وصفات تقليدية

العثور على منزل جديد لخوسيه أندريس "America Eats Tavern"

العثور على منزل جديد لخوسيه أندريس

سيظهر المطعم بعد ذلك في مركز تايسونز كورنر بالمدينة

تم افتتاح مطعم خوسيه أندريس America Eats Tavern في واشنطن العاصمة في 4 يوليو 2011 ، و مغلق بعد عام واحد بالضبط. بالتعاون مع الأرشيف الوطني ، كان الهدف منه استكشاف تاريخ المطبخ الأمريكي ، وأثبت أنه وجهة شهيرة للغاية. على الرغم من أنها كانت نائمة لمدة عام ، أعلن الشيف اليوم عبر بيان صحفي أن الحانة ستعود ، ووجدت منزلًا جديدًا.

سيتم افتتاح المطعم الجديد ، الذي سيتم تشغيله تحت إشراف ThinkFoodGroup للشيف ، في أوائل نوفمبر داخل فندق Ritz-Carlton Hotel في مركز Tysons Corner ، الواقع خارج المدينة في McLean ، Va.

قال الشيف في تصريح خاص: "في حين أن المفهوم سيكون له لمسات مشابهة لموقعنا الأصلي ، فإن هذا المطعم ، الذي ستديره وتديره TFG ، يعد بأن يكون مكانًا فريدًا ، مع طاقة عالية ، وأجواء مرحة ، وأطباق أمريكية لذيذة". إفراج. وتابع المطعم "سيقدم نظرة جديدة على الكلاسيكيات الأمريكية ويحتفل بمجموعة لذيذة من المكونات المحلية وبعض الأطباق التي نسيتها البلاد منذ فترة طويلة".

جعل Andrés العاصمة ملعبًا لمطعمه ، والآن يبدو أن أحد أشهر مطاعمه قد وجد منزلًا دائمًا جديدًا.


أمريكا تأكل الحانة مرة أخرى مع المزيد من الشواء وقطط أقل

متي خوسيه أندريس افتتحت America Eats Tavern لأول مرة كنافذة منبثقة في Penn Quarter ، وقد أتت بجرعة كبيرة من التاريخ. تضمنت القائمة حواشي طويلة تشرح أصل فطيرة الجير الرئيسية أو جامبالايا. تم إنشاء المكان بالتعاون مع الأرشيف الوطني ، بعد كل شيء.

تم التخلص من معظم المدارس عندما انتقلت America Eats Tavern إلى فندق Ritz-Carlton في Tysons Corner ، حيث أقام المطعم حتى نهاية عام 2016. التكرار الثالث لمطعم Americana ، الذي تم افتتاحه في مساحة غير رسمية في جورج تاون هذا الأسبوع ، كان محدودًا درس التاريخ لرش الأسماء والأماكن والتواريخ التي تشير إلى من صنع الأطباق وأين ومتى نشأت.

طاه كلوديو فوشى عمل في America Eats Tavern 2.0 بصفته طاهٍ مساعد ، لكنه قام بتجديد القائمة إلى حد كبير الآن بعد أن أصبح مسؤولاً عن 3.0. ومن أبرز الإضافات: الشواء ، إيماءة إلى أولد جلوري التي كانت تشغل مساحة المطعم سابقاً.

يعتبر Brisket من بين عروض الشواء الجديدة في America Eats Tavern. تصوير ري لوبيز.

يقدم المطعم لحم الصدر (مدخن لمدة 16 ساعة) ونصف دجاجة ولحم خنزير مسحب وأضلاع لحم خنزير - دون القلق بشأن أي نمط إقليمي معين. يستخدم المطبخ أيضًا مدخن Southern Pride الذي يعمل بالغاز لأكثر من مجرد اللحوم. إنهم يدخنون الماء والزبدة والزيت ، ثم يستخدمون المكونات لإضفاء نكهة مدخنة في الأطباق المختلفة. على سبيل المثال ، يتم استخدام الماء المدخن في محلول ملحي للمخللات وكذلك بعض اللحوم.

ومع ذلك ، فإن مطعم America Eats Tavern الجديد بعيد كل البعد عن مكان الشواء. ستجدون & # 8217 سمك السلمون المرقط المشوي الكامل مع صلصة آلهة الخضراء ، وساندويتش بيض مقلي ، وكعك تشيزابيك السلطعون ، وأكثر من ذلك. تم تعليق عدد قليل من المفضلات (مع بعض التعديلات) من النافذة المنبثقة الأصلية ، بما في ذلك المعكرونة والجبن التي تشبه الحلوى ، والجراء الصامتة ، والمحار (الخام أو المشوي أو المقلي أو المشوي).

بسكويت رقائق الشوكولاتة في مطعم America Eats Tavern. تصوير ري لوبيز.

