وصفات تقليدية

وصفة رغيف الزبيب المتبل

وصفة رغيف الزبيب المتبل

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة الرغيف
  • رغيف فواكه

كعكة فواكه لذيذة سهلة التحضير. ثم يتم دهن الكيك بزجاج قرفة لذيذ.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 رغيف

  • 150 جرام زبيب
  • 350 مل ماء
  • 1 بيضة
  • 250 جرام دقيق عادي
  • 200 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة ماء مغلي
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 115 جرام زبدة ذائبة
  • 120 جرام سكر بودرة
  • 75 مل حليب
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 45 دقيقة› الوقت الإضافي: تبريد لمدة 3 ساعات ›الاستعداد: 4 ساعات و 15 دقيقة

  1. يُسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / غاز 220 درجة مئوية ، يُدهن قالب رغيف بحجم 23 × 13 سم ويوضع جانباً. .
  2. في قدر 3 لتر ، اغلي الزبيب ببطء في 350 مل من الماء حتى يتبقى 250 مل من الماء ويصبح الزبيب ممتلئًا. دع الخليط يبرد.
  3. يضاف السكر والبيض. تُمزج البهارات مع 1 ملعقة كبيرة ماء مغلي وتُضاف إلى مزيج الزبيب. نضيف الدقيق وبيكربونات الصودا والفانيليا ثم السمن المذاب. تخلط جيدا. تصب في رغيف القصدير.
  4. اخبزيها لمدة 40 إلى 50 دقيقة. عندما تبرد ، اصنع طبقة زجاجية بخلط السكر البودرة والقرفة المطحونة والحليب معًا. يوزع فوق الكيك المبرد.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)


خبز الزبيب المتبل

خبز الزبيب الحلو قليلاً ، حار قليلاً. طريقتي المفضلة لتناولها محمصة بالفول السوداني الطبيعي زبدة. أو ربما مع بعض الجورجونزولا والعسل؟ هذه مجرد فكرة ، لكنها شعرت بأنها صحيحة. هذه الوصفة ستصنع رغيفين بحجم جيد. يمكنك العبث بالكميات والإضافات عن طريق إضافة المزيد أو القليل من الزبيب أو استخدام المشمش المجفف أو التفاح أو التوت البري. يمكنك أيضًا إضافة المكسرات أو البذور لجعلها أشبه بخبز الجرانولا والكتان والشوفان سيقفان في وجه هذا الخبز. يمكنك استبدال المارجرين أو الزيت النباتي لاستبدال الزبدة إذا كنت نباتيًا فقط تأكد من أنه & # 8217s ليس المارجرين الخفيف لأنه في الغالب ماء. إذا قمت بعمل شريحتين من رغيفين وقمت بتجميد واحدة لأنها تحمص بنفس الجودة أو إذا بدأ أحد الرغيف في التلاشي ، يمكنك استخدام هذا لتحضير توست فرنسي لذيذ!

خبز الزبيب المتبل

  • 1 كوب زبيب
  • 1/4 كوب زبدة مذابة
  • 1 كوب ماء مغلي
  • 1 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة من دبس السكر
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة خمس بهارات صينية (أو بهارات)
  • 1 كوب دقيق القمح الكامل
  • 4 أكواب طحين لجميع الأغراض

قم بغلي الماء وسخن الفرن على أقل درجة.

في وعاء خزفي أو معدني كبير ، أضيفي الزبيب وكوب من الماء المغلي. نقطع الزبدة الباردة إلى قطع ونضيف الزبدة والدبس والبهارات والملح إلى الزبيب المنقوع. قد تحتاج إلى التقليب حتى تذوب الزبدة تمامًا بواسطة الماء الساخن.

اختبر درجة حرارة الماء بإصبعك وأضف كوبًا آخر من الماء. إذا كان الماء لا يزال ساخنًا جدًا ، أضف الماء البارد. إذا تم تبريده إلى درجة حرارة الجسم تقريبًا ، أضف الماء بدرجة حرارة مماثلة تقريبًا.

بمجرد أن يصبح السائل في درجة حرارة جيدة ، أضف الخميرة وحركه حتى يذوب تمامًا.

قلبي كوبًا واحدًا من دقيق القمح الكامل حتى تختفي الكتل. عندما تصبح العجينة ناعمة ، أضيفي الدقيق الأبيض كوبًا واحدًا في كل مرة. يجب أن تكون هذه العجينة لزجة جدًا وأجد أنني عادةً ما يمكنني تجميعها مع استخدام يدي بالحد الأدنى. ومع ذلك ، إذا كنت تواجه صعوبة ، فقد تحتاج إلى البدء في عجن الخبز في الوعاء أثناء إضافة آخر كوب من الدقيق.

