وصفات تقليدية

طفل اللفت كونفيت

طفل اللفت كونفيت

لا يحتوي اللفت الطازج على أي من اللدغة الحادة والمرة الموجودة في اللفت الكبير. يحمل العديد من الجزارين دهن البط ، أو يمكنك طلبه من dartagnan.com.

مكونات

  • 12 فص ثوم مهروس
  • 3 أكواب دهن بط أو زيت زيتون
  • 3 أرطال من اللفت الصغير مع الخضر ، والمحجوز ، وإزالة السيقان السميكة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

تحضير الوصفة

  • يُسخّن الزعتر والثوم وأوراق الغار ودهن البط في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية ، وتُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُطهى برفق لمدة 15 دقيقة.

  • قلبي اللفت مع 2 ملعقة صغيرة. ملح في وعاء متوسط. يُضاف اللفت إلى دهن البط ، ويزيد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، ويُطهى حتى ينضج ، لمدة 20-25 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي اللفت إلى طبق ؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • صفي دهن البط من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء كبير مقاوم للحرارة أو حاوية محكمة الإغلاق.

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. دهن البط في مقلاة على نار متوسطة عالية (احتفظ بدهن البط المتبقي لاستخدام آخر ؛ اتركه يبرد ، ثم غطه وبرده). إضافة اللفت الخضر. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التقليب بشكل متكرر ، حتى يذبل وينضج ، حوالي 5 دقائق. يضاف اللفت ويقلب حتى يغطى. يقدم مع عصير الليمون والثوم المعمر.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 330 دهون (جم) 28 دهون مشبعة (جم) 4 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 25 ألياف غذائية (جم) 7 إجمالي السكريات (جم) 13 بروتين (جم) 4 صوديوم (مجم) 1190

لتحضير اللفت كونفيت

  • 75 جم / 2 أونصة زبدة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 500 جم / 1 رطل 2 أوقية من اللفت ، مقشر ومبشور ، ثم عصره في منشفة شاي نظيفة ، وعصير محفوظ
  • 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • 8 جم / أونصة ملح
  • رشة كبيرة فلفل أسود مطحون ناعماً
  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر

لتحضير صلصة الحليب اللفت

  • 900 مل / نصف لتر حليب
  • 300 جم / 10 أونصة لفت مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 سم / نصف إنش
  • 200 مل / 7 أوقية كريم مزدوج
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 20 جم / أونصة سكر ناعم
  • 200 مل / 7 أوقية من عصير اللفت الطازج (محجوز من كونفيت اللفت)
  • 50 جم / 1 أونصة صلصة كريمة الفجل

لتحضير صلصة الكستناء

  • 20 جم / أونصة زبدة
  • 75 جم / 2 أونصة من الكراث المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر
  • 1 ورقة الغار
  • 150 جم / 5 أونصة كستناء مفرومة
  • 25 مل / 1 أوقية من خل النبيذ الأبيض
  • 150 مل / 5 أوقية ماديرا
  • 300 مل / 10 أوقية من مرق الدجاج
  • 100 مل / 3 أوقية كريم مزدوج
  • 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

لجون دوري

ليخدم

  • 3 حبات كستناء ، متقاطعة
  • 25 جم / 1 أونصة زبدة
  • 1 لفت متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 2 من اللفت الصغير ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة على مندولين
  • زيت اللفت أو زيت الزيتون للتقطير

حساء اللفت الأبيض المتواضع

فاجأني فانجا برحلة إلى مونتريال بمناسبة عيد ميلادي الخمسين. كان ذلك في شهر أغسطس من عام أو عامين أو قبل قليل. تجولنا حول مونتريال القديمة في إحدى الأمسيات الصيفية السريعة ، وصلنا إلى مطعم ريفي في أوروبا الشرقية. طاولات خشبية. مقاعد. الجلوس الجماعي. السقوف المنخفضة والبيانو والطعام تفوح منها رائحة المنزل. أي شخص يعرف الاسم؟ أتمنى أن أتمكن من تذكرها. لقد طلبنا وجبة من ثلاثة أطباق وكان الحساء الذي وصل غير موصوف بصريًا. فقط بيج. اللون البيج. ومع ذلك ، كان النسيج من المخمل. النكهة مألوفة. مهدئ. دافئ. ماذا كان؟ لم أتمكن من التعرف عليه ، ومع ذلك كنت أعرفه جيدًا.