مارثا واشنطن& # 8216s كعكة الشوكولاتة ستكون متعة أخرى مألوفة لرعاة العائدين من American Eats Tavern. لكن واحدة من الحلويات المفضلة لـ Foschi & # 8217s جديدة: بسكويت برقائق الشوكولاتة يقدم طازجًا من الفرن في مقلاة من الحديد الزهر مع آيس كريم بوربون الفانيليا والكرز المتبل.

يقول Foschi إن فريقه سيواصل استلهام الإلهام من قاعدة بيانات ضخمة لوصفات Americana التاريخية والكلاسيكية التي تم تجميعها خلال بحث القائمة الأصلي. على الرغم من ذلك ، هناك شيء واحد ، على الرغم من أنه قام بتخفيض جميع أنواع القطط المستوحاة من القرن التاسع عشر ، والتي جاءت بنكهات تتراوح من التوت الأزرق إلى الفطر. لا تزال بعض الصلصات مدمجة في أطباق فردية - سيتم استخدام طبق كاتسوب المحار في وجبة فطور وغداء قادمة - ولكن لم يعد الاختيار متاحًا.

الكوكتيلات في America Eats Tavern هي في الأساس من الكلاسيكيات الأمريكية. تصوير ري لوبيز.

يهدف الشريط إلى حمل الويسكي - أو على الأقل نوع من الروح - من جميع الولايات الخمسين ومن العاصمة. & # 8220 حتى ألاسكا لديها ويسكي. لم & # 8217t أعرف ذلك! ، & # 8221 يقول ميغيل لانشا، ThinkFoodGroup & # 8217s & # 8220Cocktail Innovator. & # 8221 حتى الآن ، ما أصعب من تعقبه؟ هاواي.

مثل الطعام ، تأتي المشروبات بنقاط مرجعية تاريخية. يقدم البار المارتيني حيث تم تحضيره في الأصل في أواخر القرن التاسع عشر مع الخمر الحلو. يتم تحديث كوكتيل DC & # 8217s الرسمي ، جين ريكي ، بشراب القيقب ومرطبات أنجوستورا. النبيذ والبيرة كلها أمريكية أيضًا.

مع ملاحظة على القائمة ، يكرس خوسيه أندريس قصيدة الطهي الخاصة به لأمريكا لاثنين من أصدقائه: مايكل باتربيري، كاتب طعام & # 8220 الذي حقق أكثر من أي شخص آخر في الاحتفال بتقاليد الطهي الأمريكية ، & # 8221 وعضو مجلس الشيوخ دانيال باتريك موينيهان، & # 8220 الذي أخبرني إذا كنت تحب أمريكا ، فإن أمريكا ستحبك دائمًا. & # 8221

& # 8220It & # 8217s خاص جدًا بالنسبة له ، & # 8221 Foschi يوضح سبب استمرار Andrés في إعادة المطعم. & # 8220 يريد رد الجميل للبلاد. إنه فخور جدًا بوجود مطعم أمريكي في أمريكا. & # 8221


خوسيه أندريس

يحتفل أحدث فرع من سلسلة Beefsteak السريعة التي تركز على الخضار في Jos & eacute ، والموجودة في The Patrick G. and Shirley W. Ryan Family Atrium في جامعة نورث وسترن في شيكاغو ، بالقوة المذهلة والمجهولة للخضروات.

ميركادو ليتل سبين ، هدسون ياردز ، مدينة نيويورك
افتتح في 15 مارس 2019

Mercado Little Spain هي قطعة حقيقية من إسبا ونتيلديا في قلب مدينة نيويورك وأحدث حي rsquos ، تتميز Hudson Yards & ndash بالتنوع اللذيذ للأطعمة والمشروبات من جميع أنحاء واحدة من أغنى المأكولات في العالم. سواء كان لديك بضع دقائق فقط أو عدة ساعات ، هناك شيء ما لكل ذوق وندش من وجبة سريعة إلى زحف تاباس مفعم بالحيوية إلى عشاء إسباني ترفيهي.

جاليو في ديزني سبرينغز
افتتح في 17 مارس 2019

يجلب جاليو في ديزني سبرينغز الشيف جوس الشهير ومطعم التاباس الإسباني الرائد Andr & eacutes & rsquo إلى عالم ديزني. يقع Jaleo في منتجع Walt Disney World في بحيرة بوينا فيستا ، فلوريدا ، وهو الموقع الخامس للمفهوم الحائز على جائزة ويشترك في روح إسبانيا مع ملايين الزوار من Disney & rsquos كل عام.

La Pepa و Butterfly Tacos y Tortas في Audi Field
افتتح في 14 يوليو 2018

مقر DC United الجديد في Audi Field هو موقع Jos & eacute و ThinkFoodGroup أحدث مجموعة طهي ، بالشراكة مع Levy ، وهي شركة تابعة لـ Compass Group USA: La Pepa و Butterfly Tacos y Tortas وثلاث عربات محمولة. La Pepa هو مفهوم ساندويتش إسباني ، يعتمد على ThinkFoodGroup & rsquos ، حيث تتميز Pepe و Butterfly بمجموعة متنوعة من أطعمة الشارع المكسيكية المستوحاة من مطعم المجموعة المكسيكي Oyamel. يمكن لحاملي أجنحة DC United أيضًا الاستمتاع بتجربة منظمة منفصلة تضم قائمة من الأطباق الإسبانية الكلاسيكية.