أغلق الفرن. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي و / أو منشفة واتركيه يستريح في الفرن حتى يتضاعف حجمه. سيستغرق هذا حوالي 40-60 دقيقة.

تحضير صينيتين رغيفين برذاذ غير لاصق.

افصل العجين بالتساوي قدر الإمكان إلى 2 رغيفين. دع العجين يرتفع في قوالب الرغيف لمدة 30 دقيقة إضافية.

سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت أثناء عجنه على ارتفاع ثاني.

اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الأرغفة ، وادهنها بالزبدة المذابة / السمن الصناعي وقم بتدوير أوضاعها عند وضعها مرة أخرى. اطبخها لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يصبح لونها بني غامق. يجب أن تبدو أجوف عند النقر عليها.

عند الانتهاء من طهي الخبز ، أخرجه من الفرن وادهنه مرة أخرى بالزبدة المذابة أو السمن. دعها ترتاح في صينية الخبز لمدة 5 دقائق قبل أن تتحول إلى رف سلكي.

على الرغم من أن الأمر سيستغرق كل قوتك ، دع الأرغفة تبرد قبل تقطيعها أو تمزيقها إلى قطع صغيرة. MMMmmmm خبز الزبيب الدافئ الدافئ مع زبدة اللوز والعسل وسيلان اللعاب # 8230.


زبيب متبل بالعجين المخمر

كنت أرغب في عمل وصفة من القرفة والزبيب ولكن بعد تجربتي الأخيرة مع القرفة (استغرق الخبز إلى الأبد في الارتفاع ووجدت أن القرفة تعيق نمو الخميرة) ، كنت حذرة من ذلك. لقد وجدت وصفة هنا على TFL يبدو أنها تفسر تأثير القرفة على الخميرة ولديها الكثير من المراجعات الجيدة. إذن ، ها هي نسختي المعدلة من تلك النسخة المعدلة من وصفة Bourke Street Bakery Spiced Fruit Sourdough Recipe.

وصفة التتبيل بالعجين المخمر

مكونات

طحين أحمر فايف مطحون طازجاً 112 جرام

بادئ العجين المخمر (ترطيب 100٪) 465 جم

(4 مقادير من القرفة إلى جزء واحد من الزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة.)

زبيب ذهبي (سلطانة) 358 جرام

بذور الكتان المطحونة الطازجة 50 جم

  1. أضف جميع المكونات إلى وعاء الخلط ، ماعدا الملح والزبيب والقرفة والبهارات المشكلة. اخلط حتى تمتزج المكونات. اتركه ليتحلل تلقائيًا لمدة ساعة واحدة.
  1. اخلطي الزبيب مع القرفة والبهارات واللبن. الاحتياطي. (أعتقد أنه في المرة القادمة ، سوف أنقع الزبيب لمدة ساعة أو نحو ذلك ، ثم نصفيها ، وأضيف إليها الزبادي والبهارات ثم أكمل الوصفة)
  1. يرش الملح على سطح العجين ويخلط جيدا. قم بطيها حتى يتم تحقيق تطور الغلوتين المعتدل.
  1. دع العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة لتهدئة الغلوتين ثم اخلط الزبيب ومسحوق القرفة والبهارات المختلطة في العجينة حتى تمتزج جيدًا. لقد فعلت ذلك عن طريق رش بعض الزبيب ، وعمل ثنية ، ورش المزيد من الزبيب ، وعمل طية أخرى حتى تصبح كل الزبيب في العجين. ثم تركت العجين يرتاح قليلاً ثم قمت بطي أكثر للتأكد من توزيع الزبيب والبهارات بالتساوي. لقد أضفت بضع جرامات من الماء هنا حيث وجدت العجين جافًا. ساعد الماء في ترطيب وتوزيع الزبيب.
  1. اتركي العجينة في مكان دافئ وغطي الوعاء. بعد ساعة واحدة ، قم بعمل مجموعة واحدة من تمارين الإطالة والثنيات. دعنا نرتفع حتى يتضاعف حجمها.
  1. شكلي العجين على شكل كرات و ضعيها في قطع صغيرة وغطيها. توضع العجينة في الثلاجة طوال الليل. تقول الوصفة إنه يمكنك أيضًا إثبات ذلك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
  1. لقد قمت بخبز بعض الدُفعات مباشرة من الثلاجة ووجدت أنني حصلت على زنبرك فرن أفضل مما كنت عليه عندما اتبعت الوصفة التي تقول إن ترك العجين يرتفع لمدة 60-90 دقيقة إضافية بعد خروجها من الثلاجة. لقد اتبعت طريقة الخبز المعتادة الخاصة بي وهي تسخين الفرن والأفران الهولندية مسبقًا إلى 475 فهرنهايت ، وتحميل العجين في الأواني (تمنع جولات البرشمان الموجودة في أسفل الأواني الالتصاق خاصة مع الفاكهة هناك) ، ثم قم بإسقاط درجة الحرارة إلى 450 واخبزيها لمدة 25 دقيقة. اكشف الغطاء واخبز لمدة 25 دقيقة أخرى عند 425 درجة فهرنهايت.

