وصفات تقليدية

الطعام الأيرلندي التقليدي: Colcannon

الطعام الأيرلندي التقليدي: Colcannon

قبل بضع سنوات كنت من محبي استيراد "العطلات" من الخارج. مع مرور الوقت ، هدأت الهدوء ، لكنني احتفظت بواحد أحتفل به كل عام ... 17 مارس ... اليوم الأخضر لأيرلندا! لماذا هذا؟ ... للأحمر ، الأخضر ، غينيس ، الجان ، شامروك (ثلاث أوراق برسيم) ، روح الدعابة ، الحليب ، البطاطس ، الملفوف ... لأنني أحب ذلك!

الطاهي الأيرلندي بسيط واقتصادي ، وليس بشكل متقن وتقني. الطعام الأيرلندي صحي وشبع. لا تفتقر قائمة الطعام الأيرلندية اليومية إلى الحليب والجبن والزبدة ، ومن بين الخضار البطاطا والكرنب والخضروات الجذرية.

بعد أن حصلت بالفعل على "خبرة واسعة" في الطهي ... اليوم ... أعددت ... كولكانون.

التعقيد: منخفض
وقت التحضير: 40 دقيقة
عدد الحصص: 6
السعرات الحرارية: 600
السعر التقريبي: 3 رون (بطاطس) + 2 رون (ملفوف) + 2 رون (بصل أخضر) + 4 رون (لحم مقدد مدخن) + 1 رون (زبدة) = 12 رون

  • 800 غرام - بطاطس
  • 300 غرام - ملفوف
  • 100 غرام - لحم مقدد مدخن ؛
  • رابط واحد - بصل أخضر ؛
  • 50-70 غرام - زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة - حليب
  • ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

حصص: 6

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

تحضير الوصفة الطعام الأيرلندي التقليدي: Colcannon:

.... يتم تنظيف البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات ، وتغطى بالماء ، وتوضع القليل من الملح (في الماء) وتوضع على النار ... تتركها تغلي لمدة 20 دقيقة (من وقت لآخر تقلب حتى لا تلتصق وتحقق مما إذا كانت مطبوخة).

... في هذه الأثناء ، في وعاء آخر نضع 2 لتر من الماء ليغلي. عندما يغلي نضيف الملفوف ... اتركه يطهى لمدة 3-4 دقائق. نجلس الملفوف ونضعه جانبًا.

... قطع البصل الأخضر إلى دوائر: افصل الأوراق عن اللب ...

.. يتم وضع الكرنب والبصل الأخضر (الأوراق) في الخلاط ...

.. ثم ارفع البطاطس عن النار ونخلها. نضيف الزبدة ونخلط. نبدأ في سحقها بقوة ونضيف القليل من الحليب لتجانس التركيبة وإعطائها تناسقًا رقيقًا. أضف الكرنب الأخضر / البصل من الخلاط ولب البصل المتبقي. اخلطي وتحقق من الملح والفلفل.

... في النهاية أضف لحم الخنزير المقدد المدخن وأنت انتهيت!


الطعام الأيرلندي التقليدي: Colcannon - Recipes

الطوقان الأيرلندي

تستخدم الوصفة الأيرلندية التقليدية لحم الضأن القاسي الدهني والبطاطا والبصل والخضر فقط. هذه النسخة الحديثة المحضرة من لب لحم الضأن ليست فقط أضعف وأكثر سخونة ، بسبب إضافة الجزر ، ولكنها أيضًا تحتفظ بالرائحة اللطيفة محلية الصنع. تتكون مقبلات غير عادية ولكنها لذيذة من قلوب الخس المشوية.

مكونات

    500 جرام من لحم الضأن منزوع العظم ، حوالي 4 قطع من الدهون ومقطعة إلى أربع قطع أخرى 1 كجم من الدقيق البطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح 500 جرام جزر مقطع إلى شرائح 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج 1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر (أوراق البصل الأخضر الصغيرة) قطع مكسورة 450 مل مرق حار من لحم الضأن أو الملح النباتي والفلفل والزعتر الطازج أو أوراق البقدونس للتزيين

سخن الفرن على 160 درجة مئوية. في قدر كبير ضعي طبقات من لحم الضأن والبطاطس والبصل والجزر مع رش كل طبقة بالبقدونس والزعتر والثوم المعمر والملح والفلفل ، وهذا الأخير حسب الرغبة. ننتهي بطبقة من البطاطس تُسكب عليها مرق اللحم.

