وصفات تقليدية

كرات كيم تشيز وخطط الطوب والملاط لأوستن ذا بيتشيد تورتيلا

كرات كيم تشيز وخطط الطوب والملاط لأوستن ذا بيتشيد تورتيلا

التورتيلا الخوخ تم إطلاقه قبل عامين فقط ، ولكن منذ ذلك الحين ، حظي المؤسس والمقاضي السابق إريك سيلفرستاين بتجربة اندماج جنوب آسيا مع مدير التموين مارك تاميسو جائزة أوستن فود شاحنة العام 2011 من Eater ومع الصيحات الموجهة لسندويشات لحم الصدر وسندويتشات الكاب كيك الصغيرة ، فقد احتلت مكانًا في قائمة Food & Wine لعام 2012 لأفضل منزلقات في أمريكا.

قراءة المزيد: أفضل 101 شاحنة طعام في أمريكا لعام 2012

أدت جهودهم أيضًا إلى وضعهم في قائمة The Daily Meal لعام 2012 لأفضل 101 شاحنة طعام في أمريكا. إذا لم تكن معتادًا على The Peached Tortilla ، فإنهم يقدمون قائمة طويلة إلى حد ما من سندويشات التاكو والبوريتو من بين خيارات أخرى ، بما في ذلك riffs on banh mi ، والشواء الصيني ، و pad thai. وللتفكير ، جاءت لحظة "آها" الأولى لسيلفرشتاين عندما روى له أحد الشركاء في مكتبه القانوني السابق كيف كان يخبر ابنه ليس للذهاب إلى كلية الحقوق. "إذا كان الشريك يطلب من ابنه الذهاب إلى مجال آخر ،" استدعى سيلفرشتاين التفكير إلى الأوستيني، "هل سأستمتع بهذا النوع من العمل بعد 10 سنوات من الآن؟" المغزى من القصة؟ تخطي LSATS وتعلم فقط كيفية اجتياز الفحص الصحي.

في هذه المقابلة مع سيلفرشتاين ، تحدث مؤسس الشاحنة عن إلهامه ، وحافظ على مستوى رأسه عندما تصبح الأمور صعبة ، وإضافة قائمة جديدة دائمة ، وخططه للعمل بالطوب وقذائف الهاون.

متى أطلقت شاحنتك؟

أطلقنا شاحنتنا في سبتمبر 2010.

ما هو مصدر الإلهام للدخول في هذا العمل؟
كان هناك العديد من الإلهام. أنا شغوف بالطعام وأردت إنشاء مفهوم يقدم الطعام الذي أرغب في تناوله. شعرت أيضًا أن هناك مكانًا غير راضٍ عن سندويشات التاكو المستوحاة من آسيا وجنوبها في أوستن ، تكساس ، لذلك شعرت أنه من منظور الأعمال التجارية ، كان ذلك منطقيًا.

ما القصة وراء أصل اسم شاحنتك؟
قضيت شبابي في جورجيا ، "ولاية الخوخ". أردت أن أدمج هذا الجزء من حياتي والنكهات الجنوبية التي أدخلناها في اسم الشاحنة. ومع ذلك ، أردنا أن يكون اسمنا مرحًا ومختلفًا. لذا بدلاً من مجرد استخدام كلمة "خوخ" قمنا بتبديلها وأطلقنا على أنفسنا اسم "التورتيلا الخوخية".

كيف توصلت إلى تصميم شاحنتك؟ هل هناك مصمم ترغب في توجيه صيحاته إليه؟

تم عمل تصميم الشعار الخاص بنا بواسطة كريستين بيلكي ، وهي صديقة لي تعمل كمصممة من ولاية ويسكونسن. لقد ساهمت في التخطيط والجوانب الأخرى للتصميم على الشاحنة.

هل تحتوي شاحنتك على لوحة ترخيص مخصصة؟
لا، ليس كذلك!

ما هو نموذج الشاحنة لديك؟
لدينا شاحنة تموين Wyss (Chevy Step Van).

ما هو طبق التوقيع الخاص بك؟ هل هو أيضًا أشهر طبق لديك؟
طبقنا المميز هو بان مي تاكو. إنه أيضًا أكثر الأطباق شعبية لدينا. يشمل لحم الخنزير الفيتنامي المطهو ​​ببطء وسلطة ديكون / الجزر المخلل ومايونيز سريراتشا والكزبرة.

ما هو مصدر إلهام مطبخك ووصفاتك؟
لقد ألهمتني النكهات التي صادفتها طوال حياتي. يتضمن ذلك النكهات التي تعرضت لها عندما كنت طفلاً أعيش في طوكيو وأيضًا تلك التي صادفتها أثناء إقامتي في أتلانتا. لقد ألهمني ما تذوقته والذكريات التي جاءت مع تلك التجارب المختلفة.

ما هو الشيء الأكثر تحديًا في تشغيل شاحنة الطعام الخاصة بك؟
في نهاية اليوم ، أنت مطبخ على عجلات. ستكون هناك دائمًا مشاكل عندما يكون لديك مطبخ متنقل. أعتقد أن الشيء الأكثر تحديًا هو الحفاظ على مستوى رأسك أثناء مواجهتك لمشاكل على الطريق. سوف تتعطل الشاحنة حتماً وتحتاج إلى إصلاحات. إنها مجرد جزء من الصناعة.

أي نصائح حول كيفية القيام بذلك؟
ضع عملك في منظور. صحتك وعائلتك أكثر أهمية. عندما يواجه عملك صعوبة ، ركز على ما لديك في الحياة. في بعض الأحيان ، يأخذ عملك الكثير مما أنت عليه كشخص. يمكن أن يكون ذلك خطيرًا ، خاصة إذا لم تتمكن من اكتشاف طريقة للفصل بين الاثنين.

إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل ، فهل ستذهب يومًا ما إلى الطوب وقذائف الهاون؟ وإذا كان لديك ، فهل هناك أي شيء تشعر أنه ضاع في عملية الانتقال؟
خطتنا هي أن نبدأ العمل بالطوب وقذائف الهاون في المستقبل القريب. أعتقد أن هيكل الطوب وقذائف الهاون يساعد على إضفاء المزيد من الشرعية على عملك.

ما النصيحة التي تقدمها لشخص يتطلع إلى الدخول في تجارة شاحنات الطعام؟
انها الحياة تدق الصعبة. إنه ليس عملاً لضعاف القلوب. يجب أن يكون لديك شغف حقيقي لما تفعله وأن تكون مستعدًا للعمل بجد جدًا.

أي أطباق جديدة قادمة مخطط لها يمكنك إخبارنا عنها؟
نخطط لتقديم كرات كيم تشيز بدوام كامل في القائمة.

أي خطط جديدة في الأفق يمكنك مشاركتها؟
إن خططنا القائمة على الطوب والملاط هي أكبر شيء يلوح في الأفق.

