وصفات تقليدية

تفرز شاحنات الغذاء مطاعم من الطوب والملاط

تفرز شاحنات الغذاء مطاعم من الطوب والملاط

شاحنات الطعام موجودة لتبقى (أو تذهب ؛ ميزة التشغيل على 4 عجلات) ، لكن العديد من الشاحنات استفادت من نجاحها المتنقل في مواقع ملموسة مع عناوين وأنظمة سباكة صالحة للعمل. فيما يلي أفضل عمليات النقل من شاحنة إلى طاولة.

مقلاة العشاء
سياتل
1400 هـ شارع الاتحاد

فيبي: يعد مطعم Chef Josh Henderson الجديد في Capitol Hill أكثر من مجرد نسخة أكثر اتساعًا من مقطوره Airstream القديم الذي يقدم طعامًا مريحًا راقيًا - فهناك نوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف وتركيبات صناعية ووقت إغلاق 2 صباحًا.

ماذا تطلب: بطن الخنزير والوافل. برجر يتغذى على العشب مغطى بمربى لحم الخنزير المقدد والجبن الأزرق المفتت.

محطة مارينيشن
سياتل
1412 هارفارد افي.

فيبي: كنت تعتقد أن الأطباق القائمة على الرسائل الاقتحامية (SPAM) سيكون من الصعب بيعها حتى في الشارع ، لكن أجرة كامالا ساكستون ورز إديسون الكورية المتنقلة التي تلتقي بها هاواي حولت الكثير من المتهكمين باللحوم المعلبة التي احتاجوا إليها لفتح بقعة من الطوب وقذائف الهاون . مع الحفاظ على اتساق الأمور ، قاموا بتصميم المساحة الجديدة الحميمة في حي Capitol Hill بعد شاحنتهم (الملقبة Big Blue) ، بنفس نمط اللون البحري - لكنهم يقدمون الآن البيرة.

ماذا تطلب: سلايدر ألوها مع سلو منعش وترياكي مشوي سبام ؛ الكيمتشي كوساديلا. ميسو الزنجبيل سندويشات الدجاج.

لاردو
بورتلاند
1212 SE Hawthorne Blvd.

فيبي: في غضون عامين ، نمت البؤرة الاستيطانية المتنقلة التي لا بد من زيارتها والتي تخدم المنزلقات التي تركز على لحم الخنزير إلى متجر شطائر متكامل. يحتوي مطعم Southeast Portland أيضًا على حديقة بيرة مزدحمة في ساحة انتظار السيارات الخاصة به حيث يمكنك احتساء 13 نوعًا من المشروبات الحرفية عند الصنبور.

ماذا تطلب: كرات لحم الخنزير بانه مو يرتدي مايونيز سريراتشا ؛ البطاطس المقلية المغطاة بالأعشاب مع قصاصات لحم الخنزير والفلفل.

آيس كريم بيج جاي
مدينة نيويورك
125 هـ شارع السابع

فيبي: إذا قمت بخلط الآيس كريم المصنوع يدويًا مع النكهات الغريبة (مثل غبار الوسابي والبازلاء والكاري والفلفل الحار) ، فسوف يأتون. كان هذا هو الدرس المستفاد من دوغلاس كوينت وبريان بيتروف ، الشاحنة الشهيرة التي أصبحت الآن واجهة متجر في إيست فيليدج.

ماذا تطلب: آيس كريم الفانيليا مع dulce de leche وملح البحر والشوكولاتة ؛ آيس كريم فانيليا وجوز الهند المحمص بالكاري.

فرانكلين باربيكيو
أوستين
900 هـ شارع 11

فيبي: قام معجزة الشواء آرون فرانكلين أولاً بتخصيص مقطورة لتدخين لحومه الرائعة ، ولكن بعد أقل من عامين قام بالترقية إلى مفصل منزلي بأرضية أسمنتية. تضاعفت فترات الانتظار ثلاث ساعات لتصل إلى ثلاث ساعات ، ولكن على الأقل يوجد الآن مكيف للهواء.

ماذا تطلب: لحم الصدر الرخامي ضلوع قطع لحم الخنزير المدخن ؛ النقانق ممتلئة الجسم ، لاذع. سلطة بطاطس؛ الفاصوليا بينتو.


حقائق شاحنة الغذاء:

شاحنات الطعام عبارة عن حاضنات أعمال صغيرة وتنمو لتصبح أعمالًا تقليدية. افتتح العديد من الطهاة الموهوبين ذوي المفاهيم الرائعة ولكن بدون أموال كافية لفتح مطعم خاص بهم شاحنة طعام لتقديم مأكولاتهم إلى مجتمعاتهم. في منطقتنا ، نمت العشرات من شاحنات الطعام إلى مدافع من الطوب وقذائف الهاون - وفتحت العديد من الأعمال التجارية التقليدية شاحنات الطعام للتوسع في أسواق جديدة.

شاحنات الطعام تخلق الوظائف

في الوقت الذي أصبح فيه الإقراض المصرفي للأعمال الصغيرة أكثر صعوبة ، تدعم شاحنات الطعام وتخلق وظائف جديدة. بالإضافة إلى العمل مع الشركات الصغيرة الأخرى مثل أصحاب المطابخ ومقدمي خدمات الإطفاء والميكانيكيين والمحاسبين ومقدمي الطعام المحليين ، فإن هذه الشركات الصغيرة لعربات الطعام تخلق وظائف جديدة بدوام كامل هنا في مجتمعنا.

شاحنات الطعام هي استخدام كبير للمساحات العامة

تعتبر شاحنات الطعام واحدة من أكثر استخدامات الأماكن العامة كفاءة. يمكن استخدام نفس مساحة وقوف السيارات التي يمكن لعدد قليل من الأشخاص استخدامها في فترة ما بعد الظهر من قبل أكثر من 100 شخص يتناولون الغداء من شاحنة طعام. ومن خلال إحضار الطعام مباشرة إلى الناس ، تساعد شاحنات الطعام في تقليل الازدحام.

تضع حكومات المدن أحيانًا قوانين سيئة

مع استمرار تزايد شعبية شاحنات الطعام في واشنطن ، تعمل حكومات المدن في جميع أنحاء الولاية على تحديث و / أو إنشاء رموز جديدة خصيصًا لبائعي المواد الغذائية المتنقلين. قامت بعض المدن بعمل رائع ، والبعض الآخر لم يفعل ذلك. أعرب بعض أعضاء مجلس المدينة عن قلق متكرر يتمثل في أن شاحنات الطعام ستكون منافسة للمطاعم القائمة في مدينتهم. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من غير المعتاد أن يدلي اثنان من أصحاب المطاعم المحليين بشهادتهم أمام مجلس المدينة للتعبير عن مخاوفهم بشأن الاضطرار إلى التنافس مع شاحنات الطعام. (تتم مناقشة بعض المخاوف الأخرى غير المبررة تمامًا من قِبل مالكي المطاعم أدناه في قسم "أساطير شاحنات الطعام" بما في ذلك: شاحنات الطعام لا تدفع نصيبها العادل من الضرائب المحلية ، أو تراخيص العمل ، أو تصاريح الحريق ، أو تخضع لنفس المستوى من التدقيق من قبل الصحة قسم).

يتمثل دور حكومة المدينة في خدمة مصالح مواطني تلك المدينة ، وليس إنشاء قوانين خاصة لحماية نوع واحد من الأعمال من الاضطرار إلى التنافس مع نوع آخر من الأعمال. حماية الشركات من المنافسة في السوق الحرة غير مناسبة ويمكن القول إنها غير قانونية ، وقد أثارت عشرات الدعاوى القضائية في جميع أنحاء البلاد. يعد الحد من خيارات الطعام في المدينة ، من أجل حماية المطاعم التقليدية ، خيانة لإرادة المواطنين. من الواضح أن الجميع يتفقون على أن عربات الطعام ستحظى بشعبية كبيرة ، وإلا فلن تكون هناك أية مخاوف بشأن المنافسة مع المطاعم.