كان لدي بضع قطع ويجب أن أقول ، إن البهارات تعطيها حقًا زنجًا في فمك. إنه لذيذ للغاية وفوجئت بسرور عندما رأيت أن الفتات كانت مفتوحة كما هي. كنت أتوقع فتاتًا أكثر إحكامًا بناءً على وزن الرغيف.

لقد قمت ببعض الأشياء بشكل مختلف عما أفعله عادةً بناءً على كتاب تريفور. لقد قمت بعمل بناء ثلاثي المراحل 1: 1: 1 ، 1: 2: 2 و 1: 3: 3. يختلف استخدام رواسب بنسبة 100٪ بالنسبة لي ، لكنني اعتقدت أنه من الأفضل أن ألتزم بشكل وثيق بالوصفة. أنا عادة استخدم

80٪ ليفين ترطيب. شيء آخر هو أنني لم أقم بتضمين الحشوة في autolyse كونها وفية للوصفة مرة أخرى! كنت أيضًا أكثر رقة في مراحل التشكيل. لقد تم تفريغ العجين بحزم ولم أفعل ذلك هذه المرة. لقد تعاملت مع الأمر مع قفازات الأطفال. -)


رغيف شاي يوركشاير مع مزيج البهارات والكرز والزبيب

شاي يوركشاير هو مزيج من الشاي الأسود ينتجه تايلورز أوف هاروغيت ، أحد تجار الشاي والقهوة العائليين القلائل المتبقين في المملكة المتحدة. تأسست الشركة في عام 1886 من قبل تاجر الشاي في يوركشاير تشارلز تايلور. لا داعي للقول إنني أشرب شاي يوركشاير في المنزل في فرنسا ، فأنا أحضر علب وصناديق من المملكة المتحدة عندما أسافر إلى هناك! تم إنتاج رغيف شاي يوركشاير بواسطة تايلور كطريقة لاستخدام شاي يوركشاير لتوسيع نطاقها. يتضمن استخدام أفضل أنواع الفاكهة التي يتم نقعها طوال الليل مع الشاي. هذا هو رأيي في رغيف الشاي الشهير بالفواكه المبللة بالشاي ، مما يجعل هذا الرغيف شيئًا مميزًا وهو رائع عندما يتم تقديمه مع فنجان إنجليزي تقليدي. قدمي رغيف الشاي هذا إلى شرائح سميكة كما هو - على الرغم من أنه يمكنك أيضًا تقديمه مع الزبدة أو مع لوح من جبن Wensleydale لتجربة يوركشاير الأصيلة. (هذه نسخة معدلة من الوصفة يتم نشرها على موقع شاي يوركشاير.)


رغيف القرفة والزبيب

بديل رائع لتوست الزبيب إذا كنت تشتهي رغيف القرفة المتبل ولكنك تريد الابتعاد عن الغلوتين. مدهش أن يكون في متناول اليد لخبز الإفطار أو كوجبة خفيفة مغذية!

مكونات

  • 1 كوب دقيق أرز بني
  • 1 كوب وجبة لوز
  • 1/2 كوب دقيق جوز الهند
  • 2 بيض
  • 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند المذاب
  • 1/4 كوب حليب جوز الهند أو اللوز
  • 2 ملعقة كبيرة شراب القيقب
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
  • 1/2 كوب زبيب

طريقة

  1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) وضعي صينية رغيف عميقة.
  2. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات الجافة والتوابل معًا.
  3. في وعاء صغير ، اخلطي البيض وزيت جوز الهند المذاب والحليب وشراب القيقب. خفقت برفق حتى تمتزج.
  4. اصنع فجوة في منتصف المكونات الجافة وحركها خلال الخليط الرطب.
  5. يقلب جيدا ويصب في صينية الرغيف.
  6. تُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى. ضع سيخًا في وسط الخبز وعندما يخرج نظيفًا يكون جاهزًا للإزالة.

تخلص من إجهاد الطهي من خلال 21 يومًا من خطط الوجبات الموجهة وقوائم التسوق ودعم التغذية. ستجد كل هذا وأكثر في برنامج الأكل النظيف المميز لدينا.