قم بتغطية الكسرولة بغطاء محكم وضعها في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى تنضج اللحوم والخضروات عند تجريبها باستخدام الشوكة.

زيادة درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية. يُرفع الغطاء عن المقلاة ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تصبح البطاطس في الأعلى بنيًا ومقرمشًا. قدمي يخنة ساخنة مع رش الزعتر والبقدونس.


وصفات خاصة

هذه تتبع وصفات خاصة وتحضر أطباق لذيذة وفريدة من نوعها. عندما تحتاج إلى إلهام الطهي ، ستجد هنا وصفات خاصة لقضاء العطلات أو غيرها من المناسبات المهمة ، والتي ستخرجك من المأزق.

نوع الطعام +

  • فاتح للشهية (247)
  • مشروبات (60)
  • الشوربات (61)
  • حلويات (362)
  • اطباق (678)
  • الأختام (75)
  • البناء بالطوب (12)
  • السلطات (195)
  • صلصات (66)
  • الشوربات (121)
  • خبز (18)
  • ماماليجا (6)
  • فنجر فود (413)

طريقة التحضير +

بعد الموسم +

المكون الرئيسي +

وقت التحضير +

حسب الأصل +

  • رومانيستي (113)
  • إيطالية (168)
  • اليونانية (19)
  • الأمريكية (39)
  • بلغاريا (2)
  • فرنسية (26)
  • الصينية (19)
  • هندي (22)
  • تركية (17)
  • المكسيكية (12)
  • إسبانية (8)
  • المجرية (2)

بعد المناسبة +

بعد وقت الوجبة +

ميزات أخرى -

تنتمي الكعكة التي تحتوي على الجوز وبذور الخشخاش إلى فئة رموز الطهي في عيد الفصح ، ولهذا السبب من الضروري للغاية تحضيرها أيضًا.

من المؤكد أن لفائف السبانخ مع كبد الضأن ستحدث فرقًا إيجابيًا على طاولة عيد الفصح الاحتفالية. سواء في المظهر أو الذوق.

الطماطم المحشوة بكبد الضأن لها رائحة خاصة ، تجمع بين مكونات الطبيعة النباتية والحيوانية بطريقة إبداعية و.

Colcannon هو طبق تقليدي من المطبخ الأيرلندي ، يتضمن مزيجًا لذيذًا من البطاطس والملفوف والكراث ، وهو أمر يتحدى.

فطيرة البطاطا البيضاء والفاصوليا مثالية لتناول طعام الغداء ، بعد حساء صدر الدجاج الخفيف ، واستكمال نطاقها بنجاح.

راتاتوي هو طبق فرنسي ، إذا تركنا الإدعاءات جانباً ، فإنه يشبه وعاء الخضار الخاص بنا. أخبرت أحفادي.

يكاد يكون من المؤكد أن طفلك قد شاهد الإعلانات التجارية مع البرغر وعلى الأرجح أنه يريد تذوق واحدة أيضًا. لأنه ليس من الجيد الاستسلام.

يمكن أن تكون سلطة الدجاج بالفطر طبقًا جيدًا للمناسبات الخاصة فقط ، لكن هذا لا يتركك مرهقًا في نهاية اليوم!

عند الطهي ، يجب أن تحب وتلعب بالقوام والنكهات التي لا ترتبط عادة. يمكنك اختيار البديل الكلاسيكي -.

كبد الأرانب مع النبيذ الأبيض هو طعام شهي سهل الصنع وليس باهظ الثمن كما قد تعتقد!

البروكلي بالقشدة الحامضة ، يا له من طعام لذيذ لطفلك ، ولكن لك أيضًا!