في مرحلة ما ، يجب على مجالس المدينة أن تقرر ما إذا كانت تريد عرقلة الأعمال القانونية تمامًا لمجرد تهدئة المخاوف غير المبررة والمبالغ فيها من أصحاب المطاعم ، أو جعل مدينتهم متوافقة مع معظم المدن الأخرى في الولاية وتقديم ناخبيهم على نطاق واسع مجموعة من خيارات العشاء الإبداعية واللذيذة.


من شاحنات الطعام إلى المطعم & # 8211 kBird يفتح مطعم تايلاندي

يعد الطبخ على شاحنة تحديًا طهويًا لا مثيل له. لديك مساحة محدودة ومكونات محدودة ونافذة زمنية أقصر للحصول على طلب خارج الباب & # 8230 أو نافذة إذا قلنا. في بعض الأحيان ، تمد الشاحنة الناجحة أجنحتها وتنتقل إلى موقع من الطوب وقذائف الهاون. مع ذلك عادة ما تأتي وصفات أكثر تعقيدًا وعناصر قائمة متزايدة. في وقت سابق من هذا العام ، أعلنت kBird الانتقال إلى موقع ثابت وفتحوا الأبواب هذا الأسبوع.
إذا سألت Little Rockers عن الطعام العرقي الأقل تمثيلًا في المنطقة (ونحن لدينا) ، فعادة ما تحصل على التايلاندية. يحتاج Little Rock إلى خيار تايلاندي قوي وهو على وشك الحصول عليه الآن بعد أن تحول kBird شاحنة طعامهم الناجحة إلى مطعم. لذلك كنا متحمسين حقًا بشأن الفضاء الجديد.
يقدم kBird طعام الشارع التايلاندي عالي الجودة منذ عام 2012 ويقدم المأكولات المفضلة مثل Pad Thai والأرز المقلي وأطباق الكاري المختلفة ، وأصبح مفضلًا في العديد من اجتماعات شاحنات الطعام. يركز المالك ريتشارد جلاسكو على الطعام الطازج الذي يتوافق مع الوصفات التايلاندية التقليدية.
توقفنا إلى موقعهم الجديد اليوم في 600 N. Tyler في Hillcrest ، والذي سيفتح أبوابه من الساعة 10:30 & # 8211 6:30 ، من الاثنين إلى الجمعة.
تأمل غلاسكو في إبقاء الأمور منخفضة عند البدء. يمكنك أن ترى علامات تلك الفلسفة في كل مكان. لا توجد علامة خارج المطعم الصغير بعيدًا في منطقة سكنية في Hillcrest على زاوية Tyler و Woodlawn. تجد في الداخل عددًا قليلاً من الطاولات ، وبعض المقاعد المرتفعة ، وعدادًا أساسيًا ، وعددًا قليلاً جدًا من الزخارف.
ما سيحافظ على هذا المكان من أن يكون منخفضًا هو الطعام الجيد بشكل خطير الذي يعده. لقد حصلنا على أجره التايلاندي القياسي وهو طبق تايلاندي ، وهو بسهولة أفضل خيار تايلاندي في المدينة. جميع المكونات الطازجة ، والتوابل الجيدة ، والتوازن العام الرائع بين النكهات. لقد حصلت على & # 8217 لقد كان التايلاندية في الكثير من المدن التايلاندية العظيمة مثل سان فرانسيسكو ، من عرضه الأولي الذي كان مناسبًا تمامًا.
القائمة في الوقت الحالي بسيطة ، فقط الأطباق التي كان يقدمها بشكل متكرر على الشاحنة. باستثناء القائمة تنمو بمرور الوقت. أنا شخصياً آمل في الحصول على بعض خيارات المشروبات التايلاندية مثل الشاي التايلاندي ، وقال جلاسكو إنه يأمل في الحصول على قهوة فيتنامية قريبًا والتي تعد أيضًا مشروبًا رائعًا.
جنبًا إلى جنب مع kBird ، من المفترض أن يفتح Southern Gourmasian موقعه في وسط مدينة Little Rock قريبًا ، والذي سيحتوي على طبق شاحنة الطعام المفضل لدينا في المدينة. التحديات التي يتعين على الطهاة التغلب عليها على متن شاحنة لصنع طعام جيد هي سبب كبير في اعتقادي أننا سنرى عددًا من المطاعم الناجحة يخرج من مجتمع شاحنات الطعام المحلي. تأكد من الحضور إلى مهرجان شاحنات الطعام ، Food Trucksgiving ، هذا السبت في Bryant لتذوق ما يقدمه بعض الطهاة العظماء في المستقبل في المدينة.


شاحنات الغذاء تفرخ مطاعم من الطوب والملاط - وصفات

بقلم ميرا ناجاراجان / 9 فبراير 2021

فتحت شاحنة الطعام الكورية الشهيرة K-Bop مساحة من الطوب وقذائف الهاون في 6120 Delmar Blvd. في منتصف ديسمبر. بعد أن رأت هي كيلي المالكة الشريكة أن Guerrilla Street Food كانت تخلو المكان ، عرفت هي وشريكاها ، Yuduck Lee و Dae Lee ، أن هذا هو المكان المثالي لفتح K-Bop.

قال كيلي: "كنا نبحث عن مكان خاص بنا لأننا اضطررنا لاستخدام مطبخ كوميساري للشاحنة ، شاركناه مع 15 بائعاً آخر". "كان دائما مشغولا ، مما أثر على أوقات خدمتنا". قرأ كيلي أن مساحة Guerrilla Street Food في Delmar Boulevard كانت مغلقة وتذكرت الذهاب إلى هناك قبل العروض في Pageant. قالت: "لقد أحببت المكان حقًا ، واعتقدت أنا وشركائي أنها كانت مثالية".

بعد تجديد سريع ، أصبحت المساحة الآن مبهجة وأصفر مع ملصقات مرحة تغطي الطاولات والجدران. يتم تشغيل مقاطع فيديو موسيقى K-pop على أجهزة التلفزيون. لديهم 49 مقعدًا بالداخل (في ظل الظروف العادية) ، مع مساحة فناء يأملون أن تستوعب 35 مقعدًا عندما يسخن الطقس. تعمل المساحة أيضًا كمطبخ لشاحنة الطعام ، والتي تستمر في العمل مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع حول المدينة ، بما في ذلك 9 Mile Garden.

تحتفظ القائمة الجديدة بالأطباق الشعبية من الشاحنة ، مثل دجاج الترياكي والتوفو الحار ، مع إضافة بعض العناصر الجديدة مثل تيتيوك بوكي، وهو طبق كوري شهير من طعام الشارع مصنوع من كعك الأرز وكعك السمك في المنزل gochujang صلصة. وأوضح كيلي: "إنه طعام الشارع المفضل لدي - في كوريا الجنوبية يحبها الجميع ويمكننا تناوله في أي وقت. لذلك نريد أن يجربه الناس ويعجبهم أيضًا". الجديد أيضًا في القائمة هو البيبيمباب ، الذي يتميز بالخضروات المفرومة (بعضها نيئ وبعضها مخلل) يقدم فوق أرز أبيض مع خيار من البروتين ، مثل التوفو الحار أو الدجاج الحار ، ويقدم مع بيض مقلي و gochujang صلصة. في المستقبل ، قد يتم دمج أطباق المعكرونة في القائمة.


