وصفات تقليدية

أخطبوط تندوري

أخطبوط تندوري

أصعب جزء في هذه الوصفة هو وضع يديك على الأخطبوط. امنح بائع السمك بضعة أيام ليطلبه لك.

مكونات

  • 1 2 رطل. أخطبوط كامل ، نظيف ، أو 1 رطل. مخالب الأخطبوط المطبوخة مسبقا
  • 2 ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن أو ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة فول سوداني أو زيت نباتي
  • 3 ملاعق صغيرة من مسحوق التندوري أو التوابل

تحضير الوصفة

  • افركي الأخطبوط بملح البحر لتتبيله ، ثم اشطفه جيدًا للتخلص من الفائض. ضع الأخطبوط وحبوب الفلفل في قدر كبير واملأ الوعاء بالماء البارد ؛ يجلب ليغلي. يُطهى ، مكشوفًا ، حتى يمكن ثقب الأخطبوط بسهولة بطرف السكين ، 45-55 دقيقة.

  • اقلب وعاءً كبيرًا داخل وعاء أكبر حتى يصنع قبة. صفي الأخطبوط وضعه على وعاء مقلوب حتى تتدلى مخالبه. يبرد لمدة ساعتين على الأقل. قطع مخالب الأخطبوط. تجاهل الرأس. قم بتقطيع المجسات بشكل عرضي إلى قطع سميكة بقطر بوصة.

  • تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف نصف الأخطبوط. يتبل بملح الكوشر. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ومقرمشًا تقريبًا ، لمدة دقيقتين لكل جانب. يرش 1½ ملعقة صغيرة. مسحوق التندوري ويقلب للتغليف. امسح المقلاة وكرر الأمر مع الزيت المتبقي والأخطبوط ومسحوق التندوري.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن غلي الأخطبوط قبل يوم واحد. غطيها واتركيها مبردة.

وصفة من Inaki Aizpitarte في Le Dauphin في باريس ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 140 دهون (جم) 6 دهون مشبعة (جم) 1 كوليسترول (مجم) 60 كربوهيدرات (جم) 3 الألياف الغذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 19 الصوديوم (مجم) 2000

Ludo Lefebvre & rsquos Secret for Tender Octopus بسيط بشكل مدهش

في حلقة هذا الأسبوع & rsquos من Ludo & agrave la Maison ، نتعلم كيفية إعداد أحد أشهر أطباقه من LudoBites & mdashtandoori octopus مع الزبادي والقرنبيط والجريب فروت.

بينما قد لا يبدو معجون الأخطبوط والجريب فروت والتندوري مزيجًا واضحًا ، يريد Ludo Lefebvre إثبات خلاف ذلك & # x2014 بعد كل شيء ، كان الطبق المفضل لدى العملاء عندما صنعه لأول مرة في مطعمه المنبثق ، LudoBites ، في لوس أنجلوس. حلقة هذا الأسبوع و # x2019 من Ludo & # xE0 la Maison يوضح للمشاهدين كيفية صنع الطبق المستوحى من التندوري في المنزل ، ويوفر & # x201Csecret & # x201D المراوغة لأخطبوط طري تمامًا ، والذي ، كما ترى ، ليس سرًا على الإطلاق. (يقدم بعض الأمثلة لأشخاص يقولون لـ & # x201C ضرب الأخطبوط تسع مرات & # x201D و & # x201 قم بوضعه في الغسالة & # x201D لإظهار مدى سخافة الأساطير.) ستجد بعض النصائح الأخرى خلال المقطع أيضًا ، مثل كيفية قطع الجريب فروت بشكل صحيح وإعادة توظيف الأخطبوط المتبقي & # x2014 والعثور على الوصفة الكاملة هنا.


وصفة الأخطبوط المسلوق المطبوخ بإتقان

لماذا يعمل

  • تؤدي إضافة الأخطبوط إلى وعاء الماء البارد إلى نفس النتائج وتحررك من الاضطرار إلى انتظار الماء حتى يغلي.
  • يعد تقطيع الأخطبوط بعد طهيه أسهل مما لو كان نيئًا وزلقًا.

