إغراء أصابع الموزاريلا المقلية وناتشوز كرة القدم يوم الأحد. قال ثريليست في ذلك الوقت: "أنت الآن مسلح بمعرفة أنه ليس خطأك إذا كنت تعاني من الإفراط في استهلاك الجبن". "لديك مرض."

إلى جانب الصعوبة الشيطانية المتمثلة في تقريب الملذات التي قد تسبب الإدمان للجبن الحقيقي ، هناك المهمة الصعبة المتمثلة في إعادة إنتاج العلم الذي يصنع الجبن جبنه بكل ما فيها من جبنة لذيذة ، لزجة ، كريمية ، مقرمشة ، لاذعة بشكل رائع. غذاء مخمر ذو تعقيد غير عادي ، يتم تحديد إنتاجه الناجح من خلال مجموعة محيرة للعقل من العوامل ، من النشاط الميكروبي إلى درجة حرارة الهواء إلى نوع العشب الذي ترعى البقرة.

تبدأ عملية صنع جبن الألبان بأخذ حليب من حيوان وتسخينه ثم تحمضه من خلال إضافة مزارع (أو بكتيريا). عادةً ما يتم إضافة مادة التخثر لتحويل بروتينات الحليب إلى خثارة صلبة - في العديد من أنواع الجبن ، هذا المخثر عبارة عن إنزيم يسمى المنفحة ، والذي يتم أخذه تقليديًا من بطانة معدة العجل غير المغسولة ، على الرغم من استخدام المنفحة النباتية ، المشتقة من العفن أو النباتات ، في بعض الحالات. بعد تخثر اللبن ، يتم فصل خثارته عن مصل اللبن لتكوين "حصيرة" من الخثارة التي يتم تقطيعها وإما مملحة أو مملحة (حسب نوع الجبن المصنوع) ، ثم يتم تشكيلها وربما تكون قديمة.

تاريخياً ، لم يكن صانعو الجبن النباتي قادرين على الاقتراب عن بُعد من صنع منتجات تحاكي الجبن الحقيقي - لم يخلط أحد أبدًا بين الأجزاء المطاطية والمعالجة بدرجة عالية من زيت جوز الهند والنشا مع جبن الموزاريلا أو الشيدر. لكن هذا لم يمنعهم من المحاولة ، وعلى مدى السنوات العديدة الماضية ، خلقت جهودهم مشهدًا جبنًا نباتيًا يمكن تقسيمه إلى ثلاث طبقات مدرجة بترتيب تصاعدي وفقًا للجودة والنكهة والملمس.

يوجد في الجزء السفلي من الكومة الجبن النباتي غير المخمر بالزيت والنشا الذي يمكنك العثور عليه في معظم متاجر البقالة - فكر في قطع الموزاريلا من Daiya أو شرائح شيدر Violife القديمة. مصنوعة من مزيج من الدهون والنشا والنكهات التي تم استحلابها وترسيخها ، تذوب فقط على مضض ، مع نوع من الحزن. (هذا هو الجبن "المذاب" الذي كان يشير إليه موسكوفيتش.)

فوق هذا الجبن المستنبت أو المخمر ، جبن الحليب النباتي ، والذي يتم تصنيعه عن طريق إضافة البروبيوتيك والإنزيمات إلى حليب الجوز أو الشوفان من أجل تكوين الخثارة ومصل اللبن. ينتج عن هذا جبن نباتي مع بعض الملاحظات غير التقليدية والتعقيد التركيبي للجبن التقليدي ربما يكون أفضل الأمثلة المعروفة من صنع Miyoko’s Creamery ، التي ساعدت جولاتها من جبن الكاجو المستنبت في تغيير سوق الجبن النباتي عندما ظهرت لأول مرة في عام 2014.

جبن نباتي حرفي صغير الحجم ، النوع الذي ينضح وينتن ويزهر بشكل مقنع مثل نظرائه من منتجات الألبان ، يشكل الطبقة الأعلى والأكثر تخلخلًا من الجبن النباتي. تشبه عملية صنع الجبن النباتي المخمر ، وهو معظم الجبن المصنوع من الجوز ، إلى حد بعيد تلك المستخدمة في صناعة جبن الألبان. تُنقع حبة الجوز ثم تُمزج بالماء لتكوين قاعدة حليب تُضاف إليها المزرعة. يُترك الحليب المستنبت ليتخمر مكونًا خثارة. بعد تجفيف اللبن الرائب من خلال القماش القطني ، يتم تشكيله بأي شكل يرغب به صانع الجبن. عادةً ما يكون الجبن النباتي المصنوع بهذه الطريقة طريًا إلى حد ما ، ولكن من الممكن حدوث مزيد من الشيخوخة. بفضل مجموعة من الموردين الصاعدين والعدد المتزايد من متاجر الجبن النباتي ، أصبح الجبن النباتي الحرفي قوة ناشئة في السنوات القليلة الماضية ، على الرغم من أنه بعيد عن التسلل إلى رفوف متاجر البقالة الكبرى.

المستويات الثلاثة من الجبن النباتي الموجودة في متاجر البقالة ليست بالضرورة في منافسة مع بعضها البعض ، تمامًا مثل متجر برغر نباتي مثل Superiority Burger لا يعمل ضد Impossible Burger أو Gardein من ممر تجميد البقالة. تنتج شركات الجبن النباتي خيارات للأسواق المتميزة ، سواء كانت سلسلة متاجر بقالة أو متجر جبن حرفي ، وأيضًا لاستخدامات مميزة: في بعض الأحيان تريد الجبن النباتي الذي يذوب في شطيرة الجبن المخفوق أو المشوي ، وفي بعض الأحيان تريد الجبن النباتي التي تبدو جميلة ويمكن أن تؤكل على بسكويت. ولكن بالنظر إلى أن الجبن النباتي لا يزال منتجًا متخصصًا إلى حد كبير - على عكس البرغر النباتي ، الذي يتم تسويقه لآكلي اللحوم ، يتم بيعه إلى حد كبير للجمهور الأسير ، أي النباتيين والذين لا يتحملون اللاكتوز - لا يزال هناك الكثير من الالتباس حول ما هو ، أو ما يمكن أن يكون.

في العالم الغربي، يقال إن السعي لصنع جبن خالي من الألبان بدأ في عام 1896. وفقًا لـ William Shurtleff و Akiko Aoyagi تاريخ الجبن والجبن الكريمي وبدائل القشدة الحامضة (مع أو بدون فول الصويا) (1896-2013) ، كانت تلك هي السنة التي اخترع فيها الدكتور جون هارفي كيلوج ، عملاق حبوب الإفطار والأدفنتست السبتيين ، Nuttose ، منتج الفول السوداني المطبوخ الذي تم استخدامه أيضًا كبديل للحوم ، لملاذته الصحية النباتية.

منذ أوائل القرن العشرين فصاعدًا ، تم استخدام فول الصويا في صناعة مواد نباتية من الجبن والجبن الكريمي ، والتي لا يزال هذا الأخير جزءًا أساسيًا من متاجر الخبز حتى يومنا هذا. أول صانع موثق لجبن الصويا التجاري كان لي يو يينغ ، الذي بدأ حوالي عام 1910 شركة "ألبان الصويا" في فرنسا. تعلم لي عن فول الصويا أثناء نشأته في بكين ، حيث تم استخدام التوفو المخمر في صنع منتجات غير شبيهة بالجبن لأكثر من 1000 عام ، وكان أول ذكر مسجل لها في القرن السادس عشر. من خلال العمل من مصنع خارج باريس ، قام Li بتكييف هذه التقنيات مع الحنك الغربي وصنع Gruyere و Roquefort و Camembert.

خلال الثلاثينيات من القرن الماضي ، كانت هناك موجة من التطور في بدائل الجبن الكريمي القائمة على فول الصويا. كان الدافع وراء الكثير من ذلك هو السبتيين ، الذين قدموا بين عامي 1911 و 1970 معظم بدائل الجبن التجارية المتاحة في الولايات المتحدة.شهدت السبعينيات ولادة كعكة الجبن التوفو ، والتي ظهرت واحدة منها لأول مرة في عام 1971 في نيويورك مطعم ماكروبيوتيك سوين. تباع أيضًا في متاجر الأطعمة الصحية ، غالبًا ما تكون كعكات الجبن مصنوعة من حليب الصويا المخفوق بشكل طبيعي مع نفس النوع من الثقافات المحمولة بالهواء المستخدمة في تحميص حليب الألبان.

لم تبدأ بدائل الجبن المعروفة حتى منتصف الثمانينيات في الظهور في شكل علامات تجارية مثل Soyarella و Soya Kaas و Soymage. كما توحي أسمائهم ، تم تصنيع كل هذه الجبن من بروتين الصويا. لقد مثلوا أحدث نهج لإنتاج الجبن غير المصنوع من الألبان - وهو أسلوب لم يحدث عرضًا لاستخدام الكازين ، وهو بروتين الحليب الذي يسبب الإدمان وليس نباتيًا بالتأكيد. أثار استخدام الكازين هذا الشك لدى العديد من النباتيين ، ليس فقط بسبب العلامات التجارية للجبن النباتي ولكن أي شيء يمكن اعتباره "شبيهاً بالجبن". حتى يومنا هذا ، غالبًا ما تظهر عبارة "خالي من الكازين" بشكل بارز على ملصقات الجبن النباتي ومواقع الشركات المصنعة.

بينما بدأت أجبان الصويا المصنعة تظهر على أرفف المتاجر وفي الداخل أوقات نباتية الإعلانات ، كانت حركة الطعام الخام تطور طرقًا لتخمير المكسرات والبذور إلى عجائن تشبه الجبن والصلصات. يستخدم خبراء الطعام النيء - الذين لا يستهلكون الأطعمة المسخنة فوق 118 درجة فهرنهايت - الحبوب المزروعة والمبرعمة لتخمير حليب الجوز ، مما أدى غالبًا إلى منتجات ذات قوام مخفوق ونكهات لاذعة بشكل مفرط. لكن خبراء الطعام الخام قطعوا خطوتين كبيرتين للأمام بالنسبة للجبن النباتي.

الأول كان تجنب فول الصويا للألبان القائمة على الجوز ، وهو الشيء الذي فتح إمكانيات جديدة لإنتاج المزيد من المنتجات الشبيهة بالجبن ، وهو الكاجو المستخدم في أغلب الأحيان ، في ذلك الوقت والآن ، والذي يقدم نسبة عالية من الدهون ونكهة قابلة للطرق. كان تحسنًا كبيرًا عن طعم فول الصويا الذي لا لبس فيه.

على الرغم من أنها لم تكتسب شعبية كبيرة بخلاف دوائر الطعام النيء ، إلا أن أجبان الجوز هذه تحتوي على مكون غامض من شأنه أن يثبت أنه ثاني أكبر مساهمة يقدمها خبراء الطعام في التطوير الأوسع للجبن النباتي: ريجوفيلاك.

تم استخدام ريجوفلاك في الأصل كمشروب ، وقد طورته آن ويجمور ، وهي ممارس صحي شامل أسس معهد أبقراط الصحي في بوسطن في منتصف القرن العشرين. سيواصل ويجمور قضاء العقود القليلة التالية في العمل على تعميم نظام غذائي للأطعمة النيئة ، وبيع الناس على قوى الشفاء من عشبة القمح وغيرها من العصائر الأساسية في نهاية المطاف. في كتابها عام 1978 ، وصفات لعمر أطول، قامت بتضمين تعليمات حول rejuvelac ، والتي كتبت ، "تضع في جسمك الإنزيمات التي لا يطهوها الطعام" ، ويمكن استخدامها لصنع أطعمة مخمرة أخرى من المكسرات والبذور. دعت وصفتها إلى كوب واحد من حبوب القمح وثلاثة أكواب من الماء ، تُمزج في برطمان وتُترك لتتخمر لبضعة أيام "حتى لاذع ، وليس حامضًا".

في نهاية المطاف ، تم رفع دعوى قضائية ضد ويغمور من قبل المدعي العام في ولاية ماساتشوستس لادعائها أن "حساء إنزيم الطاقة" يمكن أن يعالج الإيدز وتم تسميته في تقرير للكونغرس حول الدجل بسبب وعد معهدها والفشل اللاحق في علاج سرطان الرجل. لكن إرثها لا يزال قائمًا ، سواء في معهد يحمل اسمًا في أجوادا ، بورتوريكو ، حيث يمكنك دفع أكثر من 1000 دولار مقابل أسبوع من "الأطعمة الحية" ، وفي ريجوفلاك. تم تبني وصفة Wigmore كثقافة أساسية لتخميرها من قبل الطهاة المنزليين والحرفيين المحتملين للجبن النباتي على حد سواء - وفي النهاية ، من قبل الشركات التي اكتشفت أن حليب الجوز يمكن أن يعمل مثل منتجات الألبان عندما تضاف إليها الثقافات البكتيرية ، وهو شيء ضخم الآثار المترتبة على مستقبل الجبن النباتي المستنبت.

ريجوفيلاك "لا يزال نوعًا من البوابة" لصناعة الجبن النباتي ، كما تقول كارين ماكثي ، الشيف ومؤسسة Blue Heron Creamery ، وهو متجر جبن نباتي في فانكوفر ، كولومبيا البريطانية. "اعتقدت أنه كان مهمًا لأنه قدم فكرة استخدام الثقافات البكتيرية لتغيير مادة إلى مادة أخرى" - والتي ، كما أوضحت ، سمحت لصانعي الجبن النباتيين بتقريب أنواع الثقافات البكتيرية المستخدمة في جبن الألبان.

ربما كانت أهم مساهمة Rejuvelac في عالم الجبن النباتي هي نقطة الأصل لـ Miyoko’s Creamery ، أكبر اسم في الجبن النباتي المخمر اليوم. بدأت مؤسستها ، Miyoko Schinner ، في تجربة rejuvelac مرة أخرى في عام 2010 ، عندما كانت تبحث عن طرق لتطوير أجبان مصنوعة من الجوز والتي كانت أكثر تطوراً من الأجبان التي كانت تصنعها في مطبخ منزلها. باستخدام rejuvelac ، تمكنت من صنع جبنة موزاريلا طازجة من الكاجو المنقوع ، وعلكة الزانثان ، والأجار (جيلاتين نباتي) ، جنبًا إلى جنب مع جبنة شيدر "الحانة" التي تستخدم الميزو البني ، والخميرة الغذائية ، والبيرة الداكنة لإضفاء نكهة إضافية .

بدأت شينر ، التي ولدت في اليابان ، في تطوير وصفاتها الخاصة بعد أن أصبحت نباتية في العشرينات من عمرها. كل هذه التجارب أشعلت شرارة ريادة الأعمال. تتذكر قائلة لنفسها: "حسنًا ، إذا كنت سأبتكر هذه الأطعمة الجديدة ، فقد أبيعها أيضًا."

قامت بغزوتها الأولى في مجال الأعمال التجارية في ثمانينيات القرن الماضي عندما كانت تعيش في طوكيو ، حيث باعت كعكات الباوند كيك النباتية التي حملتها في حقيبة ظهر في مترو الأنفاق. تم صنعها باستخدام أوكارا ، وهو منتج ثانوي ليفي لإنتاج التوفو. لم يكن هناك سوق للمنتجات النباتية - لم يعرف أحد ما هي ، كما تقول شينر ، لذلك باعت الحلوى على أنها "كعكة باوند جديدة مثيرة للاهتمام ومغذية لأنها مصنوعة من أوكارا".

