وصفات تقليدية

نادرة ومتوسطة وجيدة: أيهما أفضل؟

نادرة ومتوسطة وجيدة: أيهما أفضل؟

نحن نؤمن إيمانا راسخا بأنه لا ينبغي أبدًا طهي شريحة لحم جيدًا

للحصول على أقصى قدر من النكهة والعصارة ، قم بطهي أو تناول معظم شرائح اللحم على نار متوسطة النضج أو أقل.

عين الضلع. هذه القطعة ذات النكهة الفائقة والعصارة من الضلع الرئيسي تكون طرية عندما تنضج بدرجة لا تزيد عن درجة النضج المتوسطة. ضلع العين هو الأفضل عندما يتم طهيه متوسطة نادرة؛ هذا حوالي 6-8 دقائق لشريحة لحم بسمك بوصة واحدة.

(الائتمان: فليكر / ستراتمان² (عدد 2 بيكسل!))

شريحة لحم الخاصرة. شريحة لحم الخاصرة هي قطعة خفيفة من اللحم ، لذلك يمكن أن تصبح قاسية بسهولة إذا تم طهيها أكثر من اللازم. للحصول على شريحة لحم الخاصرة الطرية والعصرية ، لا تطبخ اللحم بعد درجة النضج المتوسطة. إذا كان لديك شريحة لحم الخاصرة ، فمن الأفضل تقديمها نادر.

(الائتمان: Flickr / LeMeridien Hotels and Resorts)

فيليه مينيون. سمك فيليه هو قطع لحم من قلب لحم المتن. وهي معروفة بقطع شوكة اللحم البقري. للاستمتاع الكامل بفيليه مينون ، قم بطهي الستيك على درجة نضج متوسط ​​أو أقل ، لكننا نوصي بذلك متوسطة نادرة.

(الائتمان: فليكر / كورت فاندرشير)

قطعة لحم بقر. شريحة لحم T-bone هي قطع تتكون من كل من الخاصرة الشريطية ولحم المتن. إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم بدرجة أعلى من النضج ، فهذه طريقة جيدة للاختيار ؛ شريحة لحم T-Bone هي أكثر طعمًا وعصيرًا عند طهيها متوسطة - نادرة إلى متوسطة.

(الائتمان: Flickr / DaMongMan)

نيويورك ستريب ستيك. من الأفضل تقديم شريحة اللحم اللذيذة من قلب لحم البقر متوسطة نادرة؛ هذا حوالي 6-8 دقائق من وقت طهي متوسط ​​شريحة لحم.

(الائتمان: فليكر / جون جاليس)

كريستي كولادو هي محرر الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


كيف يجب أن تطلب شريحة لحم الخاص بك؟

شريحة لحم نادرة تبلغ درجة حرارتها الأساسية 125 درجة فهرنهايت وتتميز بطبقة خارجية محروقة ومظلمة وطبقة داخلية حمراء ناعمة ومشرقة. غالبًا ما تكون شرائح اللحم النادرة ساخنة من الخارج ودافئة لتبرد من الداخل. غالبًا ما تظل القطع النادرة من اللحم البقري تحمل بعض الدم ، وقد تبدو نيئة قليلاً من الداخل ، ومع ذلك ، يجب أن يبدو الجزء الخارجي مطبوخًا.

واسطة

هناك ثلاث فئات فرعية من شرائح اللحم المتوسطة: متوسطة - نادرة ، متوسطة ، متوسطة - جيدة. شرائح اللحم متوسطة الندرة لها لون خارجي بني محمر ولون وردي محمر من الداخل بدرجة حرارة أساسية تبلغ 130 درجة. اللحوم المتوسطة لونها بني مائل إلى الرمادي ، نادرًا ما تحتوي شرائح اللحم المتوسطة اللون الوردي في الوسط على أي دم ، ودرجة الحرارة الأساسية حوالي 145 درجة. تتميز شرائح اللحم متوسطة الحجم باللون الداكن في جميع الأنحاء ، باستثناء خط رفيع من اللون الوردي في المنتصف. يمكنك أن تتوقع أن تتمتع شرائح اللحم متوسطة الحجم بدرجة حرارة أساسية تبلغ 155 درجة.

