وصفات تقليدية

ما هي كرات ماتزو؟

ما هي كرات ماتزو؟

لا يكتمل حساء الدجاج الرائع بدونهم

ويكيميديا ​​كومنز

ليس لمن يتبعون حمية منخفضة الكربوهيدرات.

كرات ماتزو ، أو كرات الماتزاه ، ليست فقط إحدى الركائز الأساسية للمطبخ اليهودي ، بل هي أيضًا أحد المكونات الأساسية لأحد أكبر مساهمات الطهي اليهودية في العالم بأسره ، حساء كرات الماتسو. لكن ما هذه الكرات الكبيرة من النشا ، على أي حال؟

كما قد تكون خمنت ، فإن المكون الأساسي لحساء كرات الماتزو هو ماتزو ، المطحون جيدًا في مسحوق يشبه الدقيق يسمى وجبة ماتزو. عادة ما يكون لكل عائلة وصفتها الخاصة ، ولكنها تحتوي جميعها على البيض والماء والدهون (تقليديًا دهن الدجاج ، أو شمالتز) بالإضافة إلى الماتزو ، ولكن يمكن استخدام الزيت أو السمن بدلًا من الدهون. الزبدة أو منتجات الألبان ليست من المكونات التقليدية لأنه ليس من الكوشير خلط منتجات الألبان باللحوم.

خليط كرات الماتزو لزج بشكل لا يصدق ، لذا من المهم أن تبقي يديك رطبتين عند تشكيل الكرات. يمكن أن تكون كبيرة أو صغيرة ، حسب تفضيلاتك ، ويمكن وضعها مباشرة في حساء الدجاج المغلي ؛ سوف تنتفخ وتنضج في غضون 20 دقيقة تقريبًا.

كرات ماتزو هي في الأساس زلابية تقليدية ، ويمكنها تحويل وعاء بسيط من حساء الدجاج إلى وجبة دسمة. هذه وصفة رائعة.


شوربة ماتزو بال

هناك دجاجة كاملة في وصفة حساء كرات الماتزو هذه ، ثم بعض الدجاج. ليس خطأ. ستخرجين الثدي مبكرًا وستستخدمين اللحم الأبيض لتزيين الأطباق الجاهزة ، لكن كل شيء آخر يبقى ويطهى على نار هادئة لساعات ، مما يثري المرق بنكهة مركزة وقوام يملأ الشفاه.


أبناء الحكماء ديلي ماتزو كرات

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

من الصعب الحصول على كرات ماتزو بالشكل الصحيح - فالخطوات بسيطة ، لكن من السهل إفسادها. قبل أن نفتح Wise Sons ، أطعمة لذيذة لليهود في سان فرانسيسكو ، جربنا ربما 15 وصفة كرات ماتزو لمعرفة كيفية صنع الأخف منها. هل كانت الخميرة ، مسحوق الخبز هو المفتاح؟ في النهاية أخذنا الوصفة الأساسية وضاعفنا كلًا من الدهون والملح. نصيحة واحدة للتعامل مع كرات الماتزو بأنفسهم: إنها خليط دقيق ، لذا من السهل القيام بذلك. حاول ألا ترهقها. قدميها في حساء ديلي ماتزو بالكرة من أبناء حكماء.

ماذا اشتري: تعتبر وجبة ماتزو الخاصة بشركة Streit أكثر نخبًا ولها ملمس أكثر خشونة من العلامات التجارية الأخرى التي جربناها. إذا كنت ستصنع هذا من أجل عيد الفصح ، فتأكد من أن وجبة ماتزو كوشير لعيد الفصح.

خطة اللعبة: يمكنك صنع كرات الماتزو وسلقها قبل يومين من التخطيط لتقديم الحساء. احتفظ بها في حمام مائي مبرد.

