وصفات تقليدية

كولسلو كارولينا الشمالية

كولسلو كارولينا الشمالية

مكونات

  • 3/4 كوب بصل مبشور خشن (مبشور على ثقوب كبيرة من المبشرة الصندوقية)
  • 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • 1 رأس متوسط ​​من الملفوف الأخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 10 أكواب)
  • 2 كوب جزر مقشر مبشور خشن (حوالي 3 كبير)

تحضير الوصفة

  • اخفقي أول 6 مكونات في وعاء كبير. يضاف الملفوف والجزر. رمى. يتبل بالملح والفلفل. يغطى ويبرد لمدة ساعتين على الأقل. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل 6 ساعات. حافظ على البرودة والقذف من حين لآخر. قدميها مبردة.

قسم المراجعات

نورث كارولينا مسحب لحم الخنزير مع سلطة كولسلو محلية الصنع

في عام 2006 انتقلت من نيويورك إلى كارولينا. الشيء الوحيد الذي لفت انتباهي عندما انتقلنا إلى هناك هو الشواء. كانت مختلفة عن نيويورك وكان علي أن أعرف على الفور كيف أصنعها. كانت هذه الوصفة المفضلة لدي نورث كارولينا سحبت لحم الخنزير.

قررت أخيرًا مشاركته معكم جميعًا! تعلمون جميعًا أنني أحب وصفات وعاء الفخار ، ومن المؤكد أن هذه الوصفة سترضي! لقد استخدمت هذا 6 كيو تي. وعاء الفخار لطهي هذه الوصفة ، ويتضح أنه مثالي في كل مرة!

كل منطقة في البلاد لها نكهة خاصة بها وبيتزا. تشتهر ولاية كارولينا الشمالية بشواءها الحلو والرائع بالخل (من بين أشياء أخرى) وهذه الوصفة ستجلب نكهة الجنوب إلى منزلك. إنها مختلفة تمامًا عن وصفة لحم الخنزير المسحب بالفخار.

فازت عائلتك و rsquot تعتقد أن لحم الخنزير المسحب هذا في ولاية كارولينا الشمالية مصنوع من 6 مكونات بسيطة فقط. تجمع You & rsquoll البصل الحلو اللذيذ والسكر البني الغني مع خل التفاح والثوم ورقائق الفلفل الأحمر. هذا و rsquos ذلك! لا تحتاج حتى إلى إضافة الملح. أعدك أن بساطة هذه الوصفة هي المفتاح. يُطهى على نار خفيفة طوال اليوم ثم يقدم مع سلطة الملفوف محلية الصنع.

خاصرة لحم الخنزير وسلطة كول سلو مصنوعة لبعضها البعض!

هناك طريقة واحدة فقط لموازنة صلصة الخل الحارة. عليك أن تضاف إليها سلطة كول سلو محلية الصنع حلوة ودسمة. يمكنك فقط وضع لحم الخنزير المقطّع بالبصل المشوي وتسميته يوميًا ، لكن ثق بي عندما أقول إن حلاوة الكرنب اللذيذة ستجعل وجبتك مثالية بكل الطرق. بعض أفراد عائلتي لا يفعلون & rsquot حتى وضع الزوج على الخبز & ndash فقط كومة عليهم وتناوله مع شوكة!

إذا كنت تحب لحم الخنزير المسحوب ، يمكنك التحقق من وصفة لحم الخنزير المسحوب في الفخار. هذا أكثر من مجرد تناول لحم الخنزير المسحوب!


ذا ميت ويف

عند الدخول في حفلة الشواء ، كان علي أن أستغرق وقتًا طويلاً في مواجهة العدو و mdashcoleslaw. كنت أعرف سلطة الكولسلو فقط لأن تلك السلطة القاسية اللطيفة تُوزع في أكواب طبية في العشاء اليوناني ، مرتدية المايونيز كما لو كان ذلك سيجعل مثل هذا الجانب غير المرغوب فيه أكثر قبولًا. عندما أصبحت مدمنًا للشواء ، واجهت الكبش في أجزاء أكبر ، وتركتها باقية على طبقتي بعد أن انتهيت من جميع اللحوم المدخنة الرائعة التي كانت تجلس بجانبها. استغرق الأمر بعض الوقت ، لكنني لم أستطع الاستمرار في الإسراف ، لذلك بدأت في الانغماس بحذر في سلطة الكولسلو ، وبينما ظللت في الغالب غير متأثر ، صادفت القليل من الأشياء التي فاجأتني بمذاقها اللذيذ. على مدار سنواتي العديدة في الطهي ، أوضحت أن أقوم بإعداد بعض سلطة الكرنب بين الحين والآخر في محاولة لجعلها تتطابق ، أو أفضل ، تلك التي وجدت أنها تستحق أن يتم تقديمها مع الشواء ، ويسعدني أن أقول إنني لقد وجدت أخيرًا سلو نيرفانا في هذا متواضع كولسلو الخردل.