حول العالم بحثًا عن تجارب الطهي - Colcannon ، أيرلندا

نسافر اليوم إلى أيرلندا ، لنكتشف قصة طبق يحظى بتقدير كبير وشعبية ، والذي يوجد في القائمة طوال العام ولا ينقصه من طاولات الهالوين: كولكانون.

Colcannon هو نوع من المهروس بالإضافة إلى البطاطس يحتوي أيضًا على اللفت (نوع من الملفوف بأوراق خضراء وأرجوانية ، وهو قريب جدًا من الملفوف البري) أو الملفوف الأبيض والبصل الأخضر والزبدة والحليب أو القشدة الحامضة.

أول إشارة إلى طبق يعتمد على البطاطس المسلوقة والملفوف تم إعداده في يوميات ويليام بولكيلي من برينددا ، بعد رحلته إلى دبلن في عام 1735. يبدو أن الفرنسيين والأيرلنديين كانوا من بين الشعوب الأوروبية الأولى التي أدركت أهمية البطاطس في النظام الغذائي وحقيقة أنه يمكن أن ينقذ السكان من الجوع.

الحفاظ على تقليد قديم ، يخفي الأيرلنديون أشياء مختلفة في كولكانون بمناسبة عيد الهالوين ، وبالتالي يقدمون هدايا صغيرة لأولئك الذين يتذوقون الطعام. وفقًا للبعض ، فإن الشخص الذي عثر على الخاتم تزوج في العام التالي ، وكل من اكتشف العملات أصبح ثريًا وكان الزر والإصبع يعنيان عامًا آخر من العزوبية.

هناك أيضًا أسطورة مفادها أن الفتيات غير المتزوجات يضعن الملعقة الأولى والأخيرة من كولكانون في جورب ، ثم يعلقن على الباب. يقال أن أول رجل يعبر عتبة المنزل هو الشخص المختار (مثال هنا).

لدى الأيرلنديين أيضًا أغنية تقليدية مخصصة للطبق الشهير ، مسجلة بأشكال لا حصر لها من قبل فنانين أيرلنديين.

إذا كنت ترغب في مزج قوام البطاطس مع نضارة الخضر ، فإن كولكانون هو الخيار المثالي ، خاصة وأن لديك الفرصة لإعادة اختراع الهريس الكلاسيكي (وأحيانًا الرتيب) بطريقة إيرلندية.

المكونات (4 حصص):

  • 4 حبات بطاطس حمراء
  • ملح
  • 5-6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3 بصل أخضر
  • 3 أكواب من الكرنب المفروم (يمكنك أيضًا استخدام السلطة)
  • 1 كوب حليب أو كريمة حامضة

قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع أكبر واتركيها تغلي. اتركه على النار حتى يلين. يُصفّى ويُترك جانباً.

نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ونضيف الملفوف ونتركه على النار لمدة 3-4 دقائق ثم نضيف البصل ونتركه لمدة دقيقة أخرى. يُسكب الحليب أو الكريم ، ويُخلط جيدًا ، ثم تُضاف البطاطس ويُترك على النار لمدة 1-2 دقيقة أخرى. سحق البطاطس مع المكونات الأخرى بشوكة أو هراسة بطاطس.

نضيف الملح ونضع كولكانون الساخن على الطبق ونصنع حفرة في المنتصف ونضيف قطعة من الزبدة. قدميه عن طريق دهن الهريس في الزبدة المذابة.

يمكنك إضافة قطع من لحم الخنزير المقلي.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


الطعام الأيرلندي التقليدي: Colcannon - Recipes

فطائر اللحم الأيرلندية (فطائر دينجل)

انتهى بي الأمر بصنع فطائر اللحم الأيرلندية لأنني استقبلت ضيوفًا منذ الأول من ديسمبر. كنت قد أعددت الاستعدادات في اليوم السابق ، لكن صباح أمس ، اعتقدت أن فطيرة اللحم الساخنة لن تفسد ، والتي يمكن أن نقدمها كوجبة خفيفة. على هذا النحو ، التفت إلى كتاب الطبخ الأيرلندي وقمت بتطبيق فطائر Dingle اللذيذة.
تقليديا ، يتم تحضيرها فقط من لحم الضأن ، ولكن بما أنني لم يكن لدي سوى حوالي 300 جرام من لب الضأن ، فقد قمت أيضًا بتضمين اللحم البقري في الخليط. ومع ذلك ، يمكنك استبدال لحم الضأن بمزيج من لحم الخنزير مع لحم البقر أو يمكنك استخدام لحم الخنزير قليل الدهن فقط. سوف يخرجون بنفس الجودة !!

