وصفات تقليدية

كريستينا توسي من موموفوكو تفتح شاحنة طعام منبثقة

كريستينا توسي من موموفوكو تفتح شاحنة طعام منبثقة

سيقوم طاهي المعجنات الشهير بتوزيع آلاف ملفات تعريف الارتباط في مدينة نيويورك بالتعاون مع أمريكان إكسبريس

إنها أفضل مزيج من اتجاهات الطعام لعام 2012: شاحنة ملفات تعريف الارتباط المنبثقة!

عقدت كريستينا توسي ، المعروفة باسم طاهية المعجنات وراء إمبراطورية مطعم موموفوكو المزدهرة في ديفيد تشانغ ومتجر الحلوى ميلك بار ، شراكة مع أمريكان إكسبريس لإطلاق شاحنة كعك لقضاء العطلات ستتوقف في جميع أنحاء مانهاتن وبروكلين يوم السبت 15 ديسمبر.

إنها جزء من حملة تسويقية تهدف إلى إظهار التزام أمريكان إكسبريس بالمساعدة في تنمية الأعمال التجارية الصغيرة (تأثرت توسي بوالدتها ، وفي غضون عامين فقط وسعت إمبراطوريتها إلى خمسة مخابز ومندوب) ، ولكن في نهاية اليوم إنه حقًا يتعلق فقط بملفات تعريف الارتباط المجانية. إذا لم تكن قد جربت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بـ Milk Bar (فهي متوفرة في متاجرها بالإضافة إلى سوق Union Square Holiday Market) ، فأنت في عداد المفقودين خارج.

يمكنك متابعة رحلة الشاحنة عبر المدينة عبر Twitter باستخدام علامة التصنيف #AmexMakeMyDay ، لكنها ستلتزم أيضًا بالجدول الزمني التالي:

11:00 صباحًا إلى 11:45 صباحًا: المحطة 1: سنترال بارك ساوث - منطقة دائرة كولومبوس
12:10 مساءً حتى الساعة 12:55 مساءً: المحطة 2: منطقة ماديسون سكوير بارك
1:20 مساءً حتى 2:05 بعد الظهر: المحطة 3: Union Square - 16th Street & Union Square West
2:30 مساءً حتى 3:15 مساءً: المحطة 4: SoHo- شارع هيوستن وشارع جرين
3:40 مساءً حتى 4:25 مساءً: المحطة 5: Williamsburg - Bedford Avenue & North Seventh Street
4:50 مساءً إلى 5:35 مساءً: المحطة 6: Fort Greene Park - Cumberland Street & Dekalb Avenue

اذهب واحصل على بعض ملفات تعريف الارتباط المجانية!


كريستينا توسي من موموفوكو تطرح شاحنة طعام منبثقة - وصفات

هانز أولريتش وأمبير سيمون
لقد كنت تعمل في المطاعم كوظيفة يومية لبضع سنوات حتى الآن. أخبرنا عن تلك التجربة.

مشروع قانون
لقد كشفت لي الأنظمة التنظيمية المعقدة ، لكل من الأشخاص والمرافق المطلوبة التي تعمل في جميع أنحاء البنية التحتية للطهي ، وكيف يتم تنظيم مثل هذه المجموعات من الأفراد ودعم الإعداد من أجل الكفاءة والأداء العالي والسرعة. علاوة على ذلك ، فهو يساعد في فهم كيفية مساهمة عوامل معينة في تكوين النموذج الأصلي "الشيف المجنون". أشعر كما لو أن شعار الضغط العالي لـ "الدفع" مهم ، كقوة دافعة ، والتي تتطلب تحديًا مستمرًا ضد القيود الجسدية المتصورة. مع الاهتمام طويل الأمد بالتكنولوجيا ، استضافت خصوصية سياق تذوق الطعام دراسة متأنية لمعدات الطهي المتخصصة وطرق الطهي الكيميائي الغامضة ولأهداف يتم تطبيقها في المطاعم الراقية. أعتقد أيضًا أن هوس طفولتي بالأدوات والأدوات قد أثر على كيفية تعاملي مع أقصى درجات ثقافة تذوق الطعام في عملي - حيث كان التركيز على التفاصيل وتفكيك الآليات ثم إعادة إنشائها من خلال منهجية "الاختراق" نوعًا من الفضول الذي يشكل الأساس للعديد من أعمالي. على سبيل المثال ، في التعرف على sous vide ، قمت ببناء دائري مغمور باستخدام فقاعات حوض السمك وجهاز التحكم في درجة حرارة حوض السمك. في الآونة الأخيرة ، بعد العمل لمدة 10 أيام في مكان مؤقت لرامين ، أصبحت مهتمًا بفكرة اقتصاد التجربة ونوع الضجيج المعين المنسوب إلى الأعمال التجارية المؤقتة وإعدادات تذوق الطعام. ربما أيضًا ، يبدو أن الضجيج المحيط بالنافذة المنبثقة لرامين ، وحول ثقافة تذوق الطعام بشكل عام ، يعمل بشكل مشابه للمراحل الأولى من الحداثة - كفرص "جديدة" و "مثيرة" و "لا تنسى".

هانز أولريتش وأمبير سيمون
كيف ترتبط بعمل فنانين مثل دانيال سبوري وريكريت ترافانيجا ، إلخ؟ وتجارب مطعم جوردون ماتا كلارك ، ألين روبيرسبيرج ، إلخ؟ هل تفتح مطعمك الخاص؟

مشروع قانون
أشعر كما لو أن هناك أوجه تشابه ، لكني أميل إلى رؤية عملي على أنه الأخ الأصغر المعادي للمجتمع. على سبيل المثال ، يهدف عمل Tiravanija منذ البداية إلى خلق تفاعل اجتماعي وتعزيز العلاقات الإنسانية. ومع ذلك ، أشعر أنني أحاول العمل من أجل تفاعل نفسي فردي مع المشاهد ، واللعب على إمكانية إثارة شعور بالحنين إلى الماضي أو ومضات من الذاكرة على مستوى فريد لكل فرد ، وهو ، علاوة على ذلك ، استراتيجية مستخدمة في فن الطهو المعاصر. على الرغم من أنني ، من الناحية الجمالية ، مغرم بإعداداته المخصصة والمؤقتة ، حيث إنها تغذي اهتمامي بتنمية اتجاهات تذوق الطعام مثل المتاجر المنبثقة ، وشاحنات الطعام ، وما إلى ذلك ، وكلها شائعة جدًا في ملبورن. من بعض النواحي أيضًا ، أشعر أن ماتا كلارك بمثابة مقدمة لهذه الاتجاهات. إن أداء شيء مثل "الطعام" في مطعم Matta-Clark مثير للاهتمام بشكل خاص في الطريقة التي استمرت بها أفكاره من خلال مفهوم المطاعم مثل El Bulli و The Fat Duck و Alinea ، والتي تتضمن أعمال أداء مثل طاولة الطهي ، واستخدام الثلج الجاف و النيتروجين السائل داخل المطعم. بهذا المعنى ، أشعر أنه أصبح نوعًا جديدًا من المسرح للبرجوازية الجديدة ، من حيث أنه يتمتع بتجربة مدربة من أجل تجربة "مذهلة" و "سحرية". تعجبني أيضًا فكرة ماتا كلارك عن صنع طعام غير صالح للأكل وأشعر أنها ترتبط بطريقة مثيرة للاهتمام بالطريقة التي حوَّل بها فن الطهو المعاصر التركيز نحو المفاهيم والفلسفة في تقديم أطباقهم ، إلى الحد الذي يبدو فيه عدم تناول الطعام أمرًا معقولاً. ولكن إلى أي مدى هذا مهم؟ أشعر بقراءة يشير ماتا كلارك إلى مثل هذا السخف الموجود الآن في فن الطهو.

فيما يتعلق بافتتاح مطعم ، أشعر أن الأمر برمته "للفنانين-المطاعم-المطاعم" له إمكانات ، في حين أن هناك أوجه تشابه بين عملياتي الفنية وعمليات تذوق الطعام ، أشعر أيضًا ، من خلال إدراك الطبيعة الخردة والخاصة لعملياتي الإبداعية ، أنني سأفشل تمامًا في التنسيق واللوجستيات التي يتطلبها مثل هذا الموقف. على الرغم من أنني سأفكر في إنشاء مطعمي المنبثق ، بعد أن عملت عن كثب مع Pat Breen المحلي في مشروع Shophouse Ramen المنبثق الخاص به ، فإن شيئًا مثل منشأة دائمة ليس على الرادار.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أنت تطور آلة تنتج فشارًا لا طعم له بينما تنشر رائحة الزبدة المذابة. كيف يلعب هذا الجانب من الخداع في اهتمامك بالإحساس باعتباره دافعًا للحنين إلى الماضي؟ هل يبدو الأمر كما لو أن مادلين بروست ليس لها نكهة؟

مشروع قانون
يقدم "الخداع" دلالات لن أراها بالضرورة في عملي. بالنسبة لي ، فإنه يستحضر أفكار الاحتيال أو الخداع ، بينما أحاول استخدام ازدواجية أكثر مرحًا في الحواس ، محاولًا إثارة رد فعل أكثر خفة. ترتبط الأحاسيس الشمية ارتباطًا وثيقًا بالذاكرة ، ومن المثير للاهتمام أنه في حين أن رائحة الزبدة المذابة عند انتشارها تحتوي على نفاذة اصطناعية حلوة تمامًا ، إلا أنها لا تزال تؤدي إلى الارتباط بالفشار. أنا أعمل حاليًا على إنشاء نظام مستوصف فشار مؤتمت بالكامل ، ولكن من المضحك أنه لا يزال يتطلب وسائل اصطناعية لتحفيز هذه الارتباطات. أجد أن رائحة الفشار لها ارتباط قوي بالحنين لكثير من الناس ، وحركة المخادع المتمثلة في اقتراح نكهة برائحة أراها انعكاسًا لجودة الذاكرة المتعددة الحواس ، وبالتالي فإنني أهدف إلى تقديم أكبر عدد ممكن من الفرص عبور الحواس بقدر ما أستطيع. في حين أن ذاكرة مادلين لبروست يقودها الذوق ، تسعى آلة الفشار إلى تقديم المشاهد مع العديد من الأحاسيس والجمعيات ، بالاعتماد على الطقوس المتأصلة في فن الطهي الراقي. ما تفعله هذه المطاعم هو مواءمة الذاكرة مع مجمل تجربة تناول الطعام بدلاً من إحساس واحد ، وآمل أن أتساءل عن آثار استهداف الأحاسيس المتعددة على طريقة تصنيع الذاكرة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أعلنت مجلة Restaurant Magazine الأسبوع الماضي أن El Celler de Can Roca في جيرونا بإسبانيا أفضل مطعم في العالم. ما رأيك في أفضل مطعم في العالم ، وإذا سنحت لك الفرصة ، ما الذي ستناقشه مع رئيس الطهاة في El Celler؟

مشروع قانون
لقد فوجئت برؤية Noma خرج من الصدارة ، مع الأخذ في الاعتبار التحول في السنوات الأخيرة من فن الطهو الجزيئي إلى المطبخ القائم على الطبيعة. على الرغم من أنني أشعر أن المطبخ القائم على الطبيعة يعتمد بشكل أساسي على الأسس التي وضعها فن الطهو الجزيئي. لا تزال أماكن مثل Noma و Quay تستخدم العديد من التقنيات والمعدات المتخصصة الرائدة في الحركة الجزيئية. أجد أن El Celler de Can Roca تشبه إلى حد ما El Bulli ، في طريقتها في استخدام العلم لتوليد تجارب مرحة. مع جوان وجوردي من El Celler ، سأكون مهتمًا بمناقشة العمليات التي يتم إجراؤها لتشكيل مطبخهم. هل تبدأ بالتكنولوجيا والتقنيات؟ أم أن الذاكرة أو المفهوم يشكلان الأساس الذي ننطلق منه؟ بغض النظر ، أجد عملية تصنيف المطاعم مشكلة بطبيعتها ، حيث أن تطبيق نظام التصنيف له حدوده على كيفية إدراكنا لأهميتها في مواقعها وثقافاتها ونهجها وممارساتها. أشعر أيضًا أن وضع علامة على "أفضل عالم في العالم" يثبط الإمكانات الإبداعية في بعض النواحي ، لأنه يُنشر توحيدًا أو تجانسًا للخطاب. يؤدي إنشاء منصة مثالية للجودة والمكانة إلى إثارة قلق من الحالة ، مما يؤدي بعد ذلك إلى إحداث اتجاهات ، والتي في حد ذاتها تحد من إمكانيات مجال تذوق الطعام الأكثر تنوعًا. إذا كنا هنا ، فإننا نفكر في الفكرة المراوغة المتمثلة في "الابتكار" كمعايير رئيسية للحكم ، أشعر كما لو أن Alinea يجب أن تأخذ مكانًا كواحد من أفضل المطاعم في العالم. أرى Grant Achatz يدفع حدود التقنية إلى حد توليد نهايات مبتكرة بشكل واضح. لبضع سنوات هناك ، عندما كان El Bulli من أفضل الكلاب ، كان هناك تكرار ملحوظ لتقنيات فن الطهو الجزيئي التي مارسها فيران أدريا. حدث هذا على سبيل المثال ، في ملبورن قبل حوالي سبع أو ثماني سنوات ، عندما ابتكر طاهٍ محلي نسخًا من الأطباق من Alinea و WD-50 ، وهذه الأنواع من الانتحال هي التي تأتي مع وضع المطاعم على قاعدة التمثال ، وهو ما يقلقني نوعًا ما ، على الرغم من أنه لا مفر منه. أشعر أن اتباع نهج شخصي أكثر في المطبخ ، بدلاً من الاعتماد على معايير خارجية للوضع ، هو أمر مطلوب.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
بعض أفضل المطاعم في العالم غير مكلفة نسبيًا ، بينما البعض الآخر بعيد المنال عن أي شخص تقريبًا. ما رأيك في العلاقة بين السعر والجودة عندما يتعلق الأمر بالطعام؟

مشروع قانون
أعتقد أن هناك بالتأكيد نوعًا من النخبوية في ثقافة تذوق الطعام الراقية ، مع ارتباط دفع المزيد مع "تجربة" المزيد من التنفيذ كنوع من مقياس ضبابي للجودة يغذيها اقتصاد التجربة ، وبالتأكيد هذا مهم في تحديد القيمة أو حالة كما ناقشناها للتو. ومع ذلك ، تكمن المشكلة هنا في أن الإعدادات المتطورة تحمل معيارًا غير مرن للغاية لتجربة تذوق الطعام "المناسبة" التي لا تُنسى ، وتكرر اعتقادًا ثابتًا بأن "التجربة لا تُنسى". ومع ذلك ، لا يزال هذا قادرًا على إنتاج سوق من خلال مجموعة متزايدة من مدوني الطعام الذين يرتبطون بالتجربة كرمز للمكانة الاجتماعية. أنا شخصياً أجد أن الأماكن غير الرسمية التي يسهل الوصول إليها مثل Momofuku و Milk Bar و Ivan Ramen توفر تجربة أكثر ثراءً ، ربما لأنها تسمح للعشاء بالاستمتاع بطعامهم دون التظاهر المتعجرف بإعداد الطعام الراقي. أجد أماكن مثل The Fat Duck و Noma و Vue De Monde تبني احترامها من خلال عدم إمكانية الوصول ، وهذه الفكرة تغذي ممارستي الخاصة كإمتداد لشغف الطفولة لما لا يمكنك الحصول عليه. أشعر كما لو أن المحاولات الشجاعة للنسخ المتماثل لا يمكن أن ترضي هذه الرغبة ، وبدلاً من ذلك تغذي الشعور بالحرمان والرغبة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما رأيك في مشروبات الطاقة؟

مشروع قانون
أنا لا أشربها بنفسي ولكن يمكنني رؤية النداء كمصدر "ضجيج". عندما يشربها الآخرون ، أجدهم أكثر من إعلان منفتح للتصميم وأخلاقيات عمل متميزة وكفاءة. مثل الأشخاص الذين يحاولون إخبار كل من حولهم وأنفسهم بأنهم "في مهمة" أو "يحرقون الشمعة من كلا الطرفين" بشيء ملموس وفعال. لا أعرف إلى أي حد تعتبر روح الشركة هذه فعالة بشكل خاص ، لكني أجد التسويق والعلامة التجارية لهذه "منتجات نمط الحياة" أكثر إثارة للاهتمام من الشيء كمشروب استهلاكي.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أخبرنا المزيد عن مجموعة Food Jammers الجماعية. هل التقيت بهم؟

مشروع قانون
هم ثلاثة فنانين مقيمين في تورنتو ، كندا - ميكا دونوفان وكريستوفر مارتن ونوبو أديلمان. لسوء الحظ لم أقابلهم لكني أدرس عملهم باستمرار. إنهم يميلون إلى فرض عقلية "الاختراق" وإبداع الهواة على الرغم من امتلاكهم فهمًا قويًا لتقنيات الآلات الأكثر تطورًا. أنها تجعل الأشياء مثل آلات البيع تاكو، وصناع فطيرة الطرد المركزي والرماد فل التبريد الصودا carbonators والوظائف الأساسية إلى حد ما من منتجاتها تولد النكتة من خلال الإسهاب والمتخصصة سخيف عمليات التصميم الصناعي. في عرضهم ، فإن تفكيكهم للآلات الموجودة ، واستخدام المواد الصناعية ، وإثبات مهارتهم وحل المشكلات ، كلها تخلق إحساسًا باللعب وحتى الذكاء الجاف. أجد أن هذه العملية برمتها ترتبط ببراعة وفضول طفوليين - أعني ، على الرغم من الوصول إلى أدوات أفضل ومجموعة مهارات تقنية أفضل ، فإنهم "أطفال" من حيث أنهم لا يزالون متجذرين في عملية بناء DIY البدائية غير المقيدة التي تؤثر إلى حد كبير عملي الخاص.

جعل أدوات الاختراق للقيام بأشياء اختراقًا يجعلها مخترقة. هناك منحنى هندسي ، حيث يخرج الاختراق عن نطاق السيطرة. - ميكا دونوفان

هانز أولريتش وأمبير سيمون
داخل معاصرك ، من الذي ترتبط به أكثر من عمل؟ هل تعمل في بعض الأحيان بشكل تعاوني؟

مشروع قانون
ربما كان هناك أشخاص مثل آندي هدسون ومايكل جورجيتي وداني فرومر لعملهم الحركي الأكثر مرحًا. إنني منجذبة بشكل خاص إلى قسوة العمليات الميكانيكية في عملهم ، وباعتبارها استمرارًا لاهتمامي بـ "Food Jammers" ، فإن هذا النوع من الفظاظة المرئية في آلياتهم هو شيء أراه أيضًا مهمًا لإثباته في ممارستي. في الآونة الأخيرة ، كنت أعمل مع الأضواء والإلكترونيات المخصصة المستوحاة جزئيًا من أعمال إيان بيرنز وبنجامين فورستر. أتصل بشخص مثل بيرنز من خلال فكرة الجمع بين الكائنات الجاهزة والدعامات والإطارات المخصصة ، والطريقة التي تتداخل بها التكنولوجيا مع التوسطات والسياقات المؤسسية. على الرغم من أنني لا أحاول بالضرورة توفير عمل "يسهل الوصول إليه" ، إلا أنني أشعر أنني أستطيع تسخير الحنين إلى الماضي بطريقة لديها القدرة على الاتصال بجمهور أصغر سنًا. لم أتعاون مع فنانين آخرين حتى الآن - لا تزال هناك حاجة لإجراء المزيد من المفاوضات.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أخبرنا عن الطهاة الذين تحبهم.