تعليمات

  1. 1 يُمزج البيض والشمالتز ، إما يدويًا بالمضرب أو في خلاط قائم مزود بملحق الخفق. اضرب حتى يمتزج جيدًا ورقيقًا.
  2. 2 أضيفي وجبة الماتزو ببطء ، في عدد قليل من الإضافات ، حتى تمتزج.
  3. 3 ثم أضيفي الملح والفلفل ، واخلطيهم حتى يتجانسوا. تذوق مرة أخرى للملح (يجب أن يكون متبلًا جيدًا). غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو طوال الليل.
  4. 4 يُمزج الماء البارد مع رشة كبيرة من ملح الكوشر في قدر واسع مرتفع الجوانب بغطاء محكم على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة. اغرف 10 إلى 12 كتلة متساوية الحجم من خليط ماتزو وضعها على طبق أو صفيحة خبز. غلف يديك برفق بالزيت النباتي ولف كل كتلة برفق على شكل كرة بين راحتي يديك ، وحاول ألا تضغط الكرة ، وضعها برفق في الماء المغلي.
  5. 5 كرر حتى تصبح كل كرات ماتزو في الماء. خففي الحرارة إلى أقل درجة ممكنة ، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  6. 6 إذا كنت لا تقدم الحساء على الفور ، فقم بتبريد كرات الماتزو بوضعها في حمام ماء بارد ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يسخن بلطف في الحساء ويقدم.

وصفة: جوان ناثان كرات ماتزو

4 بيضات كبيرة
1/4 كوب شمالتز (دهن دجاج) ، زيت جوز الهند أو زيت نباتي (كوشير لعيد الفصح)
1/4 كوب مرق دجاج أو خضروات
1 كوب وجبة ماتزو
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً أو شبت أو كزبرة
1 ملعقة صغيرة ملح ، المزيد للطبخ
فلفل اسود

1. في وعاء كبير ، يُمزج البيض والشمالتز والمرق وجبن الماتزو وجوزة الطيب والزنجبيل والبقدونس. يتبل بملعقة صغيرة ملح وبضع حبيبات فلفل. يخلط بلطف بمخفقة أو ملعقة. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة 3 ساعات أو طوال الليل.

2. لتشكيل وطهي كرات الماتزو ، املأ قدرًا واسعًا وعميقًا بالماء المملح قليلًا واتركه حتى يغلي. بأيدٍ مبللة ، خذ بعضًا من المزيج وقم بتشكيله في حجم وشكل كرة بينج بونج. قم بإسقاطه برفق في الماء المغلي ، وكرر ذلك حتى يتم استخدام كل المزيج.

3. غطي المقلاة ، خففي الحرارة إلى نار هادئة واطهي كرات ماتزو حوالي 50 دقيقة للدينتي ، لفترة أطول للضوء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن نقل كرات الماتزو المطبوخة إلى شوربة الدجاج أو الخضار وتقديمها على الفور. بدلاً من ذلك ، يمكن وضعها على صفيحة خبز وتجميدها ، ثم نقلها إلى كيس الفريزر وتركها مجمدة حتى بضع ساعات قبل تقديمها لإعادة تسخينها في حساء الدجاج أو الخضار أو المرق.


ماتزو محلية الصنع

لن أجلس هنا وأخبرك أنني فتاة كبيرة ماتزو. ماتزو بالجبن الكريمي والجيلي؟ بالتأكيد. ماتزو مع زبدة الفول السوداني؟ بخير. لكن ماتزو من أجل ماتزو؟ ييكيس.

لكن هذا العام ، كما قد تكون سمعت ، مختلف. لن أعود إلى المنزل مع عائلتي من أجل Seder وأنا حزين جدًا لذلك. في محاولة لجعل My NYC Seder أكثر شخصية إلى حد ما ، تواصلت مع أخي وزوجة أخي ، Barry Dolinger و Naomi Baine ، المؤسسان المشاركان لشركة Mitzvah Matzos ، وهي شركة shmura matzo التي تتبرع بجميع العائدات إلى محاربة الاتجار بالبشر.

سارني باري عبر الاختلافات بين ماتزو محلية الصنع والنوع الذي يتردد على طاولات سيدر لمعظم الناس (يشرح معظمهم في الفيديو أعلاه ، لكنني سأعطيكم تلميحًا: هذا ماتزو هو تكريم أكثر حميمية للقصة من عيد الفصح ولماذا نأكل خبزًا مسطحًا بدون توابل لمدة ثمانية أيام في السنة كبداية). ماذا يتلخص كل ذلك؟ الطحين والماء والعدوان والوقت. إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فستحصل على ماتزو محلي الصنع في 20 دقيقة بالضبط ويشرح mdashhe أهمية هذا الرقم في الفيديو أيضًا.

أحببت معرفة المزيد عن & mdashand صنع بيدي! & mdashthis عيد الفصح ضروري. وشعرت بالرضا حيال ذلك في هذه العملية. بعد كل شيء ، هو يكون ميتزفه حتى لأكل الأشياء. تشاج ساميش!