America Eats Tavern ، جورج تاون
افتتح في 4 يونيو 2018

في مطعم America Eats Tavern ، يقدم Chef Jos & eacute Andr & eacutes رؤيته للأطباق الأمريكية الكلاسيكية ، ويحتفل بالنكهات المحلية والإقليمية المستوحاة من بعض الأطباق والمشروبات الأكثر تاريخية في البلاد. تم إطلاق America Eats Tavern في الأصل عام 2011 بالتعاون مع مؤسسة المحفوظات الوطنية ، وقد تم تصميمه لأول مرة على أنه نافذة منبثقة في مقهى Caf & eacute Atlantico السابق ، ويتم افتتاحه الآن في حي جورج تاون التاريخي في واشنطن العاصمة.

OVATIONS من قبل أمريكا يأكل في وولف تراب
افتتح في 25 مايو 2018

في OVATIONS by America Eats ، سيستمتع الضيوف الذين يحضرون العروض في مؤسسة Wolf Trap للفنون المسرحية ، Chef Jos & eacute Andr & eacutes ، بأخذ الكلاسيكيات الأمريكية وتناول العشاء في الهواء الطلق قبل العرض ، أو لديهم خيار الاختيار من بين مجموعة مختارة من النزهات المعدة.

بيفستيك كليفلاند كلينك
افتتح في 11 مايو 2018

أحدث فرع من سلسلة Beefsteak السريعة الجيدة التي تركز على الخضار من Jos & eacute ، والتي تقع في Crile Building في حرم Cleveland Clinic ، تتميز بأوعية مشرقة مليئة بالحبوب والخضروات والبروتينات والخضروات والطبقة.

الفراشة في ThinkFoodLab
افتتح في 2 مايو 2018

قائمة الفراشات مستوحاة من ثقافة طعام الشارع النابضة بالحياة في مدينة مكسيكو ورسكووس والتنوع الإقليمي الغني في المكسيك ورسكووس ككل. تتميز بترفلاي بقائمة من التورتا (شطائر على الطريقة المكسيكية) ، سندويشات التاكو ، السلطات ، الوجبات الخفيفة ، الحلويات (بما في ذلك Paletas، مصاصات ثلج مكسيكية) ومجموعة مختارة موسمية من نكهات agua fresca.

سمك جوس وإيكوت أندريه وإيكوتيس ، ذا كوف في أتلانتس ، جزر الباهاما
افتتح في 16 أبريل 2018

يقدم مطعم Fish by Jos & eacute Andr & eacutes لضيوف منتجع أتلانتس والسكان المحليين مجموعة مذهلة من المأكولات البحرية ذات المصادر المسؤولة والتي تشيد بالمأكولات التقليدية الباهامية والمحيط الذي يحيط بالجزر.

سومني ، في بازار بيفرلي هيلز
افتتح في 9 مارس 2018

معنى & ldquodream & rdquo باللغة الكاتالونية ، Somni هو تطور للطعام الفاخر كما تخيله مدير الطهي في ThinkFoodGroup ، آيتور زابالا ، والشيف Jos & eacute Andr & eacutes. يقع Somni داخل The Bazaar by Jos & eacute Andr & eacutes في SLS Hotel Beverly Hills ، وهو دعوة للضيوف للشروع في رحلة ملحمية.


أول طهاة لشيف مشهور: مطعم José Andrés يعيد إنشاء الوصفات التاريخية مع مكتبة Folger Shakespeare

بودنغ البطاطا والأضلاع القصيرة المطبوخة وكعكة الشوكولاتة ليست في غير محلها في القائمة في مطعم خوسيه أندريس America Eats Tavern ، حيث يسود الشواء والجراء الصامتة والماك والجبن.

لكنها تختلف عن البقية ، وذلك لأن وصفات هذه الأطباق يمكن إرجاعها إلى المخطوطات من القرنين السابع عشر والثامن عشر ، الموجودة في مكتبة فولجر شكسبير.

قالت أماندا هربرت ، المديرة المساعدة للزمالات في معهد فولجر في فولجر شكسبير مكتبة.

أخبار ذات صلة

"إنه يجعل تاريخ الفترة متاحًا على الفور ويجلب الكثير من الصلة بالماضي."

يتزامن التعاون بين مطعم America Eats Tavern والمكتبة مع معرض Folger "First Chefs: Fame and Foodways from Britain to the Americas" ، والذي يستمر حتى 31 مارس.

