وصفات تقليدية

كالي مع صلصة الطحينة الخضراء

كالي مع صلصة الطحينة الخضراء

مكونات

  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • رشة فلفل حلبي أو بابريكا ساخنة
  • حزمتان من الكرنب التوسكاني ، تمت إزالتهما من السيقان ، وممزقتان إلى قطع صغيرة الحجم
  • أسافين الليمون (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • معلومات المكونات: فلفل حلب ، فلفل سوري حلو قليلاً مع مستوى حرارة معتدل ، متوفر في بعض متاجر الأطعمة المتخصصة و wholespice.com.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يضاف الثوم والفلفل الحلبى ويطهى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. أضف اللفت و 1 ملعقة كبيرة. ماء. يُطهى ، مع التقليب ، حتى يذبل ويصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. تُقلب مع صلصة الطحينة وتتبل بالملح وتقدم مع شرائح الليمون.

صور كيمبرلي هاسيلبرينك

أكثر عصير خضرة

معبأ بالخضروات الخضراء والحمضيات الشتوية والتفاح الأخضر ، هذا العصير الأخضر هو بالضبط ما طلبته أخصائية التغذية. تضيف الخلطات الاختيارية القليل من الحلاوة والدهون الصحية والبروتين.

مرحبا يا رفاق ، سنة جديدة سعيدة!

اعتذارات ضخمة عن غيابي المفاجئ خلال الأسبوعين الماضيين. كنت قد قررت أنني بحاجة إلى أخذ استراحة صغيرة وأنوي تمامًا كتابة مشاركة أخيرة قبل العطلات لإعلامكم جميعًا بأنني لن أكون موجودًا ، لكن الحياة حدثت ولم يكن المنشور هو & rsquot. الأسبوع الماضي قبل مغادرتنا كان هناك فورة من النشاط والداي كانا هنا لبضعة أيام فقط لذلك كنا مشغولين بالقيام بالأشياء العائلية والسياحية ، ثم كان هناك حزم لرحلتنا ، وعملنا أنا وبول حرفيًا حتى ثانيا غادرنا المنزل. لكن بعد ذلك غادرنا ، أجهزة الكمبيوتر خلفنا بأمان ولن نفتحها مرة أخرى لمدة أسبوعين كاملين.

لم تكن رحلتنا خالية من مشاكل السفر ، كما هو الحال عادة في هذا الوقت من العام ، كان لدينا تأخيرات ، وفقدان الاتصالات ، وليلة مفاجئة في سنغافورة ، ولا أمتعة خلال الأيام الأربعة الأولى التي كنا فيها في بالي ، وأمسية مثيرة بشكل خاص حيث نشعر بها لقد طار شيء كبير ضد ناموسية لدينا ، أدركنا أن هناك خفاشًا في غرفتنا.

مع ذلك ، كانت بالي نعمة. كان الجو حارًا ، وربما كان بعضًا من أشد أشعة الشمس التي مررت بها على الإطلاق ، وقضيت الكثير من وقتي بعيدًا في الظل في قراءة الكتب. قرأت خمسة كتب خلال الأسبوعين الماضيين ، وأحد أهدافي لعام 2015 هو قراءة المزيد من الكتب خلال الفترة المتبقية من العام ، وهو شيء أحتاجه لأكون أفضل في تخصيص الوقت له. نمت 10 & ndash 12 ساعة في الليلة على الأقل في الأسبوع الأول ، ومقدار ثابت خلال بقية الرحلة. أكلنا جيدًا ، ووجدت بالي أسهل بكثير كنباتي مما كنت عليه في أجزاء أخرى من آسيا. لدي الكثير من الإلهام للوصفات لأشاركها معك هنا في الأسابيع المقبلة.

في محطتنا الأخيرة ، سيمينياك ، انكسر قلبي عندما رأيت كمية البلاستيك على الشاطئ ، وأكثر من ذلك في الماء. لا يمكن للمرء أن يسبح حتى بضعة أمتار دون أن يتشابك في البلاستيك. قررت على الفور أن هدفي الأساسي لعام 2015 سيكون تقليل كمية البلاستيك التي أستخدمها. على الرغم من أنني & rsquom بالفعل معيد تدوير قوي ومُعيد استخدام للأشياء ، يمكن للمرء دائمًا فعل المزيد. نظرًا لأنني & rsquom مُعدًا للوجبات الشغوفة ، فأنا غالبًا ما أستخدم أكياس الفريزر أو ما شابه ذلك عندما أقوم بتخزين الطعام بعيدًا ، لذلك أقوم بعصف ذهني للتغييرات التي يمكنني إجراؤها. نرحب بأي اقتراحات.

إنه & rsquos دائمًا النعيم عندما أعود إلى المنزل من رحلة لأعود إلى سريري الخاص والمطبخ الخاص بي. على الرغم من أننا لم نأكل بشكل مفرط في بالي ، إلا أن أسبوعين من الطعام بالطائرة والفنادق والمطاعم جعلني أرغب في كل الأشياء الخضراء ، وعندما عدت إلى ستوكهولم حققت ذلك.

هذا هو أكثر عصير خضرة أقوم به. إنه & rsquos ممتلئ تمامًا بالخير. يوجد & rsquos kale ، خس روماني ، بقدونس ، كرفس ، وخيار على جانب الخضار. يزيد الجريب فروت الأحمر الياقوتي من محتوى فيتامين سي بشكل أكبر ، ويضيف كمية جيدة من الزينغ ، كما يفعل جزء كبير من التفاح الأخضر. من هنا لديك & rsquove قرارات يتعين عليك اتخاذها. إذا كنت معتادًا على شرب عصائر خضراء نباتية حقًا ، أو بعد خيار قليل السكر ، يمكنك إضافة نصف أفوكادو. يضيف ذلك دهونًا صحية ويمنح السموذي ملمسًا كريميًا. إذا كنت تفضل شيئًا ما على الجانب الحلو قليلاً ، أضف نصف موزة مجمدة بدلاً من الأفوكادو. تضيف بذور القنب البروتين والدهون الصحية. أي اتجاه تأخذ كل شيء هو أخضر مجيد ، نباتي ، خام ، ولذيذ. إنه & rsquos فقط ما أمر به أخصائي التغذية.

لدينا & rsquove الكثير من الخير يحدث هنا!

كرنب هو مصدر جيد لفيتامين C وبيتا كاروتين والمنغنيز ، ويحتوي على ما يقرب من ضعف فيتامين K (الضروري لتخثر الدم وأيضًا عامل مهم مضاد للالتهابات) أكثر من أي نبات صليبي آخر (البروكلي والملفوف وما إلى ذلك). يعد الحديد والمغنيسيوم وفيتامين E والفولات والفوسفور من بين العناصر التكميلية للمعادن الحيوية الموجودة في اللفت.