مشروع قانون
هناك عدد قليل من… محليًا ، بن شيوري ونيكولاس بويلرت لفهمهم للمطبخ القائم على الطبيعة. على الصعيد الدولي ، فيران أدريا لريادته في اتجاه فن الطهو الجزيئي واستخدام المعدات والعمليات المتخصصة في نطاق أوسع. Grant Achatz لتطويره التقني المستمر والابتكار ، بالإضافة إلى تواجده المستمر عبر الإنترنت وتوثيقه المستمر للأفكار. ميشيل براس كرائد في تطوير المطبخ القائم على الطبيعة أصبح الآن محوريًا لكثير من فن الطهي المعاصر. ثم هناك أشخاص مثل Wylie Dufresne و Massimo Bottura الذين يكون طعامهم أكثر غرابة ومرحًا ، وغالبًا ما يشيرون إلى الطفولة والثقافة المنخفضة والمطبخ التقليدي كمفاهيم للطهي. أفكر ، على سبيل المثال ، في مسرحية دوفرسن على "بيض بنديكت" و "فطيرة مكسورة" لبوتورا ، واكتشف أنها تُظهر ذكاءً ساحرًا يميز مطبخهم. استمرارًا لمفهوم "المرح" ، ساعد David Chang من Momofuku في عودة تناول الطعام غير الرسمي إلى مكانة مرموقة - مؤكداً على مصطلحه البسيط والمفضل "لذيذ". كما أنني وجدت أن كريستينا توسي من Momofuku تعمل حقًا على الذاكرة. في حين أن حليب الحبوب والمعجنات والحلوى المنعشة قد يتم الاستهزاء بها على أنها "منخفضة المستوى" ، فإن استخدام عناصر الطهي "منخفضة المستوى" ضمن اتفاقيات الطهي التقليدية يساعد حقًا في إثارة الذكريات والأحاسيس التي عادة ما تكون بعيدة عن مثل هذه السياقات. أخيرًا ، أنا معجب بماغنوس نيلسون من Fäviken ، لطريقة التزامه الصارم بمطبخ الشمال الجديد. إن فهمه للمطبخ معقد بشكل لا يصدق ، والأطباق تتمتع بنقاوة بالطريقة التي يتم بها تقطيرها من مفاهيمها - وهو ما يتبادر إلى الذهن على الفور هو "شريحة صغيرة من النصل العلوي من بقرة حلوب متقاعدة ، عمرها جاف لمدة تسعة أشهر ، حزاز الرنة المقرمش ، عنب الثعلب الأخضر المخمر ، ملح الشمر ". تغيير حقيقي للعبة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل يمكن أن تخبرنا عن مشاريعك غير المحققة؟ أحلامك؟ اليوتوبيا الخاصة بك؟

مشروع قانون
من الناحية المثالية ، أود بناء آلة فراغ مانع للتسرب. أعمل حاليًا على اكتشاف الآليات المتضمنة وكيف يمكنني إعادة إنشائها باستخدام آلات ومواد أخرى. أيضًا ، بشكل أكثر بساطة ، محاولة دفع الصوت كمحفز للذاكرة هو شيء أود أن أطيل عليه. باستخدام آلة الفشار الخاصة بي ، أفكر في توصيل ميكروفون راديو صغير بالقرب منه ، ثم تزويره بوحدة التحكم المركزية Raspberry Pi ، ونقل الصوت المضخم إلى أجهزة الراديو القريبة. في الأساس ، سيكون نوعًا من تجربة الفشار الصوتي المحيطي. يجري العمل أيضًا على حمام بالموجات فوق الصوتية ، وأيضًا مجموعة من صواني ومحولات طاقة Gastronorm التي يتم التحكم فيها بواسطة iMac G4 2003. إن الاستخدام المعاد تكييفه للحمام فوق الصوتي بعد Modernist Cuisine يعني أن وظيفة هذا الجهاز قد توسعت إلى عملية "التجويف" عند غلق البطاطس المقلية بالفراغ ، وأنا أتصل بهذه العملية المعقدة بشدة. ربما لا أتوافق بطريقة ما مع النموذج الأصلي للفنان الطموح من جيلي - لا توجد خطة ملموسة مدتها خمس سنوات أو أي شيء آخر. بينما لا زلت أفكر في العرض في إطار رسمي مثل معرض ، أفكر أيضًا في أنواع أخرى من المساحات للعمل فيها - لا سيما السياقات التجارية ، حيث أشعر أنها قد تعزز العمل بطريقة ما.مع الاهتمام بالمتاجر المنبثقة والتصميم الصناعي ، أفكر في المساعدة في تصميم مناسب في مرحلة ما ، وربما سيفيد هذا أيضًا عملي - أفكر في فنانين مثل Sasufi و Brodie Wood ، الذين لديهم عمل بشكل مريح بين الفن والتصميم ، ويشعر أن هناك ارتباطات قيمة يمكن رسمها. لا تعمل إلى حد القول ، فتح متجر أثاث من الورق المقوى ، ولكن لا تزال تعمل خارج "إنتاج الفن" بطريقة ما ، وتأمل في العثور على الأهمية في مدينة فاضلة بسيطة ومرضية. أن تكون "سعيدًا" في بيئة المرء هي طريقة مبسطة إلى حد ما لفهم المدينة الفاضلة ، لكنني آمل من خلال تجربتها بطريقة ما ، أن تفتح لي فكرة أكثر تعقيدًا عن ماهية المدينة الفاضلة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أين معارضك القادمة؟ ما المخطط لعام 2013؟

مشروع قانون
أعمل حاليًا مع فنانين آخرين في معرض يتعلق بالحرف اليدوية ، وأثناء الإشارة إلى حالتها المضطربة فيما يتعلق بالفن ، احتفالًا بوجودها المستمر وقبولها المتزايد في سياقات الفنون الجميلة في جميع أنحاء ملبورن - عنوان العمل هو كرافتويرك: أوم سويت أوم. أجد أن هناك ترددًا مستمرًا في الإشارة إلى "الحرفة" مباشرة في الفن ، مع وصمة عار خاصة وما يرتبط بها من جماليات لا تزال مرتبطة إلى حد كبير ، ويتم ذلك من خلال براعة أننا نأمل في إعادة المناقشة إلى جوهر التلفيق بشكل عام. على الفور ، أتطلع إلى عرض آلة الفشار في مساحة يديرها فنان محليًا - شيء صغير ومحكم للتركيز حقًا على رائحة الزبدة المذابة. أخطط لعام 2014 ، أنا أتفاوض حاليًا مع فنان آخر لعرض يتعامل بشكل نقدي مع العلاقات غير المصاغة إلى حد كبير ، ولكنها قوية إلى حد ما بين الفن وفن الطهو والثقافة المنبثقة المحلية. إن أدوارهم في اقتصاد التجربة وكعاصمة ثقافية مهمة للغاية ، لا سيما هنا في ملبورن. على مستوى التجريب ، العمل مع أصوات المواد الصناعية شديدة التحمل مثل أجهزة الراديو في موقع العمل ومراوح الاستخراج جنبًا إلى جنب مع الإلكترونيات الموجهة للمستهلكين ، والعمل بشكل أكبر مع وحدة التحكم الدقيقة Raspberry Pi ، والاستمرار في العمل من خلال المواد الرئيسية من الورق المقوى. لا تزال لا توجد خطة خمسية رغم ذلك.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل الفن المستوحى من الزمن مستوحى من جون لاثام؟ كيف يرتبط الوقت والفن؟

مشروع قانون
على مستوى بسيط ، أشعر أن الفجوة الزمنية الضمنية معززة بمشاعر الحنين إلى الماضي هي المستوى الذي يمكنني من خلاله التفاعل مع المشاهد. من خلال الإشارة إلى الأنشطة الترفيهية لحقبة ماضية ، هناك قدرة معينة على التحكم في الاستجابات العاطفية من حيث أنها تعمل كمحفزات لا إرادية للذاكرة. أرى أن نهج لاثام يعمل بشكل مشابه لرسم الحنين إلى الماضي ، سواء كان ذلك من خلال العلاقة الأكثر بساطة بين الطفولة والبلوغ. أرى الدافع المزدوج للتفكير والفورية للنقاط المرجعية الحنين إلى الماضي كطريقة لتسطيح نظرة عامة على وجود المرء ، في محاولة للكشف لكل فرد عن قدرته على التفكير في تقدمه وشخصيته الناشئة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل أنت جزء من مجموعة فنانين؟ حركة؟

مشروع قانون
بصفتي فنانًا مقيمًا في ملبورن ، على الرغم من أنني لست جزءًا من مجموعة فنان بحد ذاتها ، على المستوى الجغرافي الأساسي ، ما زلت أشعر بالارتباط بمجموعة. أعتقد أن الشعور بالعزلة المبين في مشكلة المقاطعات لم يعد قيدًا على سوق الفن الأسترالي مع ظهور الإنترنت. على الرغم من أنني أشعر أنه لا يزال هناك نوع من نمط الإنتاج المهمش هنا ، مع اتساق ملحوظ في الجمالية من المدارس المهيمنة. على الرغم من أن هذه الاتجاهات قد لا تكون خاصة بملبورن ، فهي مستوحاة بطريقة أو بأخرى من الصور من الخارج ، ولكن هناك بالتأكيد حركة أوسع حول لوح الخشب الرقائقي في كل مكان أو المنصة أو الشيء. لكنني أتساءل في الأساس عن كيفية تشكيل هذه الحركات الجمالية الدقيقة. أما بالنسبة لشيء مثل الحنين إلى الماضي ، فهل يتم التفكير في هذا الموضوع بشكل جماعي عن طريق العديد من الفنانين الذين يتعاملون مع هذا؟ أم أنه من طبيعته ، هل يمكن التعامل معه بشكل فردي فقط؟ يمكن القول إن الأمر ليس بهذه البساطة ، ولكن لا يزال من الضروري أن يجد الناس اتفاقيات تصنيفية لفهم الممارسات ذات الصلة - مثل "التعامل مع الحنين إلى الماضي" - من أجل محاولة فهم الموضوع. على أي حال ، هل لا يزال من الممكن للفنان أن يعمل أو يتعامل مع موضوعه بشكل مستقل؟ أم يتم تجميعها على الفور أو تصنيفها حسب الموضوع؟ بناءً على هذا الرمز ، ربما أكون في مجموعة ، فقط واحدة لا أعرفها ببساطة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل تكتب قصائد؟

مشروع قانون
بصرف النظر عن بعض التورية هنا وهناك ، ليس في الواقع. أرى نوعًا من الشعر في قوائم بعض المطاعم الراقية. أعني هنا أن النقص التام في الصفات التي أصبحت اتجاهًا يؤدي إلى بعض النتائج اللغوية المثيرة للاهتمام ، مثل أحد أطباق Alinea بعنوان "Lamb ……. …………. ". تعمل مراوغة بعض الأوصاف حقًا على زيادة الترقب ، ثم التركيز أيضًا على "التجربة الكاملة" المحيطة بالطبق ، والتي تعد في حد ذاتها سمة مشتركة في فن الطهي المعاصر. أرى ميشيل براس مهمًا في هذه المناقشة أيضًا ، لأن طعامه يعمل مثل الشعر في بعض النواحي ، أو أعتقد أنه ينقل التقاليد الشعرية في طريقة تأليف الأطباق. أعني ، مع طبق مثل "Gargouillou" ، الذي يحتوي على أكثر من 50 مكونًا ، لكل منها أهميته الخاصة في تركيب الطبق. إنه أيضًا يتغير باستمرار ، وأشعر أن هذا الارتجال يساعد في تحديد هذه اللغة الشعرية الفريدة للطعام.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
من هم بعض الرواد الاستراليين الذين أثروا فيك؟

مشروع قانون
أعتقد أن الشخصيتين الرئيسيتين في الطهي هما بن شيوري وشانون بينيت. أشعر أن Shewry جلب فكرة "البحث عن الطعام" هذه إلى جاذبية أكثر انتشارًا في المطبخ الأسترالي ، مع التركيز على الحساسية مع الطبيعة من خلال الممارسات المستدامة ، وأعتقد أن العودة إلى الأساسيات تلعب دورًا مهمًا في ممارستي الخاصة. ولكن أيضًا ، بشكل أكثر بساطة ، كان كلاهما مثالين محليين ساهموا في تسخير اهتمامي بالمعدات المتخصصة واقتصاد الخبرة للمطبخ الراقي. لقد فرض بينيت حقًا فكرة "تناول الطعام كتجربة" هنا ، على سبيل المثال باستخدام سيفون لصنع القهوة في خمس دقائق. هناك أيضًا عنصر الحنين المتأصل في عملية عمل Shewry و Bennett ، على الرغم من أنه يمكن القول إنهما من أجل غايات مختلفة ، لكن كلاهما لا يزال يستخدم الذكريات والتجارب الشخصية كأساس لعملهما. على سبيل المثال ، يتمحور نهج "شيوري" حول نشأته في نيوزيلندا ، بينما ينتقل عمل "بينيت" للإشارة إلى ذكريات طفولته بطريقة أكثر مرحًا ، مع أطباق مثل "Lemonade and pop rocks" و "Lamington".

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هو الدور الذي تلعبه الفرصة في عمليتك؟

مشروع قانون
حسنًا ، أعتقد أن الكثير من الحلول التي توصلت إليها هي فرصة كبيرة ، حيث يتم تحديد الهندسة عادةً خلال عملية العمل العشوائية. هناك الكثير من القرارات الإبداعية التي يتم تحديدها من خلال التغيير المستمر للخطط والهيكل أثناء القيام بالعمل ، ويسمح العمل في الغالب باستخدام الورق المقوى بهذا النوع من المرونة ليتم تنفيذه بسهولة تامة. بدلاً من التحديد الصارم لنموذج البناء قبل القيام بالعمل ، تسمح #hacksolutions بالحوادث السعيدة والعقبات التقنية غير المتوقعة للعمل معًا في تعزيز الأسس المفاهيمية لعملي ، وأجد أن رد الفعل غريزيًا وليس منهجيًا يؤدي حقًا إلى بعض التقنيات المبتكرة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل غيّر الكمبيوتر أو الكمبيوتر طريقة عملك؟

مشروع قانون
على الرغم من اتباع نهج عملي جميل ، إلا أنني ما زلت بالتأكيد أرى أجهزة كمبيوتر تُعلم أعمالي ، كما هو الحال في معظم الأدوات الذكية. على الرغم من ذلك ، من خلال الإنترنت ، يمكنني تصفح المنتديات المتخصصة ودروس الفيديو والمواقع حول اتجاهات تذوق الطعام وثقافة الفن ، والتي من خلالها أثق بشكل كبير في المحتوى ومجموعات المهارات الفنية ، مع وجود الكثير من الهواة المتحمسين على YouTube الذين يؤثرون حقًا في عملي معالجة. هذا النقل الفوري للمعلومات ، أيضًا ، يخدم حقًا كمنصة خصبة للتغذية المرتدة ، على الرغم من السرعة الشديدة وغير الرسمية. هنا ، التفكير في شخص ما "يتابع" أو "يعجبه" على Instagram على أنه يولد دائرة عالمية فعالة يجعل حقًا أشكالًا جديدة مثيرة للاهتمام من تقييم الفن ونقده ، بقدر ما هو مبسط. على المستوى الأساسي ، أنا مغرم جدًا بمعالجة الكلمات.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
متى استخدمت أو استخدمت أول جهاز كمبيوتر؟

مشروع قانون
في عام 1993 ، بعد عام من ولادتي. كان ماكنتوش كلاسيك ، بطبيعة الحال. منذ ذلك الحين ، استخدمت أجهزة كمبيوتر Mac دائمًا. هذا هو السبب في أنني حريص بشكل خاص على إخراج iMac G4 القديم لعام 2003 ودمجه في عملي بطريقة ما ، مع الحنين إلى الماضي حول أشكال التكنولوجيا القديمة المثير للاهتمام كنتيجة حتمية للتربية في عصر النمو التكنولوجي السريع. كم عدد الفنانين الشباب يتذكر كيد بيكس؟

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل تصف استنساخك للأجهزة بأنه هندسة عكسية؟

مشروع قانون
أعتقد أنه يعتمد بالتأكيد على تلك المبادئ بطريقة ما. تنعكس العملية بمعنى أن الفضول الأساسي والفضول يقودني إلى العمل إلى الوراء من خلال الآليات والوظائف ، ثم المضي قدمًا مرة أخرى في إعادة إنشاء حلول الاختراق. أنا أستخدم تقنيات النجارة والهندسة التي تعلمت نفسي بنفسها ، ولكني تُرجمت بالكامل إلى الهياكل القائمة على الورق المقوى ، لذلك ليس من السهل جدًا تعليم نفسك نظرًا لعدم وجود معرفة أساسية ، مقارنةً بالممارسة التي تدور حول الخشب أو الأعمال المعدنية. ولكن عند النظر إلى المواد الأخرى ، على سبيل المثال في جهاز الدوران الغاطس ، جعلت العمل يؤدي نفس الوظيفة مثل حمام مائي متعدد العلوم بقيمة 1000 دولار ، ولكن بدلاً من ذلك باستخدام فقاعات حوض السمك ، ومرجل الماء ، وجهاز التحكم في درجة حرارة حوض الأسماك ، بحيث تكون الهندسة العكسية والاختراق كانت الحلول مهمة جدًا في تلك العملية. أشعر أن هذا النوع من استنساخ الهواة للمعدات المتخصصة أمر ممتع في فشلها المحتمل ، وهو أيضًا سخيف في وسائله في المحاولة المستمرة لتوليد أنظمة ميكانيكية بديلة.