ابتكر الناس جميع أنواع الحيل المجنونة لضمان طهي الأخطبوط بشكل لطيف ولطيف ، لكن معظمها غير ضروري وغير فعال. لا تحتاج إلى طريقة شعبية قديمة مثل إضافة فلين نبيذ إلى الوعاء ، فأنت لست بحاجة إلى ضرب الأخطبوط على صخرة (أو باستخدام مدقة اللحم) وبالتأكيد لا تحتاج إلى وضعه في دورة الدوران من غسالتك (نعم ، بعض الناس يفعلون ذلك). نحن نعلم لأننا اختبرنا كل تلك الحيل. باستثناء الغسالة. كل ما تحتاجه حقًا هو الوقت الذي تحتاجه لطهي الأخطبوط لفترة كافية حتى يتحول الكولاجين القوي والمضغ في جسده إلى جيلاتين ناعم وطري. تحلى بالصبر ، وسوف تكافأ بأخطبوط استثنائي بقوام جميل ، ويكون جاهزًا للأكل كما هو ، أو يُحرق في مشواة ماهرة أو متفحمة على الفحم الساخن على الشواية.

تقدم الوصفة أدناه تعليمات لتقديم الأخطبوط المطبوخ باردًا أو محروقًا. إذا كنت ترغب في شواء الأخطبوط المطبوخ ، فاتبع التعليمات الواردة هنا.


وصفة الأخطبوط كارباتشيو: وصفة إيطالية جديدة سهلة

يُقال إن كارباتشيو ، الذي يُعد عادةً من شرائح اللحم النيئة المقطعة إلى شرائح رفيعة ويقدم مع الليمون وصلصة الكريمة ، قد تم إنشاؤه بواسطة جوزيبي سيبرياني ، مؤسس هاريز بار في البندقية في منتصف القرن العشرين تقريبًا. تقول الأسطورة أن شبرياني مستوحى من الفنان الفينيسي فيتوريو كارباتشيو واستخدامه للألوان الحمراء والصفراء في لوحاته - مثل اللون الأحمر الخام للحم والأصفر للصلصة - وسمي الطبق باسم الفنان.

منذ هذه البدايات ، ولدت كارباتشيو سيبرياني العديد من الاختلافات باستخدام مكونات مختلفة. من كارباتشيو الفاكهة ، إلى سمك كارباتشيو السمك النيء ونجارة الأخطبوط الحالية ، في إيطاليا وحول العالم ، كثيرًا ما أطلق العديد من الطهاة على الأطباق ذات المكونات المقطعة إلى شرائح رفيعة اسم طبق سيبرياني الشهير.

وصفة الأخطبوط كارباتشيو
يمكن استخدام اليابانية لصنع النجارة مسننة


كيف لطهي الأخطبوط

إذا لم يتم تحضير الأخطبوط بالفعل ، فاستشر مقطع فيديو Great Chefs للحصول على إرشادات حول كيفية تقسيم الأخطبوط.

الطريقة الأساسية لطهي الأخطبوط هي نقعه في سائل. املأ قدرًا بالماء المملح واتركه حتى الغليان. أضيفي الأخطبوط وخففي الحرارة على الفور واتركيها على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة. من المهم أن يتحول الماء إلى نار هادئة بمجرد وضع الأخطبوط في المقلاة. سوف ينتج عن طهيها بسرعة كبيرة قوام مطاطي.

احكم على حنان الأخطبوط عن طريق دفع سكين في إحدى مخالبه إذا دفع بسهولة إلى الجزء السميك من اللحم ، فقد تم طهيه.

يحتوي الأخطبوط على الكثير من الرطوبة ، والتي يمكن إزالة بعضها عن طريق التحلية أو التجفيف بالشمس لجعل اللب أكثر طراوة قبل الشوي أو الشواء أو القلي. بدون إزالة بعض الرطوبة من اللحم ، سيكتسب الأخطبوط ملمسًا مطاطيًا ومطاطيًا.

