وصفات تقليدية

وصفة بولبيت دي فيتيلو (كرات لحم العجل الإيطالية)

وصفة بولبيت دي فيتيلو (كرات لحم العجل الإيطالية)

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم

إذا كنت لا تحب القلي العميق ، فإليك وصفة رائعة لك. تحمر كرات اللحم هذه بالزيت ثم تطهى مع الخضار.

شخص واحد صنع هذا

مكونات6 خدمات

  • 500 جرام لحم عجل مفروم
  • 3 بيضات
  • شريحتان من الخبز البائت منقوعان في الحليب
  • 100 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 100 جرام جبن بيكورينو مبشور
  • ملح وفلفل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 جزرة مفروم
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 1 ساق كرفس مفروم

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٥٠ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ١٠ دقيقة

  1. في وعاء كبير نخلط اللحم والبيض والخبز المعصور والمفتت والجبن والملح والفلفل. تخلط بملعقة ثم بيديك لعمل خليط ناعم.
  2. بللي يديك وخذي القليل من الخليط. دحرج بين راحتي يديك لعمل كرة بحجم حبة الجوز. ضعه في مكان واستمر بنفس الطريقة مع باقي الخليط.
  3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، حيث توضع كرات اللحم في طبقة واحدة. أضيفي كرات اللحم واقليها حتى تحمر لمدة 4 إلى 5 دقائق مع تقليبها بملعقة بسط.
  4. صب ما يكفي من الماء لتغطية كرات اللحم. أضيفي الخضار المقطعة ورشة ملح جيدة. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة حتى يتبخر الماء بالكامل ، حوالي 40 دقيقة. من حين لآخر ، قم برج المقلاة للتأكد من أن كرات اللحم لا تلتصق بالقاع.
  5. يرفع عن النار ويقدم.

نصيحة

يمكنك إضافة 1/2 مكعب مرق لحم البقر إلى الماء ، مما يضيف نكهة ولكن بعد ذلك حذف الملح ، لأن المرق مالح بالفعل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


وصفة # 8211 Polpette di Carne (كرات اللحم)

بولبيت دي كارن هي مجرد كرات اللحم. مرة أخرى ، يمكن للإيطاليين أن يصنعوا شيئًا فظًا جدًا في صوت اللغة الإنجليزية رائعًا في لغتهم. على أي حال ، غالبًا ما يتم تقديم هذا المصاصة مع صلصة الطماطم ، ولكن في منزلي ، يتم قليها وتقديمها كما هي ، عادةً مع سلطة جانبية & # 8211 بعد المعكرونة بالطبع. بالحديث عن ذلك ، لا يأكل الإيطاليون السباغيتي مع كرات اللحم. لا يخلطون بين الاثنين. يمكن العثور على المزيد حول هذا الموضوع في هذه المقالة الممتازة من سميثسونيان www.smithsonianmag.com. تأكد من التمرير لأسفل حتى نهاية الصفحة لإلقاء نظرة على أحد أجمل المشاهد من فيلم ديزني ، & # 8220Lady and the Tramp. & # 8221

مكونات

6 أونصات من النقانق الإيطالية (تمت إزالة الغلاف)

1/4 كوب بقدونس مفروم طازج

3/4 كوب جبن بيكورينو أو بارميزان

الاتجاهات

1. في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم والسجق.

2. يضاف الثوم والبقدونس وفتات الخبز والجبن. تخلط باليد حتى تمتزج جميع المكونات.

3. أضف الكريمة والبيض والملح والفلفل واعمل مرة أخرى باليد وتأكد من خلط جميع المكونات.

4. شكل كرات اللحم على شكل كرة تنس مفلطحة إلى حد ما.

5. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الطهي على نار متوسطة عالية. نضيف كرات اللحم ، ونعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، ونطهى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيها حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 5-8 دقائق أخرى.