أفضل شاحنات الغذاء في ناشفيل

تتضمن قائمة Hoss من البرغر الذواقة عروضها المميزة - محشوة بجبن الشيدر ومغطاة بلحم مقدد ، والبصل المقرمش وصلصة الباربيكيو المدخنة ، جنبًا إلى جنب مع The Italian Job ، التي تمزج فطيرة اللحم البقري المحشوة بجبن الموتزاريلا والبيبروني مع النقانق الساخنة ، ثم مغطاة في المارينارا والفلفل الحار والبصل. يتم أيضًا تدوير البرغر الخاص الذي لا نهاية له وإيقاف تشغيله ، مما يجعل شاحنة طعام Hoss واحدة يجب أن تزورها يوميًا.

جولة مدينة الموسيقى العالمية

قد تدعي ناشفيل نكهة محلية مميزة ، لكن التأثير الدولي هنا هو ما يجعلها مشهدًا عالميًا حقيقيًا لتناول الطعام. ربما حتى أكثر من المطاعم التقليدية ، تدفع شاحنات الطعام في ناشفيل المأكولات الغريبة إلى أبعد من ذلك ، مما يثري المدينة بأكملها - بدءًا من ذوقك الخاص.

ناشفيل هوت تشلين

تعتبر شاحنات الحلوى في ناشفيل من بين الأفضل في الجنوب الشرقي ، لكنها تهيمن بشكل خاص على الأيام الحارة والليالي المتأخرة على حد سواء ، مما يؤدي إلى تهدئة الأعصاب وإيقاظ الشهية. تعقب هذه الشاحنات للحصول على راحة رائعة تستحق الشغف.

شاحنات طعام بارزة أخرى في ناشفيل


أفضل وأسوأ المدن لتشغيل شاحنة طعام

يكشف فهرس جديد عن الأماكن التي يجب أن يحبها أصحاب شاحنات الطعام ويكرهونها.

على مدار العقد الماضي ، ظهرت شاحنات الطعام باعتبارها جزءًا عصريًا من ثقافة عشاق الطعام لدرجة أننا غالبًا ما نتغاضى عن حقيقة أن تشغيلها ليس بسيطًا مثل رمي البيروجيس في الجزء الخلفي من عربة المحطة. تواجه شاحنات الطعام لوائح مختلفة عن المطاعم التقليدية ، ولكن يمكن أن تختلف هذه اللوائح بشكل كبير من ولاية إلى أخرى ومن مدينة إلى مدينة. إنه & # x2019s الكثير لتتبعه. ولكن الآن ، أدى مؤشر وتقرير صدر حديثًا من مؤسسة غرفة التجارة الأمريكية إلى إزالة بعض الالتباس من خلال تصنيف 20 مدينة أمريكية كبرى بناءً على مدى صداقتها للمطاعم على عجلات.

تمت تسمية المشروع ، الذي أطلق عليه اسم Food Truck Nation ، باعتباره أكثر دراسة شاملة أجريت على الإطلاق بشأن اللوائح المحلية لشاحنات الطعام. & # x201D يبدأ تقريرها بالإشارة إلى أنه على الرغم من تحقيق إيرادات تقدر بنحو 2.7 مليار دولار في عام 2017 & # x2014 & # لا يزال جزء صغير من ما يقرب من 799 مليار دولار من مبيعات المطاعم المتوقعة لعام 2017 ، & # x201D ولكن & # x201Ca زيادة كبيرة من عائداتها البالغة 650 مليون دولار عن سنوات قليلة سابقة ، وعدم وجود نسبي في عام 2008 و # x201D و # x2014 يواجه مشغلو شاحنات الطعام الكثير من البيروقراطية. في الواقع ، في المتوسط ​​، يواجه مشغلو شاحنات الطعام 45 إجراءً تفرضه الحكومة سنويًا تؤدي إلى 28،276 دولارًا في تكاليف التصاريح والتراخيص وغيرها من الامتثال القانوني. & # x201C بدون وعي أكبر بمطبات السرعة التنظيمية لعمليات البيع المتنقلة ، قد تتباطأ صناعة شاحنات الطعام بلا داع ، مما يحد من فرص تنظيم المشاريع واختيار المستهلك ، & # x201D يقول التقرير.

إذن ، أين يعمل النظام بشكل أفضل لشاحنات الطعام؟ تم إدراج بورتلاند ودنفر وأورلاندو وفيلادلفيا وإنديانابوليس على أنها أكثر مدن شاحنات الطعام ودية ، بينما تم تصنيف مدن بوسطن وواشنطن العاصمة وسان فرانسيسكو ومينيابوليس وسياتل على أنها الأكثر صعوبة.

لكي نكون منصفين لهذه المدن ، فإن تشغيل شاحنة طعام هي عملية متعددة الأوجه ، لذلك يتم إنشاء التصنيفات من ثلاث فئات & # x2014 الحصول على تصاريح وتراخيص ، والامتثال للقيود ، وتشغيل شاحنة طعام & # x2014 وبعض المدن أقوى بكثير في منطقة واحدة من هم في الآخرين. على سبيل المثال ، على الرغم من أن بوسطن قد ماتت في المرتبة الأخيرة في & # x201C الحصول على تصاريح ، & # x201D بمجرد حصولك على تصريح هناك ، فإن الامتثال للقيود ليس أمرًا فظيعًا للغاية: احتلت المدينة المرتبة السابعة.

ملاحظة مهمة أخرى للمدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة: نظر التقرير في 20 مكانًا فقط. (هيوستن ، أوستن ، ولوس أنجلوس ، ومدينة نيويورك ، وناشفيل ، ورالي ، وسانت لويس ، وشيكاغو ، وفينيكس ، وكولومبوس هي المدن العشر التي هبطت في المنتصف). x2019t تعني أنه & # x2019s ليس ملاذًا لعربة طعام.

ولكن بشكل عام ، يعتبر الترتيب ثانويًا بالنسبة للتقرير & # x2019s المهمة الرئيسية: & # x201C توفير معلومات مفيدة ومعايير وطنية لقادة القطاعين العام والخاص لفهم وتحسين بيئات الأعمال المحلية لهذا القطاع الديناميكي من الاقتصاد. & # x201D نسبيًا ، لا تزال صناعة شاحنات الطعام الحديثة في مهدها ، ومن المهم للمدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة أن تفكر في ما يحدث في مناطق أخرى لمعرفة ما إذا كانوا يفعلون هو الأفضل لأي شخص يطمح إلى تقديم ستروبوافيلز الذواقة من شاحنة محولة.


شاحنة الطعام البوسنية المحبوبة تفتتح مطعم Brick-and-Mortar في سانت لويس

بدأ Balkan Treat Box مساحة تبلغ 1،825 قدمًا مربعًا في Webster Groves ، وهي ضاحية خارج سانت لويس ، مع الخبز المسطح الذي يعمل بالحطب ونقانق اللحم البقري المشوي والجبن المستوحى من البوسنة.

داخل شارع تفت ، مطعم مظلم ودخان فيه سانت لويس، طاه لورن ناليك تتذكر اللحظة التي وضعت فيها عينها على Edo Nalic ، أ البوسنية لاجئ وصل قبل سنوات قليلة إلى ولاية ميسوري بعد فراره من بلاده التي مزقتها الحرب.