أي تحديث على الخطط ، والجدول الزمني ، واختلافات القائمة ، وما إلى ذلك؟

نحن بصدد افتتاح خريف 2013. سنواصل العمل بعلامة "الخوخ" التجارية ، لكننا نتطلع إلى رفع مستوى طعامنا وتنويعه. نريد الحفاظ على إمكانية الوصول إلى جميع أنواع العملاء. أعتقد أن أسعارنا وأجواءنا ستعكس ذلك. لا يمكنني إعطاء الكثير من التفاصيل ، لكننا ننظر إلى طعام الراحة الآسيوي الحضري.

تحدث الكثير من الأشياء عند تشغيل مطعم ، وربما يتضاعف ذلك على الطريق. على هذا النحو ، سواء كان ذلك غريبًا أو مضحكًا أو جيدًا أو سيئًا ، ما هي اللحظة أو القصة الفائقة أو المميزة بشكل خاص التي حدثت مع شاحنتك سواء كانت مع العملاء أو في المطبخ أو بشكل عام فقط؟
ربما حدثت أكبر لحظة لشركتنا عندما كانت الفورمولا 1 في المدينة. كانت لدينا شاحنة في حلبات السباق (حلبة الأمريكيين) وقمنا أيضًا بعمل عرض ترويجي ضخم لمتجر H&M الذي تم افتتاحه في أوستن. بين الحدثين ، خدمنا أكثر من 7500 شخص. نحن فخورون جدًا بهذا نظرًا للمساحة المحدودة التي ندير بها أعمالنا.

آرثر بوفينو هو المحرر التنفيذي للوجبة اليومية. تابع آرثر على تويتر.


كرات كيم تشيز وخطط الطوب والملاط لأوستن ذا بيتشيد تورتيلا - الوصفات

تقوم شركة Zoho ، وهي شركة تقنية عالمية ، بنقل مقرها الرئيسي في الولايات المتحدة إلى 375 فدانًا في Del Valle تتضمن مزرعة. (زوهو)

يقفز جاكرابيت عبر الميدان كموظف في قطف الكسر ويأخذ عينات من الجرجير مباشرة من سرير الحديقة.

قد لا يبدو مثل المقر التقليدي للولايات المتحدة لشركة برمجيات دولية يعمل بها 9000 موظف ، ولكن بفضل المحور الوبائي ، أصبح اليوم في المكتب أيضًا يومًا في المزرعة لموظفي Zoho في أوستن.

عندما اشترت Zoho قبل ثلاث سنوات 375 فدانًا في Del Valle قبالة الطريق السريع 71 ، كانت شركة التكنولوجيا العالمية تعتزم إنشاء حرم جامعي تقليدي للشركات ل 85 عاملاً محليًا. ولكن بعد أن أعرب الموظفون عن رضاهم الكبير عن العمل في حديقة صغيرة أنشأوها في الموقع في فبراير 2020 ، ألغت Zoho خططها وقررت بدلاً من ذلك احتضان الأرض بمزرعة عاملة. بدلاً من إنشاء مبانٍ جديدة ، تستخدم الشركة هياكلها الحالية ، بما في ذلك مزرعة قديمة ، كمساحة مكتبية.

قال توم فيليبس ، مدير عمليات Zoho: "لقد التقينا بشركتين مختلفتين للهندسة المعمارية وشركات تصميم ، وقد أظهروا لنا تصورات رائعة للغاية. "لماذا ندفع مبلغًا كبيرًا من المال لشركة هندسة معمارية لبناء حرم جامعي عندما نتمكن من بنائه بأنفسنا؟ لدينا مبانٍ يمكننا تجديدها ، ولدينا مساحات يمكننا من خلالها بناء مبانينا الخاصة ، والأفضل من ذلك ، دعنا نفعل كل ذلك في وسط مزرعة عضوية عاملة ".

توسعت المزرعة - وهي تضم الآن خمس قطع أراضي وبستان - حيث عينت Zoho مؤخرًا موظفين بدوام كامل ، هما Logan Pettyjohn و Brandon Connor ، الذين يكرسون جهودهم حصريًا للعمل في الحقول.

قال كونور مازحا وهو يتفقد البستان مع Blue Heeler ، Eli ، الأسبوع الماضي: "علينا أن نعلم هؤلاء الرجال التقنيين ما هي الزراعة وما تتطلبه". "هذه هي الشركة المناسبة للقيام بذلك. كان العمل مع الأشخاص الذين كانوا حول المزرعة أمرًا لا يصدق. لقد جذب الجميع نوعًا ما مجتمعهم إليه وكان مجرد عمل حب."

براندون كونور ، منسق عمليات المزارع ، وكلبه إيلي ، يتفقدان بستان Zoho في الموقع. (كريستين فينان)

لا يزال موظفو Zoho يعملون بشكل أساسي من المنزل بسبب الوباء ولكن نرحب بهم لزيارة المزرعة وقتما يريدون ، بما في ذلك التقاط المنتجات التي يتم حصادها مرتين في الأسبوع وتشمل الخس والبنجر والسبانخ واللفت والفجل والفلفل والشمام والبطيخ والفراولة والتفاح والكمثرى والقرع والاسكواش.

قال فيليبس: "نحن لا نستخدم المبيدات الحشرية ، لذا يمكنك قطف وتناول أي شيء".

قال فيليبس إن المزرعة تنتج حاليًا حوالي 40 رطلاً من المنتجات في الأسبوع وستنتج أكثر من 200 خلال الصيف. تتم مشاركة الطعام الذي لا يذهب إلى الموظفين وعائلاتهم أو أصدقائهم مع بنك الطعام المركزي في تكساس والمنظمات المجتمعية الأخرى.

يتميز بستان Zoho الموجود في الموقع بمجموعة متنوعة من الأشجار ، بما في ذلك الخوخ والكمثرى والتفاح. (كريستين فينان)

قبل الوباء ، عمل معظم موظفي Zoho من مكتب مستأجر في جنوب شرق أوستن. وقال فيليبس إن عقد الإيجار سينتهي في نهاية مايو ، وسيتحول المقر الرئيسي بالكامل إلى المزرعة.

تحت إشراف رئيس العمليات ، راجو فيجيسنا ، افتتحت Zoho أيضًا مكاتب تابعة في مدن تشمل Bastrop و New Braunfels بهدف تمكين المواهب وتقديم فرص عمل تقنية متزايدة في مناطق ريفية أكثر.

قال فيليبس: "نعثر على الكثير من المتقدمين المؤهلين بشكل لا يصدق الذين أخبرونا بشكل واضح ،" كنت مضطرًا للذهاب إلى هيوستن أو أوستن للقيام بهذا العمل ". "لقد صاغنا مصطلح المحلية العابرة للحدود. تريد أن يعيش الناس حياة شاملة."

كما فتحت المزرعة أيضًا طرقًا جديدة لترابط الموظفين ، بدءًا من الوصفات والصور التي تم تبادلها في دردشة Zoho الجماعية - قام فيليب مؤخرًا بتناول قطعة من التفاح باستخدام التفاح الأخضر الطازج - إلى الاجتماعات التي تُعقد تحت شرفة المراقبة الخارجية المتاخمة. إلى المزرعة. قال فيليبس إنه يتم تشجيع الموظفين أيضًا على تجربة شغفهم على الأرض. قال إن أحد زملائه في العمل يضع خططًا لإنشاء مشهد للعب حيث يمكن لأطفال الموظفين اللعب بينما يأمل آخر في إنشاء حديقة فراشات.