كان هناك الكثير من الخطوات التي يجب أن أجد بها مكانًا سعيدًا لسلطة الكرنب ، وكان أولها اختيار الملفوف. عند البدء ، اعتمدت بشدة على الملفوف الأحمر ، لكنني وجدت أنه أقوى من اللون الأبيض وفي النهاية بدأت في ترك اللون الأحمر تمامًا ، أو استخدمه بشكل ضئيل للغاية بشكل أساسي للون.

كانت الخطوة الأخرى لتحقيق التوازن الصحيح بين الملفوف الطري والمقرمش هي الحصول على النرد بشكل صحيح. في مكان ما على طول الطريق ، تخلت عن السكين الخاص بي للحصول على الوظيفة وبدأت في الاعتماد على الماندولين ليس فقط لتقطيع الملفوف بشكل أكثر نعومة ، ولكن أيضًا لأعمل سريعًا جدًا.

بمجرد أن يتم تقطيع الملفوف ، قمت بتشغيل السكين من خلاله لتفكيك الخيوط الطويلة إلى قطع بحجم أكبر.

أما بالنسبة للوظائف الإضافية الأخرى ، فأنا ألتزم بشكل أساسي بالجزر ، والذي أقوم ببشره باستخدام الثقوب المتوسطة على مبشرات الصندوق. اعتمادًا على الوصفة ، قد أضيف أحيانًا البصل المبشور أو الفلفل ، لكنني أحاول ألا أتعامل مع الإضافات للسماح للملفوف المقرمش والتتبيلة بعمل سحرهما البسيط معًا.

جاء التحسن الأكبر في سلطة الكرنب مع تجربة The Food Lab حول أفضل طريقة للحصول على القرمشة والحنان المناسبين من الملفوف عن طريق استخراج الرطوبة. أظهرت النتائج أن خلط الكرنب والجزر بمزيج 2: 1 من السكر والملح * وتركه لمدة خمس دقائق أخرج الكمية المناسبة من الماء من الخضار لجعلها طرية تمامًا. قبل ذلك ، جربت جميع أنواع الحيل من طهي الملفوف في الميكروويف إلى التمليح المعتدل والسماح له بالتجفيف لساعات ، لكن لم يعمل أي منها بنفس الطريقة الأسرع.

* لقد وجدت الكميات الأصلية من 1 كوب سكر إلى 1/2 كوب ملح كوشير ترك مزيج الكرنب مالحًا جدًا ، لذا قللته مرة أخرى إلى 2/3 كوب سكر و 1/3 كوب ملح بنتائج رائعة.

بالطبع الجانب السلبي لهذه الطريقة هو أنني تركت مع مزيج سلو مالح للغاية وحلوة. لإصلاح ذلك ، أنقل الكرنب إلى وعاء سلطتي ، وأغسله جيدًا لإزالة التوابل الزائدة ، ثم أخذ الخليط ليدور حتى يجف. أحيانًا أكرر إذا لم تزيل الجولة الأولى ما يكفي من الملح. والنتيجة النهائية هي مزيج من الكرنب الذي يتميز بخواصه وطريته بشكل لا يصدق ، ولكن مع قرمشة لطيفة حقًا.

كانت صلصة الكرنب التي حولتني في البداية من كاره الكراهية إلى الحبيب عبارة عن مزيج بسيط من خل التفاح والسكر وبذور الكرفس. ما زلت مغرمًا جدًا بهذا التتبيل ، لكن بالنسبة للمال ، لم أجد بعد صلصة سلو لذيذة مثل هذا الخردل الذي قمت بتغييره بمرور الوقت. إنه مزيج بسيط من أجزاء متساوية من المايونيز والخردل الأصفر وخل التفاح والسكر مع بعض الصلصة الحارة وبذور الكرفس.

بمجرد الانتهاء من خلطة الصلصة والسلو ، فإن الأمر يتعلق فقط بجمع الاثنين معًا لصنع سلطة كول سلو واحدة لا تصدق. عادةً ما أقوم بإضافة الصلصة ببطء وتذوقها مع تقدمي للتأكد من أنها لا تلبس أكثر من اللازم. نظرًا لاختلاف أحجام الكرنب والجزر ، فأنا لا أحتاج دائمًا إلى كل تقطير من الضمادة لصنع الكرنب المثالي.