قالت هربرت ، المنسقة المشاركة للمعرض ، إن فولجر كانت دائمًا مهتمة بالطعام ، فهي موطن لأكبر مجموعة في العالم من كتب الطبخ المخطوطة الإنجليزية الحديثة التي تعود إلى القرن السابع عشر - "وهو أمر مذهل للغاية" ، على حد قولها.

بفضل منحة من مؤسسة أندرو دبليو ميلون ، قام معهد فولجر بنسخ وتكييف عدد من هذه الوصفات ، ويستخدمها الآن لسرد قصص "أبطال الطعام الذين تم تسميتهم والذين لم يتم الكشف عن أسمائهم في أوائل العالم الحديث".

"وللفت الانتباه إلى حقيقة أن الأمر يتطلب الكثير من الناس لنقل الطعام من المزرعة إلى المائدة ، والكثير من هؤلاء الناس لا يتم التعرف عليهم. قال هربرت: "لقد ذهبوا دون التعرف عليهم في الماضي ، ولم يتم التعرف عليهم اليوم".

بودنغ البطاطس في مطعم America Eats Tavern ، مقتبس من وصفة من عائلة Granville. (بإذن من America Eats Tavern)

يضم المعرض عددًا قليلاً من الطهاة المشهورين. بدلاً من ذلك ، يسلط الضوء على قرصان مهووس بالنباتات جلب الكاكاو والشوكولاتة للجمهور البريطاني ، وفتى جوقة علم نفسه كيفية الزراعة.

"كانت هذه وجهة نظرنا. قال هربرت: "أردنا أن يوسع الناس تفكيرهم ويوسعوا خيالهم".

روبرت ماي ، طاهٍ تدرب في فرنسا كتب أول كتاب طبخ لمتخصصي الطهي ، وهانا وولي ، أول امرأة تنشر كتابًا للطبخ ، وكذلك هرقل ، الطاهي المستعبد لجورج ومارثا واشنطن.

"لقد كان متخصصًا في تناول الطعام موهوبًا بشكل لا يصدق ، لكنه عاش حياة غير حرة. وقال هربرت ، الذي عمل مع المؤلف الحائز على جائزة جيمس بيرد والناشط الغذائي مايكل تويتي على وصفة تكيف لعقار هرقل ، "وقد اختار الفرار من شهرته من أجل تحقيق الحرية".

ساعدت كاتبة الطعام وأستاذة الأدب ماريسا نيقوسيا أيضًا في تعديلات الوصفات للمعرض.

قال الشيف التنفيذي في America Eats Tavern ، كلوديو فوسكي ، عندما علم أندريس بالمعرض في مكتبة Folger Shakespeare وإمكانية التعاون في مجال الطعام ، انتهز الفرصة.

قال Foschi ، الذي تجول في المعرض مع Andrés ورسم أفضل الطرق لتقديم الوصفات التاريخية للعشاء الحديث: "إنه يحب سرد القصص في جميع مطاعمه".

أخذ Foschi وصفة ويليام هيوز للشوكولاتة الساخنة وأعاد تخيلها على أنها موس شوكولاتة متبلة ، مغطاة بطبقات من الغاناش الدافئ وكعكة الشوكولاتة. وصفة لبودينغ البطاطا الحلوة لعائلة Granville مستوحاة من Foschi's potato and cheddar souffle تم تحويل صدر روبرت ماي المطهو ​​ببطء إلى طبق من الأضلاع القصيرة.

"وصفة مثل هذه مثيرة حقًا بالنسبة لنا لأنه عندما تنظر إلى المكونات ، فهي مكونات لا نزال نستخدمها في مطبخنا ،" قال Foschi عن صدر May.

تقدم America Eats Tavern أيضًا لكمة خاصة من مشروب الروم ، وهي عبارة عن حشود على وصفة من القرن الثامن عشر ، موجودة في مكتبة Folger Shakespeare.

تتوفر قائمة "الطهاة الأوائل" في America Eats حتى نهاية شهر مارس ، لكن هربرت قال إن الطعام سيكون دائمًا وسيلة لفهم التاريخ بشكل أفضل.

قالت: "أعتقد أنه يمنح الناس نقطة وصول فورية إلى الماضي".

”الطعام عالمي. يجب على الجميع أن يأكل كل شخص يحتاج إلى وضع الطعام في بطونهم ، ويريدون إطعام وإسعاد الناس من حولهم والأشخاص الذين يحبونهم. وينطبق الشيء نفسه على الأشخاص المعاصرين الأوائل. لقد عملوا بجد من أجل نفس الأشياء التي نقوم بها ".