افوكادو تحتوي على مجموعة لا تصدق من المغذيات النباتية والعديد من الفيتامينات والمعادن. الأفوكادو مصدر جيد لفيتامين K والألياف وفيتامين B6 وفيتامين C وحمض الفوليك والبوتاسيوم.

كرفس غني بالألياف الغذائية وفيتامينات ب ، ويساعد على منع احتباس الماء.

بقدونس هو مصدر غني بالعناصر الغذائية المضادة للأكسدة مع مركبات كيميائية واقية.

المغذيات النباتية الموجودة في خيار (cucurbitacins و lignans و flavonoids) تزودنا بفوائد قيّمة من مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب ومضادة للسرطان. يعتبر الخيار مصدرًا ممتازًا لفيتامين ك ، كما أنه مصدر جيد للنحاس والبوتاسيوم والمنغنيز وفيتامين ج والفوسفور والمغنيسيوم والبيوتين وفيتامين ب 1. يحتوي الخيار أيضًا على السيليكا المعدنية ، وهو أمر مهم لصحة الأظافر والشعر.

جريب فروت يعتبر مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، كما أنه مصدر رائع للكاروتينات التي تعتبر مؤشرًا أوليًا لفيتامين أ. الألياف الغذائية والبوتاسيوم وفيتامين ب 1 تكمل هذه القوة الغذائية. يحتوي الجريب فروت الأحمر والوردي أيضًا على الليكوبين (جيد للبروستاتا ، يا رفاق!).

موز مصدر رائع للطاقة المركزة والبوتاسيوم. كما أنها مصدر جيد جدًا لفيتامين B6 ومصدر جيد لفيتامين C والألياف الغذائية والمنغنيز.

بذور القنب مصدر رائع للبروتين ، يحتوي على التوازن المثالي للأحماض الدهنية أوميجا 3-6-9 ، وغني بالألياف. تقلل بذور القنب أيضًا من الالتهابات في الجسم وتوازن الهرمونات.

قبل عام واحد: وعاء هيذر ورسكووس هللويا
منذ عامين: كالي وعدس مع صلصة طحينة
منذ ثلاثة أعوام: محشوة الاسكواش الجوزة
منذ أربع سنوات: حمص من المستوى التالي


زوجان ، نهجان ، أسلوب حياة واحد مستدام

أصبحت الاستدامة كلمة طنانة في عالم اليوم. يستلهم الكثير من الناس مفهوم العيش في حياة مستدامة ، وزراعة طعامهم وتقليل بصمتهم الكربونية.

بالطبع ، الرؤية والممارسة شيئان مختلفان تمامًا.

هذه قصة اثنين من الأزواج الذين حولوا سعيهم للحصول على طعامهم والعيش حياة مستدامة إلى عمل يمكن تحقيقه و [مدش] ومرضي و [مدش]. حضري واحد. واحد ريفي. واحد مع قطعة أرض حديقة خلف منزل مدينتهم. الآخر ، باستخدام 10 أفدنة لإنشاء مزرعة صغيرة خاصة بهم.

& quot أشعر وكأنني أعيش في Green Acres ، باستثناء انا Eva Gabor، & quot شرح جون فيربتين خلال زيارته الأخيرة معه وزوجته ، بام مورفي ، في منزلهما في Door County خارج Sister Bay.

على الرغم من أن Verbeten ، ممثل النبيذ لموزع نبيذ في ماديسون ، يعتنق الحياة المستدامة ، إلا أن زوجته ، وهي فنانة لديها استوديو في الموقع ، هي أكثر المشاركين نشاطًا في الحفاظ على مزرعتهم الصغيرة الواسعة.

بدأ كل شيء عندما اشترى مورفي العقار قبل 10 سنوات. نما السعي لتحقيق الاستدامة الغذائية للزوجين من عدة أفدنة من زراعة الخضروات وأشجار الفاكهة والجوز إلى مزرعة تضم أكثر من 50 حيوانًا من سلالات التراث بالإضافة إلى النحل الخاص بهم. جهودهم تجعلهم بحاجة إلى شراء القليل جدًا من الطعام من مصادر خارجية.

"عندما اشتريت المزرعة ، كان أول شيء فعلته هو وضع حديقة نباتية ،" قال مورفي. & quot منذ حوالي خمس سنوات ، كانت الخطوة المنطقية التالية هي السيطرة على منتجات الألبان والبيض واللحوم.

& quot نحن ننتج كل طعامنا تقريبًا. . بالنسبة للدقيق ، أشتري الحبوب العضوية وأستخدم مطحنة الحبوب الخاصة بي. أشتري أيضًا السكر العضوي والتوابل والزيوت. من حين لآخر سأشتري الأفوكادو أو المانجو أو الموز. عندما أشتري طعامًا ، أشتري عضويًا ، عادةً بكميات كبيرة.

& quot

في الشتاء الماضي ، صنعت البانسيتا ، والبروسكيوتو ولحم الخنزير المقدد. & quot

تشمل حيوانات المزرعة للزوجين الماعز النيجيري القزم والدجاج والبط والإوز وأرانب الثعلب الفضي وعائلة ديك رومي مميزة جدًا.

& quotThere Big Red وزوجته بيني ، & quot أوضح مورفي بينما كان زوجان الديك الرومي بوربون الأحمر يسيران إلينا.

& quot ؛ وضعت بطة بيضة في عش بيني وعندما فقس ، أدرجتها بيني مع حضنتها. حتى الآن هناك أربعة كرات وبطة واحدة في عائلتها. ينمو البط أسرع من الديوك الرومية ، لذلك تبرز البطة. & quot

Big Red و Penny مربيان وسيظلان في المزرعة ، ومع ذلك ، فإن poults ستكون كبيرة بما يكفي للاستمتاع بها في العام المقبل في عيد الشكر.

بالإضافة إلى الحصول على البيض من الدجاج وحليب الماعز ، والذي يستخدم لاحتياجاتهم من منتجات الألبان والجبن ، تستخدم بعض الحيوانات أيضًا في اللحوم.

"نحن نأكل نباتي أكثر من اللحوم ،" قال مورفي ، "لكننا نأكل اللحوم. نحن نقوم بذبحنا بأنفسنا هنا. & quot

تعلمت مورفي كيفية الجزار من جدتها.

& quot؛ جاءت جدتي عندما اضطررت إلى القيام بأول ذبح وعملت معي. من الصعب جدًا القضاء على حياة حيوان ، لكننا اعتقدنا أنه إذا أكلنا اللحوم ، يجب أن نكون مستعدين للقيام بهذا الفعل. يعطينا الكثير من التقدير والاحترام للحوم. & quot

لكن ليس عليك أن تقول وداعًا لحياة المدينة لتهيئة بيئة يمكن أن توفر معظم المنتجات لتلبية احتياجات الأسرة الصغيرة.