لو خدم هؤلاء الأشخاص من شبابي هذا الكرنب ، لما كرهت الأشياء أبدًا. الخضار ليس لديها أي من الصلابة والرقة التي كنت معتادًا عليها. تعتبر الصلصة بعيدة كل البعد عن المايونيز المخفوق بنكهته المعقدة الحلوة ، المنعشة ، الكريمية ، والتوابل كلها في نفس الوقت. عندما أقوم بعمل هذا الكرنب ، لا أحتاج إلى الشواء للمساعدة في إنزاله و mdash أجلس مع شوكة وأتناوله كوجبة خفيفة في جميع أوقات اليوم. بالطبع ، إذا قمت بتكديس هذا الكبش على كومة من كتف لحم الخنزير الساخن الطازج على كعكة ، فأنا حقًا في جنة الشواء.

تم النشر في 18 أغسطس 2015 بواسطة Joshua Bousel

كولسلو الخردل

  • أثمر 10-12 حصص
  • تجهيز 20 دقيقة
  • غير نشط 5 دقائق
  • المجموع 25 دقيقة

مكونات

  • للتتبيلة
  • 1/3 كوب مايونيز
  • 1/3 كوب خردل أصفر
  • 1/3 كوب خل عصير
  • 1/3 كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة حارة ويفضل تكساس بيت
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كرفس
  • لخلطة سلو
  • 1 ملفوف أخضر كبير الرأس (حوالي 3 1/2 رطل) ، مبشور ناعماً على مندولين أو باليد
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومبشورة على الثقوب الكبيرة لمبشرة الصندوق
  • 2/3 كوب سكر
  • 1/3 كوب ملح كوشير

إجراء

  1. للتتبيلة: اخفقي المايونيز والخردل والخل والسكر والصلصة الحارة وبذور الكرفس في وعاء صغير.
  2. بالنسبة إلى سلو: يُمزج الملفوف والجزر في وعاء كبير. يرش السكر والملح ويقلب المزيج. اتركه لمدة خمس دقائق ، ثم انقله إلى مصفاة كبيرة واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
  3. انقل الخضار إلى وعاء السلطة الدوار وقم بتجفيفها. بدلاً من ذلك ، انقله إلى صفيحة خبز كبيرة مبطنة بطبقة ثلاثية من المناشف الورقية أو منشفة مطبخ نظيفة وجفف الخليط بالمزيد من المناشف. العودة إلى وعاء كبير.
  4. اسكبي الصلصة فوق الخضار وقلبيها حتى تتغطى. اضبط التوابل حسب الذوق بالملح و / أو الفلفل و / أو السكر.

قد يعجبك ايضا

سلطة البطاطا الحلوة المشوية

سلطة البطاطس بالايولي والبيستو

سلطة بطاطس هالبينو مشوية

تعليقات

مايك سلو الخردل هي الطبقة المثالية لساندويتش بولونيا الباربيكيو. الآن بعد أن أصبحت في الجنوب ، عليك أن تتعلم كيفية صنعها.

تاريخ النشر الأربعاء ، 19 آب (أغسطس) 2015 الساعة 6:30 صباحًا

رايان باول قد ترغب في تعديل كمية الملح المدرجة في الوصفة. التخمين من المفترض أن تكون ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة بدلًا من الكؤوس. متأكد تمامًا إذا كان شخص ما يأكل الكثير في شيء ليس كونغ لهذا العالم. تاريخ النشر الجمعة ، 19 آذار (مارس) 2021 3:33 مساءً

رايان باول نانومتر. خطئي لعدم القراءة بدقة: نشر الجمعة ، 19 آذار (مارس) 2021 ، الساعة 3:36 مساءً


الاتجاهات

للتتبيلة: اخفقي المايونيز والخردل والخل والسكر والصلصة الحارة وبذور الكرفس في وعاء صغير.

بالنسبة إلى سلو: يُمزج الملفوف والجزر في وعاء كبير. يرش السكر والملح ويقلب المزيج. اتركه لمدة خمس دقائق ، ثم انقله إلى مصفاة كبيرة واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد.

انقل الخضار إلى وعاء السلطة الدوار وقم بتجفيفها. بدلاً من ذلك ، انقله إلى صفيحة خبز كبيرة مبطنة بطبقة ثلاثية من المناشف الورقية أو منشفة مطبخ نظيفة وجفف الخليط بمزيد من المناشف. العودة إلى وعاء كبير.