ما هو ماتزو بول ميكس وماذا يمكنك أن تفعل به؟

لمجرد أن ماتزو هو طعام يهودي يتم تناوله تقليديًا خلال عيد الفصح ، فهذا لا يعني أنه يمكنك & # x2019t الاستمتاع به على مدار العام. لا ينبغي الخلط بينه وبين وجبة ماتزو ، وهي ببساطة بسكويت ماتزو التي يتم طحنها في وجبة جيدة ، مزيج كرات ماتزو هو خليط معبأ مسبقًا من وجبة ماتزو والتوابل (مسحوق الثوم ، مسحوق البصل ، ملح الكرفس ، إلخ) ، والمواد الحافظة. Manischewitz هي علامة تجارية مشهورة ستتمكن على الأرجح من العثور عليها في الممر الدولي لسوبر ماركتك المفضل.

لأن بسكويت ماتزو ، بمفردها ، عبارة عن خبز خالي من الخميرة مصنوع من الدقيق والماء ، فإن لها نكهة لطيفة للغاية. لذلك ، يوفر لك هذا الصندوق الممزوج مسبقًا متاعب التوابل الشاقة والتوابل المطحونة الخاصة بك. تم تصميم هذا المزيج لتحويله إلى كرات ماتزو خفيفة ورقيقة ، مع وصفة على العبوة ترشدك إلى دمج محتويات العبوات مع البيض والزيت ، ثم غلي الفطائر الصغيرة. إنه & # x2019s بسيط ومخدر للعقل وخيار رائع لشخص لا يريد & # x2019 أن يبدأ من الصفر لتحضير حساء كرات ماتزو محلي الصنع التالي. أفضل جزء؟ لن يعرف ضيوفك ذلك أبدًا & # x2019s من مزيج & # x2014in حقيقة ، ربما يعتقدون & # x2019ll على الأرجح أنك قضيت ساعات في التعرق فوق أعمال الحب الشبيهة بالسحابة. نكت عليهم يا أميرتي ؟!

بالنسبة لأولئك منا الذين لا يخشون الابتعاد عن الاتجاهات المقدمة ، كن مطمئنًا أنه لا يزال هناك بعض متعة مزيج ماتزو. إذا كنت & # x2019 لا تزال تفكر على غرار كرات ماتزو ، فابدأ وأضف بعض المكونات الإضافية لتلك الكرات مثل السبانخ والجزر و / أو الفيتا و / أو الفلفل. هناك & # x2019s مساحة كبيرة للمناورة للوظائف الإضافية التي & # x2019d ترغب في دمج & # x2014mix فيما تشعر أنه صحيح ، A.K.A. أيا كان ما تريد. عالم كرات ماتزو ملكك لاستكشافه! يمكنك حتى المضي قدمًا وقليها جيدًا بدلاً من غليها ، ولن تندم بالتأكيد على هذا القرار.

يمكنك (ويجب) أيضًا استخدام المزيج في خبز الدجاج أو السمك أو لحم الخنزير * إذا كنت & # x2019re تتطلع إلى تبديل الأشياء من فتات الخبز على الطريقة الإيطالية التي اعتدت عليها & # x2019re. اصنعي مجموعة من الكعك اللذيذ أو الكعكات وقلبها في علبة من مزيج كرات ماتزو للحصول على جرعة إضافية من الأطعمة المالحة والمالحة. في الأساس ، لا تشعر أنك مقيد بمنتج يأتي مع وصفة صارمة على ظهره بقدر ما هو مخصص للتحضير. بالتأكيد ، تفضل و قم بعمل كرة ماتزو ثانج كلما سمحت ، ولكن تجربة هذا الخليط من المطحون والتوابل يعد أيضًا أمرًا صالحًا للغاية. في كلتا الحالتين ، أنت & # x2019re لا تزال BALLIN & # x2019.


وعاء من حساء ماتزو بول غيل سيمونز سيعالج ما يزعجك

جمعت Gail Simmons ، المحكم في "Top Chef" ، بين وصفتين مفضلتين للعائلة للحصول على هذه الوجبة غير التقليدية والمرضية للغاية لحساء كرات الماتزو.

آنا أرشيبالد

أثناء التجديف ، لم تأكل غيل سيمونز حساء كرات الماتزو خلال عيد الفصح فحسب ، بل تناولت أيضًا خلال حانوكا ، في العديد من حفلات عشاء السبت في ليلة الجمعة وعندما كانت تشعر بالطقس. كانت وصفة جدتها سنازي للشوربة ، بقاعدة حساء الدجاج الكلاسيكية ، شهية ومغذية.

