وصفات تقليدية

اسكالوب محمر بصلصة الهليون

اسكالوب محمر بصلصة الهليون

اسقلوب البحر السميك المحمر يقدم مع صلصة الهليون والزبدة.

ائتمان التصوير: إليز باور

قبل بضع سنوات اكتشف والدي الأسقلوب ، ليس لأنه لم يكن يعرف عنها من قبل ، إنه فقط أن بعض المصباح الكهربائي انطفأ في رأسه ذات يوم وقرر أنه يجب عليه طهيها. لذلك لفترة من الوقت كان يهاجم بجنون أي وصفة محار تبدو نصف مثيرة للاهتمام.

كانت المشكلة أنه لم يستطع فهمها بالشكل الصحيح. لقد واجه صعوبة في الحصول عليها باللون البني ، وفي كثير من الأحيان ، تم طهيها أكثر من اللازم.

لذلك عندما كان الرجل الذي يعرف أكثر عن المأكولات البحرية أكثر مما أتمناه لهانك شو هنا في اليوم الآخر لطهي الإسكالوب ، كنا أنا وأبي نحيط بهانك مثل الصقور ، ونراقب لنرى كيف فعل هو - هي. هذا ما تعلمناه.

اسقلوب محمر في مقلاة ساخنة

أنت بحاجة إلى مقلاة ساخنة يصرخ! يحتوي الإسكالوب على الكثير من الرطوبة فيه ، مما يعني أنه يجب عليك تسخين المقلاة حقًا لتجفيف الحافة الخارجية لذلك الإسكالوب الرطب حتى يصبح في الواقع ساخنًا بدرجة كافية ليصبح بنيًا.

عندما يتحول لون الإسكالوب إلى اللون البني ، يتراجع اللحم قليلاً (ينقبض البروتينات) مما يسهل تقليبها. الآن لا تُترجم النظرية دائمًا إلى ممارسة ، فقد تظل لديك بعض الشائكة. ولكن عندما يحرق الإسكالوب بدرجة كافية ، يجب أن يتحرك بسهولة أكبر.

صلصة الهليون سهلة

تعتبر صلصة الهليون طريقة ممتازة لتكملة الإسكالوب.

على الرغم من أنها تبدو رائعة ، إلا أنها في الحقيقة مجرد هليون مسلوق ، مقطوع ثم يُقلب في الخلاط مع بعض مرق الدجاج ثم يُعاد تسخينه بالزبدة والملح. يمكن استخدام أي بقايا طعام كصلصة للمعكرونة.

اسكالوب محمر بصلصة الهليون

خطط ل 3 اسكالوب بحري للشخص الواحد لتناول عشاء خفيف أو مقبلات ، 5 اسقلوب لطبق رئيسي كامل.

تأتي العديد من الأسقلوب البحري مع رفرف لحم قاسي متصل بها. فقط اسحبه وتخلص منه أو استخدمه في مخزون المأكولات البحرية.

تعتبر صلصة الهليون طريقة رائعة لاستخدام حراب الهليون في حالة قطع النصائح لاستخدامها في وصفة أخرى. إنك تقوم فقط بهرسهم هنا ، لذلك لن ترى النصائح أبدًا.

مكونات

  • 6 أسقلوب البحر *
  • ملح
  • 1 رطل من الهليون
  • 1/2 كوب مرق دجاج دافئ (في حالة الطهي الخالي من الغلوتين ، استخدم المرقة الخالية من الغلوتين)
  • 2-3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الكانولا

* الأسقلوب البحري هو الإسكالوب الكبير ، بعرض حوالي 1/2 بوصة ، على عكس أسقلوب الخليج الصغير ، حوالي 1/2 بوصة. ابحث عن أسقلوب "عبوات جافة" ، حيث لا يتم معالجته بمواد كيماوية لإبقائه طازجًا ؛ المواد الكيميائية ليست ضارة بشكل مفرط ، لكنها تغير نسيج الإسكالوب وتجعل من الصعب تحميصها بشكل صحيح.

طريقة

1 ملح الإسكالوب: يُملح الإسكالوب جيدًا ويوضع جانبًا في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير صلصة الهليون.

2 اطبخ الهليون لتحضير الصلصة: استخدم مقشرة البطاطس لقص الطبقة الخارجية من حراب الهليون حتى حوالي ثلاثة أرباع المسافة إلى أعلى الرمح. هذا الجزء ليفي بدرجة أكبر ولن يتكسر في الخلاط أيضًا. يقطع الهليون إلى قطع بحجم 2 بوصة.

اغلي الهليون في قدر به ماء مملح لمدة 5-8 دقائق. هذا أطول من المعتاد لطهي الهليون ، لكنك تريد أن تمتزج الرماح جيدًا لاحقًا.