اسكبي الصلصة فوق الخضار وقلبيها حتى تتغطى. اضبط التوابل حسب الذوق بالملح و / أو الفلفل و / أو السكر.


وصفات أصلية لكارولينا الشمالية يمكنك إجراؤها عند استئجار OBX

تذوق بعض المأكولات الجنوبية الأصيلة من استئجار أوتر بانكس في أتلانتيك ريالتي. بينما يعد تناول الطعام في المطاعم طريقة رائعة للانغماس في المجتمع وتذوق بعض المأكولات المحلية ، فقد يكون ذلك في بعض الأحيان أمرًا مزعجًا. استفد من المطابخ المجهزة تجهيزًا كاملاً في أوتر بانكس لقضاء العطلات ، واشترِ بعض البقالة ، وجرب يدك في بعض الوصفات اللذيذة في ولاية كارولينا الشمالية.

الطبخ مع العائلة

كارولينا روبيان و حصى شيدر

الحصى ضرورية للمطبخ الجنوبي. ضع هذا الكاروليني على وصفة فريك تقليدية ، واستمتع بوجبة غداء أو عشاء شهي. ضع مكوناتك في قدر بطيء وحركه كل 45 دقيقة أو نحو ذلك لبضع ساعات. وصفة نورث كارولينا هذه مثالية لقضاء أمسية مبكرة من الاسترخاء حول استئجار منزل أوتر بانكس.

كارولينا ستايل هوت دوج

خذ لعبة الهوت دوج إلى المستوى التالي. بالإضافة إلى شوي بعض النقانق السميكة ، اصنع الكرنب الخاص بك ومزيج الفلفل الحار السريع. بينما تتضمن وصفة Carlina Style Hot Dog بضع خطوات إضافية ، فإن النتائج اللذيذة تستحق العناء.

نورث كارولينا تشروين صودا دجاج باربيكيو

تذوق دجاج باربيكيو مع صودا كارولينا تشروين. ارتشف بيرة مقرمشة بينما يصدر الدجاج أزيزًا على الشواية ، واستنشق هواء المحيط المنعش. قدمي هذه الوصفة اللذيذة من نورث كارولينا مع جانب من سلطة الملفوف والبسكويت.

بسكويت بالزبدة الجنوبية

لا يمكننا وضع قائمة بوصفات نورث كارولينا معًا وعدم ذكر بسكويت اللبن الرائب. قدميها كطبق جانبي ، مع زبدة العسل على الإفطار ، أو احتفظي ببعضها لتناول الوجبات الخفيفة. لا يمكنك أن تخطئ أبدًا مع بسكويت Southern Buttermilk التقليدي.

صنداي الخوخ المشوي

انغمس في الجانب الأكثر حلاوة من الحياة مع صنداي الخوخ المشوي. قم بشوي بعض الخوخ الحلو الجنوبي ، وقم بتجميع فتات لذيذة ، وقدمها مع جانب من الآيس كريم في وعاء وافل مقرمش. من المؤكد أنك ستشبع رغباتك في استئجار كارولينا الشمالية مع وصفة الحلوى البسيطة هذه.


وصفة: كارولينا كولسلو

من أين أتيت من كولسلو (هونولولو ، هاواي) كان مجرد خليط من الكرنب والخل والملح والفلفل ورشة من السكر لإزالة بعض الحموضة. لذيذ ، لكن ليس مثيرًا جدًا.

عندما انتقلت إلى ساوث كارولينا في منتصف 90 & # 8217 ، تعرفت على أكثر المكونات غرابة ، وهي شطيرة لحم الخنزير المشوي في شرق كارولينا الشمالية. أجرؤ على القول أنه في البداية ، شعرت أنه بدا جسيمًا إلى حد ما ، لكن قيل لي أن أجربه. الآن ضع في اعتبارك أن هذا كان في منتصف 90 & # 8217 ، لم أكن أعرف أي شيء أفضل عن القمح. ::قهقه::

من كان يعلم أنه كان هناك نقاش حاد حول أنواع حفلات الشواء التي كانت الأفضل ، حتى داخل ولاية واحدة (أو دولتين)؟ تحقق من أنواع الشواء هنا.

تتكون الشطيرة من لحم الخنزير المسحوب (أو بالطبع) ثم خليط الكولسلو الحلو والحامض الذي من المفترض أن يكون قد نشأ في شرق ولاية كارولينا الشمالية. كان زوجي في ذلك الوقت يتحدث عن القيام برحلة خاصة إلى نورث كارولينا لمجرد الحصول على هذه الشطيرة ، لقد كان ذلك جيدًا.