تعدد العلوم 7306 ج، 2013. كرتون ، غاسترونورم ، حوض السمك الفوار ، عنصر تسخين غمر ، متحكم في درجة حرارة حوض السمك ، جهاز استشعار. الصورة عن طريق مورغان جونز

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هي الأجهزة التي يحتاجها المطبخ المنزلي المعاصر؟ ما الجهاز الذي ترغب في اختراعه؟

مشروع قانون
يعتمد ذلك على نوع المستخدم حقًا. أعني أن الشخص الذي يهتم بوجبات الطعام السريعة ربما لن يقوم بطهي اللحوم على درجة 60 درجة مئوية لمدة يومين. لذلك ، بينما أعتقد أن Immersion Circulator هي قطعة رائعة من المعدات التي يجب استخدامها على نطاق أوسع ، ما زلت أعتقد أنها لا تزال بعيدة جدًا بالنسبة للمطابخ المنزلية في هذه المرحلة. أعتقد أن الانقسام بين الطهي المنزلي وطهي المطاعم سيستمر لفترة من الوقت ، على الرغم من الكتب العديدة التي كتبها Noma و Faviken و Alinea والتي تكشف عن عمليات أكثر تعقيدًا وتشاركًا ، والتي لن تظهر بالضرورة في نصوص طهي "يسهل الوصول إليها". على الرغم من أن هذه الحجة حول "إمكانية الوصول" تضجرني قليلاً ، لأنها تشير إلى طريقة "إثبات الفشل" ولكنها أيضًا تمكنت من تجاوز حتى أبسط التقنيات - هنا أفكر في صياد البيض غير المشروع بالميكروويف و "التقطيع الصفعي" ، والذي يبدو أنه تعقد عملية بسيطة إلى حد ما ، على الرغم من وعدها بالسهولة والكفاءة. كما تعلمون ، يمكن لهؤلاء المستهلكين تعلم الكثير حقًا عن طريق التجربة والخطأ البسيط ، وهي طريقة عمل لست مغرمًا بها فحسب ، ولكني أشعر أنها يمكن أن تؤدي إلى اختراقات بارعة. على المستوى الأساسي ، يمكنك فعل الكثير باستخدام السكين وبعض الشعلات وبعض المقالي ، ولكن يلجأ الكثير من المقامرون إلى بديل التقطيع الأسهل هذا. وبهذا المعنى ، أعتقد أن هذه الأنواع من المنتجات لديها القدرة على تثبيط الإبداع إلى درجة معينة ، على الرغم من أنها تمتلك أيضًا القدرة على الوظائف الجديدة المتكيفة. مثل تقنية El Bulli الإسفنجية التي تبلغ مدتها 40 ثانية ، وهي تقنية مشروعة في السياقات المتطورة. أعني ، على الرغم من الطبيعة المبالغة في تصميم هذه المنتجات ، أعتقد أنها يمكن أن تستضيف المزيد من النتائج الإبداعية ، مع تطبيق عقلية تقنية أكثر إبداعًا. ومع ذلك ، أتمنى أن يصبح جهاز الغمر في كل مكان ومستأنس مثل جهاز طهي الأرز أو الغلاية الكهربائية. شخصيًا ، لقد فكرت في صنع نوع من جهاز صغير لتدخين اللحوم ، لكنني لا أعرف كيف سيكون الحل الاقتصادي أو البيئي للمشروع.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل تستمع إلى الموسيقى أثناء الطهي في المنزل؟ هل تطبخ في المنزل على الإطلاق؟ ماذا تطبخ؟

مشروع قانون
ليس في المنزل ، ولكن خلال نافذة رامين المنبثقة ، كنا ندير بعضًا من Kraftwerk أثناء الإعداد والخدمة ، وقد جاء ذلك ليناسب التجربة بأكملها. أعني ، التخصيص عبر الثقافات في إعادة تفسير الرامن كان له صدى بطريقة ما في موسيقى Kraftwerk ، حيث أن ترجمتها من الألمانية إلى الإنجليزية لم تكن دائمًا منطقية تمامًا. لقد أحببت الطريقة التي صنعت بها نوعًا من وضع الاستنكار الذاتي لتجربة المعكرونة ، مع المفارقة الواعية للذات في الرجال البيض الذين يطبخون رامينهم الخاص الذي تم دفعه حقًا إلى المقدمة. على المستوى اليومي ، عادةً ما أبقى في الاستوديو في وقت متأخر من الأسبوع ، أو أطبخ في مطبخ تجاري في عطلات نهاية الأسبوع ، لذا فإن وجباتي الخاصة بسيطة نسبيًا ، مثل الخبز والجبن واللحوم المقددة. على الرغم من أنني أرغب في قضاء المزيد من الوقت مع شواء الفحم الخاص بي - هناك شيء أساسي جدًا حول الطهي على الفحم والنار ، والدخان هو أعظم توابل على الإطلاق. ربما لا يجعلني هذا الموقف آكل اللحوم بالضرورة أن أكون مع النموذج الأصلي للفنان النباتي / الخالي من الغلوتين النموذجي جدًا في ملبورن ، ولكن على أي حال. أعتقد أن هذا الاهتمام يكمن في إعادة اكتشاف تقنيات الطهي القديمة في دوائر تذوق الطعام الدولية ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على طبق Magnus Nilsson من نخاع العظم المطبوخ على الفحم ، والمنشار بالنصف حسب الطلب.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هي الوصفة المفضلة لديك؟ وجبة أحلامك؟

مشروع قانون
شخص شره. إنه في الاتجاه لسبب ما. يجب أن يكون الخنزير الرضيع الكامل المطبوخ على الفحم قريبًا جدًا من نسختي من الكمال في تذوق الطعام. بالنسبة لوجبات الأحلام ضمن إعدادات المطعم الحالية ، أود أن تتاح لي الفرصة لتناول العشاء في Noma و Alinea و Momofuku و WD-50. هذه الأماكن هي بالفعل فئة أعلاه في التجارب التي يقدمونها.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما رأيك في أكثر الأحداث إلهامًا للوجبات / إعداد الطعام في تاريخ الفن والسينما؟

مشروع قانون
أنا أعتبر تامبوبو كواحد من أفضل التعبيرات السينمائية للمطبخ وثقافة تذوق الطعام على الإطلاق. تمكنت من التقاط تعقيد وهوس الرامن في هذا النوع من النوع الغربي السخيف. إنه يكشف عن نوع الدقة والعناية التي تحيط بهذا الطبق غير الرسمي للغاية والمستهلك بشكل غير رسمي من رامين ، والعاطفة المتأصلة التي تأتي مع الإخلاص للطبق. أعتقد أنه يعود إلى فكرة الحرفية واستثمار الوقت هذا من أجل تطوير فهم أكثر ثراءً لمهنتك وعمليةك والمنتج الناتج. بالنسبة لتاريخ الفن ، أعتقد أن العشاء الأخير جدير بالذكر ...

هانز أولريتش وأمبير سيمون
في كلمات أغنيته الناجحة "Boyfriend" ، يصف المعبود المراهق جاستن بيبر لحظة "Chillin" بجوار النار بينما نتناول "الفوندو". حددته صحيفة الغارديان كواحدة من "العلامات الخمس التي تشير إلى أنه قد يفقدها". ما رأيك تقوله عن اتجاهات فن الطهو لجيل 89plus؟

مشروع قانون
لم أسمع الأغنية ، لكني ألقيت نظرة على كلمات الأغاني ، ولست متأكدًا مما إذا كانت مجرد أداة ملء فجوة غنائية بسيطة أم أنها تهدف إلى التعليق بشكل أعمق على تجارب تذوق الطعام لطفل في التسعينيات. لدي ذكريات جميلة عن "تشيلي" بجوار النار "لكن لا يمكنني القول إنني امتلكت رفاهية تناول" الفوندو "على النار. من الناحية العملية ، لا أستطيع أن أرى حقًا الفوندو مناسبًا لإعداد نار المخيم في هذه المرحلة أيضًا. على الرغم من أنني إذا اضطررت حقًا إلى التفكير في العلاقة التي تربطها بالظواهر الأوسع لفن الطهي ، فربما تكون هذه هي الطريقة التي استفادت بها المنتجات السائدة من تجارب الطفولة غير الرسمية والمرحة مع الطعام - أفكر هنا في هؤلاء `` الجاهزين لـ- مشاركة 'ألواح الشوكولاتة ، المصاصات والآيس كريم. ولكن أيضًا ، أعتقد أن شكلًا كاملاً من المأكولات من هذا أصبح أكثر شيوعًا ومقبولًا ، ولم يكن مجرد استهزاء من الناحية الذوقية للحداثة. بقولي كل ذلك ، أنا متأكد من أنه "يأكل" فوندو لأنه يتناغم مع "أنت".

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل لديك اسماء مستعارة؟ أخبرنا راؤول فانيجم أنه من الملح أن يكون لدينا أسماء مستعارة.

مشروع قانون
حسنًا ، أنا على Instagrambpnoonan ، لذلك هذا هو أقرب شيء لدي. إنه اسمي المستعار على الإنترنت. أرى التواجد على شبكة الإنترنت مميزًا عن الواقع المادي والمشاركة كتحول مثير للاهتمام لمجتمع الفن ، وأشعر أن الفكرة الوحيدة لـ "اسم مستعار" لدى الأشخاص الآن هي من ملفاتهم الشخصية أو الصور الرمزية على الإنترنت.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هو أكبر عملك؟

مشروع قانون
من حيث الحجم ، كان شفاط الشفاط هو الأكبر بكثير. على الرغم من أنه من حيث الوقت المستغرق في الهندسة ، فإن البدء بآليات من نقطة الصفر في آلة الفشار يثبت أنه يستغرق وقتًا طويلاً ويستغرق وقتًا طويلاً في العمل في الوقت الحالي. ولكن إذا كنت أفكر في الوقت الذي أمضيته في استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، فسأقول إن جهاز الدوران الغاطس كان مهمة شاقة للغاية - إقناع الموظفين بأن شيئًا ما تم تصنيعه ذاتيًا يجمع بين الماء والكرتون والحرارة كان آمنًا بما يكفي لعرضه ، مع عدم صعق نفسي بالكهرباء في كانت العملية صعبة بعض الشيء.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هو أصغر عملك؟

مشروع قانون
خارج الرسومات التخطيطية للعملية ، كان عمل واحد في العام الماضي بعنوان 63 / 63ʼ عبارة عن سلسلة من الأعمال التي تم إجراؤها عن طريق ختم الحبر المجمد بالفراغ مع قطع من الورق البلاستيكي مقاس 10x10 سم ، ثم وضعها في حمام بدرجة حرارة متحكم بها تبلغ 63 درجة لمدة 63 ساعة. كان هذا العمل بمثابة استجابة مباشرة لتقنية الفيديو السوس ، وكان أحد الأعمال الأولى التي قمت بها والتي تعاملت مباشرة مع عمليات تذوق الطعام.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل أنت مبتكر؟

مشروع قانون
ليس صحيحا. ربما لا أتطابق مع النموذج الأصلي "الدرج" الذي اضطر إلى رسم 24 ساعة في اليوم. منهجي منهجي للغاية ومنضبط. يعمل الرسم بالنسبة لي كأداة لتطوير وتحليل الجوانب الفنية التي تنشأ في العملية ، على الرغم من القول بذلك ، لا يزال هناك جانب العبث غير المعتمد في التنفيذ اليدوي لرسوماتي. لذلك أنا أستمتع بذلك النثر "المكتوب على الورق" ولكن لا أشعر بالحاجة إلى الخربشة طوال الوقت.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هو أحدث عمل قمت بإنشائه بالأمس أو اليوم؟

مشروع قانون
صابورة أوورو منتشرة بعرض 1.2 متر داخل إطار من الورق المقوى حسب الطلب. لست متأكدًا مما إذا كنت سأستخدمه لغطاء الاستخراج ، أم بمفردي فقط بين قوسين ، لكني أشعر أن التواجد في كل مكان للأنبوب المتوهج في كل من المطابخ ومساحات الفن المعاصر هو تشابه مثير للاهتمام.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هو متحفك المفضل؟

مشروع قانون
أعتقد أن مونا في هوبارت ، تسمانيا ، مع التقاربات التي ترسمها مباشرة مع الفن القديم والجديد هي رؤية مثيرة للاهتمام. يقترح إعادة التفكير في العرض المتحفي التقليدي ، ومن خلال الاعتماد على هذه الاتفاقيات يكشف شيئًا عن طبيعة الفن المعاصر اليوم.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل لديك احلام

مشروع قانون
في بعض الليالي في متجر رامين المؤقت ، عندما كنت أعمل 16-18 ساعة في اليوم ، بدأت أحلم برامين أيضًا ، وكان ذلك رائعًا. ربط هذه التجربة بشيء مثل هذا الفيلم ، جيرو دريمز أوف سوشي، مع شخصية مكرسة بالكامل لمهنته ، هي نقطة جذب مستمرة بالنسبة لي ، وأشعر أنها تظهر التزامًا ثريًا تجاه الذات وممارستها.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أخبرنا عن معرض ألهمك.

مشروع قانون
في الحديث بواسطة إيان بيرنز. قام ببناء سلسلة من المنحوتات الحركية مدمجة بكاميرات صغيرة تولد أعمال فيديو في الوقت الفعلي. أيضًا من خلال الأضواء والزجاج ولوحات الطاقة والمواد الصناعية الأخرى ، كان تلاعبه المرح بالهندسة المعقدة والإلكترونيات ، بالنسبة لي ، رائعًا جدًا للتجربة. هذه العلاقة الكاملة بين العمليات الثقيلة والمواجهة المرحة هي ازدواجية أحاول حقًا العمل معها في ممارستي ، لا سيما في مشروع الفشار.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل يختلط الفن والسياسة؟

مشروع قانون
أعتقد أنهم بالتأكيد يؤثرون ويبلغون بعضهم البعض. أشعر أن بوريس غروس يضعها بشكل جيد في أن "هدف الفن ، بعد كل شيء ، ليس تغيير الأشياء. الأشياء تتغير من تلقاء نفسها طوال الوقت على أي حال. إن وظيفة الفن هي بالأحرى إظهار وإظهار الحقائق التي يتم تجاهلها بشكل عام ". هنا ، بينما تعمل السياسة حقًا لإحداث التغيير ، يميل الفنانون إلى التركيز على عمليات مثل هذا التغيير ، والأثر الناتج لمثل هذه التغييرات. لكنها بالتأكيد تتداخل - التأثيرات الفنية وتتأثر في نفس الوقت بالسياسة. وبسبب هذا ، ما زلت أجد "الفنان السياسي" علامة محملة جدًا ، ويمكنني أن أفهم سبب تردد الفنانين في تبني هذا الموقف ، لأنه يبدو حشوًا إلى حد ما.

التقى بيل نونان مع هانز أولريش أوبريست وسيمون كاستيتس في ملبورن ، أستراليا في سلسلة مقابلات 89plus بفضل John Kaldor Public Art Projects.

89plus هو مشروع بحث دولي يستفسر عن جيل العقول المبدعة المولودة في عام 1989 وبعده.

هانز أولريش أوبريست هو المدير المشارك لمعرض Serpentine ، وأمين مشارك لـ 89plus. يقيم في لندن.

سيمون كاستيتس هو أمين مستقل ومنسق مشارك لـ 89plus. يقيم في نيويورك.

التقى الفنان بيل نونان مع القيمين على المعرض هانز أولريش أوبريست وسيمون كاستيتس في ملبورن ، أستراليا في سلسلة مقابلات 89plus لمناقشة المتداولين حول الطعام والفرص والانغماس.

مقابلة هانز أولريش أوبريست & # 038 سيمون كاستيتس بيل نونان
S / S 2013

التقى الفنان بيل نونان مع القيمين على المعرض هانز أولريش أوبريست وسيمون كاستيتس في ملبورن بأستراليا في سلسلة مقابلات 89plus لمناقشة رواد الطعام والفرص والانغماس.

مقابلة هانز أولريش أوبريست & # 038 سيمون كاستيتس بيل نونان
S / S 2013

هانز أولريتش وأمبير سيمون
لقد كنت تعمل في المطاعم كوظيفة يومية لبضع سنوات حتى الآن. أخبرنا عن تلك التجربة.

مشروع قانون
لقد كشفت لي الأنظمة التنظيمية المعقدة ، لكل من الأشخاص والمرافق المطلوبة التي تعمل في جميع أنحاء البنية التحتية للطهي ، وكيف يتم تنظيم مثل هذه المجموعات من الأفراد ودعم الإعداد من أجل الكفاءة والأداء العالي والسرعة. علاوة على ذلك ، فهو يساعد في فهم كيفية مساهمة عوامل معينة في تكوين النموذج الأصلي "الشيف المجنون". أشعر كما لو أن شعار الضغط العالي لـ "الدفع" مهم ، كقوة دافعة ، والتي تتطلب تحديًا مستمرًا ضد القيود الجسدية المتصورة. مع الاهتمام طويل الأمد بالتكنولوجيا ، استضافت خصوصية سياق تذوق الطعام دراسة متأنية لمعدات الطهي المتخصصة وطرق الطهي الكيميائي الغامضة ولأهداف يتم تطبيقها في المطاعم الراقية. أعتقد أيضًا أن هوس طفولتي بالأدوات والأدوات قد أثر على كيفية تعاملي مع أقصى درجات ثقافة تذوق الطعام في عملي - حيث كان التركيز على التفاصيل وتفكيك الآليات ثم إعادة إنشائها من خلال منهجية "الاختراق" نوعًا من الفضول الذي يشكل الأساس للعديد من أعمالي. على سبيل المثال ، في التعرف على sous vide ، قمت ببناء دائري مغمور باستخدام فقاعات حوض السمك وجهاز التحكم في درجة حرارة حوض السمك. في الآونة الأخيرة ، بعد العمل لمدة 10 أيام في مكان مؤقت لرامين ، أصبحت مهتمًا بفكرة اقتصاد التجربة ونوع الضجيج المعين المنسوب إلى الأعمال التجارية المؤقتة وإعدادات تذوق الطعام. ربما أيضًا ، يبدو أن الضجيج المحيط بالنافذة المنبثقة لرامين ، وحول ثقافة تذوق الطعام بشكل عام ، يعمل بشكل مشابه للمراحل الأولى من الحداثة - كفرص "جديدة" و "مثيرة" و "لا تنسى".

هانز أولريتش وأمبير سيمون
كيف ترتبط بعمل فنانين مثل دانيال سبوري وريكريت ترافانيجا ، إلخ؟ وتجارب مطعم جوردون ماتا كلارك ، ألين روبيرسبيرج ، إلخ؟ هل تفتح مطعمك الخاص؟

مشروع قانون
أشعر كما لو أن هناك أوجه تشابه ، لكني أميل إلى رؤية عملي على أنه الأخ الأصغر المعادي للمجتمع. على سبيل المثال ، يهدف عمل Tiravanija منذ البداية إلى خلق تفاعل اجتماعي وتعزيز العلاقات الإنسانية. ومع ذلك ، أشعر أنني أحاول العمل من أجل تفاعل نفسي فردي مع المشاهد ، واللعب على إمكانية إثارة شعور بالحنين إلى الماضي أو ومضات من الذاكرة على مستوى فريد لكل فرد ، وهو ، علاوة على ذلك ، استراتيجية مستخدمة في فن الطهو المعاصر. على الرغم من أنني ، من الناحية الجمالية ، مغرم بإعداداته المخصصة والمؤقتة ، حيث إنها تغذي اهتمامي بتنمية اتجاهات تذوق الطعام مثل المتاجر المنبثقة ، وشاحنات الطعام ، وما إلى ذلك ، وكلها شائعة جدًا في ملبورن. من بعض النواحي أيضًا ، أشعر أن ماتا كلارك بمثابة مقدمة لهذه الاتجاهات. إن أداء شيء مثل "الطعام" في مطعم Matta-Clark مثير للاهتمام بشكل خاص في الطريقة التي استمرت بها أفكاره من خلال مفهوم المطاعم مثل El Bulli و The Fat Duck و Alinea ، والتي تتضمن أعمال أداء مثل طاولة الطهي ، واستخدام الثلج الجاف و النيتروجين السائل داخل المطعم. بهذا المعنى ، أشعر أنه أصبح نوعًا جديدًا من المسرح للبرجوازية الجديدة ، من حيث أنه يتمتع بتجربة مدربة من أجل تجربة "مذهلة" و "سحرية". تعجبني أيضًا فكرة ماتا كلارك عن صنع طعام غير صالح للأكل وأشعر أنها ترتبط بطريقة مثيرة للاهتمام بالطريقة التي حوَّل بها فن الطهو المعاصر التركيز نحو المفاهيم والفلسفة في تقديم أطباقهم ، إلى الحد الذي يبدو فيه عدم تناول الطعام أمرًا معقولاً. ولكن إلى أي مدى هذا مهم؟ أشعر بقراءة يشير ماتا كلارك إلى مثل هذا السخف الموجود الآن في فن الطهو.