يقول سيمونز ، وهو خريج مدرسة طهي و كبار الطهاة قاضي. "هناك أطنان من الكولاجين والبروتينات الخالية من الدهون في الحساء من الدجاج ومرق الدجاج ، لذلك فهي مفيدة للغاية. هناك سبب يجعلنا جميعًا نأكله عندما نمرض من الناحية الجسدية. إنه حقًا طعام الراحة المطلق ، ولكل ثقافة اختلافات فيه ".

عندما كتبت إحضارها إلى المنزل: الوصفات المفضلة من حياة المغامرة في الأكل، الذي تم إصداره في عام 2017 ، بما في ذلك نسخة من حساء جدتها كان لا يحتاج إلى تفكير. ومع ذلك ، أرادت تحسين الطبق التقليدي ، لذلك أخذت تلميحًا من عائلة مفضلة أخرى: حساء الشعير والليمون والدجاج من والدة زوجها نورين.

يقول سيمونز: "اعتدت على إعداد الوصفات بشكل منفصل [لكن] أدركت أن هناك الكثير من التداخل بينهما ، وفي يوم من الأيام قمت بتجميعها معًا". "عندما جمعتها معًا ، أدركت أنها مثل المشمش المثالي."

أصبحت حساء ماتزو بول المحمل بالكامل (الوصفة أدناه) ، من الخضروات الجذرية وقاعدة حساء الدجاج المدعمة بالشعير إلى كرات ماتزو المرقطة بالشبت ، الآن مفضلًا لأسرتها. طبقًا للمشمش الكلاسيكي ، فهو يعطي هدفًا لكل قطعة من الدجاج والخضروات تدخل فيه - وهي متعددة الاستخدامات بما يكفي للطهاة في المنزل في كل مكان لتكييفها مع أذواقهم الخاصة.

مجاملة Guerin Blask

تقليديا ، تم إنشاء مشمش "لاستخدام جميع النفايات وتحقيق أقصى استفادة من المكونات للأشخاص الذين ليس لديهم الكثير" ، كما تقول. "صنع مرق الدجاج من العظام وفضلات الخضار - هذا طبق مقتصد ومتواضع يستخدم كل جزء ولا يوجد سوى القليل من النفايات."

على الرغم من أن حساء المشمش المحمّل بالكامل من Simmons ينسجم مع التقاليد من نواحٍ عديدة ، إلا أنه شهي وواسع الحيلة مثل الكلاسيكية. ها هي نصائحها ونصائحها لتحضيرها.

تبدأ وصفة ماتزو بول مشمش من سيمونز بالعنصر الأكثر ترميمًا: المخزون.

"إنه حساء دجاج أشكنازي كلاسيكي للغاية [من] يهود جاءوا من أوروبا الشرقية إلى الأمريكتين" ، كما تقول. "إنه مخزون لذيذ حقًا مصنوع أساسًا من دجاجة كاملة [مكسورة] ومسلوقة في المرق."

في البداية ، توضع الدجاجة بأكملها في قدر مرق مع الماء والخضروات ، بما في ذلك الجزر والبصل والثوم. أثناء طهي المرق واستخراج نكهة ونكهة الدجاج ، ستزيل لحم الصدر والفخذين واللحوم الداكنة الأخرى على مراحل لتقطيعها. ستتم إضافة هذا في النهاية إلى الحساء النهائي ، لكنك ستعيد جميع العظام إلى إناء المرق لاستخراج كل أوقية أخيرة من الخير قبل تصفيتها في النهاية.

على الرغم من أن المرق منزلي الصنع والدجاج المسلوق الطازج سيوفران قدرًا إضافيًا من النكهة والرضا ، إلا أن هذه الخطوة الأولى من الوصفة هي أيضًا الأكثر استهلاكا للوقت. لتسريع العملية ، غالبًا ما يشتري Simmons الأسهم بدلاً من ذلك.

تقول: "إذا لم تكن مستعدًا لصنع مخزونك الخاص ، فيمكنك استخدام صندوق مخزون وسلق الدجاج فيه". لتسريع العملية أكثر ، يقترح Simmons أن تتخطى سلق دجاجة نيئة وتختار بدلاً من ذلك المشواة. فقط قم بتمزيق اللحم من العظام وانتقل مباشرة إلى الأمام لصنع كرات ماتزو.