ذات يوم ، في وقت مبكر من زواجنا ، بدأت في صنع كالوا لحم الخنزير (لحم خنزير من هاواي) للعائلة وبعد أن انتهيت من تقطيع لحم الخنزير ، سألني إذا كان بإمكاننا تجربة شيء ما ، أراد أن يحاول تكرار تلك الشطيرة. قلت بالتأكيد ، لكني كنت بحاجة إلى وصفة لسلو. جاءت والدته لإنقاذه (وهي من شرق ولاية كارولينا الشمالية) بوصفة قديمة جدًا أعتقد أنها كانت هي التي بدأت كل شيء. على مر السنين ، قمت بتكييف الوصفة لجعلها خاصة بي.

لقد حققت نجاحًا مع أكثر من مجرد لحم خنزير مسحب ، إنها & # 8217s رائعة حقًا مع أي شيء تقريبًا مشوي. وإذا كان الأرز عنصرًا أساسيًا خلال P4 ، فهو جيد بشكل خاص مع الأرز الساخن!

كارولينا كولسلو
16 حصص (حوالي 1/2 كوب لكل وجبة)

10 دقائق
120 دقيقة تبدأ في الانتهاء (في الغالب لتركها على النكهة)

1 رأس ملفوف كبير ، مبشور ناعماً
1/2 حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعماً
1/2 فليفلة حمراء مفرومة ناعماً
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
2 جزر مبشور

1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2/3 كوب زيت زيتون خفيف
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
1 ملعقة صغيرة بذور كرفس
1 كوب خل التفاح

تُمزج مكونات الكرنب الملفوف المفروم والفلفل الحلو والبصل المفروم والجزر المبشور في وعاء خلط كبير.

في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي باقي المكونات حتى تغلي. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك مع التأكد من إذابة السكر بالكامل. بينما تكون ساخنة ، اسكبيها فوق الخضار وقلبي جيداً.

غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.

الوصفة الكاملة:

2527 سعرة حرارية
150 غ دهون (52٪ سعرات حرارية من الدهون)
23 جم بروتين
302 جم كربوهيدرات 38 جم ألياف غذائية
0 ملغ كوليسترول 2605 ملغ صوديوم 3982 ملغ بوتاسيوم

لكل وجبة:

158 سعرة حرارية
9 غ دهون (52٪ سعرات حرارية من الدهون)
1 غ بروتين
19 جم كربوهيدرات 2 جم ألياف غذائية
0 ملغ كوليسترول 163 ملغ صوديوم 249 ملغ بوتاسيوم

فكرة الخدمة: رائع تمامًا مع أي وصفة لحم خنزير مسحب. لكن رائع مع أي شيء مشوي.

ملحوظة: هذه وصفة قديمة في ولاية كارولينا الشمالية الشرقية والتي قمت بتكييفها مع ذوقي. لقد حاولت أن أجعله بديلاً للسكر ، وبصراحة تامة ، لا يستحق الأمر. :: قهقه :: فقط لمعلوماتك ، وأنا أستخدم هذه نوع من السكر لوصفات مثل هذه. أستخدم معالج الطعام الرائع الخاص بي لتقطيع كل شيء ما عدا الجزر ، ثم أستخدم شفرة التقطيع لهم. بالنسبة لي يبدو أفضل مع خيوط الجزر الأطول.


لحم خنزير بوسطن المشوي ، لفائف كايزر ، كولسلو ، ملفوف ، فلفل أخضر ، صلصة سلو

كارولينا سحبت لحم الخنزير
سندويشات مع كولسلو

تصوير جيف تاكر وكيفن هوسلر

لاحظ أننا لم نحصر هذه الوصفة في "الركن الجنوبي الشرقي من ولاية كارولينا الشمالية الغربية" ، بل قمنا بإعداد وصفة عالمية من كارولينا يمكنك تحضيرها بطريقتين أو ثلاثة أنماط من صلصات كارولينا باربيكيو. حتى سلطة الكرنب يمكن أن تتجه شمالاً أو جنوباً. هناك جدل بسيط حول ما إذا كان يجب استخدام فرك أم لا ، حيث يفضل الأصوليون عمومًا ملح لحم الخنزير المشوي - وهي ممارسة لا يوافق عليها معظم الطهاة الذين يدخنون. إذا كنت ترغب في استخدام فرك ، فاستخدم Memphis Rib Rub ، p.00 ، والذي يشبه إلى حد بعيد Carolina rubs.