أخرج الهليون من القدر. إذا كنت تريد الاحتفاظ بهذا اللون الأخضر النابض بالحياة ، فصدمهم في حمام جليدي.

3 اصنع صلصة الهليون: ضع الهليون المطبوخ في الخلاط أو معالج الطعام. أضيفي نصف مرق الدجاج واهريسيها حتى تصبح ناعمة. (إذا كنت تريد قوامًا أكثر نعومة ، يمكنك دفع البيوريه من خلال غربال شبكي ناعم أو مطحنة طعام.)

نسكب الصلصة في قدر صغير ونضيف الزبدة. يُسخن على نار خفيفة جدًا حتى تذوب الزبدة ، لكن لا تتركها تغلي أو تنضج. يجب أن تكون الصلصة دافئة وليست ساخنة. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من مرق الدجاج. أضف الملح حسب الرغبة.

4 احرق الإسكالوب على جانب واحد: جفف الإسكالوب بمنشفة ورقية. سخني مقلاة على نار عالية. أضف زيت الطهي واتركه يسخن لمدة دقيقتين. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا. إذا بدأ الدخان ، ارفع المقلاة بعيدًا عن النار. ضعي الإسكالوب في المقلاة ، مفصولين جيدًا عن بعضهما البعض. قد تحتاج إلى حرق على دفعات.

إذا كان سمك الإسكالوب أكثر من 1 بوصة ، اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية. معظم الإسكالوب البحري يبلغ طوله حوالي بوصة واحدة. دعهم يحرقون دون تحريك لمدة 3-4 دقائق على الأقل.

إبقاء العين عليهم. سترى قشرة تبدأ في التكون على الحافة الخارجية للأسقلوب وسيبدأ اللحم في التبييض لأعلى. الوقت المناسب لفحص الإسكالوب هو عندما ترى حلقة بنية ذهبية على حافة الإسكالوب.

جرب التقاطه بملقط ، وإذا كان نظيفًا ، فتحقق منه - يجب أن ترى احرقًا ذهبيًا عميقًا. إذا لم يكن كذلك ، دعه يتراجع واستمر في الحرق.

5 احرق الإسكالوب على الجانب الآخر: عندما يتم تحميص الإسكالوب جيدًا من جانب واحد ، اقلبه وحرقه على نار عالية لمدة دقيقة واحدة (أعط أو خذ). ثم أطفئ النار.

ستستمر الحرارة المتبقية في طهي الإسكالوب لبضع دقائق. اترك الإسكالوب يطهى لمدة دقيقة أخرى على الأقل أو أكثر إذا كنت تحب النضج جيدًا.

6 قدمي: للتقديم ، اسكبي القليل من الصلصة في منتصف الطبق ، وضعي فوقها الإسكالوب ، وكلما زاد لون الجانب البني للأعلى.

قدميها مرة واحدة. زينيه بقليل من البقدونس المفروم إذا أردت ، وربما بقطعة من الليمون.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


سلطة الإسكالوب مع الهليون والبصل الأخضر

في قدر من الماء المغلي المملح ، اسلقي البصل الأخضر حتى يصبح طريًا ، لمدة 3 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقليها إلى مناشف ورقية. كرر مع الهليون.

في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يضاف البصل الأخضر والهليون ويتبل بالملح والفلفل. يُطهى على نار معتدلة ، مع التقليب برفق من حين لآخر ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. ابق دافىء.

ربت على الإسكالوب الموسم الجاف بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة أخرى ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتلألأ. يعمل على دفعات ، يحرق الإسكالوب على نار عالية إلى حد ما حتى يصبح ذهبي اللون ، دقيقتان لكل جانب. نقل إلى لوحات دافئة. امسح المقلاة.

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في نفس المقلاة. يُضاف الزعتر والكراث ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى ينضج الكراث قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. يرفع عن النار. أضيفي الخل والملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون وقلبي بملعقة خشبية ، واكشطي أي أجزاء بنية اللون من المقلاة.

زينوا الإسكالوب بالبصل الأخضر والهليون. رشي السلطة بصلصة الخل الدافئة وقدميها.