هذه الخطوة ليست ضرورية دائمًا - فبعض الطرق تحتوي على الملمس الربيعي لجسد الأخطبوط. على سبيل المثال ، يمكن تتبيل الأخطبوط ببساطة والاستمتاع به على طريقة الكارباتشيو ، أو استخدامه في السوشي أو قليه في خليط تاكوياكي للحصول على قوام مقرمش وممتع.


الأخطبوط بوتانيسكا

الوصفة مقتبسة من Dale Talde، Carrino Provisions، Jersey City، NJ

أثمر: 6 إلى 8 حصص

وقت التحضير: ساعة و 20 دقيقة

وقت الطبخ: ساعتان و 50 دقيقة

الوقت الكلي: 4 ساعات و 10 دقائق

مكونات

لتحضير زبدة اللحم البقري:

بالنسبة للأخطبوط:

1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة خشنة

1 ضلع كرفس ، مفروم خشن

1 طماطم متوسطة مفرومة خشناً

أخطبوط وزنه 2 رطل ، نظيف ، رأسه ومنقاره

2 ملاعق كبيرة دهن لحم بقري

& # 188 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

14 أونصة يمكن سحق الطماطم

لتحضير الباستا:

& # 8531 كوب بانكو (فتات الخبز الياباني)

2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 رطل من المعكرونة القصيرة (مثل كامبانيل أو جارجانيلي أو فوسيلي)

2 فص ثوم مفروم ناعماً

& # 188 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

الاتجاهات

1. اصنع زبدة اللحم البقري: في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي دهن البقر والثوم وإكليل الجبل والزعتر وورق الغار. يُطهى حتى يتحول الثوم إلى اللون البني الذهبي الفاتح ، من 2 إلى 3 دقائق. صفي دهن البقر من خلال غربال ناعم وتخلص من أي مواد صلبة. دع دهن البقر يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم برده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

2. أزل دهن البقر قبل استخدامه بساعة للسماح له بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. في الخلاط اليدوي ، اخلطي دهن اللحم البقري والزبدة وصلصة الصويا حتى تمتزج جيدًا. صنع & # 189 كوب.

3. اصنع الأخطبوط: في محضرة الطعام ، اخفق البصل والكرفس والطماطم والثوم حتى يفرم ناعماً. اجلس جانبا.

4. اصنع حمام ثلج واتركه جانبًا. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. اسلق الأخطبوط لمدة 5 دقائق ، ثم انقله إلى الحمام الجليدي واغمر الأخطبوط حتى يبرد.

5. قم بإزالة الأخطبوط واتركه حتى يجف. مقطعة إلى قطع & # 189 بوصة. إذا تبلل لوح التقطيع أثناء العمل مع الأخطبوط ، امسح اللوح بشكل دوري لتجفيفه.

6. في قدر ضحل كبير على نار متوسطة ، أضيفي دهن البقر. عندما تصبح دهن البقر ساخنة ، أضيفي مزيج البصل والطماطم ورقائق الفلفل الأحمر. يتبل بالملح والفلفل ، ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج الخضار تمامًا ويتبخر أي سائل زائد ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى حتى يبدأ الخليط في التكرمل لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضف النبيذ الأحمر وقلل بمقدار النصف ، من 10 إلى 12 دقيقة.

7. اربطي الزعتر وورقة الغار معًا باستخدام خيوط المطبخ. تُضاف الطماطم المهروسة والزعتر وورق الغار إلى القدر ويُغلى المزيج على نار هادئة. نضيف الأخطبوط ونتركه يغلي على نار هادئة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الأخطبوط وتنخفض الصلصة إلى 2 & # 189 كوبًا ، أي حوالي ساعتين. تذوق وتتبل بصلصة السمك ، إذا لزم الأمر.

8. اصنع المعكرونة: سخن الفرن على درجة 350 & # 176. في وعاء صغير ، اخلطي البانكو بملعقة صغيرة زيتون. نحمص فتات الخبز على صينية مبطنة بورق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 5 إلى 6 دقائق. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تنضج تمامًا ، من 7 إلى 8 دقائق حسب شكل المعكرونة. استنزاف وحفظ & # 189 كوب ماء طبخ المعكرونة.