شطائر لحم الخنزير المسحب

إذا كنت تستخدمين فركًا ، رشيها بشكل كثيف فوق التحميص واتركيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات. أشعل النار وضع المشوي في المدخن على الرف. ضعي صينية التقطير أسفل الشواية لأن هذا التحميص سوف يقطر الكثير من الدهون. قم بتدخين الشواء على حرارة 200 درجة فهرنهايت ، دخن لمدة 4 ساعات أو أكثر ، أو حتى تسقط من العظم ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 درجة فهرنهايت.

امزج مكونات السلطة معًا في وعاء. تُمزج جميع مكونات الصلصة في وعاء آخر. تُسكب الصلصة فوق السلطة وتُمزج جيداً. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

قم بإزالة الشواء من المدخن ، وانقله إلى لوح التقطيع ، واتركه لمدة 20 دقيقة. بأصابعك ، قم بإزالة أي جلد أو دهون من الشواء. اسحب لحم الخنزير إلى قطع رفيعة طولها حوالي بوصة ونصف. هذا عمل زلق وممل ، لذا إذا شعرت بالإحباط ، خذ سكينًا واقطع لحم الخنزير إلى قطع 2 سم. ثم قم بتغيير اسم هذه الوصفة إلى Carolina Chopped Pork Sandwiches.

للتقديم ، ضعي لحم الخنزير على الخبز ، وزعي الصلصة المفضلة على لحم الخنزير ، ثم أضيفي كولسلو حسب الرغبة.


سلو كارولينا البسيط: وصفة بقيمة 10000 دولار وتستحق كل سنت.

جون وديل ريد ، مؤلفو "Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue" (أي أنقى شواء محترم يمتلك نسخة http://www.amazon.com/dp/080783243X/؟tag=smokingmeatforums-20) كتب ، & quotMr. ادعى بيت جونز ، من Skylight Inn في Ayden ، أنه رفض 10000 دولار لسر هذا الكذب الأصفر الشاحب الرائع. لقد قال ذات مرة أن المكونات كانت ملفوف محفور ، Kraft [emoji] 174 [/ emoji] مايونيز ، سكر وصلصة السلطة - بدون خل. & quot (ص 126 ، 127) من خلال التجربة والخطأ ، قمت تقريبًا بتكرار هذا Simple Slaw. الوصفة أدناه قريبة جدًا ، ربما لا تكون قريبة من 10000 دولار ، ولكنها قريبة. لا يستطيع معظم الناس معرفة الفرق بينهم. يجب أن يكون هذا الكرنب جانبًا للشواء أو الأضلاع أو الدجاج أو على السندويشات المشوية أو الهوت دوج أو الهامبرجر. النكهة الأنقى تحصل على نصف شوكة مليئة بالسلو ، ثم يتم تناولها من خلال الباربكيو لتذوق هاتين النكهات معًا ، في الواقع 3 نكهات. على الباربكيو يوجد اندفاعة من صلصة الخل على طريقة Eastern-NC: الخل ، الفلفل الأحمر المسحوق أو Texas Pete ، الفلفل الأسود ، والملح. وصفة Slaw البسيطة موجودة أسفل الصفحة.
[h1]
حول فندق Skylight Inn [/ h1]
يقع فندق The Skylight Inn في مدينة أيدين بولاية نورث كارولاينا ، عاصمة بار-بي-كيو المعلنة للعالم ، The Skylight Inn. لم تعلن عن نفسها ، ولكن من قبل مجلة ناشيونال جيوغرافيك. هذا مفصل بسيط للشواء يعود تاريخه إلى عام 1830. وله بعض الشهرة الإضافية في عام 2003 ، كان Skylight Inn حائزًا على جائزة مؤسسة جيمس بيرد في فئة & quotAmerica & quot ؛ التي تكرم المطاعم الأسطورية المملوكة للعائلة في جميع أنحاء البلاد. غالبًا ما يُطلق على جوائز مؤسسة جيمس بيرد "جوائز الأوسكار للطعام"


فيديو قصير عن فندق Skylight Inn

The Skylight Inn مملوك ومُدار من قبل عائلة جونز التي تقدم شواء خنزير كامل ، دجاج باربيكيو (الجمعة والسبت فقط) ، كول سلو ، كورنبون مخبوز ، ونافورة لا تشرب شيئًا آخر ، حقًا ، لا شيء آخر.

يبدو أن العاصمة. نوع من.