إلى جانب كونها أخصائية تغذية مؤهلة ومعلمنا لوسائل التواصل الاجتماعي ، تعمل راشيل مطورة وصفات Food Matters. إنها تحلم إلى الأبد وتطور وصفات جديدة ليستمتع بها المجتمع.


روز ليفي بيرانباوم & # 8217s رغيف القرفة والزبيب

أحد الأشياء التي أحببتها أكثر في نقل الطبخ عبر الإنترنت ، إذا جاز التعبير (Cooking Light Bulletin Board ، هذه المدونة ، قراءة المدونات الأخرى ، المشاركة في الأحداث المختلفة مثل Bread Baking Day و Daring Bakers) هو أنني أمتلك حقًا بدأت في توسيع نفسي كخباز. أدرك الآن أنه بالنسبة لبعض خبازي الخبز ذوي الخبرة ، لن تبدو هذه الوصفة صعبة للغاية. لكنه كان تحديًا كبيرًا بالنسبة لي لأن لدي نفورًا جادًا من طرح العجين.

أدرك أنني بحاجة للتغلب على هذا النفور. إنه يعيق الكثير من الخبز - يجب أن ترى مخزون ملفات تعريف الارتباط الذي أملكه لتجربته. لدي العديد من المشاكل في التقليب: ليس لدي مساحة على العدادات الخاصة بي ، يبدو أن العداد الخاص بي يمتص الحرارة ويعكسها ، مما يتسبب في التصاق العجين بشكل رهيب ، نعم ، أنا فقط سيء في ذلك. لم أتقن أبدًا حيلة دحرجة العجين بطريقة رقيقة جدًا - دائمًا ما تكون محاولاتي أكثر سمكًا مما هو مطلوب.

على أي حال ، بينما كان جون خارج المدينة ، قررت أنني سأصنع الخبز. علاوة على ذلك ، كنت سأختار الخبز من روز ليفي بيرانباوم الكتاب المقدس الخبز—هدف قديم لبيع الكتب كنت قد اكتسبته مؤخرًا. لسبب ما ظللت أعود إلى رغيف القرفة بالزبيب. لقد كان الأمر بعيدًا عن الطابع الشخصي بالنسبة لي - لا أحب عادةً الزبيب في خبزي ، وفي الماضي لم أكن أبدًا أهتم بالخبز الملفوف بالقرفة ، لأنني أشعر دائمًا أن بعض اللدغات (تلك التي تحتوي على القرفة) باتت حتى الآن تتفوق على اللدغات الأخرى لأنها تجعل الأجزاء غير القرفة غير صالحة للأكل تقريبًا. لكن كلما فكرت في الأمر ، كلما قررت أنني سأصنع هذا الخبز.

يمكن الحكم على معظم الأطباق أو المخبوزات على مستويات متعددة ، وليس فقط كيف مذاقها. للحصول على نكهة ، لاقى هذا الخبز نجاحًا كبيرًا - لا أعرف ما إذا كانت وصفة روز هي الأفضل أو أنها مصنوعة منزليًا فقط ، لكني أحب هذا الخبز. أخطط لجعله مرة أخرى بالفعل. من الخارج ، إنه رغيف جميل ، لذلك اجتاز هذا الجزء من اختبار المظهر. ومع ذلك ، أعتقد أنني فشلت في الجزء الذي لا تتباعد فيه الدوامات.

لا ينبغي أن يُنسب هذا إلى الوصفة ، على الأقل ليس في هذه المرحلة ، ولكن بالأحرى لي. كنت على الهاتف وتشتت انتباهي عندما قمت بالحشو ، وفي الواقع لم أقم بلف الخبز للخارج ، لكنني قمت بشد الخبز برفق وتربيت على شكل مستطيل. لا أعرف ما إذا كان هذا هو خطأي أو إذا لم أقم بلف الخبز بإحكام بما فيه الكفاية. أعتقد أنني لم أضغط بما يكفي من فقاعات الهواء في العجين في هذه المرحلة ربما. الاحتمال الأخير ، الذي ذكرته روز في الوصفة ، هو أنني لم أقم بإثبات وجود الخبز لفترة كافية. لا أعتقد أن هذه هي المشكلة - لقد تم إثباتها عند 70-75 فهرنهايت لمدة ساعتين ، وكانت 1 بوصة فوق الحافة. عندما أصنع الخبز في المرة القادمة ، سأحاول لفه بإحكام أكبر والضغط على فقاعات الهواء بشكل أفضل. إذا استمر فشل ذلك ، أفترض أنه سيتعين علي محاولة التدحرج.

أترى ، لقد تراجعت عن لف العجين - ماذا قلت لك؟ نفور خطير….