أتقنه

عندما ينضج اللحم جيدًا ، يتم طهيه جيدًا ، وله لون بني مائل إلى الرمادي بالكامل ، مع عدم وجود اللون الوردي أو الأحمر. يتم طهي اللحوم المطهية جيدًا على درجة حرارة 165 ، ولها قوام أقوى من الأصناف المتوسطة أو النادرة.

ايهم اصح بالنسبة لك؟

في النهاية ، تعتبر درجة حرارة شرائح اللحم مسألة مفضلة. لا يوجد فرق غذائي بين درجات حرارة الطهي هذه فيما يتعلق بمحتوى البروتين والحديد ، ومع ذلك ، فإن اللحوم غير المطبوخة جيدًا يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسالمونيلا. من أجل المذاق والقوام ، تعد شرائح اللحم النادرة والمتوسطة أكثر عصيرًا وتحتفظ بالتوابل بشكل أفضل ، ويوصي العديد من الطهاة باختيار متوسطة إلى متوسطة نادرة لقطع اللحم البقري السميكة لتحسين النكهة.

إذا كنت ترغب في الحصول على قطعة لذيذة من شرائح اللحم ، فتوجه إلى الأسفل مطعم سيزلين الغربي. يقع مطعم اللحوم هذا في Russellville ، AR ، ويتخصص في تناول الطعام العائلي ، وتقديم الطعام ، والبوفيه. للتحقق من القائمة والمعلومات الغذائية الخاصة بهم ، قم بزيارة الموقع الإلكتروني أو اتصل بالرقم (479) 968-1757 اليوم للحجز والاستفسار عن العروض الخاصة.


الإنترنت ينفجر بسبب وصفة الدجاج "النادرة المتوسطة"

نحن جميعًا نؤيد قرارات السنة الجديدة وأهداف التنظيف ، لكن مورجان جين جيبس ​​، مستخدم فيسبوك الأسترالي ، نقلت قراراتها إلى مستوى جديد تمامًا من الإجمالي الأسبوع الماضي عندما نشرت هذه الصورة للدجاج بالكاد المطبوخ على صفحتها.

كتب جيبس: "لقد أعدت للتو شرائح دجاج متوسطة الحجم نادرة". "إنهم جيدون جدًا ولا أصدق أنهم لم يجربوها أبدًا بهذه الطريقة من قبل. لا يمكنني الانتظار للبحث في هذا مع السلطة والخضار المصنوعة منزليًا. #healthy #newyearsresolution #clean #cleaneating"

اعذرونا لثانية واحدة فقط

عندما ردت صديقتها على رسالتها "أحب دجاجتي التي تحتوي على كمية أقل من السالمونيلا" ، كتبت مرة أخرى ، "إنه دجاج وليس سمك سلمون؟

على الرغم من أنها كانت تمزح تمامًا ، بدا أن غالبية مستخدمي الإنترنت يفتقرون إلى السخرية والاستجابة بسرعة باشمئزازهم.

قام المنشور بجولاته مرة أخرى في نهاية هذا الأسبوع عندما أخذ مستخدم آخر على Facebook منشور Gibbs وانتشر بسرعة.

إن الشيء الأكثر جنونًا في ملحمة "الدجاج المتوسط ​​النادر" هو أنه في الواقع طبق يقدم في اليابان يسمى دجاج تاتاكي ، والذي يتم تحميصه على الفحم الساخن ويقدم في الغالب نيئًا. يبدو أن جيبس ​​قد حصل على الصورة من منشور المدونة هذا الذي يراجع مطعمًا في مدينة شيزوكا باليابان.

فكيف يكون من المقبول أكل الدجاج النيئ في اليابان وعدم التعرض لعواقب السالمونيلا؟ من الواضح أنه إذا تم الحصول على الدجاج "من المزارعين المحليين الذين يربون الطيور في ظروف صحية ، ويضمنون أقل فترة زمنية بين ذبح الطائر واللحوم التي يتم تقديمها" ، فإن ذلك يجعله أقل خطورة قليلاً ، وفقًا لموقع Pedestrian.tv.

