وصفات تقليدية

أفضل وصفات محلول ملحي تركيا

أفضل وصفات محلول ملحي تركيا

وصفات محلول ملحي تركيا الأعلى تقييمًا

لقد سمعنا أن المحاليل الملحية مهمة ، وأن وصفة هذا الطاهي تهز الأمور قليلاً بإضافة الشاي الحلو إلى المحلول الملحي. نصيحته هي وضع الديك الرومي والمحلول الملحي في كيسين قمامة مزدوجين ، مما يسمح لك بسهولة تحميصه طوال الليل في مقلاة.

إذا قررت نقع الديك الرومي في محلول ملحي ، فجرب هذه الوصفة البسيطة وتلاعب بالمكونات الاختيارية للعثور على الأفضل بالنسبة لك. هذه الوصفة مخصصة للديك الرومي الذي يتراوح وزنه بين 8 و 10 أرطال ، لذا إذا كان طائرك أكبر من ذلك ، فقد تحتاج هذه الوصفة إلى مضاعفة أو مضاعفة ثلاثة أضعاف.


ماما Z & # 8217s وصفة أعشاب تركيا محلول ملحي

وصفة محلول الديك الرومي اللذيذة مأخوذة في الأصل من صديق العائلة العزيز ، الدكتور ديفيد جوكرز. لكنك تعرفني & # 8230 لقد قمت بتوابلها قليلاً! كنت أرغب في الحصول على وصفة صحية تحتوي على الكثير من الأعشاب والتوابل التي أستخدمها خلال وجبة عيد الشكر ، أو كلما قمت بعمل طائر عضوي غير معدّل وراثيًا. وكانت هذه الوصفة المثالية!

لقد لعبت بهذه الوصفة لفترة من الوقت. علامتي التجارية المفضلة لدى Herbs de Provence هي ماركة Frontier وهي عضوية. فيه زهور الخزامى. لديها إكليل الجبل. إنه مجرد مزيج مثالي! إنها الإضافة المفضلة لدي لهذا المحلول الملحي. بالإضافة إلى أن وصفة محلول الديك الرومي تعتبر رائعة للأمهات المرضعات نظرًا لعدم وجود حكيم فيها.


أفضل وصفة محلول تركي # 8230

لذا ، فإن & # 8217s هنا ، عيد الشكر غدًا والإعداد بكامل قوته. على مدى السنوات العديدة الماضية ، كنت أختبر العديد من وصفات التخمير. في العام الماضي ، صادفت هذا. إما أنها جاءت من واحد من حوالي ثلاثة مصادر. زميلي في العمل آدم ، المرأة الرائدة ، أو الحياة الجنوبية. كتبت الوصفة يدويًا ولم أقم بتدوين المصدر ، لذلك اعتذاري الصادق ، حيث أحب دائمًا إعطاء المصدر الأصلي. دون مزيد من داعا.

محلول ملحي لتركيا

2 جالون من الماء (يعطى أو يأخذ)

3 أكواب من عصير التفاح (ربما أستخدم عصير تفاح أكثر من الماء & # 8211 حوالي 3/4 جالون)

2 كوب سكر بني معبأ

3/4 كوب ملح (أستخدم ملح البحر)

3 ملاعق كبيرة فلفل ثلاثي الألوان

قشر 3 حبات برتقال كبيرة مقطعة إلى شرائح كبيرة (أقوم فقط بتقطيع البرتقال إلى شرائح كاملة واستخدام لب البرتقال وقشره)

4 أغصان من إكليل الجبل منزوعة الأوراق

يُمزج الماء وعصير التفاح والسكر البني والملح وحبوب الفلفل وأوراق الغار والثوم وشرائح البرتقال وإكليل الجبل في قدر كبير. قلّب حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. اغليهم وأطفئهم وقم بتغطيتهم. تبرد تماما. إذا كنت مثلنا ، ضع وعاءك على الشرفة الخلفية. # 8217s بارد بما يكفي ليكون هناك ثلاجة ثانية. بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا ، ضعي الديك الرومي فيه. في حالتي ، لم يكن إناءي كبيرًا بهذا الحجم ، لذا ، خذ مبردًا ، ضع طائرك ، ثم اسكبه فوق حمام المحلول الملحي البارد. اتركي حمام الديك الرومي لمدة 16 إلى 24 ساعة.