& # x201C لقد مشيت داخل هذا المطعم الصغير ، والستائر مغلقة ، وكان هناك رجال يدخنون السجائر ، & # x201D Loryn يقول ، الذي كان يعمل كمندوب مبيعات أغذية. & # x201CIt بالتأكيد لم & # x2019t أشعر بسانت لويس. بمجرد أن فتحت الباب ، ضرب ضوء الشمس إيدو. لم أستطع & # x2019t أن أرفع عيني عنه. في المرة الثانية التي خرجت فيها ، نظرت إلى رئيسي وقلت & # x2018 هل رأيت ذلك الرجل؟ نجاح باهر & # x2019 & # x201D

بعد أقل من عام من لقائهما الأول ، تلقى إيدو إشعارًا بالترحيل وقفز لورن إلى العمل. & # x201C لقد أنشأنا مثل هذه الصداقة الحميمة ، & # x201D كما تقول. & # x201CI كان إما أن نتزوج أو أنه & # x2019d يجب أن يغادر. لم أستطع السماح له بالرحيل ، لذلك تزوجنا لكننا لم نخبر أي شخص في البداية. انتهى بنا الأمر إلى الوقوع في الحب ، والباقي هو التاريخ. & # x201D

بعد أكثر من عقد من الزمان ، لا يزال Nalics في حالة حب & # x2013 & # x2013 مع بعضهم البعض والمطعم الذي انتظروا سنوات لفتحه ، صندوق علاج البلقان. المكان غير الرسمي السريع ، الذي سيظهر بشكل مناسب قبل يوم واحد من عيد الحب & # x2019s في Webster Groves ، إحدى ضواحي سانت لويس ، يعتمد على شاحنة الطعام الناجحة للغاية ، والتي تم طرحها في أوائل عام 2017. في الموقع الدائم ، سيقدم الثنائي الزوج والزوجة المأكولات البوسنية المستوحاة من طفولة Edo & # x2019 ، بما في ذلك الخبز المسطح على الخشب ونقانق اللحم البقري المشوي وريف على برجر بالجبن.

& # x201CE منذ أن التقينا ، أخبرني & # x2019d لورين كم فاتني الطعام من المنزل ، & # x201D Edo يقول. & # x201CThat & # x2019s عندما بدأت في تعليم نفسها كيفية صنع وصفات مختلفة. لكن الأمر ليس بالأمر السهل. يمكن أن يكون صنع هذا الطعام معقدًا للغاية ، لكنها سمته. كنت أعرف منذ البداية مدى رغبتها في فتح مكان خاص بها ، لذلك كان كل شيء منطقيًا. & # x201D

تم تجهيز المطعم بخريطة معدنية كبيرة لمنطقة البلقان ، ويتميز بموقد حرق الخشب المطلي بالنحاس ، مما يجعله مثاليًا لصنع سومون (على غرار خبز البيتا) ، وشواية فحم وبصاق مسخن بالغاز ، حيث تبتكر Loryn نسختها من دونر، حيث تطبخ اللحم على الانقسام الرأسي ، وتشوى حتى تنضج ، وتتبل بالفلفل الحار التركي ، والكمون ، والفلفل الحلبي.

& # x201C القائمة عبارة عن مزيج من الأطعمة التي شعر إيدو أنه فقدها في الولايات المتحدة والأطعمة التي اكتشفتها خلال رحلاتي ، & # x201D Loryn يقول. & # x201C تنفيذ كل ذلك على شاحنة لم يكن & # x2019t سهلاً. سيسمح لنا الحصول على مساحة أكبر بتوسيع القائمة ، لكننا الآن & # x2019re نتمسك بالكلاسيكيات. & # x201D

قبل إطلاق Balkan Treat Box ، أمضى Loryn سنوات في المطبخ يتعلم من عمة Edo & # x2019 ، التي تعيش أيضًا في سانت لويس. حتى أنها غادرت البلاد لأول مرة في عام 2013 للسفر إلى البوسنة ، حيث التقت بعائلة Edo & # x2019s لأول مرة ودرست طعام البلقان من الخبازين والطهاة المحليين.

& # x201CI كنت بحاجة للذهاب إلى هناك وجعل يدي متسخة ، & # x201D Loryn يقول. & # x201CI لم أسافر أبدًا خارج البلاد ، وهناك كنت أذهب وحدي بينما بقي إيدو لرعاية أطفالي. كانت برية ، ولكن بالضبط ما احتاجه لفهم الطعام. & # x201D

عندما يفتح المطعم & # x2019s الملونة 1825 قدمًا مربعًا ، يوم الأربعاء ، سيحصل العملاء على أفضل ما في شاحنة الطعام Nalics & # x2019 جنبًا إلى جنب مع بعض الإضافات الجديدة. تحتوي كل قطعة تقريبًا على قطعة عجين من سومون ، من سيفابي، طبق سجق مشوي مع كاجماك (جبنة بيضاء كريمية) للدونر ، محضر من لحم بقري مشوي أو دجاج أو توفو ومغطى بالبصل والجبن والملفوف والطماطم. ثم هناك & # x2019s Pide ، وهو عبارة عن خبز مسطح يعمل بالخشب على شكل قارب مع لحم البقر أو الدجاج أو الباذنجان ، و kajmak و ajvar (دهن حار يعتمد على الفلفل) و fefferoni.

& # x201C لدينا الكثير في المتجر ، & # x201D Loryn يقول. & # x201C نحن & # x2019re نحاول إنشاء عناصر توضح ما يعنيه طعام البلقان بالنسبة لنا وتقدم شيئًا يذكر الناس بالمنزل. معظم الناس لا يعرفون ذلك ، ولكن هناك أكثر من 70 ألف بوسني في سانت لويس ، مما يجعلها أكبر عدد من البوسنيين في الولايات المتحدة وخارج أوروبا. هناك الكثير من الناس لإطعامهم. & # x201D

احترس من العناصر الأحدث ، مثل لحمكون ، وهو خبز مسطح على الطريقة التركية ، يتم تقديمه بشكل مسطح أو ملفوف ، ومغطى بطبقات من اللحم البقري المفروم أو التوفو الحار ، مع البقدونس والليمون والسماق ، Plieskavica ، a & # x201CBalkan burger & # x201D المحشو مع الجبن و kajmak داخل somun و Balik Ekmek ، والتي يمكن مقارنتها بساندويتش السمك المشوي في Somun.

& # x201C نود أن نأخذ هذا المفهوم إلى مواقع أخرى ، & # x201D كما تقول ، & # x201Coutside of St. Louis and Missouri ، أيضًا. ربما كشك صغير داخل قاعة طعام؟ & # x2019ll نرى ، ولكن في كلتا الحالتين ، بدأنا للتو. & # x201D

صندوق علاج البلقان. 8103 بيج بيند بوليفارد ، ويبستر غروفز. 314-733-5700.


محتويات

تحرير الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة ، تعد عربة chuckwagon في تكساس مقدمة لشاحنة الطعام الأمريكية. في أواخر القرن التاسع عشر ، كان رعي الماشية من الجنوب الغربي إلى الأسواق في الشمال والشرق يبقون على الدرب لعدة أشهر في كل مرة. [6] في عام 1866 ، قام تشارلز جودنايت ، "والد تكساس بانهاندل" ، [7] وهو مربي ماشية في تكساس ، بتركيب عربة قديمة متينة تابعة لجيش الولايات المتحدة برفوف وأدراج داخلية ، كما قام بتخزينها بأدوات المطبخ والمواد الغذائية والمستلزمات الطبية . يتكون الطعام من الفاصوليا المجففة ، والقهوة ، ودقيق الذرة ، ولحم الخنزير المقدد المغطى بالقماش الدهني ، ولحم الخنزير المملح ، ولحم البقر ، وعادة ما يكون مجففًا أو مملحًا ، وغيرها من الأطعمة التي يسهل حفظها. كما تم تزويد العربة ببرميل ماء وحبال لإشعال الخشب لتسخين وطهي الطعام. [8] [9]

قريب آخر لعربة الطعام الحديثة هو عربة الغداء ، كما تصورها بائع الطعام والتر سكوت في عام 1872. قطع سكوت النوافذ في عربة صغيرة مغطاة ، وأوقفها أمام مكتب صحيفة في بروفيدنس ، رود آيلاند ، وباع السندويشات ، الفطائر والقهوة للصحفيين والصحفيين. بحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كان توماس إتش باكلي ، فتى مطاعم الغداء السابق ، يصنع عربات الغداء في ورسستر ، ماساتشوستس. قدم نماذج مختلفة ، مثل Owl و White House Cafe ، مع ميزات شملت أحواض وثلاجات ومواقد للطهي ، ونوافذ ملونة وزخارف أخرى. [10]