فيما يتعلق بافتتاح مطعم ، أشعر أن الأمر برمته "للفنانين-المطاعم-المطاعم" له إمكانات ، في حين أن هناك أوجه تشابه بين عملياتي الفنية وعمليات تذوق الطعام ، أشعر أيضًا ، من خلال إدراك الطبيعة الخردة والخاصة لعملياتي الإبداعية ، أنني سأفشل تمامًا في التنسيق واللوجستيات التي يتطلبها مثل هذا الموقف. على الرغم من أنني سأفكر في إنشاء مطعمي المنبثق ، بعد أن عملت عن كثب مع Pat Breen المحلي في مشروع Shophouse Ramen المنبثق الخاص به ، فإن شيئًا مثل منشأة دائمة ليس على الرادار.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أنت تطور آلة تنتج فشارًا لا طعم له بينما تنشر رائحة الزبدة المذابة. كيف يلعب هذا الجانب من الخداع في اهتمامك بالإحساس باعتباره دافعًا للحنين إلى الماضي؟ هل يبدو الأمر كما لو أن مادلين بروست ليس لها نكهة؟

مشروع قانون
يقدم "الخداع" دلالات لن أراها بالضرورة في عملي. بالنسبة لي ، فإنه يستحضر أفكار الاحتيال أو الخداع ، بينما أحاول استخدام ازدواجية أكثر مرحًا في الحواس ، محاولًا إثارة رد فعل أكثر خفة. ترتبط الأحاسيس الشمية ارتباطًا وثيقًا بالذاكرة ، ومن المثير للاهتمام أنه في حين أن رائحة الزبدة المذابة عند انتشارها تحتوي على نفاذة اصطناعية حلوة تمامًا ، إلا أنها لا تزال تؤدي إلى الارتباط بالفشار. أنا أعمل حاليًا على إنشاء نظام مستوصف فشار مؤتمت بالكامل ، ولكن من المضحك أنه لا يزال يتطلب وسائل اصطناعية لتحفيز هذه الارتباطات. أجد أن رائحة الفشار لها ارتباط قوي بالحنين لكثير من الناس ، وحركة المخادع المتمثلة في اقتراح نكهة برائحة أراها انعكاسًا لجودة الذاكرة المتعددة الحواس ، وبالتالي فإنني أهدف إلى تقديم أكبر عدد ممكن من الفرص عبور الحواس بقدر ما أستطيع. في حين أن ذاكرة مادلين لبروست يقودها الذوق ، تسعى آلة الفشار إلى تقديم المشاهد مع العديد من الأحاسيس والجمعيات ، بالاعتماد على الطقوس المتأصلة في فن الطهي الراقي. ما تفعله هذه المطاعم هو مواءمة الذاكرة مع مجمل تجربة تناول الطعام بدلاً من إحساس واحد ، وآمل أن أتساءل عن آثار استهداف الأحاسيس المتعددة على طريقة تصنيع الذاكرة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أعلنت مجلة Restaurant Magazine الأسبوع الماضي أن El Celler de Can Roca في جيرونا بإسبانيا أفضل مطعم في العالم. ما رأيك في أفضل مطعم في العالم ، وإذا سنحت لك الفرصة ، ما الذي ستناقشه مع رئيس الطهاة في El Celler؟

مشروع قانون
لقد فوجئت برؤية Noma خرج من الصدارة ، مع الأخذ في الاعتبار التحول في السنوات الأخيرة من فن الطهو الجزيئي إلى المطبخ القائم على الطبيعة. على الرغم من أنني أشعر أن المطبخ القائم على الطبيعة يعتمد بشكل أساسي على الأسس التي وضعها فن الطهو الجزيئي. لا تزال أماكن مثل Noma و Quay تستخدم العديد من التقنيات والمعدات المتخصصة الرائدة في الحركة الجزيئية. أجد أن El Celler de Can Roca تشبه إلى حد ما El Bulli ، في طريقتها في استخدام العلم لتوليد تجارب مرحة. مع جوان وجوردي من El Celler ، سأكون مهتمًا بمناقشة العمليات التي يتم إجراؤها لتشكيل مطبخهم. هل تبدأ بالتكنولوجيا والتقنيات؟ أم أن الذاكرة أو المفهوم يشكلان الأساس الذي ننطلق منه؟ بغض النظر ، أجد عملية تصنيف المطاعم مشكلة بطبيعتها ، حيث أن تطبيق نظام التصنيف له حدوده على كيفية إدراكنا لأهميتها في مواقعها وثقافاتها ونهجها وممارساتها. أشعر أيضًا أن وضع علامة على "أفضل عالم في العالم" يثبط الإمكانات الإبداعية في بعض النواحي ، لأنه يُنشر توحيدًا أو تجانسًا للخطاب. يؤدي إنشاء منصة مثالية للجودة والمكانة إلى إثارة قلق من الحالة ، مما يؤدي بعد ذلك إلى إحداث اتجاهات ، والتي في حد ذاتها تحد من إمكانيات مجال تذوق الطعام الأكثر تنوعًا. إذا كنا هنا ، فإننا نفكر في الفكرة المراوغة المتمثلة في "الابتكار" كمعايير رئيسية للحكم ، أشعر كما لو أن Alinea يجب أن تأخذ مكانًا كواحد من أفضل المطاعم في العالم. أرى Grant Achatz يدفع حدود التقنية إلى حد توليد نهايات مبتكرة بشكل واضح. لبضع سنوات هناك ، عندما كان El Bulli من أفضل الكلاب ، كان هناك تكرار ملحوظ لتقنيات فن الطهو الجزيئي التي مارسها فيران أدريا. حدث هذا على سبيل المثال ، في ملبورن قبل حوالي سبع أو ثماني سنوات ، عندما ابتكر طاهٍ محلي نسخًا من الأطباق من Alinea و WD-50 ، وهذه الأنواع من الانتحال هي التي تأتي مع وضع المطاعم على قاعدة التمثال ، وهو ما يقلقني نوعًا ما ، على الرغم من أنه لا مفر منه. أشعر أن اتباع نهج شخصي أكثر في المطبخ ، بدلاً من الاعتماد على معايير خارجية للوضع ، هو أمر مطلوب.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
بعض أفضل المطاعم في العالم غير مكلفة نسبيًا ، بينما البعض الآخر بعيد المنال عن أي شخص تقريبًا. ما رأيك في العلاقة بين السعر والجودة عندما يتعلق الأمر بالطعام؟

مشروع قانون
أعتقد أن هناك بالتأكيد نوعًا من النخبوية في ثقافة تذوق الطعام الراقية ، مع ارتباط دفع المزيد مع "تجربة" المزيد من التنفيذ كنوع من مقياس ضبابي للجودة يغذيها اقتصاد التجربة ، وبالتأكيد هذا مهم في تحديد القيمة أو حالة كما ناقشناها للتو. ومع ذلك ، تكمن المشكلة هنا في أن الإعدادات المتطورة تحمل معيارًا غير مرن للغاية لتجربة تذوق الطعام "المناسبة" التي لا تُنسى ، وتكرر اعتقادًا ثابتًا بأن "التجربة لا تُنسى". ومع ذلك ، لا يزال هذا قادرًا على إنتاج سوق من خلال مجموعة متزايدة من مدوني الطعام الذين يرتبطون بالتجربة كرمز للمكانة الاجتماعية. أنا شخصياً أجد أن الأماكن غير الرسمية التي يسهل الوصول إليها مثل Momofuku و Milk Bar و Ivan Ramen توفر تجربة أكثر ثراءً ، ربما لأنها تسمح للعشاء بالاستمتاع بطعامهم دون التظاهر المتعجرف بإعداد الطعام الراقي. أجد أماكن مثل The Fat Duck و Noma و Vue De Monde تبني احترامها من خلال عدم إمكانية الوصول ، وهذه الفكرة تغذي ممارستي الخاصة كإمتداد لشغف الطفولة لما لا يمكنك الحصول عليه. أشعر كما لو أن المحاولات الشجاعة للنسخ المتماثل لا يمكن أن ترضي هذه الرغبة ، وبدلاً من ذلك تغذي الشعور بالحرمان والرغبة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما رأيك في مشروبات الطاقة؟

مشروع قانون
أنا لا أشربها بنفسي ولكن يمكنني رؤية النداء كمصدر "ضجيج". عندما يشربها الآخرون ، أجدهم أكثر من إعلان منفتح للتصميم وأخلاقيات عمل متميزة وكفاءة. مثل الأشخاص الذين يحاولون إخبار كل من حولهم وأنفسهم بأنهم "في مهمة" أو "يحرقون الشمعة من كلا الطرفين" بشيء ملموس وفعال. لا أعرف إلى أي حد تعتبر روح الشركة هذه فعالة بشكل خاص ، لكني أجد التسويق والعلامة التجارية لهذه "منتجات نمط الحياة" أكثر إثارة للاهتمام من الشيء كمشروب استهلاكي.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أخبرنا المزيد عن مجموعة Food Jammers الجماعية. هل التقيت بهم؟

مشروع قانون
هم ثلاثة فنانين مقيمين في تورنتو ، كندا - ميكا دونوفان وكريستوفر مارتن ونوبو أديلمان. لسوء الحظ لم أقابلهم لكني أدرس عملهم باستمرار. إنهم يميلون إلى فرض عقلية "الاختراق" وإبداع الهواة على الرغم من امتلاكهم فهمًا قويًا لتقنيات الآلات الأكثر تطورًا. أنها تجعل الأشياء مثل آلات البيع تاكو، وصناع فطيرة الطرد المركزي والرماد فل التبريد الصودا carbonators والوظائف الأساسية إلى حد ما من منتجاتها تولد النكتة من خلال الإسهاب والمتخصصة سخيف عمليات التصميم الصناعي. في عرضهم ، فإن تفكيكهم للآلات الموجودة ، واستخدام المواد الصناعية ، وإثبات مهارتهم وحل المشكلات ، كلها تخلق إحساسًا باللعب وحتى الذكاء الجاف. أجد أن هذه العملية برمتها ترتبط ببراعة وفضول طفوليين - أعني ، على الرغم من الوصول إلى أدوات أفضل ومجموعة مهارات تقنية أفضل ، فإنهم "أطفال" من حيث أنهم لا يزالون متجذرين في عملية بناء DIY البدائية غير المقيدة التي تؤثر إلى حد كبير عملي الخاص.

جعل أدوات الاختراق للقيام بأشياء اختراقًا يجعلها مخترقة. هناك منحنى هندسي ، حيث يخرج الاختراق عن نطاق السيطرة. - ميكا دونوفان

هانز أولريتش وأمبير سيمون
داخل معاصرك ، من الذي ترتبط به أكثر من عمل؟ هل تعمل في بعض الأحيان بشكل تعاوني؟

مشروع قانون
ربما كان هناك أشخاص مثل آندي هدسون ومايكل جورجيتي وداني فرومر لعملهم الحركي الأكثر مرحًا. إنني منجذبة بشكل خاص إلى قسوة العمليات الميكانيكية في عملهم ، وباعتبارها استمرارًا لاهتمامي بـ "Food Jammers" ، فإن هذا النوع من الفظاظة المرئية في آلياتهم هو شيء أراه أيضًا مهمًا لإثباته في ممارستي. في الآونة الأخيرة ، كنت أعمل مع الأضواء والإلكترونيات المخصصة المستوحاة جزئيًا من أعمال إيان بيرنز وبنجامين فورستر. أتصل بشخص مثل بيرنز من خلال فكرة الجمع بين الكائنات الجاهزة والدعامات والإطارات المخصصة ، والطريقة التي تتداخل بها التكنولوجيا مع التوسطات والسياقات المؤسسية. على الرغم من أنني لا أحاول بالضرورة توفير عمل "يسهل الوصول إليه" ، إلا أنني أشعر أنني أستطيع تسخير الحنين إلى الماضي بطريقة لديها القدرة على الاتصال بجمهور أصغر سنًا. لم أتعاون مع فنانين آخرين حتى الآن - لا تزال هناك حاجة لإجراء المزيد من المفاوضات.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أخبرنا عن الطهاة الذين تحبهم.

مشروع قانون
هناك عدد قليل من… محليًا ، بن شيوري ونيكولاس بويلرت لفهمهم للمطبخ القائم على الطبيعة. على الصعيد الدولي ، فيران أدريا لريادته في اتجاه فن الطهو الجزيئي واستخدام المعدات والعمليات المتخصصة في نطاق أوسع. Grant Achatz لتطويره التقني المستمر والابتكار ، بالإضافة إلى تواجده المستمر عبر الإنترنت وتوثيقه المستمر للأفكار. ميشيل براس كرائد في تطوير المطبخ القائم على الطبيعة أصبح الآن محوريًا لكثير من فن الطهي المعاصر. ثم هناك أشخاص مثل Wylie Dufresne و Massimo Bottura الذين يكون طعامهم أكثر غرابة ومرحًا ، وغالبًا ما يشيرون إلى الطفولة والثقافة المنخفضة والمطبخ التقليدي كمفاهيم للطهي. أفكر ، على سبيل المثال ، في مسرحية دوفرسن على "بيض بنديكت" و "فطيرة مكسورة" لبوتورا ، واكتشف أنها تُظهر ذكاءً ساحرًا يميز مطبخهم. استمرارًا لمفهوم "المرح" ، ساعد David Chang من Momofuku في عودة تناول الطعام غير الرسمي إلى مكانة مرموقة - مؤكداً على مصطلحه البسيط والمفضل "لذيذ". كما أنني وجدت أن كريستينا توسي من Momofuku تعمل حقًا على الذاكرة. في حين أن حليب الحبوب والمعجنات والحلوى المنعشة قد يتم الاستهزاء بها على أنها "منخفضة المستوى" ، فإن استخدام عناصر الطهي "منخفضة المستوى" ضمن اتفاقيات الطهي التقليدية يساعد حقًا في إثارة الذكريات والأحاسيس التي عادة ما تكون بعيدة عن مثل هذه السياقات. أخيرًا ، أنا معجب بماغنوس نيلسون من Fäviken ، لطريقة التزامه الصارم بمطبخ الشمال الجديد. إن فهمه للمطبخ معقد بشكل لا يصدق ، والأطباق تتمتع بنقاوة بالطريقة التي يتم بها تقطيرها من مفاهيمها - وهو ما يتبادر إلى الذهن على الفور هو "شريحة صغيرة من النصل العلوي من بقرة حلوب متقاعدة ، عمرها جاف لمدة تسعة أشهر ، حزاز الرنة المقرمش ، عنب الثعلب الأخضر المخمر ، ملح الشمر ". تغيير حقيقي للعبة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل يمكن أن تخبرنا عن مشاريعك غير المحققة؟ أحلامك؟ اليوتوبيا الخاصة بك؟

مشروع قانون
من الناحية المثالية ، أود بناء آلة فراغ مانع للتسرب. أعمل حاليًا على اكتشاف الآليات المتضمنة وكيف يمكنني إعادة إنشائها باستخدام آلات ومواد أخرى. أيضًا ، بشكل أكثر بساطة ، محاولة دفع الصوت كمحفز للذاكرة هو شيء أود أن أطيل عليه. باستخدام آلة الفشار الخاصة بي ، أفكر في توصيل ميكروفون راديو صغير بالقرب منه ، ثم تزويره بوحدة التحكم المركزية Raspberry Pi ، ونقل الصوت المضخم إلى أجهزة الراديو القريبة. في الأساس ، سيكون نوعًا من تجربة الفشار الصوتي المحيطي. يجري العمل أيضًا على حمام بالموجات فوق الصوتية ، وأيضًا مجموعة من صواني ومحولات طاقة Gastronorm التي يتم التحكم فيها بواسطة iMac G4 2003. إن الاستخدام المعاد تكييفه للحمام فوق الصوتي بعد Modernist Cuisine يعني أن وظيفة هذا الجهاز قد توسعت إلى عملية "التجويف" عند غلق البطاطس المقلية بالفراغ ، وأنا أتصل بهذه العملية المعقدة بشدة. ربما لا أتوافق بطريقة ما مع النموذج الأصلي للفنان الطموح من جيلي - لا توجد خطة ملموسة مدتها خمس سنوات أو أي شيء آخر. بينما لا زلت أفكر في العرض في إطار رسمي مثل معرض ، أفكر أيضًا في أنواع أخرى من المساحات للعمل فيها - لا سيما السياقات التجارية ، حيث أشعر أنها قد تعزز العمل بطريقة ما. مع الاهتمام بالمتاجر المنبثقة والتصميم الصناعي ، أفكر في المساعدة في تصميم مناسب في مرحلة ما ، وربما سيفيد هذا أيضًا عملي - أفكر في فنانين مثل Sasufi و Brodie Wood ، الذين لديهم عمل بشكل مريح بين الفن والتصميم ، ويشعر أن هناك ارتباطات قيمة يمكن رسمها. لا تعمل إلى حد القول ، فتح متجر أثاث من الورق المقوى ، ولكن لا تزال تعمل خارج "إنتاج الفن" بطريقة ما ، وتأمل في العثور على الأهمية في مدينة فاضلة بسيطة ومرضية. أن تكون "سعيدًا" في بيئة المرء هي طريقة مبسطة إلى حد ما لفهم المدينة الفاضلة ، لكنني آمل من خلال تجربتها بطريقة ما ، أن تفتح لي فكرة أكثر تعقيدًا عن ماهية المدينة الفاضلة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أين معارضك القادمة؟ ما المخطط لعام 2013؟

مشروع قانون
أعمل حاليًا مع فنانين آخرين في معرض يتعلق بالحرف اليدوية ، وأثناء الإشارة إلى حالتها المضطربة فيما يتعلق بالفن ، احتفالًا بوجودها المستمر وقبولها المتزايد في سياقات الفنون الجميلة في جميع أنحاء ملبورن - عنوان العمل هو كرافتويرك: أوم سويت أوم. أجد أن هناك ترددًا مستمرًا في الإشارة إلى "الحرفة" مباشرة في الفن ، مع وصمة عار خاصة وما يرتبط بها من جماليات لا تزال مرتبطة إلى حد كبير ، ويتم ذلك من خلال براعة أننا نأمل في إعادة المناقشة إلى جوهر التلفيق بشكل عام. على الفور ، أتطلع إلى عرض آلة الفشار في مساحة يديرها فنان محليًا - شيء صغير ومحكم للتركيز حقًا على رائحة الزبدة المذابة. أخطط لعام 2014 ، أنا أتفاوض حاليًا مع فنان آخر لعرض يتعامل بشكل نقدي مع العلاقات غير المصاغة إلى حد كبير ، ولكنها قوية إلى حد ما بين الفن وفن الطهو والثقافة المنبثقة المحلية. إن أدوارهم في اقتصاد التجربة وكعاصمة ثقافية مهمة للغاية ، لا سيما هنا في ملبورن. على مستوى التجريب ، العمل مع أصوات المواد الصناعية شديدة التحمل مثل أجهزة الراديو في موقع العمل ومراوح الاستخراج جنبًا إلى جنب مع الإلكترونيات الموجهة للمستهلكين ، والعمل بشكل أكبر مع وحدة التحكم الدقيقة Raspberry Pi ، والاستمرار في العمل من خلال المواد الرئيسية من الورق المقوى. لا تزال لا توجد خطة خمسية رغم ذلك.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل الفن المستوحى من الزمن مستوحى من جون لاثام؟ كيف يرتبط الوقت والفن؟