مقتبس من الكتاب المقدس الخبز بقلم روز ليفي بيرانباوم

2 ¼ كوب بالإضافة إلى 2 T (341 جم ، 12 أونصة) من طحين AP غير المبيض (استخدمت King Arthur)

شحيحة 1 1/2 أكواب سائلة (405 جم ، 14.3 أونصة) ماء بدرجة حرارة الغرفة />

2 طن زائد 1 طن (45 جم ، 1.5 أونصة) من العسل

2 كوب بالإضافة إلى 3 تيرابايت (311 جم ، 11 أونصة) من طحين AP غير المبيض

ربع كوب (40 جم ، 1.5 أونصة) حليب جاف خالي الدسم

9 ت (128 جم ، 4.5 أونصة) زبدة غير مملحة

1 كوب (144 جم ، 5 أونصات) زبيب (استخدمت زبيب جامبو بدون لهب)

حشوة لولبية بالسكر والقرفة

نصف كوب زائد 2 طن (75 جم ، 2.6 أونصة) سكر

1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً

زبدة مذابة أو طرية للدهن بالفرشاة على أرغفة جاهزة

في اليوم السابق في وعاء كبير ، تُمزج مكونات الإسفنج وتُخفق حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقتين باليد.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي مقادير خليط الدقيق واخفقيهم معًا. ثم رشهم فوق الإسفنج. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 60-90 دقيقة ، حتى تبدأ الإسفنج في الظهور في خليط الدقيق. ثم ضع الوعاء في الثلاجة واتركه لمدة تصل إلى 24 ساعة - كلما كان ذلك أفضل ، لتطوير النكهة. تركت لي حوالي 12 ساعة.

في اليوم التالي ، انقل محتويات الوعاء إلى وعاء الخلاط. استخدم ملعقة للحصول على كل شيء. أضيفي الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة واستخدمي خطاف العجين واعجني لمدة دقيقة واحدة أو حتى تصبح العجينة رطبة بدرجة كافية لتكتسب كتلة خشنة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 20 دقيقة.

رشي الملح على العجينة وابدئي بالعجن مرة أخرى لمدة 7-10 دقائق. هذه عجينة لزجة - إذا لم تكن لزجة ولامعة ، أضف القليل من الماء. إذا كانت لزجة بشكل غير معقول ولن تشكل كرة ، أضف القليل من الدقيق. أوقف الخلاط بين الحين والآخر لكشط جوانب الوعاء وخطاف العجين - وللتأكد من عدم ارتفاع درجة حرارة الخلاط. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. ثم أضف الزبيب واعجن لمدة دقيقتين إضافيتين لدمج الزبيب - لا تقلق إذا لم يتم دمجهما بشكل متساوٍ تمامًا لأن طي العجين لاحقًا ودحرجته سيساعد في ضمان ذلك.

باستخدام ملعقة ، اكشط العجينة في وعاء كبير مدهون قليلاً بالزيت للارتفاع - على الأقل 4 ليترات. قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها حتى تتضاعف ، 90-120 دقيقة في غرفة دافئة (سيستغرق الأمر وقتًا أطول في غرفة أكثر برودة - استغرق مني حوالي 3 ساعات ولكن المطبخ كان باردًا في ذلك الوقت).

باستخدام ملعقة ، اكشطي العجينة على سطح عمل مطحون بالدقيق واضغطي عليها برفق لتشكيل مستطيل. حاول الحفاظ على أكبر عدد ممكن من فقاعات الهواء. امنح العجين حرفًا تجاريًا واحدًا وضعه مرة أخرى في الحاوية. برد لمدة ساعة.

قبل إخراج العجين ، اخلطي القرفة والسكر واخفقي البيض برفق. اسحب 2 8 × 4 صواني رغيف ، بالإضافة إلى إما صفيحة خبز أو حجر خَبز بالزيت قليلاً في صواني الرغيف.

تحويل العجين على سطح مرشوش على محمل الجد. قم بقصها إلى نصفين (قمت بوزني سريعًا للتأكد من أنني حصلت عليها بشكل متساوٍ) وأعد نصفها في الثلاجة أثناء عملك مع النصف الأول.