تشوودير المأكولات البحرية

لقد أعددت يوم الأحد حساء المأكولات البحرية اللذيذ ، لكنني خلال هذه الفترة أكون سيئًا للغاية مع مرور الوقت ، وهنا لا يمكنني نشره إلا اليوم. يجب أن أعترف أنه عندما قررت أن هذا سيكون الحساء المدرج في القائمة ، تأرجحت بجدية بين bouillabaisse الفرنسية التقليدية و & # 8220chowder & # 8221.
ولكن بما أنني أكلت bouillabaisse من قبل ، كان الفائز هو الشخص الذي تراه.

تعرف كلمة & # 8220chowder & # 8221 في الواقع أي نوع من الحساء المخصب بلحم الخنزير المقدد والمكثف بالدقيق الممزوج بالحليب. على هذا النحو ، توقع حساءًا متسقًا ولذيذًا جدًا.

للتحضير تحتاج المكونات التالية: 500 جرام المأكولات البحرية 250 جرام فيليه سمك القد 130 جرام لحم الخنزير المقدد 500 جرام لب الطماطم 1 بصلة كبيرة 4 أعواد الكرفس 2 بطاطس متوسطة 25 جرام طحين 300 مل حليب 500 مل شوربة نباتية 50 جرام ملح و فلفل حسب الرغبة كريمة حامضة وبقدونس أخضر للتقديم

شوربة الكراث

أقترح اليوم حساء الكراث الأيرلندي ، وهو حساء تأكله بسرور في أي موسم. لم أقم بتحضيره بالطريقة التي نأكلها في المنزل مع والدتي ، مع الخضار (الجزر والبطاطس والكرفس) والقشدة الحامضة ، لأنني دائمًا أحب تجربة شيء جديد ، لذلك اخترت تحضيره وفقًا للأسلوب الأيرلندي التقليدي وصفة. هم معروفون باسم Brotchan Foltchep أو Brotchan Roy.

للتحضير تحتاج المكونات التالية: 500 جم كراث 1 باقة بقدونس 25 جم زبدة 2 ملاعق كبيرة رقائق أرز 1 لتر شوربة دجاج 500 مل ملح حليب وفلفل حسب الرغبة لتقديم البقدونس الأخضر للتزيين 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

رغوة الفراولة مع التفاح

لقد أعددت موس الفراولة بالتفاح لأن موس الفاكهة هو أحد الحلويات المفضلة لدي. أقوم بإعداده كلما شعرت بشيء جيد ورائع ومنعش ، والنتيجة رائعة دائمًا سواء اخترت الجمع بين الفراولة أو التوت أو الكرز. لكن هذه المرة ، تخليت عن الطريقة التقليدية للطهي التي كنت أعرفها واخترت تجربة النسخة الأيرلندية من هذه الحلوى. المنتج النهائي تبين أنه لذيذ!

يخنة لحم العجل الأيرلندي

أقترح اليوم وصفة أيرلندية لحساء لحم العجل. ليس من الصعب على الإطلاق التحضير ، مع طعم لذيذ ، هذا الحساء مع لحم العجل سيصبح بالتأكيد أحد الوصفات المفضلة لديك ، إذا جربته.

لإعداد التحضير ، تحتاج إلى المكونات التالية: 900 غ لحم العجل 30 مل زيت للقلي 1 بصلة مفرومة 2 سيقان كرفس مفروم 2 جزر مفروم 1 كراث مفروم 2 فص ثوم 300 مل شوربة لحم بقري 150 مل بيرة سوداء 50 جم زبدة 100 جم لحم خنزير مقدد 150 جم فطر بري 50 جم ثوم معمر 1 ملعقة كبيرة ملح وفلفل حسب الرغبة

يخنة العسل الايرلندية

يعتمد الحساء الأيرلندي التقليدي في الواقع على لحم الضأن. ولكن نظرًا لاستخدام لحم الضأن بشكل أكبر خلال هذه الفترة (قبل عطلة عيد الفصح) ، سأقدم نوعًا مُعدًا من لحم الضأن يمكنك العثور عليه في المتاجر وفي بقية العام (ولكن الآن في عيد الفصح يمكنك تحضيره بلحم من عسل).