الكيفية: طهي الإسكالوب المحمر مع صلصة الهليون والزبدة

وصفة 1 رطل من الهليون الأخضر ، مقسم ومقطع إلى شرائح على 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، مقسم 1 رطل من الإسكالوب البحري الضخم 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 3/4 ملعقة صغيرة ملح ، مقسم 1 فص ثوم ، مفروم ناعم 1/3 كوب نوبيلو Sauvignon Blanc 2 ملعقة كبيرة زبدة Plugra® 2 ملعقة كبيرة جبن مسكربون 1 ملعقة كبيرة طرخون طازج ، قشر نصف ليمونة ، للتزيين بالحرارة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى ساخنة ، ولكن لا تدخن. يُقلى الهليون حتى يصبح طريًا (حوالي 5 إلى 6 دقائق). انقل الهليون إلى طبق بملعقة مثقوبة وأعد المقلاة إلى الموقد. يُجفف المحار ويُرش بالفلفل ونصف ملعقة صغيرة ملح. أضف زيت الزيتون المتبقي إلى المقلاة. يُقلى الإسكالوب حتى يتحول إلى اللون البني من الجانبين وينضج جيدًا ، لمدة 4 إلى 6 دقائق تقريبًا ، ثم ينقل إلى طبق نظيف. أعد المقلاة إلى الموقد وأضف الثوم. يُقلى الثوم لمدة 30 ثانية ويُضاف نوبيلو ساوفيجنون بلانك ، ويُغلى المزيج. قم بإزالة اللمعان عن طريق كشط أي أجزاء بنية اللون من قاع المقلاة ، وغليها حتى يتم تقليل السائل إلى حوالي ملعقتين كبيرتين. خففي النار إلى درجة منخفضة واخفقي الزبدة بمقدار ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى تتجانس. كرر مع جبنة الماسكاربوني. بمجرد دمجها بالكامل ، يُضاف الطرخون والهليون والملح المتبقي ويُطهى حتى يسخن. طبق اسكالوب و صوص فوقها. تُزين بقشر الليمون قبل التقديم. استمتع بكأس من نبيذ Nobilo Sauvignon Blanc.

هل تريد إتقان برنامج Microsoft Excel ونقل آفاق العمل من المنزل إلى المستوى التالي؟ ابدأ حياتك المهنية من خلال حزمة التدريب Premium A-to-Z Microsoft Excel من متجر Gadget Hacks الجديد واحصل على وصول مدى الحياة إلى أكثر من 40 ساعة من التعليمات الأساسية إلى المتقدمة حول الوظائف والصيغة والأدوات والمزيد.


الهليون مع الإسكالوب والزبدة البنية والبروسيوتو

يُطهى الهليون في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى ينضج ، حوالي 8 دقائق. باستخدام الملقط ، انقل الهليون إلى مصفاة واترك قدر الماء يغلي على الموقد.

تذوب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة. أضيفي البروسيوتو واطهيه على نار خفيفة حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. نقل بروسكيوتو إلى طبق.

تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في المقلاة. يُضاف الإسكالوب ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقل الإسكالوب إلى طبق.

يُضاف قشر الليمون إلى المقلاة ويُطهى على نار معتدلة حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة دقيقة تقريبًا. يضاف عصير الليمون ويترك على نار هادئة لمدة 10 ثوان. يُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة ، مع كشط قاع المقلاة ، حتى يتحول إلى طبقة زجاجية غنية ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. حركي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية. أعد الإسكالوب مع أي عصائر إلى المقلاة واطبخها على نار خفيفة حتى تسخن.

أعد الهليون إلى الماء المغلي للتسخين. أضف للصلصة الملح و الفلفل الأسود. باستخدام الملقط ، انقلي الهليون إلى طبق كبير وضعي فوقه ملعقة من الإسكالوب والصلصة. ضعي فوقها بروسسيوتو المقلي وقدميها.


وصفات Hy-Vee والأفكار

ريستو إيطالي كلاسيكي بالجبن يحصل على تحديث مع عصير الليمون الطازج ، والهليون ، والاسكالوب المحمر.

وصفة العلامات

الحصص والمكونات

مكونات

أشياء للاستيلاء عليها

  • إناء كبير
  • المصارع
  • وعاء من الماء المثلج
  • قدر 2 لتر
  • قدر 4 لتر
  • مقلاة ثقيلة
  • 4 أطباق تقديم

الاتجاهات

قطع الهليون بالطول إلى نصفين. ثم قطع إلى أطوال 2 بوصة. يُطهى الهليون ، المغطى ، في ماء مغلي خفيف المملح لمدة دقيقتين. بالوعة. قم بتبريده بسرعة في الماء المثلج وصرفه مرة أخرى واتركه جانبًا.

يُغلى المرق في قدر 2 لتر لتقليل الحرارة. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، أثناء تحضير الريزوتو.

ذوبي 1/4 كوب زبدة في قدر 4 لتر على نار متوسطة. أضف البصل. يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى ينضج البصل مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الأرز إلى البصل في قدر يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لون الأرز ذهبيًا.

يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه النبيذ. يُعاد القدر للحرارة ويُطهى حتى يتبخر النبيذ. يقلب بعناية نصف كوب من المرق الساخن مع خليط الأرز. يُطهى على نار متوسطة حتى يمتص السائل مع التحريك المتكرر. استمر في إضافة المرق ، 1/2 كوب في كل مرة ، والتقليب باستمرار حتى يتم امتصاص المرق في كل مرة. أضيفي ربع كوب الزبدة المتبقي و 1/2 كوب من الجبن وحرارة الهليون.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الإسكالوب ويُحرّك لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح معتمًا ، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الطريق.

يقسم الريزوتو على أربعة أطباق للتقديم. قمة مع الأسقلوب. تُزين بقشر الليمون وجبنة بارميزان إضافية ، إذا رغبت في ذلك. ضعي شرائح الليمون فوق المحار قبل التقديم. يتبل الإسكالوب حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود.


الإسكالوب المحمر

الخطوة 1: أول الأشياء أولاً ، قص أطراف الهليون. أضف القليل من الماء إلى مقلاة الحديد الزهر مع بعض زيت الزيتون. سيساعد الماء على تبخير الهليون وطهيه. أنا أفضل خضرواتي مع وجبة غداء مقرمشة ، لذلك أقوم بطهي طعامي فقط حتى يتحول لونها إلى اللون الأخضر الفاتح. ثم أضيف القليل من الملح والثوم المفروم الطازج وأطبخ لمدة دقيقتين أطول. بمجرد أن ينضج الهليون ، أنتقل إلى طبق لأستريح.

الخطوة 2: أحب أن أحصل على المقلاة على حرارة متوسطة / عالية قبل أن أسقط الإسكالوب فيها. من أجل تقليل الدخان ، أضفت حوالي ملعقتين كبيرتين من السمن إلى المقلاة. أحرق الإسكالوب لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنيًا ولطيفًا.

الخطوة 3: بعد طهي الإسكالوب ، أضيف عصير 1 ليمونة وزيت السمن وزيت الزيتون لعمل صلصة لرشها فوق الأسقلوب والهليون.

في المجموع ، استغرق هذا العشاء لشخصين حوالي 15 دقيقة وكان بالضبط ما أحتاجه في اليوم 22 من 30 يومًا. في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى الشعور بالخيال قليلاً ، هل أنا على حق؟


ثلاث صلصات يابانية لذيذة من أجل الإسكالوب المحمر

1. صلصة زبدة الصويا بالثوم: إنها صلصة زبدة بالثوم مع لمسة يابانية بإضافة صلصة الصويا. دائمًا ما يكون الجمع بين الزبدة وصلصة الصويا مزيجًا شائعًا في اليابان ، لذلك آمل أن تجربها مع هذه الإسكالوب المحمر.

2. صلصة المايونيز الحارة: اليابانيون يحبون المأكولات البحرية مع المايونيز! بالنسبة لهذه الصلصة ، قمت بتتبيل المايونيز لإضافة بعض الركلات. من السهل جدًا تحضير المايونيز الحار ، ما عليك سوى إضافة صلصة سريراتشا إلى المايونيز & # 8211 ابحث عن وصفتي هنا.

3. صلصة أوناجي: صلصة الصويا السميكة هذه هي المفضلة لدى أطفالي # 8217s لأنها حلوة # 8217. لقد استخدمت صلصة أوناغي المعبأة في زجاجات هذه المرة (لأنك تحتاج فقط إلى القليل من العرائس) ، ولكن يمكنك صنع صلصة أوناغي محلية الصنع باستخدام وصفتي هنا. حلاوة الصلصة تضيف لمسة لطيفة للأسقلوب المحمر.

هناك العديد من الخيارات مع المحار المحمر من طريقة الطهي ، إلى صلصة الإسكالوب ، إلى النبيذ الذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع طبق المأكولات البحرية الرائع هذا. وصفتي الإسكالوب المحمر مفصلة للغاية ، بما في ذلك تعليمات


الإسكالوب المحمر ، والهليون ، والكراث

مكونات

  • 16 رمح هليون ، مقلمة
  • 12 كراثًا صغيرًا (أو البصل الأخضر للحصول على مزيد من النفاذة اللاذعة)
  • زيت الزيتون
  • 1 بردقوش صغير أو أغصان صيفية لذيذة ، أوراق منتزعة من السيقان
  • 1 ليمون
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 12 اسقلوب البحر العملاق أو 16 إلى 20 اسقلوب البحر الصغير
  • 2 رشة مسحوق خمس بهارات (اختياري)
  • زبدة (اختياري)

الاتجاهات

جلب وعاء من الماء المملح ليغلي. أضف الهليون والكراث واطبخها حتى تنضج قليلاً ، لمدة دقيقتين على الأكثر. صفيها واتركها حتى تجف.