قم بلف العجين (أو تمدده واضغط إذا كنت مثلي ، لكنني لست متأكدًا من أني أوصي به!) يبلغ عرض العجينة 7 بوصات وطولها 14 بوصة وسمكها بوصة. باستخدام أطراف أصابعك ، اضغط برفق على كل فقاعات الهواء (أعتقد أنني فاتني هذه التعليمات). ادهني العجينة بحوالي 1 ملعقة كبيرة من البيض المخفوق ، مع ترك هامش 14 بوصة في كل مكان. رش نصف كمية سكر القرفة بالتساوي على البيضة ، واترك هامشًا بمقدار 1/2 بوصة. (تقدم روز تعليمات محددة جدًا هنا فاتني كثيرًا منذ أن كنت أتحدث على الهاتف - باد لورا! - وما زال خبزي يتحول بشكل رائع :) "بدءًا من النهاية القصيرة الأقرب إليك ، قم بلف العجين بإحكام ، كما تفعل مع لفة الجيلي ، تدهن الجزء العلوي من العجين بالبيض وتضغط العجين برفق على طول اللفة ... بحيث تلتصق جيدًا بالحشوة. " عفوًا - ربما يكون هناك المزيد من الأسباب التي أدت إلى حدوث فجوة حلزونية. لكن الصبي هل هو لذيذ. اثني نهايات العجين مع التأكد من أن طول اللفة يبقى قريبًا من 7 بوصات. ضع الرغيف ، جانب التماس لأسفل ، في صواني رغيف 8 × 4 مدهون بالزيت. ستكون العجينة على بعد حوالي بوصة من أعلى المقلاة. غطي القوالب بغطاء بلاستيكي واتركيها لترتفع مرة أخرى ، حتى تتضاعف ، 1-2 ساعة أو حتى يصبح المركز 1 بوصة فوق الحافة.

سخني الفرن إلى 350 فهرنهايت قبل 45 دقيقة من الخبز. احصل على رف فرن في أدنى مستوى وضع صفيحة الخبز أو حجر الخبز على هذا المستوى (كنت أستخدم حجر الخبز الذي يجلس دائمًا في أدنى مستوى من الفرن).

عندما يرتفع الخبز ، ضع صواني الرغيف بسرعة ولكن برفق على صفيحة / صفيحة الخبز. اخبز لمدة 50 دقيقة (بالتناوب في منتصف الطريق) أو حتى يصبح الخبز بنيًا ذهبيًا متوسطًا ودرجة الحرارة الداخلية 211 (لم تصل درجة الحرارة مطلقًا إلى 211 - ربما يكون مقياس الحرارة الخاص بي مكسورًا؟ - ولكن عندما استقر لمدة 5 دقائق عند 208 FI قررت أنه تم الانتهاء منه ).

أخرجي القدور من الفرن وقلبيها على رفوف التبريد. ادهني القمم بالزبدة. يرشدك الورد إلى الانتظار لمدة ساعة ، حتى يسخن قليلاً ، قبل التقطيع. قررت أن 45 دقيقة كانت فاضلة للغاية.


مكونات

المكونات الجافة

  • 3/4 كوب (175 مل) سكر بني فاتح
  • 1/4 كوب (60 مل) من الزبيب بدون بذور
  • 1 1/3 كوب (325 مل) دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) قرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل حلو
  • 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) قرنفل
  • 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) جوزة الطيب
  • 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح

المكونات الرطبة

  • 1 بيضة
  • 1/2 كوب (125 مل) زيت كانولا
  • 1/2 كوب (125 مل) حليب
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا الروم
  • 1 1/2 كوب (375 مل) كمثرى مقشرة ومفرومة

الكراك الأيرلندي (رغيف الفاكهة)

مثل الكثير من الناس ، تعلمت الكثير عن الطبخ من أمي ثم قمت بعد ذلك بتوسيع نطاق عملي كشخص بالغ إلى مجموعة واسعة من المأكولات والتجارب لتناسب ذوقي وأسلوب حياتي. ومع ذلك ، لدي أيضًا بعض الذكريات الرائعة في الطهي مع جدي الذي عاش ليس بعيدًا عني وأنا أعتز به وسأعيش بسعادة.

هناك بعض الوصفات التي ما زالت أمي تصنعها ، وأنا أفعلها أيضًا بين الحين والآخر ، والتي جاءت من أجدادي ، ورغيف الفاكهة الأيرلندي هذا هو واحد منهم. إنه سهل التحضير بشكل لا يصدق ولكنه أيضًا لذيذ ومرافقة مثالية لفنجان من الشاي أو القهوة. كما أتذكر أنني كنت أستمتع مع أجدادي.

عندما قرأت أن عشاء الأحد اليوم كان سيحتفل بيوم الأجداد بوصفات مستوحاة من الأجداد أو متوارثة عنهم ، كانت هذه واحدة من القليل الذي فكرت في صنعه كما أتذكر أنه كان شائعًا على عربة الشاي في منزل أجدادي.

أعاد التفكير في ما يجب مشاركته في هذا الحدث طوفانًا من الذكريات الرائعة من صنع الخبز مع جدي ، ومساعدته في صنع النبيذ أو نقع الروم باباس أو كعكة عيد الميلاد في العديد من المهام الغذائية الأخرى التي أعطيت لي في المطبخ أو الحديقة (كنت رئيسًا منتقي التفاح في كثير من الأحيان).

