وصفات تقليدية

النقانق المدخنة

النقانق المدخنة

نقطع اللحم ونطحن الثوم ونقطع الفلفل الحار.


يتكون الخليط التالي:ثوم,ملح,فلفل، والفلفل الحلو والفلفل الحار ، اعجنها جيدًا للحصول على تجانس متجانس. يضاف الماء أو عصير اللحم ، مما يعطي الخليط قوامًا فطريًا. وبهذه التركيبة ، يتم حشو الحصائر. محشوة ، تترك النقانق المتكونة حتى تجف لبضعة أيام (تركتها لمدة يومين) ثم دخنتها منهم في دخان نشارة خشب البلوط.كانوا لذيذ.

يمكن أن تؤكل مقلية أو مقلية مع مقبلات أو مع أطعمة مختلفة.

شهية طيبة!


وصفات السجق محلية الصنع & # 8211 أسرار تحضيرها

تعتبر النقانق المشوية أو المقلية في مقلاة أو المدخنة أو المجففة من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها في المنزل. على الرغم من أنه يمكنك العثور عليها في المتاجر المتخصصة ، إلا أن هناك على الأقل بعض الأسباب المثيرة للاهتمام التي تدفعك لقبول التحدي المتمثل في القيام بها بنفسك: يمكنك التحكم في المحتوى (بواسطة [& hellip]

تعتبر النقانق المشوية أو المقلية في مقلاة أو المدخنة أو المجففة من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها في المنزل. على الرغم من أنه يمكنك العثور عليها في المتاجر المتخصصة ، إلا أن هناك على الأقل بعض الأسباب المثيرة للاهتمام التي تدفعك لقبول التحدي المتمثل في صنعها بنفسك: يمكنك التحكم في المحتوى (من اختيار اللحوم والحصائر إلى التوابل) ، يمكنك أن تعرف كيف مبدعًا ، تريد تكوين مجموعات توابل وفقًا لذوقك الخاص ولديك الفرصة لتحويل العملية برمتها إلى نشاط عائلي جذاب (سيحب الأطفال مساعدتك وستكون عملية تعليمية لهم).

إذا كنت لا تزال تتعلم من أجدادك كيفية صنع أفضل أنواع sarmale ، فلماذا لا تتبع نصائحهم بشأن النقانق المصنوعة منزليًا؟ وإذا كنت تتساءل عن مدى تعقيد العملية برمتها ، نقدم لك أدناه دليلًا في هذا الصدد ، مع وصفات يمكنك تجربتها ومراحل تحضيرها. اكتشف أيضًا ما يوصى بفعله للحصول على النكهات والقوام المطلوب.


يتم اختيار الحبوب من الشوائب وغسلها (يوصى بتركها لمدة 10-12 ساعة - بين عشية وضحاها - منقوعة في الماء البارد) وتغلي في ماء بارد.

قم بتغيير الماء المغلي 2-3 مرات واستبداله بالماء الساخن. نقطع البصل ناعما ويقلى في الزيت. نضيف الفلفل الحلو ويقلى قليلا مع البصل.

بعد الانتهاء من التغيير الأخير في الماء المغلي ، أضيفي البصل المقلي مع البابريكا والجزر والكرفس المفروم والمبيض والقليل من الملح أو كنور ديليكات.

بعد أن تنضج الفاصوليا جيدًا ، أضيفي الثوم المفروم ومسحوق الزعتر أو الطرخون المبشور والمقطع مع شرائح النقانق. اتركه ينضج لبضع دقائق أخرى ، ثم اضبط المذاق بالملح وأضف البقدونس الأخضر المفروم.


ما مقدار الفلفل الذي يوضع في 1 كجم من اللحم للنقانق منزلية الصنع؟

بالنسبة للفلفل ، فإن كمية الفلفل التي سنستخدمها تعتمد كثيرًا على نوعيته ونوعه. إذا استخدمنا الفلفل فهو أسرع بكثير من الفلفل المطحون لذا علينا تعديل الكمية المناسبة.