ما هو Polpette؟

Polpette هو حجم لدغة إيطالية ، وشذرات دائرية الشكل مصنوعة من اللحم (polpette di carne) ، وريكوتا (polpette di ricotta) ، وأنواع مختلفة من الخضار. في هذه الحالة الأخيرة ، يمكنك إضافة اسم الخضار الرئيسي إلى frase & ldquopolpette di [اسم الخضار] & rdquo. على سبيل المثال: polpette di zucchine ، polpette di melanzane (كرات اللحم الباذنجان) وما إلى ذلك.

في كثير من الأحيان ، يصنع الإيطاليون أيضًا polpette لاستخدام الأطعمة المتبقية مثل الريزوتو واللحوم المسلوقة أو صدور الدجاج وحتى الخبز القديم (polpette di pane).

ولكن ما لم تحدد نوع & ldquopolpetta & rdquo ، أي عندما تذكر هذا الطبق ، يفكر الجميع افتراضيًا في polpette مثل كرات اللحم الإيطالية الكلاسيكية في صلصة الطماطم.

على فكرة، بولبيت هو جمع بولبيتا. لذلك سيكون من الأصح أن نسأل & ldquowhat هل polpette & rdquo.

أصل الكلمة من الكلمة بولبيتا يأتي على الأرجح من كلمة إيطالية بولبا وهو ما يعني في الترجمة اللب.

هذا منطقي تمامًا ، نظرًا لأن المزيج الذي تعده لجعل شكل وملمس polpette يشبه & ldquopulp & rdquo.


الوصفة العائلية: Polpette di Pane (كرات اللحم بالخبز)

لا يوجد شيء أمريكي إيطالي أكثر من قدر كبير من صلصة الأحد (أو صلصة الجريف ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله) يُطهى طوال الصباح ومليئًا بجميع أنواع اللحوم المفضلة لديك. ولكن ، نظرًا لأن الكثيرين منا يقومون بتقنين النقانق وكرات اللحم وما شابه ذلك ، فلماذا لا تجرب وصفة إيطالية قديمة لكرات اللحم الخالية من اللحم!

كرات اللحم بالخبز (Polpette di Pane)

مكونات

-1 رغيف خبز (أي نوع سيفي بالغرض ، لكن يفضل أن يكون قد تم التخلص منه قليلاً أو جاف)

- كوب بقدونس مفروم (طازج أو مجمد أو مجفف)

- كوب من جبن البارميجيانو ريجيانو المبشور أو بيكورينو رومانو أو الجبن المبشور الصلب البديل

* ملاحظة: نظرًا لصعوبة الحصول على بعض المكونات ، فإنني أستخدم جبن الموزاريلا المبشور من Polly-O ™. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجود جبن موزاريلا طازجة في متناول اليد ، فتأكد فقط من جفافها قدر الإمكان.

- قطّعي أو مزق رغيف الخبز من الداخل إلى قطع صغيرة وضعيه في وعاء للخلط.

- غطي كوب حليب كامل الدسم واتركيه ينقع.

- يخفق البيض والبقدونس والملح والفلفل في خليط.

- يُسكب المزيج في خبز منقوع ويخلط في عجينة.

- أضف الجبن واستمر في الخلط جيدًا.

- شكلي الخليط على شكل "قطنة صغيرة" وضعيه على صفيحة كوكيز مدهونة بالزيت.

- على نار هادئة ، اقلي 3 قفازات من الثوم المهروس في مقلاة بزيت الزيتون.

-عندما يتحول لون الثوم إلى اللون البني الذهبي ، أخرجه من الزيت.

- اقلي "قطنة صغيرة" بالزيت ، مع تحميرها من جميع الجوانب كما تفعل مع كرة اللحم التقليدية.

- ينهى فى الفرن عند 375 فهرنهايت.

- أزله واتركه يُصفى ، وقم بتخزينه بين عشية وضحاها لتحقيق نسيج كرات اللحم.


