وصفات تقليدية

نودلز مع فطر الحور

نودلز مع فطر الحور

نقطع البصل ناعماً ونضعها في زيت الزيتون مع الثوم المهروس قليلاً.

قشر الكوسة ، وابشرها واعصر العصير.

نضع النبيذ ونترك حتى يتبخر الكحول ، نضيف القليل من الماء ليغلي لبضع دقائق.

بعد أن يسقط العصير تمامًا ، نضيف الزبدة ونتركها على النار لبعض الوقت وتوقف.

في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة بها ماء على النار ، عندما تبدأ في الغليان ، ضعي المعكرونة واتركيها كما هي مكتوبة على العبوة.

عندما يتم طهيها ، قم بتصفيتها (يجب ألا يتم تصفيتها بكل العصير ، يجب أن تبقى القليل من العصير حتى تصبح جافة جدًا) ، ضعها في المقلاة ، اتركها على النار لمدة دقيقتين ، رشها البقدونس الطازج.

أضف التوابل حسب الرغبة.


Tagliatelle ai Prugnoli .. مكونان منفصلان عند الولادة.

هناك أشياء في المطبخ بغض النظر عن مدى بُعدها عن بعضها البعض.

فطر البرقوق ، صغير & # 8220 دبابيس & # 8221 من المتعة

هذا ما يحدث في تاجلياتيل أنهم فطر بروجنولي أنهم يلتقون في كل مايو على الطاولة مثل الأصدقاء القدامى الذين يستأنفون الخطب التي تركت معلّقة قبل عام.

أنهم تاجلياتيل إنها بالتأكيد أكثر أنواع المعكرونة محلية الصنع من رومانيا. من المحتمل أن نجاحها وانتشارها قد سهلها السرعة في إنتاجها وبساطة المكونات (البيض والدقيق). محنك في 99 ٪ من الحالات مع يخنة لحم جيدة ، فإنها تظل شكل معكرونة يفسح المجال للعديد من الاستعدادات.

برقوق ، تقطيع سكين

و بروجنولي هي عدن صيادي الفطر. مجهزة بعطرية قوية ، فهي الأكثر تقديرًا من قبل الخبراء وتغذي العديد من المعجبين المتخصصين الذين يجعلونهم عقاربًا حقيقية في الأيام الثلاثين السريعة جدًا التي يتواجدون فيها. في بداية الموسم ، قد يصل سعر كيلو البرقوق المحلي إلى 80 يورو. الربيع هو أيضًا مكان تجمع للعديد من ثمار الشجيرات الأخرى (في هذا الصدد يمكنك قراءة مقالتي).

ينتشر هذا الكنز على نطاق واسع في Alta-Valmarecchia وفي حديقة Sasso Simone-Simoncello في الشهر بين أبريل ومايو.

فطر "الحليب الملطخ" صغير الحجم ويختبئ في الهلال الطويل تحت أوراق العشب الأخضر الداكن. فقط راوغها بعصا ... وها هم!

يمكن أن يؤكل البرقوق نيئًا (يفضل بكميات صغيرة) على كارباتشيو اللحم البقري أو بيض عين الثور ، مقلي في مقلاة للخبز المحمص أو كبهارات للحوم. أفضل طريقة لتذوقها هي بالنسبة لي كصلصة لدورة أولى من المعكرونة محلية الصنع.

أقترح اليوم وصفة Tagliatelle ai Prugnoli من مطعمي:

  • 400 غرام من الخوخ الطازج
  • 1 فص ثوم
  • زبدة الجوز المصفى
  • زيت زيتون بكر ممتاز q.b.
  • إنه
  • 0.10 لتر من النبيذ الأبيض الجاف
  • الفلفل الأبيض
  • بريزيمولو

رتبي الدقيق على لوح التقطيع لعمل النافورة الكلاسيكية في المنتصف.

تحضير العجين باليد

اكسري البيض بالداخل وابدئي في العجن باليد حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

دع العجينة ترتاح تحت قطعة قماش لمدة 20 دقيقة.