9. في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي زيت الزيتون المتبقي. عندما يسخن الزيت ، نضيف الكبر والثوم ورقائق الفلفل الأحمر والبصل الأحمر والزيتون الأخضر ونقلب باستمرار حتى يصبح الثوم بنياً ذهبياً فاتحاً والبصل طرياً جداً ، من 6 إلى 8 دقائق. تُضاف المعكرونة والأخطبوط المطهو ​​ببطء وماء طهي المعكرونة ، ويُطهى حتى يجتمع المعكرونة والصلصة معًا ، من 4 إلى 5 دقائق. تضاف 3 ملاعق كبيرة زبدة لحم بقري ويقلب المزيج.

10. قسّمي المعكرونة بين الأوعية وغطيها بفتات الخبز المحمص والنعناع وبرش الليمون. & # 160


وصفات مميزة:


ستيك لحم بقري مشوي مع زبدة الثوم
إليك وصفة ستيك من فورمان جريل ستعدها مرارًا وتكرارًا. إنها تستخدم مكونات بسيطة ، وسريعة التحضير ، ومثيرة للغاية وطرية لن تصدق أنها ليست من مطعم فاخر. زبدة الثوم ستجعل اللحم يذوب تمامًا في فمك بكل سرور. هذا هو يجب أن نحاول!


كاساديا الدجاج
لا يمكن أن يكون صنع كويساديلا اللذيذة باستخدام George Foreman Grill أسهل. تستخدم هذه الوصفة عددًا قليلاً من المكونات ويمكن تحضيرها في دقائق معدودة. يمكنك استخدام الدجاج الخاص بك أو استخدام الوصفة هنا على الموقع للحصول على دجاج مشوي لذيذ.


روبيان مشوي بزبدة الثوم
وصفة الجمبري هذه هي بالضبط ما يقوله الاسم & # 8211 لا يصدق! أنت & # 8217ll تحب تمامًا مدى سهولة صنعها ومع زبدة الثوم & # 8211 يا إلهي ستذوب في فمك!


صدر دجاج مسحب من الجلد
تتضمن هذه الوصفة لصدر الدجاج المشوي السهل جميع الأساسيات لصنع صدور دجاج منزوعة العظم والجلد على فورمان جريل. أضف التوابل والأعشاب والتوابل المفضلة لديك وستصبح هذه الوصفة المبدئية المفضلة لديك.


سهل فورمان شواء البلطي
البلطي من أسهل أطباق السمك التي يمكنك تحضيرها على فورمان جريل. تستخدم هذه الوصفة أساسيات صنع البلطي المشوي. الاستثناء الوحيد هو الفلفل الحلو المدخن. إنها إضافة رائعة وتضيف نكهة مدخنة لطيفة تحصل عليها عادة من شواية خارجية. بمجرد تجربة هذه الوصفة على فورمان جريل ، ستجد نفسك تحضرها مرارًا وتكرارًا.


وصفة باب برجر
برجر كبير العصير هو تخصص للعديد من الحانات والمشاوي حول العالم. هناك شيء ما حول برغر الحانة الذي يثير الحواس. يعد صنع برجر شهي ولذيذ على طراز الحانة على George Foreman Grill أمرًا سهلاً ولا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات الأساسية.


قطع لحم الخنزير المشوية بالسكر البني
إليك وصفة رائعة تنقل شرائح لحم الخنزير المشوي بسهولة إلى مستوى جديد تمامًا. تبرز حلاوة السكر البني بشكل مثالي نكهات لحم الخنزير لتذوق طعمه!


فورمان جريل وافلز
دعنا نعود إلى الأساسيات مع وصفة قديمة جيدة للفطائر ونصنع بسكويتات الوفل الساخنة والطازجة بالبخار باستخدام George Foreman Grill مع إدراج ألواح حديد الوافل القابلة للإزالة.