كانت الإصدارات اللاحقة من شاحنة الطعام عبارة عن مقاصف متنقلة تم إنشاؤها في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي. تم ترخيص هذه المقاصف المتنقلة من قبل الجيش الأمريكي وتعمل في قواعد جيش الولايات. [11]

كانت شاحنات الطعام المتنقلة ، الملقبة بـ "عربات الصراصير" أو "شاحنات التحميل" ، موجودة منذ سنوات ، وتخدم مواقع البناء والمصانع والمواقع الأخرى ذات الياقات الزرقاء. [12] في المدن الكبرى بالولايات المتحدة ، كانت شاحنة الطعام توفر تقليديًا وسيلة للأشخاص أثناء التنقل للحصول على وجبة سريعة بتكلفة منخفضة. لا يتم البحث عن شاحنات الطعام نظرًا لقدرتها على تحمل التكاليف فحسب ، بل أيضًا بسبب حنينها إلى الماضي وتستمر شعبيتها في الارتفاع. [13]

خلال العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، تضافرت التغيرات الاقتصادية الناجمة عن الركود العظيم ، والعوامل التكنولوجية ، وأطعمة الشوارع التي تكون "أنيقة" أو "أنيقة" لزيادة عدد شاحنات الطعام في الولايات المتحدة. [14] [15] كانت أعمال البناء جافة ، مما أدى إلى وجود فائض من شاحنات الطعام ، وتم تسريح الطهاة من المطاعم الراقية. بالنسبة للطهاة المتمرسين فجأة بدون عمل ، بدت عربة الطعام خيارًا واضحًا واستثمارًا ماليًا أقل من مطعم فعلي. [14] [16]

مرة واحدة أكثر شيوعًا في المدن الكبرى الساحلية الأمريكية مثل مدينة نيويورك ولوس أنجلوس ، أصبحت شاحنات الطعام الذواقة موجودة الآن أيضًا في الضواحي وفي البلدات الصغيرة في جميع أنحاء البلاد. [17] [18] [19] يتم أيضًا استئجار شاحنات الطعام للمناسبات الخاصة ، مثل حفلات الزفاف ، تصوير الأفلام ، وتجمعات الشركات ، وأيضًا لحمل الإعلانات الترويجية للشركات والعلامات التجارية. [20]

في عام 2011، الولايات المتحدة الأمريكية اليوم أشار إلى أن شاحنات الطعام التي تبيع الأطعمة الأغلى ثمناً تكتسب شعبية في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، على عكس التصور الشائع بأن شاحنات الطعام عادة ما تكون متهالكة وتوجد في مواقع البناء. [21] في عام 2009 ، نيويورك أشارت المجلة إلى أن شاحنة الطعام "تجاوزت إلى حد كبير تصنيفها من عربات الصراصير وهي الآن مكانًا محترمًا للطهاة الطموحين لبدء حياتهم المهنية." [12] قوائم طعام شاحنات الذواقة هذه تدير سلسلة كاملة من المأكولات العرقية والمختلطة. غالبًا ما يركزون على أطباق محدودة ولكن إبداعية بأسعار معقولة ، فهم يوفرون للعملاء فرصة لتجربة الطعام الذي قد لا يفعلونه بخلاف ذلك. يبدو أن العثور على مكان مناسب هو طريق النجاح لمعظم الشاحنات. في حين أن إحدى الشاحنات قد تتخصص في البرغر الغريبة ، فإن شاحنة أخرى قد تقدم فقط لفائف الكركند. [22] صُنفت شاحنات الطعام الآن حتى من قبل Zagat. [ بحاجة لمصدر ]

يمكن أن تقدم شاحنات الطعام الذواقة أيضًا تجربة طعام فريدة من نوعها. مع ظهور رواد الألفية ، أصبح تناول الطعام التجريبي أكثر تيارًا رئيسيًا ، حيث يقود أصحاب المطاعم وشاحنات الطعام لخلق تجربة فريدة لعملائهم. نظرًا لأن شاحنات الطعام متحركة ، فإن هذا يوفر ميزة لشاحنات الذواقة لأخذ تجربتهم في أي مكان يحلو لهم. [22]

أصبح تتبع شاحنات الطعام أمرًا سهلاً باستخدام وسائل التواصل الاجتماعي مثل Facebook و Twitter ، حيث يمكن العثور على شاحنة الذواقة المفضلة في أي لحظة ، مع تحديثات على العروض الخاصة وعناصر القائمة الجديدة وتغييرات الموقع. [23] في الواقع ، يمكن القول إن وسائل التواصل الاجتماعي كانت أكبر عامل مساهم في النجاح الهائل لعربة الطعام الذواقة. [24]

كما تزداد شعبية تجمعات شاحنات الطعام ومنتزهات شاحنات الطعام في الولايات المتحدة. في المسيرات ، يمكن للناس العثور على شاحناتهم المفضلة في مكان واحد وكذلك توفير وسيلة لمجموعة متنوعة من الثقافات المتنوعة للالتقاء معًا وإيجاد أرضية مشتركة حول حب الطعام. [3] [25] [26] في 31 أغسطس 2013 ، استضافت تامبا أكبر تجمع لعربات الطعام في العالم ، بحضور 99 شاحنة. [27] حطم رالي تامبا الرقم القياسي الخاص به من خلال الجمع بين 121 شاحنة طعام في عام 2014. [28] يستضيف مهرجان Chicago Food Truck Festival أكثر من 40 شاحنة كل عام مع 60،000 ضيف يشاركون على مدار يومين في شيكاغو. [29] وتوجد حدائق شاحنات الطعام ، التي تقدم مواقع دائمة ، في المناطق الحضرية والضواحي في جميع أنحاء الولايات المتحدة. [17] [30]

أدت شعبية شاحنات الطعام إلى إنشاء جمعيات تحمي وتدعم حقوقهم التجارية ، مثل جمعية فيلادلفيا للأغذية المتنقلة. [31]

تخضع شاحنات الطعام لنفس مجموعة الاهتمامات التي تخضع لها شركات خدمات الطعام الأخرى. تتطلب عمومًا عنوانًا ثابتًا لقبول تسليم التوريدات. قد تكون هناك حاجة إلى مطبخ تجاري لإعداد الطعام. هناك مجموعة متنوعة من التصاريح للحصول عليها وقانون صحي يجب مراعاته. تعتبر تكاليف العمالة والوقود جزءًا مهمًا من النفقات العامة. [32] [33]

تختلف التعريفات والمتطلبات القانونية لعربات الطعام بشكل كبير حسب البلد والمكان. على سبيل المثال ، في تورنتو ، كندا ، تتضمن بعض المتطلبات تأمين الأعمال والمسؤولية ، وتسجيل مشغل المركبات التجارية للشاحنة ، وتصاريح لكل بلدية يتم تشغيلها في (وسط المدينة ، والضواحي المختلفة) ، وشهادة معالج الطعام ، ورخص القيادة المناسبة لـ سائقين ، رخصة مساعدين ، فحص صحي. [34]