لقد فوجئت عندما كشفت النادلة أنها حساء اللفت الأبيض. لم تكن قوية في النكهة كما كنت أتوقع أن يكون حساء اللفت. ومع ذلك ، لماذا أتوقع ذلك. أنا عادة أتناول اللفت ، وليس اللفت الأبيض. لم أتذكر و rsquot من أي وقت مضى أكل اللفت الأبيض. لقد رأيت ذلك في كثير من الأحيان بما فيه الكفاية ، ولكن جدتي قامت بزراعة اللفت ، وهذا ما أكلناه. كان أكبر. ربما كانت تحب ذلك أكثر؟ أخبرتني أمي ذات مرة أن اللفت الأبيض كان مائيًا جدًا وليس لذيذًا مثل اللفت. ومع ذلك ، كنت أستمتع بأكثر الأطباق خصوبة من حساء اللفت الأبيض المنزلي المتواضع في مدينة مونتريال القديمة التي لا تُنسى. لا ينسى؟ نعم فعلا. لطالما أردت تكرار هذا الحساء. لقد كانت لحظة ممتعة إلى هذا الحد.

النجاح! هذه الوصفة الأساسية البسيطة لحساء اللفت الأبيض مماثلة لتلك الموجودة في ذاكرتي والتي استمتعنا بها أنا وفانجا في تلك الليلة في مونتريال. كنا جائعين من استكشاف الزوايا والشقوق داخل البلدة القديمة ، ومستعدون للتغذية والراحة من مغامرات اليوم. ومع ذلك ، على مائدة العشاء في المنزل ، قدم هذا الحساء من قبل & ldquooh ، لذا فقد قام Vanja بتحريك أنفه الصغير ، ودفعه بعيدًا ، وشخر بصوت مسموع بصعوبة ، و ldquonah & rdquo وهو يهز رأسه بغزارة.

أحببت أمي ذلك. أحبها أبي. أعلم أن هذا الحساء كان مشابهًا لذلك الموجود في مدينة مونتريال القديمة. ربما متطابقة. ولكن ، للأسف ، لا يهم. لم نعد هناك. نحن هنا. بعد بضع سنوات ، كان هناك Quick Chicken في النبيذ يسخن على الموقد. لا علاقة له بهذا الوعاء من الحساء البيج الذي لا يوصف.

إنه أمر غريب للغاية كيف كنت أتوق إلى إعادة إنشاء لحظة من الزمن لم تكن حتى على رادارها. أو في أي مكان داخل بوصلة رغبته. أفترض أن تقديم هذا الحساء في إحدى الأمسيات التي انتهت فيها أمي وأبي لتناول العشاء ربما لم يكن المكان المناسب ، لكنني كنت أدرك تمامًا أنه قد لا يحب حساء اللفت الأبيض هذا والآن الآن & rdquo.

عاد أبي وأمي إلى المنزل بسعادة مع ربع جالون ، وقد استمتعت بالباقي خلال اليومين التاليين. أعيد تسخينها. وحيد. تهب رياح الشتاء عواصف من الثلج عبر الأشجار وعلى زجاج النافذة. الجو بارد جدا بالخارج. و هنا؟ إن احتساء هذا الوعاء المتواضع من شوربة اللفت الأبيض هو المنزل كما ينبغي. دافئ. متواضع. ومرضية للغاية.

بسيط. يقطع ويقلى ويقلى العطريات (الثوم والبصل) ، يضاف اللفت المفروم والبطاطا والمرق. يُطهى لمدة 12 دقيقة ، نقيًا ولطيفًا ، يتبل ويضاف الكريمة والخضار.