في عام 1988 ، افتتحت Now & amp Zen ، وهو مطعم في سان فرانسيسكو حيث قدمت ما تسميه "أجبانًا بدائية جدًا" ، مثل جبن الموزاريلا الذي ذابت فوق طبق سيتان بارميجيانا. وشق بعضهم طريقهم إلى أول كتاب طبخ لها عام 1991 Now and Zen Epicure ، التي تستخدم وصفات القشدة الحامضة والمايونيز وموس اليقطين الكاجو كبديل لحليب البقر.

أغلق شينر المطعم في النهاية للتركيز على إدارة شركة تصنع الأطعمة النباتية. عندما أغلقت الشركة في عام 2003 ، عزت زوالها إلى عدم الاهتمام بالطعام النباتي. لكنها لم تواجه نفس المشكلة عندما أطلقت Miyoko’s Creamery بعد 11 عامًا: سرعان ما انطلقت المبيعات من خلال محلات البقالة الطبيعية والمتاجر النباتية المتخصصة. حصلت الشركة على تمويل بقيمة 6 ملايين دولار من مستثمرين خارجيين خلال السنوات الثلاث الأولى من عملها.

ما سبب كل هذا الحماس؟ نجح شينر في إحداث ثورة في الجبن النباتي. على الرغم من أنها اعتمدت بشكل كبير على rejuvelac في كتابها جبن نباتي حرفي، اكتشفت بعد ذلك كيفية إنتاج الجبن النباتي باستخدام نفس عملية التخمير المستخدمة في إنتاج جبن الألبان والزبادي. بدلاً من حليب البقر ، استخدمت كريمة ثقيلة مصنوعة إما من المكسرات أو الشوفان ، ثم قامت بتلقيحها بحمض اللاكتيك. من هناك ، استولت البكتيريا على السكريات في الكريمة لإنتاج نكهات مختلفة.

وكانت النتيجة أجبانًا تمت إزالتها من منتجات الزيت والنشا المستحلب في السوق. في نظر كل من النباتيين المرهقين والذين لا يتحملون اللاكتوز ، كانوا مثيرين: هنا كانت عجلات من حليب الجوز المستنبت يبدو أنه لا يمكن تمييزه عن شيء تجده على لوح الجبن ، مع مجموعة متنوعة من النكهات والقوام للإقلاع. وسرعان ما أُطلق على شينر لقب ملكة الجبن النباتي.

توسعت Miyoko’s Creamery بسرعة ، على الرغم من بعض العثرات في توسيع نطاق منتجاتها. يقول شينر: "لقد انتقلنا من دفعة تزن 40 رطلاً [من الجبن] إلى دفعة تزن 2200 رطل" ، وقد عانينا في البداية من محاولة معرفة كل شيء. عانت بعض المنتجات من حيث الجودة. كانت هناك بعض الحوادث الأخرى التي حدثت أثناء انتقالنا. ولكن حتى مع المعالجة الصناعية ، يمكنك وضع الأشياء التي تحرك هذه النكهة الحرفية ".

اليوم ، يمكن العثور على عجلات Schinner من جبن الكاجو على أرفف أكثر من 12000 متجر في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بما في ذلك Whole Foods و Trader Joe’s. خلال السنوات القليلة الماضية ، أضافت الشركة أشلاء وشرائح الجبن إلى مخزونها ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، والتي ألهمت دعوى قضائية مقترحة بشأن استخدام الشركة لمصطلح "زبدة" لوصف منتج نباتي (الدعوى في النهاية).

مع نمو Miyoko ، نما أيضًا أكبر منافس لها في سوق الجبن النباتي المستنبت: Kite Hill ، وهي شركة تأسست في عام 2010 من قبل الشيف Tal Ronnen ، صانع الجبن التقليدي Monte Casino ، وبات براون ، المعروف باسم مؤسس أغذية مستحيلة. ظهرت Kite Hill لأول مرة في عام 2013 ، قبل عام من ظهور Miyoko’s Creamery ، حيث تم إطلاقها في Whole Foods مع الجبن المصنوع من حليب اللوز. بعد عام ، تشعبت في الجبن واللبن ، ثم أضافت الرافيولي المحشو وغيرها من العناصر الجاهزة إلى محفظتها ، والتي تشمل الآن أيضًا حليب اللوز ، والقشدة الحامضة ، والمزرعة والبصل الفرنسي.

في الوقت الذي شارك فيه رونين في تأسيس كايت هيل ، كان رئيس الطهاة ومؤسس مطعم كروسرودز كيتشن ، وهو مطعم نباتي في لوس أنجلوس. يقول عن سبب دخوله في تجارة غير الألبان: "يجب أن تكون الأطعمة النباتية في متناول الجميع". "وعلى الرغم من أنني أستطيع إعداد وجبة رائعة في مطعم فاخر ، إلا أنها لن تصل إلى هذا العدد الكبير من الناس."

عرف رونين أيضًا عن كثب مقدار المساحة التي يحتاجها الجبن النباتي للتحسين. خلال فترة عمله في فندق Wynn Las Vegas في عام 2010 ، تم تكليفه بإنشاء قوائم نباتية لكل مطعم من مطاعم مكان الإقامة. في أحد الأيام ، طلب منه الشيف التنفيذي إحضار بعض المنتجات النباتية إلى اجتماع الفريق. عندما قام أحد الطهاة ببصق "الجبن" الذي كان في ذلك الوقت أحد الخيارات القليلة في السوق ، "كانت لحظة رائعة بالنسبة لي" ، كما يقول رونين. "علمت أنه لا يمكنني استخدام شيء ما أو تقديم شيء ما أو حتى تقديمه للطهاة الآخرين إذا لم يكن بنفس جودة نظيره [من منتجات الألبان]."

منذ إطلاقها ، توسعت Kite Hill من Whole Foods إلى Target و Kroger و Safeway و Meijer ، وتلقت باستمرار ملايين الدولارات في التمويل: على مدار السنوات السبع الماضية ، جمعت الشركة 75.5 مليون دولار من المستثمرين ، بما في ذلك 301 Inc ، General تجهيزات رأس المال الاستثماري للمطاحن. يعكس الاستثمار من شركة جنرال ميلز ، التي تبيع أربع علامات تجارية من زبادي الألبان ، تحولًا أوسع في الصناعة: مع استمرار نمو سوق البروتين البديل ، تحاول شركات الأغذية الكبرى الحصول على قطعة منه من خلال إنشاء منتجات نباتية خاصة بها. في عام 2019 ، أعلنت شركة تصنيع اللحوم العملاقة تايسون فودز أنها بصدد إطلاق علامة تجارية جديدة مخصصة لبدائل اللحوم النباتية في نفس العام ، حيث قامت شركة تصنيع الزبادي Chobani بطرح خط إنتاج غير ألبان قائم على جوز الهند. وفي تشرين الأول (أكتوبر) الماضي ، أطلقت شركة بورسين ، وهي علامة تجارية لمنتجات الألبان معروفة بأجبانها الطرية ذات النكهة المعبأة ، انتشارًا خالٍ من منتجات الألبان.

استحوذت إمكانات منتجات الألبان الخالية من الألبان أيضًا على انتباه عالم التكنولوجيا ، تمامًا كما فعل البرغر النباتي. في عام 2019 ، وصلت شركة بيرفكت داي التي تتخذ من منطقة الخليج مقراً لها إلى الساحة بمخطط مأخوذ من جمهور البرجر الخالي من اللحوم: لصنع منتجات غير ألبان للأشخاص الذين لن يتخلوا أبدًا عن منتجات الألبان عن طيب خاطر. ولكن على عكس نظيراتها من اللحوم المزيفة ، فإن وعد Perfect Day ليس أطعمة جاهزة للأكل ، بل عنصر يسمح للشركات الأخرى بصنعها.

"نحن نصنع بروتين مصل اللبن ، الذي يعرفه الكثير من الناس بالفعل باعتباره نوع المسحوق الأبيض الذي يأتي من الحليب وهو الأفضل في فئته من حيث التغذية لاستعادة العضلات ويساعد في توقف النمو وسوء التغذية" ، كما يقول بيرفكت داي الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك ريان بانديا. "إنه إلى حد كبير بديل عن ما اعتدت أن تفعله بمكوناتها. لذلك إذا أراد شخص ما صياغة جبن نباتي باستخدام البروتين الخاص بنا ، فكل ما عليهم فعله حقًا هو شرائه منا ، وخلطه في شيء سائل أبيض مع محتوى البروتين المناسب ، ثم تناول جبن الألبان التقليدي- عملية صنع. "

لإنتاج بروتين مصل اللبن الخاص بها ، اتخذت Perfect Day "تسلسل الجينات الذي يتوافق مع بروتين الحليب من بقرة واكتشفت طريقة لإيصال هذه المعلومات إلى النباتات الدقيقة" ، التي يتم تغذيتها في الخزانات ، كما يوضح بانديا. تنتج البكتيريا الدقيقة مصل اللبن "القائم على النباتات" من Perfect Day ، والذي وافقت عليه إدارة الغذاء والدواء في ربيع عام 2020.

ما تفعله Perfect Day ليس جديدًا ، بالضبط: يشير Pandya ، وهو نباتي ، إلى أن جبن الألبان لم يكن يُعتبر نباتيًا لفترة طويلة بسبب استخدامه المنفحة. عندما تم تطوير المنفحة النباتية في السبعينيات وتسويقها تجاريًا في الثمانينيات ، "لم يتم القيام بذلك لأي سبب من أسباب الربحية أو سبب اتجاه المستهلك أو أي شيء له علاقة برفاهية الحيوان" ، كما يقول بانديا. "لقد كان مجرد اقتصاد - مثل ، كان من المنطقي أكثر استخدام أحدث ما في التخمير والتكنولوجيا الحيوية لمعرفة طريقة لصنع هذا الإنزيم دون الاستخراج من حيوان. والآن سنرى أن نفس التقنية التي تم استخدامها حرفيًا لعقود من الزمان ستكون الآن قادرة على صنع الجبن نباتي أيضًا. لذا فإن الأمر لا يتعلق بصنع الجبن النباتي بل يتعلق بصنع الجبن النباتي ".

يركز Perfect Day على بيع بروتين مصل اللبن الخاص به إلى كبار المنتجين في مجال غير الألبان إذا نجحت جهوده ، فقد تكسر الشركة الكود لتوسيع نطاق التخمير للمنتجين الذين يطرحون حاليًا منتجات "تشبه الجبن" ، مثل Daiya. وإذا حدث ذلك ، فقد ترى يومًا ما المزيد من الجبن النباتي المنتج بكميات كبيرة والذي يمكن أن تتنافس نكهته وملمسه ليس فقط مع جبنة ميوكو ، ولكن جبن الألبان الفعلي.

بغض النظر عما إذا كانت Perfect Day ستنجح أم لا، هناك بالفعل الكثير من الابتكارات التي تدفع سوق الجبن النباتي إلى الأمام - إنها تحدث على نطاق صغير. في جميع أنحاء البلاد وخارجها ، تقوم عمليات صغيرة مثل Dr. Cow و Rind و Vtopian و Blue Heron Creamery بإنتاج جبن مخمر مبتكر مصنوع من المكسرات والبذور والشوفان والبقوليات. البعض منهم يأخذ صفحة حرفية من Karen McAthy's فن صناعة الجبن النباتي: كيفية صناعة جبن حقيقي ، مثقف ، خالي من الألبان، كتاب صدر عام 2017 يعتمد على كتب Miyoko Schinner السابقة للجبن النباتي لتوفير دليل كامل للمعدات ، والصرف الصحي ، وسلامة الغذاء ، بالإضافة إلى إرشادات حول الشيخوخة وعلاج القشرة.

تصر McAthy على أنها تأتي إلى صناعة الجبن من وجهة نظر العلم ، وليس حبًا خاصًا للجبن ، على الرغم من أنها بدأت رحلتها عندما كانت الشيف التنفيذي في Graze Food and Drink ، وهو مطعم في فانكوفر. ألهمتها قيود rejuvelac للبحث عن طرق لجلب تخمير حمض اللاكتيك التقليدي إلى الألبان النباتية. كتابها ، الذي تسميه وثيقة "حية ، تتنفس" ، يوجه القارئ من خلال العديد من المبتدئين - ريجوفلاك ، الكفير غير المصنوع من الألبان ، كبسولات البروبيوتيك ، وحتى محلول مخلل الملفوف - قبل تقديم تعليمات حول "الجبن" السريع غير المزروع (كما يسميهم ماكثي) ، تكوين اللبن الرائب من أنواع مختلفة من المكسرات ، وبعض الأجبان الصلبة ، وكلها تتفكك بتفاصيل مكثفة ولكن يسهل الوصول إليها.

نظرًا لخبرة McAthy ومنحها الدراسية حول هذا الموضوع ، فليس من المستغرب أن تقوم Blue Heron بإنتاج معظم منتجات الألبان النباتية في عالم الجبن النباتي منذ عام 2016: يبدو أن أعشابها المجففة ومسحوق النبيذ لا يمكن تمييزها تقريبًا على لوح الجبن عن منتجات الألبان. ولكن هذا ليس في الواقع نية ماكثي.

تقول: "كان هدفي الشخصي دائمًا هو أنني أريد حقًا محاولة إنشاء أو توسيع حدود صناعة الجبن ،". "هذا يعني أنني سعيد لاستخدام المصطلح المماثل الذي لدى الناس نقطة مرجعية له" - بعض أجبانها تشبه البلوز والكممبرت - "لكني أحاول فقط إنشاء أجبان جديدة." هذا يثير السؤال عن الجبن حقًا يكونبالضبط ، وما قد يثبته صانعو الجبن النباتي هو أنه مجرد حليب مخمر. يمكن أن يكون حليب البقر أو الماعز ، أو يمكن أن يكون الكاجو.

بالنسبة إلى Michaela Grob ، مالكة Riverdel ، متجر الجبن النباتي في سوق Essex في مدينة نيويورك ، فإن نهج Blue Heron هو ما يجذب الناس إلى أعمالها التجارية ، حيث يُباع الجبن بالوزن ويُغلف بورق الجبن التقليدي. في حين أن معظم منتجي الجبن النباتي الأكبر حجمًا لا يمكنهم بيع منتجاتهم بالوزن لأنهم مهتمون أكثر بتوسيع نطاق المنتجات المعبأة ، "فإن معظم الموردين الصغار سعداء جدًا بذلك ، لأنه من الأسهل عليهم عمل عجلة الجبن بوزن خمسة أرطال بدلاً من تعبئتها في 15 عبوة صغيرة ، "يقول جروب. "لهذا السبب يمكننا العمل مع أشخاص ليسوا مستعدين حتى للقيام بالبيع بالتجزئة بعد."

عندما افتتحت Grob متجرها الأصلي في بروكلين في عام 2015 ، كانت تخزن كل أنواع الجبن النباتي المتاحة ، من العلامات التجارية الكبرى مثل Daiya و Chao إلى العمليات الحرفية الصغيرة مثل Cheezehound في شمال نيويورك ، والتي كانت تعبئ جبن الموزاريلا في أوعية Mason. نظرًا لأن السوق قد توسع كثيرًا في السنوات الخمس الماضية ، ترى "جروب" الآن أن دورها يتمثل في دفع السوق الحرفي الأصغر بمنتجاتها ومنتجات صناع آخرين ، بدءًا من كريم الثقافات الواعية في فيلادلفيا وحتى Vtopian في بورتلاند.

ولكن بينما يعرف الناس في عالم الجبن النباتي تنوعها ، فإن الكثير خارجها لا يعرفها ، وعلى أساس يومي ، تجد جروب نفسها تقوم بتثقيف العملاء الذين يرغبون في توسيع نطاق استهلاكهم من منتجات الألبان ولكنهم غارقون ليس فقط في اختياراتهم ، ولكن أيضًا بسبب الفروق بين الجبن المستنبت وغير المزروع. يقول جروب: "إنهم لا يعرفون أن هناك الكثير".