احصل على مقلاة كبيرة ساخنة ثم رشها بما يكفي من زيت الزيتون لتغطية السطح. قم بتذوق الهليون والكراث ، والعمل على دفعات بحيث لا يكون هناك سوى طبقة واحدة من الخضار ، حتى يتلون قليلاً من جميع الجوانب. انقلي الهليون والكراث إلى وعاء كبير. اقطعي نصف أعشابك فوقها ، أضيفي القليل من عصير الليمون وقلبي برفق. اجلس جانبا.

احصل على نفس المقلاة لطيفة وساخنة. احرز جانبًا واحدًا من كل أسقلوب بطريقة متقاطعة ، وقم بتقطيع جانب واحد من كل أسقلوب تقريبًا ولكن ليس تمامًا في منتصف الطريق. قم بتتبيل الإسكالوب على كلا الجانبين بالملح والفلفل ومسحوق خمس بهارات ، إذا رغبت في ذلك. رشي المقلاة بحذر بما يكفي من زيت الزيتون لتغطية السطح. أضف الإسكالوب ، وجانبه المحرز لأسفل ، وحرقه دون أن يمسه أحد ، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويخرج بسهولة من المقلاة عند شدها بملقط ، لمدة دقيقتين تقريبًا. (كما هو الحال مع الخضار ، قد تحتاج إلى العمل على دفعات لتجنب ازدحام الإسكالوب ، مما قد يؤدي إلى تبخيرها.) اقلب الإسكالوب ، وأضف بقية الأعشاب ، واطبخها إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي دقيقة واحدة أخرى. .

يقسم الهليون والكراث على 4 أطباق. ضع على كل جزء من الخضار بعض الأسقلوب. إذا رغبت في الحصول على صلصة غنية ، أضيفي قطعتين من الزبدة وعصير نصف ليمونة إلى المقلاة ، ورجي المقلاة حتى تذوب الزبدة ، وإذا رغبت في ذلك ، يتحول لونها إلى البني قليلاً ، ثم تقطر قليلاً من المقلاة صوص على كل طبق. قطع الليمون المتبقي إلى أسافين ووضع إسفين على كل طبق. قدميها على الفور.

وصفات المختبرين

لوري ويدماير

لقد كنت أقوم بإعداد وصفة جيمي أوليفر هذه لعدة سنوات - كنت في منزل أحد الأصدقاء وشاهدت كتاب طبخ جيمي أوليفر وسألني عما إذا كان بإمكاني تدوين هذه الوصفة. لطالما كنت خائفًا من صنع الإسكالوب ، حيث بدا لي أنه من الصعب القيام بعمل جيد ، لكنني أردت أن أجربه ، لذلك كانت هذه أول وصفة محار - وهي رائعة دائمًا. لقد استخدمت البردقوش والمالحة الصيفية وكلاهما يعمل بشكل رائع ، على الرغم من أنني استخدمت أيضًا المريمية والريحان (وفقًا لما أجده طازجًا في السوق) وما زلت أحب النتيجة. لم أفعل هذا منذ فترة ، لذا قمت به مرة أخرى الليلة الماضية. ممتاز كالعادة!

صوفيا رينو

يا إلهي ، أحب ذلك عندما أختبر وصفة مثالية لقضاء عطلة نهاية الأسبوع - شيء بسيط وسهل ولكن يبدو وطعمه رائعًا. لقد قدمت هذا فوق سرير من نودلز الأرز ، وكان مزيجًا مثاليًا. تم طهي الهليون إلى حد الكمال ، وكانت رائحة الكراث والأعشاب تنقع في جميع أنحاء الطبق ، وكان الإسكالوب طريًا وطريًا ولذيذًا.

دان كران

الإسكالوب ، والهليون ، والكراث مزيج رائع للاستمتاع! تضيف الأعشاب نكهة صيفية رائعة وتجمع المزيج الكامل معًا. لم أتمكن من العثور على كراث "صغير" ، لكن أصغر الكراث الذي وجدته كان جيدًا ، ولم أكن بحاجة إلا إلى دقيقة أو دقيقتين إضافيتين من السلق الخفيف. كانت رماح الهليون رفيعة نوعًا ما ، لذا أضفت المزيد إلى كل طبق. مع الخضار الطازجة مثل هذه ، لا يضر تناول القليل منها. لم أتمكن من اتخاذ قرار بشأن البردقوش أو مالح الصيف ، لذلك استخدمت حصصًا متساوية من كليهما. أعتقد أيضًا أن لمسة من الطرخون ستكون رائعة في هذا. كانت البهارات الخمسة أيضًا لمسة لطيفة ، ولن أعتبر الزبدة اختيارية. لقد قدمت هذا مع فوكاتشيا البصل المحمص اللطيف للسماح لنا بامتصاص عصائر البان الرائعة على الطبق.