مشروع قانون
على مستوى بسيط ، أشعر أن الفجوة الزمنية الضمنية معززة بمشاعر الحنين إلى الماضي هي المستوى الذي يمكنني من خلاله التفاعل مع المشاهد. من خلال الإشارة إلى الأنشطة الترفيهية لحقبة ماضية ، هناك قدرة معينة على التحكم في الاستجابات العاطفية من حيث أنها تعمل كمحفزات لا إرادية للذاكرة. أرى أن نهج لاثام يعمل بشكل مشابه لرسم الحنين إلى الماضي ، سواء كان ذلك من خلال العلاقة الأكثر بساطة بين الطفولة والبلوغ. أرى الدافع المزدوج للتفكير والفورية للنقاط المرجعية الحنين إلى الماضي كطريقة لتسطيح نظرة عامة على وجود المرء ، في محاولة للكشف لكل فرد عن قدرته على التفكير في تقدمه وشخصيته الناشئة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل أنت جزء من مجموعة فنانين؟ حركة؟

مشروع قانون
بصفتي فنانًا مقيمًا في ملبورن ، على الرغم من أنني لست جزءًا من مجموعة فنان بحد ذاتها ، على المستوى الجغرافي الأساسي ، ما زلت أشعر بالارتباط بمجموعة. أعتقد أن الشعور بالعزلة المبين في مشكلة المقاطعات لم يعد قيدًا على سوق الفن الأسترالي مع ظهور الإنترنت. على الرغم من أنني أشعر أنه لا يزال هناك نوع من نمط الإنتاج المهمش هنا ، مع اتساق ملحوظ في الجمالية من المدارس المهيمنة. على الرغم من أن هذه الاتجاهات قد لا تكون خاصة بملبورن ، فهي مستوحاة بطريقة أو بأخرى من الصور من الخارج ، ولكن هناك بالتأكيد حركة أوسع حول لوح الخشب الرقائقي في كل مكان أو المنصة أو الشيء. لكنني أتساءل في الأساس عن كيفية تشكيل هذه الحركات الجمالية الدقيقة. أما بالنسبة لشيء مثل الحنين إلى الماضي ، فهل يتم التفكير في هذا الموضوع بشكل جماعي عن طريق العديد من الفنانين الذين يتعاملون مع هذا؟ أم أنه من طبيعته ، هل يمكن التعامل معه بشكل فردي فقط؟ يمكن القول إن الأمر ليس بهذه البساطة ، ولكن لا يزال من الضروري أن يجد الناس اتفاقيات تصنيفية لفهم الممارسات ذات الصلة - مثل "التعامل مع الحنين إلى الماضي" - من أجل محاولة فهم الموضوع. على أي حال ، هل لا يزال من الممكن للفنان أن يعمل أو يتعامل مع موضوعه بشكل مستقل؟ أم يتم تجميعها على الفور أو تصنيفها حسب الموضوع؟ بناءً على هذا الرمز ، ربما أكون في مجموعة ، فقط واحدة لا أعرفها ببساطة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل تكتب قصائد؟

مشروع قانون
بصرف النظر عن بعض التورية هنا وهناك ، ليس في الواقع. أرى نوعًا من الشعر في قوائم بعض المطاعم الراقية. أعني هنا أن النقص التام في الصفات التي أصبحت اتجاهًا يؤدي إلى بعض النتائج اللغوية المثيرة للاهتمام ، مثل أحد أطباق Alinea بعنوان "Lamb ……. …………. ". تعمل مراوغة بعض الأوصاف حقًا على زيادة الترقب ، ثم التركيز أيضًا على "التجربة الكاملة" المحيطة بالطبق ، والتي تعد في حد ذاتها سمة مشتركة في فن الطهي المعاصر. أرى ميشيل براس مهمًا في هذه المناقشة أيضًا ، لأن طعامه يعمل مثل الشعر في بعض النواحي ، أو أعتقد أنه ينقل التقاليد الشعرية في طريقة تأليف الأطباق. أعني ، مع طبق مثل "Gargouillou" ، الذي يحتوي على أكثر من 50 مكونًا ، لكل منها أهميته الخاصة في تركيب الطبق. إنه أيضًا يتغير باستمرار ، وأشعر أن هذا الارتجال يساعد في تحديد هذه اللغة الشعرية الفريدة للطعام.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
من هم بعض الرواد الاستراليين الذين أثروا فيك؟

مشروع قانون
أعتقد أن الشخصيتين الرئيسيتين في الطهي هما بن شيوري وشانون بينيت. أشعر أن Shewry جلب فكرة "البحث عن الطعام" هذه إلى جاذبية أكثر انتشارًا في المطبخ الأسترالي ، مع التركيز على الحساسية مع الطبيعة من خلال الممارسات المستدامة ، وأعتقد أن العودة إلى الأساسيات تلعب دورًا مهمًا في ممارستي الخاصة. ولكن أيضًا ، بشكل أكثر بساطة ، كان كلاهما مثالين محليين ساهموا في تسخير اهتمامي بالمعدات المتخصصة واقتصاد الخبرة للمطبخ الراقي. لقد فرض بينيت حقًا فكرة "تناول الطعام كتجربة" هنا ، على سبيل المثال باستخدام سيفون لصنع القهوة في خمس دقائق. هناك أيضًا عنصر الحنين المتأصل في عملية عمل Shewry و Bennett ، على الرغم من أنه يمكن القول إنهما من أجل غايات مختلفة ، لكن كلاهما لا يزال يستخدم الذكريات والتجارب الشخصية كأساس لعملهما. على سبيل المثال ، يتمحور نهج "شيوري" حول نشأته في نيوزيلندا ، بينما ينتقل عمل "بينيت" للإشارة إلى ذكريات طفولته بطريقة أكثر مرحًا ، مع أطباق مثل "Lemonade and pop rocks" و "Lamington".

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هو الدور الذي تلعبه الفرصة في عمليتك؟

مشروع قانون
حسنًا ، أعتقد أن الكثير من الحلول التي توصلت إليها هي فرصة كبيرة ، حيث يتم تحديد الهندسة عادةً خلال عملية العمل العشوائية. هناك الكثير من القرارات الإبداعية التي يتم تحديدها من خلال التغيير المستمر للخطط والهيكل أثناء القيام بالعمل ، ويسمح العمل في الغالب باستخدام الورق المقوى بهذا النوع من المرونة ليتم تنفيذه بسهولة تامة. بدلاً من التحديد الصارم لنموذج البناء قبل القيام بالعمل ، تسمح #hacksolutions بالحوادث السعيدة والعقبات التقنية غير المتوقعة للعمل معًا في تعزيز الأسس المفاهيمية لعملي ، وأجد أن رد الفعل غريزيًا وليس منهجيًا يؤدي حقًا إلى بعض التقنيات المبتكرة.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل غيّر الكمبيوتر أو الكمبيوتر طريقة عملك؟

مشروع قانون
على الرغم من اتباع نهج عملي جميل ، إلا أنني ما زلت بالتأكيد أرى أجهزة كمبيوتر تُعلم أعمالي ، كما هو الحال في معظم الأدوات الذكية. على الرغم من ذلك ، من خلال الإنترنت ، يمكنني تصفح المنتديات المتخصصة ودروس الفيديو والمواقع حول اتجاهات تذوق الطعام وثقافة الفن ، والتي من خلالها أثق بشكل كبير في المحتوى ومجموعات المهارات الفنية ، مع وجود الكثير من الهواة المتحمسين على YouTube الذين يؤثرون حقًا في عملي معالجة. هذا النقل الفوري للمعلومات ، أيضًا ، يخدم حقًا كمنصة خصبة للتغذية المرتدة ، على الرغم من السرعة الشديدة وغير الرسمية. هنا ، التفكير في شخص ما "يتابع" أو "يعجبه" على Instagram على أنه يولد دائرة عالمية فعالة يجعل حقًا أشكالًا جديدة مثيرة للاهتمام من تقييم الفن ونقده ، بقدر ما هو مبسط. على المستوى الأساسي ، أنا مغرم جدًا بمعالجة الكلمات.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
متى استخدمت أو استخدمت أول جهاز كمبيوتر؟

مشروع قانون
في عام 1993 ، بعد عام من ولادتي. كان ماكنتوش كلاسيك ، بطبيعة الحال. منذ ذلك الحين ، استخدمت أجهزة كمبيوتر Mac دائمًا. هذا هو السبب في أنني حريص بشكل خاص على إخراج iMac G4 القديم لعام 2003 ودمجه في عملي بطريقة ما ، مع الحنين إلى الماضي حول أشكال التكنولوجيا القديمة المثير للاهتمام كنتيجة حتمية للتربية في عصر النمو التكنولوجي السريع. كم عدد الفنانين الشباب يتذكر كيد بيكس؟

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل تصف استنساخك للأجهزة بأنه هندسة عكسية؟

مشروع قانون
أعتقد أنه يعتمد بالتأكيد على تلك المبادئ بطريقة ما. تنعكس العملية بمعنى أن الفضول الأساسي والفضول يقودني إلى العمل إلى الوراء من خلال الآليات والوظائف ، ثم المضي قدمًا مرة أخرى في إعادة إنشاء حلول الاختراق. أنا أستخدم تقنيات النجارة والهندسة التي تعلمت نفسي بنفسها ، ولكني تُرجمت بالكامل إلى الهياكل القائمة على الورق المقوى ، لذلك ليس من السهل جدًا تعليم نفسك نظرًا لعدم وجود معرفة أساسية ، مقارنةً بالممارسة التي تدور حول الخشب أو الأعمال المعدنية. ولكن عند النظر إلى المواد الأخرى ، على سبيل المثال في جهاز الدوران الغاطس ، جعلت العمل يؤدي نفس الوظيفة مثل حمام مائي متعدد العلوم بقيمة 1000 دولار ، ولكن بدلاً من ذلك باستخدام فقاعات حوض السمك ، ومرجل الماء ، وجهاز التحكم في درجة حرارة حوض الأسماك ، بحيث تكون الهندسة العكسية والاختراق كانت الحلول مهمة جدًا في تلك العملية. أشعر أن هذا النوع من استنساخ الهواة للمعدات المتخصصة أمر ممتع في فشلها المحتمل ، وهو أيضًا سخيف في وسائله في المحاولة المستمرة لتوليد أنظمة ميكانيكية بديلة.


تعدد العلوم 7306 ج، 2013. كرتون ، غاسترونورم ، حوض السمك الفوار ، عنصر تسخين غمر ، متحكم في درجة حرارة حوض السمك ، جهاز استشعار. الصورة عن طريق مورغان جونز

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هي الأجهزة التي يحتاجها المطبخ المنزلي المعاصر؟ ما الجهاز الذي ترغب في اختراعه؟

مشروع قانون
يعتمد ذلك على نوع المستخدم حقًا. أعني أن الشخص الذي يهتم بوجبات الطعام السريعة ربما لن يقوم بطهي اللحوم على درجة 60 درجة مئوية لمدة يومين. لذلك ، بينما أعتقد أن Immersion Circulator هي قطعة رائعة من المعدات التي يجب استخدامها على نطاق أوسع ، ما زلت أعتقد أنها لا تزال بعيدة جدًا بالنسبة للمطابخ المنزلية في هذه المرحلة. أعتقد أن الانقسام بين الطهي المنزلي وطهي المطاعم سيستمر لفترة من الوقت ، على الرغم من الكتب العديدة التي كتبها Noma و Faviken و Alinea والتي تكشف عن عمليات أكثر تعقيدًا وتشاركًا ، والتي لن تظهر بالضرورة في نصوص طهي "يسهل الوصول إليها". على الرغم من أن هذه الحجة حول "إمكانية الوصول" تضجرني قليلاً ، لأنها تشير إلى طريقة "إثبات الفشل" ولكنها أيضًا تمكنت من تجاوز حتى أبسط التقنيات - هنا أفكر في صياد البيض غير المشروع بالميكروويف و "التقطيع الصفعي" ، والذي يبدو أنه تعقد عملية بسيطة إلى حد ما ، على الرغم من وعدها بالسهولة والكفاءة. كما تعلمون ، يمكن لهؤلاء المستهلكين تعلم الكثير حقًا عن طريق التجربة والخطأ البسيط ، وهي طريقة عمل لست مغرمًا بها فحسب ، ولكني أشعر أنها يمكن أن تؤدي إلى اختراقات بارعة. على المستوى الأساسي ، يمكنك فعل الكثير باستخدام السكين وبعض الشعلات وبعض المقالي ، ولكن يلجأ الكثير من المقامرون إلى بديل التقطيع الأسهل هذا. وبهذا المعنى ، أعتقد أن هذه الأنواع من المنتجات لديها القدرة على تثبيط الإبداع إلى درجة معينة ، على الرغم من أنها تمتلك أيضًا القدرة على الوظائف الجديدة المتكيفة. مثل تقنية El Bulli الإسفنجية التي تبلغ مدتها 40 ثانية ، وهي تقنية مشروعة في السياقات المتطورة. أعني ، على الرغم من الطبيعة المبالغة في تصميم هذه المنتجات ، أعتقد أنها يمكن أن تستضيف المزيد من النتائج الإبداعية ، مع تطبيق عقلية تقنية أكثر إبداعًا. ومع ذلك ، أتمنى أن يصبح جهاز الغمر في كل مكان ومستأنس مثل جهاز طهي الأرز أو الغلاية الكهربائية. شخصيًا ، لقد فكرت في صنع نوع من جهاز صغير لتدخين اللحوم ، لكنني لا أعرف كيف سيكون الحل الاقتصادي أو البيئي للمشروع.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل تستمع إلى الموسيقى أثناء الطهي في المنزل؟ هل تطبخ في المنزل على الإطلاق؟ ماذا تطبخ؟

مشروع قانون
ليس في المنزل ، ولكن خلال نافذة رامين المنبثقة ، كنا ندير بعضًا من Kraftwerk أثناء الإعداد والخدمة ، وقد جاء ذلك ليناسب التجربة بأكملها. أعني ، التخصيص عبر الثقافات في إعادة تفسير الرامن كان له صدى بطريقة ما في موسيقى Kraftwerk ، حيث أن ترجمتها من الألمانية إلى الإنجليزية لم تكن دائمًا منطقية تمامًا. لقد أحببت الطريقة التي صنعت بها نوعًا من وضع الاستنكار الذاتي لتجربة المعكرونة ، مع المفارقة الواعية للذات في الرجال البيض الذين يطبخون رامينهم الخاص الذي تم دفعه حقًا إلى المقدمة. على المستوى اليومي ، عادةً ما أبقى في الاستوديو في وقت متأخر من الأسبوع ، أو أطبخ في مطبخ تجاري في عطلات نهاية الأسبوع ، لذا فإن وجباتي الخاصة بسيطة نسبيًا ، مثل الخبز والجبن واللحوم المقددة. على الرغم من أنني أرغب في قضاء المزيد من الوقت مع شواء الفحم الخاص بي - هناك شيء أساسي جدًا حول الطهي على الفحم والنار ، والدخان هو أعظم توابل على الإطلاق. ربما لا يجعلني هذا الموقف آكل اللحوم بالضرورة أن أكون مع النموذج الأصلي للفنان النباتي / الخالي من الغلوتين النموذجي جدًا في ملبورن ، ولكن على أي حال. أعتقد أن هذا الاهتمام يكمن في إعادة اكتشاف تقنيات الطهي القديمة في دوائر تذوق الطعام الدولية ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على طبق Magnus Nilsson من نخاع العظم المطبوخ على الفحم ، والمنشار بالنصف حسب الطلب.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هي الوصفة المفضلة لديك؟ وجبة أحلامك؟

مشروع قانون
شخص شره. إنه في الاتجاه لسبب ما. يجب أن يكون الخنزير الرضيع الكامل المطبوخ على الفحم قريبًا جدًا من نسختي من الكمال في تذوق الطعام. بالنسبة لوجبات الأحلام ضمن إعدادات المطعم الحالية ، أود أن تتاح لي الفرصة لتناول العشاء في Noma و Alinea و Momofuku و WD-50. هذه الأماكن هي بالفعل فئة أعلاه في التجارب التي يقدمونها.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما رأيك في أكثر الأحداث إلهامًا للوجبات / إعداد الطعام في تاريخ الفن والسينما؟

مشروع قانون
أنا أعتبر تامبوبو كواحد من أفضل التعبيرات السينمائية للمطبخ وثقافة تذوق الطعام على الإطلاق. تمكنت من التقاط تعقيد وهوس الرامن في هذا النوع من النوع الغربي السخيف. إنه يكشف عن نوع الدقة والعناية التي تحيط بهذا الطبق غير الرسمي للغاية والمستهلك بشكل غير رسمي من رامين ، والعاطفة المتأصلة التي تأتي مع الإخلاص للطبق. أعتقد أنه يعود إلى فكرة الحرفية واستثمار الوقت هذا من أجل تطوير فهم أكثر ثراءً لمهنتك وعمليةك والمنتج الناتج. بالنسبة لتاريخ الفن ، أعتقد أن العشاء الأخير جدير بالذكر ...

هانز أولريتش وأمبير سيمون
في كلمات أغنيته الناجحة "Boyfriend" ، يصف المعبود المراهق جاستن بيبر لحظة "Chillin" بجوار النار بينما نتناول "الفوندو". حددته صحيفة الغارديان كواحدة من "العلامات الخمس التي تشير إلى أنه قد يفقدها". ما رأيك تقوله عن اتجاهات فن الطهو لجيل 89plus؟

مشروع قانون
لم أسمع الأغنية ، لكني ألقيت نظرة على كلمات الأغاني ، ولست متأكدًا مما إذا كانت مجرد أداة ملء فجوة غنائية بسيطة أم أنها تهدف إلى التعليق بشكل أعمق على تجارب تذوق الطعام لطفل في التسعينيات. لدي ذكريات جميلة عن "تشيلي" بجوار النار "لكن لا يمكنني القول إنني امتلكت رفاهية تناول" الفوندو "على النار. من الناحية العملية ، لا أستطيع أن أرى حقًا الفوندو مناسبًا لإعداد نار المخيم في هذه المرحلة أيضًا. على الرغم من أنني إذا اضطررت حقًا إلى التفكير في العلاقة التي تربطها بالظواهر الأوسع لفن الطهي ، فربما تكون هذه هي الطريقة التي استفادت بها المنتجات السائدة من تجارب الطفولة غير الرسمية والمرحة مع الطعام - أفكر هنا في هؤلاء `` الجاهزين لـ- مشاركة 'ألواح الشوكولاتة ، المصاصات والآيس كريم. ولكن أيضًا ، أعتقد أن شكلًا كاملاً من المأكولات من هذا أصبح أكثر شيوعًا ومقبولًا ، ولم يكن مجرد استهزاء من الناحية الذوقية للحداثة. بقولي كل ذلك ، أنا متأكد من أنه "يأكل" فوندو لأنه يتناغم مع "أنت".

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل لديك اسماء مستعارة؟ أخبرنا راؤول فانيجم أنه من الملح أن يكون لدينا أسماء مستعارة.

