وصفات تقليدية

خاص اليوم: ذيول الكركند المسلوقة مع براعم البازلاء

خاص اليوم: ذيول الكركند المسلوقة مع براعم البازلاء

يوضح الشيف كارا فان إمريك كيف أن المأكولات البحرية الطازجة هي الشريك المثالي للنكهات الصيفية المشرقة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

في حين أن وجبات الكركند ليست نادرة في ولاية مين الساحلية ، في Dudley's Refresher - وهو مطعم موسمي للوجبات السريعة في قرية Castine الساحلية الصغيرة - تقوم طاهية المطبخ Kara van Emmerik بترقية هذه الكنوز في داون إيست مع نكهات موسم الذروة في أطباق أصيلة ومخدشة.

يقول فان إميريك: "بالنسبة لي ، يعني الطهي استخدام الأطعمة الوفيرة والأكثر إثارة للاهتمام في أي موسم معين. فهو يضمن نضارة لا يمكن تكرارها". تتجسد هذه المشاعر بشكل لذيذ في ذيول الكركند اللينة المسلوقة والمغطاة ببراعم البازلاء الرقيقة.

يحتاج الكركند الطازج إلى طرق طهي لطيفة مثل الطهي بالبخار أو السلق ، كما يوضح فان إمريك ؛ تقنيات مثل السلق أو التحميص أو الشواء أكثر عرضة للإفراط في طهي سرطان البحر ، مما ينتج عنه لحم قاسي ومطاطي. جرب نسختها الأصلية من هذا الطبق ، بالإضافة إلى المزيد من النكهات الصيفية المستوحاة من شمال الأطلسي ، هذا الشهر في Dudley's Refresher.

ذيول الكركند المسلوقة مع براعم البازلاءالتدريب العملي: 15 دقيقة. المجموع: 50 دقيقة.يُطهى على نار خفيفة حتى يظل الكركند طريًا.

1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم الداكن 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون 2 فص ثوم مقطع نصفين 1 (1 بوصة) قطعة زنجبيل طازج مقطع شرائح 1 (2 بوصة) قطعة من عشب الليمون نصفين 4 أكواب من مرق الخضار غير المملح 2 1/2 ملعقة كبيرة عسل 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أرز 2 1/2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم ، مقسمة 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج 4 (5 أونصات) ذيول الكركند الطازج 4 ملاعق صغيرة من زيت الكانولا 2 ملاعق صغيرة من العسل 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الطازج 1/4 ملعقة صغيرة مفروم الزنجبيل الطازج 1/4 ملعقة صغيرة 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم أوقية براعم البازلاء 1/2 ملعقة صغيرة بذور السمسم المحمص

  1. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة منخفضة. أضف الفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل والليمون. طهي 5 دقائق. قلبي المرق والعسل والخل و 2 1/4 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا. جلب إلى يترك على نار خفيفة؛ يغطى ويطهى لمدة 30 دقيقة. يقلب في الفلفل الأسود.
  2. ضع ذيول في الأوراق المالية. غطاء، يغطي؛ يُطهى لمدة 4 دقائق أو حتى يسجل مقياس الحرارة 145 درجة. إزالة ذيول من المقلاة.
  3. انقسام ذيول بالطول. إزالة اللحوم من القذائف. شريحة. صب سائل الطهي من خلال غربال في قدر. التخلص من المواد الصلبة. حافظ على السائل دافئًا على نار خفيفة.
  4. يُمزج ما تبقى من 1/4 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا وزيت الكانولا والمكونات الخمسة التالية ؛ يقلب بمضربه. أضف براعم البازلاء. رمى.
  5. ضع حوالي 1/3 كوب من سائل الطهي في كل 4 أوعية ضحلة. رتب حوالي 3 أونصات من لحم الكركند في كل وعاء ؛ فوق كل حصة بحوالي 1/3 كوب براعم البازلاء. رش بذور السمسم.

تابع القراءة:


شاهد الفيديو: زراعة الجلبانة البازلاء. من البذور خطوة خطوة (ديسمبر 2021).