يقول سيمونز: "هذه وصفة معنية وهناك العديد من الاختصارات التي يمكنك اتباعها - فهي ليست كلها أو لا شيء". لكن "أعتقد أن مجموع الأجزاء ، إذا قمت بالفعل بعمل الوصفة بأكملها من الصفر ، سيكون أفضل بكثير. كما هو الحال مع أي طبخ ، يتعلق الأمر بالوقت والممارسة ".

إذا كان هناك شيء واحد في هذه الوصفة يصر سيمونز على صنعه من الصفر ، فهو كرات ماتزو. مشبعًا بالشبت و "الضوء مثل الهواء" ، سيتعين عليك بذل جهد متضافر حتى لا تأكلهم جميعًا على الفور. من المحتمل أن يكون لديك بالفعل العديد من المكونات التي تحتاجها في خزانة المؤن الخاصة بك ، لذا تخطي المزيج الجاهز في كل مكان ، وهو "كل المكونات الجافة فقط" على أي حال ، حتى تتمكن من التحكم الكامل في النكهة النهائية.

يقول سيمونز إن كرات ماتزو "مستقطبة للغاية". "الناس لديهم تجارب سيئة مع كرات ماتزو ويرتبطون بكرات ماتزو بأنهم تلك الأشياء العملاقة والثقيلة والكثيفة التي تشبه لبنة في قاع الوعاء. كرات ماتزو الخاصة بي خفيفة للغاية ورقيقة ".

إن تحقيق نسخة سيمونز من الزلابية اليهودية الكلاسيكية ليس أكثر صعوبة من صنع مجموعة من ملفات تعريف الارتباط. تتطلب الوصفة وجبة ماتزو ، والبيكنج بودر ، والملح ، والشبت الطازج مع البيض ، والشملتز (دهون) ، والصودا (للكلاب). إذا لم يكن لديك شملتز في متناول اليد ، والذي سيوفر نكهة أكثر ثراءً لكرات ماتزو النهائية ، فإن الزبدة المصفاة ستعمل بشكل جيد (على الرغم من أنك إذا أجريت هذا الاستبدال ، فلن يكون الحساء كوشير).

يقول سيمونز: "المفتاح هو عدم جعلها ضخمة جدًا والتأكد من طهيها جيدًا". تتوسع وجبة ماتزو بمقدار ثلاثة أضعاف بمجرد دخول الكرات إلى الماء ، لذا احذر من ذلك أثناء عملية التشكيل. بصرف النظر عن ذلك ، فقط تأكد من منحهم متسعًا من الوقت للراحة في الثلاجة قبل الطهي.

تقول: "أقول دائمًا للأشخاص الذين يخافون من خلال صنع كراتهم الخاصة لتجربة وصفتي". "كرة ماتزو المثالية الخاصة بي ليس من الصعب صنعها. لا يتطلب الأمر سوى القليل من الحب ".

مع تغطية المرق وكرات الدجاج والماتزو ، حان الوقت لتعبئة الحساء المليء بالخضار. يذهب Simmons للخضروات الجذرية التقليدية في حساء الدجاج ، مثل الجزر والجزر الأبيض والبصل ، بالإضافة إلى الكثير من الكراث والكرفس والثوم. حقًا ، يمكنك إضافة أي نوع من الخضار الأخرى المتوفرة لديك - الشيء الوحيد الذي سيتجنبه سيمونز بأي ثمن هو الطماطم لأنها ستغير نكهة الطبق كثيرًا. تقول: "إذا كنت تلعب بالخضار ، فلا تلعب بالطماطم". "هذا ليس حساء الطماطم بأي شكل من الأشكال."

إضافة الشعير هو المكان الذي يبدأ فيه حساء كرات الماتسو من Simmons حقًا في تمييز نفسه عن المعيار.

يقول سيمونز: "يضع الكثير من الناس المعكرونة في حساءهم ، بالطبع ، مثل حساء الدجاج المعكرونة". "من المعتاد جدًا وضع أشياء مثل الكاشا في حساءك. الكاشا (الحنطة السوداء) عبارة عن حبة كاملة ريفية وجوزية جدًا تستخدم غالبًا في الطبخ اليهودي في العالم القديم. أنا أحب الكاشا ، لكني لا أحبها ، لذلك اخترت استخدام الشعير اللؤلؤي الكامل في هذه الوصفة ".

