وصفات تقليدية

تارت التفاح والبرقوق مع آيس كريم الفانيليا والكونياك

تارت التفاح والبرقوق مع آيس كريم الفانيليا والكونياك

مكونات

قشرة

  • 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 كوب سمن نباتي صلب ، مجمد ، مقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب (1/2 قطعة) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة (أو أكثر) ماء مثلج

حشوة

  • 4 من 6 إلى 7 أونصات من التفاح الذهبي اللذيذ ، مقشر ومقطع إلى أرباع ومحفور ، كل ربع مقطع إلى 3 أسافين
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1/4 كوب مشمش معلب ، مسخن ومصفى

تحضير الوصفة

قشرة

  • اخلطي الدقيق والسكر والملح في الخلاط. يُضاف السمن والزبدة ويُمزج ، باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، حتى تتشكل وجبة خشنة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. امزج ، باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، حتى تتكون كتل رطبة ، أضف المزيد من الماء بمقدار 1/2 ملعقة كبيرة إذا جفت. اجمع العجين على شكل كرة تتسطح في القرص. غلفي بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يحفظ مبردا. دع العجينة تنضج قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل أن تدحرج.

حشوة

  • يُمزج البرقوق والكونياك في وعاء صغير. غطاء، يغطي؛ دعها تقف لمدة ساعتين مع التحريك كثيرًا. استنزاف البرقوق ، واحتفظ بالكونياك. قطع الخوخ إلى النصف. اجلس جانبا.

  • افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق إلى 12 بوصة دائرية. انقلي العجين إلى قالب تارت قطره 9 إنش مع قاع قابل للإزالة. قم بطي الجزء المتدلي واضغط ، لتشكيل جوانب سميكة مزدوجة ؛ ضعي القشرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. اخلطي التفاح والسكر وملعقتين كبيرتين من الزبدة في وعاء كبير. رتب أسافين التفاح ، متداخلة قليلاً ، في دوائر متحدة المركز في القشرة. تُخبز التارت حتى تنضج التفاح ، حوالي ساعة واحدة. دس البرقوق في مسافات بين التفاح. ادهني الفاكهة بملعقة كبيرة من الزبدة. تُخبز التورتة حتى تصبح التفاح طرية جدًا وتكون القشرة ذهبية اللون ، لمدة تزيد عن 20 دقيقة. نقل التورتة إلى الرف وتبرد لمدة 15 دقيقة.

  • امزج 1 ملعقة كبيرة من الكونياك المحفوظة في محميات متوترة للتزجيج. امسح طبقة زجاجية فوق التورتة الدافئة. قطع التارت إلى أسافين. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الآيس كريم ، مع رش القليل من الكونياك المحجوز فوق الآيس كريم.

وصفة بيتي روزبوتوم ، قسم المراجعات

تارت التفاح والبرقوق مع آيس كريم الفانيليا والكونياك - الوصفات

© 2019 F. Dörenberg ، ما لم يذكر خلاف ذلك. جميع الحقوق محفوظة في جميع أنحاء العالم. لا يجوز استخدام أي جزء من هذا المنشور دون إذن من المؤلف.

آخر تحديث: 24 يوليو 2019.

باستيس جاسكون هي فطيرة تفاح رائعة ولذيذة خاصة بـ جاسكوني - الركن الريفي الجنوبي الغربي لفرنسا. الحدود الطبيعية لهذه المقاطعة القديمة هي المحيط الأطلسي وسلسلة جبال البرانس ونهر جارون. عاصمتها مدينة اوك، في ال جيرس قسم. ولد الفارس الشهير D'Artagnan (واسمه الحقيقي Charles de Batz de Castelmore) بالقرب من اوك (لكنه توفي في منتصف عام 1673 في ماستريخت / هولندا ، أثناء الحروب الفرنسية الهولندية).

(المصدر: موقع "Simply Gascony" ، تم استرداده في يوليو 2019)

المعجنات الأصلية جزء من باستيس جاسكون يتكون من عجينة بسيطة: دقيق ، ملح ، بيض ، ماء ، وبعض دهن البط أو الأوز (أو ، بتكلفة أعلى ، بعض الزيت النباتي). يتم شد كرة العجين يدويًا حتى تصبح شفافة ورقيقة للغاية - فقط حوالي 0.1 مم (!) - تقريبًا مثل ورق السجائر (من الأيام الخوالي ، عندما كان بعض الناس لا يزالون يدخنون مثل هذه العصي السرطانية). تقليديا ، تتم عملية الشد على طاولة كبيرة ، فوق قطعة قماش أو ملاءة سرير مغطاة بغبار الدقيق.

(المصدر: www.lescereales.fr ، تم استرجاعه في يوليو 2019)

أثناء عملية التمدد الطويلة والتدريجية ، تصبح ورقة العجين كبيرة مثل تلك الطاولة ، دون تمزق! ملاحظة: يتم استخدام نفس العملية اليدوية حتى يومنا هذا ، من قبل طهاة المنزل ، وكذلك المخابز الصغيرة والصناعية. نظرًا لأن العملية شاقة جدًا ، يتم صنع هذه الفطيرة عادة في المنزل فقط للمناسبات الاجتماعية والدينية الخاصة.