Polpette Con Sugo (كرات اللحم الإيطالية في صلصة الطماطم) di Nonna Laura

  • المؤلف: إيلينا
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 40 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 55 دقيقة
  • المحصول: 4 & ndash 6 1 x
  • التصنيف: مالح
  • المطبخ: إيطالي

وصف

كرات اللحم المغذية منزلية الصنع هذه هي الوجبة المثالية لتحضيرها بعد ظهر يوم الأحد وتجميدها لأسابيع قادمة! هذه وصفة أخرى مجربة وحقيقية بسيطة ولذيذة وشهية من Nonna.

مكونات

Polpette (كرات اللحم)

  • 1 رطل من اللحم المفروم كامل الدسم
  • شريحتان من الخبز البائت
  • 1/2 كوب حليب
  • 1/2 كوب بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعماً
  • 1 بيضة
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج (اختياري 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم طازج)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • فتات الخبز
  • بارميجيانو إضافي للتقديم
  • 1 علبة كبيرة (28 أونصة) طماطم مهروسة عالية الجودة
  • 1/2 بصلة مقطعة مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 5 أوراق ريحان طازجة كاملة

تعليمات

  1. يُسكب زيت الزيتون البكر في مقلاة كبيرة ويُحمّر البصل (حوالي 7 دقائق على نار متوسطة). تضاف الطماطم المعلبة وتترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. أطفئ النار وقم بتغطية الغطاء.
  1. ضع الخبز والحليب في وعاء خلط كبير ، واتركه لمدة دقيقتين ، حتى يصبح طريًا.
  2. أضيفي البيض إلى خليط الحليب والخبز واخلطيهم حتى يمتزجوا
  3. يضاف اللحم المفروم والبقدونس والثوم والبارميجيانو والملح والفلفل. اخلط جيدا بيدك. إذا كانت رطبة جدًا ، أضف بعض فتات الخبز
  4. خذ مزيج اللحم ولفه برفق بين يديك لتشكيل 1 1/2 بوصة من كرات اللحم. استخدم فتات الخبز لمنع الالتصاق. توضع كرات اللحم المحضرة على ورق البسكويت وتغطى بغلاف بلاستيكي.
  5. اغمس كرات اللحم في وعاء مع صلصة الطماطم. قم بتشغيل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج كرات اللحم بالكامل في الوسط. بمجرد الانتهاء من الطهي ، أضيفي الريحان وغطيه بالغطاء. أطفئ الحرارة.

قم بطهي المعكرونة المفضلة لديك أو جنوكتشي ، حسب توجيهات العبوة ، لتقديمها مع كرات اللحم. يمكنك أيضًا تناول الطعام بدون المعكرونة وتقديمه على الخبز اللذيذ. محاولة مع وصفة سهلة لبولينتا. بسخاء أعلى مع البارميجيانو ويقدم ساخنة!

ملحوظات

جمد أجزاء من كرات اللحم والصلصة في وعاء مناسب للفريزر واستمتع بوجبة صحية جاهزة للاستخدام! جمد حتى شهرين

الكلمات الدالة: وصفة كرات اللحم الإيطالية بصلصة الطماطم ، وصفة بولبيت كون سوجو


كيف دخلت كرات اللحم والصلصة الإيطالية في مطبخنا الحديث؟

ولكن إذا كان لنا أن نصدق أن كرات اللحم كانت في الواقع طبقًا "نبيلًا" في البداية ، فلا بد من القول إنه لا توجد آثار لهذه الوصفة حتى القرن الخامس عشر ، حيث تم ذكر كرات اللحم لأول مرة في "كتاب" فن الطبخ "(Libro de Arte Coquinaria) ، كتبه Martino da Como (المعروف باسم Maestro Martino) ، الذي يشارك وصفة كرات اللحم والصلصة الإيطالية ، بالإضافة إلى تعليقات حول أفضل طريقة لطهي لحوم الحيوانات المختلفة. ويشرح بالتفصيل كيفية تقطيع اللحم وخلطه مع شحم الخنزير والتوابل الأخرى.