برج الخضار المطهو ​​، ثلاث صلصات نابضة بالحياة

برج الخضروات ستير فراي المطلق
براعم البازلاء ، شيتاكي ، براعم فول الصويا ، خيار ياباني مخلل و هالبينو أحمر
الثوم المعمر الصيني ، التوفو ، الزنجبيل ، الكزبرة
فوق Timbale عضوي قصير الحبة الأرز
مع ثلاث صلصات نابضة بالحياة: عصير كزبرة ، زيت تشيلي ، صلصة ميسو

طبق سامي آخر مستوحى من تشارلي تروتر

"الوصفات ... ليست سوى دليل. يمكنك استخدام أي وصفة أو كلها ، أو الانحراف أينما تريد ، أو بالفعل استبدال المكونات تمامًا إذا كانت تناسب رغباتك. في الواقع ، قد ترغب في نسيان تفاصيل الوصفة واستخدام الصور وحدها كمصدر إلهام لك ، " كتب تشارلي تروتر في عام 1994. شكرا لك ، شيف! لا عجب أنك بطلي. كلماتك المكتوبة منذ 17 عامًا تصف تمامًا أسلوب الطبخ والمدونة الخاصة بي: حيث تهدف الصورة إلى إثارة الدغدغة وإلهام الطاهي!


جون دوري مقلي مع اللفت والكستناء

لتحضير اللفت ، ضعي قدرًا كبيرًا ضحلًا على نار متوسطة. أضيفي الزبدة وحالما تذوب أضيفي باقي المكونات. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يبدأ اللفت بالكراميل ويتبخر السائل.

ارفعي النار واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يصبح لون اللفت بنياً ذهبياً. صفي اللفت في مصفاة واتركيه جانبًا.

لعمل صلصة حليب اللفت ، ضعي الحليب واللفت والقشدة والملح والسكر في قدر واطبخي ببطء على نار خفيفة حتى ينضج اللفت. يُضاف عصير اللفت والفجل ويُمزج في الخلاط. مرر من خلال غربال مرتين واحفظه دافئًا في القدر.

تحمص الكستناء الكاملة في الفرن لمدة 20 دقيقة. أزلها وقشرها عندما تبرد بدرجة كافية لتحملها. تُقطّع شرائح رقيقة جدًا باستخدام مندولين وتُترك جانبًا للتزيين.

في هذه الأثناء ، لتحضير صلصة الكستناء ، سخني الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف الكراث والزعتر وورق الغار ويتبل بالملح والفلفل ويُطهى لمدة 3 دقائق. يُضاف الكستناء ويُطهى لمدة دقيقة ، يُضاف الخل ويُخفّف حتى يجف تقريباً ، ثم يُضاف ماديرا. نخفض بمقدار الثلث ثم نضيف المرقة والقشدة. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق ثم يُمزج ، ويُمرر عبر منخل ناعم ويوضع في الثلاجة.

لطهي John Dory ، سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. نكّهي شرائح الفيليه بالملح والفلفل واقلي جانب القشر لأسفل لمدة 3 دقائق ، ثم اقلبه واتركه يطهى لمدة دقيقتين على الجانب الآخر. استريحي لمدة دقيقتين وأزيلي القشرة قبل التقديم.

للتقديم ، سخني الزبدة و 100 مل / 3 أوقيات من الماء في مقلاة صغيرة ومرة ​​واحدة ساخنة طهي شرائح اللفت لمدة دقيقتين ، حتى تنضج.

ضع ملعقة من اللفت على كل طبق وضع السمك المطبوخ فوقه. يُسكب صوص حليب اللفت فوق الوجه ويُزين بقطع اللفت ، وشرائح قليلة من اللفت الخام مغطى بزيت اللفت ، والكستناء المحمص المقرمش ، وقليل من صلصة الكستناء.


طفل اللفت كونفيت - وصفات

يمكن أن تكون الوصفات الممكنة

طماطم تارتار من تأليف ألفريدو روسو ، دولتشي ستيل نوفو ، تورين

بلح البحر تيراميسو من تأليف إريك غيرين ، لا ماري أويسو ، برير

خمسة قوام من جبن البارميزان من قبل ماسيمو بوتورا ، أوستريا فرانشيسكانا ، إيطاليا

تارتار السلمون والأفوكادو كانيلوني مع مسحوق زيت الزيتون من ألبرت أدريا ، التذاكر ، برشلونة