الجمعة الغذائية: أمريكا يأكل

الشيف الإسباني خوسيه أندريس ، قوة الطبيعة في عالم الطهي (زمن تم تسميته للتو من بين 100 شخص سنويًا الأكثر نفوذاً في العالم) وحضور دائم في عاصمة هذه الأمة ، أسس America Eats Tavern قبل أقل من عام في المكان الذي كان يشغله سابقًا مقهى Atlantico الشهير (405 8th Street ، NW). أعلن أن مطعم America Eats سيكون مفتوحًا لمدة عام واحد فقط ، وهو نهج غير مألوف في مجال المطاعم ، ولكن يبدو أنه نهج سليم ، مع الأخذ في الاعتبار كل هؤلاء الأشخاص الملتفين حول الرصيف في انتظار الدخول.

المطعم مستوحى من مشروع كتاب إدارة تقدم الأعمال في ثلاثينيات القرن الماضي ، بأجرة مستمدة من الوصفات الأمريكية الكلاسيكية. كما تم ربطه بشكل موضوعي بمعرض في دار المحفوظات الوطنية القريبة ، "What’s Cooking، Uncle Sam ؟: The Government’s Effect on American Diet" ، مع بعض الأرباح من المطعم المخصص للمحفوظات.

هذه فكرة فريدة حقًا لتقديم الطعام ، ومن المفارقات أنها لم تخطر ببال أصحاب المطاعم الأمريكيين في هذه المدينة ذات التوجه التاريخي.

الطعام - مثل الأوصاف والمصدر التاريخي - شامل وخيالي ولذيذ تمامًا: محار الزبدة المشوية (نيويورك ، 1825) شعيرية محضرة مثل الحلوى (فيلادلفيا ، 1802) هاش الجراء مع زبدة الذرة محلية الصنع (الجنوب ، بشكل عام) ، روبيان étouffée (دلتا ميسيسيبي السفلى) ، أضلاع لحم البقر المشوية مع Hoppin 'John (كارولينا ، 1847) ، وفطيرة البقان (الساحل الجنوبي الشرقي ، 1700).

إذا كنت ترغب في تجربة هذه الأطعمة اللذيذة وتكرار Andrés للأطباق الأمريكية الكلاسيكية الأخرى ، فسيتعين عليك فعل ذلك قبل الرابع من تموز (يوليو)، عندما كان من المقرر إغلاق America Eats Tavern ، قبل - Presto! - الافتتاح كشيء آخر.

في هذه الأثناء ، بمجرد تخطي شارع بنسلفانيا في المعرض الوطني للفنون ، يضع أندريس بصماته البارعة على أطباق من كاتالونيا لاستكمال المعرض الحالي هناك ، "جوان ميرو: سلم الهروب" (حتى 12 أغسطس). هذا التجمع النادر لأعمال الفنان الرائعة متجذر في الإثارة والرومانسية ليس في أمريكا ولكن في موطن ميرو - وأندريس - ، ولا ينبغي تفويته. كما لا يتم عرض الأطباق اللذيذة في Garden Café بالمعرض.

جيمس كونواي هو مساهم متميز في Intelligent Travel ، ويكتب لحسابه الخاص ناشيونال جيوغرافيك ترافيلر وغيرها من المنشورات المخصصة للسفر والتاريخ والثقافة. اقرأ المزيد من جيمس على مدونة النبيذ الخاصة به.


خوسيه أندريس: ماذا يعني "طهي الطعام الأمريكي"

كطاهي ، عادة ما يفوز عيد الشكر لأنني أقضي بضعة أيام في مطبخي مع زوجتي وبناتي ، أطهو للأصدقاء القدامى والجدد. لكن الرابع من تموز (يوليو) يقترب من هذا الحد. إنها ذروة الصيف ، والأسواق تفيض بالفواكه والخضروات وأريد شوي كل شيء. ولا يضر أنني أعيش في واشنطن العاصمة أيضًا. هيا أيها الناس! الألعاب النارية فوق نصب واشنطن. قراءة إعلان الاستقلال بصوت عالٍ من خطوات الأرشيف الوطني. مذهل!

وهذا العام ، كان له معنى خاص بالنسبة لي. كان الرابع من يوليو الأول لي كمواطن أمريكي. وفي هذه العطلة ، في وقت سابق من هذا الشهر ، تمكنت من مشاركة فرحة أن أصبح أمريكيًا مع مجموعة جديدة من المواطنين. حضرت حفلًا خاصًا للتجنيس في البيت الأبيض وشعرت بالتواضع حقًا لتكريم الرئيس أوباما كمواطن أمريكي متميز عن طريق الاختيار. بينما كنت أقف بجانب أعضاء الخدمة العسكرية البالغ عددهم 25 وأزواجهم الذين كانوا على وشك أن يصبحوا مواطنين أمريكيين ، لم أشعر بفخر أكبر لكوني أنا نفسي. بالعودة إلى نوفمبر الماضي ، عندما أقسمت أنا وزوجتي اليمين على أنفسنا ، شعرت بالامتنان لكل ما فعله هذا البلد من أجلي ، وسمح لي بالقيام به من أجله.