في كلتا الحالتين ، لا نوصي بمحاولة القيام بذلك في المنزل.

اتبع Delish انستغرام.


كيفية شواء شريحة لحم تي العظام متوسطة الندرة؟

من المهم معرفة الوقت التقريبي لشواء شريحة لحم تي-بون في حالة الندرة المتوسطة. وذلك لأن المتحمسين ذوي الندرة المتوسطة هم غالبًا أكثر محبي شرائح اللحم تطلبًا. هذه ليست حقيقة علمية ، لكنني وجدت أنها صحيحة من خلال التجربة والخطأ. يعتبر عشاق شرائح اللحم النادر المتوسط ​​أن شوي شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة بشكل صحيح كدليل على مهارات الشوي والطهي.

يجب إخراج الستيك من الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الشوي. يجب أن تمسح شريحة اللحم جافة وتتبيلها حسب الرغبة. بالنسبة للندرة المتوسطة ، جرب شواء شريحة لحم على شكل حرف T على موقد غاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أنا أفضل حوالي 10 دقائق من إجمالي وقت الطهي ، لكنني أطهو اللحم على الجانب الأول لمدة ست إلى سبع دقائق ، مع إعادة وضع شريحة اللحم للحصول على نمط علامة شواء جيد.

على الجانب الخلفي ، أقوم بشوي شريحة اللحم لمدة ثلاث إلى أربع دقائق وأتحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة اللحوم ThermoPro عن طريق إلصاقها بأثخن جزء من اللحم. درجة الحرارة المتوسطة النادرة هي 135 درجة إلى 140 درجة.

يجب أن يؤخذ قطع عظم T الفريد في الاعتبار عند شواء شريحة لحم الخاص بك. هذا يعني إبقاء جانب لحم الخاصرة في الجزء الأكثر سخونة من الشواية وجانب الخاصرة فوق منطقة أكثر برودة.

يمكنك استخدام اختيارك من التوابل البسيطة أو الخلطات الخاصة على السطح الخارجي للحم قبل الشوي. يجب دائمًا ترك اللحم يرتاح لمدة خمس دقائق قبل تقطيعه أو تقديمه لمنح العصائر وقتًا كافيًا لإعادة التوزيع في جميع أنحاء اللحم.


كيف ترتاح شريحة لحم

بعد الطهي ، يجب أن يستريح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق تقريبًا (ولكن ليس أكثر من 10) قبل التقديم. هذا يسمح لألياف اللحم بإعادة امتصاص العصائر ، مما ينتج عنه شريحة لحم طرية ورطبة.

للراحة ، ضعي شرائح اللحم المطبوخة على طبق وغطيها بورق الألمنيوم. اتركيه لمدة خمس دقائق.

ستلاحظ بعض العصائر على الطبق - هذه معروفة باسم & lsquoresting juices & rsquo ، ويمكن سكبها فوق شريحة اللحم قبل تقديمها للحصول على نكهة إضافية.


متوسطة نادرة

صراع الأسهم

درجة حرارة: 135 درجة

كيف يبدو وكيف يتم طهيه: كما هو الحال مع شريحة لحم نادرة ، لا يزال وسط شريحة لحم نادرة متوسطة اللون أحمر. لكنها دافئة وليست باردة. يقول بيتس إنه يجب شوي شريحة لحم متوسطة الحجم ونادرة لحوالي ثماني إلى 10 دقائق وتقليبها كل ثلاث إلى أربع دقائق.

يشرح الطاهي قائلاً: "اعتمادًا على سمك القطع ، إذا استمر ظهور بعض الاحمرار في الجزء الخارجي من الجرح ، فسوف أقلبه على كلا الجانبين مرة أخرى لتحرق سريعًا". قوام شريحة اللحم هذه أقل نعومة بقليل من القطع النادرة ، لكنها لا تزال طرية جدًا.