نطحن الفلفل في المنزل ونستخدم حوالي 5 جرامات من الفلفل لكل كيلوجرام من اللحم. إذا كنت تستخدم الفلفل المطحون تجاريًا ، ضع في اعتبارك أنه أضعف بكثير ، لذلك قد تحتاج إلى كمية أكبر من الفلفل.

من المهم جدًا استخدام التوابل بجودة عالية ، لأنها تضمن نجاح تحضيرنا. اختر التوابل الموجودة في عبوات بلاستيكية محكمة الإغلاق ، للتأكد من أنها لم تفقد نكهتها وستضفي نكهة على طبقنا.

تسمح الأكياس الورقية الرقيقة بالنكهة ، وتصبح التوابل عديمة الفائدة وتفقد مذاقها وقوتها المشروطة. إذا استطعت ، اطحن التوابل بنفسك للتأكد من أنها طازجة.


الوصفات التقليدية: نقانق مدخنة و مجففة

نقانق مدخنة و مجففة من: لحم الخنزير ، لحم البقر (أو الأغنام) ، لحم الخنزير المقدد ، الملح ، الفلفل ، الثوم.

المكونات:

  • 1 كغم من لحم الخنزير
  • 1 كجم لحم بقري (يمكن أن يكون لحم ضأن)
  • 500 جرام لحم مقدد
  • 40 غرام ملح
  • 2-3 جرام فلفل مطحون
  • ثوم حسب الرغبة

طريقة التحضير:

يتم تمرير لحم البقر (أو لحم الضأن) من خلال المفرمة مرتين ، بعد تنظيف القشرة ، ولحم الخنزير مرة واحدة.

نضيف البهارات ونخلط ونضيف الماء الفاتر (50-60 مل لكل 1 كغ من الإبل المفرومة). تمتلئ ، ليست سميكة جدًا ، بحصائر رفيعة ، ومربوطة من الأطراف ومعلقة على عصا أكثر سمكًا لتجفيفها ، وبعد ذلك يتم وضعها في دخان ساخن لبضعة أيام.

يجب حفظ النقانق في غرفة باردة وجافة وجيدة التهوية حتى يمكن تخزينها في أفضل الظروف لفترة زمنية أطول.


ملفوف مع نقانق مدخنة وبولينتا

الآن بعد أن أدرجت كل ما تحتاجه لهذا الطعام ، فقد حان الوقت للتوقف عن الكلام.
اغسل الكرنب في الماء البارد ، وعصره جيدًا واتركه جانبًا. نضع لحم الخنزير المقدد المقطّع والمقطّع ، مقلي في وعاء حتى يترك الشحم ويقلى. نأخذها جانبًا وعلى هذا الشحم المتبقي نقوم بتقسيم البصل الذي تم تقطيعه جيدًا حتى يصبح ذهبيًا بشكل جيد.

ضعي 50 مل من المرق و 200 مل من الماء فوق البصل المقسى وأضيفي الكرنب المقشر جيدًا. يتبل بالملح والفلفل وربع ملعقة صغيرة من الزعتر ومعجون جولياس حوالي 1 ملعقة كبيرة (أو 1 ملعقة صغيرة بابريكا) ويترك على النار حتى ينضج الملفوف (يجب أن يسقط الماء تمامًا ويترك الملفوف لينضج حتى ينقع جيدًا) .

في وعاء آخر نقوم بإعداد فارتوزا بولينتا. نقلي النقانق المقطعة.

نضع مخلل الملفوف على الطبق ، ونضع فوقه النقانق المقلية ولحم الخنزير المقدد المقلي وبجانبهم نضع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة.
شهية طيبة!


بطاطا مشوية مع طماطم وسجق مدخن وصفة بسيطة

اغسلي البطاطس جيداً وخزيها بالشوكة. دهنهم من جميع الجوانب ورشهم بالملح. ضعيها على شواية الفرن ، وتحت الشواية ، ضعي صينية يتم تصريف الزيت عليها.