قبل الطهي ، يُرفع ويُغمر الديك الرومي في قدر من الماء البارد ويترك لمدة 15/20 دقيقة. في العام الماضي ، أنا متأكد من أنني قد تخطيت جزء ترك الجلوس ، وأنا متأكد من أنني غسلته للتو ثم توابل مع القليل من الزبدة ووضعته في الفرن.

ثم قم بالأشياء / الطهي / افعل ما تشاء مع طائرك. سنقوم بتحميص lil & # 8217 & # 8220punkin & # 8221 كما أطلق عليها أديسون هذا العام. سأحاول أن أتذكر نشر بعض الصور التالية على Instagram ، لذا تابعوا ذلك.

سأقوم أيضًا بعمل فطيرة Southern Living، Salted Caramel Chocolate Pecan مرة أخرى هذا العام. اعتمادًا على كيفية مرور اليوم ، آمل أن أحصل على هذه الوصفة هنا أيضًا!


وصفة حقن محلول ملحي للديك الرومي

يسلب العنق ، حوصلة الطائر. والكبد في التجويف من الدواجن والاحتفاظ بهذا المرق. اشطف الدواجن من الداخل والخارج تحت الماء البارد المتدفق.

نقع الدواجن في المحلول الملحي ، مغطى ومبرد لمدة لا تقل عن 4 ساعات وحتى 24 ساعة.

سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

خذ الدجاج من المحلول الملحي واشطفه جيدًا تحت الماء البارد المتدفق. جففيها بالإسفنج من الداخل والخارج. ضعي جانب الصدر في الأسفل داخل مقلاة كبيرة ثقيلة ، وافركي كل جانب بالزبدة. يتبل برفق من الداخل والخارج بالفلفل والملح. تحشى الدواجن باستخدام البصل والبرتقال والكرفس والجزر وورق الغار. والزعتر. اربطي عصي الطبل بإحكام مع خيط المطبخ.

لذلك مرق الدواجن. سخني الزيت داخل قدر كبير ثقيل على درجة حرارة متوسطة عالية. أضف بعض عنق الدواجن والقلب والقوانص نحو المقلاة واقليها حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي بعض الخضار المفرومة وورق الغار نحو المقلاة واقليها حتى تنضج لبضع دقائق. يُسكب المرقة وثلاثة أكواب من الماء في المقلاة ويُترك ليغلي قليلاً. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة قبل أن ينخفض ​​المرقة إلى 4 أكواب ، أي حوالي ساعة واحدة ، مع إضافة الكبد المفروم نحو المقلاة على مدى الخمس عشرة دقيقة الماضية من الطهي.

صفي المرق في وعاء نظيف أو كوب كبير للحساب. اسحب اللحم من العنق ، اقطع لحم العنق والحوصلة ، وعلقها جانبًا.

تحمص الدواجن ، مكشوفة ، بحيث يكون جانب الصدر منخفضًا لمدة ساعة واحدة. نضعها في الفرن ونقلبها ونقلبها مع نصف كوب من المرقة. استمر في التحميص باستخدام جانب الثدي وصولاً إلى مقياس حرارة لحوم للقراءة الفورية يسجل 165 مستوى فهرنهايت عند وضعه في الجزء الأكبر من الساق (الابتعاد عن العظام) ، بضع ساعات من الطهي الإجمالي لمدة 3-4 إلى ثلاث ساعات. دهن الدواجن مرة كل ساعة ب 1/2 إلى 3 أو 4 أكواب من مرق الدجاج أو الدواجن.