دليل شواء الستيك

لقد تم سؤالنا عدة مرات على صفحاتنا على Facebook و Twitter - كيف أعرف أن اللحم قد نضج؟ إذا كنت مثلي وتحب ضلعًا متوسطًا ونادرًا ، فلا توجد طريقة تريد تقطيعها إلى شريحة لحم مذهلة لتكتشف أنها قد نضجت بشكل متوسط. أو ما هو أسوأ أحسنت!

لدينا بعض الأدلة الرائعة لتعرف متى تسحب شريحة اللحم من الشواية سواء كنت تفعل ذلك حسب درجة الحرارة الداخلية أو الوقت. يمكنك أيضًا تنزيل دليل هنا.


اريد معرفة المزيد؟

يعد طهي شرائح لحم الغزال أمرًا بسيطًا جدًا. تحقق من بقية هذا القسم من موقعنا على الإنترنت لمزيد من وصفات لحوم الغزلان التي ستثير براعم التذوق لديك. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن لحم الغزال الذي نشأ في المزرعة في Stagison أو كنت تبحث عن مكان ما لشراء لحم الغزال عالي الجودة ، فتواصل معنا اليوم. قم بزيارة متجر Venison على الإنترنت لشراء قطعك اللذيذة مثل ميداليات Venison اللذيذة. يمكنك أيضًا الاتصال بنا على 01337 830237 أو مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني هنا. طبخ سعيد!


لماذا أكل اللحوم الحمراء قليل الندرة ليس بخير فحسب ، بل طعمها أفضل

إذا كانت هناك مجموعة من الأشخاص الذين يكرهون تمامًا اللحوم الحمراء المطبوخة ، فهم مسلمون.

فهمتها. يأتي الكثير منا من ثقافات لا يتم فيها تناول اللحوم النادرة حقًا ، مما يعني أنها ليست شيئًا اعتدنا عليه حقًا.

ولكن هذا هو الشيء: اللحوم الحمراء نادرة بعض الشيء عند طهيها ، فهي ليست جيدة تمامًا للأكل فحسب ، بل إنها لذيذة. اسمح لنا بإقناعك بأن اللحوم الحمراء قليلة النضج ليست كلها جيدة فحسب ، بل هي شيء يجب أن تجربه في الطهي في الخارج أو ليلة الستيك التالية.

السبب الأول: إنه ليس دماء

[تصوير: ساقيب شافي ، ما لم يذكر خلاف ذلك]

شرح خيالي: إنه ماء مليء بالبروتين يسمى ميوغلوبين. تحتوي أنسجة عضلات اللحوم الحمراء على نسبة عالية من الميوجلوبين ، والذي يبدو أكثر احمرارًا من الدواجن مثل الدجاج أو الديك الرومي ، على سبيل المثال.

شرح بسيط: هذه الأشياء هي مجرد عصائر لحم ، محجوزة في خلايا اللحم.

إلى جانب ذلك ، يتم إفراغ دم الحيوان عند ذبحه ، خاصة بالنسبة للحيوانات المذبوحة بالطريقة الحلال. إذن ، مصطلح "شريحة لحم الدموي؟" إنه يرسم صورة خاطئة. كلما زادت كمية اللحوم الحمراء المطبوخة ، زادت كمية عصيرها.

السبب الثاني: إنه ليس خامًا

"هذا لا يزال خامًا!" يقول الكثير من المسلمين بشكل خاطئ عندما يرون اللحوم النادرة المتوسطة. إنه ليس خام ، رغم ذلك.

اللحوم النيئة غير مطبوخة. لها مظهر أحمر ولامع للغاية. يتم طهي اللحوم النادرة. يتميز بمظهر وردي أكثر غموضًا ومظهرًا ثابتًا. جنبًا إلى جنب ، يمكنك معرفة الفرق.

كما أنه يساعد في التعرف على درجات الحرارة التي يتم فيها طهي اللحوم الحمراء وتقديمها.