للتعويض عن هذا النقص في الألفة ، يقوم بعض صانعي الجبن النباتي الأكبر حجمًا بتثقيف المستهلكين من خلال بيع منتجاتهم لشركات الخدمات الغذائية ، وهو نهج أثبت أنه مربح لصانعي البرغر والحليب النباتي. على سبيل المثال ، تعاونت شركة Impossible Foods في إعداد ساندويتش إفطار غير نباتي مع شركة Starbucks ، والتي قيل إنها كانت تجري تجارب على جبن كريم Miyoko Creamery. بدأت السلسلة في استكشاف المزيد من الخيارات النباتية بعد الإعلان عن أن منتجات الألبان هي أكبر مصدر لانبعاثات ثاني أكسيد الكربون.

نهج الخدمة الغذائية هو النهج الذي نجح مع Numu ، وهي شركة مقرها نيويورك تصنع جبن الموزاريلا بزيت جوز الهند وفول الصويا غير المعدّل وراثيًا. منذ إطلاقها في عام 2015 ، باعت Numu جبنها للمطاعم فقط ، مما زاد من تواجدها في البيتزا في جميع أنحاء المدينة ، من الفطائر في Lucali إلى Paulie Gee's Slice Shop إلى Scarr’s. "لقد شرعنا في التسلل نوعًا ما إلى الفضاء غير النباتي. كان هدفنا هو العمل بشكل أساسي مع المؤسسات غير النباتية "، كما يقول المؤسس المشارك لـ Numu جيل كارنيجي عن إستراتيجية الشركة.

يقول كارنيجي: "كان لدينا موقف أكثر ، نحن نهتم بحقوق الحيوان ، ونهتم بالبيئة ، ونأمل أن تهتم بهذه الأشياء أيضًا". "ولكن حتى لو لم تكن كذلك ، فنحن نعلم أنك ستحب هذا المنتج. لذلك ، في حين أننا نباتيون بشكل غير اعتذاري ، ولدينا دوافع أخلاقية غير اعتذارية ، فإن هدفنا الرئيسي هو الحفاظ عليها اجتماعية وودودة للغاية ". في نهاية عام 2019 ، كانت الشركة تعمل مع منتج مشارك لتوسيع نطاق وصفة جبن الموزاريلا ، والاستمرار في التركيز على العلاقات الوثيقة مع المطاعم بدلاً من بناء اسمها بمفردها.

في أوائل عام 2020 ، أطلقت Miyoko’s Creamery المزيد من المنتجات الجاهزة للمطاعم ، بما في ذلك شرائح جبن الموزاريلا لمطاعم البيتزا. يقول شينر: "نحن نعمل بنشاط مع كل شيء من سلاسل البرغر إلى مطاعم الجبن المشوي لتقديم هذه المنتجات إلى هناك". حتى الآن ، سارت اختباراتهم في هذه الأماكن بشكل جيد - مما يعني أن الناس كانوا سعداء بمنتجاتهم - وأثبتت اعتقادها بأن جبنها الخالي من الألبان جاهز للتنافس مع الكبار. عندما تم اختبار جبن الموزاريلا الجديد الخاص بها "في مطعم QSR رئيسي [مطعم للخدمة السريعة] ،" تقول شينر ، "كان لدى مجموعة من الموظفين هناك نوعان من البيتزا جنبًا إلى جنب ، والبيتزا الحالية التي تحتوي على منتجات الألبان الحيوانية والبيتزا - لم يتمكنوا من معرفة ذلك الاختلاف."

ليس هناك شك في أن الجبن النباتي جاهز للتنافس مع منتجات الألبان. السؤال الأكبر هو ما إذا كان العالم مستعدًا لذلك.بالنسبة إلى جميع شرائح الجبن المزيفة ، والشرائح ، والعجلات ، والأطعمة القابلة للدهن المتوفرة الآن ، فإن معظم المستهلكين ، حتى أولئك الذين لديهم فضول نباتي ، ليس لديهم أدنى فكرة عما يوجد هناك. وبالتالي فإن الاختبار الحقيقي لإمكانيات الصناعة سيكون عندما يتزايد عدد الأشخاص فعل كن على علم بالخيارات. هل سيظل عامل "إيك" للجبن النباتي بمثابة عامل كسر للصفقة عندما يمكنك طلب بيتزا ليتل سيزرز مغطاة بجبن ميوكو ونقانق بيوند ميت ، عندما تحتوي الحانة الصغيرة أسفل الكتلة على طبق جبن غير ألبان في القائمة جنبًا إلى جنب مع نظيرتها التقليدية ، عندما يقدم كل مطعم أنيق في مدينة نيويورك Numu ويمكن للعمليات الضخمة أن تقوم بتخمير دفعة كبيرة بفضل مصل اللبن الخالي من الحيوانات في Perfect Day؟

من المتوقع أن تصل صناعة اللحوم النباتية إلى 12 مليار دولار بحلول عام 2025 ، لكن ثروات الجبن النباتي لا تزال غير مؤكدة. ستضع بيتزا هت نقانق Beyond Meat على فطيرة ، ولكن لجعلها نباتية ، يحتاج المرء أن يقول "امسك الجبن". هل سيتغير ذلك قريبًا؟ نظرًا لأن هذه اللحوم النباتية تستحوذ على حصة السوق في عمالقة الوجبات السريعة ، فإننا بالتأكيد سنرى الجبن النباتي تظهر في مظهرها أيضًا. نحن نقترب من المستقبل حيث يمكن أن يأتي طلب Domino في وقت متأخر من الليل مع جبن الموزاريلا القائم على الكاجو. ما إذا كان أي شخص سيأمر هو السؤال الذي يبقى.

أليسيا كينيدي كاتب مقيم في سان خوان ، بورتوريكو. تكتب أالنشرة الأسبوعية ويعمل على كتاب عن أخلاقيات الأكل لمطبعة بيكون.
كاتي كاري رسامة تحب الرسم بقدر ما تحب أن تأكل.
تم فحص الحقائق من قبل سارة ستودر


رئيس الأعمال الجديد الأفضل هو. موجه نحو المستهلك

استقل جيمس جيه لاك ، مفوض شؤون المستهلك في مقاطعة سوفولك ، رحلة طيران أليغيني الجوية المتجهة إلى واشنطن في مطار إيسليب & # x27s ماك آرثر واختار مقعدًا في الصف الأول ، بالقرب من حاجز المقصورة الأمامي. كان الرجل الذي يقف خلفه قد وضع بالفعل كيسًا أسفل مقعد السيد Lack & # x27s ، لذا استولت المضيفة على Ma. حقيبة Lack & # x27s في مقصورة تخزين الأمتعة.

في هذه الطائرة ، كانت المقصورة في الخلف وليس في الأمام ، بالقرب من الباب ، كما هو الحال في معظم الطائرات.

عندما وصلت الطائرة إلى صالة الوصول في واشنطن ، اكتشف السيد لاك أنه لا يمكنه استعادة حقيبته حتى نزل كل راكب آخر.

قال ساخرًا: "هذه حقًا بعض الخدمات" واستمر في الشكوى بصوت عالٍ حتى حصلت المضيفة أخيرًا على حقيبته وأخرجته من الطائرة.

بينما كان يسير عبر المحطة ، في طريقه إلى أ وقال إنه اجتماع المنظمة الوطنية أو مسؤولي شؤون المستهلك على مستوى الولاية والمقاطعة والمحلية أ رفيق أنه إذا كان لديه وقت ، لكان قد تابع الأمر حتى علم رئيس Allegheny بموضع مقصورة الأمتعة. من الواضح أن السيد لاك قد استمتع بالحادثة.

لم يعد السيد لاك البالغ من العمر 33 عامًا مفوض شؤون المستهلكين في سوفولك. في الأول من كانون الأول (ديسمبر) ، أحضر عمله إلى مانهاتن ، وأصبح رئيسًا لمكتب متروبوليتان نيويورك للأعمال الأفضل ، والذي اعتبره قادة المستهلكين في السنوات الأخيرة محايدًا في المعركة من أجل حقوق المستهلك.

ومع ذلك ، كما أشارت المقابلات مع السيد لاك ، ودعاة المستهلك والمديرين التنفيذيين للشركات ، لا يوجد شيء محايد بشأن موقف السيد Lack & # x27s.

وصف دونالد روس ، المدير التنفيذي لمجموعة أبحاث المصلحة العامة في نيويورك ، عمل السيد لاك في سوفولك بأنه "رائع".

وبعد ما أسماه "سوء تفاهم" مع السيد لاك بشأن رسوم العضوية ، قال جون مور ، رئيس هوليداي سباز: "لقد أدرك أن ما حدث لنا في لونغ آيلاند كان خطأً صادقًا تمامًا ، لكنه شعر بأن بعض أعضاء لم يفهم الجمهور إعلاناتنا & # x27t ".

أقنع السيد لاك "هوليداي سباز" بتصحيح الوضع عن طريق تشغيل إعلانات تصحيحية بقيمة آلاف الدولارات.

وتابع السيد مور: "ليس لدي أي استياء تجاهه على الإطلاق". "هو & # x27s أحد أبرز المدافعين عن حقوق المستهلك في الدولة ، وإذا كان بإمكان أي شخص معالجة انعدام الثقة الأساسي في الأعمال التجارية ، فسيكون Jim Lack"

الرجل الذي حقق هذا المزيج النادر من الاحترام من كلا الجانبين من mrketplace هو محامي ودود وغير رسمي وخبير في القلي لضيوفه على العشاء كما هو الحال في مقال قانوني. إن ذوقه للطعام الجيد ، في الواقع ، يجعله يتبع نظامًا غذائيًا متقطعًا ، ولكن في الوقت الحالي يبدو إطاره الذي يبلغ طوله 5 أقدام و 11 بوصة أنيقًا في البدلات المخططة بشكل جيد والتي يرتديها في مكتبه الجديد ، في المكتب & # x27s المقر في 257 Park Avenue South.

قال السيد لاك إنه خلال الأشهر الأولى من عمله مع المكتب ، سيركز على "المسائل التنظيمية" - حيث يقال إن جمع الأموال من الشركات التي تدعم مساهماتها المكتب ستكون على رأس القائمة - لذلك لم يطور بعد خطة محددة لـ عمل.

بشكل عام ، قال إنه يأمل في أن يلعب المكتب دورًا أكثر وضوحًا في نشر عمليات الاحتيال والممارسات الخادعة.

وقال: "آمل أيضًا أن أطور المجال الكامل لآليات تسوية نزاعات المستهلكين الطوعية مثل التحكيم ، والتي يمكن أن تزيل العديد من الشكاوى قبل أن تتصاعد إلى مشاكل حقيقية".

كان لاك ، وهو ابن تاجر سجاد للبيع بالتجزئة في مانهاتن ، أول صبي يهودي يرتاد مدرسة داخلية صغيرة في جنوب غرب ولاية ماساتشوستس. حطم حضوره حواجز الطهي. في رحلة إلى مخبز بعيد مع والده في عطلة نهاية أسبوع واحدة ، اشتروا كيسًا من الخبز وحملوه مرة أخرى إلى مطابخ المدرسة مع تعليمات لتقديمها في صباح اليوم التالي مع الجبن الكريمي. لطالما كان السيد لاك طالبًا ، تحمل الخبز والجبن الكريمي كعلاج مرة واحدة في الأسبوع.

عند سؤاله عن اهتماماته بشؤون المستهلكين ، تتبع السيد لاك ذلك إلى أيامه عندما كان طالبًا جامعيًا في جامعة بنسلفانيا. قال: "لقد بدأت ، أعتقد ، عندما كنت في الكلية ، في الأيام التي سبقت ظهور رالف نادر على الساحة. لقد رأيت للتو اختلالًا في السوق ، مثل المتاجر الداخلية في المدينة التي تبيع ألواح الحلوى في ماكينات البيع بأسعار متضخمة.

"كتبت بعض المقالات حول أشياء مثل هذه لصحيفة The Daily Pennsylvanian ، وقمت بتسليم بعض المعلومات إلى أساتذة التسويق في مدرسة وارتون. يبدو أن هناك مظالم ، وأردت تصحيحها. كان ذلك أكثر أهمية من جني الأموال ، وإذا خرج بقهقهة كبيرة من الرضا ، حسنًا ... "

بعد حوالي عام من تخرجه

كلية الحقوق بجامعة فوردهام في عام 1969 ، ترك منصبًا يُحتمل أن يكون مربحًا مع Javits & amp Javits للحصول على وظيفة مستشار قانوني بقيمة 15000 دولار في السنة لمجلس حماية المستهلك في ولاية نيويورك الذي تم إنشاؤه حديثًا ، برئاسة بيتي فورنيس.

بعد عام ونصف من كتابة فاتورة بعد مشروع قانون لمجلس حماية المستهلك ، لأن الهيئة التشريعية للولاية اختارت عدم تفعيل أي من الإجراءات ، غادر السيد لاك في frustraticin وتولى وظيفة مساعد المدعي العام لمقاطعة سوفولك المعين للمستهلك مكتب الاحتيال.

في ذلك الوقت ، انتقل إلى المنزل المكون من أربعة غرف نوم والمكون من طابقين في إيست نورثبورت ، إل آي ، وما زال يسكنه مع زوجته تيريزا ، طبيبة نفس الأطفال وأطفالهما ، كارا ، البالغة من العمر 5 أعوام ، وجيريمي ، 14 شهرًا.

عندما تولى المنصب كمساعد محامي توزيع في عام 1972 ، لم يكن لدى سوفولك إدارة شؤون المستهلك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن المدير التنفيذي للمقاطعة John V.N.Klein كان يعارضه بشدة. غير السيد لاك عقل السيد كلاين و # x27s.

قال السيد كلاين أثناء تناوله الطعام في مقابلة أجريت معه مؤخرًا: "دائمًا ما أتخوف من c: تأليف أقسام جديدة". "لكننا أجرينا معه بعض المحادثات حول كيفية رؤية القسم وكيف سيعمل ، وقد انجذبت إلى عرضه التقديمي."

مع قيام السيد لاك بمعظم أعمال الصياغة ، تمت كتابة مشروع قانون إنشاء الدائرة ، وتم تمريره من قبل CountyLegislaire ووقعه السيد كلاين ، الذي قدم السيد لاك مفوضها الأول.

خلال السنوات الأربع التي تلت ذلك ، قام السيد لاك ببناء قسمه ليصبح أكبر وكالة للمستهلكين في الدولة ، مما أدى إلى اكتساب سمعة وطنية في هذه العملية. تعامل مكتبه مع قضايا وطنية مثل مخاطر إطارات أسلاك الألمنيوم ، والوزن الخالي من العبوات المعلبة:

لقد أجرت مسحًا لتسعير الوصفات الطبية لكل منفذ للأدوية في المقاطعة وحققت في ممارسات إصلاح السيارات ، وكان لكل من WhiLii تأثير على مستوى الولاية.

التحقيق في ودائع Lilco

هو - هي. حقق في متطلبات الإيداع التعسفية من قبل Long Island Lighting Corr.r أي وقام بمراقبة ممارسات البيع في محلات السوبر ماركت. الطريق: nark chem. في إحدى الحالات ، تم بيع برتقال Sunkist كميثان لمدة شهر) (1 تعويض المتسوقين الذين اشتروا برتقالًا سابقًا: neon 'rectl: y المسمى Sunkist.