نظرًا لأن العدد المتزايد لشاحنات الطعام وشعبيتها يدفعان بها إلى الاتجاه السائد للطعام ، منطقة تلو الأخرى ، فإن المشاكل مع المشرعين المحليين والشرطة الذين يتفاعلون مع المواقف الجديدة ، والمطاعم التقليدية التي تخشى المنافسة ، يجب حلها ، في بعض الحالات خلق حالة من عدم اليقين في الأعمال التجارية. [35] [36] [37] تميزت شيكاغو لفترة طويلة بكونها المدينة الوحيدة في الولايات المتحدة التي لم تسمح لشاحنات الطعام بالطهي على متنها ، الأمر الذي تطلب من الشاحنات إعداد الطعام في مطبخ تجاري ، ثم لفها وتسميتها الطعام وتحميله في جهاز تسخين الطعام. في عام 2012 ، وتحت ضغط من مالكي شاحنات الطعام والمؤيدين ، بما في ذلك كلية الحقوق بجامعة شيكاغو ، تم تغيير اللوائح للسماح بالطهي على متن الطائرة ، ومع ذلك ، من المثير للجدل ، أن شاحنات الطعام مطالبة بالوقوف على بعد 200 قدم من أي مطعم ، مما يلغي فعليًا مواقع وسط المدينة المزدحمة. [38] [39] [40]

في الولايات المتحدة ، يقدم تجار الملابس المتخصصون في شاحنات الطعام خدمات بدء تشغيل شاملة يمكن أن تشمل تطوير المفاهيم والتدريب ودعم الأعمال ، بالإضافة إلى الشاحنات المجهزة. [41] في الولايات المتحدة ، تبلغ قيمة صناعة شاحنات الطعام 1.2 مليار دولار. [٤٢] بحلول عام 2017 ، تجاوزت صناعة شاحنات الطعام في الولايات المتحدة 2.7 مليار دولار. [43]

لقد ثبت أن التوسع من شاحنة واحدة إلى أساطيل ومنافذ بيع بالتجزئة أمر ممكن. نما صانع الآيس كريم الذواقة Coolhaus ومقره لوس أنجلوس من شاحنة واحدة في عام 2009 إلى 11 شاحنة وعربة وواجهتين لمتجر وأكثر من 2500 متجر بيع بالتجزئة بحلول سبتمبر 2014. [44] [45]

الليبرتاري سبب تذكر المجلة أنه في المدن الأمريكية ، تخضع شاحنات الطعام للوائح الحماية المصممة لمنعها من التنافس مع مطاعم الطوب والملاط. على سبيل المثال ، في شيكاغو ، تمنع لائحة تنظيمية شاحنات الطعام ". من بيع الطعام على بعد 200 قدم من مطاعم من الطوب وقذائف الهاون ، وبالتالي ، تمنعها من العمل في جميع أنحاء منطقة وسط المدينة بالمدينة" ، وهو ما وصفه النقاد بأنه "مناهض للمنافسة "القاعدة لمشغلي شاحنات الطعام. [46]

في عام 1936 ، نشر قانون الغذاء مظله التنظيمية لتشمل شاحنات الطعام كنتيجة لإدخالها في المجتمع. [47]

تحمل شاحنات الطعام مخاطر صحية فريدة مقارنة بالمطاعم البرية العادية عندما يتعلق الأمر بسلامة الأغذية والوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. لا تستطيع معظم شاحنات الطعام الوصول إلى الماء النظيف والساخن الكافي الضروري لغسل اليدين أو شطف الخضروات ، كما هو مطلوب في معظم القوانين أو اللوائح الصحية. [48] ​​[49]

في يونيو 2017 ، بوسطن غلوب مراجعة السجلات الصحية للمدينة لعام 2016 ووجدت أنه تم الاستشهاد بشاحنات الطعام بسبب الانتهاكات 200 مرة ، ونصف الانتهاكات طفيفة في طبيعتها والنصف الآخر انتهاكات خطيرة. عند مقارنتها بمطاعم المواقع الثابتة ، أغلقت المدينة تسعة من 96 شاحنة طعام مرخصة في عام 2016 وأغلقت مطعمين فقط من أصل 100 مطعم. وتعلقت غالبية الانتهاكات الجسيمة بنقص المياه وغسل اليدين. [48] ​​أظهرت دراسة سابقة أن شاحنات الطعام في بوسطن ، في المتوسط ​​، تلقت 2.68 مخالفة لكل عملية تفتيش بين 2011 ويوليو 2013 ، بينما تلقت المطاعم 4.56 استشهادًا للمخالفات لكل عملية تفتيش. بالنسبة إلى "الانتهاكات الخطيرة المنقولة بالغذاء" - التي تم تعريفها من قبل المدينة على أنها أنشطة تساهم في الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ، مثل وضع العلامات غير الملائمة على المكونات - كانت شاحنات الطعام والمطاعم متكافئة تقريبًا ، مع 0.87 انتهاكًا لكل عملية تفتيش لشاحنات الطعام ، و 0.84 للمطاعم. [ بحاجة لمصدر ] .


شاحنات الطعام والمطاعم - علاقة تكافلية

في حين أن العديد من مطاعم الخدمة المحدودة مهتمة بشكل واضح بالتوسع في شاحنات الطعام ، فإن مشغلي شاحنات الطعام المخضرمين يستخدمون المهارات التي يطورونها في شاحنات الطعام الخاصة بهم لفتح مطاعم من الطوب وقذائف الهاون.

الصورة مجاملة من iStock.

مع اكتساب شاحنات الطعام شعبية ، تجد العديد من المطاعم أنه من المنطقي الانضمام إليها أكثر من محاربتها.

كان هذا واضحًا من جلسة مناقشة جماعية قمت بالإشراف عليها حول زيادة المبيعات بشاحنات الطعام في قمة الامتياز الخاصة بالمطعم والابتكار في دالاس الأسبوع الماضي.

ضمت اللجنة ثلاثة من أصحاب شاحنات الطعام الذين شاركوا أفكارهم حول كيفية زيادة المبيعات.

جاي كيم يأخذ سؤالاً.

  • كيث هيل ، المؤسس المشارك لـ I Love Bacon في هانتسفيل ، ألاباما ، شاحنة طعام متخصصة في وصفات لحم الخنزير المقدد.
  • كايل هولينبيك ، صاحب Aioli Gourmet Burgers & amp Catering في فينيكس ، أريزونا ، متخصص في البرغر.
  • جاي كيم ، مؤسس Chi'Lantro في أوستن ، تكساس ، مطعم شواء كوري ، شاحنة طعام وشركة تموين.

قدم الرجال رؤى حول كل جانب من جوانب العمل من العثور على مواقع جيدة وتحديات إدارة الأعمال إلى تلبية اللوائح الحكومية.

أشارت الأسئلة التي طرحها الحضور حول كيفية النجاح مع شاحنات الطعام إلى أن العديد من أصحاب المطاعم متلهفون للانضمام إلى هذه القناة المتنامية. Most of the attendees were from fast casual franchise organizations that were seriously considering adding food trucks to increase their brand awareness and at the same time cash in on the growth food trucks are experiencing.

But the expansion isn't only happening one way.

The panelists indicated that food trucks offer an excellent learning ground for opening a brick-and-mortar restaurant. All three of them have or will have brick-and-mortar restaurants in addition to their trucks.

Hill, who launched his first food truck in 2014, is now working on his first brick-and-mortar restaurant. He initially saw the food truck as a practical way to get into the foodservice business. He said it made more sense to spend $50,000 to start a food truck as opposed to having to spend a lot more to open a restaurant.

Now that he has two trucks and is looking to grow, his business plan has changed a bit. He thinks he can operate a restaurant with fewer employees than it would take to operate three food trucks and make more money.

While the hour-long panel discussion covered a variety of topics, one take-away was that there are various approaches to running a food truck business.

Two of the three panelists said they were using spreadsheet accounting, while one is using a software program, for example.

All said they are using mobile apps that allow customers to order and pay.

Knowing how to plan for events, inventory management, government regulations, food safety and employee recruitment were also topics of extensive discussion.

Given that the amount of business is not always predictable at food truck events, Hill of I Love Bacon said he asks people who have attended the events in the past – either the organizers or others who have attended – what to expect.