النعمة درجة حرارة مطبوخ أو نيئ
لحم بقري نيء مجمّد 0 درجة فهرنهايت خام
لحم بقري نيء مبرد 38 درجة فهرنهايت خام
درجة حرارة جسم الماشية 101 درجة فهرنهايت خام
الطبخ يأخذ مكانه – – – –
نادر 120 درجة فهرنهايت مطبوخ
متوسطة نادرة 130 درجة فهرنهايت مطبوخ
واسطة 140 درجة فهرنهايت مطبوخ
متوسطة جيدا 150 درجة فهرنهايت مطبوخ
أتقنه 160 درجة فهرنهايت مطبوخ

شاهد كيف تصبح درجة حرارة اللحوم نادرة ، وذلك عندما يبدأ الناس في الشعور بالأمان عند تناولها؟

وذلك لأنه بمجرد وصول اللحوم إلى درجات حرارة نادرة ، يبدأ ذلك عندما تبدأ التغيرات في بنية العضلات بالحدوث. تخيل لو وصلت أنسجة عضلاتك إلى 120 درجة فهرنهايت داخليًا (حسنًا ، لا تتخيل ذلك). هذا من شأنه أن يفعل عددًا لا بأس به على دواخلك.

خلاصة القول ، إن اللحوم المطبوخة إلى حالات نادرة يتم طهيها في الواقع. ليس خام.

السبب # 3: ينتهي بك الأمر بتناول الأشياء الحمراء ، على أي حال

[الصورة: David Uglielmo / FreeImages.com]

خاطئ. فكر في الأمر. أن عصير اللحم الذي كان أحمر لا يزال في اللحم. لقد جفت للتو وتحولت إلى اللون البني المائل إلى الرمادي حيث تم طهي اللحم جيدًا.

انها حقا لم تختف. ما زلت تأكل تلك "الأشياء". فقط ، بدلاً من الشكل الفاتن الذي يصادف أن يكون أحمر اللون ، فأنت تأكله في شكل جاف يكون لونه بني رمادي باهت.

لماذا لا تأكله أكثر إثارة ومتعة؟

السبب الرابع: إنه ليس غير آمن

سندويشات التاكو ستيك مع لحم بقري حلال متوسط ​​نادر يتغذى على الأعشاب من Crescent Foods

هل سمعت هذا من قبل؟ "يجب طهي اللحوم حتى تنضج جيدًا حتى يتم استهلاكها بنفس الطريقة".

يأتي ذلك من توصية وزارة الزراعة الأمريكية التي توصي بطهي اللحوم الحمراء إلى 160 درجة فهرنهايت ، أو طهيها جيدًا. تعمل درجة الحرارة هذه على تسخين اللحم بدرجة كافية حيث يكون مضمونًا عمليًا لقتل أي مسببات الأمراض الضارة التي تصادف وجودها في اللحوم.

لكن هذه التوصية تتعلق باللحوم المطحونة تجارياً. كما هو الحال في الأشياء التي تُباع في محلات البقالة غير الحلال أو تُقدم في العديد من المطاعم غير الحلال. لن يضطر أي شخص يأكل حلالًا إلى القلق بشأن هذا اللحم.

مع قطع كاملة من اللحم مثل شرائح اللحم أو المشوي؟ توصي وزارة الزراعة الأمريكية في الواقع باستخدام 145 درجة فهرنهايت ، أو متوسطة ، آمنة تمامًا للاستهلاك.

بالنسبة إلى آكلى الطعام الحلال ، طالما أن مورد اللحوم الحلال الخاص بك يقوم بتوفير حيوانات ذات نوعية جيدة غير مريضة أو تحمل المرض وقت الذبح ، فلا داعي للقلق بشأن سلامة الغذاء.

خذ ماركاتي المفضلة من اللحم البقري الحلال في شيكاغولاند ، على سبيل المثال: الذبيحة ومعالجات اللحوم الحلال والأطعمة الهلال. هم مصدر اللحوم الحمراء عالية الجودة ، والتي تقدم اللحوم التي إما خالية من المضادات الحيوية أو شيء قريب منها. هذا يعني أنهم لا يفعلون ذلك ، هذا يعني أنه إذا كانت بقرة أو خروف مريضة ، فهم لا يذبحونها ويبيعونها لي.

وماذا عن جزار الذهاب ، سوق البحر الأبيض المتوسط ​​في لومبارد ، إلينوي؟ إنهم يمارسون ممارسات فائقة النظافة في التعامل مع لحومهم من خلال عدادات عرض كبيرة مفتوحة ليراها العملاء. عندما أحصل على اللحم المفروم ، أعلم أنهم يتعاملون معه بشكل صحيح.