قال صديق السيد Lack & # x27s ، البروفيسور توماس إم كوين من كلية الحقوق بجامعة فوردهام ، إن الانتقال إلى مكتب businss ينطوي على مخاطر كبيرة للسيد Lack ، الذي كان منافسًا قويًا بالنسبة لترشيح الحزب الجمهوري لمقاطعة Suffo & # x27k النائب العام.

قال البروفيسور كوين: "إذا تمكن من قلب المكتب بحيث يصبح وسيلة لحل المشكلات المتبادلة بين الأعمال والمستهلكين ، فسيكون ذلك رائعًا ، لكنه بالتأكيد مقامرة".

قال السيد لاك: "لقد كان قرارًا صعبًا بالنسبة لي أن أترك القسم". "لكنني حققت أهدافي - الوكالة تعمل بشكل جيد ، وميزانيتها محددة ، وهيكلها سليم. عندما جاء العرض من Better Business Bureau ، اعتبرت أن نقل Met إلى وضع التنظيم الذاتي ، والعمل داخل مجتمع الأعمال للقفزات يجعل المكتب يتولى دور السفينة القيادية ".


التاريخ الطويل والمستقبل المشرق للجبن النباتي

عندما أصبحت Isa Chandra Moskowitz نباتيًا ، كانت معظم الجبن النباتي الذي تمكنت من العثور عليه على أرفف المتاجر "معالجة حقًا ، وقاسية حقًا ، وليست ذائبة" ، على حد قولها. "لقد تذوقت للتو أقلام التلوين الذائبة."

لذلك ، مثل العديد من النباتيين ، تعلم موسكوفيتز ، مؤلف كتب الطبخ ومالك الطاهي للمطعم النباتي Modern Love Brooklyn ، العيش بدون جبن. حتى اليوم ، بعد 32 عامًا من تحولها إلى نباتية ، لم تكن مهتمة تمامًا بمحاولة تقليدها. "نحن نفعل ذلك بطريقة كسولة ، مثل معظم الناس ، على الأرجح ، إذا كانوا يريدون صنعه في المنزل" ، كما تعترف بالجبن النباتي في قائمة طعامها. "نحن نستخدم أشياء مخمرة بالفعل وأومامي ، مثل الحمضية والمتنوعة ،" مثل الميسو والخميرة الغذائية وعصير الليمون.

ولكن بالنسبة لكل نباتي مثل موسكوفيتز لا يفوت الجبن ، هناك الكثير ممن يفعلون ذلك ، وبالنسبة لهم ، كان العقد الماضي أقل من نهضة الجبن النباتي. اليوم ، تقدم العديد من متاجر البقالة مجموعة متنوعة من منتجات الألبان المصطنعة التي لا يمكن تصورها حتى قبل خمس سنوات: في حين أن مواد التلوين المذابة في المدرسة القديمة لم تذهب إلى أي مكان ، يمكنك أيضًا العثور على أجبان طرية وصلبة غير الألبان والزبادي وحتى الزبدة . توجد الآن متاجر كاملة مخصصة لمنتجات الألبان النباتية ، مثل Riverdel ، وهي عملية في مدينة نيويورك تضم العديد من أنواع الجبن النباتي التي تُباع أساسًا بالوزن.

على الرغم من أن الجبن النباتي لم يتمتع بنفس النمو الهائل مثل البرغر النباتي أو الحليب غير المصنوع من الألبان ، إلا أنه لا يزال قادرًا على اكتساب أرضية محترمة: وفقًا لتقرير حديث لأبحاث السوق ، تم تقييم سوق الجبن النباتي العالمي بما يزيد قليلاً عن مليار دولار في 2019 ومن المتوقع أن ينمو بنسبة 13٪ تقريبًا في السنوات السبع المقبلة. دخلت شركات الأغذية الكبرى مثل General Mills في هذا الحدث ، حيث أطلقت إصدارات غير الألبان من خط Yoplait's “Oui” على الطراز الفرنسي و Häagen-Dazs الخالية من حليب البقر ، حتى مع استمرارهم في صنع المنتجات التقليدية. اليوم ، توسّع سوق منتجات الألبان غير الألبان بما يكفي لإغراء أي شخص تقريبًا ، سواء أكان نباتيًا أم لا ، يأخذ استراحة من منتجات الألبان. في هذه العملية ، خضع الجبن النباتي لتطور غير متوقع من punchline إلى شيء يجلس بشكل مريح ، حتى بشكل غير ملحوظ ، على أرفف السوبر ماركت الرئيسية.

عندما تخبر شخصًا ما أنك نباتي، أحد أكثر الأشياء شيوعًا التي تسمعها ردًا هو ، "لا يمكنني أبدًا التخلي عن الجبن."

هناك أسباب وجيهة لذلك - إنهم نفس الأشخاص الذين صنعوا استنساخ الجبن مثل هذه المعركة الشاقة على صانعي الجبن النباتي. الأول والأكثر وضوحًا هو أن الجبن يعتبر على نطاق واسع أحد أكثر الأطعمة اللذيذة والمتعددة الاستخدامات على هذا الكوكب. علاوة على ذلك ، يحتوي الجبن على الكازين ، وهو بروتين يطلق الكازومورفين في الدماغ. الكازومورفين ، ليس بالمصادفة ، هو مواد أفيونية. عندما كشفت المكتبة الوطنية الأمريكية للطب عن هذه النتيجة في دراسة أجريت عام 2015 ، نشرت وسائل الإعلام الغذائية مقالات تحتوي على عناوين تشبه الجبن بـ "الكراك". قدم الوحي لمحبي الجبن تفسيرا علميا لعدم قدرتهم على مقاومة إغراء أصابع الموزاريلا المقلية وناتشوز كرة القدم يوم الأحد. قال ثريليست في ذلك الوقت: "أنت الآن مسلح بمعرفة أنه ليس خطأك إذا كنت تعاني من الإفراط في استهلاك الجبن". "لديك مرض."

إلى جانب الصعوبة الشيطانية المتمثلة في تقريب الملذات التي قد تسبب الإدمان للجبن الحقيقي ، هناك المهمة الصعبة المتمثلة في إعادة إنتاج العلم الذي يصنع الجبن جبنه بكل ما فيها من جبنة لذيذة ، لزجة ، كريمية ، مقرمشة ، لاذعة بشكل رائع. غذاء مخمر ذو تعقيد غير عادي ، يتم تحديد إنتاجه الناجح من خلال مجموعة محيرة للعقل من العوامل ، من النشاط الميكروبي إلى درجة حرارة الهواء إلى نوع العشب الذي ترعى البقرة.

تبدأ عملية صنع جبن الألبان بأخذ حليب من حيوان وتسخينه ثم تحمضه من خلال إضافة مزارع (أو بكتيريا). عادةً ما يتم إضافة مادة التخثر لتحويل بروتينات الحليب إلى خثارة صلبة - في العديد من أنواع الجبن ، هذا المخثر عبارة عن إنزيم يسمى المنفحة ، والذي يتم أخذه تقليديًا من بطانة معدة العجل غير المغسولة ، على الرغم من استخدام المنفحة النباتية ، المشتقة من العفن أو النباتات ، في بعض الحالات. بعد تخثر اللبن ، يتم فصل خثارته عن مصل اللبن لتكوين "حصيرة" من الخثارة التي يتم تقطيعها وإما مملحة أو مملحة (حسب نوع الجبن المصنوع) ، ثم يتم تشكيلها وربما تكون قديمة.

تاريخياً ، لم يكن صانعو الجبن النباتي قادرين على الاقتراب عن بُعد من صنع منتجات تحاكي الجبن الحقيقي - لم يخلط أحد أبدًا بين الأجزاء المطاطية والمعالجة بدرجة عالية من زيت جوز الهند والنشا مع جبن الموزاريلا أو الشيدر. لكن هذا لم يمنعهم من المحاولة ، وعلى مدى السنوات العديدة الماضية ، خلقت جهودهم مشهدًا جبنًا نباتيًا يمكن تقسيمه إلى ثلاث طبقات مدرجة بترتيب تصاعدي وفقًا للجودة والنكهة والملمس.

يوجد في الجزء السفلي من الكومة الجبن النباتي غير المخمر بالزيت والنشا الذي يمكنك العثور عليه في معظم متاجر البقالة - فكر في قطع الموزاريلا من Daiya أو شرائح شيدر Violife القديمة. مصنوعة من مزيج من الدهون والنشا والنكهات التي تم استحلابها وترسيخها ، تذوب فقط على مضض ، مع نوع من الحزن. (هذا هو الجبن "المذاب" الذي كان يشير إليه موسكوفيتش.)

فوق هذا الجبن المستنبت أو المخمر ، جبن الحليب النباتي ، والذي يتم تصنيعه عن طريق إضافة البروبيوتيك والإنزيمات إلى حليب الجوز أو الشوفان من أجل تكوين الخثارة ومصل اللبن. ينتج عن هذا جبن نباتي مع بعض الملاحظات غير التقليدية والتعقيد التركيبي للجبن التقليدي ربما يكون أفضل الأمثلة المعروفة من صنع Miyoko’s Creamery ، التي ساعدت جولاتها من جبن الكاجو المستنبت في تغيير سوق الجبن النباتي عندما ظهرت لأول مرة في عام 2014.

جبن نباتي حرفي صغير الحجم ، النوع الذي ينضح وينتن ويزهر بشكل مقنع مثل نظرائه من منتجات الألبان ، يشكل الطبقة الأعلى والأكثر تخلخلًا من الجبن النباتي. تشبه عملية صنع الجبن النباتي المخمر ، وهو معظم الجبن المصنوع من الجوز ، إلى حد بعيد تلك المستخدمة في صناعة جبن الألبان. تُنقع حبة الجوز ثم تُمزج بالماء لتكوين قاعدة حليب تُضاف إليها المزرعة. يُترك الحليب المستنبت ليتخمر مكونًا خثارة. بعد تجفيف اللبن الرائب من خلال القماش القطني ، يتم تشكيله بأي شكل يرغب به صانع الجبن. عادةً ما يكون الجبن النباتي المصنوع بهذه الطريقة طريًا إلى حد ما ، ولكن من الممكن حدوث مزيد من الشيخوخة. بفضل مجموعة من الموردين الصاعدين والعدد المتزايد من متاجر الجبن النباتي ، أصبح الجبن النباتي الحرفي قوة ناشئة في السنوات القليلة الماضية ، على الرغم من أنه بعيد عن التسلل إلى رفوف متاجر البقالة الكبرى.

المستويات الثلاثة من الجبن النباتي الموجودة في متاجر البقالة ليست بالضرورة في منافسة مع بعضها البعض ، تمامًا مثل متجر برغر نباتي مثل Superiority Burger لا يعمل ضد Impossible Burger أو Gardein من ممر تجميد البقالة. تنتج شركات الجبن النباتي خيارات للأسواق المتميزة ، سواء كانت سلسلة متاجر بقالة أو متجر جبن حرفي ، وأيضًا لاستخدامات مميزة: في بعض الأحيان تريد الجبن النباتي الذي يذوب في شطيرة الجبن المخفوق أو المشوي ، وفي بعض الأحيان تريد الجبن النباتي التي تبدو جميلة ويمكن أن تؤكل على بسكويت. ولكن بالنظر إلى أن الجبن النباتي لا يزال منتجًا متخصصًا إلى حد كبير - على عكس البرغر النباتي ، الذي يتم تسويقه لآكلي اللحوم ، يتم بيعه إلى حد كبير للجمهور الأسير ، أي النباتيين والذين لا يتحملون اللاكتوز - لا يزال هناك الكثير من الالتباس حول ما هو ، أو ما يمكن أن يكون.

في العالم الغربي، يقال إن السعي لصنع جبن خالي من الألبان بدأ في عام 1896. وفقًا لـ William Shurtleff و Akiko Aoyagi تاريخ الجبن والجبن الكريمي وبدائل القشدة الحامضة (مع أو بدون فول الصويا) (1896-2013) ، كانت تلك هي السنة التي اخترع فيها الدكتور جون هارفي كيلوج ، عملاق حبوب الإفطار والأدفنتست السبتيين ، Nuttose ، منتج الفول السوداني المطبوخ الذي تم استخدامه أيضًا كبديل للحوم ، لملاذته الصحية النباتية.

منذ أوائل القرن العشرين فصاعدًا ، تم استخدام فول الصويا في صناعة مواد نباتية من الجبن والجبن الكريمي ، والتي لا يزال هذا الأخير جزءًا أساسيًا من متاجر الخبز حتى يومنا هذا. أول صانع موثق لجبن الصويا التجاري كان لي يو يينغ ، الذي بدأ حوالي عام 1910 شركة "ألبان الصويا" في فرنسا. تعلم لي عن فول الصويا أثناء نشأته في بكين ، حيث تم استخدام التوفو المخمر في صنع منتجات غير شبيهة بالجبن لأكثر من 1000 عام ، وكان أول ذكر مسجل لها في القرن السادس عشر. من خلال العمل من مصنع خارج باريس ، قام Li بتكييف هذه التقنيات مع الحنك الغربي وصنع Gruyere و Roquefort و Camembert.

خلال الثلاثينيات من القرن الماضي ، كانت هناك موجة من التطور في بدائل الجبن الكريمي القائمة على فول الصويا.كان الدافع وراء الكثير من ذلك هو السبتيين ، الذين قدموا بين عامي 1911 و 1970 معظم بدائل الجبن التجارية المتاحة في الولايات المتحدة.شهدت السبعينيات ولادة كعكة الجبن التوفو ، والتي ظهرت واحدة منها لأول مرة في عام 1971 في نيويورك مطعم ماكروبيوتيك سوين. تباع أيضًا في متاجر الأطعمة الصحية ، غالبًا ما تكون كعكات الجبن مصنوعة من حليب الصويا المخفوق بشكل طبيعي مع نفس النوع من الثقافات المحمولة بالهواء المستخدمة في تحميص حليب الألبان.

لم تبدأ بدائل الجبن المعروفة حتى منتصف الثمانينيات في الظهور في شكل علامات تجارية مثل Soyarella و Soya Kaas و Soymage. كما توحي أسمائهم ، تم تصنيع كل هذه الجبن من بروتين الصويا. لقد مثلوا أحدث نهج لإنتاج الجبن غير المصنوع من الألبان - وهو أسلوب لم يحدث عرضًا لاستخدام الكازين ، وهو بروتين الحليب الذي يسبب الإدمان وليس نباتيًا بالتأكيد. أثار استخدام الكازين هذا الشك لدى العديد من النباتيين ، ليس فقط بسبب العلامات التجارية للجبن النباتي ولكن أي شيء يمكن اعتباره "شبيهاً بالجبن". حتى يومنا هذا ، غالبًا ما تظهر عبارة "خالي من الكازين" بشكل بارز على ملصقات الجبن النباتي ومواقع الشركات المصنعة.

بينما بدأت أجبان الصويا المصنعة تظهر على أرفف المتاجر وفي الداخل أوقات نباتية الإعلانات ، كانت حركة الطعام الخام تطور طرقًا لتخمير المكسرات والبذور إلى عجائن تشبه الجبن والصلصات. يستخدم خبراء الطعام النيء - الذين لا يستهلكون الأطعمة المسخنة فوق 118 درجة فهرنهايت - الحبوب المزروعة والمبرعمة لتخمير حليب الجوز ، مما أدى غالبًا إلى منتجات ذات قوام مخفوق ونكهات لاذعة بشكل مفرط. لكن خبراء الطعام الخام قطعوا خطوتين كبيرتين للأمام بالنسبة للجبن النباتي.