سافر لمدة 31/2 ساعة جنوبًا إلى الحديقة الخلفية لسكان Bay View ، Jamie Ferschinger و Quintin Bendixen. يأتي الإمداد الغذائي المستدام لهذين الزوجين الشابين من قطعة أرض أصغر بكثير تقع خلف منزلهما. يتم تلبية احتياجات إنتاجهم لهذا العام في الغالب من خلال حديقتهم ، مع استكمالها بحصة الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA).

قال بنديكسن ، وهو محاضر في علوم الأرض والاستدامة في جامعة ويسكونسن-واوكيشا: `` لدينا قطعتان من الأرض تبلغ مساحتها 4 × 10 ، ثم مساحة بجوار السياج 4 × 20. & quot بعد ذلك لدينا التوت. نزرع الكثير من توت العليق. & quot

حصد الزوجان أكثر من 30 رطلاً من التوت هذا العام ، تم تجميد معظمها لاستخدامها في فصلي الخريف والشتاء.

وقال فيرشينجر ، مدير فرع ريفرسايد لمركز الإيكولوجيا الحضرية في ميلووكي ، إنني مندهش تمامًا من مقدار ما يمكننا فعله بما لدينا. & quot انه تقريبا مثل اللغز. لكنه لغز ممتع. & quot

تعلم كل من Bendixen و Ferschinger البستنة من عائلاتهم.

& quot؛ البستنة كانت شيئًا يعرفه كلانا عن النمو ، & quot؛ قال Ferschinger. & quot ولكن كبالغين ، نأتي إلى البستنة من منظور مختلف. نحن هواية الحديقة ، لكنها شيء نستخدمه لتكملة طعامنا لهذا العام. & quot

على الرغم من أنهم لا يتعاملون مع Charcuterie في الطابق السفلي حتى الآن ، إلا أنهم متعطشون للتعليب والمجمدات. بين حديقتهم وحصة CSA ، وضع الزوجان 40 ليترًا و 22 مكيالًا من الطماطم و 12 باينتًا من الجزر المخلل و 14 باينتًا من الفاصوليا و 21 ليترًا من المخللات بالإضافة إلى صلصة التفاح ومخلل الملفوف وأكثر من 60 رطلاً من الفاكهة المجمدة و خضروات. يتم حصاد بذور عباد الشمس واستخدامها في وصفات مختلفة على مدار العام. يشمل مخزن الخضار الشتوي الثوم والبصل والبطاطس والبنجر والقرع.

& quot؛ التجميد والتعليب يجعلنا نمر معظم فصل الشتاء باستثناء شراء الخس ، & quot؛ قال فيرشينجر. & quot ؛ نعتقد أننا نفوز في كل مرة نعد فيها وجبة. نذهب ونحصل على الطماطم من الرف والبروكلي من الفريزر. من الممتع مشاهدة هذه الوجبة في منتصف الشتاء ومعرفة أن 80٪ منها عبارة عن طعام زرعناه وحصدناه.

لكن الاستدامة تتجاوز الطعام لكلا الزوجين.

& quot؛ منذ عامين ، حصلنا على مدفأة داخلية وهي عبارة عن موقد يعمل بالحطب بواجهة جميلة ، & quot؛ قال مورفي. & quot ؛ نقوم بتدفئة 99٪ من منزلنا بهذه المدفأة. & quot

يرى Bendixen و Ferschinger العيش في المدينة كخيار مستدام في حد ذاته.

& quot يمكنك المشي إلى متجر البقالة ، & quot قالت. & quot يمكنني ركوب دراجتي إلى العمل. يمكننا العيش بخفة قدر الإمكان على الأرض. لا أنظر إلى الأمر على أنه مقايضة عندما أرى مقدار ما يمكننا فعله بالأرض التي لدينا. & quot

على الرغم من وفرة فوائد الحياة المستدامة ، إلا أن هناك عيوبًا.

كما قال مورفي ، "لم يعد هناك دافع للحظة بعد الآن. لقد ذهبنا إلى ناشفيل لعيد الميلاد ، وإلى إيطاليا والأرجنتين ، وقريبًا نذهب إلى بوسطن لحضور أحد افتتاحات عرضي الفني. نحن محظوظون لأن لدينا أصدقاء وعائلة يستمتعون بالقدوم إلى المزرعة والاعتناء بكل شيء عندما نكون بعيدًا.

& quot هذا أسلوب حياة وليس هواية. إنها وظيفة بدوام كامل. نحن مسؤولون عن كل هذه الحيوانات. لحسن الحظ ، يمكنني المزج بين المزرعة ومهنتي كفنان. & quot

كافح Bendixen و Ferschinger عندما سئلوا عما إذا كان اختيار أسلوب حياتهم المستدام له أي عيوب.

& quot ؛ اخترنا أن نعيش أسلوب الحياة هذا لأننا نأخذ هذه القضية على محمل الجد ، & quot ؛ قال Bendixen. & quot خيارات نمط الحياة التي نتخذها هي أشياء نعتبرها سهلة وممتعة. إنها اختيارات نشعر أنه بإمكان الجميع ويجب عليهم المحاولة. & quot

لحسن الحظ ، لا تحتاج إلى قطعة أرض كبيرة بما يكفي لحيوانات المزرعة أو حتى فناء خلفي كبير لاتخاذ خطوات في هذا الاتجاه.

& quot اكتشف وضع نمط حياتك وما الذي لديك متسع له ، & quot نصح مورفي. & quot & اعرف ما يمكن أن يكون عليه التزامك. لا ترهق نفسك ، واعلم أنه يمكنك على الأرجح أن تفعل أكثر مما تعتقد بالمساحة المتوفرة لديك. & quot

بمجرد زرع بذور الاستدامة ، فإنها تنمو بشكل أقوى عامًا بعد عام. قال فيرشينغر: & quot من الممتع أن يرى جيراننا ما فعلناه. & quot هم الآن جزء من CSA. & quot

& quot اختيارك للطعام مهم للغاية & quot؛ أضافت. & quot؛ كنت أنا و كوينتين نقول للناس أن يجربوا شيئًا ما. حدد خيارًا واحدًا. لا تحاول تغيير نمط حياتك بالكامل ولكن ابدأ بزوج من النباتات. حقق نجاحات صغيرة حتى تتمكن من تجربة شيء أكبر. & quot

لمزيد من المعلومات حول البستنة الحضرية وبرامج الاستدامة في منطقة ميلووكي الكبرى ، قم بزيارة www.urbanecologycenter.org

Terri Milligan هو طاه محترف ومدرب طبخ يعيش في Door County. اتصل بها من خلال موقعها على الإنترنت www.chefterrimilligan.com.