كانت جدتي قد صنعت معظم الطعام ، وكان جدي يصنع الخمر والخبز أكثر من أجل المتعة في معظم زواجهما ، ولكن بحلول الوقت الذي كبرت فيه ، كان بصر جدتي يتلاشى ، لذا تولى جدي كل الطهي.

لقد استمتع كلاهما بالتحدي وأعتقد أنه يرجع جزئيًا إلى أنه تم تدوين بعض الوصفات على الإطلاق لأن جدتي كانت أكثر من طباخك الكلاسيكي "عن طريق البصر" ، كما أظن أنها تعلمت. قد يفسر هذا سبب وجود هذه الوصفة في الأكواب بدلاً من الوزن ، كما هو الحال في المملكة المتحدة ، حيث إنها أقرب ما يمكن أن يفسرها جدي لما فعلته. في كلتا الحالتين ، هذا الطبق الأيرلندي عبارة عن رغيف فواكه لذيذ وسهل أقترح عليك بالتأكيد تجربته.

كيفية صنع رغيف الفاكهة الأيرلندية

  • انقع الفاكهة المجففة مع السكر في الشاي طوال الليل.
  • أضيفي البيض والدقيق إلى الخليط وقلبي حتى يمتزجا.
  • تصب في قالب رغيف مبطن وتخبز.

يُقدم لحم الخنزير الأيرلندي اللذيذ دافئًا مع القليل من الزبدة في الأعلى ، أو ببساطة بمفرده. بصرف النظر عن ترك الفاكهة للنقع ، والتي تتركها لتستكمل الأمور ، هناك القليل جدًا من المشاركة في صنع هذا.

إنه يعطي ضوءًا مثاليًا ، لكنه لا يزال حلوًا ، مع تناول الشاي أو القهوة في الصباح أو بعد الظهر ، كما كان أمرًا عاديًا في منزل جدي. يختلف ما أكلناه ، لكن هذا كان شائعًا جدًا واستمتعت به دائمًا.

ملاحظة حول "الفواكه المجففة المختلطة"

من الجدير بالذكر أن الفاكهة المختلطة في المملكة المتحدة ليست مثل الولايات المتحدة - فهي خليط عادة 30٪ زبيب ، 30٪ زبيب ذهبي (يسمى زبيب في المملكة المتحدة) ، 30٪ كشمش و 10٪ قشر ملبس مجفف. لقد واجهت مشكلة في الحصول على قشر مسكر من قبل ، لكنني وجدت البابايا المجففة بديلاً جيدًا في حلوى عيد الميلاد ، لذا افعل نفس الشيء أحيانًا هنا.

لا أعتقد أنه من المهم إذا كان لديك المزيج الذي أصفه بالضبط وفي الحقيقة لم يكن لدي كشمش ، لذا استخدم كميات متساوية من الزبيب والزبيب الذهبي بدلاً من ذلك ، لكن اثنين على الأقل من الثلاثة يضيفان بعض التنوع.

هذا هو رغيف فواكه سهل ولذيذ ، له طعم خفيف من الفاكهة المنقوعة بالشاي. بينما يعيد لي الكثير من الذكريات الرائعة مع أجدادي ، فهو شيء سيستمتع به أي شخص. سيبقى جيدًا لمدة أسبوع جيد وسيتجمد أيضًا. ولكن قد يكون من غير المهم ذكر ذلك حيث قد تجد نفسك تعود لفترة أطول حتى لا يمر هذا الوقت الطويل.


رغيف باللوز مع صلصة زبيب متبل ، عسل ، زعتر و ثورنبي مور مخفوق ماعز الرائب

يتبع فريق Staff Canteen نهجًا مختلفًا للحفاظ على استقلالية موقعنا الإلكتروني وتقديم محتوى خالٍ من التأثير التجاري. يلعب فريق التحرير لدينا دورًا حاسمًا في إعلام ودعم جمهورنا بطريقة متوازنة. لن نضع أبدًا جدارًا مدفوعًا ونقيد الوصول - مطعم الموظفين مفتوح للجميع ونريد أن نستمر في تقديم المحتوى الذي تريده أكثر من الطهاة الأصغر سنًا ، والمزيد عن الصحة العقلية ، والمزيد من النصائح والمعرفة الصناعية ، والمزيد من الوصفات والمزيد من مقاطع الفيديو . نحن بحاجة إلى دعمكم الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، للحفاظ على The Staff Canteen نشطًا. بدون مساهماتك المالية لن يكون هذا ممكنًا.