كل هذه الأشياء التي يمكنك أن تطلبها من المورد الخاص بك والجزارين أيضًا ، وتجعل لحومك أكثر أمانًا للاستهلاك.

السبب الخامس: مذاقها أفضل

انها حقيقة. وهناك ثلاثة أسباب لذلك.

عصير. في حالة الندرة المتوسطة أو المتوسطة ، تفقد اللحوم الحمراء ما يصل إلى 20٪ فقط من عصائرها. مع اللحم المطهو ​​جيدًا ، يفقد اللحم ما يصل إلى 45٪. هذا أكثر من ضعف كمية العصير التي ذهبت للتو ، وهي مأساة للقطع وشرائح اللحم الباهظة الثمن.

المزيد من اللحم الطري. يعرف أكلا اللحوم جيدًا أن شرائح اللحم الخاصة بهم صعبة للغاية. لذلك إما يغرقون شرائح اللحم في الصلصات ، أو حتى يفعلوا أشياء مثل وضع مادة تطرية على اللحم قبل الطهي. لماذا ا؟ لأنه عندما يتم طهي اللحوم بشكل جيد ، فإن ألياف العضلات تتماسك بشكل كبير. قطع اللحم طرية بشكل طبيعي وستبقى على هذا النحو ، طالما أنك لم تطبخها أكثر من اللازم. اجعلها متوسطة إلى متوسطة وسيذوب اللحم في فمك عمليًا.

المزيد من اللحوم اللذيذة. السمة المميزة لنكهة اللحوم ، وخاصة اللحوم الحمراء ، في دهونها. عند درجات حرارة حوالي 140 درجة فهرنهايت ، تبدأ الدهون في الذوبان واللين. استمر في الطهي حتى تنضج جيدًا عند 160 درجة فهرنهايت ، ومع ذلك ، فإن الكثير من تلك الدهون تخرج من اللحم مما يؤدي إلى المزيد من فقدان الرطوبة وما كان طريًا ولذيذًا عند 140 درجة فهرنهايت سيصبح مطاطيًا وقاسيًا. إن طهي اللحوم على متوسط ​​نادر أو متوسط ​​على الأكثر يعني أن اللحم أكثر عصارة ولذيذ.

نناشدكم: جربوا المزيد من اللحوم الحمراء النادرة

بعد كل ما قيل ، أعترف أن نضج اللحم هو تفضيل شخصي في المقام الأول. ومع ذلك ، أعتقد أيضًا أن التفضيل مدفوع بمفاهيم خاطئة مثل تلك التي تم تناولها أعلاه والمعايير الثقافية. سيكون شيئًا واحدًا إذا جرب شخص ما كلاهما بطرق غير منحازة وخلص إلى أنه يحب فعل المزيد أكثر من تناول اللحوم الحمراء الأقل نضجًا.

ولكن إذا كنت شخصًا كارهًا تمامًا ، أو على الحياد ، أو فضوليًا بالفعل ، فنحن نطلب منك محاولة تناول لحم بقري أقل طهيًا من النضج. سوف تكافئك براعم التذوق لديك.

ليس عليك القفز إلى اللحوم النادرة تمامًا ، والتي لا يحبها الكثير من الناس. جرب الطعام المتوسط ​​جيدًا ، واعمل في طريقك إلى المتوسط ​​، وهو رائع للبرغر الدهني ، وفي النهاية متوسط ​​الندرة ، الأفضل لشرائح اللحم ، إذا كنت مهتمًا. كمية العصير والنكهة الإضافية تستحق كل هذا العناء.

لكن كن مطمئنًا ، فإن تناول اللحوم الحمراء قليلاً على الجانب الأحمر ليس جيدًا فقط ، بعد تجربتها ستوافق على أنها لذيذة.


شاهد الفيديو: العائلة التي تحكم الدول العربية بالسر والخفاء معلومات خطيرة تكشف للمرة الاولى (كانون الثاني 2022).