1 رأس من الكرنب الأخضر محفور ، حوالي 3.25 جنيه
سكر حبيبي ، 1/3 كوب لكل رطل ، حوالي كوب واحد لكل رأس
Kraft [emoji] 174 [/ emoji] مايونيز ، 1 1/2 ملعقة كبيرة لكل رطل ، حوالي 1/4 كوب لكل رأس
(استخدم Miracle Whip [emoji] 174 [/ emoji] لهذا الرمز المنعكس ، مما يجعله أقرب كثيرًا إلى الأصل)
أعد الخردل الأصفر ، 1 ملعقة صغيرة لكل رطل ، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل رأس
ملح الطعام ، 1/8 ملعقة صغيرة لكل رطل ، أو بضع هزات من ملح الطعام لكل رأس.
لا أعرف صلصة السلطة ، ميراكل ويب صلصة السلطة.

من الأفضل القيام بهذا في اليوم السابق.

يُحفر الملفوف ثم يُطحن جيدًا.
يعمل محضر الطعام بشكل رائع في هذا الأمر ، أولاً باستخدام قرص جوليان ، ثم بضع نبضات بشفرة التقطيع.
تُمزج جميع المكونات في وعاء أكبر وتُمزج جيدًا. سيبدو السكر كما لو كان لديك رمل في الوعاء عند الخلط. يجب أن يكون الخليط على الجانب الجاف. سوف يسحب الملح بعض الرطوبة في غضون ساعات قليلة لصنع سائل حلو. لا تستنزفها. يقلب قبل التقديم.


شطيرة لحم الخنزير على طريقة نورث كارولينا مع ليكسينغتون كولسلو

قم بإعداد شواية الفحم أو الغاز للطهي غير المباشر.

إزالة لحم الخنزير من الغلاف. لا تقص أي دهون زائدة من اللحم ، فهذه الدهون سوف تفرز اللحم بشكل طبيعي وتحافظ على رطوبته أثناء فترة الطهي الطويلة. يُدهن لحم الخنزير بطبقة رقيقة من زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل. توضع جانباً على صينية نظيفة حتى تصبح جاهزة للطهي.

قبل وضع اللحم على الشواية ، أضيفي رقائق الخشب المنقوعة. ضع الرقائق مباشرة على قوالب من خشب الدردار الأبيض والرمادي أو في صندوق التدخين بشواية الغاز. لمزيد من النصائح حول التدخين على موقد الغاز ، انظر الشريط الجانبي. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فستحتاج إلى إضافة الفحم كل ساعة للحفاظ على الحرارة.

ضع لحم الخنزير في وسط شبكة الطهي بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. يُطهى ببطء لمدة 4 إلى 5 ساعات عند 325-350 درجة فهرنهايت ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة للحوم سريع القراءة في منتصف سجلات لحم الخنزير 190 درجة فهرنهايت - 200 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا ومتفتتًا. إذا كان هناك عظم في اللحم ، فينبغي أن يخرج ناعمًا ونظيفًا ولا يتشبث به اللحم. (هذا هو الاختبار الحقيقي للنضج في دائرة الشواء.) تذكر ، ليست هناك حاجة لقلب اللحم خلال فترة الطهي بالكامل.

دع اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة أو حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه. باستخدام قفازات مطاطية لتقديم الطعام ، اسحب اللحم من الجلد والعظام والدهون. ضع جانبًا أي قطع مقرمشة (دهون) تم تقديمها بالكامل وتبدو محترقة تقريبًا. العمل بسرعة ، قم بتقطيع قطع اللحم بشوكتين عن طريق عبور الشوك و "سحب" اللحم إلى قطع صغيرة من الشواء. بالتناوب ، يمكنك تقطيع اللحم باستخدام الساطور إذا كنت تفضل ذلك. قطعي القطع المقرمشة واخلطيها مع لحم الخنزير المسحوب.

بينما لا يزال اللحم دافئًا ، اخلطه مع ما يكفي من صلصة باربيكيو على طريقة ليكسينغتون (الوصفة التالية) لترطيب اللحم وتتبيله ، حوالي نصف كوب.

يمكن إعداد الوصفة مسبقًا حتى هذه النقطة وإعادة تسخينها بحوالي نصف كوب من الصلصة الإضافية في غلاية مزدوجة أو تسخينها في الفرن في طاجن مغلق أو مغطاة بورق الألمنيوم. لا أقترح وضع أي شواء في الميكروويف.

قدمي أسلوب الساندويتش على كعكة الهامبرغر البيضاء ووزعيه على طبقة الكرنب من نورث كارولينا (الوصفة تتبع). قدمي صلصة إضافية على الجانب ، إذا رغبت في ذلك.