على مدار الـ 12 عامًا الماضية ، قام مطعم The Staff Canteen ببناء ما أصبح منصة الانتقال للطهاة والمتخصصين في مجال الضيافة. كأعضاء وزائرين ، جعل دعمكم اليومي مطعم الموظفين على ما هو عليه اليوم. الميزات ومقاطع الفيديو الخاصة بنا من أكبر الطهاة في العالم هي شيء نفخر به. لدينا أكثر من 500000 متابع عبر Facebook و Twitter و Instagram و YouTube والقنوات الاجتماعية الأخرى ، كل منهم يتصل بالطهاة في جميع أنحاء العالم. يقوم فريق التحرير والوسائط الاجتماعية لدينا بإنشاء وتقديم محتوى جذاب كل يوم ، لدعمك والقطاع بأكمله - نريد أن نفعل المزيد من أجلك.

تبلغ تكلفة القهوة الواحدة أكثر من 2 جنيه إسترليني ، والبيرة 4.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ويمكن أن يصل سعر كوب كبير من النبيذ إلى 6 جنيهات إسترلينية أو أكثر.

ادعم مقصف الموظفين ابتداءً من 1 جنيه إسترليني اليوم. شكرا لك.


يعطي الموز الناضج أفضل نكهة!

منذ أن بدأت في استخدام الموز الناضج ، لم أنظر إلى الوراء! يقومون دائمًا بتسليم ملفات أكثر حلاوة ونكهة مكثفة عند الخبز.

الموز الناضج هو & # 8217t فقط تلك الموجودة في قشر الموز المصفر مع القليل من البقع السوداء. أنتظر حرفيًا حتى تنمش قشور الموز في كل مكان ، حتى تتحول إلى اللون الأسود البني في أجزاء!

لكن دعونا نواجه الأمر! عندما نشعر بحكة الخبز ، يمكننا فقط & # 8217t الانتظار ، أليس كذلك؟ إذا كان الموز يبدو وكأنه لديه بعض الشوط قبل أن ينضج ، فإليك كيفية جعل الموز ينضج بسرعة.

بدائل المشروبات الكحولية وغير الكحولية للروم

بالطبع ، إذا سألتني ، أعتقد أن الزبيب أو الزبيب الداكن المملوء بالروم يصنع الخبز حقًا هنا. لكنك بالكاد ستتذوقه ، فهو دقيق للغاية.

بالإضافة إلى الروم أو الروم الداكن ، فإن الخمور الأخرى هي براندي, بوربون, ويسكي بوربون، و شراب الموز مثل بولس كريم دي بانان ، تعمل أيضًا بشكل جيد في خبز الموز.

إذا كنت & # 8217d تحب خبز الموز الخالي من الكحول ، فاستخدمه ماء, عصير ليمون, عصير البرتقال أو عصير تفاح. إن اختياراتي المفضلة هي الماء وعصير الليمون ، بسبب قلة محتوى السكر أو عدم وجوده على الإطلاق.

كما هي ، تميل الفاكهة المجففة إلى التحلية ويمكن أن تحتوي على قدر كبير من السكر. عن طريق الغلي بلطف في الماء أو عصير الليمون ، يمكن أن تتسرب بعض هذه السكريات من الفاكهة.

تضيف المكسرات المحمصة قرمشة ومذاق مكثف أكثر!

المكسرات في خبز الموز مزيج رائع! في الواقع ، لا أعتقد أنني تناولت خبز الموز بدون مكسرات. ولكن إذا كان بإمكانك & # 8217t الحصول على مكسرات أو لم تكن ببساطة من المعجبين ، فسيكون ذلك سهلاً مثل حذف المكسرات تمامًا. أو حتى أفضل من ذلك ، يمكنك استبدال المكسرات بأي من هذه البدائل اللذيذة.

ما هي المكسرات التي يمكنك استخدامها؟ أبسط إجابة هي عمليًا أي جوز تحبه! عين الجمل, البقان (الذي استخدمته هنا) ، الكاجو, المكاديميا, فستق, لوز & # 8211 جميعها تعمل بشكل جيد في خبز الموز.

الأهم من ذلك ، عند استخدام المكسرات في خبز الخبز والكعك السريع مثل هذا ، من الجيد دائمًا تحميص المكسرات. يؤدي تحميص المكسرات دائمًا إلى تكثيف النكهة الحلوة والمالحة والجوزية.

بعد التحميص ، اتركي المكسرات تبرد قبل إضافتها إلى خليط الكيك. نصيحة صغيرة! قلبي المكسرات في القليل من الدقيق لتغطيتها برفق. بهذه الطريقة ، يمكنك المساعدة في منع المكسرات من الاستقرار في الغالب في قاع الخليط في المقلاة.


شاهد الفيديو: Soft And Fluffy Raisin Bread Easy Recipe (شهر نوفمبر 2021).