وصفات

تستخدم بام مورفي كرز مقاطعة الباب الحامضة من أشجار الكرز لهذه الوصفة. تم تطويره في جنوب فرنسا ، ويمكن أيضًا تحضير كلافوتيس مع حبات الكرز.

مقاطعة الباب الكرز كلافوتيس يجعل 8 حصص

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
1 & frac14 كوب حليب
3 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة كونياك
1 ملعقة كبيرة فانيليا
6 بيضات
قليل من الملح
& frac34 كوب طحين
4 أكواب كرز مونتمورنسي منزوع النواة
سكر بودرة رشّ

يسخن الفرن إلى 425 درجة. دهن مقلاة 9 إنش من الحديد الزهر بالزبدة اللينة. اجلس جانبا.

في محضر الطعام أو الخلاط ، يُمزج الحليب والسكر والكونياك والفانيليا والبيض ورشة ملح. امزج أو عالج عدة مرات. يُضاف الدقيق ويُمزج لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح ناعمًا.

صب الخليط في مقلاة معدة. وزعي الكرز بالتساوي على الجزء العلوي. ضعيها في فرن مسخن واخبزيها حتى يتم إدخال عود أسنان في وسط الخليط ويخرج نظيفًا ، وتصبح القشرة ذهبية اللون ، حوالي 30 دقيقة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد 20 دقيقة. رش مع السكر المسحوق قبل التقديم.

تستخدم مورفي جبنة الفيتا الطازجة المصنوعة من حليب ماعزها. تتصدر الجبن بالعسل من نحلها وطحن الفلفل الطازج.

فيتا بالعسل والفلفل الأسود

قطعة واحدة (6 أونصات) من جبنة الفيتا
3 إلى 4 ملاعق كبيرة عسل
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

بلوك جبن الفيتا مع كمية وفيرة من العسل. يُطحن الفلفل الأسود حسب الرغبة.

قدميها مع البسكويت أو الخبز المسطح.

هذه الفطيرة النباتية مقتبسة من وصفة من Rose Valley Farm Food Book. تقدم Jamie Ferschinger فطائر البنجر مفتوحة الوجه على خبز مسطح محلي الصنع مع رقائق الكالي المحمصة والبطاطا المقلية محلية الصنع المصنوعة من البطاطس من حديقتها.

البنجر & مثل البرغر & quot مع رقائق الكرنب المحمص يصنع 12 فطيرة (3 و 12 بوصة)

1 كوب بذور عباد الشمس
& frac12 كوب سمسم مقشر
2 كوب من البنجر العضوي المبشور (حوالي 2 متوسط)
2 كوب جزر مبشور مقشر
& frac12 كوب بصل مبشور
1 كوب أرز بني مطبوخ
1 كوب جبن شيدر مبشور
2 بيضة مخفوقة
2 ملاعق كبيرة صلصة تماري أو صلصة صويا قليلة الصوديوم
3 ملاعق كبيرة طحين
& frac14 كوب بذور العنب أو زيت الكانولا
1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي طازج أو كزبرة
1 فص ثوم طازج مفروم ناعماً
رشة فلفل حريف

سخن الفرن إلى 350 درجة.

ضع بذور عباد الشمس والسمسم في صينية للخبز. نخبزها في فرن مسخن من 5 إلى 6 دقائق أو حتى تتحول بذور عباد الشمس إلى اللون البني الفاتح وتفوح رائحتها. اترك الفرن يعمل.

امزج البذور مع جميع المكونات المتبقية في وعاء. تخلط جيداً حتى تتجانس.

خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية. شكلي الخليط إلى 12 قطعة صغيرة. استخدم يديك للضغط على أكبر قدر ممكن من السوائل الزائدة. ضعي الفطائر على أواني جاهزة ، واضغطي برفق بيدك لتسطيحها.

ضعيها في فرن مسخن واخبزيها لمدة 10 دقائق. أخرجه من الفرن واقلب الفطائر بحذر. إذا انهارت الفطائر قليلاً ، اضغط عليها برفق لإعادة وضعها معًا. اخبز لمدة 10 دقائق إضافية.

يمكن وضع الفطائر المطبوخة والمبردة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وإعادة تسخينها في الفرن. قدميها مع رقائق الكرنب (الوصفة على اليسار).

رقائق كالي محلية الصنع

1 حفنة من اللفت
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
& frac12 ملعقة صغيرة ملح البحر

سخن الفرن إلى 350 درجة. خط ورقة الكعكة مع ورقة شهادة جامعية.

إزالة الأوراق من السيقان السميكة من اللفت. قم بتمزيق أو قطع أوراق اللفت إلى قطع بحجم 2 بوصة.

اغسل قطع اللفت في دوار السلطة وجففها بمنشفة ورقية. ضع اللفت في وعاء. يرش زيت الزيتون فوق اللفت ويرش بملح البحر. استخدم يديك لتدليك زيت الزيتون في اللفت حتى يتم توزيعه بالتساوي.

ضع اللفت في طبقة متساوية على المقلاة المعدة. تخبز في فرن مسخن لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يجب أن تكون حواف الكرنب بنية قليلاً ولكن لا تحترق. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

يستخدم Ferschinger و Bendixen صلصة الليمون والطحينة هذه كوصفة. من المفضل تقديمه مع الكينوا المغطاة بالخضروات الموسمية المشوية.

الخضار الموسمية مع صلصة الكينوا والطحينة والليمون يصنع 4 حصص

2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
& frac14 كوب بصل أبيض مفروم ناعماً
1 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
1 كوب كينوا غير مطبوخة مغسولة
2 كوب مرق نباتي أو ماء
& frac14 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة ، بقدونس إيطالي أو ريحان
خضروات موسمية من اختيارك
زيت الزيتون البكر الممتاز

صلصة الطحينة:

& frac12 كوب طحينة
& frac14 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة تماري أو صلصة صويا قليلة الصوديوم
رشة بابريكا مدخنة أو فلفل حريف
& frac34 كوب ماء

طبخ الكينوا- ضعي زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم ويقلى حتى يصبح شبه شفاف. أضف الكينوا. يُضاف المرق أو الماء مع الملح ويُغلى المزيج. خفض لينضج. يُغطّى ويُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الكينوا ويتبخر السائل. أضيفي الأعشاب المفرومة.

أثناء طهي الكينوا ، قم بإعداد الخضار: قطّع الخضار إلى قطع كبيرة بما يكفي للشواء. دهنها بزيت الزيتون. تُشوى الخضار في مقلاة شواء أو تُقلى وتُطهى في مقلاة على موقدك حتى تنضج تمامًا.