يستغرق الشعير وقتًا أقل في الطهي من الكاشا ، لكنه لا يزال يمتص نكهة المرقة

قبل أن يغمر حساء كرات الماتزو هذا ، يحب Simmons أن يتصدرها بلمسات نهائية مشرقة. على الرغم من أن وصفتها تستخدم الشبت بالفعل ، إلا أنها تقول إن مقبلات البقدونس أو الطرخون يعد أيضًا خيارًا رائعًا. هذه الأعشاب مجتمعة مع عصير الليمون ، هي "اللمسة النهائية الصغيرة التي ترفع كل شيء."

استعارت سيمونز عنصرًا أخيرًا من حساء الدجاج بالشعير الذي علمتها حماتها كيف تصنعه قبل عقدين من الزمان ، ونثر القليل من جبن البارميزان فوق كل وعاء.

تقول: "يمكنك تركها لتكون كوشير". "ولكن إذا لم تكن لقضاء عطلة خاصة وأنت لست كوشير ، فهذا يضيف القليل من الجسم والأومامي الذي يبني حقًا على تلك النكهة المريحة. "

مكونات

الدجاج ومرق الدجاج:

  • 1 (4-5 باوند) دجاجة كاملة مفصولة عن الفخذين والصدور
  • 4 حبات متوسطة الحجم ، مفرومة بشكل خشن
  • 4 ضلوع متوسطة من الكرفس ، مفرومة بشكل خشن
  • 2 متوسطة بصل أصفر مقطع إلى شرائح
  • 1 رأس ثوم ، نصفين بالعرض
  • 8 أغصان بقدونس طازج ذو أوراق مسطحة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

كرات ماتزو:

  • 4 بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 1/4 كوب شمالتز أو زبدة مصفاة (المعلومات التالية أدناه) مذابة
  • 3 ملاعق كبيرة مشروب غازي
  • 2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعماً
  • 1 كوب وجبة ماتزو
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • الملح كوشير
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 جزر متوسطة ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الجزر الأبيض ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 2 ضلع من الكرفس ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 1 حبة كبيرة من الكراث ، بيضاء وخضراء شاحبة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 كوب شعير لؤلؤي ، مغسول
  • الملح كوشير
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1/4 كوب شبت طازج مفروم ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعم (اختياري)

الاتجاهات

لمرق الدجاج ومرق الدجاج:

أضيفي كل الدجاج والمرق إلى قدر كبير. يُضاف 3 1/2 لتر ماء ويُغلى المزيج على نار عالية. اخفضي المزيج على نار هادئة واتركيهم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج صدور الدجاج تمامًا.

انقلي الصدور إلى طبق. نتركه يبرد قليلاً ، ثم نرفع اللحم عن العظام ونتركه جانباً. إعادة العظام إلى المخزون. استمر في الغليان على نار هادئة ، وقم بقشط الرغوة من على السطح من حين لآخر ، حتى يتم تقليل السائل بمقدار الثلث ، أي حوالي ساعتين. في هذه الأثناء ، يُفرم لحم الصدر ويوضع في الثلاجة ويُغطى حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

صفي المرق من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء كبير وتخلصي من المواد الصلبة. قطف اللحم الداكن وفرمه ثم ضعه في الثلاجة مع لحم الصدر. يجب أن تتناول حوالي 4 أكواب من اللحم و 10 أكواب من المرق. (يمكن تحضير المرق والدجاج مسبقًا وتبريدهما وتغطيتهما لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدهما لمدة تصل إلى شهر واحد).

لكرات ماتزو:

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والشمالتز والصودا والشبت معًا. أضيفي وجبة الماتزو ، والبيكنج بودر ، وملعقتين صغيرتين من الملح. ضعه في الثلاجة بدون غطاء لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى ساعتين.

أحضر فرنًا هولنديًا كبيرًا أو قدرًا ثقيلًا من الماء المملح جيدًا ليغلي. استخرج مزيج كرات الماتزو ، ملعقة كبيرة في كل مرة وباستخدام يديك مبللة ، قم بلفها برفق إلى كرات. أضيفي كرات الماتزو إلى الماء المغلي ، ثم قلليها إلى النار على نار هادئة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح كرات الماتزو ممتلئة ، وتُطهى بالكامل ، وتبدأ في الغرق في قاع الإناء ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. يرفع عن النار. يمكن حفظ كرات الماتزو في قدر الماء الدافئ وتغطيتها حتى تصبح جاهزة للتقديم. بينما تغلي كرات الماتزو ، قم بإعداد الحساء.