رشي القليل من الدقيق على لوح التقطيع والعجين وابدئي في دحرجة العجين بمسمار العجين للحصول على عجينة طازجة حتى تحصل على السماكة المطلوبة.

يتم لف الأوراق

أثناء تجفيف بقايا الطعام ، يمكنك تحضير الصلصة. سيكون هذا التحضير سريعًا جدًا للحفاظ على جودة المواد الخام.

نظف الفطر بفرشاة ناعمة أو قطعة قماش مبللة لأقذر الفطر.

نظفهم واقطعهم بسكين. تتمثل إحدى الخطوات الأساسية في قطع السكين الذي يجب أن يترك قطعة الفطر كبيرة بما يكفي للحفاظ على تناسقها.

سخني قدر بالزيت وجوز من الزبدة. أضف فص ثوم.

بمجرد أن يتحول إلى اللون البني ، أضف البرقوق ، واتركه ينضج لبضع لحظات دون إضافة الملح. هذا هو الوقت الذي يصنع الفرق بين الصلصة الجيدة والصلصة المتوسطة. يجب أن يتحول عيش الغراب إلى لون بني بالكراميل للتعبير عن أقصى قدر من النكهة.

بعد دقيقة ، أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه يتلاشى.

قم بتدرج النبيذ ، على نار خفيفة إلى متوسطة ، ملح ، فلفل وأضف البقدونس المفروم.

3-4 دقائق من الطهي والصلصة جاهزة. بسيط وسريع وبأقصى قدر من التوفيق بين الرائحة والذوق!

قطع المعكرونة رقيقة بما يكفي بعد لف البقايا.

قطعهم إلى أعشاش.

قم بطهيها في قدر مع الكثير من الماء المملح. بعد غمرها ، ما عليك سوى غليها حتى يتم طهيها.

اقليهم في مقلاة مع صلصة البرقوق.

اقلي المعكرونة في مقلاة

نفد الصبر وشهية جيدة !!

إقراني مع النبيذ؟ بالتأكيد محفوفة بالمخاطر وتمليها حقيقة أنني أردت نبيذ بييمونتي وأنت تعلم ، لم تتم مناقشة الرغبات!

Barolo Cluè 2007 من عنب Nebbiolo. جعلت العفص الناعمة الاقتران ممتعًا للغاية. نجحت أناقة النبيذ بطريقة لا تغزو الطبق بطريقة شاملة. كانت النتيجة أمسية ممتعة للغاية!

يمكنك العثور على نبيذ مصنع النبيذ Coluè في مطعمي في Grotta di Pietracuta.


طريقة التحضير: Tagliatelle all'aglianico مع فطر الحور

أضف البيض والصفار وقلب الكواكب بالورقة - أو ابدأ بالتلاعب باليد. في هذه الأثناء ، قم بغلي نصف كوب من Aglianico لتوزيعه. ثم نمررها في وعاء بارد ، ثم اسكبيها قطرة بقطرة في العجين. يستغرق الأمر كوبًا تقريبًا للحصول على عجينة ملونة ولكنها لا تزال متماسكة ومضغوطة.

نخرج العجينة من الوعاء ونتركها ترتاح لمدة ساعة.

بعد فترة ، مرري قطع العجين بين البكرات ، حتى تحصل على ألسنة ليست رفيعة جدًا ، بسماكة ثلثي التاج. اتركه يجف لمدة نصف ساعة على الأقل.

اذهب الآن إلى الرسم وأخيراً الدقيق.

سخني المقلاة وافركي قاع فص ثوم مقشر بسخاء. صب الزيت وحركة معصمك اقلبه حتى يسخن ونكه.

بعد تنظيف الفطر جيدًا ، افرمه جيدًا ثم ضعه في المقلاة مع تقليبهم لبضع دقائق.

تُطهى النودلز في الماء المغلي المملح وتُصفّى بالكامل. اقليهم في مقلاة مع الفطر ، مع احتمال نقعهم في ماء الطهي وملعقة كبيرة من الزيت. تحول من الفلفل والبقدونس المفروم قبل إحضار نودلز الفطر اللذيذة إلى المائدة.