ستيك سيرلوين سهل
يعد إعداد شرائح اللحم على فورمان جريل أمرًا سهلاً ولذيذًا. يمكنك عمل شرائح لحم طرية ولذيذة ، على الرغم من المفاهيم الخاطئة الشائعة. جرب هذه الوصفة السهلة. لن تشعر بخيبة أمل # 8217!


أخطبوط تندوري وتونة كرودو مع مذاق الليمون المحفوظ

أنا معجب كبير بـ p'tit apéro، فاتح للشهية ، وخاصة الأشياء التي تأتي معه. إنها بداية لطيفة لتناول العشاء ، والالتقاء: الجميع يرتاح (خاصة المضيف ، أي أنا) ، ولديه محادثة ، ورشفة ، وقضم أو اثنين. الزيتون والمكسرات من الكلاسيكيات المحببة ولكن بالنسبة لشخص طماع الذوق مثلي ، فإن أي شيء من Hors d’uvres أو Tapas هو الأفضل غير زائد فائقة. طبق صغير من هذا ، قضمة واحدة من ذلك ، ملعقة من شيء آخر ، عاب هنا ، تذوق هناك - أنا في الجنة.

وهو ما يقودنا مباشرة إلى Inaki Aizpitarte. ثق بشيف من الباسك مع مطاعم مرموقة للغاية في باريس لاستحضار التاباس الهجينة الفرنسية الباسكية التي لا تقاوم (في / من أجل بالعافية): شرائح من صدر البط المملح بدلاً من لحم الخنزير الأيبريكو ، ثلاثي من الأنشوجة الرائعة ، والزيتون ، وفلفل غوينديلا الأخضر المنعش ، وقطع الأخطبوط البرتقالية المتبل بالتندوري.

تم تقديم الأخطبوط الملون على شكل جوهرة في عشاء مع الأصدقاء ، بجانب تونة كرودو (شرائح تونة نيئة) ، بيمنتون مدخن ومذاق الليمون المحفوظ (مستوحى من وصفة إيزبيتارت أخرى) لتتماشى مع كليهما وأضفنا `` بسيطًا '' واسعًا فول بروشيت لموازنة تلك النكهات القوية. أكمل القراءة و rarr


خضروات محمصة بالبهارات الهندية مع زبدة الليمون والكزبرة

لا يجب أن تكون الخضار المحمصة مملة أو عادية. خذ ديانا هنري ورسكووس الخضار المشوية بالبهارات الهندية مع زبدة الكزبرة والليمون كدليل. الطبق المستوحى من الهند من كتاب الطبخ الجديد ، من الفرن الى المائدة غني بالتوابل القوية ويمكن صنعه عمليا في أي وقت من الأوقات.

& ldquo في المرة القادمة التي تتوق فيها إلى تناول الطعام الهندي (عادةً ، بالنسبة لي ، في مساء يوم الجمعة عندما كنت مرهقًا) ، & rdquo كتب هنري ، & ldquomake هذا بدلاً من ذلك. كل ما تحتاجه هو تقطيع بعض الخضار ، ثم وضعها في الفرن لمدة 25 دقيقة. إنه أبسط وأجمل طبق: جميل (لون الخضار ، خاصة مع ذوبان الزبدة المرقطة باللونين الأحمر والأخضر) ، ترابي وعطري.

يدعو هنري إلى بذور الكمون والكزبرة الكاملة ، والتي تكون أكثر عطرة ونكهة من الأرض. إذا لم يكن لديك ملاط ​​ومدقة أو مطحنة توابل ، فيمكنك سحق التوابل بظهر سكين أو مقلاة أو صفيحة.

& ldquo قدميها بالزبادي العادي (الزبادي اليوناني كريمي جدًا ، فأنت تريد شيئًا حمضيًا لتقطيع الخضار الحلوة) مع رش بذور حبة البركة في الأعلى وبعض الصلصة (طازجة أو تم شراؤها من المتجر) ، وتواصل. & ldquo أنت لا تحتاج حقًا إلى المزيد من النشا ، لكن خبز نان الدافئ جيد أيضًا. & rdquo

حسنًا ، نحن & rsquove لم نقول "لا" لنان أبدًا.