الأول كان تجنب فول الصويا للألبان التي تعتمد على الجوز ، وهو الشيء الذي فتح إمكانيات جديدة لإنتاج المزيد من المنتجات الشبيهة بالجبن ، وهو الكاجو المستخدم في أغلب الأحيان ، في ذلك الوقت والآن ، والذي يوفر نسبة عالية من الدهون ونكهة قابلة للطرق. كان تحسنًا كبيرًا عن طعم فول الصويا الذي لا لبس فيه.

على الرغم من أنها لم تكتسب شعبية كبيرة بخلاف دوائر الطعام النيء ، إلا أن أجبان الجوز هذه تحتوي على مكون غامض من شأنه أن يثبت أنه ثاني أكبر مساهمة يقدمها خبراء الطعام في التطوير الأوسع للجبن النباتي: ريجوفيلاك.

تم استخدام ريجوفيلاك في الأصل كمشروب ، وقد طورته آن ويجمور ، وهي ممارس صحي شامل أسس معهد أبقراط الصحي في بوسطن في منتصف القرن العشرين. سيواصل ويجمور قضاء العقود القليلة التالية في العمل على تعميم نظام غذائي للأطعمة النيئة ، وبيع الناس على قوى الشفاء من عشبة القمح وغيرها من العصائر الأساسية في نهاية المطاف. في كتابها عام 1978 ، وصفات لعمر أطول، قامت بتضمين تعليمات حول rejuvelac ، والتي كتبت ، "تضع في جسمك الإنزيمات التي لا يطهوها الطعام" ، ويمكن استخدامها لصنع أطعمة مخمرة أخرى من المكسرات والبذور. دعت وصفتها إلى كوب واحد من حبوب القمح وثلاثة أكواب من الماء ، تُمزج في برطمان وتُترك لتتخمر لبضعة أيام "حتى لاذع ، وليس حامضًا".

في نهاية المطاف ، تم رفع دعوى قضائية ضد ويغمور من قبل المدعي العام في ولاية ماساتشوستس لادعائها أن "حساء إنزيم الطاقة" يمكن أن يعالج الإيدز وتم تسميته في تقرير للكونغرس حول الدجل بسبب وعد معهدها والفشل اللاحق في علاج سرطان الرجل. لكن إرثها لا يزال قائماً ، سواء في معهد مسمى في أغوادا ، بورتوريكو ، حيث يمكنك دفع أكثر من 1000 دولار لمدة أسبوع من "الأطعمة الحية" ، وفي rejuvelac. تم تبني وصفة Wigmore كثقافة أساسية لتخميرها من قبل الطهاة المنزليين والحرفيين المحتملين للجبن النباتي على حد سواء - وفي النهاية ، من قبل الشركات التي اكتشفت أن حليب الجوز يمكن أن يعمل مثل منتجات الألبان عند إضافة الثقافات البكتيرية إليها ، وهو شيء كان ضخمًا الآثار المترتبة على مستقبل الجبن النباتي المستنبت.

ريجوفيلاك "لا يزال نوعًا من البوابة" لصناعة الجبن النباتي ، كما تقول كارين ماكثي ، الشيف ومؤسسة Blue Heron Creamery ، وهو متجر جبن نباتي في فانكوفر ، كولومبيا البريطانية. "اعتقدت أنها كانت مهمة لأنها قدمت فكرة استخدام الثقافات البكتيرية لتغيير مادة إلى مادة أخرى" - والتي ، كما أوضحت ، سمحت لصانعي الجبن النباتيين بتقريب أنواع الثقافات البكتيرية المستخدمة في جبن الألبان.

ربما كانت أهم مساهمة Rejuvelac في عالم الجبن النباتي هي نقطة الأصل لـ Miyoko’s Creamery ، أكبر اسم في الجبن النباتي المخمر اليوم. بدأت مؤسستها ، Miyoko Schinner ، في تجربة rejuvelac مرة أخرى في عام 2010 ، عندما كانت تبحث عن طرق لتطوير أجبان مصنوعة من الجوز والتي كانت أكثر تطوراً من الأجبان التي كانت تصنعها في مطبخ منزلها. باستخدام rejuvelac ، تمكنت من صنع جبنة موزاريلا طازجة من الكاجو المنقوع ، وعلكة الزانثان ، والأجار (جيلاتين نباتي) ، جنبًا إلى جنب مع شيدر "الحانة" الذي يستخدم الميزو البني والخميرة الغذائية والبيرة الداكنة لإضفاء نكهة إضافية .

بدأت شينر ، التي ولدت في اليابان ، في تطوير وصفاتها الخاصة بعد أن أصبحت نباتية في العشرينات من عمرها. كل هذه التجارب أشعلت شرارة ريادة الأعمال. تتذكر قائلة لنفسها: "حسنًا ، إذا كنت سأبتكر هذه الأطعمة الجديدة ، فقد أبيعها أيضًا."

قامت بغزوتها الأولى في مجال الأعمال التجارية في الثمانينيات عندما كانت تعيش في طوكيو ، حيث باعت كعكات نباتية كانت تحملها في حقيبة ظهر في مترو الأنفاق. تم صنعها باستخدام أوكارا ، وهو منتج ثانوي ليفي لإنتاج التوفو. لم يكن هناك سوق للمنتجات النباتية - لم يعرف أحد ما هي ، كما تقول شينر ، لذلك باعت الحلوى على أنها "كعكة باوند جديدة مثيرة للاهتمام ومغذية لأنها مصنوعة من أوكارا".

في عام 1988 ، افتتحت Now & amp Zen ، وهو مطعم في سان فرانسيسكو حيث قدمت ما تسميه "أجبانًا بدائية جدًا" ، مثل جبن الموزاريلا الذي ذابت فوق طبق سيتان بارميجيانا. وشق بعضهم طريقهم إلى أول كتاب طبخ لها عام 1991 The Now and Zen Epicure ، التي تستخدم وصفات القشدة الحامضة والمايونيز وموس اليقطين الكاجو كبديل لحليب البقر.

أغلق شينر المطعم في النهاية للتركيز على إدارة شركة تصنع الأطعمة النباتية. عندما أغلقت الشركة في عام 2003 ، عزت زوالها إلى عدم الاهتمام بالأطعمة النباتية. لكنها لم تواجه نفس المشكلة عندما أطلقت Miyoko’s Creamery بعد 11 عامًا: سرعان ما انطلقت المبيعات من خلال محلات البقالة الطبيعية والمتاجر النباتية المتخصصة. حصلت الشركة على تمويل بقيمة 6 ملايين دولار من مستثمرين خارجيين خلال السنوات الثلاث الأولى من عملها.

ما سبب كل هذا الحماس؟ نجح شينر في إحداث ثورة في الجبن النباتي. على الرغم من أنها اعتمدت بشكل كبير على rejuvelac في كتابها جبن نباتي حرفي، اكتشفت بعد ذلك كيفية إنتاج الجبن النباتي باستخدام نفس عملية التخمير المستخدمة في إنتاج جبن الألبان والزبادي. بدلاً من حليب البقر ، استخدمت كريمة ثقيلة مصنوعة إما من المكسرات أو الشوفان ، ثم قامت بتلقيحها بحمض اللاكتيك. من هناك ، استولت البكتيريا على السكريات في الكريمة لإنتاج نكهات مختلفة.

وكانت النتيجة أجبانًا تمت إزالتها من منتجات الزيت والنشا المستحلب في السوق. في نظر كل من النباتيين المرهقين والذين لا يتحملون اللاكتوز ، كانوا مثيرين للإعجاب: فهذه كانت عجلات من حليب الجوز المستنبت يبدو أنه لا يمكن تمييزه عن شيء تجده على لوح الجبن ، مع مجموعة متنوعة من النكهات والقوام للإقلاع. وسرعان ما أُطلق على شينر لقب ملكة الجبن النباتي.

توسعت Miyoko’s Creamery بسرعة ، على الرغم من بعض العثرات في توسيع نطاق منتجاتها. يقول شينر: "لقد انتقلنا من دفعة تزن 40 رطلاً [من الجبن] إلى دفعة تزن 2200 رطل" ، وقد عانينا في البداية من محاولة معرفة كل شيء. عانت بعض المنتجات من حيث الجودة. كانت هناك بعض الحوادث الأخرى التي حدثت أثناء انتقالنا. ولكن حتى مع المعالجة الصناعية ، يمكنك وضع الأشياء التي تحرك هذه النكهة الحرفية ".

اليوم ، يمكن العثور على عجلات Schinner من جبن الكاجو على أرفف أكثر من 12000 متجر في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، بما في ذلك Whole Foods و Trader Joe’s. خلال السنوات القليلة الماضية ، أضافت الشركة أشلاء وشرائح الجبن إلى مخزونها ، جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، والتي ألهمت دعوى قضائية مقترحة بشأن استخدام الشركة لمصطلح "زبدة" لوصف منتج نباتي (الدعوى في النهاية).

مع نمو Miyoko ، نما أيضًا أكبر منافس لها في سوق الجبن النباتي المستنبت: Kite Hill ، وهي شركة تأسست في عام 2010 من قبل الشيف Tal Ronnen ، صانع الجبن التقليدي Monte Casino ، وبات براون ، المعروف باسم مؤسس أغذية مستحيلة. ظهرت Kite Hill لأول مرة في عام 2013 ، قبل عام من ظهور Miyoko’s Creamery ، حيث تم إطلاقها في Whole Foods مع الجبن المصنوع من حليب اللوز. بعد عام ، تشعبت في الجبن واللبن ، ثم أضافت الرافيولي المحشو وغيرها من العناصر الجاهزة إلى محفظتها ، والتي تشمل الآن أيضًا حليب اللوز ، والقشدة الحامضة ، والمزرعة والبصل الفرنسي.

في الوقت الذي شارك فيه رونين في تأسيس Kite Hill ، كان رئيس الطهاة ومؤسس مطعم Crossroads Kitchen ، وهو مطعم نباتي في لوس أنجلوس. يقول عن سبب دخوله في تجارة غير الألبان: "يجب أن تكون الأطعمة النباتية في متناول الجميع". "وعلى الرغم من أنني أستطيع إعداد وجبة رائعة في مطعم فاخر ، إلا أنها لن تصل إلى هذا العدد الكبير من الناس."

عرف رونين أيضًا عن كثب مقدار المساحة التي يحتاجها الجبن النباتي للتحسين. خلال فترة عمله في فندق Wynn Las Vegas في عام 2010 ، تم تكليفه بإنشاء قوائم نباتية لكل مطعم من مطاعم مكان الإقامة. في أحد الأيام ، طلب منه الشيف التنفيذي إحضار بعض المنتجات النباتية إلى اجتماع الفريق. يقول رونين: "عندما بصق أحد الطهاة" جبنًا "كان في ذلك الوقت أحد الخيارات القليلة في السوق ،" كانت لحظة جديرة بالاهتمام بالنسبة لي ". "علمت أنه لا يمكنني استخدام شيء ما أو تقديم شيء ما أو حتى تقديمه للطهاة الآخرين إذا لم يكن بنفس جودة نظيره [من منتجات الألبان]."

منذ إطلاقها ، توسعت Kite Hill من Whole Foods إلى Target و Kroger و Safeway و Meijer ، وتلقت باستمرار ملايين الدولارات في التمويل: على مدار السنوات السبع الماضية ، جمعت الشركة 75.5 مليون دولار من المستثمرين ، بما في ذلك 301 Inc ، General تجهيزات رأس المال الاستثماري للمطاحن. يعكس الاستثمار من شركة جنرال ميلز ، التي تبيع أربع علامات تجارية من زبادي الألبان ، تحولًا أوسع في الصناعة: مع استمرار نمو سوق البروتين البديل ، تحاول شركات الأغذية الكبرى الحصول على قطعة منه من خلال إنشاء منتجات نباتية خاصة بها. في عام 2019 ، أعلنت شركة تصنيع اللحوم العملاقة تايسون فودز أنها بصدد إطلاق علامة تجارية جديدة مخصصة لبدائل اللحوم النباتية في نفس العام ، حيث قامت شركة تصنيع الزبادي Chobani بطرح خط إنتاج غير ألبان قائم على جوز الهند. وفي أكتوبر الماضي ، أطلقت شركة بورسين ، وهي علامة تجارية لمنتجات الألبان معروفة بأجبانها الطرية ذات النكهة المعبأة ، انتشارًا خالٍ من منتجات الألبان.

استحوذت إمكانات منتجات الألبان الخالية من الألبان أيضًا على انتباه عالم التكنولوجيا ، تمامًا كما فعل البرغر النباتي. في عام 2019 ، وصلت شركة بيرفكت داي التي تتخذ من منطقة الخليج مقراً لها إلى الساحة بمخطط مأخوذ من جمهور البرجر الخالي من اللحوم: لصنع منتجات غير ألبان للأشخاص الذين لن يتخلوا أبدًا عن منتجات الألبان عن طيب خاطر. ولكن على عكس نظيراتها من اللحوم المزيفة ، فإن وعد Perfect Day ليس أطعمة جاهزة للأكل ، بل عنصر يسمح للشركات الأخرى بصنعها.

"نحن نصنع بروتين مصل اللبن ، الذي يعرفه الكثير من الناس بالفعل باعتباره نوع المسحوق الأبيض الذي يأتي من الحليب وهو الأفضل في فئته من حيث التغذية لاستعادة العضلات ويساعد في توقف النمو وسوء التغذية" ، كما يقول بيرفكت داي الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك ريان بانديا. "إنه إلى حد كبير بديل عن ما اعتدت أن تفعله بمكوناتها. لذلك إذا أراد شخص ما صياغة جبن نباتي باستخدام البروتين الخاص بنا ، فكل ما عليهم فعله حقًا هو شرائه منا ، وخلطه في شيء سائل أبيض مع محتوى البروتين المناسب ، ثم تناول جبن الألبان التقليدي- عملية صنع. "

لإنتاج بروتين مصل اللبن الخاص بها ، اتخذت Perfect Day "تسلسل الجينات الذي يتوافق مع بروتين الحليب من بقرة واكتشفت طريقة لإيصال هذه المعلومات إلى النباتات الدقيقة" ، التي يتم تغذيتها في الخزانات ، كما يوضح بانديا. تنتج البكتيريا الدقيقة مصل اللبن "القائم على النباتات" من Perfect Day ، والذي وافقت عليه إدارة الغذاء والدواء في ربيع عام 2020.

ما تفعله Perfect Day ليس جديدًا ، بالضبط: يشير Pandya ، وهو نباتي ، إلى أن جبن الألبان لم يكن يُعتبر نباتيًا لفترة طويلة بسبب استخدامه المنفحة. عندما تم تطوير المنفحة النباتية في السبعينيات وتسويقها تجاريًا في الثمانينيات ، "لم يتم القيام بذلك لأي سبب من أسباب الربحية أو سبب اتجاه المستهلك أو أي شيء له علاقة برفاهية الحيوان" ، كما يقول بانديا. "لقد كان مجرد اقتصاد - مثل ، كان من المنطقي أكثر استخدام أحدث ما في التخمير والتكنولوجيا الحيوية لمعرفة طريقة لصنع هذا الإنزيم دون الاستخراج من حيوان. والآن سنرى أن نفس التقنية التي تم استخدامها حرفيًا لعقود من الزمن ستكون الآن قادرة على صنع الجبن نباتي أيضًا. لذا فإن الأمر لا يتعلق بصنع الجبن النباتي بل يتعلق بصنع الجبن النباتي ".