تُرفع في الفرن وتُوضع على الطبق. خيمة برقائق الألومنيوم واتركها ترتاح لمدة 25 دقيقة قبل النحت.

لهذا المرق: صب عصائر عموم الدواجن المحجوزة مباشرة في كوب زجاجي وقشط الدهن من الدهن. ضعي مقلاة التحميص على شعلتين على نار متوسطة ، وأضيفي بعضًا من عصير المقلاة وكوبًا من مرق الدجاج وأيضًا النبيذ الأبيض باتجاه المقلاة ، وحركي المقلاة مع التحريك لكشط أي أجزاء بنية اللون من قاعدة المقلاة. أضيفي ما تبقى من 3 أكواب من المرق واتركيها على نار هادئة ، ثم انقليها إلى كوب احتساب.

داخل قدر كبير ثقيل. تذوب الزبدة على درجة حرارة متوسطة عالية. قلب الدقيق مع التحريك المستمر لتحضير رو خفيف. أضيفي بعض المرق الساخن مع الخفق باستمرار ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يتكاثف. أضف بعض لحم العنق المحجوز والقوانص باتجاه المقلاة واضبط التوابل حسب الرغبة بالملح والفلفل. تصب مباشرة في مرق اللحم وتقدم.

محلول ملحي:

للمساعدة في صنع المحلول الملحي ، قم بإذابة الملح والسكر بنسبة 50 في المائة من الماء البارد داخل حاوية غير تفاعلية (مثل دلو نظيف أو قدر كبير ، أو ربما كيس قمامة بلاستيكي نظيف شديد التحمل). البرتقال. زيت الليمون والزعتر وإكليل الجبل.

ملحوظة: لمن لديهم دواجن كبيرة ويريدون المزيد من المحلول الملحي ، استخدم نصف كوب ملح و 1/2 كوب سكر بني لكل جالون ماء.


ملخص الوصفة

  • 7 ليترات (28 كوب) ماء
  • 1 1/2 كوب ملح كوشير
  • 6 أوراق غار
  • 2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة الكاملة
  • 1 ملعقة كبيرة من العرعر المجفف
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود كامل
  • 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود أو البني
  • 1 ديك رومي كامل طازج (18 إلى 20 رطلاً) ، مربى جاف ، رقبة وحوصلة محجوزة للمرق ، كبد محجوز للحشو
  • 1 زجاجة ريسلينج جافة
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • 6 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 باقة زعتر طازج

يُغلى ربع لتر من الماء والملح وأوراق الغار والبهارات على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب الملح. اتركه يبرد لمدة 5 دقائق.

قم بتغطية حاوية سعة 5 جالون بكيس تحميص كبير أو كيس تحميص بالفرن. ضع الديك الرومي في الكيس. أضف خليط الملح والباقي 6 ليترات (24 كوبًا) من الماء والمكونات الأخرى. كيس التعادل إذا لم يكن الديك الرومي مغمورًا ، قم بوزنه بلوحة. يحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ويقلب الديك الرومي مرة واحدة.


أفضل طريقة للتخلص من الماء المالح لتركيا عيد الشكر

لنتحدث تركيا. إذا كنت متعصبًا مثلي ، فقد خططت بالفعل لقائمة عيد الشكر الخاصة بك ، واختبرت أي وافدين جدد على السبريد الخاص بك ، وكتبت قائمة تسوق عندما تتوجه إلى متجر البقالة جاهزًا لرمي الأكواع لأفضل طائر. ومع ذلك ، إذا لم تفكر في طاولة عطلتك بعد ، فلا داعي للقلق. لقد اتخذت زمام المبادرة لشرح كيفية الحصول على الديك الرومي الذهبي الأكثر عصارة الذي حصلت عليه على الإطلاق.