قوام القرنبيط من Agnar Sverrisson

عجة إسبانية تم تفكيكها بواسطة فيران أدريا ، إل بولي ، برشلونة

طبقات المعجنات الرئيسية مع الفطر البري وهليون نورفولك وصلصة الجبن الأزرق
بواسطة جالتون بلاكيستون

موز بقوام الشوكولاتة ، فانيليا فوم ولآلئ الشوكولاتة ، مطعم أرزاق ، سان سيباستيان

بودنغ روز بتلة بانا كوتا مع كعكة الدامسون والخزامى من فيينا بقلم فرانسيس أتكينز

احجز هذا الفصل هنا

طفل اللفت كونفيت (جرب هذه الوصفة وسترى ما أتحدث عنه)

10 أغصان زعتر طازج
12 فص ثوم مهروس
4 أوراق غار
3 أكواب دهن بط أو زيت زيتون
3 أرطال من اللفت الصغير مع الخضر ، والمحجوز ، وإزالة السيقان السميكة
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
فلفل أسود مطحون طازجاً
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

يُسخن الزعتر والثوم وأوراق الغار ودهن البط في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية ، وتقلل الحرارة إلى متوسطة ، ويطهى برفق لمدة 15 دقيقة.
قلبي اللفت مع 2 ملعقة صغيرة. ملح في وعاء متوسط. يُضاف اللفت إلى دهن البط ، ويزيد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، ويُطهى حتى ينضج ، لمدة 20-25 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، ينقل اللفت إلى طبق متبل بالملح والفلفل.
صفي دهن البط من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء كبير مقاوم للحرارة أو حاوية محكمة الإغلاق.
تسخين 2 ملعقة كبيرة. دهن البط في مقلاة على نار متوسطة الحرارة (احتفظ بدهن البط المتبقي لاستخدام آخر ، اتركه يبرد ، ثم غطه وبرده). يُضاف اللفت الأخضر ، ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يذبل وينضج ، حوالي 5 دقائق. يضاف اللفت ويقلب حتى يغطى. يقدم مع عصير الليمون والثوم المعمر.


اللفت والفجل مطهو ببطء & # 8211 وورشة عمل!


عندما كنت مراهقًا ، كنت أحتفظ بقائمة من الأغاني التي تذكرني بأشخاص وأحداث معينة. إذا نظرنا إلى الوراء الآن ، لا تزال بعض الأغاني تنتقل على الفور إلى وقت أو مكان أو شركة معينة بينما فقدت الجمعيات الأخرى ولا يمكن تذكرها إلا بشكل غامض لأنني دونتها. لكن ما يثير اهتمامي دائمًا أن الأغنية يمكن أن تعيد مثل هذه المشاعر والذكريات القوية ، حتى بعد سنوات. لا يزال بإمكاني الشعور بالقشعريرة عندما أسمع الأوتار الافتتاحية لـ تحت الضغط وتم نقلي مرة أخرى إلى ملهى The Doors الليلي عندما كان لا يزال في وسط مدينة Joburg ، وكنت لا أزال في حالة حب يائسة مع شخص غير مناسب تمامًا.

لن أتفاجأ إذا كانت نفس المنطقة من الدماغ هي المسؤولة عن تكوين ارتباطات بين أطعمة وأفلام معينة & # 8211 مهارة أخرى عديمة الفائدة يتفوق فيها عقلي! على سبيل المثال ، لا يمكنني التفكير في & # 8230

& # 8230a علبة من الشوكولاتة دون تفكير غامب الغابات& # 8216s شعار مبدع (وصحيح) & # 8220 الحياة مثل علبة الشوكولاتة & # 8211 لا تعرف أبدًا ما ستحصل عليه & # 8217re & # 8221

& # 8230 جافا (تتعلق بالقهوة ، وليس المكان) دون التفكير في هذا المشهد الذي لا يُنسى في جورج الغابة حيث انهار في ممر القهوة في السوبر ماركت ، وتغلب عليه الكثير من الخيارات في قسم القهوة. ثم يعود إلى المنزل ، * يأكل * القهوة المطحونة ويعيد تفعيل توقعات الطقس في وضع النشاط المفرط ، ويتمتم & # 8220javajavajavajavajava! & # 8221 تحت أنفاسه. محبوب.