شرفة المراقبة المجاورة للمزرعة في Zoho متاحة للاجتماعات. (كريستين فينان)

قال فيليبس "السماء هي الحد الأقصى في المستقبل". "نحن متحمسون لرؤية كيف تتطور ، لكننا أيضًا فخورون جدًا بما جمعناه معًا في أكثر من عام بقليل."

مع انتقال المزيد من الشركات إلى أوستن ، هل يمكن أن يكون هذا نموذجًا تتبناه الشركات الأخرى؟

قال فيليبس: "هذا بالتأكيد ضمن قدرة الشركة على القيام به". "إنها فقط مسألة ما هي أولوياتك وما يهتم به موظفوك."


متجر جديد لملفات تعريف الارتباط في المنطقة المركزية والمزيد من أخبار المأكولات في سياتل التي يمكنك استخدامها: إصدار 10 مايو 2019

الفتحات
85 درجة مئوية مخبز كافيه
يُعرف باسم "Starbucks of Taiwan" ، هذا المخبز التايواني الشهير وسلسلة المقاهي التي تقدم المعجنات والحلويات بأسعار معقولة ، بما في ذلك البريوش الرقيق ونفث الكريمة ، ستفتتح يوم الجمعة المقبل ، 17 مايو ، مع هدايا مجانية طوال اليوم.
ادموندز

Agave Cocina و Tequila
تم افتتاح موقع جديد لهذه السلسلة المكسيكية المحلية المعاصرة ، والتي لها أيضًا مواقع في Issaquah و Queen Anne السفلى ، في المساحة السابقة لـ West Seattle's Fresh Bistro في أوائل شهر مايو. يستخدم المطعم المأكولات البحرية المحلية والمستدامة واللحوم الخالية من الهرمونات والتورتيلا الطازجة المصنوعة يدويًا.
غرب سياتل

محادثة
في 8 مايو ، كشف فندق Thompson النقاب عن "المحادثة" ، مفهوم المطعم الجديد (الذي حل محل Scout ، الذي أغلق في يناير). كما يوحي الاسم ، يهدف المطعم الجديد إلى التركيز على الاتصال البشري الخالي من الإلهاء عن الإلكترونيات ، مع ميزات مثل البطاقات التي تحتوي على مبتدئين للمحادثات في كل طاولة لتشجيع المناقشة. بالنسبة للقائمة ، يسلط الشيف التنفيذي ديريك سيمسيك الضوء على النكهات العالمية ، بما في ذلك التأثيرات من نشأته في ألمانيا وفرنسا وإنجلترا وهولندا والصين واليابان ، فضلاً عن التقنيات الفرنسية والحديثة. تشمل الأطباق السمان المحشو ورأس الخنزير على طبق مع تفاح الكيمتشي والسلالم وكاتشب الكرز. يقدم طاهي المعجنات Kate Sigel حلويات خيالية مثل الشوكولاتة والعسل والكمأة السوداء ، بينما يشرف مدير البار جوش هادوك على البيرة والنبيذ والكوكتيلات. ستقدم المحادثة أيضًا أول خدمة فطور وغداء في عيد الأم في نهاية هذا الأسبوع.
وسط البلد

كريسب جرينز
هذا المطعم الصحي غير الرسمي الذي يقدم سلطات قابلة للتخصيص ، وأوعية حبوب ، وشوربات ، مع خيارات للحبوب ، والخضر ، والغمس / ينتشر ، والبروتينات ، والطبقة ، افتتح الأسبوع الماضي وسيفتتح في تاكوما يوم الجمعة ، 10 مايو.
تاكوما

عربة داس
افتتح رئيس الطهاة السابق في Vendemmia Erik Jackson وزوجته Alison Odowski ، اللذان يمتلكان أيضًا Good Day Donuts في White Center ، عربة الطعام هذه بالقرب من Future Primitive Brewing ، مع أجرة ألمانية شهية مثل النقانق ، والكاري ، وشنيتزل ، والمخلل ، وفطائر التفاح المشوية.
المركز الأبيض

مشروع الشرير
يبيع هذا المتجر الجديد لزجاجات البيرة هذا الذي يحمل اسمًا خفيًا من الفريق خلف The Last Drop Bottle Shop في Maple Leaf ، والذي تم افتتاحه الآن في Greenwood ، البيرة الحرفية المحلية في الصنبور وفي العلب والمزارعين ، مع موسيقى تصويرية من الفينيل ونقرات خيال علمي على التلفزيون .
غرينوود

كاتسو برجر
تم افتتاح الموقع السادس لمفصل برغر الانصهار الياباني المحلي المعروف بفطائره المقليّة على طراز التونكاتسو والحليب المخفوق الفريد الآن في Federal Way.
الطريقة الفيدرالية

شركة Lowrider Baking
تم تعميد شركة ملفات تعريف الارتباط هذه تكريما لمالك الكلب الألماني إميلي ألبورت ، والذي كان يعمل سابقًا كنافذة منبثقة وافتتح متجرًا للمقطورات في جورج تاون ، سيفتح مطعمه المبني من الطوب وقذائف الهاون في المنطقة المركزية يوم السبت ، 11 مايو في المنزل السابق يعامل الشارع. (سيبقى متجر المقطورات مفتوحًا.)
المقاطعة المركزية

الأطعمة المعلبة والمخبوزات Zylberschtein
تم افتتاح هذا المطعم اليهودي المرتقب من جوش غرونيغ ، مالك ستاندرد بيكري ، في بينهورست يوم الخميس ، 8 مايو ، ويقدم خبزًا منزليًا ، وخبزًا ، ولوكسًا ، وساندويتش بسطرمة على الجاودار ، وحساء ماتزو بالكرات ، وغير ذلك ، مصنوع محليًا من مصادر مستوحاة من وصفات عائلة Grunig. سيستمر تقديم معجنات Standard Bakery ، مثل الفطائر والكعك والفطائر وملفات تعريف الارتباط ، في Zylberschtein وفي أسواق المزارعين تحت اسم Standard Bakery.
بينهورست

أخبار غذائية أخرى
شيف كانليس يفوز بجائزة جيمس بيرد
في 6 مايو ، حصل الشيف برادي ويليامز من مؤسسة Canlis الشهيرة للأكل الفاخر في سياتل على جائزة جيمس بيرد عن جائزة جيمس بيرد. أفضل طاه: نورثويست، وهي المرة الأولى التي يحصل فيها طاهٍ في المطعم على الجائزة المرموقة في 70 عامًا من وجود Canlis. فازت Canlis أيضًا بجائزة James Beard Design Icon في مارس لعناصرها المعمارية المتميزة.