مقالات ذات صلة

  • كيف لطهي كعكة نابليون - وصفة
  • كيف لطهي الفطر المحشي - وصفة
  • كيف تفقد الوزن مع القهوة؟
  • كيفية طهي الخبز بصلصة الطماطم والبصل والجبن - الوصفة
  • كيفية طهي لفائف السمك مع الأناناس والجوز - الوصفة
  • كيفية طهي لدغات البطاطس مع الكبر والبارميزان - الوصفة
  • كيف لطهي الآيس كريم بالبيض بنكهة القهوة - الوصفة
  • طريقة طهي الميلك شيك بالآيس كريم والكراميل مع المكسرات المحمصة - الوصفة
  • كيفية طهي شطيرة خبز الجاودار الدافئ مع كرات اللحم البقري - الوصفة
  • كيفية طهي الكوسة المحشية بالبرغل والفطر - الوصفة
  • كيفية طهي الفاصوليا الحمراء باللحم المفروم والخضروات - الوصفة
  • كيفية طهي الباذنجان بالحشوة العطرية ، مطهي في الطماطم - الوصفة
  • كيف لطهي الفطر ريستو - وصفة
  • كيفية طهي السلمون مع برغل الحبوب الكاملة والأفوكادو - الوصفة
  • كيفية طهي الجبن البري المطبوخ مع لحم الخنزير في قشرة الخبز - الوصفة
  • كيفية طهي الكانيلوني بحشوة الجبن والثوم في صلصة البشاميل - الوصفة
  • كيفية طهي سلطة الكوسة الدافئة مع الفاصوليا - الوصفة
  • كيفية طهي السلطة المشبعة بالدجاج وصلصة زبدة الفول السوداني - الوصفة
  • كيفية طهي أرز القرنبيط مع الدجاج والحمص والكركم - الوصفة
  • كيفية طهي لفة بالبهارات وصلصة الطماطم - الوصفة

معجنات على شكل حدوة حصان

مكونات
150 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
نصف كوب (100 جم) سكر
3 صفار بيض
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
1 1/2 كوب (180 جم) دقيق
1 كوب (110 جم) نشا ذرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
قليل من الملح
شوكولاتة كوفيرتور داكنة ، حسب الطلب
شوكولاتة كوفيرتور بيضاء ، حسب الطلب

تحضير
يخفق الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج كريمي.
أضف صفار البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واضرب بقوة بعد كل إضافة.
أضيفي خلاصة الفانيليا.

نخلط الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج بودر والملح.
تُطوى في المزيج.
اعمل على عجينة ناعمة وشكل كرة بدون الكثير من العجن.

تُقسّم العجينة بين رولتين وتُوضع في الثلاجة وتُلفّ في غلاف بلاستيكي لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى تتماسك.

تُخرج العجينة من الثلاجة وتشكيل أسطوانة قطرها 1.5 سم تقريبًا. مقطعة إلى أجزاء بطول 10 سم.
شكليها على شكل حدوة حصان وضعيها فوق صفائح الخبز.

اخبزيها في فرن ساخن لمدة 8 دقائق.
أخرجها من الفرن قبل أن تصبح ذهبية.

أخرجه من صينية الخبز على الفور واتركه ليبرد تمامًا فوق الرفوف السلكية.
اغمس الأطراف في الشوكولاتة المذابة واتركها على ورق الخبز غير اللاصق.


التفاح تارت (بوكيه دي روزيز)

لقد صنعت هذا التورتة كاختبار تشغيل لمعرفة كيف ستعمل لعشاء عيد الشكر. اتضح بشكل جميل! هناك بعض الملاحظات ، وهي استخدام الزبدة لقشرة الفطيرة ، وليس موازنة الأرض ، وللخطوة رقم 5 للوصفة اللاذعة ، حيث تشير إلى غلي الماء ، لاستخدام نفس الكمية المستخدمة من الزبدة ، أو 5 أوقية ، (لأن الوصفة لم تذكر كمية الماء). كما أنني استخدمت في الغالب تفاح الجالا الأحمر وكان لذيذًا. لقد قدمت هذا كحلوى لحفل عشاء ، وقد أعجب الجميع!
شكرا لهذه التورتة الجميلة!

مرحبا نورما ،
حصلت على صورتك! بدا رائعا. شكرا على الرؤساء على الوصفة. سوف تحقق مع الشيف ومعرفة ما إذا كان يحتاج إلى المراجعة.

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


كعكة الخوخ بوربون المقلوبة

يصبح الخوخ الصيفي الطازج لزجًا وحلوًا عند خبزه في قاع مقلاة بوندت مع الزبدة والسكر البني. بعد وضع شرائح الخوخ في حواف المقلاة ، ضعي خليط الكيك برفق فوق الفاكهة ، ثم ادهني الجزء العلوي بملعقة تعويض.


