وصفات تقليدية

شوكولاتة بيضاء كريم بروليه

شوكولاتة بيضاء كريم بروليه

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة رقائق شوكولاتة بيضاء
  • 6 صفار بيض كبير
  • 18 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول
  • 1½ كوب كريمة خفق

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

اخفقي صفار البيض و 6 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء متوسط ​​حتى يصل الخليط إلى قوام خليط البانكيك. اكشط البذور من حبوب الفانيليا. اخفقي الكريم تدريجياً. يُقسّم المزيج على 6 أطباق تقديم فردية. رتب الأطباق في فندق أو مقلاة أخرى عالية الجوانب. مع الحرص على عدم دخول أي ماء في الأطباق ، اسكب كمية كافية من الماء الساخن في المقلاة لتظهر في منتصف جوانب الأطباق. غطي الأطباق بورق خبز أو ورق قصدير. اخبز الكاسترد حتى يتماسك في الوسط ، حوالي 40 دقيقة.

ضع المقلاة على سطح عمل. برد الكاسترد في الماء لمدة 30 دقيقة. ترفع من الماء وتبرد طوال الليل في الثلاجة. صب ملعقتين صغيرتين من السكر المتبقي فوق كل كاسترد ، وقم بتغطية الوجه بالكامل. سخني السكر بشعلة المطبخ حتى يبدأ السكر في التحول إلى الكراميل ، مع تدوير الصفيحة بالكامل للحصول على اللون البني المتساوي. تبرد حتى تصلب الطبقة العليا ، حوالي دقيقتين. قدميها باردة.

حقائق غذائية

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 448

ما يعادل الفولات (إجمالي) 27 ميكروغرام 7٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 10.1٪


ملخص الوصفة

  • 1 كوب نصف ونصف أو كريمة خفيفة
  • 4 أونصات شوكولاتة بيضاء مع زبدة الكاكاو ، مفرومة
  • 5 صفار بيض مخفوق قليلاً
  • نصف كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. في قدر صغير ثقيل ، يُطهى ويُحرّك نصف كوب من الشيكولاتة النصف والنصف والشوكولاتة البيضاء على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة. اخفقي تدريجيًا في الأكواب المتبقية 1/4 ونصف ونصف. إحضارها على نار هادئة. ازالة من الحرارة.

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي صفار البيض مع 1/3 كوب سكر وفانيليا وملح حتى تمتزج. اخفقي ببطء خليط الشوكولاتة الساخنة مع خليط البيض.

ضع ستة أكواب رامكين سعة 4 أونصات أو أكواب كاسترد 6 أونصات في طبق خبز مستطيل سعة 3 أرباع. يقسم خليط البيض بين السلطانيات. ضع طبق الخبز على رف الفرن. اسكب كمية كافية من الماء المغلي في طبق الخبيز حتى تصل إلى منتصف جوانب الرامكينز.

اخبزي لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يتم إدخال السكين بالقرب من المراكز ويخرج نظيفًا (ستهتز المراكز قليلاً). تُرفع القوالب من الماء البارد على رف سلكي. يغطى ويبرد لمدة 1 إلى 8 ساعات.

قبل التقديم ، اتركي الكاسترد في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، بالنسبة للسكر بالكراميل ، في مقلاة ثقيلة مقاس 8 بوصات ، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من السكر على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ السكر في الذوبان ، واهتز المقلاة من حين لآخر لتسخين السكر بالتساوي. لا تحرك. بمجرد أن يبدأ السكر في الذوبان ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه لمدة 3 دقائق أو حتى يذوب السكر بالكامل ويصبح ذهبيًا ، مع التقليب حسب الحاجة بملعقة خشبية.

قم برش السكر بالكراميل بسرعة على الكاسترد. (إذا تجمد السكر في المقلاة ، أعيديها إلى النار وحركيها حتى تذوب) قدميه على الفور.


مكونات

ما عليك سوى 6 مكونات بسيطة لصنع هذا الكاسترد الفرنسي الرائع للغاية.