نودلز مع كريمة ، سجق ، مشروم و زعفران

ختم
ريتشيتا

إرسال المكونات
عبر البريد

اضف إليه
المفضلة

تحضير
20 دقيقة

صعوبة
سهل

مكونات
تكفي 4 اشخاص

كريمة فطر بورسيني 125 مل

نودلز البيض الطازج 350 جرام

القفلوط الكراث الأندلسي 1

ثوم 1 فص

خمر أحمر 1/2 كوب

فطر الحور 250 جرام

كريم بورسيني مشروم

الشيف الكريمي مع فطر بورسيني له نكهة قوية د.

إذا كنت تريد طبقًا فاتح للشهية جدًا ، رائعًا لفصل الشتاء ، فإن نودلز مع صلصة الفطر والسجق وكريمة الفطر والزعفران إنها الأولى المثالية لتعزيز الروائح الجيدة لهذا الموسم.

انه واحد وصفة سهلة وسريعةولكي تتحقق: النكهات المختارة تتحد مع الذوق ، ومع كريمة الفطر من الشيف ، ستضيف لمسة رقيقة ودسمة ، مما سيجعل طبقك الأول مثاليًا للبالغين والأطفال ذوي الأذواق المتطلبة. يمكن أن تكون الوصفة الصحيحة لقائمة منظمة ولكن أيضًا لتناول طعام الغداء أو العشاء دون إشعار مسبق.

نودلز الفطر والسجق هي طبق أول ممتاز ولذيذ يتم تقديمه على الغداء أو العشاء ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع طبق مليء بالطعم والنكهة. الإعداد الموصوف هنا سهل التنفيذ ، لدرجة أن جميع خطوات العملية موصوفة بتفصيل كبير. للحصول على طبق ناجح ، يمكنك اتباع نصائحنا ، مثل عمل قلي خفيف مع فص ثوم مفروم ناعماً أو ، إذا أردت ، بصل أبيض مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة جدًا.

سيضيف هذا نكهة غير مبالية إلى توابلك ، لدرجة أنه يجعل الطبق الذي ستقدمه ألذ. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الوصفة ، يتم استخدام فطر الحور ، والذي يتناسب تمامًا مع طعم النقانق ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار استخدام نوع آخر من الفطر ، على سبيل المثال ، فطر الفطر أو فطر البورسيني.

يتناسب كلا النوعين مع اللحوم وبعض أنواع التوابل ، مثل الزعفران. المعكرونة ، إذن ، هي شكل من أشكال المعكرونة تُستخدم عمومًا لقدرتها على التقاط الصلصة جيدًا: في الواقع ، كلما كانت العجينة أكثر خشونة ، كلما كانت مسامية ، ونتيجة لذلك ، كانت الصلصة أفضل.

أيضًا ، عندما تقلى المعكرونة بالصلصة ، إذا أردت ، يمكنك إضافة مجموعة كاملة من البقدونس ، أو البقدونس المفروم ، لإعطاء ملاحظة نضارة للطبق بأكمله. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالدورة الأولى مع الفطر والزعفران والنقانق مع إضافة أكثر نكهة ، فيمكنك رش المعكرونة بالفلفل الأسود المطحون ، أو دائمًا بالفلفل ، ولكن يتم تقديمها في الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك رش المعكرونة بجبنة البيكورينو المبشورة أو جبن البارميزان المبشور حسب ذوقك. من خلال القيام بذلك ، تكون قد أعددت دورة أولى ممتازة وجاهزة للاستمتاع بها.

تحضير

قم بتنظيف الفطر برفق ، وحاول إزالة كل الأرض ، ثم قم بتقطيع الفطر الكبير فقط ، واترك الفطر الصغير كاملًا. قشر السجق. يُنظف ويُفرم الكراث والثوم جيدًا ثم يُحمّر في قدر كبير مع القليل من الزيت. نضيف النقانق ونقشرها بملعقة ونحمرها. في هذه المرحلة نضيف الفطر ونطبخه مع النبيذ. أضف الملح والفلفل.