مقتطف بإذن من من الفرن إلى المائدة بقلم ديانا هنري ، نشرته دار الأخطبوط بوكس ​​، 2019.

& # 2154 رطل بطاطس شمعية صغيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع

3 حبات شمندر مطبوخة متوسطة الحجم ، نصفها

6 جزر طويلة رفيعة ، مقطعة إلى أنصاف (أو 3 جزر كبيرة ، مقطعة إلى أرباع ، إذا لم تتمكن من العثور عليها رفيعة)

قرنبيط وزنه 2 و 14 رطلاً ، مقطّع إلى زهيرات مع الأوراق

3 جزر أبيض ، نصف بالطول

3 فصوص ثوم ، مبشورة ناعماً

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة

زبادي سادة وصلصة للتقديم

زبدة الكزبرة

5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

1 فلفل أحمر فريسنو فلفل أحمر & # x2014 حلق ، مصنف ومفروم ناعماً ، أو & frac12 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

2 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً

قشر 1 ليمونة مبشورة ناعماً ، بالإضافة إلى عصير ليمون

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. اجمع مقلاة تحميص كبيرة جدًا أو نصف صينية مع شفة حول الحافة (18 × 13 بوصة) أو استخدم قدرين أصغر. ضعي المقلاة أو المقالي في الفرن لتسخين.

2. نضع جميع الخضار في وعاء كبير جدا نضيف الثوم والزيت ، ثم نتبّل بالملح والفلفل. في مقلاة جافة على نار متوسطة ، نخب بذور الكمون والكزبرة حتى تفوح رائحتها ، لمدة دقيقة واحدة. باستخدام الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل ، قم بطحن الكمون المحمص والكزبرة مع الكركم. أضيفي التوابل إلى الوعاء وقلبيها حتى تتغطى. أخرجي المقلاة أو المقالي الساخنة من الفرن وافركي الخضار عليها. تحمص حتى تصبح طرية وذهبية ، من 20 إلى 25 دقيقة ، مع تقليب الخضار في منتصفها.

3. في وعاء صغير ، اهرسي الزبدة مع الفلفل الحار والكزبرة وقشر الليمون وعصير الليمون.

4. عندما تصبح الخضار جاهزة ، انقلها إلى وعاء عريض دافئ أو ضحل أو قدمها في المقلاة التي تم طهيها فيها. ضعي قطعات من الزبدة على الوجه واتركيها تذوب. تقدم مع الزبادي العادي والصلصة.


قائمة تشغيل مطبخ Roger Mooking & # 8217s

روجر موكينج ليس & # 8217t مجرد طاهٍ نجمي في قناة الطبخ & # 8212 هو & # 8217s أيضًا موسيقي روح. بعد الشراكة مع Mooking للعرض الخاص الأحمر والأبيض والشواء، طلبنا من صاحب القوة الإبداعية الجمع بين شغفه ، والتوصل إلى قائمة تشغيل تتوافق مع وصفته الجديدة ، أخطبوط على طراز التندوري مع سلو الشمر .

تحقق من قائمة التشغيل وإلهامه أدناه ، ثم قم بالتمرير لأسفل للحصول على الوصفة الكاملة. ثم ابدأ في الطبخ (والرقص)!

& # 8220Escapism (الحصول على مجانًا) & # 8221 بواسطة Digable Planets

& # 8220 لا يزال معلقًا & # 8221 بواسطة Lee Fields & amp The Expressions

موكينغ يقول: "اخترت هذه الأغاني لتتماشى مع هذا الطبق لأن معظم الضيوف كانوا يقفزون ، ويحاولون الأخطبوط لأول مرة. شعرت أنه بإمكانهم استخدام بعض التشجيع (الهروب من الواقع ، والتشبث بالسباحة الجيدة لتكريم الأخطبوط). بالإضافة إلى ذلك ، فهي جميعًا مجرد أغانٍ تشعرك بالسعادة لتتناسب مع هذا الطبق: بسيط ، ولذيذ ، ومنعش ".