  • كريمة خفق ثقيلة القوام. تأكد من شراء كريمة الخفق الثقيلة ، فنسبة الدهون في الكريمة هي التي تساعد في تكوين قوام الكسترد اللذيذ.
  • فول الفانيلا. هناك حاجة إلى جراب واحد من حبوب الفانيليا لهذه الوصفة ، كما يمكنك استخدام معجون حبوب الفانيليا إذا كنت تريد ذلك.
  • شوكولاته بيضاء. أنا أفضل استخدام شوكولاتة بيضاء حقيقية مقطعة ، في قليل يمكنك استخدام رقائق الشوكولاتة البيضاء. أحب استخدام Lindt White Chocolate Bars أو Callebaut White Chocolate Callets.
  • ملح. فقط مطلوب سميدج!
  • سكر. أفضل استخدام سكر الخبز الناعم عندما أصنع الكاسترد. هذا مجرد سكر حبيبات ولكن حبيبات أدق. يمكنك استخدام السكر العادي بشكل كامل. يستخدم السكر لوصفة الكاسترد وأيضًا في الطبقة العلوية المقرمشة.
  • صفار البيض. ستستخدم ستة صفار بيض كبير ، تريدها في درجة حرارة الغرفة. للحصول على البيض في درجة حرارة الغرفة ، ضع البيض بسرعة في وعاء من الماء الدافئ لمدة 5-10 دقائق قبل استخدامه. اصنع كعكات المرينغ مع بقايا بياض البيض!

الخبز هو علم ولتحقيق أفضل النتائج حقًا ، أوصي بشدة بالاستثمار في مقياس المطبخ. مقياس المطبخ OXO هو الذي أستخدمه وهو أيضًا مقياس المطبخ الأول الموصى به من قِبل Cook's Illustrated. فكر في الأمر - ما يقوم به شخص ما في "فنجان" مختلف تمامًا عما يقوم به شخص آخر!


شوكولاتة بيضاء Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee

أثمر: 4-7 حصص

مكونات:

5 صفار بيض كبير
1/2 كوب سكر مقسم
2 كوب كريمة خفق
3 أونصات شوكولاتة بيضاء مستوردة مفرومة ناعماً
1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 ملاعق كبيرة سكر

الاتجاهات:

1. ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين إلى 300 درجة فهرنهايت.

2. اخفقي صفار البيض وربع كوب سكر في وعاء متوسط ​​الحجم.

3. ضعي الكريمة وربع الكوب المتبقي من السكر ليغلي ببطء في قدر متوسطة ثقيلة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.

4. أضيفي الشوكولاتة البيضاء تدريجياً إلى خليط الكريمة واخفقيها حتى تصبح ناعمة.

5. اخفقي تدريجياً مزيج الشوكولاتة البيضاء الساخنة مع مزيج الصفار ، ثم اخفقي في الفانيليا.

6. صب الخليط في منخل ناعم ، ثم اسكب الكاسترد في أربعة أكواب بسعة 10 أونصات (إذا كنت تستخدم 4 أونصات من الرامكين ، فسوف تملأ حوالي 7 أكواب).

7. ضع الأكواب المملوءة في صينية خبز كبيرة وأضف ما يكفي من الماء الساخن للمقلاة لتظهر في منتصف جوانب الكؤوس.

8. اخبزيها في درجة حرارة 300 فهرنهايت حتى يتم ضبط الكاسترد في الوسط ، حوالي ساعة واحدة.

9. قم بإزالة الكاسترد بعناية من الماء واتركه يبرد.

10. غطاء (غلاف بلاستيكي يعمل بشكل جيد) ويبرد.

11. قبل التقديم مباشرة ، سخني الشواية.

12. رشي 1/2 ملعقة كبيرة سكر فوق كل كاسترد.

13. اشويها حتى يتكرمل السكر ، وانتبه جيدًا ، الأمر الذي سيستغرق حوالي دقيقتين. قدميها ساخنة أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة وقدميها باردة.

جميع الصور والنصوص ونسخها لـ My Baking Addiction

تابع جيمي على إنستغرام. نحن نحب أن نرى ما تخبزه من ماجستير إدارة الأعمال! تأكد من وضع علامةjamiemba واستخدام علامة التصنيف #mbarecipes!


4 أكواب كريمة ثقيلة
1 اندفاعة موزارت ليكيور الشوكولاتة البيضاء
1 ملعقة كبيرة فانيليا
رشة ملح
8 صفار بيض
3/4 كوب سكر حبيبي PLUS "PLUS" يعني هذا المكون بالإضافة إلى المكون الموجود في السطر التالي ، غالبًا مع استخدامات مقسمة
2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
1 كوب سكر بني فاتح

يسخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.