يركز Perfect Day على بيع بروتين مصل اللبن الخاص به إلى كبار المنتجين في مجال غير الألبان إذا نجحت جهوده ، فقد تكسر الشركة الكود لتوسيع نطاق التخمير للمنتجين الذين يطرحون حاليًا منتجات "تشبه الجبن" ، مثل Daiya. وإذا حدث ذلك ، فقد ترى يومًا ما المزيد من الجبن النباتي المنتج بكميات كبيرة والذي يمكن أن تتنافس نكهته وملمسه ليس فقط مع جبنة ميوكو ، ولكن جبن الألبان الفعلي.

بغض النظر عما إذا كانت Perfect Day ستنجح أم لا، هناك بالفعل الكثير من الابتكارات التي تدفع سوق الجبن النباتي إلى الأمام - إنها تحدث على نطاق صغير. في جميع أنحاء البلاد وخارجها ، تقوم عمليات صغيرة مثل Dr. Cow و Rind و Vtopian و Blue Heron Creamery بإنتاج جبن مخمر مبتكر مصنوع من المكسرات والبذور والشوفان والبقوليات. البعض منهم يأخذ صفحة حرفية من Karen McAthy's فن صناعة الجبن النباتي: كيفية صناعة جبن حقيقي ، مثقف ، خالي من الألبان، كتاب صدر عام 2017 يعتمد على كتب Miyoko Schinner السابقة للجبن النباتي لتوفير دليل كامل للمعدات ، والصرف الصحي ، وسلامة الغذاء ، بالإضافة إلى إرشادات حول الشيخوخة وعلاج القشرة.

تصر McAthy على أنها تأتي إلى صناعة الجبن من وجهة نظر العلم ، وليس حبًا خاصًا للجبن ، على الرغم من أنها بدأت رحلتها عندما كانت الشيف التنفيذي في Graze Food and Drink ، وهو مطعم في فانكوفر. ألهمتها قيود rejuvelac للبحث عن طرق لجلب تخمير حمض اللاكتيك التقليدي إلى الألبان النباتية. كتابها ، الذي تسميه وثيقة "حية ، تتنفس" ، يوجه القارئ من خلال العديد من المبتدئين - ريجوفلاك ، الكفير غير المصنوع من الألبان ، كبسولات البروبيوتيك ، وحتى محلول مخلل الملفوف - قبل تقديم تعليمات حول "الجبن" السريع غير المزروع (كما يسميهم ماكثي) ، تكوين اللبن الرائب من أنواع مختلفة من المكسرات ، وبعض الأجبان الصلبة ، وكلها تتفكك بتفاصيل مكثفة ولكن يسهل الوصول إليها.

نظرًا لخبرة McAthy ومنحها الدراسية حول هذا الموضوع ، فليس من المستغرب أن تقوم Blue Heron بإنتاج معظم منتجات الألبان النباتية في عالم الجبن النباتي منذ عام 2016: يبدو أن أعشابها المجففة ومسحوق النبيذ لا يمكن تمييزها تقريبًا على لوح الجبن عن منتجات الألبان. لكن هذا ليس في الواقع نية ماكثي.

تقول: "كان هدفي الشخصي دائمًا هو أنني أريد حقًا محاولة إنشاء أو توسيع حدود صناعة الجبن ،". "هذا يعني أنني سعيد لاستخدام المصطلح المماثل الذي لدى الناس نقطة مرجعية له" - بعض أجبانها تشبه البلوز والكممبرت - "لكني أحاول فقط إنشاء أجبان جديدة." هذا يثير السؤال عن الجبن حقًا يكونبالضبط ، وما قد يثبته صانعو الجبن النباتي هو أنه مجرد حليب مخمر. يمكن أن يكون حليب البقر أو الماعز ، أو يمكن أن يكون الكاجو.

بالنسبة إلى Michaela Grob ، مالكة Riverdel ، متجر الجبن النباتي في سوق Essex في مدينة نيويورك ، فإن نهج Blue Heron هو ما يجذب الناس إلى أعمالها التجارية ، حيث يُباع الجبن بالوزن ويُغلف بورق الجبن التقليدي. في حين أن معظم منتجي الجبن النباتي الأكبر حجمًا لا يمكنهم بيع منتجاتهم بالوزن لأنهم مهتمون أكثر بتوسيع نطاق المنتجات المعبأة ، "فإن معظم الموردين الصغار سعداء جدًا بذلك ، لأنه من الأسهل عليهم عمل عجلة الجبن بوزن خمسة أرطال بدلاً من تعبئتها في 15 عبوة صغيرة ، "يقول جروب. "لهذا السبب يمكننا العمل مع أشخاص ليسوا مستعدين حتى للقيام بالبيع بالتجزئة بعد."

عندما افتتحت Grob متجرها الأصلي في بروكلين في عام 2015 ، كانت تخزن كل أنواع الجبن النباتي المتاحة ، من العلامات التجارية الكبرى مثل Daiya و Chao إلى العمليات الحرفية الصغيرة مثل Cheezehound في شمال نيويورك ، والتي كانت تعبئ جبن الموزاريلا في أوعية Mason. نظرًا لأن السوق قد توسع كثيرًا في السنوات الخمس الماضية ، ترى "جروب" الآن أن دورها يتمثل في دفع السوق الحرفي الأصغر بمنتجاتها ومنتجات صناع آخرين ، بدءًا من كريم الثقافات الواعية في فيلادلفيا وحتى Vtopian في بورتلاند.

ولكن بينما يعرف الناس في عالم الجبن النباتي تنوعها ، فإن الكثير خارجها لا يعرفها ، وعلى أساس يومي ، تجد Grob نفسها تقوم بتثقيف العملاء الذين يرغبون في توسيع نطاق استهلاكهم من منتجات الألبان ولكنهم غارقون ليس فقط في اختياراتهم ، ولكن أيضًا بسبب الفروق بين الجبن المستنبت وغير المزروع. يقول جروب: "إنهم لا يعرفون أن هناك الكثير".

للتعويض عن هذا النقص في الألفة ، يقوم بعض صانعي الجبن النباتي الأكبر حجمًا بتثقيف المستهلكين من خلال بيع منتجاتهم لشركات الخدمات الغذائية ، وهو نهج أثبت أنه مربح لصانعي البرغر والحليب النباتي. على سبيل المثال ، تعاونت شركة Impossible Foods في إعداد ساندويتش إفطار غير نباتي مع شركة Starbucks ، والتي قيل إنها كانت تجري تجارب على جبن كريم Miyoko Creamery. بدأت السلسلة في استكشاف المزيد من الخيارات النباتية بعد الإعلان عن أن منتجات الألبان هي أكبر مصدر لانبعاثات ثاني أكسيد الكربون.

نهج الخدمة الغذائية هو النهج الذي نجح مع Numu ، وهي شركة مقرها نيويورك تصنع جبن الموزاريلا بزيت جوز الهند وفول الصويا غير المعدّل وراثيًا.منذ إطلاقها في عام 2015 ، باعت Numu جبنها للمطاعم فقط ، مما زاد من تواجدها في البيتزا في جميع أنحاء المدينة ، من الفطائر في Lucali إلى Paulie Gee's Slice Shop إلى Scarr’s. "لقد شرعنا في التسلل نوعًا ما إلى الفضاء غير النباتي. كان هدفنا هو العمل بشكل أساسي مع المؤسسات غير النباتية "، كما يقول المؤسس المشارك لـ Numu جيل كارنيجي عن إستراتيجية الشركة.

يقول كارنيجي: "كان لدينا موقف أكثر ، نحن نهتم بحقوق الحيوان ، ونهتم بالبيئة ، ونأمل أن تهتم بهذه الأشياء أيضًا". "ولكن حتى لو لم تكن كذلك ، فنحن نعلم أنك ستحب هذا المنتج. لذلك ، في حين أننا نباتيون بشكل غير اعتذاري ، ولدينا دوافع أخلاقية غير اعتذارية ، فإن هدفنا الرئيسي هو الحفاظ عليها اجتماعية وودودة للغاية ". في نهاية عام 2019 ، كانت الشركة تعمل مع منتج مشارك لتوسيع نطاق وصفة جبن الموزاريلا ، والاستمرار في التركيز على العلاقات الوثيقة مع المطاعم بدلاً من بناء اسمها بمفردها.

في أوائل عام 2020 ، طرح Miyoko’s Creamery المزيد من المنتجات الجاهزة للمطاعم ، بما في ذلك شرائح جبن الموزاريلا لمطاعم البيتزا. يقول شينر: "نحن نعمل بنشاط مع كل شيء من سلاسل البرغر إلى مطاعم الجبن المشوي لتقديم هذه المنتجات إلى هناك". حتى الآن ، سارت اختباراتهم في هذه الأماكن بشكل جيد - مما يعني أن الناس كانوا سعداء بمنتجاتهم - وأثبتت اعتقادها بأن جبنها الخالي من الألبان جاهز للتنافس مع الكبار. عندما تم اختبار جبن الموزاريلا الجديد الخاص بها "في مطعم QSR رئيسي [مطعم للخدمة السريعة] ،" تقول شينر ، "كان لدى مجموعة من الموظفين هناك نوعان من البيتزا جنبًا إلى جنب ، والبيتزا الحالية التي تحتوي على منتجات الألبان الحيوانية والبيتزا - لم يتمكنوا من معرفة ذلك الاختلاف."

ليس هناك شك في أن الجبن النباتي جاهز للتنافس مع منتجات الألبان. السؤال الأكبر هو ما إذا كان العالم مستعدًا لذلك. بالنسبة إلى جميع شرائح الجبن المزيفة ، والشرائح ، والعجلات ، والأطعمة القابلة للدهن المتوفرة الآن ، فإن معظم المستهلكين ، حتى أولئك الذين لديهم فضول نباتي ، ليس لديهم أدنى فكرة عما يوجد هناك. وبالتالي فإن الاختبار الحقيقي لإمكانيات الصناعة سيكون عندما يتزايد عدد الأشخاص فعل كن على علم بالخيارات. هل سيظل عامل "إيك" للجبن النباتي بمثابة عامل كسر للصفقة عندما يمكنك طلب بيتزا ليتل سيزرز مغطاة بجبن ميوكو ونقانق بيوند ميت ، عندما تحتوي الحانة الصغيرة أسفل الكتلة على طبق جبن غير ألبان في القائمة جنبًا إلى جنب مع نظيرتها التقليدية ، عندما يقدم كل مطعم أنيق في مدينة نيويورك Numu ويمكن للعمليات الضخمة أن تقوم بتخمير دفعة كبيرة بفضل مصل اللبن الخالي من الحيوانات في Perfect Day؟

من المتوقع أن تصل صناعة اللحوم النباتية إلى 12 مليار دولار بحلول عام 2025 ، لكن ثروات الجبن النباتي لا تزال غير مؤكدة. ستضع بيتزا هت نقانق Beyond Meat على فطيرة ، ولكن لجعلها نباتية ، يحتاج المرء أن يقول "امسك الجبن". هل سيتغير ذلك قريبًا؟ نظرًا لأن هذه اللحوم النباتية تستحوذ على حصة السوق في عمالقة الوجبات السريعة ، فإننا بالتأكيد سنرى الجبن النباتي تظهر في مظهرها أيضًا. نحن نقترب من المستقبل حيث يمكن أن يأتي طلب Domino في وقت متأخر من الليل مع جبن الموزاريلا القائم على الكاجو. ما إذا كان أي شخص سيأمر هو السؤال الذي يبقى.

أليسيا كينيدي كاتب مقيم في سان خوان ، بورتوريكو. تكتب أالنشرة الأسبوعية ويعمل على كتاب عن أخلاقيات الأكل لمطبعة بيكون.
كاتي كاري رسامة تحب الرسم بقدر ما تحب أن تأكل.
تم فحص الحقائق من قبل سارة ستودر


تشيز كيك الأوريو المقلي بيديك

صديقنا العزيز Alla يصنع كعكة BK Oreo Cheesecake اللذيذة ونأخذ شريحة ونفسدها ..
اشترك في AllasYummyFood !!
https://www.youtube.com/user/AllasYummyFood.
وصفة أوريو تشيز كيك هنا:
https://www.youtube.com/watch؟v=EAg27u-rWXc.
JP & # 038 قناة جوليا !!
https://www.youtube.com/c/JPJulia.
بضائع:
http://bit.ly/HJFShop.
تفاصيل الوصفة الكاملة:
http://www.hellthyjunkfood.com/oreo-cheesecake/.
& # 55356 & # 57172 روابط وسائل التواصل الاجتماعي & # 55356 & # 57172HellthyJunkFood.
http://www.facebook.com/hellthyjunkfood.
http://www.instagram.com/hellthyjunkfood.
http://www.twitter.com/hellthyjunkfood.
http://www.patreon.com/hellthyjunkfood.
http://www.twitch.com/hellthyjunkfood.
موسيقى الوباء الصوت

فيديو مأخوذ من قناة HellthyJunkFood


بعض أخبار الألبان الجيدة

تأمل في ما تعنيه FarmAid حقًا

اهلا جميعا.

أقيم حفل FarmAid يوم السبت الماضي. لم أتمكن من الحضور ، لكنني رأيت على Facebook حضور عدد من أصدقائي في المزرعة.

لذلك طلبت من واحدة - ريبيكا شويلك ستير من كايوغا بومبكين بارن - أن تكتب عن ذلك. إذن ها هي تقريرها.


Ed و Rebecca Staehr في دور "أبطال المزارعين" في كشك ASA في قرية Farm Aid's Homegrown. شجعت المجموعة الجميع على أن يصبحوا "أبطال المزارعين" من خلال دعم الحفاظ على الأراضي الزراعية.
لقد عدنا للتو من Farm Aid & # 8211 احتفالًا طوال اليوم بالمزارعين ، & # 8220good & # 8221 food ، and # 8211 الذي عقد في 21 سبتمبر في ساراتوجا ، نيويورك.

كانت رحلة Farm Aid & # 8217s الثانية إلى ولاية نيويورك. يسعدني أنا وزوجي إد أن نقول ، & # 8220 كنا هناك & # 8221 & # 8211 هذه المرة ، وكذلك في حدث 2007 في Randall & # 8217s Island في مدينة نيويورك.

الآن في عامها الثامن والعشرين ، تعد Farm Aid حفلة موسيقية سنوية وأكثر من ذلك بكثير. ولدت من أزمة المزارع في الثمانينيات وتم تصورها لجمع التبرعات لمساعدة المزارعين على البقاء في أراضيهم ، وقد تطورت Farm Aid لتشمل شبكة موارد المزارعين ، وهي نوع من
غرفة تبادل المعلومات التي تقدم المعلومات وجهات الاتصال للمتصلين بالخط الساخن. تدير Farm Aid برنامج منح سنوي ، معظمه للمنظمات الزراعية غير الربحية ، وقد جمعت أكثر من 43 مليون دولار.

لسنوات ، كان العرض يرتكز على عروض من فرقة ديف ماثيوز ، وجون ميلنكامب ، ونيل يونغ ، وويلي نيلسون & # 8211 يتخللها باب دوار من الموسيقيين الذين يتبرعون بوقتهم من أجل القضية. تضمنت تشكيلة هذا العام & # 8217s جاك جونسون ، وكايسي موسغريفز ، وكارلين كارتر ، وتود ذا ويت سبروكيت ، والعديد من الآخرين.

على الرغم من هطول الأمطار الغزيرة التي بدأت بعد فترة وجيزة من اعتلاء جون ميلينكامب المسرح ، كان أداء المغني وكاتب الأغاني رقم 8217 في إنديانا من بين أبرز الأحداث في المساء. لن يكون الأمر حقًا & # 8217t أن يكون مساعدًا للمزرعة بدون & # 8220 Rain on the Scarecrow & # 8221 a
أغنية مؤرقة تصف مزرعة متعددة الأجيال فقدت بسبب حبس الرهن أطلقها Mellencamp في عام 1985.