م. مورغان

كان هذا جيدًا جدًا ، على الرغم مني. لقد اشتريت ما يشبه الكرات الرقيقة جدًا - وتبين أنها كراث بها ساق قاسية غير صالحة للأكل في المنتصف. لكن الأوراق الخارجية كانت جيدة ، وبالتأكيد سيكون الكراث الصغير أفضل بكثير. جعلها تسجيل الإسكالوب في غاية الجمال وأضفى مسحوق البهارات الخمس نكهة جميلة.

ليندا ب.

بسيطة وسهلة ولذيذة. في المرة القادمة قد أحاول تفريخ البصل الأخضر للكراث لأنه من الأسهل العثور عليها. واعتقدت أن الزبدة لم تكن ضرورية حقًا ، لذا يمكن جعلها أخف وزناً. عظيم لفصل الربيع أو في أي وقت!

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

تكتسب مثل هذا الشعور بالإنجاز عندما تجد وصفة جيدة حقًا ، وتخرج تمامًا كما كنت تأمل. لطالما كنت متخوفًا من طهي الإسكالوب ، لأنني أفرطت في طهيه في الماضي ، لكنني لم أستطع مقاومة هذه الوصفة. لقد استبدلت البردقوش الطازج بإكليل الجبل والمريمية بدون أي ضرر واضح للطعم ، وهو ما كان مصدر ارتياح كبير منذ أن قررت هذه الوصفة قبل ساعات فقط من إعدادها ولم أستطع العثور على البردقوش الطازج في أي مكان. لقد استخدمت أيضًا البصل الأخضر بدلاً من الكراث الذي اتضح أنه جيد جدًا. أضفت البطاطس الصغيرة المحمصة كطبق جانبي ، وكان الطبق رائعًا حقًا. لا أستطيع الانتظار لتجربة المزيد من Leite & # 8217s!

توني ، أنا & # 8217m سعيد جدًا لأنك استمتعت بالوصفة وأنك تريد العودة للمزيد! يرجى الحفاظ على الاستعراضات والصور القادمة.

لقد صنعت هذه الوصفة هذا الأسبوع بعد قطف الإسكالوب الطازج بشكل لا يصدق في سوق المزارعين المحليين لدينا. يا لها من وصفة رائعة! نظرًا لأن الهليون المحلي قد انتهى بالفعل ، فقد استبدلت الكوسة والقرع الصيفي بالهليون. لم & # 8217t أطبخ الاسكواش أولاً ، لقد قلته مع البصل الأخضر. لقد قمت أيضًا بإقرانها بالأرز البني الممزوج بالأعشاب الطازجة والليمون والزبدة.

جاكي بي بي ، هذا يبدو رائعًا. الحب عندما يقوم طباخ منزلي بعمل وصفة خاصة به. يمكنك أن تراهن أنني & # 8217ll أفعل الشيء نفسه ، الانزلاق في الاسكواش بدلاً من الهليون. شكرا جزيلا للإلهام. ونعم ، لا يوجد شيء مثل أسقلوب البحر المنعش بشكل رائع.

وصفة التقوقع هذه تبدو رائعة! يا له من عرض رائع!

شكرا لك Amber ، نعتقد ذلك أيضًا. كان هذا هو بالضبط الرد الذي كنا نأمل أن نلهمه.

لقد صنعنا طبق الإسكالوب والهليون في نهاية هذا الأسبوع ، ووجده كلانا رائعًا. كان الجو دافئًا ، لذلك قمنا بإزالته وجلسنا في الخارج في ضوء باهت. إذا لم نعرف & # 8217t أن لدينا فائزًا بين أيدينا ، فسنكون عندئذٍ: Devil Cat didn't & # 8217t يتوقف عن الصراخ حتى يحصل على بعض الإسكالوب. كانت الأعشاب جميلة ولن أجعل الزبدة اختيارية. على الاطلاق.

على الرغم من أن The One صنع هذا ، إلا أن ما أعجبني فيه ، حيث شاهدته يهتز ويهتز على Adele على جهاز الاستريو ، كان مدى سهولة كل ذلك معًا. هذه الوصفة تصرخ MIS EN PLACE ولا تفكر بطريقة أخرى. تأكد من أن كل شيء ، وأعني كل شيء ، جاهز قبل تسخين المقلاة. ثم هو & # 8217s bing ، bang ، bong. لم & # 8217t يعطي تحذيرًا كافيًا ، لذلك كان كل شيء على سطح السفينة بينما ركضت لإعداد الطاولة ، وصب الماء ، وفتح النبيذ.