مشروع قانون
حسنًا ، أنا على Instagrambpnoonan ، لذلك هذا هو أقرب شيء لدي. إنه اسمي المستعار على الإنترنت. أرى التواجد على شبكة الإنترنت مميزًا عن الواقع المادي والمشاركة كتحول مثير للاهتمام لمجتمع الفن ، وأشعر أن الفكرة الوحيدة لـ "اسم مستعار" لدى الأشخاص الآن هي من ملفاتهم الشخصية أو الصور الرمزية على الإنترنت.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هو أكبر عملك؟

مشروع قانون
من حيث الحجم ، كان شفاط الشفاط هو الأكبر بكثير. على الرغم من أنه من حيث الوقت المستغرق في الهندسة ، فإن البدء بآليات من نقطة الصفر في آلة الفشار يثبت أنه يستغرق وقتًا طويلاً ويستغرق وقتًا طويلاً في العمل في الوقت الحالي.ولكن إذا كنت أفكر في الوقت الذي أمضيته في استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، فسأقول إن جهاز الدوران الغاطس كان مهمة شاقة للغاية - إقناع الموظفين بأن شيئًا ما تم تصنيعه ذاتيًا يجمع بين الماء والكرتون والحرارة كان آمنًا بما يكفي لعرضه ، مع عدم صعق نفسي بالكهرباء في كانت العملية صعبة بعض الشيء.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هو أصغر عملك؟

مشروع قانون
خارج الرسومات التخطيطية للعملية ، كان عمل واحد في العام الماضي بعنوان 63 / 63ʼ عبارة عن سلسلة من الأعمال التي تم إجراؤها عن طريق ختم الحبر المجمد بالفراغ مع قطع من الورق البلاستيكي مقاس 10x10 سم ، ثم وضعها في حمام بدرجة حرارة متحكم بها تبلغ 63 درجة لمدة 63 ساعة. كان هذا العمل بمثابة استجابة مباشرة لتقنية الفيديو السوس ، وكان أحد الأعمال الأولى التي قمت بها والتي تعاملت مباشرة مع عمليات تذوق الطعام.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل أنت مبتكر؟

مشروع قانون
ليس صحيحا. ربما لا أتطابق مع النموذج الأصلي "الدرج" الذي اضطر إلى رسم 24 ساعة في اليوم. منهجي منهجي للغاية ومنضبط. يعمل الرسم بالنسبة لي كأداة لتطوير وتحليل الجوانب الفنية التي تنشأ في العملية ، على الرغم من القول بذلك ، لا يزال هناك جانب العبث غير المعتمد في التنفيذ اليدوي لرسوماتي. لذلك أنا أستمتع بذلك النثر "المكتوب على الورق" ولكن لا أشعر بالحاجة إلى الخربشة طوال الوقت.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هو أحدث عمل قمت بإنشائه بالأمس أو اليوم؟

مشروع قانون
صابورة أوورو منتشرة بعرض 1.2 متر داخل إطار من الورق المقوى حسب الطلب. لست متأكدًا مما إذا كنت سأستخدمه لغطاء الاستخراج ، أم بمفردي فقط بين قوسين ، لكني أشعر أن التواجد في كل مكان للأنبوب المتوهج في كل من المطابخ ومساحات الفن المعاصر هو تشابه مثير للاهتمام.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
ما هو متحفك المفضل؟

مشروع قانون
أعتقد أن مونا في هوبارت ، تسمانيا ، مع التقاربات التي ترسمها مباشرة مع الفن القديم والجديد هي رؤية مثيرة للاهتمام. يقترح إعادة التفكير في العرض المتحفي التقليدي ، ومن خلال الاعتماد على هذه الاتفاقيات يكشف شيئًا عن طبيعة الفن المعاصر اليوم.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل لديك احلام

مشروع قانون
في بعض الليالي في متجر رامين المؤقت ، عندما كنت أعمل 16-18 ساعة في اليوم ، بدأت أحلم برامين أيضًا ، وكان ذلك رائعًا. ربط هذه التجربة بشيء مثل هذا الفيلم ، جيرو دريمز أوف سوشي، مع شخصية مكرسة بالكامل لمهنته ، هي نقطة جذب مستمرة بالنسبة لي ، وأشعر أنها تظهر التزامًا ثريًا تجاه الذات وممارستها.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
أخبرنا عن معرض ألهمك.

مشروع قانون
في الحديث بواسطة إيان بيرنز. قام ببناء سلسلة من المنحوتات الحركية مدمجة بكاميرات صغيرة تولد أعمال فيديو في الوقت الفعلي. أيضًا من خلال الأضواء والزجاج ولوحات الطاقة والمواد الصناعية الأخرى ، كان تلاعبه المرح بالهندسة المعقدة والإلكترونيات ، بالنسبة لي ، رائعًا جدًا للتجربة. هذه العلاقة الكاملة بين العمليات الثقيلة والمواجهة المرحة هي ازدواجية أحاول حقًا العمل معها في ممارستي ، لا سيما في مشروع الفشار.

هانز أولريتش وأمبير سيمون
هل يختلط الفن والسياسة؟

مشروع قانون
أعتقد أنهم بالتأكيد يؤثرون ويبلغون بعضهم البعض. أشعر أن بوريس غروس يضعها بشكل جيد في أن "هدف الفن ، بعد كل شيء ، ليس تغيير الأشياء. الأشياء تتغير من تلقاء نفسها طوال الوقت على أي حال. إن وظيفة الفن هي بالأحرى إظهار وإظهار الحقائق التي يتم تجاهلها بشكل عام ". هنا ، بينما تعمل السياسة حقًا لإحداث التغيير ، يميل الفنانون إلى التركيز على عمليات مثل هذا التغيير ، والأثر الناتج لمثل هذه التغييرات. لكنها بالتأكيد تتداخل - التأثيرات الفنية وتتأثر في نفس الوقت بالسياسة. وبسبب هذا ، ما زلت أجد "الفنان السياسي" علامة محملة جدًا ، ويمكنني أن أفهم سبب تردد الفنانين في تبني هذا الموقف ، لأنه يبدو حشوًا إلى حد ما.

التقى بيل نونان مع هانز أولريش أوبريست وسيمون كاستيتس في ملبورن ، أستراليا في سلسلة مقابلات 89plus بفضل John Kaldor Public Art Projects.

89plus هو مشروع بحث دولي يستفسر عن جيل العقول المبدعة المولودة في عام 1989 وبعده.

هانز أولريش أوبريست هو المدير المشارك لمعرض Serpentine ، وأمين مشارك لـ 89plus. يقيم في لندن.

سيمون كاستيتس هو أمين مستقل ومنسق مشارك لـ 89plus. يقيم في نيويورك.

التقى الفنان بيل نونان مع القيمين على المعرض هانز أولريش أوبريست وسيمون كاستيتس في ملبورن بأستراليا في سلسلة مقابلات 89plus لمناقشة رواد الطعام والفرص والانغماس.


وصفة: فطيرة كريم هورتشاتا

في سعيي للتحسن في صنع فطائر الكريمة والاستمتاع بتناولها ، تحدت نفسي لإيجاد بعض النكهات التي أستمتع بها بشكل عام. إنه أفضل نوع من الإلهام. ثم يمكنك التلاعب حتى تظهر حشوة الكريمة التي تجسد النكهة التي تبحث عنها. لذلك قلت لنفسي ، أنا أحب الهورتشاتا. يحتوي على أطنان من نشا الأرز فيه. دع & # 8217s نرى ما إذا كان سيزداد كثافة إذا قمت بطهيها. خمين ما؟ فعلت! بالطبع لعبت معها قليلا. الهورتشاتا أساسها الماء حتى لو كان يحتوي على بعض الحليب. ينقع الأرز في الماء مع القرفة طوال الليل. ما عليك سوى إضافة السكر والمهروس لأبسط مشروب الهورتشاتا وأكثرها شيوعًا. الهورتشاتا الخاصة بي تعتمد على الحليب ولم يكن لديك بعد الاتساق الصحيح للفطيرة ، أضفت صفار بيض ونصفًا ونصفًا.

يمكنك استخدام أي قشرة فطيرة من قشرة الزبدة المخبوزة التقليدية إلى قشرة البسكويت المصنوعة من بسكويت غراهام أو بسكويت الويفر بالشوكولاتة. لقد صنعت قشرة ملفوفة من وصفة بسكويت غراهام. لكن هذا & # 8217s ليوم آخر.

1 عجينة فطيرة مخبوزة من اختيارك
1/4 كوب ريزوتو أو أرز بايلا
1 كوب ونصف
3 أكواب هورتشاتا (تأكد من رجها جيدًا قبل قياسها) 2 صفار بيض
قليل من الملح
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 كوب كريمة خفق للتزيين
قرفة مطحونة للتزيين

يُطهى الأرز في النصف ونصف مع قليل من الملح. لاحظ أنه لا يحترق & # 8217t. عندما ينضج الأرز ضعي المقلاة جانبًا. سيكون الخليط حساء. هذا & # 8217s طيب.

ضعي الهورتشاتا وصفار البيض في الخلاط. امزج حتى يمتزج.
يُسكب مزيج الهورتشاتا المخلوط في مزيج الأرز ويُسخن على نار متوسطة حتى يغلي. أثناء تسخينه ، استخدم ملعقة سيليكون لمسح القاع حتى لا يحترق الخليط & # 8217t وللحفاظ على الجزء السفلي الأكثر سماكة من الخليط ممزوجًا جيدًا بالباقي. في مرحلة معينة ستبدأ الأشياء في التحرك بسرعة. قم بالتبديل من الملعقة إلى الخفاقة عندما يتكاثف الخليط. اتركه يطهى على درجة غليان منخفضة لمدة دقيقة إلى دقيقتين على الأقل لتقليل المذاق النشوي الخام. يرفع عن النار ويخفق في الزبدة.

في هذه المرحلة ، يمكنك ترك الخليط يبرد قليلًا أو سكبه مباشرة في القشرة وهو ما أفضل القيام به. ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على الحشوة بحيث لا يتشكل الجلد # 8217t في الثلاجة.

قبل التقديم ، اخفقي الكريمة غير المحلاة فوق الفطيرة. قم بتدوير الفطيرة لعمل الدوامات ثم قم بغربلة القليل من القرفة المطحونة بعناية. ستبقى الفطيرة في الثلاجة لبضعة أيام (إذا استمرت لفترة طويلة).


فيست بورتلاند 2013: كريستينا توسي على Milk Bar و Lucky Peach و Portland كمجتمع Momofuku للتقاعد (Q & ampA)

ستشارك Momofuku Milk Bar & # x27s Christina Tosi في مهرجان المأكولات والمشروبات هذا العام & # x27s في بورتلاند.

(بإذن من كريستينا توسي)

يعود مهرجان Feast Portland ، وهو مهرجان الطعام والشراب الرئيسي في شمال غرب المحيط الهادئ و # x27s ، هذا العام بمجموعة مألوفة من الأحداث وإضافة العديد من الوجوه الجديدة. (التذاكر متوفرة في

في وقت سابق من هذا الشهر ، تحدثت The Oregonian عبر الهاتف مع ثلاثة من الطهاة البارزين في المهرجان: & quotTop Chef & quot الفائز بالموسم الرابع Stephanie Izard و Momofuku Milk Bar & # x27s Christina Tosi و Walrus و Carpenter Chef Renee Erickson. لنا

ركض في وقت سابق اليوم. فيما يلي مقابلتنا مع Tosi. تحقق مرة أخرى في وقت لاحق بعد ظهر هذا اليوم لتسمع من

. في وقت مبكر من الغد ، نقدم لك 10 أشياء رائعة لتناول الطعام والشراب والمشاهدة والقيام بهذا الملاذ & # x27t تم بيعها حتى الآن.

صممت كريستينا توسي برنامج الحلوى في العديد من الطهاة ديفيد تشانغ وأشاد بمطاعم موموفوكو في نيويورك قبل أن تتفرع مع مكانها الخاص ، موموفوكو ميلك بار ، في عام 2008. بفضل كتاب طبخ عام 2011 ، جيمس بيرد رايزينج ستار شيف من The جائزة العام ، والحلويات بأسماء ممتعة لقولها كما هي للأكل - Crack Pie ، و Cereal Milk ، و Compost Cookies - أصبح Tosi واحدًا من أكثر الخبازين إثارة في البلاد. تحدثت إلى The Oregonian حول كيف يمكنها الحفاظ على ثباتها ولماذا أصبحت بورتلاند مجتمعًا متقاعدًا لطهاة موموفوكو السابقين. تم تعديل إجاباتها من أجل الوضوح والطول.


مزق بن وجيري بشكل صارخ "حليب الحبوب" لكريستينا توسي

المغرفة kooky scoop-slingers في بن وأمبير جيري يطرحون نوعًا جديدًا من الآيس كريم يبدو وكأنه نسخة مقلدة مباشرة من كريستينا توسي حليب الحبوب خدمة ميسرة. يستمد خط الإنتاج أيضًا الإلهام من ثلاثة أنواع من الحبوب ذات الأسماء التجارية الكبيرة ، لذلك هذا أساسًا دمية تعشيش من الحلويات المسروقة تتخيل. مدبلجة رقائق الحبوب، يتوفر الآيس كريم الجديد في المتجر فقط بثلاث نكهات: Fruit Loot (في سياق Fruit Loops) ، و Frozen Flakes (محاكاة للرقائق المجمدة) ، و Cocoa Loco (محاكاة Cocoa Puffs).

كريستينا توسي لم تخترع "حليب الحبوب" - كان الناس يصنعون هذه الأشياء بالصدفة طالما كانت الحبوب على أرفف البقالة. لكن كريستينا توسي اخترعت حليب الحبوب ، وهو نسخة مصقولة من الشيء الذي أحببته عندما كنت طفلاً. قدمت Tosi للعالم خدمة Cereal Milk الناعمة ، وحليب الحبوب الفاخر في زجاجات - وقد تم تقديم كلاهما في Milk Bar في نيويورك على مدار السنوات التسع الماضية ، وهما الآن متاحان في فروعها في فيجاس ودي سي وتورنتو .

تمتلك مجموعة المطاعم التابعة لـ Milk Bar ، Momofuku ، علامة تجارية نشطة لحليب الحبوب ، والتي يتم تعريفها على أنها: "الحلويات المجمدة غير المغذية وغير البروتينية وغير الغذائية والكاسترد المجمد المصنوع من حليب الألبان المنكه." يمكن تطبيق وصف المنتج هذا على ما يقدمه Ben & amp Jerry's الآن. على صفحتها الرئيسية ، تقدم شركة Ben & amp Jerry's خطًا ترويجيًا لخط الإنتاج الجديد على أنه ثلاثة "حليب الحبوب نكهات الآيس كريم. " لكن العلامة التجارية لـ Cereal Splashback تصف المنتج ببساطة: "آيس كريم حلويات مجمدة."

رفض Team Milk Bar التعليق على هذا المنتج المنافس الجديد. لكن هذه بالتأكيد ليست المرة الأولى التي تنتزع فيها شركة أغذية كبرى فكرة من كريستينا توسي وطاقمها: كما قد تتذكر ، بدأت شركة تسمى بانتام باجيلز في بيع فتحات الخبز المحشو اللذيذ قبل بضع سنوات والتي كانت تشبه بشكل ملحوظ Milk Bar's قنابل البيجل المميزة. إمبراطور موموفوكو ديفيد تشانغ قام بالتغريد بحفر في Bantam Bagels عندما رأى قطع Bagel Bomb المقلدة يتم بيعها في Starbucks ، لكن شركته لم تتخذ أي إجراء قانوني.

ترقبوا أي تحديثات على Cereal Milk Saga عندما تصبح متاحة.


وصفات جديدة من نوعها من إعداد Culinary Stars ميزة Nestlé® ButterfingerBites®


تكريمًا لـ Butterfinger Bites® الجديد ، وهو نسخة صغيرة الحجم من Nestlé® Butterfinger® ، تطلب نستله من خبراء الحلويات في الصناعة ابتكار وصفات جديدة تشمل مقرمشة ، مقرمشة ، زبدة الفول السوداني ، Butterfinger Bites.

سيساعد اثنان من أفضل طهاة المعجنات في أمريكا في إطلاق برنامج وصفة باترفينجر بايتس المخصص. ستنتقل كريستينا توسي ، مؤسسة Momofuku Milk Bar الشهيرة في نيويورك ، والمتسابقة "Top Chef: Just Desserts" سالي كاماتشو مولر ، إلى Facebook لنشر وصفاتهم الفريدة من نوعها باستخدام حلويات Butterfinger Bites الجديدة.

"يحب خبراء الطهي والخبازون المبتدئون من جميع أنحاء البلاد استخدام ألواح حلوى Butterfinger كعنصر مفضل في الكعك والبسكويت ومخفوقات الآيس كريم والمزيد" ، هذا ما قالته المتحدثة باسم Butterfinger ، Tricia Bowles من شركة Nestlé USA ، Confections & amp Snacks Division. "لقد طلبنا من الطهاة المحترفين والحرفيين في عربات الطعام اعتبار Butterfinger Bites خليطًا وإضافات وديكورات والمزيد ، وما توصلوا إليه كان أكثر من لذيذ!"

قال توسي ، الذي كثيرًا ما يصنع معجنات موموفوكو ميلك بار من المواد الغذائية الأساسية والوجبات الخفيفة ، مثل البسكويت ورقائق البطاطس: "تعد نكهات وملمس أصبع الزبدة إضافات رائعة للعديد من الحلويات". "سيكون من الممتع إيجاد طرق جديدة لاستخدام المذاق الفريد والملمس الفريد لأصابع الزبدة!"

كاماتشو مولر - أحد المخضرمين في Wolfgang Puck's WP24 ، وفنادق فور سيزونز ، ومنتجع وين - يستعد أيضًا لمزج Butterfinger Bites في وجبة لذيذة لا تنسى. قال كاماتشو مولر: "عندما كنت طفلاً ، كان Butterfinger أحد ألواح الحلوى المفضلة لدي". "لدي الكثير من الأفكار حول كيفية استخدام Butterfinger في إبداعات الحلوى الجديدة ولا أطيق الانتظار لمشاركتها مع عشاق Butterfinger."

لإثبات النطاق الإبداعي لشريط الحلوى الهش والقرمش ، تمت أيضًا دعوة بعض من أفضل شاحنات طعام الحلوى في الولايات المتحدة لإنشاء علاج حصري باستخدام Butterfinger Bites. اعتبارًا من 27 يونيو وحتى نهاية العام ، ستعرض الشاحنات إبداعاتها المخصصة أثناء انتقالها إلى أماكن وقوف السيارات المفضلة لديها ومهرجانات الطعام والفعاليات الخاصة في جميع أنحاء البلاد. يمكن لعشاق Butterfinger الاطلاع على Facebook.com/Butterfinger للحصول على وصفات وتوقف حدث شاحنة الطعام المشاركة:

  • أنجي كيك (هيوستن)
  • بي سويت (لوس أنجلوس)
  • بيبي كيك (شيكاغو)
  • Chunk-n-Chip (لوس أنجلوس)
  • Fairycakes (سان خوسيه ، كاليفورنيا)
  • غوردوغس (أوستن ، تكساس)
  • مغارف الغجر (دالاس)
  • لا بيلا تورت (مدينة نيويورك)
  • Lil ’Mama’s Delicious Desserts‘ n More (أوستن ، تكساس)
  • ماي ديلايت كب كيكري (لوس أنجلوس)
  • ماما توليدو (فينيكس)
  • كب كيك سويت بوكس ​​(فيلادلفيا)
  • سويت رايد (شيكاغو)
  • حلوى حلوى (سان دييغو ، كاليفورنيا)
  • إلهة مشعلة (فينيكس)

منذ ظهور Butterfinger لأول مرة ، لا يزال المشجعون يضعون إصبعهم على قطعة الحلوى المفضلة في أمريكا المقرمشة والمقرمشة وزبدة الفول السوداني. كجزء من احتفال Butterfinger بعيد ميلاد 90 العش هذا العام ، شهد المشجعون "أفضل ما في" Butterfinger من خلال عد تنازلي لمدة 90 يومًا يسلط الضوء على رحلة شريط الحلوى من الأعمال التسويقية المثيرة للحدود إلى تطور تصميمات أغلفة الحلوى وإمكانيات الوصفات اللانهائية . إن عشاق Butterfinger مدعوون الآن للانضمام إلى الاحتفال ومتابعته من خلال مشاركة إبداعات الوصفات اللذيذة الخاصة بهم وتقييم مفضلاتهم وإعادة إنشاء وصفات جديدة على علامة التبويب Butterfinger Recipes على Facebook.com/Butterfinger أو Butterfinger.com. أثبت الاحتفال بعيد ميلاد باترفينغر الذي يبلغ من العمر 90 عامًا أنه بعد عقود ، يستمر حتى البالغ من العمر 90 عامًا في دفع حدود المتعة إلى مستويات جديدة مع الحفاظ على وفائه لذاته الجميلة.