كان الطعام في مركز الصدارة في Farm Aid أيضًا. تسعى Farm Aid & # 8217s التي تحمل علامة تجارية Homegrown Concessions إلى جلب حركة الطعام الجيد إلى الملاعب الصخرية. كانت علب Pabst Blue Ribbon و nachos بقيمة 11 دولارًا مع & # 8220 مثل الجبن & # 8221 goop لا تزال موجودة ، ولكن أيضًا كانت الخضروات بوريتو ، & # 8220-non-confinement & # 8221 هوت دوج ، بطاطا مقلية عضوية ، وعطاءات دجاج خالية من المضادات الحيوية.

كان الاختلاف الكبير في Farm Aid عن عرض 2007 هو الدور الموسع الذي لعبه المزارعون والمنظمات الزراعية ، وذلك بفضل قرية Homegrown.

وجدت خمسون مجموعة أو نحو ذلك ، بما في ذلك Cornell Cooperative Extension و Northeast Organic Farming Association ، طرقًا مبتكرة للوصول إلى رواد الحفلات الموسيقية أثناء وصف عملهم.

شجعت جمعية Stewardship الأمريكية الناس على ارتداء قبعة وقناع والتشكيل لـ & # 8220farmer hero & # 8221 صورة لأولئك الذين
قيمة الحفاظ على الأراضي الزراعية. طلبت الفنانة شيريل هيرشمان من Somervile ، ماساتشوستس ، من الناس تزيين قفاز بكلمات تمثل الزراعة لكل مشارك ، ستكون القفازات جزءًا من تركيب حول عمل المزارعين.

مع نضوج Farm Aid ، يبدو أنه انتقل من جذوره الوسطية نحو المثالية التي تمجد المزرعة العائلية الصغيرة مع تشويه سمعة & # 8220factory Farm. & # 8221 جودة الغذاء ، والإشراف البيئي ، والتنوع البيولوجي & # 8211 كمساعدة للمزرعة
سيخبرك & # 8211 هي القضايا ذات الأهمية الحاسمة للمزارعين وجميع الكائنات الحية.

ومع ذلك ، من المخيب للآمال أن نرى منظمة تروج للانقسام بين المزارعين ، حتى لو اقترحت أن المزارع الكبيرة تزاحم المزارع الصغيرة # 8211 متسترًا على الضغط الذي يواجهه جميع المزارعين (الجيدين والسيئين أيضًا) من التنمية الحضرية واللوائح الحكومية والضرائب التجارية والمزيد. على الرغم من تنوع
الممارسات التجارية والإنتاجية ، فالمزارعون هم مجموعة صغيرة حقًا. ليس من المنطقي توجيه الطاقة القليلة التي نملكها في قتال بعضنا البعض.

مخيب للآمال بنفس القدر هو رؤية القضايا المعقدة أحيانًا حول الزراعة مبسطة إلى جيدة مقابل سيئة. بعد كل شيء ، فإن Farm Aid لها أذن الأمة.

لقد قلت هذا بالفعل & # 8211 Farm Aid هو حفل موسيقي وأكثر من ذلك بكثير.

لطالما كان أعظم إنجازات المعونة الزراعية قدرتها على رفع مستوى الوعي حول الزراعة والمزارعين بين عامة الناس. في الأيام التي سبقت ظهور المزارعين والأطعمة المحلية ، كانت حفلة Farm Aid الموسيقية من بين المرات القليلة كل عام
أن الإعلام قد يلقي الضوء على الزراعة بشكل إيجابي.

لبضعة أيام ، قد نضع صورنا النمطية عن المليونير المالك الغائب الذي يجمع الإعانات الزراعية ، والملوثين المزعومين ومسيئي الحيوانات ، ومجموعة كاملة من القصص التي يمكن تلخيصها على أنها & # 8220 المزارع الغبي. & # 8221 يمكننا تذكر & # 8211 أو ، تعلم & # 8211 أن الغالبية العظمى من المزارعين في الولايات المتحدة يعملون بجد ، ليس مقابل الكثير من المال ، ولكن بقدر كبير من الحب ، لإنتاج الألياف والوقود والطعام & # 8211 أشياء لا يمكننا العيش بدونها حرفيًا.

** Rebecca Schuelke Staehr هي المالكة المشاركة لمزرعة Staehr Family و Cayuga Pumpkin Barn ، وهي مزرعة محاصيل حقلية وخضروات في نيويورك ومنطقة Finger Lakes # 8217s.


3000 ق.م - 476 م

3000 قبل الميلاد كانت تُزرع البطاطا في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية.

3000 قبل الميلاد اكتشف المصريون خميرة الخميرة. لقد قاموا بتخمير الطحين ومخاليط الماء باستخدام الخميرة البرية المنقولة بالهواء.

3000 قبل الميلاد كان البابليون يزرعون بذور الكتان.

3000 قبل الميلاد كان الصينيون يأكلون المعكرونة.

3000 قبل الميلاد لوحات مقبرة مصرية تصور أحواض الأسماك وأشجار الفاكهة.

2000 قبل الميلاد الزيتون والخوخ والمشمش المزروع في شرق البحر الأبيض المتوسط.

1550 قبل الميلاد لفائف البردي المصرية (بردية إيبرس) المكتشفة عام 1884 تسرد مئات الأدوية ، بما في ذلك اليانسون والزعفران والحلبة والخردل والشمر والهيل والثوم والزعتر وبذور الخشخاش.

1000 قبل الميلاد تم زراعة الفول السوداني في بيرو.

957 قبل الميلاد كانت الأعمدة في هيكل سليمان في القدس مزينة بالرمان.

287 قبل الميلاد مات ثيوفراستوس. كان فيلسوفًا يونانيًا طبيعيًا مهمًا درس مع أرسطو. كتب العديد من الأطروحات عن النباتات ، بقي اثنان منها فقط.

100 قبل الميلاد بدأ الرومان في زراعة المحار في الأسرة.

100 بعد الميلاد يُنسب أقدم كتاب طبخ في العالم ، De Re Coquinaria ("On Cookery") ، إلى القرن الأول الروماني Apicius.

140 فوستينا الأكبر ماتت بالقرب من روما في أكتوبر. دمر أنطونيوس بوفاة فوستينا واتخذ عدة خطوات لتكريم ذكراها. تم اعتبار أنطونيوس وفاوستينا رسميًا نموذجين للتناغم الزوجي حيث تم توجيه المتزوجين حديثًا للصلاة عند مذبح أنطونيوس وفاوستينا حتى يتمكنوا من الارتقاء إلى مثالهم.

161 مات أنتونينوس بيوس في مارس. كان الإمبراطور الروماني الخامس عشر. حكمت روما كرجل عادل ولطيف ، وصلت في عهده إلى ذروة السلام والازدهار. يصف هيستوريا أوغوستا سبب الوفاة: "بعد أن أكل بحرية كبيرة بعض جبن جبال الألب على العشاء ، تقيأ أثناء الليل ، وأصيب بالحمى في اليوم التالي".

336 أول احتفال مسجل بعيد الميلاد في 25 ديسمبر.


شكرًا لك مرة أخرى على & # 8230

& # 8230 بوب أليسون & amp ؛ برنامجه الإذاعي "اسأل جارك" ، الذي كان يُعرض سابقًا على راديو WWJ (ديترويت ، ميتشيغن) وراديو WEXL (رويال أوك ، MI 1340 صباحًا). الآن ، ستجد بوب على راديو WNZK (960 صباحًا في ديترويت ، ميتشيغن) مع ابنه ، روب أليسون. يتم بث برنامج "اسأل جارك" منذ عام 1962!

[شكراً لكم] على دعمكم المعنوي واهتمامكم في بحثي وتطوير الوصفات التي تقلد المطاعم والمنتجات الغذائية التجارية. لقد كنت & # 8217 صديقًا رائعًا على مر السنين! - غلوريا بيتزر (1982)

"اسأل جارك!" - اتصلت بـ [بوب] بشكل متكرر مع إجابات لأسئلة مستمعيه الآخرين حول الوصفات ، حتى أصبحت "منتظمًا" في العرض. بمساعدة بوب السخية في ذكر رسالتي الإخبارية الشهرية ، بدأت اشتراكاتي في الارتفاع & # 8230 كنت أخيرًا أحقق أرباحًا! أعطى ذلك زوجي ، بول ، بعض الراحة من شكوكه بأنني في النهاية سوف أتخلص من هوسي بالكتابة ... من مستمعي بوب أليسون وحدنا ، تلقيت أنا وبول أكثر من 1000 رسالة في يوم واحد! [كتاب طبخ غلوريا بيتزر - أفضل محقق في الوصفات (بالبوا برس ، يناير 2018 ، ص 9)]

& # 8230Art Lewis و "استمع إلى السيدة" البرنامج [والمضيف المشترك ، سو سميث،] على WSGW-Radio في Saginaw ، MI - الذي يبث على الهواء منذ عام 1952 ... وأيضًا إلى فريد كريل [RIP] ، مدير البرامج في WSGW-Radio ، الذي أنشأ البرامج الحوارية المبكرة & # 8220call-in & # 8221 ، & # 8220 الاستماع إلى السيدة. & # 8221 و & # 8220What & # 8217s رأيك؟ & # 8221

[شكرًا لكم جميعًا على كونكم أصدقاء رائعون على مر السنين! - غلوريا بيتزر]

أمي مع سو سميث في WSGW-790 ، Saginaw MI

& # 8230 وارين بيرس من راديو WJR (ديترويت ، ميشيغان) و "عرض وارن بيرس" ، الذي يبث على الهواء منذ عام 1976! أيضا… بوب هاينز و جاك ميندي، كل من WJR-Radio شهرة (ديترويت ، ميشيغان).

كان Warren Pierce & # 8230 أحد أصدقائي الإذاعيين الأوائل الذين كنت أزورهم على الهواء بانتظام ، وأعطوا أسرارًا عن الوصفات من صناعة المواد الغذائية & # 8230 ، وجدنا أن ردود فعل المستمعين على وصفات "صنع في المنزل" الشهيرة دفعت البعض جدًا تحديات مثيرة للاهتمام ... لا تزال زياراتي على الراديو مع وارين بيرس من بين تجاربي المفضلة في تحقيقاتي المتعلقة بالوصفات. أفضل أن أقوم ببرنامج إذاعي مع وارين ، في الواقع ، بدلاً من عمل برنامج تلفزيوني مع أي شخص آخر. [كتاب طبخ غلوريا بيتزر - أفضل محقق في الوصفات (بالبوا برس ، يناير 2018 ، ص 254)]

[شكرًا لك] على تواصلي مع بعض من أكثر جماهير الاستماع استجابةً وحماسة. - غلوريا بيتزر (1982)

& # 8230 جيم وايت [مزق]، آن كيف [مزق] & أمبير الفن فليمنج [RIP] من KMOX-Radio ، سانت لويس ، ميزوري -

[شكرًا لك] على كل السنوات الرائعة التي زرناها على الهواء ، وشاركنا أسرار بعض العمالقة في صناعة المواد الغذائية مع جمهورك على الصعيد الوطني. - غلوريا بيتزر (1982)

كانت بعض البرامج الإذاعية التي شاركت فيها على الهواء في منتصف الليل ، وخاصة زياراتي المفضلة مع KMOX في سانت لويس و WGY في شينيكتادي. [كتاب طبخ غلوريا بيتزر - أفضل محقق في الوصفات (بالبوا برس ، يناير 2018 ، ص 54)]

غلوريا بيتزر 1985

بوب كادمور من WGY-Radio ، شينيكتادي ، نيويورك [من 1980 إلى 1993 مضيف برنامج حواري ليلي لـ "Contact" ... وإلى سلفه بيل ميلر!]

... الذين أصبح مستمعوهم أصدقاء جيدين على مدار سنوات عديدة من زياراتنا الإذاعية مع جمهورك الرائع ... [شكرًا لك!] - غلوريا بيتزر (1982)

واحد من المفضلة الزيارات الإذاعية ، على أساس شهري (وأحيانًا أكثر من ذلك) كانت مع محطة Schenectady [WGY]. في الأصل ، عملت مع بيل ميلر ، الذي ... حظي عرضه [المسمى "الاتصال"] بمتابعة جيدة. كان ذلك بسبب اهتمام بيل براهبات سانت كلير ، وهو أمر في ولاية نيويورك ، يخبزون كعكة الجبن اللذيذة ويبيعونها لجمع الأموال للفقراء ، حيث طُلب مني أولاً تكرار الوصفة ... لقد كانت حقيقية تحد. ومع ذلك ، في النهاية ، توصلنا إلى نسختنا الخاصة وكانت تجربة إلهية ، والتي أسميتها "فطيرة الجبن المباركة".

غادر بيل ميلر WGY وسرعان ما حل محله بوب كادمور ، الذي عمل معي [سابقًا] ... في محطة بيتسفيلد ، ماساتشوستس. واصلت مع "Contact" لفترة طويلة ، حتى ... في عيد الميلاد عام 1988 تقريبًا. [لقد انتهى الكأس الخاص بي ولا يمكنني العثور على ممسحة (Secret Recipes TM، St. Clair، MI Dec. 1989، p. 60)]

& # 8230 قصة رالف [زميل مزق ميتشيجاندر] من راديو KNX (1070 صباحًا) ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا. أيضا... جاكي أولدن, ميل بالدوين و ميليندا لي في "ساعة أخبار الطعام" في KNX [لقد انتهى الكأس الخاص بي ولا يمكنني العثور على ممسحة (Secret Recipes TM، St. Clair، MI Dec. 1989، p. 58)]

[شكرا لك] لتعريفي بجمهورك في الساحل الغربي ، والذي قدم لي العديد من المطاعم الجديدة للتحقيق فيها. - غلوريا بيتزر (1982)

& # 8230 بوب باري من راديو WEMP ، ميلووكي ، ويسكونسن (1976-1979) -

... التي تضمنت رسالتها الإخبارية إلى ... شخصيات الراديو ملاحظات حول تقدمي وفتحت أبوابًا كثيرة أمامي ... [شكرًا لك!] - غلوريا بيتزر (1982)

غلوريا بيتزر (1979-ish)

& # 8230 بول هارفي، مذيع لشبكات راديو ABC -

[شكرا] على [كلماتك] الرقيقة حول عملي. - غلوريا بيتزر (1982)

[شكرًا لك] على العديد من سنوات العضوية المجدية. - غلوريا بيتزر (1982)

& # 8230 ماريان بوروس، مؤلف بسيطة ونقية

[شكرًا لك] على تشجيعك وتأييدك الحماسي كمحرر طعام في "واشنطن بوست" ، مما يجعل بحثي عن أسرار صناعة الأغذية & # 8217s عملاً مثيرًا وممتعًا للحب. - غلوريا بيتزر (1982)

& # 8230Ed (& amp Sydney) بوش من WFAA-Radio ، دالاس ، تكساس (1976-1982 ، مضيفو "America Over the Weekend") -

[شكرًا لك على اتصالاتك التي لا تقدر بثمن وعلى جمهورك الرائع! - غلوريا بيتزر]

... راديو أخبار KSL، سولت ليك سيتي، يوتا -

… توبي جولد من راديو WSAY ، روتشستر ، نيويورك -

... طوني [أنطوانيت ت.] هاربلين WTNY ، ووترتاون ، نيويورك

… الأرنب مورس من WCMY-Radio ، أوتاوا ، إلينوي ("The Morning Mix" ، الذي تستضيفه حاليًا Maggie Frost)

… بات روجرز من WOAI-Radio ، سان أنطونيو ، تكساس - مضيف العرض ، & # 8220Cover Story & # 8221

[شكرًا لكم جميعًا على كل دعمكم السابق! - غلوريا بيتزر]

... إدي شوارتز من WGN-Radio ، شيكاغو ، IL - مؤسس Good Neighbour Food Drive الذي يستمر حتى اليوم.