اصنع صلصة الطحينة: ضع جميع المكونات في الخلاط أو معالج الطعام. امزج حتى يتجانس. استخدمه على الفور أو احفظه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا. (يصنع 1 أكواب و frac12.)

ضعي الكينوا في طبق التقديم وضعي فوقه الخضار المشوية. رشي القليل من صلصة الطحينة والليمون وقدميها.


متعدد الحبوب الحبوب الساخنة مع الكرز واللوز (صفحة 32)

من Bon Appétit - The Food Lover's Cleanse: 140 وصفة لذيذة ومغذية ستجذبك إلى الأكل الصحي Bon Appétit - The Food Lover's Cleanse بقلم سارة ديكرمان

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: الفطور / البرانش الطهي لمدة 1 أو 2 سبرينغ نباتي
  • مكونات: متعددة الحبوب حليب اللوز والكرز ماركونا اللوز

عيد الميلاد الأخضر 2018 - الطبعة النباتية.

بقيت خمسة أيام على عشية عيد الميلاد ولا أعتقد أننا استعدنا من قبل لقضاء عطلة مثل هذه من قبل. لقد طهينا حتى كل طعام عيد الميلاد. مرتين! حسنًا ، ثلاث مرات في الواقع. إحداها كانت لاحتفالنا المبكر مع عائلة ديفيد. كان الآخر هو التقاط هذه الصور. والمرة الثالثة لأن ديفيد مهووس بتجربة الوصفات ثلاث مرات. لدينا هذا.

تبدو مشاركة تقارير وصفات عيد الميلاد إلزامية تقريبًا عند العمل مع الطعام. لقد سألنا هذا العام عن نوع الوصفات التي كنت تبحث عنها وذكر العديد من الأطباق النباتية الأخرى لمناسبات عطلتك ، وهذا ما فعلناه هنا.

لن أتظاهر بأننا جيدون في تنظيم حفلات عشاء كبيرة ، فنحن لسنا كذلك حقًا. لكن لدينا طريقة واحدة نعيشها: ركز على وجود قاعدة جيدة من الأطباق ثم اطلب من الضيوف إحضار طبق جانبي صغير أو مشروب أو وجبة خفيفة أو حلوى. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على بوفيه سخي من الطعام دون الانهيار المصاحب للضغط. تشكل طرود الملفوف الخاصة بنا قطعة مركزية جميلة مع جذور الخردل المحمصة اللذيذة والبطاطا المهروسة المقرمشة كجوانب دافئة. نظرًا لأن كل هذه الأطباق غنية جدًا ، نود أيضًا تقديم سلطة طازجة ، منعشة ومقرمشة على الجانب. جنبا إلى جنب مع الكرنب الأحمر كراوتس عيد الميلاد من كتابنا المطبخ الأخضر في المنزل. ستجد الوصفات هنا أدناه.

بعض الأشياء المفضلة الأخرى من المحفوظات هي نبات الباذنجان النباتي (ربما مع مرق على الجانب) ، رغيف الفطر والبندق ، بطاطس هاسيلباك المكونة من علبة واحدة مع الكالي والبيستو ، سلطة القرع ، الكالي والحنطة السوداء التي كان لدينا من أجلها حفل زفافنا ، هذا الكينوا الأسود وسلطة كالي من وقت الديناصورات (كنا نصنع هذا لعيد الميلاد كل عام تقريبًا) ، وسلطة الكرنب الأحمر المقرمشة وسلطة العنب (سلطة الملفوف الأحمر إلزامية لجميع الدنماركيين في عيد الميلاد).

لدينا بالفعل وصفة أخرى لم يتح لنا الوقت لنشرها بعد. إنها كعكة زنجبيل جيدة حقًا وسنبذل قصارى جهدنا لنشر الوصفة قبل ليلة عيد الميلاد (إذا كان لديك تطبيقنا ، فهو متاح بالفعل هناك).

اجازة سعيدة!
/ لويز وديفيد وجميع الأطفال!

مكونات

طرود ملفوف محشي
حشوة
100 جم / نصف كوب أرز أحمر غير مطبوخ (انظر الملاحظة)
100 جم / 1/2 كوب عدس بوي غير مطبوخ
500 مل / 2 كوب ماء
نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة حمراء كبيرة مقشرة ومفرومة ناعماً
1 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
1 كوب جوز مفروم ناعم
4 ملاعق كبيرة زبيب
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

مرق طماطم
750 مل / 3 أكواب من مرق الخضار
1 × 400 جم / 14 أونصة طماطم مهروسة
1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
1 ملعقة صغيرة بهارات كاملة
2 نجمة يانسون
2 عود قرفة
رشة ملح البحر

تجميع
1 ملفوف سافوي
8 قطع من خيط الطبخ
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون للقلي

تحضير

طرود ملفوف محشي
يصنع 8 طرود
هذه الطرود الصغيرة جدًا محشوة بالأرز والعدس والجوز والزبيب وتُطهى في مرق الطماطم المتبل. إنها مجنونة قليلاً في صنعها ولكنها لذيذة للغاية وتستحق الجهد المبذول. هذه الوصفة نباتية ولكن يمكنك أيضًا إضافة جبن الفيتا إلى الطرود إذا كنت ترغب في ذلك.

1. اغسلي الأرز والعدس في مصفاة تحت الماء الجاري.
2. ينقل إلى قدر ويضاف الماء والملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، لمدة 35 دقيقة تقريبًا أو وفقًا للوقت على العبوة.
3. ضعي قدر صلصة آخر مع مكونات مرق الطماطم على الموقد ، واتركيها حتى الغليان ثم اخفضي الحرارة واتركيها تنضج ببطء تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
4. في هذه الأثناء ، يُضاف الزيت إلى مقلاة كبيرة ويُقلى البصل والثوم لمدة 10 دقائق على نار متوسطة أو حتى يصبح طريًا وشفافًا.
5. انقلي البصل إلى وعاء وامسحي المقلاة (ستستخدمينه في القلي وطهي القوالب لاحقًا).
6. صفي الماء الزائد من الأرز والعدس. نضيف البصل والثوم والجوز والزبيب وعصير الليمون والبقدونس ويقلب المزيج.
7. قطع بعناية 8 أوراق من ملفوف سافوي. قم بقص الجزء السميك من القصبة.
8. سلق أوراق ملفوف سافوي في قدر مع الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق. صفيها وضعيها على منشفة شاي.
9. ضعي 3 ملاعق كبيرة من الحشوة في وسط كل ورقة ملفوف. اطوي واربطي بالخيط. كرر مع السبعة المتبقية.
10. ضع كل الطرود في مقلاة ساخنة مع إضافة القليل من الزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى تحمر.
11. نسكب المرق في المقلاة مع قطع الملفوف (يجب أن تكون المقلاة نصف ممتلئة). ضع غطاء واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح الملفوف طريًا وطريًا (يمكنك طهي الطرود لفترة أقصر إذا كنت تفضلها أكثر قرمشة).
12. قدّمي الطرود مع سكب القليل من المرق فوقها. أزل الخيوط قبل الأكل)

ملاحظة - نقوم بطهي الأرز والعدس للحشو معًا ، فقط تأكد من أن لديهم أوقات طهي مماثلة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فابدأ بالأخرى ذات الوقت الأطول ثم أضف الأخرى وفقًا لذلك. أو اطهيه في مقالي منفصلة.