استغرق الأمر عدة قرون قبل أن يكتب بيليجرينو أرتوسي في كتابه "علم المطبخ وفن الأكل الجيد" في عام 1881 للطعن في نبل الطبق.، قائلين إنهم صنعوا باستخدام بقايا اللحوم المعاد تدويرها. مرة أخرى ، تمامًا كما حدث مع المعكرونة ، لا يمكن تتبع أصول الطبق والغرض منه بدقة تامة.


كرات لحم كلاسيكية سريعة (Polpette)

في حين أن المعكرونة وكرات اللحم أصبحت ترمز إلى "الطعام الإيطالي" في الولايات المتحدة مثل البيتزا ، قد يفاجأ العديد من الأمريكيين بمعرفة أن العديد من الإيطاليين لم يسمعوا عن هذا الطبق ، ناهيك عن تناوله. في جنوب إيطاليا وصقلية ، يتم تقديم كرات اللحم الصغيرة أحيانًا مع المعكرونة ، لكن كرات اللحم بحجم كرة البيسبول فوق كومة من السباغيتي هي في الحقيقة أكثر من شيء إيطالي أمريكي.

توجد كرات اللحم في إيطاليا بالفعل ، لكنها عمومًا أصغر حجمًا (تتراوح من حجم الرخام إلى حجم كرة الجولف تقريبًا) ويتم تناولها إما بمفردها أو في الحساء. إنها طبق للطهي المنزلي أكثر من كونها عنصر مطعم ، وعادة ما يتم صنعها من مزيج من اللحوم المختلفة ، بدلاً من مجرد لحم بقري مفروم (كما هو أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة) ومزيج من اللحم المفروم ، يعتبر لحم الخنزير ولحم العجل مزيجًا مثاليًا من حيث النكهة والقوام. نظرًا لأنه من الصعب العثور على لحم العجل المطحون ، فإن هذه الوصفة تتطلب فقط اللحم المفروم ولحم الخنزير ، ولكن يمكنك استبدال بعض الكميات الإجمالية بلحم العجل المطحون.

لا تتردد في تقديمها مع صلصة طماطم بسيطة ومعكرونة ، في ساندويتش ، أو بمفردك! إنهم يصنعون ملف المقبلات مقبلات ، أو طعام أصابع حفلات الكوكتيل ، في أسياخ على أعواد الأسنان وربما مع صلصة غمس ، أو في كعك صغير مثل سلايدر كرات اللحم.


في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، أضيفي 30 مل من الزيت والبصل والثوم. تبليها واتركيها لمدة خمس دقائق حتى تصبح طرية وذهبية ، ثم اقلبها في وعاء حتى تبرد.

في محضر الطعام ، أضيفي اللحم المفروم والسجق والبيض وملعقة كبيرة من الزعتر وقشر الليمون والفلفل الأسود واخلطيهم حتى يصبحوا معجونًا. أضيفي فتات الخبز واخفقي مرة أخرى للخلط. نضع المزيج في وعاء ونضيف البارميزان والبقدونس ويخلط جيدا. قم بلفها إلى كرات صغيرة بقطر 20 سنتًا تقريبًا.

ضع قدرًا كبيرًا ثقيل القاعدة على نار متوسطة ، ثم أضف 30 مل من الزيت وقم بتحمير مجموعة من كرات اللحم لمدة ثلاث دقائق من جميع الجوانب. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا. كرر العملية حتى تنضج كل كرات اللحم.

في نفس القدر ، امسح بقايا الزيت وأضف 20 مل من الزيت المتبقي واطبخ الثوم لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف المرق والسوجو والطماطم والسكر والأوريغانو المتبقي وبولبيتي ويُغلى المزيج على نار متوسطة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة وتحقق من التوابل. قلبي الصلصة من خلال المعكرونة المفضلة لديك وقدميها.


يخدم 6 أميتشي

محمل بصلصة الطماطم الحلوة والطازجة ، سيمونا & # 39s كالابريس & مثل بولبيت & مثل كرات اللحم طرية وعصيرية ولذيذة. الصلصة محلية الصنع وكرات اللحم مصنوعة يدويًا. تحقق من وصفة Simona التقليدية أدناه!