كطريقة يمكن من خلالها لخدمات المواطنة والهجرة في الولايات المتحدة تسليط الضوء على الآثار الإيجابية التي يتمتع بها المهاجرون على هذا البلد ، ذكرني الشرف الذي حصلت عليه في الرابع من يوليو الماضي أيضًا بكيفية اعتبار الهجرة فرصة لنا لاغتنامها ، وليس مشكلة بالنسبة لنا لحلها. وكنت فخورًا جدًا بالوقوف إلى جانب الكثير ممن جاءوا إلى هذا البلد ، مثلي ، لإطعام وتغذية هذه الأمة العظيمة.

بصفتي طاهياً لسنوات عديدة ، أرى الآثار الإيجابية التي يمكن أن يحدثها المهاجرون. في مسيرتي المهنية ، كنت محظوظًا بما يكفي لإنشاء شركة مطاعم توظف الآن آلاف الأمريكيين في جميع أنحاء البلاد ، وكثير منهم مهاجرون. صناعة المطاعم هي أكبر رب عمل للمهاجرين. كثير منهم يعملون بجد لتحقيق الحلم الأمريكي - في كثير من الأحيان في وظائف متعددة.

يعتمد نظامنا الغذائي على المهاجرين. ثلاثة أرباع جميع عمال المحاصيل في الزراعة الأمريكية ولدوا خارج الولايات المتحدة. هؤلاء المهاجرون يريدون النجاح فقط ، وليس جمع الصدقات ، ومنح الفرص المناسبة مثل تلك التي حصلت عليها ، يمكنهم إثراء فسيفساء بلادنا الجميلة من الثقافات والتقاليد والأفكار الفريدة.

بصفتي طاهٍ وصاحب عمل ، فأنا لا أرى فقط دوري باعتباره يمنح المهاجرين الفرصة التي يحتاجون إليها للنجاح ، ولكني أرى أيضًا أنه ، تمامًا مثل مشاركة وجبة معًا ، نحتاج كدولة إلى الالتفاف حول الطاولة والعثور على أرضية مشتركة في موضوع الهجرة لخلق إجابة يستفيد منها الجميع.

أحد الأطباق المفضلة التي نقدمها في مطعم America Eats Tavern هو Mary Randolph’s Gazpacho. أنا أحبه لأنه سيذكر إلى الأبد من أين أتيت وأيضًا المكان الذي أنتمي إليه الآن. طبع في كتاب الطبخ الخاص بها ربة منزل فرجينيا في عام 1851 ، كان هذا دليلًا على أحد أقدم تأثيرات الطهي التي أحدثها بلدي الأصلي إسبانيا على هذا البلد. لا شيء يميز أمريكا أفضل من ذلك الكتاب. على الرغم من أنه ليس أول كتاب طبخ مطبوع في أمريكا ، يمكنك القول إنه كان أول كتاب مطبوع في أمريكا كتبه أمريكي ، وتوضح وصفة غازباتشو الخاصة بها إلى أي مدى يعود مفهوم هذا البلد باعتباره بوتقة انصهار ثقافي. لذيذ ومنعش ، إنه مجرد مثال صغير على الهدايا العديدة التي تأتي من الخارج ، وهذه هي الوصفة التي استلهمت منها.


طاه خوسيه أندريس يقوم بأول غزوة له في جورج تاون العام المقبل عندما أمريكا يأكل الحانة ينتقل من تايسونز كورنر إلى حي العاصمة التاريخي. يعمل مطعم المزرعة إلى المائدة المعروف بطعامه المريح ومجموعة قوية من نبيذ فرجينيا داخل فندق Northern Virginia Ritz-Carlton منذ عام 2014 ، بعد أن بدأ كمنصة منبثقة في Penn Quarter.

يقول أندريس: "تعد جورج تاون جزءًا تاريخيًا جميلًا من العاصمة وستكون موطنًا جديدًا رائعًا لـ America Eats Tavern" ورق المدينة بالوضع الحالي. "نحن فخورون بافتتاح أول مطعم لنا في هذا الحي."

فقط الأسبوع الماضي ، شيف جوني سبيرو، أحد خريجي مطعم أندريس آخر ، ميني بار، أعلن أنه سيفتح خيالية في جورج تاون. يعكس كلا المطعمين اهتمامًا متجددًا بإنشاء متجر في الحي بفضل رفع حظر ترخيص المشروبات الكحولية في الربيع.

تم إخطار موظفي America Eats Tavern بهذه الخطوة بعد ظهر اليوم ، وسيكون آخر يوم من الخدمة في Tysons Corner هو 23 ديسمبر.

تم تسمية المطعم باسم مشروع الكتاب الفيدراليين التابع لإدارة مشاريع الأعمال والذي تم إنشاؤه خلال فترة الكساد الكبير لتوفير العمل للمهنيين العاطلين عن العمل عن طريق إرسالهم لتوثيق علاقة أمريكا بالطعام.