أطلق عليه اسم محلول العصر ، لكنني أتحداك أن تجعل هذا العام هو العام الذي تقوم فيه بتجفيف الديك الرومي. إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل ، فهذه طريقة سهلة لإضافة نكهة ورطوبة مرحب بها كثيرًا إلى طبقك المركزي. وإذا كنت قد فعلت ذلك ، فأنا هنا لأقدم لك نسختي ، والتي أميل بطبيعة الحال إلى القول إنها الأفضل.

لذا فإن السؤال الأول الذي قد يكون لديك هو ، "ما هو محلول ملحي؟" ببساطة ، إنه محلول من الماء المالح تغمر فيه اللحوم (الخالية من الدهون عادةً) طوال الليل. يسمح الملح للبروتينات الموجودة في اللحم بامتصاص الماء ، والذي يتم الاحتفاظ به بعد طهيه للحصول على منتج نهائي أكثر عصارة. لكن هذا ليس كل شيء! نظرًا لأنه محلول ملحي ، فإن المحلول الملحي يوسم الديك الرومي من الداخل والخارج - بغض النظر عن كمية الملح التي تدهنها من الخارج ، فلا توجد طريقة أخرى لتتبيل وسط طائر يزن 12 رطلاً.

إذا كنت على مستوى التحدي ، فلنستعرض العملية. محلول ملحي هو محلول ملح وسكر بنكهة التفاح والليمون وإكليل الجبل والزعتر والثوم. تساعد إضافة المواد العطرية إلى المحلول الملحي في الارتقاء بالديك الرومي إلى المستوى التالي ، مما يجعل كل نكهات العطلات تنقع في اللحم. أقوم بإضافة الملح والسكر والعطريات إلى قدر مع عصير التفاح والقليل من الماء ليذوب ، قبل إضافة الماء المثلج لتبريده (لا تريد أن تطبخ طائرك عندما ترميه). كل ما عليك فعله هو رمي الديك الرومي في قدر طويل مع المحلول الملحي الذي يغطي الطائر بالكامل.

في صباح اليوم التالي ، ستخرج الديك الرومي وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية على صينية ملاءات. تتمثل إحدى الخطوات المهمة التي غالبًا ما يتم تجاهلها في إعادة وضعها في الثلاجة المكشوفة لتجفيف الجلد لبضع ساعات. هذا هو المفتاح للحصول على تلك البشرة الذهبية النقية التي تتوق إليها. الخطوة الأخيرة هي إخراج الطائر قبل ساعة على الأقل من طهيه للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة (يساعد ذلك على طهيه بالتساوي) وفركه بالزبدة.

أنت الآن جاهز للشواء: أبدأ الديك الرومي في مقلاة تحميص على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 30 دقيقة ليصبح ذهبيًا ، ثم أخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة حتى ينضج تمامًا. احباط هو صديقك خلال هذه العملية. في المرة الثانية التي ترى فيها أن الجلد يصبح داكنًا للغاية ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم للحفاظ على جلد الدواجن الثمين.

يجب أن يكون الديك الرومي الجاف الآن ذكرى بعيدة ، ولن تعود مرة أخرى إلى طاولة عطلتك - وهو أمر يمكن أن تكون عائلتك ممتنة له حقًا.


أفضل وصفات تركيا المالحة في نهاية المطاف

في الواقع ، يرغب الجميع في الحصول على وصفات لذيذة ، فقط لأن الوصفات اللذيذة قد تكون بداية أي عائلة سعيدة. وبالتالي ، بالنسبة لربات البيوت ، قم بإعداد أطباق لذيذة ولذيذة وصحية. وصفات أو قائمة طعام محلول ملحي تركيا النهائي، لقد اكتشفت ذلك ، المدرجة أدناه تتوفر الآلاف من وجبات الطعام اللذيذة المختارة ، وصفات Ultimate Turkey Brine هي من بين القوائم المفضلة مع هذه المدونة.