Biscuit Bitch قادمة إلى White Center
مكان الفطور المتأخر Biscuit Bitch المليء بالكلمات البذيئة والمستوحى من الجنوب ، والذي فاز للتو بجائزة Reader's Choice للإفطار والغداء في الغريبيخطط دليل الطعام والشراب لعام 2019 ، لفتح موقع في المساحة السابقة لمطعم Brass Knuckle Bistro الذي تم إغلاقه مؤخرًا في White Center بحلول نهاية شهر يوليو. ستكون البؤرة الاستيطانية هي الموقع الرابع للسلسلة وأكبرها حتى الآن ، وقد تعيد بعض المأكولات النباتية القديمة التي لم تعد متوفرة في المواقع الأخرى ، مثل خضار الكرنب وحمص البازلاء ذو ​​العيون السوداء.

افتتاح سلسلة Sichuan أول موقع في سياتل
تخطط سلسلة Chengdu Taste الشهيرة في Sichuan ، والتي بدأت في لوس أنجلوس ولها مواقع في هاواي وهيوستن ولاس فيغاس ، لفتح موقعها الأول في سياتل في مبنى Publix بالمنطقة الدولية ، والذي يضم حاليًا منطقة Dough Zone و Hood Famous الذي تم افتتاحه مؤخرًا مقهى وبار. وصفه J. Kenji Lopez-Alt of Serious Eats بأنه "أفضل مطعم سيتشوان في أمريكا". التفاصيل حول الجدول الزمني الافتتاحي لموقع سياتل غير معروف حاليًا.

السيد ويست الافتتاح في U Village في يوليو
سيفتتح ويست ، بار ومقهى وسط المدينة من مالكي بوتل هاوس في مادرونا ، موقعًا في 4 يوليو داخل المساحة السابقة لمتجر الطهي في القرية الجامعية السيدة كوكس ، والذي أغلق في ديسمبر بعد 42 عامًا. ستشمل القائمة إسبرسو والنبيذ والبيرة والمشروبات الروحية وتشاركوتيري وسندويشات البيض ونخب الأفوكادو والمزيد ، في حين ستحتوي المساحة على فناء مع مدفأة وبار نبيذ بالداخل.

الأحداث
الجمعة ، 10 مايو
الافتتاح الكبير إليسيان تخمير الكابيتول هيل
أحدث موقع الكابيتول هيل في إليسيان بعض التحديثات ، بما في ذلك نظام تخمير جديد فاخر. هتاف معهم في الذكرى السنوية الثالثة والعشرين من خلال الاحتفال مثل عام 1996 (مع أسعار بيرة 2.75 دولار لمطابقة) مع Ayron Jones.

10-11 مايو ، 17-18
Mayfest 2019 في Queen Anne Beerhall!
احتفالًا بـ Mayfest ، نظير الربيع لمهرجان أكتوبر ، شارك في مسابقة شتاين وجرب Hofbräu Maibock التقليدي. يتم تشجيع ليدرهوسين وديرندلس.

10-19 مايو
أسبوع البيرة في سياتل 2019
دائمًا ما يكون مشهد صناعة البيرة في سياتل حيًا ومليئًا بالنشاط ، ولكن خلال Beer Week ، يتم دفع هذا الحماس العبقري غريب الأطوار إلى مستوى عالٍ ، مع مجموعة مكدسة من وجبات عشاء البيرة والمهرجانات والاجتماعات وزحف الحانات وإصدارات وافرة. ستشمل الاحتفالات هذا العام Cask-O-Rama (12 براميلًا من مصانع الجعة في سياتل على قمة البار) في Beveridge Place Pub و Women in Beer (احتفال سنوي بمصانع الجعة الإناث التي تفيد منظمة الأبوة المخططة) ، ومسابقة شطيرة الشيدر في Hellbent تخمير ، دربي بيرة في Pine Box ، وأزواج البيرة والدونات ، وأكثر من ذلك بكثير.

السبت ، 11 مايو
علبة بيرة الصنوبر السنوية الثامنة يمكن دربي
شارك في سباق ديربي قديم الطراز على طراز شبل الكشافة بسيارات مصنوعة من علب البيرة. اصنع سيارتك على الفور وجرب حظك.

حرب الجبن
شاهد تصادمًا بنسب مجرية بين شاحنات الطعام Peach & amp the Pig و Wicked Good Grinders ، الذين سيتغلبون عليه لمعرفة من يمكنه إخراج أفضل شطيرة شيدر. سيتم تجهيز 501st Legion and Rebel Legion بملابس Star Wars كاملة للمساعدة في جهود جمع التبرعات لمستشفى سياتل للأطفال ، وإذا كنت تبحث عن رمي بعض الفؤوس ، فإن PNW Ax Company ستحضر قفص رمي الفأس الخاص بهم لإلقاء فأس مفتوح دورة و "فأس صابر" رمي المنافسة.

حفلة حديقة الربيع
ستكشف Bottlehouse عن حديقتها لفصل الربيع مع تذوق النبيذ المناسب موسمياً والموسيقى الحية من Jazz Hands Trio.

على مر السنين: قائمة تذوق السفر عبر الزمن
سافر عبر العصور مع قائمة التذوق هذه المكونة من 20 طبقًا ، والتي ستنقل "قصص الطعام المهمة والتاريخ" من خلال الطعام.

وينك دونتس بوب اب شوب
ابدأ يوم السبت بكعكات خالية من الغلوتين وعضوية ونباتية من Wink والقهوة الساخنة من Sound & amp Fog.

الأحد 12 مايو
الرفيق: A Chicanx Bakery Pop-Up
سكارف بان دولس اللذيذ يعامل مثل كونشاس وبوركويتوس من مخبز تشيكانكس المنبثق من مارييلا كاماتشو. ستكرم نسخة Día de las Madres الأمهات من خلال التبرع بعائدات مختارة لمنظمة Open Arms ، وهي منظمة تعمل مع النساء ذوات الدخل المنخفض من خلال إعداد Doula وتقديم الدعم لهن خلال المراحل المبكرة من رعاية الأطفال.

الاثنين ، 13 مايو
مجتمع أطلس أوبسكورا في سياتل: شرب الشوكولاتة
تعرف على أقدم أشكال الشوكولاتة المحضرة في العالم - شرب الكاكاو - وتعرف على تاريخها كمشروب لأمثال الأباطرة والمستكشفين قبل أن تحتسي بعضًا بنفسك من شوكولاتة إنتريج.

حفل إطلاق البيرة القياسية الغربية مع نوح جوندرسن
ستستضيف نقابة نادل ولاية واشنطن إطلاق Western Standard Beer ، مع أداء حي للمغني وكاتب الأغاني الشعبي المحلي نوح جوندرسن.

نساء في بير 2019
في هذه الميزة ، تحتفل منظمة الأبوة المخططة بالنساء في صناعة البيرة ، ارتشف البيرة الرسمية للحدث ، Pike Morning After Ale ، وجرب المشروبات الحرفية الأخرى والأطعمة المحلية من المنتجين المملوكين للنساء.