سلطة الكرنب والشمندر المحمص مع صلصة الطحينة (GF، V)

حلمك أصبح حقيقة سلطة فريدة مليئة بالدهون الصحية والمغذيات!

مكونات
سلطة:
3 حبات شمندر محمص
حفنة كبيرة من اللفت (حوالي 5 أكواب مقطعة)
عصير 1 ليمونة
1 نكتارين ، مقطعة إلى شرائح
1/4 بصلة حمراء مقطعة إلى حلقات رفيعة ثم إلى نصفين
1/3 ج. قطع البقان
1/3 ج. الزبيب الأبيض المجفف أو التوت البري أو الكرز (اختياري)

تتبيلة الطحينة:
1/4 ج. طحينة (طحينة)
2 فص ثوم كامل منزوع الجلد
2 ملعقة صغيرة. صلصة تاماري (استبدل بصلصة الصويا إذا لم تكن خالية من الغلوتين)
1 1/2 ملعقة صغيرة. زيت السمسم
1/4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون خشن
1/8 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
رشة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
1/4 ج. زيت الزيتون
1/2 ج. مياه مصفاة

الاتجاهات:
البنجر:
سخني الفرن إلى 350 درجة. رش رقائق الألومنيوم بزيت الزيتون. اقطع القمم الخضراء من البنجر واغسلها جيدًا. لف البنجر بشكل غير محكم في ورق الألمنيوم وضعه على صينية في الفرن. شوي لمدة 35-45 دقيقة ، مع ثقب بالشوكة لمعرفة وقت التحميص الكامل. اتركها مغلفة بورق احباط لتبرد. خذ سكين تقشير وقشر البنجر. قطعيها وضعيها جانباً.

كرنب:
اشطف اللفت واتركها حتى تجف. قم بقص الجزء الأكبر من القصبة ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. ضعها في وعاء كبير. قم بعصر الليمون مباشرة على اللفت ودلكه بأيدٍ نظيفة لمدة 5 دقائق لتنعيم اللفت. أضف شرائح البصل.

الصلصة:
في فيتاميكس أو محضر الطعام ، أضف جميع المكونات ما عدا زيت الزيتون والماء. امزج بضع ثوان لتقطيع الثوم ثم أثناء الجري ، قم بتشغيل الزيت ببطء ثم الماء في الخلاط. امزج 10 ثوانٍ أخرى للاستحلاب.

جمعيه:
اسكبي الصلصة فوق سلطة الكالي واخلطيها حتى تتغطى. قمة مع البقان والتوت المجفف.

التقديرات الغذائية لكل حصة من السلطة بدون تتبيلة: سعرات حرارية 94. إجمالي الدهون 4 جرام. كوليسترول 0 ملغ. الصوديوم 31 مجم. بوتاسيوم 333 مجم. إجمالي الكربوهيدرات 14 جم. الألياف 2 جم. السكريات 7 جم. بروتين 3 جم. فيتامين أ 84٪. فيتامين سي 92٪. الكالسيوم 11٪. حديد 5٪.

التقديرات الغذائية لكل ضمادة: سعرات حرارية 112. دهون كلية 12 جرام. كوليسترول 0 ملغ. الصوديوم 147 مجم. بوتاسيوم 34 مجم. إجمالي الكربوهيدرات 2 جم. الألياف 1 جم. السكريات 0 جم. بروتين 2 جم. فيتامين أ 0٪. فيتامين سي 0٪. الكالسيوم 3٪. حديد 4٪.


كيف تعطي خزانة المؤن الخاصة بك تحول البحر الأبيض المتوسط

سيساعدك تخزين بعض أطعمة البحر الأبيض المتوسط ​​على الاستفادة من واحدة من أكثر النظم الغذائية صحة في العالم.

بواسطة Jaime Fraze | الخميس 21 يوليو 2016

ما الذي لا تحبه في حمية البحر الأبيض المتوسط؟ إنه احتفال بالخضروات الطازجة والأسماك الغنية بالبروتين والبقوليات الخالية من الدهون ، ويقال إنها واحدة من أكثر الطرق الصحية لتناول الطعام. يدعم العلم هذه الدراسات على مر السنين وقد أظهرت روابط لتقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والتدهور المعرفي بين الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوسطيًا. هناك أيضًا دراسة جديدة تقول أنه يمكن دمج الأطعمة الغنية بالدهون في هذا النظام الغذائي دون المخاطرة بتقويض فوائده ، طالما أن الأطعمة المذكورة عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة بدلاً من الدهون المشبعة الموجودة في الكعك والوجبات الخفيفة الأخرى المرتبطة بالنظام الغذائي الغربي. .

كل هذا يبدو منتفخًا جدًا ، أليس كذلك؟ إذا كنت تفكر في إجراء تغيير لدمج هذا النظام الغذائي في حياتك ، فلنبدأ بمطبخك. ماذا عن تغيير البحر الأبيض المتوسط ​​لمخزنك (والثلاجة) ، للتأكد من أنه يمكنك بسهولة الالتزام بهذا النظام الغذائي وجني فوائده؟ ها هي قائمة التسوق مرتبة بشكل ملائم.

مشبك الورق

/>يمكن أن يساعد اتباع نظام غذائي متوسطي مع زيادة المكسرات وزيت الزيتون في حماية الدماغ من التدهور المعرفي بسبب الشيخوخة. (الصورة: SMarina / Shutterstock)

زيت الزيتون: كشفت دراسة أجريت عام 2015 أن النساء الملتحقات بنظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي اللائي تناولن أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون يوميًا قللن من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة مذهلة بلغت 68 بالمائة مقارنة بالنساء اللائي اتبعن نظامًا غذائيًا منخفض الدهون. يُعرف باسم "الدهون الصحية" ، وأشار بعض المشاركين إلى خصائصه المضادة للالتهابات أيضًا. لذا تخلصي من الشعور بالذنب.