"بسيطة في محلول ملحي ليوم واحد لجعل أي ديك رومي رطبًا وجذابًا. يمكنك استخدام هذه الوصفة للديك الرومي في نطاق يتراوح من 15 إلى 20 رطلاً. تعمل المحاليل الملحية بشكل ممتاز للديك الرومي الطازج ، يجب حقًا لم تعد ملحيًا لأي ديك رومي موجود بالفعل محقونة بـ "إجابة".

مكونات :

  • 1 جالون ماء
  • 2 كوب ملح كوشير
  • 1 نصف كوب سكر بني غامق
  • 12 فصوص كاملة
  • 3 أوراق غار
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 2 نصف ملاعق صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • 2 نصف ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف

تعليمات :

  • احضر الماء ليغلي في قدر ضخم. يقلب الملح والسكر في الماء حتى يذوب ويغلي الماء مرة أخرى. يُضاف القرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل وإكليل الجبل والزعتر إلى الماء ، ويقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُطهى المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
  • ضعي المحلول الملحي في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

ملحوظات :

  • صب محلول ملحي مبرد في صندوق غير تفاعلي كبير بما يكفي لحمل الديك الرومي. أحتفظ بدلو بلاستيكي كبير فقط للتجفيف. يضاف الديك الرومي المذاب ويحمل كمية كافية من الماء البارد لتغطية الديك الرومي بالسائل. برد في يوم واحد حتى 12 ساعة. قم بإزالته من المحلول الملحي واتركه على المنضدة قبل حوالي ساعتين من التخطيط لبدء التحميص (انظر وصفة "Ultimate Roast Turkey").
  • تتكون سجلات التغذية لهذه الوصفة من الكمية الكاملة لمكونات المحلول الملحي. ستختلف الكمية الحقيقية من المحلول الملحي.

لو هذا محلول ملحي تركيا النهائي الوصفة تكمل تفضيلات عائلتك ، يرجى المشاركة والرأي ووضع إشارة مرجعية على موقع الويب هذا ، حتى يعرف الآخرون جيدًا ما تعرفه. شكرا جزيلا للمغادرة!


أضيفت من قبل

أمتياز! ترك محلول التفاح الديك الرومي رطبًا ولذيذًا. كانت هناك حلاوة بالكاد يمكن اكتشافها من محلول ملحي عززت نكهة اللحم. استخدمنا عصير التفاح غير المحلى ، وبدلاً من مسحوق الزنجبيل استخدمنا شرائح الزنجبيل الطازج. لم نقم بحشو الديك الرومي ولكن بالتأكيد يمكنك ذلك إذا كنت ترغب في ذلك. إذا كنت تبحث عن وصفة ديك رومي مؤكدة لقضاء عطلة أو في أي وقت ، فنحن نوصي بشدة بهذه الوصفة!

لقد استخدمت هذا كاختبار قبل عيد الشكر على عظم في صدر الديك الرومي لمعرفة نوع النكهة التي أعطتها للديك الرومي. كان رائعًا كان جيدًا! كان يجب أن يكون الديك الرومي الأكثر رطوبة ولذيذ الذي تذوقته على الإطلاق. لا أطيق الانتظار لاستخدام هذا على تركيا بأكملها! نحن نطبخ طائرًا يبلغ وزنه 20 رطلاً ، لذا سأضاعف هذا.

يا إلهي. أعلم أن الجميع ربما جربوا هذا بالفعل لأنني أرى تعليقات مؤرخة من عام 2006. ومع ذلك ، فقد تأخرت قليلاً في الحصول على الأشياء الجيدة ولكن كان علي حقًا إضافة تعليقاتي وإخبارك فقط كم هو رائع هذا الديك الرومي الذي تحول خارج. كان لدينا عشاء عيد الميلاد في 27 ديسمبر / كانون الأول مع 6 أشخاص و 15 رطلاً من الديك الرومي. عندما انتهى كل شيء ، كان هناك عدد قليل جدًا من بقايا الطعام لأن الجميع استمروا في العودة للثاني والثالث وكانوا يتذمرون فقط حول الديك الرومي الرطب الرائع. قالت إحدى السيدات إنها أصيبت بخيبة أمل عندما رأت أن الديك الرومي كان في القائمة لأنها تكره الديك الرومي - لكنها عادت 3 مرات لأنها كانت جيدة جدًا. شكرا على هذه الوصفة الرائعة! من المؤكد أنه سيكون الوحيد الذي أستخدمه من هنا فصاعدًا - لأنني لست مجنونًا بالديك الرومي أيضًا. الى الآن.