في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة ، يتم اختراق بعض البطاطس متوسطة الحجم في حوالي ساعة. ومع ذلك ، أوصي بتجربتها باستخدام شوكة عندما تعتقد أنها جاهزة.

20 دقيقة قبل إخراج البطاطس المخبوزة ، ضعي النقانق في الفرن على قطعة من ورق الخبز. وبالتالي ، سيكونون جاهزين في نفس الوقت.

أخرجي البطاطس من الفرن وضعيها في وعاء وغطيها لبضع دقائق بورق الخبز إذا أردتِ أن تنضج قشرتها الطرية. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك تقديمها بهذه الطريقة ، مقرمشة ولذيذة.

يتم الترتيب في اللوحة وفقًا لتفضيلاتك الخاصة. قسمت البطاطس إلى نصفين ، لكن ليس تمامًا ، ووضعت شرائح النقانق فوقها. بعد ذلك ، تكمل شرائح الطماطم الطبق بصريًا وذوقًا.

أليس هذا بعد هذه الوجبة التقليدية المستوحاة من الطعام تشعر أنك أكثر من أي وقت مضى & bdquoacasa & rdquo ، تحضر هذه البطاطس المخبوزة؟

متوسط ​​العلامات التي قدمها المحلفون هو 6.25

لكونه من بين الوصفات الأولى في المسابقة ، يحصل على نقطة واحدة بحكم منصبه ، وبالتالي فإن الدرجة النهائية هي 7.25

مبروك انها وصفة بسيطة ولذيذة ونحن في انتظاركم مع غيرها من الوصفات الرائعة.

نوصي بإيلاء المزيد من الاهتمام للصور.

بطاطا مشوية مع طماطم وسجق مدخن وصفة بسيطة

إعادة & # 539 وصفات مع جينا براديا وصفات الأرز والبطاطا المشوية بالطماطم والنقانق المدخنة وصفة بسيطة


نقانق القلي في المقلاة & # 8211 كيف تقلى النقانق الطازجة أو المدخنة بشكل صحيح؟

نقانق القلي في المقلاة & # 8211 كيف تقلى النقانق الطازجة أو المدخنة بشكل صحيح؟ كيف تصنع وصفة للسجق المقلي والمطهي؟ وصفة بسيطة للمبتدئين الذين يفهمون الآن فقط أسرار الطبخ. كثير من الناس لا يعرفون كيفية طهي النقانق ، وهي مناسبة للقلي في المقلاة أو على الشواية والتي يمكن طهيها فقط.

هؤلاء النقانق المقلية هم طبق متسق يتم تناوله في الغالب في موسم البرد. من الجيد اختيار النقانق عالية الجودة أو تحضيرها بنفسك. نحن نفعل النقانق محلية الصنع كل عام مرة أخرى النقانق إنهم ليسوا في عداد المفقودين منهم.

النقانق المناسبة للقلي (المقلية) هي النقانق الطازجة والناعمة. يمكن أن تكون طبيعية أو بعد إحضارها من المدخن ، قبل أن تبدأ في الجفاف. إذا كانت أرق ، فيمكن أيضًا شويها في الهواء الطلق.

يمكن طهي النقانق المدخنة والمجففة قليلاً (هكذا نأكلها للكريسماس) وتؤكل المجففة تمامًا كنقانق أو يمكن استخدامها في البرش حساء خضر روسي أو يطبخ (مقطعة إلى شرائح أرق).

ستلاحظ أن هذه النقانق لا تُقلى بالزيت مباشرةً لأنها ستُحمّر كثيرًا من الخارج ولن تُطهى في المنتصف. لذلك ، يتم غليها أولاً في القليل من الماء ومن المتوقع أن تنخفض وتتحول لاحقًا إلى اللون البني. كل شيء يحدث في وعاء واحد.

لقد أعددت برنامجًا تعليميًا شاملاً حول أسرار النقانق محلية الصنع + نصائح مفيدة & # 8211 انظر هنا.

من الكميات أدناه حصلنا على 4 أجزاء من النقانق المقلية (مسلوقة ومقلية).