& # 8230 الكرز فطيرة دون التفكير في المسلسل التلفزيوني الغريب الأطوار في التسعينيات قمم التوأم حيث كان عميل مكتب التحقيقات الفدرالي Dale Cooper لديه حب دائم لشريحة من فطيرة الكرز و & # 8220 فنجان قهوة فاخر & # 8221. & # 8217d لم أتذوق فطيرة الكرز في ذلك الوقت.

& # 8230a رويال بالجبن (من الواضح أن النسخة الفرنسية من برجر ماكدونالدز كوارتر باوندر) دون تذكر المحادثة المتضاربة بشكل خيالي بين جون ترافولتا وصامويل إل جاكسون & # 8217s في لب الخيال حول مصطلحات برجر ، مباشرة قبل تنفيذ حجرة مليئة بالأشخاص.

& # 8230 مكرونة دون التفكير ، دون أدنى شك ، في أطرف مجموعة من السطور الإعلانية التي سمعتها في فيلم ، من باب المجاملة والتر ماثاو في Grumpier كبار السن من الرجال. بينما كان يتحدث بلطف عن شخصية أنثوية ، يقترح أن تعود إلى مكانه ثم: & # 8220I & # 8217ll أريك بولونيا السمين & # 8230 مكروني العظمي & # 8230 بلدي الفريدو الدهني & # 8230 سلامي الصلب & # 8230 بلدي حار ، بيبروني مفعم بالحيوية. & # 8221 لا يفشل أبدًا في جعلني أقع في الضحك & # 8211 أسدي لنفسك معروفًا وشاهده فقط!

يبدو أنني أيضًا غير قادر على سماع كلمة اللفت دون التفكير في المسلسل الكوميدي البريطاني الكلاسيكي Blackadder ، حيث يحصل إدموند بلاكادير & # 8217s الصاحب بالدريك دائمًا على أكثر الخطوط التي لا تنسى. في السلسلة 2 ، يخرج Baldrick ليحفر للخضروات ويعود مستمتعًا للغاية لأنه صادف & # 8221 لفت على شكل يشبه تمامًا الشيء & # 8221. وهو ما يقول بالدريك: & # 8220 هو مثير للسخرية لأن Iv & # 8217e حصل على شكل شبيه باللفت. لقد حققت نجاحًا كبيرًا في الحفلات ، وأختبأت في رف الخضار وأخاف الضيوف. & # 8221 لم أنظر أبدًا إلى اللفت بالطريقة نفسها تمامًا & # 8211 ولم أسمع أبدًا كلمة اللفت المذكورة دون التفكير في Baldrick. فكرتي الأخرى في ذكر اللفت عادة ما تكون & # 8220 لماذا؟ & # 8221 مع ذهاب الخضروات الجذرية ، فإنها تفتقر إلى الراحة النشوية للبطاطس والحلاوة الفائقة للجزر الأبيض واللون الناعم للجزر. لا أستطيع أبدًا رؤية النقطة تمامًا & # 8211 الغرض الوحيد المفيد الذي يخدمه اللفت في رأيي هو كعنصر في Branston Pickle!

دعنا نقول فقط إنني لم أكن منتشيًا عندما عاد نيك إلى المنزل مع مجموعة من اللفت الصغير من الحصة. & # 8220 اللفت! ما الذي تملكه على الأرض لتنمو هؤلاء؟ وماذا سأفعل على الأرض فعل معهم؟ & # 8221 صرخت. لكن الإلهام كان في طريقه ، لأن الشيء الآخر الذي أعاده نيك في ذلك اليوم كان مجموعة من الفجل العتيق إلى حد ما (نعم ، بعضها على شكل أشياء تشبه الأشياء & # 8230) التي لم تكن بالتأكيد من مواد السلطة. نظرًا لأنني خصصتها عقليًا للطبخ ، أدركت أنه لا يوجد سبب يمنعني من معالجة اللفت الصغير (بنفس الحجم والاتساق) بنفس الطريقة ، وبالتالي ولد طبق جديد. يكمن السر في تركيبة النكهة الحلوة / المالحة والسماح للسائل بالتقلص ببطء ، تاركًا الخضروات بطبقة لامعة ومكسوة بالكراميل. إنهم يحتفظون بقليل من النكهة ، لكن نكهاتهم على حد سواء ناعمة & # 8211 والألوان جميلة بلا شك (وليست شيئًا رائعًا في الأفق!).