في الوصفة تقول & quot12 كوبًا لترًا من الماء البارد & quot ؛ هل أعني ذلك 12 ليترًا من الماء؟

أعتقد أن هذا هو 12 كوبًا (في الأصل ربما قال 12 كوبًا (3 ليترات) ماء بارد)

رائع! لقد استخدمت هذه الوصفة للتو لطهي الطائر لعشاء عيد الشكر وقال الجميع إنه أفضل ديك رومي تذوقوه على الإطلاق! اللحم له نكهة التفاح المتبل الرائعة المعقدة وكان اللحم طريًا ورطبًا. ومع ذلك ، كان هذا على الأرجح نتيجة لكل من محلول التفاح وطريقة الطهي التي استخدمتها. أنا أشارك طريقة التبخير التي استخدمتها لأنها سهلة للغاية ، وكانت تركيا رائعة جدًا. طريقة التبخير السهلة تقول بعض كتب الطهي الكلاسيكية أن الطيور المشوية (المكشوفة) لها نكهة لحم أفضل. ومع ذلك ، من الذي يريد أن يرضع طائرًا لمدة 3 ساعات أو أكثر عن طريق النقع كل عشر دقائق؟ علاوة على ذلك ، فإن المشكلة الكبيرة في طريقة الشواء في الهواء الطلق هي أنه من السهل جدًا أن ينتهي بك الأمر مع ديك رومي مطبوخ بشكل مفرط لأن الطائر يتعرض لهواء الفرن الجاف الساخن و / أو لا يتم دهنه بشكل متكرر بما فيه الكفاية. من الأسهل بكثير إحاطة الطائر تمامًا في وعاء ألومنيوم محكم الغلق ، ووضع بعض السائل في قاع المقلاة ، مما يؤدي إلى تبخير الطائر بداخله بشكل فعال. هكذا فعلت ذلك: 1) اتبع وصفة التفاح لتحضير الطائر. ومع ذلك ، قمت بتعديل طريقة النقع بالطرق التالية ، وكانت النتائج رائعة: - بمجرد ذوبان السكر البني مع عصير التفاح ، أضفت باقي المكونات إلى الخليط المغلي ، باستثناء الماء و عصير البرتقال. فعلت هذا لأسباب واضحة. أردت أن تنضج تلك المكونات على نار هادئة في المحلول الملحي. ومع ذلك ، أضفت عصير البرتقال والماء فقط بعد أن أتيحت للمكونات المغلية فرصة لتبرد إلى درجة حرارة الثلاجة. â € عندما يكون الوقت عاملاً ، فمن الواضح أنه من الأسرع بكثير تبريد المحلول الملحي المغلي في الفريزر بدلاً من الثلاجة ، ولكن عليك ببساطة التحقق منه كل 30 دقيقة لالتقاطه قبل أن يتجمد. â ؟؟ يمكنك تخطي ذلك والبدء في حشو الطائر وطهيه فورًا بعد تصريف المحلول الملحي منه. 2) الحشو: أوصي بشدة باستخدام خليط حشوة خبز الذرة من Pepperidge Farm ، واستخدام عصير التفاح كعلف سائل ، جنبًا إلى جنب مع كوب من التوت البري المجفف (يبدو مثل العنب الأحمر المجفف ، متوفر في معظم محلات البقالة) ، جنبًا إلى جنب مع كوب من بصل مقطع وكوب من شرائح الكرفس والكمية الموصى بها من الزبدة. من الجيد أيضًا إضافة كوب من المكسرات المفرومة ، مثل الجوز للحصول على نكهة الجوز. بالطبع ، يجب تقطيع الكبد وحوصلة الطائر وقليهما جيدًا وإضافة ذلك إلى مزيج الحشو لإضافة نكهة الديك الرومي لكل من الحشو المطبوخ داخل الطائر ، والحشو الإضافي الذي يتم طهيه في مقلاة خارج الطائر. لقد تذوقت العديد من الوصفات البديلة للحشو ، لكن أيا منها لا تقترب من طعم حشوة خبز الذرة. 