حشو النقانق محلية الصنع من ترانسلفانيا

غسلت الحصائر بالماء المتساقط لأخذ الملح الذي حفظت به ثم وضعتها في الحوض في وعاء به ماء بارد. أسهل طريقة لشطفها بالداخل هي سحب أحد طرفيها برفق مباشرة على أنبوب الصنبور. يتدفق الماء من خلالها ، ويتضخم منها ويخرج من الطرف الحر (مثل الخرطوم). في هذه المناسبة ، انظر ما إذا كانت متصدعة. تم قطع الحصائر التي اشتريناها بالفعل إلى قطع تقريبًا. 1 ، & # 8211 1.5 متر. إنه يعمل بشكل جيد معهم من هذا القبيل.

بالأمس فقط اشتريت آلة تعبئة نقانق يدوية تبين أنها فائقة الكفاءة وسهلة الاستخدام. في العام الماضي ، كافحنا مع ديانا لملء نقانق ترانسيلفانيان بالملحق الخاص لمحضر الطعام الخاص بها ولم يكن لدينا أي نمو. كان هناك شيء بالكاد يخرج منه. يمكنك مشاهدة كل المرح هنا & # 8211 النقانق محلية الصنع.

هذه الأداة الكلاسيكية لها جسم أسطواني يتسع لـ 2.5 كجم من اللحم و 3 قطع (أرواح) بأحجام مختلفة. يتم تثبيته مع كوب شفط على الطاولة (كنت متشككًا جدًا في هذه المرحلة) ولكنه يحتوي أيضًا على مقطع محمول للتثبيت الكلاسيكي (ليتم تثبيته بشكل جدي على حافة الطاولة) & # 8211 لم نستخدمه. نظرًا لأن طاولة مطبخي قديمة جدًا (1900) ولها سطح مزخرف بألياف خشبية ، كان من الواضح أنه لم يكن لدي أي فرصة لإلصاق كوب شفط بها. التقطنا طاولة صغيرة في المكتب وانتقلنا إلى هناك بحشو السجق.

الأهمية! يتشكل اللحم المفروم من الوعاء إلى كرات بحجم قبضة اليد ويصطدمون بالحاوية الأسطوانية لآلة تعبئة النقانق. وبالتالي لا يبقى هواء في التكوين! بعد ذلك ، يمكن تركيب الأداة في وضع أفقي ، مع توفير أداة الالتصاق. لذلك نحن لا نملأ آلة النقانق باللحم المفروم المأخوذ مباشرة من فايننج.


نقانق مدخنة منزلية

يتم الحصول على نتائج تدخين جيدة جدًا إذا كان لحم الخنزير المقدد أو النقانق أو اللحوم ، فهو أصعب بالنسبة للحوم ، ووضعها في أكياس ورقية ودخان ، وسيكون لحم الخنزير المقدد والنقانق غير عاديين ، لكن التدخين يستمر لفترة أطول قليلاً مما لو لم يتم استخدام الورق

دان ميهايلوفيتشي (رئيس الطهاة) ، 7 ديسمبر 2012

بالنسبة لتدخين النقانق أو لحم الخنزير ، فإن الأفضل هو خشب أشجار الفاكهة - الكرز ، والتفاح ، والخوخ - النار مصنوعة على بعد أمتار قليلة من المدخن ويتم تمرير الدخان عبر أنبوب ، ليكون باردًا. يعطي خشب أشجار الفاكهة رائحة خاصة للدخان ولكن أيضًا لونه محمر جميل

نيلز هولجيرسون (شيف) ، 31 أغسطس 2011

ما هو نوع الخشب المناسب للتدخين؟ في بوكوفينا ، أستخدم البتولا لتدخين النقانق ، وفي جنوب مولدوفا أستخدم خشب الحجارة (البرقوق والتفاح والكرز وما إلى ذلك) ، لكني قرأت أن البلوط مفيد أيضًا لحم الخنزير. بارد أم ساخن مدخن؟


فيديو: لن تصدق ماذا يوجد في النقانق الهوت دوغ (كانون الثاني 2022).