هذه الوصفة ، كما ترون ، مأخوذة من Jamie Oliver ، الطاهي العاري المسمى على نحو مناسب. الطعام بسيط ولذيذ وغير مهذب. إذا كان أوليفر عارياً ، فإن The One يرتدي بدلة رسمية ذات ذيل وقفازات بيضاء. إنه ليس شخصًا يقذف طبقًا معًا. لا ، يجب ترتيب الأشياء بدقة ووضعها بعناية. لذلك ، فقد صنع فلور دي ليس بسيطًا إلى حد ما من الطبق. استغرق الأمر منه وقتًا في الترتيب أكثر من وقت الطهي. (انظر أدناه.)

شكواي الوحيدة ، وشكواه أيضًا & # 8211 كانت حجم الجزء. & # 8220Ginormous & # 8221 هو مصطلح نسبي وغير محدد بشكل محبط. ربما لو كانوا عملاقين ، لما شعرت بالجوع الشديد بعد ذلك. لحسن الحظ ، ساعدت سلطة من حديقتنا & # 8217s الخس الأول قليلاً. اسمحوا لي أن أوضح: فقط بعض الشيء.


اسقلوب البحر محمر مع الهليون الحار

لتحضير الإسكالوب: اغسل الإسكالوب بالماء البارد واتركه حتى يجف.

ضعي مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة بملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.

غبار الإسكالوب برفق مع الملح وضعه في المقلاة دون اكتظاظ - قد تكون هناك حاجة إلى مقاليين.

يُطهى لمدة 3-4 دقائق تقريبًا على جانب واحد ويقلب.

نترك الإسكالوب ينضج حتى يتحول إلى نصف شفاف فوق اللحم ثم يقلب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في المقلاة.

اخفض الحرارة قليلًا حتى لا تحرق الزبدة.

عندما تذوب الزبدة ، اسكبي الزبدة وعصير الإسكالوب بالملعقة فوق الإسكالوب لأنها تتكرمل (قابلة للإمالة إذا لزم الأمر) ، حوالي 3 دقائق أخرى.

ضع الإسكالوب المحمر (3 على طبق).

لتحضير الهليون: اغسل الهليون واتركها حتى تجف بالورق أو مناديل المطبخ.

قطع قاع الساق القاسية وباستخدام مقشرة خضروات ، قشر ثلث الهليون السفلي.

في مقلاة كبيرة (أو مقلاة كبيرة) أضيفي زيت الزيتون وسخنيها على نار متوسطة عالية.

أضيفي رقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمين) ولفي المقلاة لإطلاق الحرارة في زيت الزيتون ، أضيفي الهليون وقلّيه باستخدام ملقط لتحريك الهليون حول المقلاة لمدة 2 إلى 3 دقائق أو إلى النعومة المرغوبة.

في آخر دقيقتين ، اعصري قطعة من عصير الليمون في المقلاة (مع تجنب سقوط أي بذور في المقلاة).


اسقلوب محمر مع الجرجير والهليون # 038

& # 8220 نعلم أن الأسقلوب يخيف الكثير من الطهاة ، لكنه في الواقع أحد أسهل وأسرع أنواع المأكولات البحرية في التحضير. أهم الأشياء التي يجب تذكرها هي جعل المقلاة لطيفة وساخنة ، والتأكد من جفاف الأسقلوب بحيث يحرق بدلاً من البخار ، وعدم لمسه حتى يصبح قشرًا لطيفًا من جانب واحد ويتم طهيه تقريبًا. . نقوم هنا بإقرانها مع سلطة الربيع الدافئة وصلصة الزبدة البنية السريعة - اصنع هذا لشخص تحاول إبهاره ، أو اربع الوصفة ودلل نفسك مع وليمة ليلية بجودة المطعم. أنت تستحق ذلك - لقد صنعت أسقلوب مطبوخ بشكل مثالي & # 8221 غوينيث بالترو

يخدم 4
وقت الطهي والتحضير أقل من 30 دقيقة

مكونات
16 اسقلوب غواص
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
عصير حبة ليمون صغيرة
رشة من خل الشمبانيا
1 ملعقة كبيرة كراث مقطع ناعماً
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
12 رمح هليون ، تمت إزالتها نهايات صعبة
حفنة من الجرجير ، منظفة ومجففة
حفنة كبيرة من البازلاء ، مقطعة إلى شرائح 14 بوصة (حوالي 1 كوب)
4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة
ملح البحر الخشن
أسافين الليمون للتقديم (اختياري)