الثلاثاء 14 مايو
حديث المؤلف: The Peached Tortilla by Eric Silverstein
وُلد إريك سيلفرشتاين الذي تحول إلى طاهٍ في طوكيو ، ثم انتقل إلى أتلانتا في سن العاشرة ، حيث انغمس في المأكولات الجنوبية والجنوبية الغربية. لقد جمع بين المأكولات الإقليمية في نشأته في اندماجه الفريد بين اليابانيين والجنوب في Peached Tortilla ، وشاحنته الشهيرة التي تتخذ من أوستن مقراً لها ، وتجارة الطعام ، ومطعمًا تقليديًا. يُترجم هذا إلى أطباق مريحة شهية مثل دجاج أومامي المقلي ، وبابارديل قصير الأضلاع الكوري مع كريم طازج مدخن ، وبطاطا مقلية من لحم الخنزير المقدد والمربى. ال نيويورك تايمز أطلق عليها اسم "خمسة أماكن للذهاب إليها في أوستن" ، لكنك لست بحاجة إلى شراء تذكرة طيران لتجربتها: يشرح كتاب الطبخ الجديد الخاص به كيفية إعادة إنشاء تجربة Peached Tortilla في المنزل. في Book Larder ، سيشرح الإلهام وراء طعامه ويوقع نسخًا من كتابه ، وسيحصل الضيوف على تذوق لقمة.

عشاء Musang المنبثق لجمع التبرعات
ستستضيف ميليسا ميراندا ، رئيسة الطهاة في بار ديل كورسو ، نسخة لجمع التبرعات من برنامجها الشهير Filipinx الشهير والمتأثر بشمال غرب المحيط الهادئ ، والذي سيفتتح كمطعم من الطوب وقذائف الهاون في بيكون هيل هذا الخريف. سوف تستفيد العائدات من برنامج Coyote Central التدريبي للطهاة الشباب الناشئين.


20 ديسمبر 2010

مقطورتان تشاركان في Sip & Savor Austin

المحاسب والمعلم السابق أنتوني ألانيز جنبًا إلى جنب مع عروسه ، كاندي ، يقدمون المأكولات المكسيكية الأصيلة مثل بارباكوا ، وتاماليس ، وكاساديلاس ، وناتشو ديلاس ، وتاكو ديلاس ، وتوستاداس. مطبخ كوليبري. تحقق منها في موقعها الدائم في W. 6th و Nueces في المقطورة عبر الشارع من Little Woodrows. وهي مفتوحة لتناول العشاء وفي وقت متأخر من الليل الثلاثاء - الأحد من الساعة 7:30 مساءً حتى 2:30 صباحًا. نظرًا لكونه من منطقة وادي ريو غراندي ، فإن جذور أنتوني في الطعام الجيد والضيافة تأتي بشكل طبيعي. أنا متحمس أيضًا لأن إلين وجون الكاكاو المقدس سيشارك في الحدث بمقطورة كرات الكيك الشهيرة التي تقدم أيضًا شوكولاتة ساخنة مجمدة وكيك شيك. لديهم تاريخ دعاية ثري بما في ذلك "أفضل حلوى" من Gypsy Picnic ، و "أفضل شوكولاتة ساخنة مجمدة في أمريكا" من مجلة Travel & amp Leisure Magazine وتم عرضها في Food Network's "Kid in a Candy Store". يتم إيقافهم في South Austin Trailer Park & ​​amp Eatery الشهير (بواسطة Torchy's Tacos and Man Bites Dog) في الساعة 1311 S. الأول وهو مفتوح للعمل سبعة أيام في الأسبوع من الظهر حتى الساعة 8 مساءً ، مع ساعتين إضافيتين يومي الجمعة والسبت.

مضارب بحجم لدغة

كوب زبدة فول سوداني كريمية أو مقرمشة

قلّب هذه المكونات معًا. قد تحتاج إلى تسخين الخليط في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية حتى يمتزج بسلاسة.

كوب شوفان عتيق

كوب من حبوب الأرز المقرمشة

2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو

2 ملاعق كبيرة من رقائق الشوكولاتة الصغيرة

أضف هذه المكونات الأربعة وحركها برفق حتى تمتزج.

رقائق التورتيلا بالذرة الزرقاء المكسورة (لأجنحة الخفافيش)

أنبوب بهلام آيسنج أبيض ورقائق شوكولاتة صغيرة إضافية (للعيون أو عيون الحلوى)

عند تشكيل الخليط على شكل كرات ، أضيفي بعناية جناحًا على كل جانب. للعيون ، قمت بإخراج قطرتين من الجليد ووضعت رقاقة شوكولاتة فوقها. أو يمكنك استخدام نفس الطريقة ووضع عين الحلوى على قطرات الجليد.

هذه الوصفة تصنع حوالي 10-12 خفاش. لن يتسكعوا لفترة طويلة رغم ذلك. هم لذيذ جدا!


عطلات سعيدة وشكرا لك!

مرحبا زملائي القراء عصبي!

من فريق الصف الأوسط المخيف الخاص بك!

منذ أكثر من عام بقليل ، اجتمع مجموعة منا من المؤلفين المخيفين لتقديم هبة عيد الهالوين. أثبتت المسابقة أنها ناجحة جدًا بالنسبة لنا ، لذلك قررنا البقاء معًا بشكل منتظم. الآن ، عندما يكون لديك ما هو في الأساس مجموعة من الغرباء يجتمعون معًا ، فأنت لا تعرف حقًا ما الذي ستحصل عليه.

حسنًا ، سأخبرك.

خلال العام الماضي ، أصبحت هذه المجموعة قريبة جدًا. لقد أصبحنا نكتب المقربين ، ونظام دعم عاطفي ، والأهم من ذلك ، أصدقاء. بالنسبة لأي شخص يكتب ، فأنت تعلم مدى أهمية وجود شخص يمكنه القيام بأي من هذه الأشياء من أجلك ، ولحسن الحظ ، لدينا الآن ستة عشر شخصًا آخر ينطبق عليهم هذا الوصف.

أنا أكتب هذا لأنه في نهاية العام ، تقومون بتقييم كل شيء. لذا ، هذا أنا أقوم بالتقييم.

أولاً ، أود أن أشكر كل فرد في مجموعة Spooky Middle Grade على كونهم أصدقاء ووجودهم دائمًا لمناقشة الكتابة. تحدث عن المخاوف والانتصارات ، مع تقديم الدعم والمشورة. المواساة والاحتفال. كلكم موجودون هناك دائما وشكرا.

شكراً للمعلمين وأمناء المكتبات والطلاب ، الذين كانوا جزءًا كبيرًا من عامنا. لقد أحببنا إجراء جلسات Skype الجماعية هذه معكم جميعًا. لقد قدرنا لطفك وكرم ضيافتك ودعمك. بسبب كل حماسك ، كانت هذه المجموعة مشغولة للغاية ، ولهذا نشكرك.

لكن الأهم من ذلك ، شكرا لجميع قرائنا. نحن نحب تلقي هذه المكالمات ويسألنا الطلاب عن عمليتنا ، بل والأفضل من ذلك عندما يسألون أشياء محددة عن كتبنا ، ويخبرونا عن مدى استمتاعهم بها. ليس من الكذب أو المبالغة في الحقيقة أن نقول كم هو مثير لنا أن نرى كيف نتواصل مع القراء.