للشوربة:

في فرن هولندي سعة 6 إلى 8 لترات أو قدر ثقيل عريض مع غطاء ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف الجزر والجزر الأبيض ويُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تنضج. يُضاف الكرفس والكراث والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج جميع الخضار ، 5 إلى 8 دقائق أخرى. أضيفي الشعير وربع ملعقة صغيرة ملح ورشة أو اثنتين من الفلفل. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يبدأ الشعير في التحميص ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف 8 أكواب من مرق الدجاج ويُغلى المزيج. اخفضي المزيج على نار هادئة وغطيه واتركيه يطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الشعير لمدة 30 دقيقة.

أضيفي كوبين من لحم الدجاج الأبيض و / أو الداكن المبشور إلى الحساء واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريبًا (احتفظي بالباقي من الدجاج لاستخدامه في السلطات أو الباستا أو أي أطباق أخرى). أضيفي الشبت وعصير الليمون. ترفع عن النار وتعديل التوابل حسب الرغبة.

اسكبي الشوربة في صحون. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي بضع كرات ماتزو في كل وعاء. يُضاف المزيد من الشبت ورشّ جبن البارميزان ، إذا رغبت في ذلك.

يمكن تحضير الحساء قبل ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، سيستمر الشعير في امتصاص السائل ، مما يجعل الحساء كثيفًا جدًا. أضف المزيد من المرقة أو الماء عند إعادة التسخين لإعادتها إلى القوام المطلوب ، مع ضبط التتبيل حسب الذوق.

ملحوظات: بالعودة إلى أيام جدتي (وحتى عندما كانت أمي أصغر سناً) ، استخدم طهاة المنزل اليهود schmaltz (الكلمة اليديشية للدجاج أو البط أو دهن الأوز) كمكون أساسي لقلي اللاتكس ، وصنع الكبد المقطّع وحساء كرات الماتزو ، وتوزع على الخبز (حرك الزبدة!). لا يزال العديد من الطهاة اليهود يقولون إنه مفتاح حساء كرات ماتزو اللذيذ الذي يمكنك صنعه. أستخدم schmaltz في كرات matzo الخاصة بي عندما يمكنني العثور عليها ، لكن الزبدة المصفرة سهلة التحضير عندما لا تكون متوفرة.

الزبدة الموضحة هي الزبدة مع كل من بروتينات الحليب والماء المزال (والتي تشكل معًا حوالي 20 في المائة من محتوياتها) ، وتحولها من الدهون المستحلب إلى دهن الزبدة النقي. لتصفية الزبدة ، قم بتذويبها في قدر صغير على نار خفيفة حتى تنضج. اطبخي حتى تنكسر الرغوة التي تتكون في الأعلى (بروتينات الحليب) وتغوص في قاع المقلاة ، وتهدأ الفقاعات. ارفعي المقلاة عن النار ، ثم اقشري الرغوة المتبقية وصفيها من خلال القماش القطني أو مرشح القهوة في وعاء. احتفظ بالزبدة المصفاة في وعاء محكم الغلق وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

مقتبس منجلبإنها الصفحة الرئيسية: الوصفات المفضلة من حياة المغامرة في الأكل بواسطة جيل سيمونز. حقوق النشر © 2017 لشركة GMS Media، Inc. أعيد طبعها بإذن من Grand Central Life & amp Style. كل الحقوق محفوظة.


يخفق بياض البيض حتى يتجمد ويترك جانبا. اخفقي صفار البيض والملح والبقدونس والبصل والزيت والفلفل والحساء حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي بياض البيض إلى خليط البيض. أضعاف تدريجيا في وجبة الماتساه. يغطى ويبرد لمدة 1-1 / 2 ساعة.

احضر قدرًا كبيرًا جدًا من الماء حتى يغلي. أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء.

بأيدٍ ملوثة بالزيت جيدًا ، اصنع كرات صغيرة قطرها حوالي 3/4 بوصة. أسقطها في الماء المغلي. غطي الوعاء بإحكام واتركيه يغلي لمدة 30-40 دقيقة. دون & # 8217t نظرة خاطفة !!