حول اصابع الزبدة
Butterfinger هو قطعة حلوى فريدة من نوعها مع طعم مقرمش ، مقرمش ، زبدة الفول السوداني التي يحبها الناس. لا توجد قطعة حلوى أخرى تقترب من النكهة القوية والملمس لأصابع الزبدة. تابع آخر الأخبار حول Butterfinger على Facebook.com/Butterfinger أو تابع تغريداته اللطيفة على Twitter.com/Butterfinger.

حول نستله الولايات المتحدة الأمريكية
تم تصنيفها كواحدة من "أكثر شركات الأغذية إثارة للإعجاب في العالم" في مجلة Fortune لمدة ستة عشر عامًا متتالية ، وتوفر Nestlé علامات تجارية ومنتجات عالية الجودة تضفي النكهة على الحياة كل يوم. من الوجبات المغذية مع LEAN CUISINE® إلى تقاليد الخبز مع NESTLÉ® TOLL HOUSE® ، تقدم Nestlé USA منتجات أطعمة ومشروبات لذيذة ومريحة ومغذية تجعل العيش الكريم ممكنًا. هذا ما قالته "نستله. طعام جيد ، حياة جيدة "هو كل شيء. تعد شركة نستله الولايات المتحدة الأمريكية ، بمبيعات بلغت 10 مليارات دولار أمريكي في عام 2012 ، جزءًا من شركة نستله إس إيه في فيفي ، سويسرا - أكبر شركة أغذية في العالم مع التزامها بالتغذية والصحة والعافية - مع مبيعات عام 2012 بلغت 98 مليار دولار. للحصول على أخبار ومعلومات المنتج ، قم بزيارة موقع Nestleusa.com أو Facebook.com/NestleUSA.

اتصل:
ريانون ريتشاردز ، جولين هاريس
[البريد الإلكتروني & # 160 محمي]
213-623-4200


تشرح كريستينا توسي سبب اعتقادها بأن الجميع يحب ميلك بار ومطعمها المفضل في ميامي

جلسنا مع كريستينا توسي ، العقل المدبر وراء ميلك بار ، لمناقشة ما تعتقد أنه أكثر العناصر التي لا تحظى بالتقدير في متجرها ، سواء كانت تخطط لفتح متجر في ميامي أم لا ، وحيث تحب تناول العشاء في ماجيك سيتي.


كريستينا توسي.

تقول كريستينا توسي ، ملكة الفطائر بلا منازع ، كريستينا توسي ، "كان لدي أسنان حلوة للغاية في وقت مبكر" ، حيث ينتج شريط ميلك بار الحلويات التي تسبب الإدمان ، بما في ذلك كعكة الكمأ والبسكويت وفطائر الكراك وآيس كريم حليب الحبوب. بينما يمكنك الحصول على حلوى السكرين الخاصة بها التي يتم توصيلها مباشرة إلى باب منزلك من أي مكان في البلد ، لا يوجد شيء مثل الاستمتاع بها مباشرة من المصدر وهذا هو السبب في أننا لا نستطيع الانتظار للتوجه إلى Palm Beach Wine and Food Festival (10-13 ديسمبر) ، حيث ستفعل توسي أفضل ما تفعله: صنع الحلويات.

هنا ، التقينا بشيف المعجنات لنتحدث عن سبب اعتقادها أن حلوياتها خلعت بالطريقة التي فعلوها ، والعناصر التي تأمل أن يجربها المزيد من الناس في ميلك بار ، وحيث تتناول الطعام دائمًا عندما تكون في ماجيك سيتي.

كيف كانت علاقتك بالسكر كطفل؟
كريستينا توسي: كانت لدي علاقة قوية جدًا مع الحلوى أثناء نشأتي. كنت عنيدًا جدًا يصعب إرضائي في تناول الطعام ، لذا شكلت الحلوى جزءًا كبيرًا من نظامي الغذائي أثناء نشأتي. سمحت لي والدتي المسكينة بفعل ذلك لأنه في مرحلة ما ، يكون الطعام طعامًا.

لقد أحدثت ملفات تعريف الارتباط السماد وفطائر الكراك ثورة في عالم الحلوى. ما & rsquos النسخة القصيرة وراء كليهما ، ولماذا تعتقد أنهما أصبحا نجاحًا فوريًا؟
CT: ملف تعريف الارتباط السماد عبارة عن مزيج رائع حقًا من المالح والحلو. الأشياء الغريبة الموجودة فيه تجعلك دائمًا ترغب في المزيد قليلاً و [هناك] أصالة وحساسية وروح دعابة لها وهذا هو سبب قبولها جيدًا. تحصل عليه عندما تسمع الاسم ، تحصل عليه عندما تأكله ، وهو يضايقك ويسخر منك قليلاً حتى تظل دائمًا ترغب في المزيد. من المضحك أن فطيرة الكراك كانت تستند إلى قراءة كتاب طبخ قديم يتحدث عن كيف أصبحت الفطيرة على ما هي عليه. إنه و rsquos نفس الشيء: إنه يتمتع بروح الدعابة والأصالة ، وهو متجذر بعمق في تقاليد الخبز الكلاسيكية ، ولكنه أيضًا يسهل فهمه من قبل أي جيل.

وماذا عن كعكة الكمأ كان حادثا محظوظا؟
CT: نصنع هذه الكعكات الجميلة ذات الطبقات المتقنة وكانت هذه القصاصات جالسة. في أحد الأيام ، بدأنا في تحويلها إلى أشياء وجعلها وجبات خفيفة لأنفسنا. عندما انتهينا ، أدركنا أنها كانت جيدة جدًا ويجب أن نحاول بيعها. كان ذلك قبل سبع سنوات تقريبًا حيث بدأنا في فعل ذلك.

ما هو العنصر الأكثر استخفافًا في متجرك والذي لا يحظى بالاهتمام الذي يستحقه؟
CT: ملف تعريف الارتباط الذرة.عادة ما يكون الأشخاص الذين يحبون كعكة الذرة هم الأشخاص المفضلون لدي لأن ملف تعريف الارتباط السماد وفطيرة الشوكولاتة الخطمي [يحظيان بمزيد من الاهتمام]. هم & rsquore جميع ملفات تعريف الارتباط اللذيذة ولكن أولئك [الذين] يحبون ملفات تعريف الارتباط الذرة هم المعجبون الحقيقيون و mdashthat & rsquos كيف تعرف شخصًا ما يعرف حقًا عن Milk Bar.

كيف تصف علاقتك مع شريك العمل والمعلم ديفيد تشانغ في ثلاث كلمات؟
CT: أخ. المقربين كاتم السر. انتهازي.

هل فكرت يومًا في إحضار ميلك بار إلى ميامي؟
CT: نحن & rsquove اعتبرناه عدة مرات. أنا أحب ميامي وستظل دائمًا على رادارنا ، لذا نأمل يومًا ما. سيكون الأمر أشبه بحلم يتحقق: الحصول على القليل من الاسمرار وبيع القليل من ملفات تعريف الارتباط.

أين تحب أن تأكل عندما تكون في ميامي؟
CT: يجب أن أذهب في كل مرة إلى إل ماجو دي لاس فريتاس. كنت في المدينة لحضور حفل زفاف ربما قبل ثلاثة أسابيع ، وتوجهت من نابولي إلى ميامي فقط لتناول الطعام هناك. أحب أيضًا الذهاب إلى Garcia & rsquos Seafood Grille & amp Fish Market.

ستكون أيضًا في مهرجان بالم بيتش للأغذية والنبيذ في نهاية هذا الأسبوع. ماذا خططت هناك؟
CT: أنا و rsquom أشارك في حدث Chillin 'N' Grillin 'الذي يقام ظهر يوم السبت. إنها & rsquos واحدة من الأشياء المفضلة لدي لأنك تطبخ بجانب حمام السباحة ، وستحتفل حقًا بحياة فلوريدا ، التي يحلم بها سكان نيويورك في ديسمبر و mdashand نحن & rsquoll نصنع الحلوى. أنا & rsquom سأكون أيضًا قاضيًا ليلة السبت في اختيار أفضل لقمة من حدثهم [Street Food: PB vs NYC] الذي سيحدث في المساء.


كعكة طبقة أرنولد بالمر

أشعر أنه حتى عندما أواجه مشكلة مع وصفة # 8211 سواء نسيت أحد المكونات أو العبث في درجة حرارة الطهي أو فاتني خطوة & # 8211 لدي إبداع كافٍ لإخراج نفسي منها. ومع ذلك ، في العام الماضي في الرابع من يوليو ، حاولت صنع كعكة أرنولد بالمر هذه من Momofuku Milk Bar & # 8217s Christina Tosi وكان ذلك بمثابة فشل ملحمي. لقد ذكرني بالكعكة التي تحاول الجنيات الثلاث صنعها بدون سحر في Sleeping Beauty (شيء من هذا القبيل). حاولت أن أعيش بدون مكونين رئيسيين ، لكنني لم أستطع إنعاش هذا الشيء. كانت الكعكة جافة (أول خطيئة كبرى) ، وكان جيلي الشاي المثلج سائلًا (شهقة) ، ولم تكن حشوة الماسكاربوني متماسكة وذاق شاي اللوز مثل كتل الأوساخ. ما زلت أخدمها ، لأنه كان عليّ أن يكون لدي شيء لأظهره مقابل كل جهودي الجراحية ، وكانت عائلتي لطيفة بما يكفي لتبتسم طريقها من خلال شريحة.

القليل من الخلفية عن علاقتي مع السيدة توسي (حسنًا ، ليس لديّ واحدة ، لكن لدي كتاب الطبخ الخاص بها وأحيانًا ألعن عليه.). يحتوي كتاب الطبخ الذي يركز على الحلويات ، Momofuku Milk Bar ، على وصفات ضمن وصفات تعد بمثابة ماراثون شاق. بالنسبة لي ، فإنهم يستغرقون أسبوعًا من التخطيط والقراءة والاستعداد العقلي وإعادة القراءة ودائمًا يومين للتنفيذ (من فضلك لا تغلق المتصفح الآن ، فسيتحسن الأمر). ومع ذلك ، بمجرد الانتهاء ، شعرت بأعظم شعور بالرضا عن الطهي. وهم لذيذون. هذا النوع من اللذيذ حيث يسألك الناس عما تضعه هناك. أوصي بشدة بتجربة البعض (مثل كعكة طبقة عيد ميلادها على طراز Funfetti أو التوت الأزرق وملفات تعريف الارتباط بالكريمة) ، فقط اذهب مع وجهك في اللعبة.

بعد مرور عام ، قررت مواجهة الوصفة المكونة من خمس صفحات لكعكة الشاي الحلو ، مسكربون الليمون ، مربى الشاي وأزمة شاي اللوز مرة أخرى. لكن هذه المرة كان لدي خطة ، والمكونات الصحيحة وعطلة نهاية أسبوع من العزلة في الشقة. استغرق الأمر مني بضعة أيام (وأعتقد أن زجاجتين من النبيذ) ، لكن النتائج كانت رائعة. إنه & # 8217s أحد أكثر أنواع الكيكات الفريدة التي صنعتها على الإطلاق ويحاكي حقًا شاي الجولف الكلاسيكي الحلو وعصير الليمون. إنه بالتأكيد يتحقق من جميع الصناديق مع حلاوة الكيك ، والماسكاربوني الكريمي ، والحشوة المقرمشة ، وكمة الشاي في جميع الأنحاء.

إذا كان لديك العدد الثاني من مجلة Lucky Peach (أوصي بشدة بإصدار منشور أدبي للطعام) ، فارجع إلى الصفحة 65 ، أو ارجع إلى الوصفة أدناه. لقد قمت & # 8217 بتضمين أجزاء من تعليقاتي التحريرية في التعليمات ، لأنني لم أقم ببعض الحريات الصغيرة مع الوصفة. بالتوجه إلى الرابعة هذه المرة ، أستطيع أن أقول إن صنع كعكة أرنولد بالمر هذا العام كان يشبه إلى حد كبير عندما لعبت الجنيات الثلاث نقاط قوتها واستخدمت السحر لصنع كعكة Aurora & # 8217s. استمتع بعطلتك!

ملاحظة: خطط للمستقبل. العديد من المكونات المستخدمة لهذه الكعكة (شرائح الأسيتات ، والفيليتين ، وخاتم الكيك ، وما إلى ذلك) ستحتاج إلى الحصول عليها من متجر الخبز المتخصص أو عبر الإنترنت. أقترح أيضًا شراء مسحوق الشاي المثلج غير المحلى عبر الإنترنت ، لأنني وجدت صعوبة في العثور على أي شيء عدا النسخة المحلاة في متاجر البقالة.

أرنولد بالمر كيك
تصنع كعكة 6 & # 8243 ، تقدم من 6 إلى 8

كعكة شاي الليمون
نقع الشاي المر
جيلي الشاي
ماسكاربوني الليمون
اللوز-الشاي-كرانش

ورق البرشمان أو سيلبات

6 & # 8243 كعكة الدائري (لقد استخدمت خاتم 8 & # 8243 وعمل رائعًا ، وخدم حوالي 10-12 شخصًا)

كعكة شاي الليمون
8 ملاعق كبيرة. زبدة
1 1/2 كوب سكر
2 بيض
2 صفار بيض
1/3 كوب زيت بذور العنب
1/2 كوب لبن
1/4 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة. خلاصة الليمون
1 12 كوب دقيق كيك
9 أكياس من أوراق الشاي الأسود ليبتون
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، تُخفق الزبدة والسكر الحبيبي في خلاط قائم مع ملحق المضرب. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، اكشطي جوانب الوعاء وأضيفي البيض وصفار البيض واحدًا تلو الآخر حتى يختفوا في الزبدة والسكر.

اكشط الجوانب مرة أخرى وقم بتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة. أضف الزيت واللبن وعصير الليمون ومستخلص الليمون. اخلطهم في وسط حتى يصبح كل شيء متجانسًا ورقيقًا - حوالي 5 إلى 6 دقائق.

يُمزج الدقيق وأوراق الشاي والبيكنج بودر والملح في وعاء خلط منفصل. مع تشغيل الخلاط على مستوى منخفض ، ادمج المكونات الجافة في وعاءك الرئيسي. لا تريد أن تفرط في خلط الكيك ، فقط اخلط حتى تختفي المكونات الجافة (45 ثانية أو نحو ذلك).

ضعي ربع صينية مع ورق برشمان أو سيلبات. وزعي خليط الكيك على المقلاة واهتزيه قليلاً حتى تتساوى الأشياء. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ثم كزة برفق. أنت & # 8217re تبحث عنها لترتد إلى الخلف وتراجع الكعكة قليلاً عن الحواف. (ربما لن تستخدمي الكعكة على الفور ، لذا احرصي على لفها بالبلاستيك حتى تحتفظ بالرطوبة.)

نقع الشاي المر مع هلام الشاي
(يصنع أكثر قليلاً مما تحتاجه)
2 1/4 كوب ماء
٨ اكياس شاي ليبتون اسود
1 3/4 كوب سكر
1/4 كوب من مسحوق الشاي المثلج غير المحلى من ليبتون
1/2 ملعقة صغيرة. NH البكتين
1 1/2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون

(نظرًا لأنني استخدمت حلقة كعكة 8 & # 8243 ، فقد ضاعفت هذه الوصفة فقط لأكون بأمان. انتهى بي الأمر بكمية مثالية من الهلام.)

يُغلى الماء في قدر صغير. ارفعيها عن النار وأضيفي أكياس الشاي. اترك الأكياس تنقع لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح الشاي مرًا جدًا. تخلصي من أكياس الشاي وخزني الشاي المر في وعاء محكم الغلق.

في قدر ثقيل القاع ، اخفقي السكر والبكتين ومسحوق الشاي معًا حتى تمتزج جيدًا. على نار عالية ، اخفقي ببطء في 3 أكواب من الشاي المر وعصير الليمون ، واتركيه حتى الغليان الكامل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين على الأقل. هذا ينشط البكتين وسيحول الشاي والليمون إلى هلام جميل. انقل الجيلي إلى وعاء مناسب وقم بتبريده. بمجرد ضبطه ، سيحتفظ بالهلام لمدة أسبوعين في الثلاجة.

(أنا & # 8217m لست صانعًا للهلام بشكل متكرر ، لذلك أصبحت متوترة جدًا عندما لم يصبح الهلام الخاص بي & # 8217t شكل الهلام الجميل في المقلاة. لكن بمجرد أن أضعها في الثلاجة وأتركها تبرد ، خرجت تمامًا كما تقول. كن صبورا. لا تفزع كما فعلت في المرة الأولى وبدأت في نشر مربى البرتقال على الكعكة.)

مكونات ماسكاربون الليمون
(يصنع أكثر قليلاً مما تحتاجه)
1/3 كوب عصير ليمون (حوالي 3 حبات ليمون) مضافاً إليه القشر
1/2 كوب سكر
4 بيضات
1 ورقة جيلاتين (1/2 ملعقة صغيرة مسحوق)
8 ملاعق كبيرة. زبدة باردة
1/2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
1/2 كوب مسكربون بارد

(مرة أخرى ، بالنسبة لخاتم الكيك 8 & # 8243 ، استخدمت حوالي 1 1/2 من هذه الوصفة وكانت مناسبة تمامًا.)

ازهر الجيلاتين في الماء البارد.

في قدر ، اخفقي السكر وعصير الليمون وقشر الليمون والبيض معًا. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع الخفق باستمرار. سوف يثخن الخليط عندما ينضج. بمجرد أن يحدث ذلك ، ارفع المقلاة عن النار.

اخفقي الجيلاتين والزبدة والملح. امزج حتى يمتزج كل شيء تمامًا ويصبح لامعًا وسلسًا. (يمكنك القيام بذلك في الخلاط إذا أردت). انقلي اللبن الرائب إلى وعاء واتركيه ليبرد في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل. (لقد وجدت أن خثارة الليمون الخاصة بي كانت مكتنزة بعض الشيء مع الحماس ، لذلك وضعتها في مصفاة شبكية دقيقة ، وكانت الملمس المثالي.)