تشمل الأطباق المميزة مجموعة مختارة من لحم الخنزير المقدد وحساء الطماطم الكريمي الذي يقترض بشكل متحرّر من وصفة كامبل الأصلية وشرائح اللحم التارتار الأمريكية والروبيان ودجاج ناشفيل الحار.


يجد خوسيه أندريس "America Eats Tavern" منزلًا جديدًا - وصفات


3139 M Street، NW عبر Old Glory & # 8217s Facebook

& # 8220José Andrés & # 8217 ThinkFoodGroup تفخر بالإعلان عن عودة America Eats Tavern هذا الصيف إلى واشنطن العاصمة ، مما يتيح للضيوف تجربة تجربة مبتكرة لبعض الأطباق والمشروبات الأكثر شهرة وتاريخية في البلاد ، مع تسليط الضوء على النكهات المحلية والإقليمية. سيقع مطعم America Eats Tavern في منطقة Old Glory Bar-B-Que السابقة في قلب حي Georgetown التاريخي في 3139 M Street NW.

بالإضافة إلى الكلاسيكيات الأمريكية التي يعرفها الضيوف ويحبونها ، سيقدم Andrés خدمة الشواء إلى قائمة المطعم & # 8217s لإضفاء تجربة الطهي ، فضلاً عن أجواء غير رسمية. أجرى أندريس وفريقه في الطهي بحثًا مكثفًا لتحديد أفضل المنتجات المتاحة ، مع تسليط الضوء على اللحوم المحلية والمأكولات البحرية والنبيذ والجبن والبيرة وغيرها من المنتجات من منطقة وسط المحيط الأطلسي.

& # 8220 نحن متحمسون لإعادة America Eats Tavern إلى المنطقة ، حيث بدأ كل شيء ، لا سيما في مدينة جورج تاون التاريخية حيث كنا نريد & # 8217ve الافتتاح لفترة طويلة ، & # 8221 قال أندريس. & # 8220 نعلم أن ما يجعل أمريكا عظيمة هو في جزء صغير منه تراثها الطهوي الغني والمتنوع وهذا ما ندعو الجميع للحضور والاستمتاع به! & # 8221

تم إطلاق America Eats Tavern في الأصل في عام 2011 بالتعاون مع مؤسسة المحفوظات الوطنية ، وكان يُنظر إليه لأول مرة على أنه نافذة منبثقة في مساحة Café Atlantico السابقة. من هناك ، جلب Andrés وفريقه المفهوم إلى Ritz-Carlton Tysons Corner ، خارج واشنطن العاصمة مباشرةً في ماكلين بولاية فيرجينيا. في أحدث تجسيد له ، سيكون المطعم بشراكة مع بشارة نمور صاحب مطعم جورج تاون منذ فترة طويلة.


خوسيه أندريس يتوسع بسرعة بفضل الشراكة الجديدة

كل شيء قادم إلى خوسيه أندريس. أعلن المهاجر الفخور والطاهي المقيم في واشنطن العاصمة مؤخرًا أن شركته ، ThinkFoodGroup ، قد أقامت شراكة مع Compass Group USA ، وهي عملية ضخمة لإدارة خدمات الطعام تدير المدرسة ، والاستاد ، والمتحف ، ومرافق تناول الطعام للشركات في جميع أنحاء البلاد.

يمكن لهذه الشراكة لمدة ثلاث سنوات حفز النمو الكبير لـ ThinkFoodGroup، مع ظهور مفاهيم خوسيه أندريس في المدن في جميع أنحاء البلاد بشكل أسرع مما كانت عليه في السنوات الماضية. يقول كيمبرلي جرانت ، الرئيس التنفيذي لمجموعة ThinkFoodGroup: "في الوقت الحالي ، بالنسبة إلى Beefsteak [سلسلة الشركة السريعة غير الرسمية] ، يمكننا تنمية أنفسنا بوتيرة معقولة في السنوات القليلة المقبلة ، ربما حتى 10 أو 20 موقعًا جديدًا". "باستخدام Compass ، يمكننا الوصول إلى عدد أكبر بكثير من الأشخاص في المزيد من المدن في نفس الفترة الزمنية."

تعمل مجموعة ThinkFoodGroup التابعة لشركة Andrés حاليًا على تشغيل 27 مطعمًا - بدءًا من المطاعم الفاخرة مثل Minibar في DC إلى المنافذ غير الرسمية إلى المفاهيم السريعة غير الرسمية مثل Beefsteak - في الولايات المتحدة والمكسيك وبورتوريكو. أعلن أندريس في السنوات الأخيرة عن خطط لفتح مطاعم في مدينة نيويورك ودالاس.

قال أندريس في بيان: "من خلال هذه الشراكة لدينا الفرصة لسرد القصص والتواصل مع الناس من خلال الطعام على مستوى جديد تمامًا". "سواء كانت لعبة كرة قدم أو مقهى شركة أو جامعة ، نحن متحمسون لتوسيع نطاق وصولنا ، وتقديم تجارب طعام جديدة وأعلى جودة للكثيرين."