ظننت أنني كرهت كرات الماتزو حتى صنعتها من الأعشاب الطازجة والفلفل الحلو

تركتني عملية الانتقال عبر البلاد بعيدًا عن العائلة في عام 2011 ، بصفتي الوالد المقيم في المنزل ، مسؤولاً فجأة عن تكرار الأطعمة اليهودية التقليدية في احتفالاتنا بالعطلة. المشكلة الوحيدة؟ أنا ... لا أحب معظم الأطعمة اليهودية التقليدية.

من المعكرونة كوجل إلى اللوكس المدخن إلى البطاطا الحلوة ، لم أستطع تحمل طعام شعبي. شعرت وكأنني محتال. متصنع. احتيال. خاصة لأن - تطور مؤامرة! - أنا حاخام. أعني ، أي نوع من الحاخام لا يحب كرات ماتزو؟

أنا أعرف! Kneidlach (المعروف أيضًا باسم كرات ماتزو) هي لعبة كلاسيكية أشكناز لطالما كرهتها بسبب نكهتها الباهتة وكثافتها التي لا تنضب. عندما طلبت حساء بلادي ، كانت النظرات غير الموافق عليها من والدتي وجدتي تصم الآذان. كان الأمر كما لو كنت أرفض معهم وليس كرات ماتزو المصنوعة منزليًا بعناية.

عندما غادرنا كاليفورنيا متوجهين إلى حقول الذرة في ولاية بنسلفانيا ، أصبح الطعام ، وخاصة الطعام اليهودي ، وسيلة لربطنا بشعور الوطن وبشعبنا. كنت مصممًا على صنع Kneidlach اللذيذ من الصفر.

أيها القارئ ، قد تتساءل عن سبب عدم استخدامي لكرات ماتزو الليلية من زابار أو استخدام مزيج كرات ماتزو المعبأ. ليس هناك عيب على الإطلاق في القيام بذلك ، ولكن بالنسبة لي ، شعرت أن الاستعانة بمصادر خارجية ستعيد فقط تأكيد عدم الشرعية التي كنت أحملها بالفعل من عدم الإعجاب بالطعام اليهودي في المقام الأول. أردت أن أطعم لي يهودي الأسرة الطعام اليهودي أنا مطبوخ بيدي. وأردت ذلك مثل تناول هذا الطعام.

وصفة ل kneidlach المحشوة بالبصل من قبل جيلا هوكرمان جعلتني أفكر: ماذا لو لم أكن أكره كرات الماتزو ولكني لم أتناول واحدة من النكهات اللذيذة بما يكفي لإرضاء ذوقي؟ ماذا لو كانت المشكلة أن وصفة كرات الماتزو الخاصة بعائلتي كانت تعتمد فقط على الملح والفلفل في التوابل؟ لقد وجدت لهم "ملاحظة واحدة صغيرة" ، كما قد يقول توم كوليتشيو من Top Chef (على الرغم من أنني كنت أتحداته لمحاولة قول ذلك لأمي والخروج سالمًا).

لكن نسخة Hocherman المحشوة بالبصل كانت أكثر ثورية في التعامل مع Kneidlach مما كنت أبحث عنه. أردت فقط كرة ماتزو كلاسيكية ولذيذة من شأنها أن تشبع ذوقي.

بدأت في تجربة النكهات ، وسحب النصائح من عروض الطبخ والمجلات وكتب الطبخ المفضلة لدي. اكتشفت أن shmaltz صنع للحصول على كرة ماتزو أغنى ولذيذ أكثر من زيت الكانولا وأن اندفاعة من الزنجبيل المطحون أضافت تعقيدًا دقيقًا إلى هذه الزلابية الكروية. جعلها ماء Seltzer رقيقًا وخفيفًا ، وإضافة الشبت الطازج ومسحوق الثوم حولت هذه الكتل الرطبة الثقيلة من وجبة ماتزو إلى محور دورة الحساء.

من كان يعلم أن بعض التوابل والأعشاب المتواضعة ستكون البوابة لإعادة اكتشافي وحبي للكنيدل؟ أنا بالتأكيد لم أتوقع ذلك. لكن الرحلة كانت تستحق العناء بالنسبة للوجهة. كان Kneidlach ، كما اتضح ، مجرد غيض من فيض. بمجرد أن شعرت بالحرية في التخلي عن وصفات عائلتي ، اكتشفت عالماً كاملاً من الأطعمة اليهودية التي اعتقدت أنني لا أحبها.


شاهد الفيديو: 40 отборных автотоваров с Aliexpress, которые упростят жизнь любому автовладельцу #2 (ديسمبر 2021).