الآن أضف الكريمة إلى فطر الشيف والكريمة لبضع دقائق حتى تنضج. بشكل منفصل ، ذوبي الزعفران في كوب من الماء الساخن. بمجرد الذوبان ، أضفه إلى الصلصة في المقلاة.

تُطهى المعكرونة الطازجة في ماء مغلي مملح بالفعل. بمجرد تجفيفه ، حسنًا ، اقلي المعكرونة في المقلاة مع التوابل. أضيفي القليل من الزعتر الطازج واخفقي. يجب تقديم المعكرونة ساخنة مع رذاذ من الزيت الخام.


حور راجوت

هذه الوصفة التي تجدها موصوفة هي الوصفة الأساسية لرقائق الحور التي تستخدم كقاعدة لطهي الريزوتو وتتبيل مقبلات المعكرونة التي أفضلها طازجة على البيض والشكل الطويل بالنسبة لي ، وفاته هي مع النودلز التي تم سحبها بشكل رقيق إلى حد ما. أقضي كلمتين فقط على فطر الحور المزروع الذي يتوفر دائمًا تقريبًا ، وعلى الرغم من احتفاظه برائحة لطيفة تعطينا وصفات ممتعة ، إلا أنها بالتأكيد لا يمكن مقارنتها بالأظافر المولودة في الطبيعة ولكن الصلصات التي تم الحصول عليها تعطي نتائج حسية جيدة. لذلك كما أقول بضعة أسطر أعلاه في رأيي من بين أشجار الحور المزروعة الفطر ذو النكهة الأقوى ، لكن ابحث عن العبوة التي لم تنفق في الثلاجة أكثر من 48 ساعة (24 أفضل) لأنهم بعد ذلك "حزينون "، يفقدون قوتها ، وربما يجفون كثيرًا ويكتسبون قوامًا خشبيًا قليلاً. إذا وجدت أنها جديدة لطيفة ، قم بحمايتها عن طريق إزالة معظم الساق ، ثم قم بشطفها سريعًا لإزالة أي بقايا من الركيزة المتنامية وستكون جاهزة للاستخدام. يتم تحضير عجينة الحور من خلال تقشيرها بثلاث أوراق بزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والقليل من البصل ، ثم تقلى لمدة 4-5 دقائق على نار عالية وخلط القليل من النبيذ الأبيض. بمجرد أن يتبخر الكحول ، يضاف الملح والفلفل مع الفلفل الأسود ويضاف البقدونس المفروم ناعماً. إذا كنت تريدها بيضاء ، قم بمدها بقليل من مرق الخضار واطبخها ببطء لمدة عشر دقائق ، مع تعديل نهاية الملح. إذا كنت تفضل خرقة الحور الأحمر مثلي ، افعل نفس الخطوات ولكن أضف بعض معجون التمر الجيد واستخدم كمية أقل من المرق ، ثم استمر في الطهي لمدة عشر دقائق وستكون الصلصة جاهزة. آخر الأخبار إذا كنت تستخدم خرقة الحور كقاعدة للريزوتو ، قم بشدها قليلاً إذا قررت بدلاً من ذلك اختيار المعكرونة ، اتركها أكثر سائلة لأن معكرونة البيض تمتص كثيرًا وسيصبح كل شيء جافًا جدًا في النهاية . أقوم برش جبن البارميزان على المعكرونة ولكن كالعادة كل هذا يتوقف على الأذواق الشخصية.

مكونات: 250 جرام من أشجار الحور المزروعة ، 1 فص ثوم ، 1 2 بصل ذهبي صغير ، 1 خصلة من البقدونس ، 250 جرام من هريس الطماطم ، 1 2 كوب من النبيذ الأبيض ، 1 مغرفة من مرق الخضار ، جولة لطيفة من البكر الممتاز زيت الزيتون حسب الرغبة والملح والفلفل الأسود.

وقت التحضير: 10 دقائق. وقت الطبخ: 15 - 20 دقيقة. ريس: ragù لحصتين من المعكرونة.

قسّم خصلات أشجار الحور في محاولة لإزالة معظم بقايا الركيزة المحصولية.