للتحضير ، تحتاج إلى المكونات التالية: فرم 1.3 كجم من الكبش 900 جرام من البطاطس 1 حفنة صغيرة من البقدونس 1 حفنة صغيرة من الزعتر (10-12 غصين) 450 جم ملح بصل وفلفل

كعكة التفاح الأيرلندية

كعكة التفاح الأيرلندية هي فطيرة تفاح إيرلندية ، لذيذة وسهلة التحضير. للتحضير تحتاج المكونات التالية:
- للعجين: 450 غ من البطاطس 150 غ من الدقيق 25 غ من الزبدة المذابة (للعجين).
- للحشوة: 2 تفاح كبير أو 3 تفاح صغير 50 ​​جرام زبدة 50 جرام سكر بودرة عصير ليمون (اختياري)

اختنق الأرنب

أرنب مطهو ببطء (أرنب مطهو ببطء) وفقًا لوصفة أيرلندية تقليدية أخرى لفتت انتباهي في كتاب الطبخ الذي أخبرتك أنني تلقيته من أصدقائي ليليانا ودان. لم أقاوم إغراء تحضير هذا الطعام ، لكن يمكنني القول إنني لم أكن مخطئًا عندما اتخذت هذا الاختيار & # 8211 اتضح أنه لذيذ ، لذلك سأقترحه عليك لقائمة عطلة نهاية الأسبوع

إفطار أيرلندي تقليدي

نشرت بالأمس وصفة Potato Cakes في السياق الذي أخبرتك فيه أنه كان لدي الوقت والمزاج لإعداد إفطار أيرلندي تقليدي.

أعترف أنني أعجبت بالتركيبات ، ولكن بشكل خاص بالكمية! للوهلة الأولى ، ستجدها مخيبة للآمال حقًا ، مقارنةً بالحليب والموسلي وعصير البرتقال وما إلى ذلك. ولكن إذا فكرنا في المقولة التي تنصحنا بتناول الإفطار بمفردنا ، والغداء مع الأصدقاء ، والعشاء مع الأعداء ، حسنًا ، كل شيء يبدو منطقيًا.

لقد ساعدني هذا الإفطار الملكي حقًا في قضاء يوم صعب للغاية ، فقد منحني الطاقة لتخطي بعض الفاكهة على وجبة غداء لم يكن لدي وقت لتناولها ، بينما لم أتناول العشاء حقًا. شعرت بالحاجة إلى تناول الطعام شيء آخر غير سلطة التونة.

للتحضير تحتاج المكونات التالية: 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد 125 جرام زبدة 4 طماطم كرز 2 بيض 100 جرام نقانق 1/2 ملعقة صغيرة ملح خردل وفلفل حسب الرغبة 4 فطر يمكن تقديم شامبينون مع كعك البطاطس (إذا تم تقديمه مع كعك البطاطس تحضيرها أولاً ، تحضير كعكات البطاطس)

كعك البطاطس

أعددت هذا الصباح كعكات البطاطس ، كعكات البطاطس الأيرلندية ، لتناول إفطار أيرلندي. بدا لي أنه من المهم بالنسبة لي أن أتناول الطعام باستمرار في الصباح مع الأخذ في الاعتبار أن لدي يومًا حافلًا بعد الغداء وسأضطر بالتأكيد إلى تخطي الغداء. لذلك ، بعد أن أمتلك بالفعل أمتعة من السعرات الحرارية التي تم الحصول عليها منذ الصباح ، لن أشعر بالحاجة إلى تناول الطعام بالضرورة (ربما بعض الفاكهة فقط) ، والليلة عندما أصل إلى المنزل ، قمت بالفعل بجدولة إعداد سلطة التونة