نتمنى للجميع عطلة سعيدة للغاية ، وعامًا جديدًا سعيدًا ، ونتطلع إلى الزيارة والدردشة مع جميع فصولك الدراسية في عام 2020!

جوناثان روزين وفريقك من الصف الأوسط المخيف:

جوش ألين ، سارة كانون ، سامانثا كلارك ، ليندسي كوري ، تانيا ديل ريو ، جانيت فوكس ، شيري لارسن ، ديفيد نيلسن ، فيكتوريا بيونتك ، سينثيا ريج ، ليزا شميد ، كات شيبرد ، أنجي سمبيرت ، كيم فينتريلا ، جاكلين ويست


كرات كيم تشيز وخطط الطوب والملاط لأوستن ذا بيتشيد تورتيلا - الوصفات

يأكل عيد الحب - قم بالحجز!
- يقدم The Carillon وجبات من 3 أو 5 أطباق مع أو بدون أزواج من النبيذ في 13 و 14 و 15 فبراير ، ويضم روبيان هاواي أزرق ، وواغيو ريبايز ، وشوكولاتة تيرين.
- يقدم Due Forni وجبة مكونة من 4 أطباق مقابل 60 دولارًا ، تشتمل على جبنة موتزاريلا وجراد البحر ورافيولي وبيتزا مع القريدس وكانولي.
- يقدم Andiamo وجبة من 4 أطباق مقابل 65 دولارًا أو 80 دولارًا مع أزواج النبيذ ، مع عروض الطبق الرئيسي مثل بورسيني ريستو ولحم البقر ، مع العديد من الوصفات القادمة من عائلة المالك الإيطالية.
- يقدم Peche Austin خيارات انتقائية ، بما في ذلك نخاع العظم المشوي ، والبرانزينو مع الشمر والخرشوف.
- يقدم مطعم Liberty Tavern في فندق Hilton Downtown نادي Hater's Club ، وهو أمسية لمن يعانون من كسر القلب والعزاب مع شريحة لحم خنزير مزدوجة محمصة بطيئة التحميص وعروض خاصة من المشروبات.

فتحات
- شافيز ، الأحدث من شون سيركيل ، في فندق راديسون في سيزار تشافيز والكونغرس. الجنوب الغربي الحديث.
- Porter Ale House and Gastropub ، في 3715 South First (مبنى سكني جديد جنوب Ben White) مملوك لثلاثي ينتمون إلى Hyatt Lost Pines. القائمة تبدو رائعة!
- برج الهايتور في 1209 هـ. الشارع السابع في منطقة كاريبو الإثيوبية السابقة. شريط كامل. كما سيعقدون ليالي خيرية شهرية ، أول أربعاء من الشهر. في الخامس من فبراير ، سيذهب 20٪ من عائدات الغذاء إلى Austin Pets Alive.
- بار هاف ستيب ، في 75 1/2 شارع ريني ، كوكتيل مصنوع يدويًا ، ملعب كرة قدم وموسيقى حية.
- افتتحت شركة Diesel Foods متجرًا من الطوب وقذائف الهاون في 2210 South First Street ، حيث يمكن للعملاء الحصول على وجبات جاهزة ، إما على أساس الذهاب فقط ، أو العمل مع موظفيهم لتطوير برنامج غذائي. كما سيحملون المنتجات والمنتجات المحلية مثل العصائر الباردة وألواح البروتين.
- سيفتتح مطعم كريف ، وهو سلسلة وطنية تضم حوالي 10 مواقع ، في 340 E. الشارع الثاني.
- يكشف مطعم P. Terry's المفضل للبرغر المحلي النقاب عن شاحنة طعام للأحداث في وقت لاحق من هذا الشهر.
- لتيتايا. في يوم ما!
- Phonatic ، سلسلة فيتنامية غير رسمية مملوكة محليًا تم افتتاحها في Cedar Park في 1468 E. Whitestone Blvd.
- أعيد تصميم Bar 79 في Perry's Steakhouse في 114 W. 7th Street وسيعاد افتتاحه في وقت لاحق من هذا الشهر.
- حديقة مقطورة طعام جديدة تسمى The Picnic في 1720 طريق بارتون سبرينغز قريبًا.
- في وقت لاحق من هذا الربيع ، aRoma ، بقعة إيطالية في 3401 South Lamar (مبنى سكني جديد بجوار Broken Spoke)

الأحداث
- تستضيف Mockingbird Domestics فصلًا لتزاوج الشوكولاتة والقهوة مع Houndstooth Coffee ، الخميس 6 فبراير ، الساعة 6 مساءً ، 20 دولارًا للشخص.
- يستضيف RL Reeves of Scumptious Chef عشاءًا مؤقتًا في Tamale House East يوم السبت 8 فبراير ، ويضم لحومًا غريبة - الأوز ، التمساح ، الياك والظباء.
- يتعاون تحالف أوستن للأغذية والنبيذ وديفيد آلان من شركة Tipsy Texan في حدث مشروب أوستن الرسمي ، الخميس ، 20 فبراير ، من 7 إلى 10 مساءً في مركز مؤتمرات AT + T ، 65 دولارًا للشخص.
- رمي شاحنة طعام بين تشيلانترو و Peached Tortilla ، السبت 22 فبراير ، 2 - 5 مساءً ، في درافت هاوس ، 4112 ميديكال باركواي ، 20 دولارًا.
- سيقام مهرجان Edible Austin Bacon and Beer أيضًا في 22 فبراير ، 2:30 - 5 مساءً ، في مركز مارشيسا للمناسبات.
- سيستضيف بانغر بيرة سانت أرنولد مع الشوكولاتة ، مع بيرة من المجموعة الشخصية لمالك سانت أرنولد. الأربعاء 26 فبراير 50 ​​دولارًا للفرد ، معلومات التذكرة هنا.


كرات كيم تشيز وخطط الطوب والملاط لأوستن ذا بيتشيد تورتيلا - الوصفات

كانت ممرضة Round Rock و COVID-19 العامل في الخطوط الأمامية Nhi Phan من بين 7500 من العاملين في مجال الرعاية الصحية الذين تم تطعيمهم والذين شاهدوا تامبا باي القراصنة وهم يضربون الرؤساء شخصيًا ليلة الأحد.

حضرت فان ، وهي ممرضة متخصصة في الفرز في مركز Baylor Scott & amp White Medical Center ، مسابقة Super Bowl كجزء من هدية شكر من دالاس كاوبويز للمجازفة بحياتها في جائحة COVID-19.

نها فان (ينكدين)

كان فان واحدًا من أربعة اختارهم كاوبويز في رسم شهد أكثر من 700 متقدم. على الرغم من أنها أخبرت KXAN أنها كانت تتجذر مع The Chiefs ، إلا أن اللعبة كانت لا تزال فوزًا لفان ، الذي لم يحضر مباراة كرة قدم مباشرة قبل ليلة الأحد.

كان الرسم جزءًا من مبادرة قام بها اتحاد كرة القدم الأميركي لتقديم تذاكر هدايا لأكثر من 7500 عامل رعاية صحية تم تلقيحهم في جميع أنحاء البلاد. تم تكريم العمال لجهودهم خلال جائحة COVID-19 عدة مرات خلال المباراة الكبيرة ، وحتى تم شكرهم من قبل الرئيس جو بايدن والسيدة الأولى جيل بايدن في إعلان تم بثه قبل انطلاق المباراة.