تُمزج الكريمة الثقيلة مع مسكرات الشوكولاتة البيضاء والفانيليا والملح في قدر كبيرة. ينضج لمدة 5 دقائق.

يُمزج صفار البيض مع حبيبات السكر في وعاء كبير ويُخفق حتى يتجانس. اسكبي خليط الكريمة الساخنة ببطء مع الخفق بقوة.

ضعي رامكينز حجم 6 أونصات في مقلاة. يُسكب مزيج البيض في السلطانيات.

ضعي الصينية في الفرن واسكبي الماء الدافئ في المقلاة بحذر حتى تصبح نصف جوانب الرامكينز.

غطي المقلاة برقائق معدنية واخبزيها لمدة ساعة و 15 دقيقة.

عند الانتهاء ، أخرجي القوالب بحذر من الحمام المائي واتركيها تبرد. غطي كل رامكين على حدة بغلاف بلاستيكي أو ورق قصدير وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل أو حتى يومين.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، ضع طبقة رقيقة من السكر البني على كل كريم بروليه. ضعه تحت الشواية أو استخدم شعلة طبخ لتكرمل السكر. إذا كنت تستخدم الشواية ، ضعي السلطانيات على بعد 2 بوصة من الحرارة لمدة 1-2 دقيقة ، وراقب بعناية أن السكر لا يحترق.


ماذا تفعل إذا كنت تستطيع & # 8217t الحصول على شعلة

الخبر السار هو أن هناك خيارًا واحدًا متاحًا طالما لديك فرن! هذه المقالة من المطبخ مفيدة للغاية.

اقلب الفرن للشواء. بعد التبريد حتى تصبح كعكة الجبن صلبة وباردة جدًا ، قم بتغطية الجزء العلوي تمامًا بالسكر الأبيض ، حوالي 1/3 كوب من السكر. ضع المقلاة أسفل الشواية مباشرة وراقبها بحذر شديد. أخرجه مباشرة عندما يتكرمل السكر لأنه من السهل حرقه عند الشوي. ضعه في الثلاجة مرة أخرى حتى يحين وقت الاستمتاع!


  • سخني الفرن على 125 درجة. ضعي مقلاة بالحليب والكريمة المخفوقة على الموقد بالقرب من نقطة الغليان. قطعي الفانيليا بالطول واكشطي النخاع بسكين وأضيفيه مع قرن الفانيليا. نذوب الشوكولاتة البيضاء في خليط الكريمة ونتركها تغلي لمدة 10 دقائق. دع الخليط يبرد قليلاً.

  • اخفقي صفار البيض مع 50 جرام دسم بالسكر بالخلاط. ثم انزع كيس الفانيليا وأضف خليط الكريمة إلى صفار البيض المخفوق. يقلب جيدًا بملعقة خشبية. دهن أطباق الخبز بقليل من الزبدة واسكب الخليط.
  • ضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم اتركيها تبرد جيدًا في الثلاجة. يرش سكر القصب فوق الأطباق ويتكرمل مع موقد كريم بروليه.


الوصفة: White Chocolate Creme Brulee

يقدم جون هامسترا ، طاهي المعجنات في مورفي في أتلانتا ، وصفة لهذا الكاسترد اللذيذ ، بنكهة الشوكولاتة البيضاء. يُخبز الكاسترد في حمام مائي حتى يصبح صلبًا لكنه لا يزال يرتعش ، ويتجمد أثناء التبريد. يعلوها السكر المحبب ، الكراميل بشعلة المطبخ. يمكنك أيضًا استخدام دجاج التسمين لكراميل السكر فقط راقب بعناية للتأكد من عدم احتراقه.
يضيف هامسترا ، "في مورفي نستخدم الشوكولاتة البلجيكية ، لكن أي شوكولاتة أخرى ستفعل ذلك."

الوقت المناسب: ساعتان و 15 دقيقة الوقت الكلي: ساعتان و 28 دقيقة يخدم: 9

مكونات:

تعليمات:

سخني الفرن على 300 درجة. في قدر على نار متوسطة ، اخلطي الكريمة و 3/4 كوب سكر. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك المتكرر لمنع احتراق السكر.
ضعي الشوكولاتة في وعاء. تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة وتُخفق برفق حتى تذوب الشوكولاتة. ببطء ، أضيفي خليط الكريما الدافئ إلى البيض مع التحريك باستمرار. تأكد من أن السائل ليس ساخنًا جدًا قبل إضافته وإلا فسوف ينضج الصفار بسرعة كبيرة. يُسكب المزيج في مصفاة دقيقة.
املئي القوالب سعة 6 أونصات بالمزيج بعناية حتى تحت الحافة مباشرة. ضعي الرامكين في صينية للخبز. املأ المقلاة نصفها بالماء الدافئ. اخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج. يجب أن يهتز الكاسترد قليلاً عند رجّه.
تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر. رشي السكر لتغطي السطح ، وكراملي السكر بشعلة مطبخ محمولة باليد حتى يصبح لونها بني وفقاعات.