Hollenbeck of Aioli Gourmet Burgers & Catering said he asks the organizers how many attendees are expected and how many competing food trucks there will be. He also asks if any other trucks will be selling burgers, which is his specialty.

Managing inventory

Kim of Chi'Lantro said inventory management on the truck is a challenge since there are a lot of uncontrollable factors. Sometimes he comes out ahead, while other times he loses money because he either runs out of food or doesn't sell everything he prepares.

There are special events in Austin, where Kim knows from experience how much to prepare, however. In some cases, he asks the event organizer for an upfront minimum payment based on an hourly return.

Government regulations

On the topic of government regulations, the panelists agreed that different cities have different rules and in some cases, different tax requirements. The panelists viewed regulations as a necessary task.

When I asked if regulations were doing a good job making sure the trucks are following safe food handling practices, the panelists said they were. I raised his point because it is an area that calls on the food trucks to be proactive as their industry grows.

Food safety

On the topic of food safety, the panelists said that as food specialists, they place a priority on safety. Hill said he uses the National Restaurant Association's ServeSafe program, for example.

No doubt, many if not most of today's food trucks share a commitment to safety as part of their dedication to provide customers a satisfying experience. But at the same time, the industry needs to be proactive with food safety because as food trucks increase, so will the likelihood of safety problems.

The food truck industry has done a good job of maintaining safe practices to date, but for this to continue, truck owners should be taking the lead in seeing that workable regulations are enforced.

Employee recruitment

As for the biggest challenge the truck owners face – they were unanimous: finding good help. It's a challenge that all restaurant segments, unfortunately, understand.

Register here for our Restaurant Franchising & Innovation Summit, July 18-20 in London. Register here for the 2018 RFIS, April 9-11 in Louisville.

Elliot Maras

Elliot Maras is the editor of Kiosk Marketplace and Vending Times. He brings three decades covering unattended retail and commercial foodservice.

Commentary

Keep up with what's happening in the restaurant industry

Subscribe now to the Restaurant Operator Daily, which brings you the top stories from Fast Casual, Pizza Marketplace, and QSR Web.


America's 26 Best Food Trucks

While certain cities have emerged as major food truck hubs (think Austin, Portland and LA), they're hardly the only spots where you can score incredible meals on wheels. Join us on a road trip of America's best on-the-go eats!

متعلق ب:

Roti Rolls, Charleston, South Carolina

Not only is Roti Rolls consistently voted Charleston's best food truck, but for a time it was the South Carolina city's one and only food truck! To be sure, the "Green Machine" is always a welcome sight on the streets, serving roti parathas padded with Caribbean-, Asian- and Indian-inspired fillings made from locally grown ingredients. Think the Funky Farmer with coconut-green-curried local vegetables, the Thurman Murman with braised local short rib and Creole mac 'n' cheese, and the Shrimpin' Ain't Easy, featuring pickled local shrimp and butter bean chow-chow.

Fava Pot, Washington, D.C.

"Eat Healthy for a Good Cause" is the motto at Fava Pot, a beloved D.C. truck that's also birthed a brick-and-mortar business. That means every purchase of gluten-free fava bean falafel, antibiotic-free grilled Cornish hens sprinkled with sumac, and Egypt's vegetarian street staple, koshary (lentils, rice, chickpeas and pasta, bathed in spicy tomato sauce) goes to fund founder Dina Daniel's work with Coptic Orphans. Building on their Valuable Girl Project (a development program that empowers young women through educational mentoring), she currently sponsors Coptic Girl Rising, offering scholarships to gifted girls with college aspirations.

Nong's Khao Man Gai, Portland, Oregon

Nong Poonsukwattana immigrated from Bangkok to Oregon back in 2003, with $70, two suitcases and one badass recipe for khao man gai. And as it turns out, that's all she really needed to open one of the most-sought-after mobile food vending operations in one of America's most-food truck-obsessed cities. Not only has Nong been on the receiving end of major, high-profile press (everywhere from The New York Times to the Washington Post, as well as CNN, Ted Talks, Eater, Munchies and more), but she was able to open a restaurant too, on the strength of a single dish. All patrons need to do is order white or dark meat, from free-range chicken simmered in ginger, garlic and pandan. The chicken is served with a concentrated broth made from the poaching liquid, and jasmine rice toasted in the poultry's rendered fat.

Tot Boss, St. Paul, Minnesota

Who knew that those freezer-section potato nuggets could form the basis of an entire business? Yes, the tots at St. Paul's mobile spud slinger come courtesy of good old Ore-Ida, while the truck tends to indulgent toppings. Here, tots are wrapped in bacon, substituted for corn chips in nachos, tricked out like pizza, doused in gravy and cheese curds for poutine, and even styled into that Minnesota staple, hot dish &mdash a meat, veggie and canned-soup casserole paved with crunchy tots.

Bombay Food Junkies, St. Louis

St. Louis' first and only 100 percent vegan-vegetarian Indian food truck brings Bombay's vibrant street-food culture to the urban heart of Missouri. Alongside the omnipresent samosas, you'll find regional specialties like vada pav: spiced, chickpea flour-coated potato fritters topped with chutney and served on a fluffy bun. There are also wrapped roti sandwiches, such as faux chicken or paneer tikka, teamed with Indo-Chinese noodles or peanut carrot salad.

Micklethwait Craft Meats, Austin, Texas

Standing out from the pack in Austin &mdash one of America's food truck capitals &mdash is quite the accomplishment. And achieving it through barbecue in a state where pitmasters abound is an impressive exploit as well. The fact that Micklethwait's critically acclaimed meat emerges from a trailer (or more precisely, a miniature, screened-in smokehouse positioned mere feet away) is yet another victory. Alongside the all-important brisket, standouts include sausages like lamb, duck and garlicky kielbasa, cooked over post oak.

Blaxican Food Truck, Atlanta

Collard-green quesadillas. Blackened-fish tacos. It's everything you'd expect (and crave) from a truck that serves Mexican soul food. But the cheeky moniker &mdash after a nickname given to owner Will Turner &mdash and quirky concept aren't just about shock value. Besides keeping Atlanta patrons well satiated with shrimp and jalapeno cheese grits tostadas, tips from the truck and donations from the website go toward feeding needy residents throughout the city, through organizations like the Peachtree-Pine Shelter, My Sister's House Shelter and East Point Christian Church.

Gastros, Providence, Rhode Island

Rhode Island's only USDA-certified mobile food company, Gastros specializes in housemade charcuterie. That means there's not an outsourced sausage, sad stack of cold cuts or preservative-laden hot dog in sight. Consisting solely of heritage meats, all-natural casings and other top-quality ingredients, the offerings extend to Genoa salami and wagyu pastrami sandwiches, as well as bacon cheddarwurst and smoked chorizo deposited in brioche buns basted with garlic butter.

Mannino's Cannoli Express, Hammonton, New Jersey

Ice cream trucks are a dime a dozen. But if you're seeking a quick sugar fix in New Jersey, what could be better than on-the-go cannoli? Drawing on years of experience working at her father's restaurants (where she was often tasked with making pastries) as well a culinary degree, which inspired her to experiment with techniques and flavors, Gabriella Mannino Tomasello has really made the sweet Sicilian treat her own. In addition to traditional vanilla ricotta cannoli, there are inventive seasonal specials such as fresh blueberry and peach, maple bourbon bacon, pumpkin and caramel apple, and limoncello and fig.

Quiero Arepas, Denver

When you want Venezuelan cornmeal cakes (and just happen to be in the Denver area), there's no better destination than Quiero Arepas, run by a Maracaibo native. Not only is the entire menu naturally gluten-free (masa dough is grilled, split and stuffed with fillings like queso, plantains, black beans and shredded beef), but the truck is all about social and environmental responsibility: Produce, meats and cheeses are sourced from local farms, the low-emission vehicle is powered by natural gas, and you won't find lids, straws, plates, utensils or side cups on the premises, in an effort to remain as close to zero waste as possible.