بينما تم تطعيم جميع العاملين في مجال الرعاية الصحية الفائزين قبل Super Bowl ، إلا أن ممارسات التباعد الاجتماعي مثل ارتداء الأقنعة لا تزال سارية لمنع انتقال COVID-19. إلى جانب 7500 من العاملين في مجال الرعاية الصحية ، حضر 14500 آخرين اللعبة ، ليصل إجمالي الحضور إلى 22000.


كنت تعتقد أن هذا الشخص لن يحتاج إلى فئته الخاصة ، ولكن عدد المرات التي اضطررت فيها لحزم نزهة لأنني كنت على وشك الإغماء أمر محرج. إذا كنت الشخص الذي يقدم المشروبات ، فتأكد من حصولك على اثنين على الأقل لكل شخص (ربما ثلاثة إذا كنت ستبقى هناك لفترة)! صدقني ، تفضل أن تكون مستعدًا لتناول مشروبات متعددة بدلاً من الاضطرار إلى المغادرة مبكرًا لتعقب عصير ليمونادة باهظ الثمن.


Key Lime Pie (مع مكافأة في النهاية!) 0

Key Lime Pie هو الرمز النهائي للطعام من فلوريدا. على وجه التحديد ، فلوريدا كيز. لا أحد يعرف حقًا متى تم صنع فطائر Key Lime الأولى أو من صنعها نظرًا لعدم وجود وثائق & # 8217s. ومع ذلك ، وفقًا للمؤرخين ، فإن المرشح الأكثر ترجيحًا هو منقذ سفينة تحول إلى مليونير يدعى ويليام كاري. كان لديه طاهية معروفة فقط باسم العمة سالي. من المفترض أنها صنعت الفطيرة في أواخر القرن التاسع عشر.

يعتقد مؤرخون آخرون أن الصياد قبالة كيز ، بعيدًا عن البحر لفترات طويلة من الزمن ، صنع الفطيرة كوسيلة للمساعدة في الحفاظ على إمداداتهم ، وخاصة البيض.

تم استخدام الحليب المكثف المحلى لأنه ، حتى تم بناء الطريق السريع وراء البحار في عام 1930 ، كان هناك نقص في الحليب الطازج والثلج والتبريد في Keys. حتى يومنا هذا ، هو المفتاح لجعل الفطيرة كريمية للغاية.

المكون الرئيسي الآخر هو بالطبع الليمون الحامض. تعود أصول شجرة الليمون الرئيسية إلى ماليزيا وعلى الأرجح وصلت إلى جزر كيز في القرن السادس عشر مع المستكشفين الإسبان. إنها بحجم كرة الجولف ذات الجلد الأصفر والأخضر. عصيرهم أحلى من الليمون الفارسي الأكثر شيوعًا.

كمتعة سياسية صغيرة جانباً ، في عام 1965 ، قدم ممثل ولاية فلوريدا بيرني بابي الابن تشريعًا يدعو إلى فرض غرامة قدرها 100 دولار على أي شخص يعلن عن Key Lime Pie الذي لم يتم صنعه باستخدام الجير الرئيسي. لم يتم تمرير الفاتورة & # 8217t.

(بعض المعلومات التاريخية من whatscookingamerica.net)

وبالطبع ، فإن الأصولي ، مثل النائب بابي ، قد يقول إن فطيرة Key Lime الحقيقية الوحيدة مصنوعة من عصير الليمون الطازج. وربما يكونوا على حق. However, many of us don’t have access to fresh key limes, or, if we do, the time to juice & zest about 20 – 30 to make this pie.

I use a combination of fresh lime juice and bottled key lime juice. The most common brand of key lime juice is Nellie & Joe’s. However, if you can find fresh key limes, and have the time to prepare them, by all means, use them.

Another question is what kind of crust to use: pastry or graham cracker? My own personal preference is pastry. More specifically, cookie. Which is what I do in this recipe. And, because the crust recipe here is essentially a cookie recipe, it isn’t going to behave like a regular pie crust.

Meringue, whipped cream, or plain? Again, it’s up to the baker. I like meringue. It’s also most likely the original topping since heavy cream wouldn’t have been available in the Keys before the 1930’s. In this recipe I use an Italian Meringue. It’s made with a hot sugar syrup as opposed to granulated sugar. It makes an excellent, stable meringue that is almost reminiscent of a fluffy cake frosting.

One more thing. True Key Lime Pie doesn’t have green food coloring. The color of the pie should be a light yellow-green color. If you see a pie that has a fluorescent green hue, walk away. It’s most likely a pre-made mix.

Also, I prefer a more tart pie than many people. Many of the key lime pies I’ve tasted really put the emphasis on sweet rather than lime. I feel I’ve remedied that here. It’s more of a sweet-tart flavor.

Shortbread Cookie Crust

1 ملعقة كبيرة. citrus zest (optional)

1 ج. (2 sticks) unsalted butter, softened

Key Lime Filling

2 cans sweetened condensed milk (don’t use non-fat. Yuk.)

1 1/4 c. lime juice (I use a combination of fresh Persian lime & bottled key lime in this recipe. However, you can use all fresh of one or the other)

Italian Meringue

2 ملعقة كبيرة. light corn syrup (keeps the syrup from “sugaring up” or solidifying)

6 egg whites, room temperature

1/4 ملعقة صغيرة. cream of tartar (if you don’t have this, it’s all right. However, it does act as a stabilizer for the whites)

1. Make the crust: Sift together the flour, baking powder, and salt into a small bowl. If you’re using the zest, toss that into the dry ingredients as well.

Zesting the limes. The Microplane is a perfect tool for this. It takes off the outer peel while leaving behind the bitter white pith. If you don't own a Microplane, go get one.

The dry ingredients and zest mixed together.

2. In a mixer bowl, beat the butter and sugar together on medium-high speed until the mixture becomes light and fluffy.

The butter & sugar in the bowl.

Beating together the sugar & butter.

You want a fluffy, aerated mixture. This will help with the texture of the crust.

3. Turn the speed down to low and gradually add the flour mixture.

Adding the flour to the butter & sugar

Keep mixing until the flour is completely incorporated.

4. Turn the dough out onto a large sheet of plastic wrap and shape into a slightly flattened disk. Wrap the dough tightly in the plastic wrap, place in the refrigerator, and chill for at least 3 hours.

The dough ready for the refrigerator

Note: At this point, you can simply use this dough for cookies. لذيذ.

5. After you’ve let the dough chill, take it out of the refrigerator and let it sit for about 15 – 20 minutes to let it soften slightly. When you roll out the dough, you want it to be firm but not rock-hard.

6. Unwrap the dough and lay it on a floured surface and lightly sprinkle the top with more flour. Alternately, you can sandwich the dough between 2 pieces of wax paper or plastic wrap.