الوصفة تتبع في نهاية هذا المنشور ، لكن أولاً & # 8211 إعلان! لفة الطبل من فضلك & # 8230

يسعدني أن أكون قادرًا على إعلان أنني سأكون كذلك المشاركة في تقديم ورشة تصوير طعام وتصميم مع أختي من أم أخرى والمصورة الموهوبة ميتا كورانا وولف في إيطاليا في مايو! لقد كنت أنا و Meeta ندرس معًا منذ عام 2011 كجزء من فريق Plate to Page وقمنا أيضًا بإدارة ورشة عمل London Food Photography and Styling Workshop الناجحة جدًا في فبراير 2013. لذلك ، بينما تأخذ Plate to Page استراحة قصيرة هذا العام ، أردنا العثور على آخر فرصة العمل معًا & # 8211 وفرصة التدريس في قلب دولة بروسيكو خارج البندقية كانت جيدة جدًا بحيث لا يمكن تفويتها!

نعم يا رفاق ، احزموا حقائبك & # 8211 نحن & # 8217re سنعيش لا دولتشي فيتا فقط في الخارج البندقية، إيطاليا في شكل ورشة عمل مثيرة لتصوير الطعام وتصميمه لمدة يومين. سنبقى بين التلال المتموجة في قلب منطقة بروسيكو المنتجة في فالدوبيادين ، قرية خلابة في فينيتو. هنا ، بعيدًا عن حشود السياح ، سنقضي يومين في فندق Diana الهادئ ، مستفيدين من مرافق الاجتماعات الحديثة في بيئة مواتية الإلهام والتطوير الإبداعي والتعلم التعاوني. لا يوفر لنا فندق Diana قاعدة ملائمة لرحلتنا الميدانية فحسب ، بل إنه يتمتع أيضًا بموقع جيد للتنزه في القرية ، أو كقاعدة لاستكشاف المنطقة بعد انتهاء ورشة العمل.

لقد قمنا بتجميع ما نعتقد أنه برنامج تفاعلي ومحفز وممتع ، حيث سوف تتعلم fعناصر غير أساسية تصوير الطعام فضلا عن المبادئ تصميم الطعام لأننا نساعدك على إطلاق العنان لأسلوبك الشخصي. على عكس العديد من ورش العمل الأخرى ، فإن التركيز ليس فقط على الإضاءة الطبيعية لكننا سنكون كذلك يغطي على نطاق واسع كيفية التصوير في ظروف الإضاءة المنخفضة التي تواجه التصوير الفوتوغرافي للمطعم على وجه التحديد. يمكنك أن تتطلع إلى يومين من المشاركة المهام العملية ، الكثير من النظرية ، جلسات إبداعية وردود فعل فردية. لكنه لن يكون كل شيء عن العمل ولا اللعب! نخطط أيضًا لتدليلك بالطعام الإيطالي التقليدي اللذيذ والنبيذ أثناء التصوير في الموقع على العشاء في أوستريا محلية ، وأثناء كرم حصريجولة في الأرض ومصنع النبيذ بما في ذلك تذوق المدرسين في المذهل ملكية نينو فرانكو. ستوفر الحوزة الجميلة وفيلا باربيرينا الخلفية أيضًا للمهمة العملية.

سعر التذكرة: 770.00 يورو

  • جلسات تصميم الطعام والتصوير لمدة يومين مع ميتا وجين
  • إقامة ليلتين (الخميس 1 إلى السبت 3 مايو) شاملة الإفطار
  • الجمعة: Meet & amp Greet Brunch، العشاء في Osteria المحلي
    السبت: رحلة ميدانية النقل وجولة الخمرة / مزرعة العنب والتذوق المدرسي
    الغداء ، فاتح للشهية
  • الفاكهة والمشروبات خلال الورشة

للتسجيل في هذه الورشة يرجى تعبئة استمارة التسجيل هنا.