طريقة الشوي حرارة منخفضة / غير مباشرة

صلصة الشواء المميزة من إليزابيث كرمل على طراز ليكسينغتون - أضاعف هذا في كل مرة أحضرها!

مكونات

1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مطحون

½-1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر (كلما زادت الرقائق ، زادت سخونة الصلصة *)

2 ملاعق كبيرة سكر أبيض

تعليمات

تخلط جميع المكونات معًا وتترك لمدة 10 دقائق على الأقل أو إلى أجل غير مسمى تقريبًا في الثلاجة. (* لاحظ أنه كلما طالت مدة بقاء الصلصة ، زادت سخونتها نظرًا لأن حرارة رقائق الفلفل الأحمر يخرجها الخل. ابدأ بنصف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر ثم أضف المزيد حسب الرغبة.)

ليكسينغتون (نورث كارولينا) كولسلو

مكونات

1 1/2 كوب صلصة باربيكيو على طريقة ليكسينغتون

1 رأس ملفوف أخضر متوسط ​​الحجم ، مفروم

تعليمات

اخلطي الصلصة والملفوف معًا حتى تمتزج جيدًا وليست رطبة تمامًا. برد. دع الجلوس لمدة ساعتين أو بين عشية وضحاها.


وصفات كولسلو

يمكن صنع هذا الطبق الجانبي التقليدي بسلو في العديد من الأصناف المختلفة. لكن الوصفة الكلاسيكية لا تزال مفضلة في الصيف. تأكد من استخدام الملفوف المبرد عند تحضير النكهة الطازجة مع كل قضمة.

كولسلو المانجو والفجل

هل تبحث عن نوع حلو من ملفوف الملفوف الأخضر لدينا؟ جرب هذا! أضفنا المانجو والبقدونس وعصير الليمون لمذاق الصيف طوال العام!

كولسلو آسيوي

ليس هذا فقط من السهل جدًا صنعه ، ولكنه أيضًا سيملأ مطبخك بالعديد من الروائح! تمتزج المانجو الحلوة وزبدة الفول السوداني المقطعة وصلصة الصويا اللذيذة معًا لنقل هذا الكرنب إلى المستوى التالي.

راديكيو وجبنة زرقاء

خذ ملفوف الكرنب الأخضر الذي نقدمه وأضف إليه القليل من الأطعمة اللذيذة مثل الجوز المحمص والجبن الأزرق المفتت والفيولا! لديك سلح كامل الجسم ، وعلى استعداد لسرقة الأضواء في أي تجمع.

سلو الملفوف الأحمر البرقوق ونابا

قومي بإلباس & quot؛ الملفوف الصيني & quot عن طريق تقليبها في صلصة الخل والزنجبيل والصويا. يجمع الخوخ ومقرمشات الأرز بنكهة الوسابي لنكهة حلوة وحارة.

كولسلو سبرينج جرينز

نظرًا لأن هذه السلطة تتكون في الغالب من الخضار ، فإن نكهات النعناع تحتل مركز الصدارة. إنه & aposs سلطة منعشة ليوم صيفي دافئ.

سلو خل الشعير

لصلصة خفيفة ، اخلطي خل الشعير مع المايونيز والخردل وعصير الليمون. ارم الكبوة في هذه الصلصة الحارة واتركها تبرد في الثلاجة. قبل الغوص ، أضف بذور عباد الشمس للحصول على أزمة غير متوقعة ، ولكنها لذيذة تمامًا.

فول و بيكون كولسلو

ستحتاج إلى ثلاثة أنواع مختلفة من الفاصوليا لهذه الوصفة حبوب الشمع والفاصوليا الخيطية والفاصوليا (هذا هو الاسم الفرنسي فقط لـ & aposgreen beans & apos). يقدم كل منهم نكهة مختلفة قليلاً ، والتي تتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير المقدد الهش للحصول على سلطة الفول.

كولسلو على طراز نورث كارولينا

مثل كل شيء في ولاية كارولينا الشمالية ، تم صنع هذا الكرنب للشواء. نكهة حلوة وحارة قليلاً تكمل البرغر والضلوع وبالطبع شطائر لحم الخنزير المسحوبة.

يلتف على طبق

فلدي المزيد؟ اكتشف كيف نأخذ وصفة كول سلو واحدة ونمنحك تسعة أشكال مختلفة تمامًا لها!


شاهد الفيديو: #North Carolina اجي تعرف على ولاية كارولينا الشمالية (ديسمبر 2021).