7. Roll the dough out, starting from the center and working out to the edges. Turn the dough a 1/4 turn each time you pass the pin over it. This will help make a more even thickness as well as, especially if you’re using a floured surface, keeping the dough from sticking. Use more flour if you need to, but try to use as little as possible. Too much flour will make the crust tough and dry.

ملحوظة: Again, remember, this is a cookie dough. It is not going to behave the same way as a regular pie dough. Because of the high butter content, this dough will get very soft, very fast as you work it. If the dough cracks while you’re rolling, just press it back together. If you give up on trying to roll it out (and believe me, I have a couple of times), you can simply take pieces of dough and press them into the pie plate. Trust me, though, the results are worth a little frustration.

Getting ready to roll the dough.

8. When you’re done rolling, take a 9-inch pie plate and measure the dough. There should be approximately 3 – 4 inches of extra dough around the outer edges of the pie plate.

9. Now for the fun part. Carefully flip the dough onto the pie plate and shape the dough into the plate. Trim any dough overhanging the edges to a 1″ overhang. (if you don’t have any overhang, it’s all right.) Use whatever scraps you have to patch up any holes, tears, or spots and the edge that are a little short of dough.

Save the scraps for cookies.

Getting ready to flip the dough

A not entirely successful flip

If your dough looks like this after you've flipped it into the pie plate, don't despair. All will be well.

After a little repair work. ارى؟ I told you it all comes together.

10. Tuck under the overhang around the edges. (If you have any. The most important thing is that the crust is as even a thickness as possible.). Finish the edges as you like. Use a fork to prick a few holes in the crust and place it in the freezer for at least 30 minutes.

Pie crust ready for the freezer. Freezing the crust will help to keep it from melting & burning in the oven when you par-bake it later.

11. Meanwhile, preheat your oven to 350F. Grease a piece of foil or parchment paper on one side with spray. اجلس جانبا.

12. Take the pie crust out of the freezer, place it on a baking sheet, and press the foil or paper down into it. Fill the foil or paper with pie weights (i.e. dried beans, lentils, or rice) and place the pie crust in the oven.

Raw crust filled with pie weights ready for the oven.

13. Par-bake the crust for 30 minutes. Take the crust out of the oven, carefully remove the foil or paper and the weights. Wrap the edges in foil, if needed, and bake an additional 8 – 10 minutes.

Note: There will be a bit of melting of the crust, especially the outer edge. It’s inevitable given the fact this is cookie dough. When the crust comes out of the oven, it will be very soft and fragile. Hence, the cookie sheet.

14. Take the crust from the oven and let it cool completely. At this stage, of you like, once the crust is cool, you can carefully wrap it in plastic and place it in the refrigerator.

15. While the crust is cooling, you an make the filling. In a large bowl, whisk the egg yolks to break them up. Add the condensed milk, lime juice, and zest. Whisk until you have an even, well combined mixture. The filling will thicken upon standing. Set aside or cover and refrigerate.

After adding the lime juice

After adding the sweetened condensed milk. Yummy stuff.

16. Once the crust has cooled completely, wrap the edges in foil (to prevent any further browning)

Carefully pour in the filling.

Place the filled pie on the baking sheet (if you haven’t done so already) and put the pie back into a preheated 350F oven for 35 – 45 minutes. If your oven has a hot spot, and most ovens do, rotate the baking sheet about halfway through the initial baking time.

The center should be a bit wobbly when you take it from the oven. It will firm up as the pie cools.

ملحوظة: This is a very important thing to remember. When you are making ANY type of cream pie, you must pay attention to the baking time & doneness of the filling. I didn’t the first time around when I was making the pie for this post.

I had workmen in my house that day and became distracted. So, here is what happened:

What you don't want to see. An overcooked cream pie.

The overcooked proteins have basically squeezed out all the liquid causing the filling to separate.

So, what you’ll end up with, if you aren’t paying attention, is essentially sweet-tart scrambled eggs. And I’m fairly certain none of you will be going for that. The pie will still taste good, but the texture will be, well, funky.

Eat the pie yourself or dress it up and give it to someone you don’t like very much.

Here is what you want to see:

Let the pie cool completely. (I usually cover it once it’s cooled and place it in the refrigerator overnight.)

17. Make the meringue: Separate the eggs using the 3-bowl method (see my blog post “Mom’s Favorite” on how to do this). Place the egg whites & cream of tartar in a mixer bowl and set aside.

Egg whites & cream of tartar ready to go.

Make the sugar syrup: In a medium saucepan, mix together the sugar, corn syrup, and water. Cook over medium heat, stirring until the sugar dissolves. يُغلى المزيج.

Sugar syrup getting ready to boil

18. Once the syrup reached 240F on a candy thermometer (soft ball stage):

begin whisking the egg whites on high speed until they are frothy:

19. Once the sugar syrup reaches between 245F & 250F (firm ball stage), remove the saucepan from the heat.

Syrup at 250F. You don't want it to get any hotter than this or the whites will too stiff to work with later.

Turn the mixer down to medium speed. CAREFULLY AND SLOWLY pour the hot syrup into the whites, avoiding the whip.

Carefully pouring the sugar syrup into the whites.

(A hot syrup burn is really, really painful. There’s a reason pastry chefs call this stuff napalm. Do not give this to the kids to do, be sober, and pay attention.)

Once you have poured in all the sugar syrup, turn the mixer speed up to medium-high and continue whisking the whites until they are firm and shiny. The bowl should be just warm to the touch when they’re done.

Whisking the egg whites after all the syrup has been added

The finished egg whites. These could be used as a cake frosting at this point.

20. Turn your oven on to broil (you may want to take a rack out) or have a torch ready to go. I usually set my oven on “Broil” setting and turn the temperature to 450F.

21. Pile the meringue on top of the pie. Spread it all the way to the edge of the crust and smooth or spike it out as you like (there will be A LOT of meringue).

An almost comical amount of meringue.

Place the pie in the lower part of the oven and let the meringue brown. Watch it carefully, though. It can burn quickly. About 60 – 90 seconds is all it will take.

If you have a torch, brown the meringue with that if you like. You can direct the heat more directly and make the browning more even.

A cross section. It was really, really good.

Store any uneaten pie, covered, in the refrigerator. It’ll keep for about 3 – 4 days.

ملاحظة. Remember what I said about saving the scraps for cookies?

1. Line a baking sheet with parchment paper. Have your oven preheated to 350F.

2. Roll out the leftover dough into a 1/8 – 1/4″ thickness, depending on how crunchy or soft you like your shortbread cookies.

3. Cut the cookies out into your desired shape.

4. Place the cut cookies onto the baking sheet about 1″ apart. If you like, sprinkle them with a little turbinado (raw) sugar before baking:

5. Bake the cookies for 8 – 10 minutes. Depending on the thickness and how brown you like them. Turn the baking sheet about halfway through the initial cooking time.

6. When the cookies are done, let them cool slightly on the baking sheet then transfer to a rack. The cookie yield depends on how much leftover dough you have and how thick you make the cookies.


شاهد الفيديو: ف5 دقائق فقط!! حضري ألذ كيك بارد بدون فرن ولا بيض ولا كريما بمكونات في مطبخك (كانون الثاني 2022).