قسط: الدفع الكامل عند التسجيل ، لا يمكن استرداد الأموال. بمجرد التسجيل ، ستتلقى رسالة تأكيد بالبريد الإلكتروني في غضون 48 ساعة من التسجيل ، تحتوي على مزيد من التفاصيل والتعليمات.

يرجى الملاحظة: الورشة هي يقتصر على 12 مشاركا فقط ويتم تخصيص الأماكن على أساس أسبقية الحضور. ستكون جميع العروض التقديمية باللغة الإنجليزية. الدورة مناسبة لكل من المصورين المبتدئين والمتقدمين الذين يرغبون في البناء عليها وتستهدف المشاركين المبتدئين والمبتدئين والمتقدمين. يحتفظ المدربون بالحق في تعديل البرنامج إذا دعت الحاجة إلى ذلك.

آمل حقًا أن أرى بعض قرائي في إيطاليا في مايو!

والآن ارجع إلى الوصفة # 8211! لقد قدمت خضرواتي المطهية مع سمك السلمون المرقط المقلي على أكلة الزعفران ، لكنها ستشكل طبقًا جانبيًا رائعًا لحساء الدجاج بالكريمة ، أو حتى شريحة لحم.


تبقى بصيلات اللفت في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. قم بقص الخضر الأكثر قابلية للتلف من اللمبة على الفور & # x2014 استخدم سكينًا حادًا لقطعها عند القاعدة حيث تتقاطع السيقان والمصباح. قم بتخزين الخضروات بشكل منفصل لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، ملفوفة في منشفة لتبرد في درج هش.

قشر الجلد البنفسجي والأبيض باستخدام مقشرة خضروات أو سكين تقشير إذا أردت ، ولكن مع اللفت الصغير ، يكون الجلد رقيقًا بدرجة كافية لتتركه.

يعتبر اللفت مرشحًا رائعًا لمجموعة متنوعة من طرق الطهي: التحميص ، والطبخ على نار هادئة ، والطهي بالبخار. يمكنك أيضًا حلقها جيدًا أو جوليان لاستخدامها نيئًا في السلطات. جرب الوصفة أعلاه لدمج كل من اللمبة والخضروات في طبق واحد.


تحضير السباغيتي مع المحار ، واللفت الأخضر وكونفيت الطماطم الكرزية

اغسل الكرز طماطم ومقطع إلى نصفين. ضعهم على ملف مقلاة بورق زبدة. تبلي الطماطم الكرزية ملح, فلفل, نفط و ال أعشاب عطرية، ال قشر الليمون ويرش مع علبة سكر. اطبخ في الفرن على 120° لحوالي 1 ساعة.

أثناء طهي الطماطم ، اغسل اللفت الخضر وإسقاطها في ماء مغلي مملح قليلاً و طهي لمدة 5 دقائق.

بمجرد أن ينضج اللفت الأخضر ، يُصفى جيدًا ويُغمس على الفور في الماء البارد للحفاظ على لونه الأخضر الفاتح. استنزاف مرة أخرى ووضع جانبا.

الآن اعتني ب الرخويات. اغسليها بعناية وضعيها في مقلاة على نار متوسطة وغطيها بغطاء. اطبخ حتى تفتح واستنزافها ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي (احترس من بقايا الرمل).

عند هذه النقطة يمكنك الجمع بين جميع المكونات معًا.

سخني القليل من الزيت مع فص ثوم. أضيفي اللفت الأخضر ، والطماطم المحار ، واتركيها تنضج لبضع دقائق حتى تمتزج النكهات.

اطهي السباغيتي حتى تنضج, يُصفّى ويُقلب في المقلاة مع باقي المكونات وماء الطهي للبطلينوس.

فى النهاية، أضف بعض البقدونس المفروم الطازج وخدم.

وصفات أخرى مثيرة للاهتمام

ستحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات لتحسين مذاق المعكرونة لدينا. مع خضروات الموسم والأعشاب العطرية ورذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز ، يمكنك الحصول على طبق مكرونة مختلف كل يوم ، صحي وحقيقي. دع نفسك تستلهم من وصفاتنا ومن المذاق الأصيل للباستا توسكانا الحقيقي!


شاهد الفيديو: محمد الشحي - يا حلوه حصريا. 2016 (ديسمبر 2021).