عندما كانت طفلة ، أمضت سيمونا وقتها في المطبخ مع والدتها ، ستيلا ، لتتعلم كيفية طهي الوصفات التقليدية لعائلتها وتلك الخاصة بكالابريا. كبروا ، قامت عائلة Simona & # 39s بتربية الخنازير على مدار العام وفي يناير ، كانوا يذبحون الخنازير ويستخدمون كل جزء من الحيوان. حتى يومنا هذا ، تساعد سيمونا عائلتها في تحضير لحم الخنازير. تقول سيمونا إن تخصصاتها هي الصلصة والضلوع. نسأل سيمونا ما هي الوصفة المفضلة لابنها وتعلن بابتسامة متوهجة: & quotLe mie polpette! & quot


Polpette Con Sugo (كرات اللحم الإيطالية في صلصة الطماطم) di Nonna Laura

  • المؤلف: إيلينا
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 40 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: 55 دقيقة
  • المحصول: 4 & ndash 6 1 x
  • التصنيف: مالح
  • المطبخ: إيطالي

وصف

كرات اللحم المغذية منزلية الصنع هذه هي الوجبة المثالية لتحضيرها بعد ظهر يوم الأحد وتجميدها لأسابيع قادمة! هذه وصفة أخرى مجربة وحقيقية بسيطة ولذيذة وشهية من Nonna.

مكونات

Polpette (كرات اللحم)

  • 1 رطل من اللحم المفروم كامل الدسم
  • شريحتان من الخبز البائت
  • 1/2 كوب حليب
  • 1/2 كوب بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعم
  • 1 بيضة
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج (اختياري 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم طازج)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • فتات الخبز
  • بارميجيانو إضافي للتقديم
  • 1 علبة كبيرة (28 أونصة) طماطم مهروسة عالية الجودة
  • 1/2 بصلة مقطعة مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 5 أوراق ريحان طازجة كاملة

تعليمات

  1. يُسكب زيت الزيتون البكر في مقلاة كبيرة ويُحمّر البصل (حوالي 7 دقائق على نار متوسطة). تضاف الطماطم المعلبة وتترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. أطفئ النار وقم بتغطية الغطاء.
  1. ضعي الخبز والحليب في وعاء خلط كبير ، واتركيه لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًا.
  2. أضيفي البيض إلى خليط الحليب والخبز واخلطيهم حتى يمتزجوا
  3. يضاف اللحم المفروم والبقدونس والثوم والبارميجيانو والملح والفلفل. اخلط جيدا بيدك. إذا كانت رطبة جدًا ، أضف بعض فتات الخبز
  4. خذ مزيج اللحم ولفه برفق بين يديك لتشكيل 1 1/2 بوصة من كرات اللحم. استخدم فتات الخبز لمنع الالتصاق. توضع كرات اللحم المحضرة على ورق البسكويت وتغطى بغلاف بلاستيكي.
  5. اغمس كرات اللحم في وعاء مع صلصة الطماطم. قم بتشغيل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج كرات اللحم بالكامل في الوسط. بمجرد الانتهاء من الطهي ، أضيفي الريحان وغطيه بالغطاء. أطفئ الحرارة.

قم بطهي المعكرونة المفضلة لديك أو جنوكتشي ، حسب توجيهات العبوة ، لتقديمها مع كرات اللحم. يمكنك أيضًا تناول الطعام بدون المعكرونة وتقديمه على الخبز اللذيذ. محاولة مع وصفة سهلة لبولينتا. بسخاء أعلى مع البارميجيانو ويقدم ساخنة!

ملحوظات

جمد أجزاء من كرات اللحم والصلصة في وعاء مناسب للفريزر واستمتع بوجبة صحية جاهزة! جمد حتى شهرين

الكلمات الدالة: وصفة كرات اللحم الإيطالية بصلصة الطماطم ، وصفة بولبيت كون سوجو


شاهد الفيديو: وصفه كفته كورات اللحم بالبطاطس! مشبعه للغايه. هايله للعزومات (كانون الثاني 2022).