3) ضع الطائر ، بعد الحشو ، في صينية شواء الديك الرومي العميقة المصنوعة من الألومنيوم. الآن انزلق الطائر بطبقة من الزيت أو الزبدة (تقطيع الطير). قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت ، والآن أغلق الجلد لحبس الرطوبة في الفرن الذي تبلغ درجة حرارته 450 فهرنهايت لمدة خمس دقائق تقريبًا أو حتى يصبح النصف العلوي من الطائر بني فاتح جدًا. يجب أن تبلغ ذروتها كل بضع دقائق للتأكد من أن الجلد لا يحترق أو يتحول إلى اللون البني. اخترت استخدام الشعلات السفلية للفرن بالإضافة إلى إضافة موقد الشواء العلوي لبضع دقائق للحصول على لون بني فاتح محمر بالخارج في بضع دقائق فقط. 4) اسحب الطائر للخارج من الفرن وأفرغ كوبًا واحدًا على الأقل من عصير التفاح أو كوبًا واحدًا من المحلول الملحي الأصلي في قاع إناء الشواء ، حتى يتم إنتاج البخار. الآن بعناية (المقلاة المصنوعة من الألومنيوم ساخنة جدًا) قم بتغطية الطائر تمامًا بطبقة مزدوجة من رقائق الألمنيوم ، وقم بإغلاقها على صينية الشوي المصنوعة من الألومنيوم عن طريق ثنيها بقوة على الحافة على طول الطريق حول المقلاة. بالطبع ، يجب عليك استخدام قفازات طهي معزولة للقيام بذلك. يجب عمل الختم حول الحافة جيدًا جدًا لأنه إذا تم فتحه أثناء الطهي ، فسيكون الطائر جافًا جدًا بسبب فقد البخار. يمكنك عمل بعض ثقوب الشوكة الصغيرة في الجزء العلوي من الرقاقة. من الناحية المثالية ، حاول أن يكون لديك طبقة هوائية بين الطائر والرقائق فوقها ، لأنه عندما تجلس الرقاقة مباشرة على الطائر ، فقد تحترق منطقة الجلد هذه أو تجف. خففي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة واخبزيها لمدة 3 إلى 4 ساعات لطائر يبلغ وزنه 12 رطلاً. 5) هام ، الطريقة الوحيدة لتجنب الإفراط في الطهي هي فحص الطائر مبكرًا وغالبًا باستخدام مقياس حرارة اللحوم ، وسحب الطائر بمجرد الوصول إلى 185 درجة فهرنهايت للفخذ الداخلي ولحوم الصدر ، و 165 درجة فهرنهايت لللب الداخلي الحشو. يجب عليك التحقق من درجة الحرارة مبكرًا لتجنب الإفراط في الطهي. على سبيل المثال ، إذا كنت تطبخ طائرًا يبلغ وزنه 12 رطلاً وتقول كتب الطهي إن ذلك سيستغرق 3 + 1/4 إلى 3 + 3/4 ساعات ، فأنت بحاجة أولاً إلى التحقق من درجة الحرارة عند 2 + 3/4 أو 3 ساعات ، لأن الاختلافات في ظروف الطهي ونوع الفرن يمكن بسهولة طهي طائرك مبكرًا. من الواضح أنه إذا لم يكن اللحم ساخنًا بدرجة كافية ، فأنت تغلق باب الفرن بسرعة وتحقق منه مرة أخرى بعد 20 دقيقة أخرى من الطهي. كن حذرًا عند فتح ورق الألومنيوم بعد الطهي لأن كميات هائلة من البخار الساخن الذي يحتمل أن يكون حارقًا سوف يتسرب. نجحت هذه الطريقة بشكل جيد في إنتاج ديك رومي رائع لدرجة أنني لن أعاود طائرًا آخر أبدًا.