خمر أحمر: في المرة القادمة التي تتساءل فيها عن نوع النبيذ المراد شراؤه ، فكر في كلمة واحدة: ريسفيراترول. إنها مادة موجودة في النبيذ الأحمر تعمل كمضاد للأكسدة وترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب (عند تناولها باعتدال بالطبع). وعلى الرغم من أن الأطباء يحذرون من تشجيع أي شخص على شرب المزيد من الكحول - وخاصة أولئك الذين لديهم مخاطر أعلى من تعاطي الكحول - فقد أظهرت مجموعة كبيرة من الأبحاث أن كوبًا واحدًا من النبيذ في المساء ، مع العشاء ، يمكن أن يعزز نمط حياة أكثر صحة. هتافات!

/>الطحينة هي عجينة أساسها السمسم شائعة في الطبخ المتوسطي. (الصورة: bozulek / Shutterstock)

طحينة: هذا جزء أساسي من مطابخ شمال إفريقيا واليونان وإسرائيل والمنطقة المحيطة ، حيث نشأ نظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي. يمكن أن يؤكل بمفرده ، ويستخدم كمقبلات وبهارات ، ويضاف إلى أطعمة مثل الحمص وبابا غنوج ، ويستخدم في صنع الحلويات مثل الحلاوة الطحينية ، وهي حلوى مفتتة مصنوعة من زبدة الجوز والسكر ، والبسكويت. ويمكنك القيام بذلك أيضًا ، ببساطة عن طريق اختيار جرة من البقالة المحلية أو متجر البحر الأبيض المتوسط. للحصول على نسخة أحلى من Nutella-esque ، جرب Soom ، وهي شركة طحينة مشهورة بمجموعة الهيبستر. واستمر في نشرها على كل شيء حرفيًا.

حمص: هناك سبب لكون الحمص والفلافل من بين أكثر الأطعمة المرغوبة في الوجود - فهي مصنوعة من الحمص (المعروف أيضًا باسم حبوب الحمص). لكن استخداماته لا تنتهي عند هذا الحد. قم بإضافتها إلى سلطتك أو الحساء لتناول عشاء شهي ، وحشوها في معجنات لتحضير مقبلات كلاسيكية تسمى سامبوساك وشويها للحصول على وجبة خفيفة صحية وممتعة.

الكاجو أو اللوز أو الفستق: بدلاً من تمزيق كيس فريتوس الصاخب هذا عندما تشعر بالحاجة إلى تناول وجبة خفيفة ، اذهب بدلاً من ذلك. جسمك سوف شكرا لكم. دع الأكل الخفيف للطاقة يبدأ!

الحبوب غير المكررة: برغل ، شعير ، كينوا ، فريكة. إذا كنت لا تعرف بالفعل هذه الحبوب غير المكررة ، فقد حان الوقت للتعلم. يمكنك شرائها بكميات كبيرة من متاجر البقالة المتخصصة والراقية ، وهي بديل رائع للمعكرونة الغنية بالكربوهيدرات. اصنعي تبولة رائعة مغموسة بصلصة الطحينة بالنعناع ، جربي الباذنجان المحشي ، واستخدميه لخبز الخبز.

ينتج

الخضار الورقية الخضراء: الالتزام بنظام غذائي ليس بالأمر السهل ، ولكن أحد المزايا هو أن هناك الكثير منهم ، ومن المؤكد أنك ستجد نظامًا يناسب أسلوب حياتك. تحقيقا لهذه الغاية ، فإن أي نظام غذائي لا يتضمن على الأقل مساعدة معتدلة من الخضار الورقية الخضراء - مثل اللفت والسبانخ والجرجير - ربما لا يستحق اتباعه. لحسن الحظ ، نظرًا لأن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​يعتمد بشكل أساسي على النباتات ، فنحن نشجعك على تناول الكثير من الخضر بأي شكل تراه مناسبًا. جرب بعض الوصفات السهلة من مطبخنا الإسرائيلي ، مثل السلطة والبيتزا المسطحة وعصيدة من دقيق الذرة ، واستمتع بتجربة فضل الطبيعة الأكثر خضرة.

طماطم: احصل على الفيتامينات الخاصة بك هنا! تعتبر الطماطم مصدرًا ممتازًا لفيتامين C والبيوتين والموليبدينوم وفيتامين K. كما أنها تحتوي على الليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. ولحسن الحظ ، تظهر الطماطم في الكثير والكثير من وصفات حمية البحر الأبيض المتوسط ​​- كل أنواع السلطات والشوربات والخضروات المحشوة وحتى الكعك. So next time you're heading for the condiment aisle in search of ketchup, take a detour to the produce section, and pick a whole tomato to slice up and top your burger instead.

Avocados: Think healthy fat! Avocados are loaded with fiber, which makes you feel full longer they're low in sugar, even though they're a fruit (a berry, actually!) they contain more potassium than a banana, and they have plenty of heart-healthy monounsaturated fatty acids. They're great for smoothies, dips (can't have guacamole without it!) and as a filling for burgers and wraps.

/>Pomegranate fruit on wood with a red background. (Photo: Subbotina Anna/Shutterstock)

Pomegranates: They're often called the "jewel of the farmers market," because when you crack one open, its shiny reddish-pink seeds (also called arils) resemble jewels. But aside from their beauty, there's a lot to love about these fruits. They're credited with everything from lowering cholesterol to combating inflammation and inhibiting cancer. Sprinkle the arils on your salad, blend them into a martini or a margarita . the uses are numerous.

الأعشاب والتوابل

/>Za'atar is a Mediterranean spice blend derived from the plant of the same name. (Photo: Viktory Panchenko/Shutterstock)

Za'atar: Its name might sound more like the evil emperor in your kid's comic books than a spice blend, but za'atar is seriously good, and surprisingly versatile. You can mix it up with a little olive oil (see above) and serve in little bowls at the table. You can use it as a dip for crusty bread, and it's also widely known as a topping for pita or flatbread. You can also mix it into recipes like Jerry James Stone's delicious eggplant pizza.

Turmeric: This "golden spice" is derived from a perennial plant in the same family as ginger. It's also considered part of a category called functional foods, which means it has a number of uses that go beyond spicing up your soups, curries or tea. It's also associated with the treatment of everything from jaundice to cancer to smallpox.

/>Thyme is popular in egg, bean, and veggie dishes. (Photo: cookbookman/Flickr)

Thyme: Besides its lovely flavor, thyme is a powerful antioxidant and a natural anti-bacterial and anti-microbial agent. With its small leaves, it dries quickly and easily, so if you end up buying some fresh in the supermarket, you can always just dry it yourself by loosely bunching it together and hanging it upside down in the sunshine. It's especially popular in egg, bean and veggie dishes, so it's a key herb for vegetarians to keep in their spice racks.