حلوى القيقب هو سكر كندي حلوى مصنوعة تقليديا من شراب القيقب والثلج. يُغلى شراب القيقب في درجة حرارة 234 درجة فهرنهايت ثم يُسكب على ثلج طازج ، حيث تعمل درجة الحرارة الباردة على تقوية الخليط ليصبح علاجًا صالحًا للأكل غالبًا ما يستخدم المستهلكون العصي الخشبية أو شوك العشاء لتناولها. غالبًا ما يتم تقديم حلوى القيقب مع القهوة أو الشاي أو الكعك أو حتى مخلل الشبت الحامض.


ايس كريم روكي رود (صفحة ٣٠)

من The Perfect Scoop ، مُنقَّح ومُحدَّث: 200 وصفة للآيس كريم ، المشروبات الغازية ، الجيلاتوس ، الجرانيت ، والمرافقات الحلوة ، المغرفة المثالية ، المنقحة والمحدثة بواسطة David Lebovitz

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: ايس كريم وحلوى مجمدة
  • مكونات: كريمة ثقيلة شوكولاتة داكنة فول سوداني محمص غير مملح صفار البيض قلوي مسحوق الكاكاو غير المحلى الحليب مسحوق الجيلاتين السكر شراب الذرة الخفيف سكر الحلويات

من حلويات نانسي سيلفرتون للحلويات لنانسي سيلفرتون لنانسي سيلفرتون

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: خبز وكعك ، إفطار حلو / غداء أمريكي
  • مكونات: تخزين المكونات الخزانة الخميرة الجافة النشطة البرقوق التين المجفف المشمش المجفف الجوز الزبيب القرفة المطحونة
  • المرافقون:كريم فريش

جنون مايدا

أنا أيضًا من محبي Maida Heatter وقد صنعت العديد من حلوياتها من العديد من كتبها المختلفة. هل لي أن أقترح عليك تجربة كعكة نيو أورلينز مع كعكة الشوكولاتة المخفوقة التي تقترحها لكعكة الفدج القديمة. لقد صنعت هذا مرات عديدة للعديد من أصدقائي وعائلتي. يمكنك تجميد الكعكة المثلجة بالفعل بنجاح.

شكرا جزيلا! سأحاول بالتأكيد ذلك. لا أعتقد أنني جربت هذه الوصفة بعد.

مسرور جدًا لأنني عثرت على مدونتك - أعشق كتب الطبخ Maida Heatter & # 39s وكنت أفكر في أن شخصًا ما يحتاج إلى القيام بذلك! أتمنى فقط أن تكون & # 39re لا تزال نشطة. (يبدو أنه قد مضى بعض الوقت منذ آخر مشاركة لك).

ما هو أفضل تخمين لديك؟ أنا & # 39m على وشك طبخها & quot أنا & # 39m أذهب مع 350F ، هل لديك أي سبب للاعتقاد بأنه يجب أن يكون أقل؟

أنا آسف جدًا لأنني فاتني بطريقة ما تعليقك وسؤالك. أظن أن 350 درجة يجب أن تكون درجة الحرارة المناسبة لأن هذه هي كعكة الويسكي الأيرلندية. والغريب أنها لم تذكر ذلك!

ما هي الكعكة التي صنعتها كل يوم لوالدها؟

أعتقد أنها كعكة Mildred Knopf & # 39s Orange Puff التي لم أجربها حتى الآن. تقول في المقدمة إنها صنعتها لوالدها كل أسبوع.

يبدو أنك حذفت كعكة الشوكولاتة الجدة هيرمالين. مفضلتي الشخصية!

هذا هو الذي قمت بعمله عدة مرات تقريبًا - سأحاول قريبًا. شكرا!

هل سبق لك أن جمعت قائمة أو قمت بنشر مدونة حول الوصفات التي أحببتها / أصبحت مفضلة بشكل خاص؟

هيذر ، لا لم أفعل ولكن هذا شيء فكرت فيه. سوف أخطط لعمل واحدة قريبا!

شكرا جزيلا لك على هذه المدونة فيليب. يسهل العثور على وصفات السيدة Maida esp. إذا لم يكن لدى المرء نسخة من جميع كتبها.

لا أستطيع أن أصدق أنني وجدت هذه المدونة. امتلاك اثنين من كتب الخبز لها والنظر إلى آخر ، جعلت هذه المدونة حياتي أسهل. شكرا جزيلا.

لقد وجدت مدونتك منذ عدة سنوات وأعجبت بقدرتك على التحمل وتفانيك في الخبز من خلال وصفات Maida Heatter & # 39s. بحثت عن وصفة اليوم وظهرت في منشور مدونتك وأدركت أنك ما زلت في ذلك! خير لكم! أنا أستمتع بالنظر في مشاركاتك ومقارنتها مع ما خبزته. من المفيد دائمًا قراءة تعليق شخص آخر. شكرا!


شاهد الفيديو: فطيرة التفاح باسهل طريقة (شهر نوفمبر 2021).