صالة عرض

  • 3 أكواب سكر بني فاتح معبأ (حوالي 1 1/4 رطل)
  • 1 1/2 كوب خردل ديجون
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل حريف
  • 2 جالون ماء بارد
  • حفنة زعتر
  • 1 رأس ثوم (مقسم إلى فصوص ومهروس)
  • 12 جنيها تركيا
  • 2 جالون زيت نباتي

في قدر كبير ، اخفقي السكر البني مع الخردل والملح والفلفل الحار. اخفقي في الماء تدريجيًا ، ثم أضيفي الزعتر والثوم. يضاف الديك الرومي ويغطى ويقلب في محلول ملحي في الثلاجة لمدة 35 ساعة.

في مقلاة الديك الرومي أو قدر 18 لترًا أو أكبر ، أحضر الزيت إلى 400 درجة وقد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعة. أخرج الديك الرومي من المحلول الملحي واتركه يجف من الداخل والخارج باستخدام مناشف ورقية. انقلي الديك الرومي إلى سلة القلي ، بحيث يكون الصدر لأعلى.

اخفضي الديك الرومي في الزيت الساخن واقليه لمدة 3 دقائق لكل رطل ، 36 دقيقة. ارفع السلة من المقلاة وصفي الديك الرومي على رف فوق صينية خبز مطوية لمدة 15 دقيقة. نحت وخدم.


مكونات وصفة محلول ملحي تركيا

1 حفنة من فروع الزعتر الطازج (عبوة 3/4 أوقية تعمل بشكل جيد)
1 حفنة من أوراق المريمية الطازجة (عبوة 3/4 أوقية تعمل بشكل جيد)
5 أوراق غار (أو ما يقرب من ذلك)
2 رأس فصوص ثوم مفرومة خشنة
3 أكواب ملح كوشير (& # 8220 كوشير & # 8221 يحتوي على بلورات أكبر & # 8211 يمتص المزيد)
2 كوب سكر بني غامق
1 كوب عسل
6 حبات ليمون ، مقطعة إلى ثمانية أجزاء
4 حبات بصل صفراء كبيرة مفرومة خشنة
4 جيجرز رم غامق (اختياري) 2 للمحلول الملحي ، 2 للطاهي
1-2 جالون من عصير التفاح (تقريبي & # 8211 انظر التعليمات)


محلول ملحي للديك الرومي هو مزيج من الماء والملح والسكر والأعشاب والتوابل. في الوصفة التي أستخدمها ، تشتمل المكونات على ملح الكوشر والفلفل والسكر البني وعصير التفاح والليمون والبرتقال والثوم وإكليل الجبل. أقوم بإضافة جميع المكونات في قدر كبير لإذابة الملح والسكر. بعد ترك المحلول الملحي يبرد. أقوم بإضافة الديك الرومي ودع عملية التخمير تبدأ.

هنا & rsquos حيث خدمتني التجربة والخطأ جيدًا. لقد وجدت وصفات محلول ملحي للديك الرومي حيث كان وقت التخمير 48 ساعة. في رأيي ، يمكن لوقت النقع المطول أن يفرط في ملح الديك الرومي. ألتزم بوقت محلول ملحي لمدة 24 ساعة ، و 18 ساعة إذا ركضت وراء الركض.