في خلاط قائم مزود بملحق المضرب (أو وعاء خلط ، باستخدام ملعقة) ، اخلطي اللبن الرائب تمامًا مع الماسكاربوني. من المهم أن يكون الجبن والخثارة باردًا ، وإلا فلن يجتمعوا معًا بشكل صحيح. (بكل صدق!) تبقى مسكربون الليمون في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

اللوز-الشاي- كرانش
1/4 كوب من مسحوق الشاي المثلج من ليبتون بالليمون
2 ملعقة كبيرة. شرائح اللوز
1/4 كوب زبدة لوز
1/2 كوب فويلين
3 ملاعق كبيرة. حلويات & # 8217 سكر
1/2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
ملحوظة: الملمس الفريد للفويلين هو سر طبقة اللوز والشاي المقرمشة في منتصف الكعكة. يتكون Feuilletine من قطع صغيرة من الكريب المكسور المقرمش أو البسكويت. يمكنك مزجه مع أي كمية من الدهون & # 8211 أو أي شيء زيتي & # 8211 ولن يصبح رطبًا أبدًا. لكن ثانيًا تقوم بترطيبه بالحليب أو الماء & # 8211 أي شيء & # 8217s ليس دهونًا نقية & # 8211 sogtown. من المستحيل تكرار نسيجها في المنزل ، لذا فهي تستحق البحث عنها. (يمكنك العثور عليه على أمازون ، أو إذا كنت في منطقة لوس أنجلوس ، فإنه يباع في متاجر الأطعمة المتخصصة مثل Surfas.)

نحمص شرائح اللوز برفق في فرن مسخن مسبقًا 325 درجة فهرنهايت ، فقط حتى تبدأ في الحصول على القليل من اللون.

اجمع كل شيء في الخلاط. امزج على سرعة منخفضة مع ملحق المضرب لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يجتمع معًا كقرمشة رملية لطيفة.

اصنع الكيك
اقلب صينية كعكة الشاي بالليمون على لوح تقطيع وانزع ورق البرشمان أو السيلبات من قاع الكعكة.

استخدمي حلقة الكيك لإخراج دائرتين من الكعكة المستطيلة. احتفظ بها لأعلى طبقتين من الكيك. أنت & # 8217 ستجمع ما تبقى من الكعكة & # 8220 سكرابس & # 8221 لتشكيل الطبقة السفلية من الكعكة.

نظفي حلقة الكيك وضعيها في منتصف صينية الورق المبطنة بالرق أو السيلبات.

الطبقة السفلى
استخدم أصابعك لختم قصاصات الكعكة معًا في طبقة مسطحة متساوية — الطبقة الأساسية من الكعكة. لن يعرف أحد أنك زورت ذلك.

اغمس فرشاة المعجنات في نقع الشاي المر ، وامنح الطبقة الأولى من الكيك حمامًا جيدًا وصحيًا. استخدم حوالي نصف الدفعة.

استخدمي ظهر الملعقة لتوزيع نصف كمية ماسكاربوني الليمون في طبقة متساوية فوق قاعدة الكعكة. رش نصف قرمشة الشاي باللوز بالتساوي على الجزء العلوي من الماسكاربوني بالليمون. أخيرًا ، استخدم ظهر الملعقة لتوزيع ثلث هلام الشاي بالتساوي قدر الإمكان على القرمشة. (لم تكن هذه الخطوة & # 8217t سهلة ، لذلك قمت للتو بعمل القليل من الجيلي ، ولا يزال بإمكانك تذوقها في الكعكة النهائية.)

الطبقة الوسطى
كرر عملية بناء الطبقة الأولى باستخدام إحدى جولات الكيك المكتملة كقاعدة. (يعد وضع حلقات الكيك في الحلقة أمرًا صعبًا بعض الشيء ، لكن لا تقلق إذا تكسر قليلاً. لا أحد سيعرف مرة واحدة & # 8217s طبقات وتعيين.)

الطبقة العليا
ضعي باقي الكيك دائريًا فوق الطبقة الثانية من جيلي الشاي. غطي الجزء العلوي من الكعكة بالثلث المتبقي من جيلي الشاي ووزعيه على شكل طبقة متساوية.

انقلي الكيك المُجمَّع وصفيحة الصفيحة وكلها إلى الفريزر. جمد الكيك لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى تثبت الكيكة وحشوها. ستبقى الكعكة في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين.

لانهاء
عندما تكون & # 8217 جاهزًا للتقديم ، اسحب الصينية من الفريزر. باستخدام أصابعك ، أخرج الكيك من حلقة الكيك ، وانقل الكيك إلى طبق أو حامل كيك واتركه يذوب. عادة ما يستغرق الأمر حوالي 3 ساعات حتى تذوب في درجة حرارة الغرفة ، أو 6 ساعات لتذويبها في الثلاجة. إذا كنت ترغب في جعل العرض التقديمي رائعًا ، فقم بقطع شرائح رقيقة من الليمون ورتبها على طبقة الهلام العلوية. ثم قطعي أسافين إلى شرائح وقدميها. تُغلف الكيكة جيدًا بالبلاستيك ، وستظل طازجة لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة.


هذا هو شكل تسعة أكياس من شاي ليبتون. يعطي نكهة مميزة وقوية لطبقات الكيك.

تعد طبقة Almond Tea Crunch إحدى الميزات التي تميز هذه الكعكة حقًا. إذا كنت & # 8217re مترددًا على الإطلاق في اتخاذ الخطوات الإضافية للحصول على fuilletine ، أعتقد أنه & # 8217s يستحق ذلك تمامًا ، على الأقل مرة واحدة. إنه حقًا ملمس ونكهة فريدة من نوعها ، ومذاق القرصات المسروقة من الجرة رائع جدًا.


أحب فكرة استخدام قصاصات الكيك لإنشاء طبقة ثالثة. إنه & # 8217s توقيع على طراز Tosi & # 8217s الذي يتحدث عن غريزي لتجنب إهدار المكونات الثمينة مثل الكعكة.

ما هي بعض الوصفات التي تريد & # 8217d فرصة ثانية؟ اترك تعليقاتك أدناه.


الحلويات المعاد ابتكارها: 13 حلوى جديدة إبداعية تتناول حلوى خالدة

يعتبر الكرونوت والتجارة حاليًا الحلوى النهائية المعاد اختراعها. إذا لم تكن قد سمعت بعد عن هذا العلاج اللذيذ ، فهذا هو بالضبط ما يبدو عليه & mdash part croissant ، part donut. لقد أصبح العملاء في Dominique Ansel Bakery في مدينة نيويورك مجنونين تمامًا بالكرونوت ، مما أدى إلى ظهور علامة تجارية لاسم الإنشاء & rsquos ، وخطوط حول المبنى في الساعة 5 صباحًا ، و cronuts على Craigslist ، ومقاطع جديدة على cronut (تحت أسماء مختلفة بالطبع) التي ظهرت في جميع أنحاء العالم.

محلات الزبادي المجمد و [مدش] خاصة تلك التي تقدم نكهات الزبادي اللاذع ، مثل بنكبري و [مدش] لن يخرج عن الموضة في أي وقت قريبًا. اتخذ Chef Jet Tila مقاربة إبداعية لهذا الاتجاه من خلال متجر الحلويات المجمدة الفريد الخاص به ، Kuma Snow Cream في لاس فيجاس. أسس تيلا هجين الآيس كريم على الحلوى التايوانية المسماة "جليد الثلج". كما يشرح ، "يتم صنع الثلج المحلوق التقليدي عن طريق طحن الثلج ، ثم تنكيه بالشراب أو الحليب المكثف. كريم الثلج عبارة عن آيس كريم ومثلج هجين مذاق طعمه كريمي ولكن يبدو وكأنه مسحوق ثلج طازج". تشمل النكهات الشاي الأخضر ، والسمسم الأسود ، والقلقاس ، والعسل ، ويمكن للعملاء إنشاء تجارب كريم الثلج الفريدة الخاصة بهم في بار الطبقة العلوية.

طريقة أخرى على المعجنات الكلاسيكية الفرنسية والمغلفة بالزبدة هي كرواسون المملح. تم صنع هذه المخبوزات الخاصة تكريماً للذكرى السنوية العشرين لشركة Companion St.

المعكرونة الفرنسية عبارة عن نوعين من البسكويت الناعم والمتجدد الهواء واللوز المبني على دقيق اللوز مع كريمة الزبدة. لكن فرانسوا بايارد ، المعروف بإتقانه للحلويات الصغيرة ، ابتكر فكرة جديدة عن الحلويات الكلاسيكية المثالية لفصل الصيف. يقدم شطائر ماكرون آيس كريم في مخابزته. يتم وضع الآيس كريم والشراب المصنوع منزليًا في طبقات بين ماكارون مستطيل الشكل على شكل حنين. تشمل النكهات Raspberry-Pistachio و Coconut-Mango و Chocolate on Chocolate و Strawberry Cheesecake.


كيفية استضافة أفضل حفل عشاء على الإطلاق: وصفات ونصائح من Milk Bar & # 39s Christina Tosi

كنت أتنفس من النوم عندما كنت طفلا. لم & # x27t أحب الأفلام المخيفة ، ودائما كنت أستيقظ مبكرا جدا. عندما أعترف بذلك لكريستينا توسي ، المؤسس ذو الخيال الجامح لمخابز ميلك بار (أحد فروع ديفيد تشانغ & # x27s موموفوكو) ، مخترع فطيرة الكراك التي تسبب الإدمان للغاية والتي نالت الثناء عليها ، ومضيفة حفلات النوم المتحمسة ، تقول: & quot أنا أفهم ذلك تمامًا. كنت أعظم الأحمق الذي نشأ. & quot

أصدرت أيضًا كتاب الطبخ الثاني ، شريط الحياة الحليب، وهي متابعة شخصية للحلويات موموفوكو ميلك بار. كتابها الجديد عبارة عن مجموعة من الأطباق الحلوة والمالحة التي تحب توسي إعدادها وتقديمها على مدار الساعة ، وهو يعكس نظرتها المرحة للعالم. "نحن لا نريد أن نكبر أبدًا ،" وهي تتحدث عن نفسها وعن طاقمها في Milk Bar. & quot؛ نحن & # x27 جادون عندما يحدث فرقًا ، لكننا & # x27r سخيفة عندما لا & # x27t. & quot

للاحتفال ، توسي (من يصور رئيس الطباخين و ماستر شيف جونيور في لوس أنجلوس) دعت أكثر من ثلاثة خبازين سابقين في Milk Bar - ماريان مار وليزلي بيرنس وكورتني ماكبروم - لحضور حفل فتيات & # x27. في القائمة: Party Nachos ، Kimcheez-Its with Blue Cheese Dip ، Blue Cheese Pretzels ، مشروب مانجو مخمور ، و Greta Sugar Cookie Squares ، سميت باسم والدة Tosi & # x27s. إنها & # x27 مثالية لحفلة النوم - أو وجبة فطور وغداء ، أو حفل عشاء غير رسمي ، أو عشاء في وقت متأخر من الليل. اقرأ حيلها للتجارة هنا:

أدوات مطبخها الأساسية

توصي Tosi بالحصول على أربع قطع من المعدات ، على الأقل: فرن محمصة (& quot يمكنك خبزه ، ويمكنك بالتأكيد جعل Party Nachos فيه & quot) طباخًا بطيئًا أو ميكروويف ، لتسخين الوجبات الخفيفة ، ملعقة خشبية ، للخلط خليط بسكويت وسكين حاد (& quot ؛ يجعل كل شيء يخرج من مطبخك يبدو احترافيًا للغاية & quot ؛). أي شيء آخر يتجمد. & quot التقليد يولد الإبداع ، & quot كما تقول. & quot ، تأتي الضحك والترابط عندما & # x27re مثل ، & # x27OK ، لدي هذه الوصفة الرائعة من هذا الطاهي الرائع ، وتقول إننا بحاجة إلى X و Y و Z. ليس لدينا أي من هذه الأشياء ، فكيف يمكننا القيام بذلك بما لدينا & # x27ve؟ & # x27 & quot إلى وجهة نظرها ، يمكن صنع كل شيء تقوم به هي وصديقاتها باستخدام هذه الأدوات الأربع.

قائمة في أي مناسبة

تقترح Tosi إعداد عدد متساوٍ من الأطباق الحلوة والمالحة للفتيات & # x27 ليلاً. & quot ؛ عليك أن تكون قادرًا على قراءة الجمهور ، & quot. بالنسبة للمأكولات الخفيفة في وقت متأخر من الليل ، تحب Party Nachos في صباح اليوم التالي ، حيث تقوم بتحويل بقايا الطعام إلى طبق تكس مكس للإفطار عن طريق إضافة البيض والنقانق والجبن والحليب والجبن ، ثم الخبز.

يقول توسي إن الاحتفال الخاص يستدعي عيون الأضلاع ، والبوبوفر الطازج ، والسبانخ بالكريمة. لكن الطهي الجيد لا يعني & # x27t الطهي معقدًا. أحد الأطباق المفضلة لديها هو لحم البقر المشوي مع المرق الذي يتطلب أربعة مكونات: كريمة مكثفة من حساء الفطر ، ومزيج حساء البصل المجفف ، وصلصة الطماطم المعلبة ، ولحم البقر. تقلب المكونات الثلاثة الأولى معًا في طبق الخبز ، وتضيف اللحم المفروم ، وتغطيها بالخليط ، وتغطيها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم قبل تحميصها لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.(ونعم ، الوصفة واردة في كتابها الجديد.)

أسرارها في الخبز

مثل أي كتاب طبخ جيد في Milk Bar ، يتضمن هذا الكتاب الكثير من وصفات ملفات تعريف الارتباط. إذا كنت & # x27re تخبز مع الضيوف - نشاط رائع لحفلة النوم - يؤيد Tosi خلط العجين مسبقًا وتجميده حتى تصبح جاهزًا للخبز. (أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من مسحوق الحليب الخالي من الدسم إلى أي خليط لإثراء النكهة والمضغ.) تقدم Tosi أيضًا نصيحة من جدتها للتخزين: & quot ؛ ضع شريحة من الخبز في وعاء محكم الإغلاق مع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك للحفاظ عليها طازجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. & quot

التنظيف الحتمي

سواء أكان ذلك & # x27s مبيتًا أو غداء يوم الأحد ، تنطبق نفس القاعدة: & quot إرسال بقايا الطعام إلى كل شخص في المنزل ، & quot ينصح Tosi. بالنسبة للأطباق ، إذا لم يكن لديك & # x27t الطاقة اللازمة لتنظيف الخزف الصيني الخاص بك ، فاستعمل مرة واحدة. يقول توسي: & quot & quot & # x27s لا عيب في استخدام الأطباق القابلة للتسميد وتعبئة القمامة كما لو كنت قد أقيمت حفلة فراط. يجب أن يكون الأمر سهلاً. & quot

تشارك كريستينا توسي استراتيجيتها للنجاح__

كيمشيز إت مع صلصة الجبن الأزرق

Cheez-Its شيء من الجمال ، خاصة عندما تتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل مع أصدقاء غال. نظرًا لأننا نتحدى جميع الوجبات الخفيفة الرائعة في وقت متأخر من الليل بإحساس & quot؛ من نقطة الصفر & quot؛ ، كان علينا فقط أن نتحدى كيف قاموا في العالم بتعبئة كل هذا الشيدر في تلك البسكويت الصغيرة بالجبن. لقد نقلنا نتائجنا إلى مستوى آخر تمامًا بمساعدة الكيمتشي الحلو والحار والمخمّر ، وهو مكون ثلاجة مطلوب إذا كنت من عائلة Momofuku.

1 كوب كيمتشي (يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع)

3/4 كيلو جبن شيدر مبشور

1 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض

1 كيس (1/4 كوب) مسحوق شيدر

1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف

صلصة الجبنة الزرقاء (الوصفة التالية)

يمكنك شراء مسحوق الشيدر من أمازون أو kingarthurflour.com. إنها نفس الأشياء التي تأتي في عبوات في علب معكرونة وجبن!

ضعي الكيمتشي في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية فوق وعاء واتركيها تجف في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

أخرج الكيمتشي من المصفاة وتخلص من السائل (أو استخدمه لصنع كيمتشي بلودي ماري!). ضعي الكيمتشي المصفى في محضر الطعام واهرسيه حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

يُمزج هريس الكيمتشي وجبن الشيدر المبشور في وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب والكريمة معًا حتى تصبح ناعمة جدًا ، حوالي 3 دقائق. اكشطي الوعاء بملعقة صغيرة ، ثم أضيفي الدقيق ، ومسحوق الشيدر ، والفلفل الحار ، واخلطيهم حتى تمتزج المكونات الجافة تمامًا ، حوالي 30 ثانية. اكشط الوعاء مرة أخرى واخلطه على نار خفيفة لمدة دقيقة إضافية. ستكون العجينة قاسية جدًا. إذا كان هناك الكثير من العجن على الخلاط الخاص بك ، فقم بإنهاء العجن باليد.

تقسم العجينة إلى 6 أجزاء وتشكل إلى كرات. ضع كل كرة بين ورقتين من ورق البرشمان أو ورق الشمع ، وباستخدام شوبك ، قم بلفها إلى رقيق يشبه التكسير ، حوالي 1/8 بوصة.

قم بإزالة قطعة الورق العلوية من كل جولة عجين ، ثم باستخدام سكين تقشير أو قطاعة بيتزا ، قم بتقطيع العجين إلى مربعات بحجم بوصة واحدة. يجب أن تحصل على حوالي 40 قطعة بسكويت صغيرة من كل جولة. انقله إلى صفائح خبز مدهونة أو مبطنة. ستحتاج إلى حوالي ورقة خبز واحدة لكل عجين دائري ، اخبزها على دفعات.

اخبزي البسكويت لمدة 15 دقيقة. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 8 دقائق أخرى ، أو حتى تجف البسكويت تمامًا ويبدأ لونها في التحميص على الأطراف. تبرد تماما.

تقدم مع صلصة الجبن الأزرق.

صلصة الجبن الأزرق

2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المجفف

2 ملاعق كبيرة بصل بودرة

2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم

1/4 كوب مايونيز ، ويفضل كيوبي

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

تفتت 1/4 رطل من الجبن الأزرق الجيد ، مثل ستيلتون

اخلطي الثوم المعمر المجفف ومسحوق البصل والملح ومسحوق الثوم والفلفل والسكر والشبت المجفف في وعاء صغير.

اخفقي الكريمة الحامضة والمايونيز والخل في وعاء متوسط. يُضاف مزيج التوابل ويُحرّك حتى يتجانس تمامًا. قلبي الجبن الأزرق مع تحطيمه قليلًا على طول الطريق لتحطيمه.

اترك الغمس لمدة 3 ساعات على الأقل في الثلاجة لتطوير النكهة. ستُحفظ في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

ذا جريتا (مربعات بسكويت السكر)

يصنع حوالي 2 دزينة من المربعات 2 بوصة

لقد نشأت في مربعات كعك السكر هذه. تتضمن ذكرياتي العزيزة عليهم تلقي 9 أحواض بحجم 13 بوصة يمكن التخلص منها مرة واحدة في الأسبوع (هذا & # x27s 3.43 ملفات تعريف الارتباط في اليوم) عندما كنت بعيدًا في الكلية (ولم يكن لدي مطبخ خاص بي لأخبز فيه). يا لها من أم!

حتى بعد أن فتحت Milk Bar ، ما زالت أمي ترسل لي مربعات كعك السكر مباشرة إلى المخبز. لقد أصبحوا أسطوريين لدرجة أننا أطلقنا عليهم & quot؛ Greta cookies & quot أو & quotthe Greta ، & quot لأنه يمكنك & # x27t تسمية ملف تعريف الارتباط بالسكر بسكويت السكر في مخبز إنه مربك للغاية. أيضًا ، الفرق بين كعكة السكر ومربع كعكة Greta sugar ضخم.


شاهد الفيديو: أتحداك ان تاكل الاندومي بعد مشاهدة هذا الفيديو. IndoMie (ديسمبر 2021).