اقطع معظم السيقان واشطفه سريعًا.

يُحضّر الثوم والبصل ويُقلى ويُترك على نار خفيفة.

عندما تبدأ الرائحة في الظهور ، أضيفي أشجار الحور وقليها لمدة 4 & # 8211 5 دقائق ، والملح والفلفل وأضيفي إصبعين من النبيذ الأبيض الجاف.

نضيف البقدونس ونخفف النار ونتركه يتبل لمدة دقيقتين.

نضيف البوريه النيء ويطول بمغرفة من مرق الخضار.

غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

عندما تصبح أشجار الحور ناعمة ، شد قطعة القماش إلى النقطة المرغوبة واضبطها إذا لزم الأمر بالملح.

استخدمته لتتبيل جزأين لطيفين من فيتوتشيني البيض.


نودلز الفطر

& Egrave دائمًا هو الوقت المناسب للاستمتاع بمذاق لذيذفطر agliatella. إنه طبق سحري يناسب جميع الأذواق ، حتى الأكثر تطلبًا. تحضيرها سريع وسريع جدًا ، وإذا لم تكن لديك الفرصة لصنع المعكرونة منزلية الصنع ، يمكنك اختيار المعكرونة الصناعية دون تردد! Egrave هي دورة أولى مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الطهي الإيطالية وتوجد بشكل أو بآخر في كل منطقة. جرب هذا الإصدار الذي تركوه لنا في منتدى Cookaround وإذا كنت تحب الفطر ندعوك لتجربة وصفة الريزوتو بالفطر: لذيذ!


كيفية تنظيف وتقطيع الفطر

تنظيف الفطر سهل بقدر ما هو مهم. تجنب غسل الفطر بالماء لضيق الوقت إذا كنت لا تريد إتلافه. يفضل تنظيف الفطر على مرحلتين:

المرحلة 1. إذا كان لديك فطر طازج تحت تصرفك ، فمن المحتمل جدًا أنه سيخفي طفيليات لا يمكنك العثور عليها بالعين المجردة. ثم ضع الفطر رأسًا على عقب على إحدى صفحات الجريدة ، حيث ستزعجه الرائحة وتدفعه لأعلى. بهذه الطريقة يمكنك القضاء عليها عن طريق قطع الجزء الترابي مباشرة.
النصيحة: يفضل إجراء هذه العملية في مكان بارد وليس شديد السطوع.

المرحلة الثانية. باستخدام قطعة قماش قطنية نظيفة ومبللة ، افركي سطح الفطر برفق لإزالة الأجزاء الترابية. إذا وجدت بقعًا على الفطر ، فمن الأفضل إزالتها عن طريق الكشط باستخدام سكين ذي حواف ناعمة. أصبح من الممكن الآن فصل الرأس عن الجذع عن طريق تدويره وتنظيفه بنفس الطريقة التي بداخله.

في هذه المرحلة ، يمكنك تقطيع الفطر وفقًا لتحضيرك. ضع الجذع على لوح تقطيع واقطعه وفقًا لطوله قبل تقطيع رأسه أيضًا إلى شرائح صغيرة.


معكرونة اليقطين والحور

انتهى عيد الميلاد ولكننا ما زلنا في مزاج احتفالي إلى حد كبير ونتناول الطعام في الخارج كعائلة. اليوم أريد أن أخبركم بوصفة بسيطة:

معكرونة اليقطين والحور


السحر في القصة الجميلة ، مناسبة لهذه الفترة. أنت تعلم أنني أعيش في ماركي وأنتم جميعًا على علم بالوضع في وسط إيطاليا بعد الزلزال ، في الواقع الزلازل التي من أغسطس إلى نهاية أكتوبر شكلت تاريخ هذه الأرض الرائعة. لا أريد أن أكون هنا لأزعجك بقصص مرعبة ولكن أريد أن أخبرك عن القوة والإرادة للبدء من جديد. هناك العديد من المبادرات ، التي بدأها غالبًا مواطنون ، وُلدت لمساعدة المنتجين في المناطق المتضررة. مع بعض أصدقاء المدونين ، أنشأنا صفحة من المراجع المعتمدة للشركات من جميع المناطق المتأثرة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء منتجات ممتازة. من الذى العثور على مزيد من المعلومات. ثم هناك قصص مثل قصة باستا دي كاميرينو، وهي شركة مرتبطة بقوة بالمنطقة كثيرًا لدعمها باستثمارات جديدة وإنتاج جديد منذ عام 2017. كما حققت مشروعًا جميلًا لدعم منطقة ميلادهم من خلال مبادرة #marchedaricordare التي تحكي أطباق التقاليد والتميز المحلي. لقد كان من دواعي سروري وشرف المساهمة في وصفات ستصبح كتابًا إلكترونيًا جميلًا.


نودلز القرع والحور


اليوم هم إنتاجهم مع يقطين في حديقة عمي. و شجر الحوركما أخبرتك قبل أيام قليلة في هذه الوصفة ، كان اكتشافًا حديثًا وحبًا من النظرة الأولى.


طبق بسيط يمكنك تحضيره بسرعة ولكن له كل نكهة يوم الأحد.


المعكرونة والحور

الخشخاش من بين الفطر الذي أقدره أكثر. إذا وجدت ما يكفي يمكنك تتبيل المعكرونة. نحن ، هنا في رومانيا ، نفعل ذلك بهذه الطريقة.

مكونات

  • فطر الحور
  • المعكرونة (محلية الصنع)
  • نفط
  • ثوم
  • بريزيمولو
  • بارميجيانو
  • تعال إلى هنا
  • إنه
  • شريحتان من قشر الليمون (أصفر فقط).

نظف الفطر ، وتخلص من الجذع بالكامل تقريبًا ، والجلد جدًا ، وقم بتقطيعه إلى شرائح.

اقطع حفنة من البقدونس.

في المقلاة ، يُقلى فص ثوم مقطّع إلى نصفين في زيت EVO.

نتخلص من الثوم ونضيف الفطر. القليل من الملح (أفضل الجوز النباتي) ، رشة نبيذ جيدة وطهيها لمدة 10 دقائق على الأقل (إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر).

قلبي المعكرونة التي طهيتها بشكل منفصل في ماء مملح ، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من ماء الطهي ، والبقدونس المفروم ، ورقائق قشر الليمون ، والكثير من جبن البارميزان المبشور. يقلى لمدة دقيقة ويقدم.


نودلز مع شجر الحور

320 جرام نودلز بيض طازج
400 جرام من فطر الحور
1 بصلة حمراء
1 جزرة
1 ضلع من الكرفس
1 كراث
نصف كوب من المنفذ
12 ورقة حكيم
60 غرام دقيق
1 ألبوم
50 جرام زبدة
نصف كوب زيت
إنه
فلفل

نظف الفطر وأزله
من الجزء الترابي ، ثم اغسلها وجففها. قشر القرع وابشره واقطعه.
ثم اقليها في مقلاة بالزبدة. يقشر البصل الأحمر ويقطع إلى شرائح رقيقة.
نضيف شرائح البصل إلى القلي السريع ، ونضيف الفطر ونتبلها لمدة 5 دقائق.
رائحة مع الميناء واتركها تتلاشى. اخفض الحرارة واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة.
يقلب في وعاء
الدقيق مع نصف ملعقة كبيرة من الزيت ، 1 ديسيلتر من الماء البارد والزلال المخفوق في ثلج كثيف مع قليل من الملح.
تُغمس أوراق المريمية في الخليط ، وتُغسل أولاً وتجفف ، وتُقلى في الزيت المغلي المتبقي.
اسلقي المعكرونة في الماء المغلي المملح ، وصفيها بالكامل ، ثم اسكبيها في مقلاة الفطر ، وقولي كل شيء من أجل
بضع لحظات ، ثم قدمها ساخنة جدًا ، مع رشها بأوراق المريمية المقلية.


فيديو: Gewokte noedels met rundsreepjes Recept - njammie! (شهر نوفمبر 2021).