تغذية:

لكل حصة: 577 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون ، 75) ، 5 جرام بروتين ، 32 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف ، 50 جرام دهون ، 312 ملليجرام كوليسترول ، 49 ملليجرام صوديوم.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر
  • 3 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة (1/2 كوب)
  • 5 صفار بيض كبير
  • 4 ملاعق كبيرة سكر

سخني الفرن على حرارة 250 درجة. صنع كريم برولي: سخني الكريمة وربع كوب سكر في قدر صغير على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ويبدأ القشطة في الغليان. أضيفي الشوكولاتة واخفقيها حتى تذوب وتصبح ناعمة.

اخفقي 3 ملاعق كبيرة من السكر مع صفار البيض في وعاء متوسط. يُسكب مزيج الكريما ببطء في خليط الصفار مع الخفق باستمرار. Straincustard من خلال منخل ناعم.

اسكبي الكاسترد في أربع قطع مكونة من 4 قطع. انقلي الرامكينز إلى وعاء تحميص ، واملأيه بكمية كافية من الماء المغلي حتى تصل إلى نصف جوانب الرامكينز ، واخبزيها حتى تنضج ، من ساعة إلى ساعة و 10 دقائق ، ثم أخرجيها من الماء بحذر ، واتركي الكاسترد يبرد.

قم بتجميع كريمات البروليه: ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. فوق كل 1 ملعقة كبيرة سكر. امسك شعلة مطبخ صغيرة محمولة باليد بزاوية 90 درجة 3 إلى 4 بوصات من سطح الكاسترد. Moveflame ذهابًا وإيابًا حتى يتكرمل السطح. بدلاً من ذلك ، اشوي الكاسترد على الرف العلوي حتى يتكرمل ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.


2 علبة 3.3 أونصة خليط بودنغ الشوكولاتة البيضاء

1. يُمزج الحليب والقشدة في وعاء كبير. يرش مزيج البودينغ ويخفق حتى يمتزج ويصبح سميكًا قليلاً ، حوالي 1 دقيقة. صبي ستة سلطانيات سعة 6 أونصات وضعيها في الثلاجة حتى تماسك ، لمدة ساعة تقريبًا.

2. رشي سطح كل بودينج بملعقة صغيرة من السكر التوربيني. رجي كل سلطانية بلطف لتوزيع السكر بالتساوي على سطح البودينج. باستخدام موقد المطبخ ، قم بإذابة السكر وكراميله بحيث تتكون قشرة رقيقة على السطح. من الأفضل إبقاء الشعلة على بعد بضع بوصات من السطح حتى يلامس طرف اللهب السكر فقط. اتركيه لبضع دقائق قبل التقديم

3. إذا لم يكن لديك موقد لحام ، يمكنك استخدام الشواية. سخن الشواية على درجة عالية. ضعي الرامكين مع البودينغ المحلى على صينية خبز حوالي 6 بوصات تحت الشواية واشويها - مع فتح باب الفرن قليلاً حتى تتمكني من المشاهدة - حتى يذوب السكر ويتكرمل. يجب أن يستغرق ذلك من دقيقة إلى دقيقتين فقط ، لذا لا تبتعد. اتركيه لبضع دقائق قبل التقديم.

4. يمكنك أيضًا كراميل القمم عن طريق تسخين قاع كوب قياس نصف كوب معدني مسطح القاع على الموقد حتى يصبح ساخنًا جدًا. اضغط برفق وبرفق على الجزء السفلي من الكوب على السطح المحلى بالسكر لكل بودنغ لبضع ثوان لإذابة السكر. كرر ، إعادة تسخين كوب القياس مرة أو مرتين بينهما إذا لزم الأمر.


شاهد الفيديو: مجموعة فلاد ونيكيتا من الفيديو عن بيوت الألعاب (ديسمبر 2021).