طريقة
1 أخرجي الإسكالوب من الثلاجة ، واستخدمي منشفة ورقية لتجفيفه جيدًا ، وتبليه بسخاء بالملح والفلفل.
2 اخلطي عصير الليمون والخل والكراث وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قاع وعاء كبير.
3 استخدم مقشرة لحلق 4 حبات من الهليون وأضفهم إلى الوعاء مع الجرجير. قطع 8 حبات الهليون المتبقية إلى قطع 2 سم واتركها جانبًا.
4 سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، والبازلاء ، وقطع الهليون ، وتبليها بالملح والفلفل ، واقليها لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى تنضج تمامًا. أضيفي إلى الوعاء مع الجرجير والهليون المبشور.
5 أضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون إلى مقلاة ، ثم أضيفي الإسكالوب ، واتركيها تحترق من جانب واحد دون أن يزعجها أحد حتى تصبح مقرمشة جدًا وتنضج تقريبًا ، من 3 إلى 5 دقائق. اقلب الإسكالوب ، ثم خفف النار وأضف الزبدة. سوف تصدر الزبدة أزيزًا على الفور وتبدأ في التحول إلى اللون البني. أطفئ النار (الحرارة المتبقية ستنتهي من طهي الأسقلوب).
6 قلبي سلطة الجرجير والهليون حتى تمتزج جيدًا. قسّم السلطة على أربعة أطباق (أو رتبها على طبق واحد) ، رتّب الإسكالوب المطبوخ فوق السلطة ، واسكب الزبدة البنية فوقها. تُزين بقليل من ملح البحر الخشن وتقدم مع شرائح الليمون على الجانب ، إذا رغبت في ذلك

الأمر سهل للغاية: وصفات لذيذة ليوم الأسبوع للطبخ المنزلي شديد الانشغال بقلم غوينيث بالترو (45 دولارًا) ، ونشرته شركة Hachette Australia.


اسكالوب محمر مع صلصة رومسكو على الهليون الاخضر

الصورة: iStock

الإسكالوب الشهية والهليون الموسمي وقليل من الفلفل الحار تجعل هذه الوصفة سهلة التحضير كوجهة مفضلة لحفلة العشاء.

مكونات

لصنع روميسكو ، فلفل حار وطماطم وصلصة الفلفل مع اللوز المسحوق والبندق ، تحتاج إلى بعض فلفل الأنشو المجفف ، والذي يمكن العثور عليه في تجار التجزئة الجيدين. إذا لم تجد الفلفل الحار ، استخدم الفليفلة الحمراء المقشرة.

  • 2 فلفل أنشو منقوع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق
  • 2 حبات طماطم ناضجة ، مقشرة ، مقشرة ومفروشة
  • 4 فصوص ثوم مقشرة
  • 1 فلفل أحمر صغير ، منزوع البذور
  • 40 جم لوز مقشر
  • 40 جم (نصف كوب) بندق
  • 60 مل (نصف كوب) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 حبة فليفلة حمراء ، محمصة ، مغطاة بالبذور و مقشرة
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • شريحتان من الخبز القديم (إذا لزم الأمر)
  • 12 اسقلوب بحر كبير أو 20 اسقلوب صغير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 باقات من الهليون الأخضر ، مقشر ومقطع
  • 40 جم زبدة طرية

انزع فلفل الأنشو الفلفل وضعه في صينية تحميص مع الطماطم والثوم والفلفل الحار واللوز والبندق. يُرش نصف كمية زيت الزيتون البكر الممتاز ويُحمص لمدة ساعة مع التحريك من وقت لآخر لضمان عدم احتراق الخليط.

توضع محتويات مقلاة التحميص في محضر طعام مع الفليفلة والخل وبقية زيت الزيتون البكر الممتاز وتُخفق حتى تتماسك. إذا كان الخليط قذرًا جدًا ، أضف بضع قطع من الخبز القديم واخفقه حتى يصبح ناعمًا. احفظه في وعاء محكم الغلق حتى تصبح جاهزًا للاستخدام.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي.

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية. جفف الإسكالوب بمنشفة ورقية وقم بتتبيله. نضيف زيت الزيتون إلى المقلاة وعندما يدخن نضع الإسكالوب في المقلاة.

اقلب الإسكالوب عندما يكون لونه جيدًا - حوالي دقيقة واحدة للأسقلوب الكبير وأقل للاسكالوب الأصغر. يُطهى لمدة 30 ثانية على الجانب الآخر ثم يُرفع إلى طبق مبطن بمنشفة شاي نظيفة لامتصاص الرطوبة.

نضع الهليون في الماء المغلي ويطهى لمدة 1 دقيقة ثم يصفى. يجب أن تظل ثابتة عند الجزء السميك من القصبة. ضعيها في طبق دافئ ووزعي الزبدة عليها ، وتبليها بالملح والفلفل وغطيها بالأسقلوب.

ضعي القليل من صلصة رومسكو حول الإسكالوب وقدميه.

الوصفة: من المطبخ الموسمي بقلم سيرج دانسيرو (نشرته كتب ABC)


شاهد الفيديو: Beths 15-Minute Chicken Dijon and Asparagus Recipe (ديسمبر 2021).