أخطبوط على طراز التندوري مع سلو الشمر

هذه الوصفة من ابتكار الشيف روجر موكينج. لتذويب الأخطبوط ، قم بفك غلافه وضعه في وعاء ، ثم قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل. اشطفها تحت الماء الجاري البارد وصفيها. جرب غلي الأخطبوط في سوائل غير الماء ، مثل النبيذ أو زيت الزيتون ، لإضفاء نكهات إضافية.

6 قطع أخطبوط مقطوعة الرأس ، كل 1 رطل ، مجمدة ومنظفة

لتتبيلة التندوري:

1 تيرابايت. الزنجبيل المفروم ناعما

2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المتصدع

3 بهارات كاملة مطحونة بذور

3 حبات هيل مطحون بذور

1 ساق كرفس ، حلق ناعم على أ مندولين

1 بصلة شمر ، حلق ناعما على مندولين ، بالإضافة إلى 1/4 كوب من الشمر واجهات معبأة بشكل فضفاض مخصصة للتزيين

1/4 بصلة بيضاء مقطعة ناعماً على مندولين

1 تيرابايت. زيت الزيتون البكر الممتاز

شرائح الجريب فروت للتزيين

رقائق ملح البحر ، مثل مالدون للتزيين

لتحضير الأخطبوط ، ضعي الأخطبوط في قدر كبير بما يكفي لتناسب بشكل مريح وأضيفي الخل والفلفل والثوم وأوراق الغار والبصل. أضف كمية كافية من الماء لتغطيتها ، واتركها على نار متوسطة عالية واتركها حتى الغليان. قم على الفور بتقليل الحرارة إلى درجة غليان بطيئة وتخلص من أي رغوة من السطح باستخدام مغرفة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الأخطبوط طريًا ، لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة في القدر مع السائل.

لتحضير تتبيلة التندوري ، في وعاء ، اخلطي الزبادي والثوم والزنجبيل واتركيه لمدة 15 دقيقة لينضج الثوم النيء.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة جافة على نار متوسطة وأضيفي الفلفل الحلو والفلفل والكزبرة والكمون والكركم والبهارات والهيل. تحمص حتى تصبح التوابل عطرية ، ورج المقلاة بشكل متكرر لتجنب الاحتراق.

قلبي التوابل المحمصة في خليط الزبادي واتركيه حتى تتماسك النكهات لمدة 10 دقائق تقريبًا. افصل نصف تتبيلة التندوري واحتفظي بها للتقديم.

أخرج الأخطبوط من سائل الطهي وأضف الأخطبوط إلى ما تبقى من تتبيلة التندوري. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للشواء.

في هذه الأثناء ، اصنعي سلطة الشمر: في قدر ، اخلطي خل الكمثرى وخل النبيذ الأحمر والعسل والملح وبذور الشمر والماء. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُضاف الكرفس وبصلة الشمر والبصل. اتركه منقوعًا حتى يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.

قبل التقديم مباشرة ، اخلطي سعف الشمر بزيت الزيتون. صفي الخضار المقددة وانقليها إلى الوعاء. قلبي جيدًا حتى يتجانس.

سخن شواية على طراز كامادو إلى 500 درجة فهرنهايت.

أخرج الأخطبوط من التتبيلة (تخلص من التتبيلة). يرش الأخطبوط بملح الكوشر ويُشوى على الرف السفلي حتى يصبح مقرمشًا من الأطراف ويسخن اللب من خلاله. انقل إلى لوح التقطيع واقطع المجسات الكبيرة إلى قطع فردية ، ثم إلى نصفين بالعرض. يمكن ترك المجسات الأصغر كاملة. نثر الأخطبوط على طبق ثم نثر حبة الشمر في صف واحد في المنتصف. تُزين بشرائح الجريب فروت ، وقطع الجير ، وملح البحر وبقية تتبيلة التندوري. يخدم 4 إلى 6.


شاهد الفيديو: اكلت أخطبوط (ديسمبر 2021).