ستعمل الشراكة بطريقتين. ستمنح ThinkFoodGroup خيار إدخال مفاهيمها الحالية - بشكل أساسي المطاعم غير الرسمية وغير الرسمية - في التطورات الحالية والمستمرة لمجموعة Compass Group ، ولكنها ستوفر أيضًا لفريق البحث والتطوير في ThinkFoodGroup فرصة تطوير مفاهيم جديدة لأماكن محددة.

على سبيل المثال ، أحد المشاريع الأولى التي تعمل عليها الشركتان معًا هو ملعب أودي ، وهو الملعب الجديد لفريق MLS DC United. من المحتمل أن يكون موقع Beefsteak من بين البائعين في ملعب كرة القدم الجديد ، لكن Andrés وفريقه يعملون أيضًا على قائمة جديدة من "عربات وأكشاك طعام الشوارع" خصيصًا لهذا المكان. بالإضافة إلى مفاهيم ThinkFoodGroup الخاصة ، "قد ندعو أيضًا أصدقاء José أو الطهاة الصاعدين للانضمام إلينا [في الاستاد]" ، كما يقول Grant ، مشيرًا إلى أن Andrés يقوم برعاية مكون خدمات الطعام بالكامل في الاستاد. من المقرر افتتاح ملعب أودي فيلد وأماكن تناول الطعام فيه في صيف 2018.

بصرف النظر عن الاستاد ، سيقدم أندريس المشورة لشركة Compass بشأن المتحف ومرافق تناول الطعام ذات الصلة. يقول جرانت: "إن مفهوم شرائح اللحم لدينا يعمل بشكل رائع في المتاحف". نظرًا لأنه لا يوجد شيء مقلي في قائمة Beefsteak ، فإن فتحات التهوية الوحيدة التي يحتاجها المطبخ هي للبخار حيث لا توجد رائحة قليلة جدًا ولا يوجد شحم. وفقًا لغرانت ، "إنه مثالي لمنشآت الفنون المسرحية ، أو الأماكن التي توجد فيها إمكانيات محدودة للمطبخ". تقوم ThinkFoodGroup أيضًا بتشغيل America Eats Tavern ، الذي يتميز بطابع غير رسمي سريع: America Eats Cafe. يوضح جرانت: "هذا المفهوم ، نظرًا لأنه يقدم أجرة أمريكية محمولة مثل لفائف جراد البحر وسلطات الكوب" ، "يمكن أيضًا أن تعمل في المتاحف أو قاعات الطعام". عندما سئل عما إذا كانت مفاهيم أندريس الراقية ستجعلها متاحف كجزء من هذه الشراكة ، قال غرانت لا ، "ينصب التركيز على عارضة.”


طاه مشهور خوسيه أندريس ظهر في برنامج "Talk of the Nation" على قناة NPR يوم الأربعاء (اقرأ النص هنا) لتوصيل مطعمه المنبثق الجديد ، أمريكا يأكل الحانة، وتقع في السابق مقهى اتلانتيكو الفضاء في Penn Quarter. عائدات النافذة المنبثقة تفيد الأرشيف الوطني ومعرضه ، "ما هو الطبخ ، العم سام؟" في المقابلة ، يناقش أندريس العديد من الوصفات الأمريكية القديمة في القائمة وتاريخها ويضع أيضًا خطته لإعادة تقديم الأمريكيين إلى فاكهة معينة غالبًا ما يتم نسيانها.

لا! نعتقد أن كل شخص في العاصمة يستحق الوصول إلى الأخبار المحلية الجيدة. ولحسن الحظ يوافق قراءنا وقرائنا مثلك تمامًا! لقد صعدوا لدعم التقارير الجديرة بالثقة عن العاصمة الحقيقية وتأكدوا ورق المدينة بقايا مجاني للجميع . هل ستنضم إليهم؟

أندريس:…. تريد [المحفوظات] التأكد من عدم نسيان أي طبق أو مكون أو شخص مثل الكفوف. كيف أن أروع فاكهة أمريكية ، 95 في المائة من أمريكا ، لا تعرف عنها؟

[المضيف نيال] كونان: الكفوف.

أندريس: نحن نحضر الكفوف. لدينا إشارة إلى عبور لويس وكلارك إلى الغرب ، يأكلون الكفوف. لدينا مرجع من أوائل القرن السادس عشر ، هيرناندو دي سوتو ، أحد أوائل الأوروبيين الذين قدموا إلى فلوريدا. لقد وجدت معاهدة سلام بين الولايات المتحدة الأمريكية ، 1826 ، والقبائل الهندية في إلينوي تتحدث عن من سيحافظ على بساتين المخالب. في سبتمبر ، ستأتي إلى America Eats Tavern وستجد الكفوف من ولاية أوهايو ، على شكل [كذا] ماريلاند ، من فيرجينيا.