... بوب سويني من WHIO-Radio ، دايتون ، أوهايو [لمعلوماتك: دايتون هو المكان الذي نشأ فيه عرض فيل دوناهو.] أيضًا… لو إيم [RIP] من WHIO- راديو

مجلة PM وطاقم التلفزيون في ديترويت (في WJBK-Detroit باسم & # 8220PM Magazine Detroit & # 8221 and & # 8220PM Detroit & # 8221) -

[شكرًا لك] على خلق اهتمامات جديدة في وصفاتي. - غلوريا بيتزر (1982)

كارول هاديكس (كاتب طعام في ديترويت فري برس ، 1971-1977 ومحرر طعام في شيكاغو تريبيون ، 1977-2011)

[شكرًا لك] على الاستجابة السريعة لأفكاري & # 8216 تناول الطعام بالخارج في المنزل & # 8217. - غلوريا بيتزر (1982)

لا يزال هناك المزيد من الشكر الذي يتعين تقديمه ، ومع ذلك ، يتعين عليهم & # 8217 انتظار مدونتي التالية. لكن قبل أن أذهب ، أود أن أشكر روزان روبنسون، الذي وجد صفحة التكريم الخاصة بي لأمي (TheRecipeDetective) وبدأ مؤخرًا في الاتصال بي عبر Facebook. قالت ، جزئيًا ، أن أمي كانت ضيفة منتظمة في برنامجها الإذاعي في راديو WMB ، مضيفة: "كانت الضيف المفضل لدي وأضمن أن أمي ستستمع أيضًا!"

شكرا لك ، روزان ، على رسائلك و ذكريات أمي! أبق على اتصال! ولأي شخص آخر يقرأ هذا ، يرجى الاتصال بي على [email protected] أو على Facebook (TheRecipeDetective) مع ذكريات أمي! أحب أن أسمع أخبارك أيضًا!

في الختام…


62 من أكبر وأفضل الأحداث في نيويورك ، 1 لكل مقاطعة

فيما يلي قائمة ببعض أكبر الأحداث التي أقيمت في كل مقاطعة من مقاطعات نيويورك و # x27s 62. لكن أولاً ، هناك قاعدتان: تقريبًا لكل مقاطعة في الولاية معرض ، وعادة ما تكون هذه من بين أعلى السحوبات في كل مقاطعة. ولكن بدلاً من أن تكون هذه مجرد قائمة بمعارض المقاطعات ، فقد حاولنا تجاوز المعارض والبحث عن الأحداث الأخرى التي تجذب حشودًا كبيرة. ومع ذلك ، كان علينا فقط أن نذكر عددًا قليلاً من معارض المقاطعة لأنه ، مهلاً ، من لا يحب المعرض؟ أيضًا ، قد تنقلك المواقع المدرجة إلى حدث العام الماضي & # x27s حيث لم يتم تحديث بعضها لتضمين التواريخ والجداول الزمنية الجديدة.

مقاطعة ألباني: LarkFEST

أكبر مهرجان ليوم واحد في الشارع في نيويورك و 27 ثانية يقام في وسط ألباني كل شهر سبتمبر. سجاد LarkFEST أحد طرفي شارع Lark Street التاريخي مع الموسيقى الحية وشاحنات الطعام والباعة وأكشاك الحرف اليدوية وفناني الشوارع والبيرة والنبيذ والمزيد. هم عادة يجتذبون 80000 زائد لهذا الحدث الممتع.

تاريخ 2017: يُعلن لاحقًا

مقاطعة أليجاني: Great Wellsville Balloon Rally

بدأ رالي Great Wellsville Balloon Rally في عام 1976 كعرض Wellsville الجوي في المطار المحلي. اليوم هو واحد من أكبر الأحداث من نوعها في الدولة. متوسط ​​الحضور حوالي 40.000.

تاريخ 2017: 21-23 يوليو

مقاطعة برونكس: أسبوع برونكس

يحضر الآلاف الاحتفال الذي يستمر أسبوعيًا لأشياء Bronx & quot التي تستمر لمدة أسبوع خلال الاحتفالات السنوية بأسبوع برونكس. يشمل الترقيات في قاعة مشاهير برونكس. ومن بين المكرمين السابقين الممثل ريد بوتونز ، والممثلة ريتا مورينو ، ومجموعة تشيفونز الغنائية في الستينيات ، ووزير الخارجية الأمريكي السابق كولين باول.

تواريخ 2017: 11-21 مايو

مقاطعة بروم: Spiediefest

أحد أكبر مهرجانات الطعام في شمال ولاية نيويورك. Spiediefest هو تكريم لذيذ للطعام الشهي المميز للطبقة الجنوبية. لحم على شريحة خبز أبيض! أوه ، لكن الجاسوس هو أكثر من ذلك بكثير! بدأ هذا الحدث في عام 1983 كمسابقة طبخ للتجسس. في وقت لاحق أضافت الموسيقى الحية وبالونات الهواء الساخن. يبلغ الحضور اليوم حوالي 100،000 شخص خلال عطلة نهاية أسبوع في أغسطس.

تواريخ 2017: 4-6 أغسطس

#pumpkinville آخر يوم 2015

منشور تم نشره بواسطة Pumpkinville NY (pumpkinville) في 31 أكتوبر 2015 الساعة 5:15 مساءً بتوقيت المحيط الهادي الصيفي

مقاطعة Cattaraugus: Pumpkinville

Pumpkinville هو مهرجان متعدد الأيام يقع في مزرعة مساحتها 200 فدان في Great Valley في غرب نيويورك. فكر في القرع ، كعك التفاح ، hayrides ، متاهة الذرة ، الفنون والحرف اليدوية ، الموسيقى الحية والمزيد. وفقًا لبيكي سميث ، مساعدة السياحة بالمقاطعة ، يحضر أكثر من 75000 تقليدًا لهذا الخريف سنويًا.

تواريخ 2017: 16 سبتمبر - أكتوبر. 31

مقاطعة كايوجا: الجنيه الاسترليني مهرجان النهضة

لأكثر من 40 عامًا ، كان مهرجان عصر النهضة الإسترليني وجهتك للمبارزة ، والكوميديا ​​البذيئة ، والفتيات في محنة ، والمشعوذون بالملابس ، وساق الديك الرومي الدائمة. الحدث الأكثر شعبية هو أن تكون قادرًا على رمي الطماطم على أحد المواطنين المحليين الذين خالفوا القانون. الأطفال يحبونه. أحد أقدم مهرجانات النهضة في الولايات المتحدة ، يمكن أن يصل حضور هذا المهرجان إلى 100000.

تواريخ 2017: 1 يوليو - أغسطس. 13

لوسي فيست. #JamestownNY #LucyFest

تم نشر مشاركة بواسطة Rebecca Carpenter (rebkate) في 6 أغسطس 2016 الساعة 11:27 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي

مقاطعة Chautauqua: مهرجان لوسي للكوميديا

هذا التكريم السنوي لابنته الأم لوسيل بول هو أكبر مغنطيس اقتصادي للحدث الفردي في المقاطعة. يستقطب مهرجان لوسيل بول الكوميدي السنوي في جيمستاون ما بين 15 إلى 20000 من عشاق لوسي الذين يستمتعون بالمعارض وفناني الشوارع & quotI Love Lucy & quot إعادة تمثيلها ومسابقات تشبه Lucy وظهورها لنجوم معروفين على المستوى الوطني مثل Jay Leno و Jerry Seinfeld و Ellen DeGeneres و Bob Newhart .

تواريخ 2017: 3-6 أغسطس

مقاطعة Chemung: مهرجان Elmira Street Painting

أحد أكثر مهرجانات الشوارع غرابة. يستقطب مهرجان Elmira Street Painting أكثر من 5000 إلى وسط المدينة التاريخي للمدينة و # x27s للمشاركة في بعض من عشرات الأعمال الفنية الذكية والإبداعية والمُقتبسة والمُقتبسة في شوارع المدينة والأرصفة.

تواريخ 2017: 7-9 يوليو

مقاطعة تشينانجو: مهرجان كولورسكيب تشينانجو للفنون

يتميز مهرجان كولورسكيب تشينانجو للفنون في نورويتش بالفنون والحرف اليدوية والموسيقى الحية والطعام والشراب وأجواء معارض الشوارع الملونة ، وكل ذلك في ظل مبنى محكمة نورويتش التاريخي 1837 بوسط المدينة ذي القبة الذهبية. الحضور حوالي 12000.

تواريخ 2017: 9-10 سبتمبر

مقاطعة كلينتون: Plattsburgh Brewfest

يجتذب Plattsburgh Brewfest 2-3000 زائر. إنه يتميز بمصانع الجعة الحرفية ومصانع النبيذ وعروض الأسعار والكثير من الطعام والعديد من عروض الموسيقى الحية. حتى أن بعض مصانع الجعة الحرفية من فيرمونت تتخطى بحيرة شامبلين للانضمام إلى المرح. وفقًا لأليسا سينيكا ، مديرة التسويق الجماعي في Adirondack Coast Visitor & # x27s Bureau ، وهذا حدث كبير حقًا سينمو بثبات في السنوات القادمة. & quot

تاريخ 2017: 5 أغسطس

مقاطعة كولومبيا: Summerfest

من الصعب قياس الحضور في Chatham & # x27s Summerfest ، لكنه يجذب حشودًا كبيرة من السكان المحليين والأشخاص من كل من منطقة العاصمة وفيرمونت المجاورة. يقام دائمًا في عطلة نهاية الأسبوع بعد 4 يوليو ، ويملأ الشوارع بباعة الفنون والحرف ، وخيام الطعام ، وعروض المسرح والرقص ، واستعراضًا والمزيد.

تاريخ 2017: 8 يوليو

مقاطعة كورتلاند: مهرجان كورتلاند للفنون والنبيذ

يعد مهرجان كورتلاند للفنون والنبيذ بمثابة جذب رئيسي كل صيف إلى & quotCrown City. & quot يتم عرض مجموعة كبيرة من الأعمال الفنية ، تصل أحيانًا إلى ما يصل إلى 40 فنانًا محليًا مع قطعهم المعروضة. تشارك مصانع النبيذ المحلية ، والكثير من الأطعمة المحلية ، وعرض السيارات الكلاسيكية والموسيقى الحية المستمرة على مرحلتين منفصلتين. الحضور حوالي 3-4000 حسب الطقس.

تاريخ 2017: 5 أغسطس

مقاطعة ديلاوير: معرض مقاطعة ديلاوير

يعد معرض مقاطعة ديلاوير في والتون أحد أكبر وأقدم المعارض الزراعية في الولاية. يعمل لمدة ستة أيام ويضم مجموعة كاملة من المعدات الزراعية والماشية وأكشاك الشباب والمعارض بالإضافة إلى الترفيه الحي الكبير في منتصف الطريق. معروف بجذب بعض أكبر الأسماء في موسيقى الريف لمنصة المسرح.

تواريخ 2017: 14-19 أغسطس

مقاطعة دوتشيس: مهرجان هدسون فالي للنبيذ والطعام

هذا هو واحد من أكبر مهرجانات النبيذ والطعام في وادي هدسون. يقع مهرجان Hudson Valley Wine and Food في أرض معارض مقاطعة دوتشيس في راينبيك ، ويقام في شهر سبتمبر من كل عام. يوجد ما يقرب من 50 مصنع نبيذ في ولاية نيويورك للعينات والمبيعات. وفقًا لنانسي لوتز ، مديرة الاتصالات في مقاطعة دوتشيس ، يبلغ عدد الحضور في هذا المهرجان حوالي 20.000.

تواريخ 2017: 9-10 سبتمبر

مقاطعة إيري: National Buffalo Wing Festival

مهرجان الجاموس وينج الوطني في بوفالو هو أكبر مهرجان للطعام في الولاية. يقام داخل حقل Coca-Cola ويكون القبول 5 دولارات فقط في اليوم. بدأ في عام 1992 باستخدام فيلم Bill Murray ، التنافذ جونزكمصدر إلهام لها. هناك أكثر من 150 نوعًا من أجنحة الدجاج للشراء وأخذ عينات (1 دولار للجناح). حضر ما يقرب من نصف مليون شخص هذا المهرجان منذ بدايته ، حيث تناولوا 140 طنًا من الأجنحة. هذا الحدث هو لجمع التبرعات للجمعيات الخيرية في بوفالو.

تواريخ 2017: 2-3 سبتمبر

مقاطعة إسيكس: معرض مقاطعة إسيكس

معرض مقاطعة إسيكس هو معرض مقاطعة جوهري مع منتصف الطريق ، وركوب الكرنفال ، والأطعمة المقلية ، والمعارض الزراعية ، وديربي الهدم والكثير من الموسيقى الحية. أقيمت في أرض معارض مقاطعة إسيكس التاريخية في ويستبورت. يبلغ عمر بعض مباني المعارض أكثر من 100 عام وهي مدرجة في السجل الوطني للأماكن التاريخية. المعرض نفسه هو واحد من أقدم المعارض في الولاية ، ويتجه الآن إلى عامه 170.

تواريخ 2017: 16-20 أغسطس

الصورة: جلين كوين | [email protected]

مقاطعة فرانكلين: Saranac Lake Winter Carnival

أقيم مهرجان Saranac Lake الشتوي السنوي لأول مرة في عام 1897. وهو أحد الأحداث الرئيسية في منطقة آديرونداك. السمات المميزة للاحتفال الذي استمر لمدة أسبوعين هي العرض لمدة ساعة (مع فرق موسيقية وعوامات) ، تتويج ملك وملكة المهرجان ، والكشف عن قصر الجليد المذهل.

تواريخ 2018: 2-11 فبراير

مقاطعة فولتون: معرض إيجل ميلز للفنون والحرف

يرحب معرض إيجل ميلز للفنون والحرف في برودالبين بحوالي 15000 زائر كل عام. هناك طعام ، مرح ، موسيقى ، 150 بائعا للفنون والحرف عالية الجودة وأكثر من ذلك. تعمل عجلة مائية عمرها 100 عام على تشغيل معاصر عصير التفاح ، مما ينتج عنه عصير تفاح طازج لرواد المهرجان. أخبرتنا مديرة السياحة في مقاطعة فولتون جينا دابيير جيبس ​​أن هذا كان أكبر حدث سنوي في المقاطعة.

تواريخ 2017: يُعلن لاحقًا

مقاطعة جينيسي: عرض ألكسندر ستيم

يتم رعاية عرض Alexander Steam في Alexander كل عام من قبل Western New York Steam and Engine Association. ما بدأ في عام 1967 كمجمع لآلات المزارع البخارية العتيقة ، وجذب 1000 شخص فقط ، أصبح الآن واحدًا من أكبر التجمعات من نوعه. أخبرني بيكي شفر ، مدير مبيعات المجموعة في مكتب السياحة بمقاطعة جينيسي ، "إنه حدث ممتع نما الآن في الحضور لأكثر من 30.000 زائر. & quot منشأة بمساحة 220 فدان. يتم عرض المئات من آلات المحركات البخارية من جميع الأنواع والأعمار وتتجول في الحقول. تأكد من ترقب & quot؛ قاذفة القرع. & quot


شاهد الفيديو: Торт, который мы делаем в семье годами. Практично для пикников, готово в одно мгновение. (شهر اكتوبر 2021).