Sage: Sage is probably most popularly used in British cuisine, where it's even found in cheese, and is a staple of Thanksgiving stuffing recipes in the U.S. But modern cooks have found plenty more uses for the peppery-flavored leaves, including pairing with white beans for a hummus-like dip, throwing whole into fresh pasta dishes, and infusing into honey.

So now that you've got the information you need to overhaul your kitchen Mediterranean-style, here's a convenient (editable and printable!) checklist for what's sure to be an epic grocery trip.

Jaime Fraze is a staff writer, copy editor and web producer at From the Grapevine who also manages Israeli Kitchen, From The Grapevine’s food channel.


Antioxidant loaded kale + fresh strawberries + creamy avocado = your favorite new springtime and summer salad! Read the recipe

أهلا! I'm Kate, a recipe developer, photographer, and Nutritionist with a master's degree in nutrition who has an immense passion for real, whole foods! Avocado is my deserted island food, seasonal ingredients make me giddy, and sharing foods with those I love makes my heart happy. Ready to get crazy in love with real, nourishing food? Let's get vegukating!

Content and photos © 2014–2019 Kate Jenkins, all rights reserved. Please do not redistribute without permission. Site © 2014–2019 Tim Gavlick


Roasted Poblano Sweet Potato Soup (GF,V)

مكونات
2 large sweet potatoes

2 ملعقة كبيرة. olive or avocado oil
2 sweet onions, sliced thin
4 cloves of garlic, sliced thin
1/2 ملعقة صغيرة. course kosher salt
1/4 ملعقة صغيرة. course black pepper

2 ج. frozen corn
3 ج. ماء
2 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة. ground ancho chili pepper
1/2 ملعقة صغيرة. course kosher salt
1/4 ملعقة صغيرة. course black pepper

1/2 ملعقة صغيرة. ground ancho chili pepper

الاتجاهات:
سخن الفرن إلى 350 درجة.
Scrub sweet potatoes, pierce a few times with a fork and wrap in aluminum foil. Bake until they are soft to the touch with your oven mit, approx. 1 hour (depending on size). أزله واتركه يبرد.

In a skillet, heat up the oil and add the thinly sliced onions, salt and pepper. Lower heat to a simmer setting and slowly cook onions for 10 minutes, stirring regularly. Add the sliced garlic and continue caramelizing over very low heat for another 15-20 minutes, stirring often.

At the same time, Set oven on broil. Line a pan with foil and spray with olive or avocado oil. Wash poblano peppers and place on the foil lined pan. Place under broiler for 5 minutes. Flip the peppers over and broil for another 5 minutes. Dampen a paper towel and once the peppers are out of the oven, wrap in the damp paper towel and place the peppers in a paper or plastic bag for 10 minutes. Remove and pick/scrape the skin from the peppers and de-seed them. Chop the roasted peppers.

Take the skin off the roasted sweet potatoes, chop the ends off and discard both. Next chop the sweet potatoes into large chunks.

In a large dutch oven or soup pot, place the chopped peppers and sweet potatoes. Add the frozen corn and the water. Add the caramelized onions/garlic mixture and the seasonings. Cover and bring to a boil, reduce heat to low and simmer for 20 minutes.

In two batches, blend the soup in a Vitamix, high powered blender or immersion blender. You will probably need a total of 1 cup water during the blending process to thin the soup out. Return to the soup pot and reheat. Add the additional 1/2 tsp. ancho chili pepper for a final kick.

Serve as is, or add a spoon of sour cream, spiced nuts and corn kernels to garnish. See my Cuban Spiced Cashews recipe in the Appetizer page.

Nutritional Estimations: Calories 158. Total Fat 6 g. Cholesterol 0 mg. Sodium 356 mg. Potassium 373 mg. Total Carbs 25 g. Fiber 4 g. Sugars 7 g. Protein 3 g. Vitamin A 177%. Vitamin C 11%. Calcium 3%. Iron 6%.


It’s hard to believe, but you only need avocado for the creamy avocado sauce. No butter or cream, just avocado! I love how easy this pasta is and the fact that I can make it in less than 15 minutes is a real bonus, especially during the week. We love this recipe so much that we’ve even made a version swapping sweet potato noodles for the pasta.

What you’ll need

The ingredients to make avocado pasta are simple. Here’s what I use to make it:

  • Whatever pasta I have in the pantry.
  • A tomato, which adds some color and freshness.
  • Sliced green onion (scallion) and garlic.
  • Ripe avocado
  • Lemon juice or when I’m out of lemons, lime juice.
  • ملح وفلفل مطحون طازج

The (easy) steps for making it

The great thing about this avocado pasta recipe is that in the time the pasta takes to cook, you can make the creamy avocado sauce.

Step 1: Add avocado to a bowl and mash with a fork until creamy. You can also use a food processor, but we hate cleaning it, so a fork is our go-to. For the best, creamiest avocado sauce, use a ripe avocado. An avocado is ripe when it gives slightly when squeezed. You can see our tips for buying avocados here.

Step 2: Add fresh garlic, lemon juice, salt, and pepper. Since we add raw garlic to the sauce, I use a microplane to grate the garlic. This way, it’s grated into extra small bits. If you don’t have a microplane, simply mince the garlic, but make sure you mince it finely.

Step 3: Add a bit of the hot pasta water. This turns the avocado mash into a sauce.

Adding a little hot pasta water to mashed avocado turns the mixture into a creamy sauce that will coat the pasta.

Step 4: Stir in the chopped tomatoes, sliced green onion, and cooked pasta. After a good toss, the sauce will coat the pasta — if you need too, you can add a little more water to thin things out a bit.

If, after adding the pasta, the sauce isn’t coating the pasta, add a splash more of the hot pasta water and toss.

هذا هو & # 8217s! Your very own bowl of creamy avocado pasta.

More easy avocado recipes

  • See how we make Avocado Egg Salad — Avocado adds a twist to classic egg salad. Easy avocado egg salad recipe with celery, fresh herbs, and lemon juice.
  • Our Avocado and Cucumber Salad is one of my favorite recipes shared on Inspired Taste. I could eat it everyday!
  • I love this Smashed Avocado Toast with Egg! Thanks to a hard-boiled egg, flaky salt, lemon, and pepper, it is healthy, protein-packed, delicious, and has significant sticking power!

Recipe updated, originally posted February 2012. Since posting this in 2012, we have tweaked the recipe to be more clear and added a quick recipe video. – Adam and Joanne


شاهد الفيديو: اطيب مقبلات الطرطور سلطة الطحينية كأنك لم تأكلها من قبل (شهر نوفمبر 2021).