Hero or Villain, Detroit

Whether or not good triumphs over evil (insofar as your order from Detroit's roving sandwich truck is concerned), you're going to end up with something pretty darn delicious. The Captain Planet is bound to please the environmentally conscious set, being composed of portobello mushrooms, roasted red peppers, caramelized onions and mozzarella on a pesto aioli-smeared hoagie roll, while the steak-and-provolone-piled Deathstroke is on a mission to clog your arteries.

Ms. Cheezious, Miami

No Miami bikini body is safe in the face of Ms. Cheezious and its out-of-bounds sandwiches. So much more than white bread cemented shut with plasticine squares of American, the molten grilled cheeses here include the Frito Pie Melt, with chili, jalapenos and corn chips on sourdough the Mackin Melt, made with house-cured bacon and Gouda mac 'n' cheese and even a S'mores Melt for dessert, coated with roasted marshmallow, salted hazelnut spread and graham cracker crumbles. And though the menu may sound joyfully juvenile, it's won Ms. Cheezious some very adult accolades, such as South Beach Wine and Food Festival's People's Choice Award for Best Food Truck.

Big Wave Shrimp, Haleiwa, Hawaii

In case you didn't know it, serving shrimp from a truck is an actual thing in Hawaii. And Big Wave Shrimp has ridden that crest right up to the top, luring lunchers in historic Haleiwa with plates of pristine white prawns tossed with garlic butter, dusted with lemon pepper or battered and fried until crisp.

Kogi BBQ Taco Truck, Los Angeles

A true OG, Roy Choi's Kogi (which hit the streets in 2008) helped kick off a nationwide obsession with food trucks, as well as the concept of Asian-inspired tacos. It also codified California as a true nexus of mobile vending and established Twitter as a means for businesses to build a rabid fan base, attracting 150,000 followers (and counting) on the strength of its short rib burritos, spicy pork tacos and kimchi quesadillas.

Flash Crabcake Company, Baltimore

Peddling crabs in Maryland is sort of akin to bringing coals to Newcastle. But if you're going to partake of the native crustacean, it's best to have your cakes made by a bunch of lifelong locals like the folks at Flash. And thanks to their established relationships with shellfish purveyors, the Gordon family (former restaurant owners) are able to keep their quality high and their prices low. A thoroughly streamlined menu &mdash think lump crab cakes, cream of crab soup, or crab cakes bobbing in cream of crab soup &mdash also means your order will be ready in a flash.

Pierogi Wagon, Chicago

This cheerful yellow wagon "spreads the pierogi love" all throughout Chicago. And its pillowy Polish dumplings can be customized to your liking: bursting with white cheddar and potato, spinach and cheese, sauerkraut and mushroom or braised beef, and smothered with grilled onions, sour cream and/or bacon. They're also ideally served with a side of Polish sausage, or the sugar-dusted jelly doughnuts known as pączki.

The Halal Guys, New York City

What began as a humble New York meat cart is now a full-on global franchise (seriously, you'll find The Halal Guys in other locations from Wisconsin to the Philippines). Yet its midtown Manhattan location still attracts some of the city's longest lines for street food &mdash no small feat &mdash wooing office workers, cab drivers and tourists alike with gyro sandwiches and chicken over rice, slathered in proprietary red and white sauces.

Pho Nomenal Dumplings, Raleigh, North Carolina

The 2015 winner of Food Network's own The Great Food Truck Race, this Raleigh, North Carolina, favorite showcases the culinary experiences of two Asian-American women who grew up in the South. The name is one playful example of that, and the menu is very much another &mdash in addition to more straightforward fare such as pho (Vietnamese beef noodle soup) and pork-and-chive dumplings, look for cheerwine bulgogi sloppy joes, Taiwanese spaghetti and corn-dog banh mi.

I Don't Give a Fork, Newark, Delaware

Don't let the name fool you this mobile business is a real passion project. After winning a pitch competition sponsored by the University of Delaware, Leigh Ann Tona decided to go all in on her idea. And having nurtured it from a rickety cart purchased off of Craigslist to a full-on food truck parked at the Firefly Music Festival, she's pretty much emerged as Delaware's queen of fork-free eats &mdash sought out for her signature mac 'n' cheesesteaks and her fries dipped in ranch dressing and dusted with garlic powder.

Off the Rez, Seattle

Seattle is a food truck mecca, which means Off the Rez gets serious props for differentiating itself from the crowd. It's the only place in the city where patrons can get a taste of Native American cuisine &mdash most notably Indian fry bread. The puffy, doughy vessels can be enjoyed as is, or used to cradle fillings such as chicken chile verde, pulled pork or burgers, or even ordered as dessert, drizzled with honey, rolled in cinnamon sugar or dolloped with lemon curd, Nutella or jam.

Authentic Gyros, Miami

Served from a truck as blue as the sparkling waters of the Mediterranean, the gyros from Miami's Greek machine are definitely legit. Piled with spit-roasted lamb, pork or chicken, they're wrapped in fresh grilled pitas and showered with locally grown tomatoes, onions and housemade tzatziki sauce.

Yeti Dogs, Anchorage, Alaska

The common (and frequently true) perception of hot dogs is that they're jam-packed with mystery meat. Yet this Anchorage, Alaska, purveyor stands proudly behind its proteins, with good reason. All-beef sausages are merely a jumping-off point here look for links forged from reindeer, alligator, rattlesnake, elk and yak as well.

Burmese Bites, New York City

While it's possible to find fare from just about anywhere in the world in New York City, there are precious few places dedicated to Burmese cuisine. That explains much of the excitement around Burmese Bites, winner of the People's Choice honor in the 2018 Vendy Awards (honoring the city's best street-food purveyors). A primary cause of the fuss, though, is the incredible keema palata, which owner Myo Lin Thway learned to how to make from a trishaw driver, in his hometown of Hinthada. A flatbread &mdash formed from unleavened dough, swung in the air and slapped down repeatedly so it forms paper-thin, ultraflaky layers &mdash is wrapped around juicy chunks of chicken spiced with masala imported from Myanmar.

Streetza Pizza, Milwaukee

Quick &mdash name America's best city for pizza. Bet you said New York, right? Well, according to national media, who've declared Streetza "The #1 Food Truck in America" (Bloomberg Businessweek), one of the "Best Pizza Joints in the U.S." (Travel Observer) and "The Best Food Truck in All the Land" (Eater), Milwaukee may have stripped the Big Apple of its title.

Smoke Et Al, Nashville, Tennessee

As the name suggests, this Nashville favorite goes way beyond barbecue. Granted, the pit-smoked meats are unimpeachable, from hickory ribs to hand-pulled pork shoulder to brisket, either served as is or tucked inside of a taco. But the "Et Al" portion of the menu also deserves mention. Yakitori tater sticks (roasted, fried and skewered Yukon Gold potatoes glazed in Japanese grilling sauce), anyone?

Bang Bite Filling Station, Santa Fe, New Mexico

Enrique Guerrero is something of a culinary celeb in Santa Fe, since he's opened multiple popular restaurants (many of which have showcased what he calls his "Nuevo Hacienda Cuisine") as well as Bang Bite Filling Station, one of the area's longest-running food trucks. And while he's obviously got serious fine-dining chops, he's just as committed to serving up award-winning burgers. Take the Bite Burger, which raises the stakes on the beloved green chile cheeseburger, with jalapenos, serranos, poblanos and chipotles blended right into the meat.


شاهد الفيديو: اروع عمال مطعم (ديسمبر 2021).