وصفات تقليدية

مدمن مخدرات على الجبن: اختيار الجبن الربيعي

مدمن مخدرات على الجبن: اختيار الجبن الربيعي

انا احب الربيع! والأهم من ذلك ، أنا أحب أجبان الربيع - خاصةً جبن الماعز الطازج ، والتي تكون في ذروة النكهة في فصل الربيع. في الواقع ، يكون مذاق العديد من أنواع الجبن جيدًا بشكل خاص في هذا الوقت من العام ، وبالتالي جيد أنه لا يمكن أن يكون من قبيل الصدفة.

لمعرفة سبب مذاق الجبن الربيعي الرائع ، تواصلت مع جودي شاد من كابريول ، وهي شركة ألبان إنديانا الشهيرة للماعز. قالت إنه في فصل الربيع ، يصبح حليب الماعز حامضيًا بشكل ممتع ولبني للغاية - مما يعني حامضًا قليلاً ، ولكن ليس بشكل مقيت - مما يعطي الأجبان تلك اللمعة اللامعة المميزة. وهي مصرة أيضًا على أن غسل الخثارة يدويًا بعناية هو المفتاح لخلق نسيج داخلي خفيف ورقيق مفضل في جبن الماعز الصغير. لإثبات ما كانت تتحدث عنه ، أرسلت لي جودي بلطف ثلاث عينات من جبنها الصغير: Wabash Cannonball ذات الغبار الرماد ، بحجم كرة الجولف; جبن رخامي صغير على شكل قرميد يسمى صوفيا; وهرم بايبر, جبنة مغطاة بغبار البابريكا بشكل جميل. لطالما كان Wabash المفضل لدي ، لكن صوفيا الغنية و Piper الفلفل المثالي جديدان بالنسبة لي ولذيذ أيضًا. لقد قمت بإقران الجبن مع الخبز المقرمش من سوق المزارعين المحليين وكأس من نبيذ Durant Vineyards 2015 Ava Lucia Rosé من نبيذ Pinot Noir ، والذي كان مباراة منحلة.

طلبت لاحقًا من صديقي مات بونانو ، صاحب متجر بروكلين ساوث للجبن والمأكولات الجاهزة في سانت بطرسبرغ فلوريدا ، أن يفكر مليًا في مناقشة الجبن الربيعي. مثل جودي ، فإن العديد من مفضلاته لهذا الوقت من العام هي جبن الماعز صغير الحجم - بعضها أمريكي ، ولكن في الغالب من وادي لوار ، فرنسا. ومع ذلك ، فاجأني بأحد خياراته الأخرى: مانشستر ، جبن ماعز ريفي قديم قديم من Consider Bardwell Farms في فيرمونت. لكن اختياره العملي المطلق لجبن الموسم هو Ossau-Iraty ، حليب الأغنام الكلاسيكي من جبال البرانس الفرنسية. تم تصنيع جبن Ossau-Iraty الذي يتم بيعه الآن في الوقت الذي كانت فيه الأغنام ترعى في المراعي العالية في منتصف الصيف الماضي. الحليب من هذا الإطار الزمني يضفي نكهات زهرية لذيذة وقليلًا من النكهة على الجبن (كما قال مات ، ستة أشهر في الكهف تجعله "جوزيًا" أيضًا!).

خبير جبن آخر تحدثت معه حول أجبان الربيع هو أندرو شتاينر ، صاحب متجر أندرو للجبن في سانتا مونيكا كاليفورنيا. هذا العام ، كان نشيطًا تمامًا بشأن جبن الماعز الفرنسي صغير الحجم (هل ترى اتجاهًا هنا؟). لقد أحضر للتو بعض أجبان فالينكاي الصغيرة المغطاة بالرماد والتي تفتقر إلى قشرتها المزهرة المميزة ، لذا فقد صنع مبردًا صغيرًا للجبن للمساعدة في إنضاجها. قال إنهم يبدون قاسيين بعض الشيء في الوقت الحالي لكنه سعيد لأنه ساعد في الاحتفاظ بالنكهات الرائعة للجبن واستخلاصها.

* * *

إذن كلمة للحكماء: خذها من خبراء الجبن من الدرجة الأولى واذهب لشراء بعض أجبان الربيع اليوم. إذا كنت مثلي ، فإن الجلوس في الشمس أثناء احتساء النبيذ الوردي وقضم الجبن الرائع هو الطريقة المثالية لقضاء يوم ربيعي.

يمكنك متابعة مغامرات جبن ريموند على فيسبوك وتويتر وموقعه الإلكتروني. شارك في التغطية مادلين جيمس.


تسليط الضوء على النمط: جبن جبال الألب

جيسيكا هازارد | 9 سبتمبر 2013

عائلة الجبن المعروفة باسم جبال الألب أكبر من Von Trapps ، وكل جزء منها جذاب. بينما نميل كأميركيين إلى تجميع هذه الأجبان معًا تحت المصطلح الشامل ، "سويسري" ، هناك العديد من الأجبان الرائعة التي لا تشترك كثيرًا مع السويسريين التي ستجدها في السوبر ماركت المحلي. مصطلح "جبن جبال الألب" يعني ببساطة أي جبن أصلي في جبال الألب ، وهي سلسلة الجبال الأوروبية التي تحدد حدود سويسرا وفرنسا والنمسا وإيطاليا. ومع ذلك ، فقد حققت هذه الأجبان شهرة عالمية وتكرارًا بسبب الوصفات والأساليب التي تعود إلى قرون والتي تجعل هذه الأجبان مميزة للغاية.

الأرض المقدسة

قد تقول أن أجبان جبال الألب قد تشكلت من قبل الجبال نفسها. نظرًا لأن الجبال معزولة بشكل كلاسيكي عن بعضها البعض ، فقد طور كل وادي ومنطقة أساليب فريدة وطرق متميزة لصنع وتناول الجبن. أحد العوامل الموحدة في جميع أجبان جبال الألب هو فن الترحال ، أي ممارسة نقل الحيوانات إلى ارتفاعات مختلفة حسب الموسم. يحمي هذا الروتين من الظروف الموسمية القاسية ، ويسمح للحيوانات بتناول الطعام على القش في الأشهر الباردة ورعي الأراضي العشبية الشهيرة في الصيف.

من وجهة نظر صناعة الجبن ، فإن الجانب الرائع حقًا للانتقال هو الطريقة التي يفرز بها النكهات الدقيقة في الحليب اعتمادًا على الوقت من العام. ونظرًا لأن الحيوانات ترعى في مراعي جبلية حصرية ذات مناخ صغير ، فإن مذاق كل جبن يختلف عن الآخر. تأتي النباتات التي تأكلها الأبقار بنكهة الجبن: يمكنك في الواقع تذوق الزهور ، على سبيل المثال ، أو الأعشاب والأعشاب.

Gruyere هو جبن جبال الألب الأكثر شهرة وتطالب به كل من فرنسا وسويسرا.

حياة صعبة

عادة ما تكون جبن جبال الألب شبه صلبة إلى صلبة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى طبيعة إنتاجها. لصنع هذه الأجبان ، يُسخن الحليب في مراجل نحاسية ضخمة على النار. ثم يتم "طهي" الخثارة (إعادة تسخينها إلى درجة حرارة أعلى) والضغط عليها. تعمل هذه الخطوات على التخلص من الرطوبة الزائدة ، مما يسمح للجبن بعمر يصل إلى عدة سنوات.

من الأشياء المهمة الأخرى في جبال الألب أنها مصنوعة دائمًا بتنسيق كبير ، ويتم إنتاجها في عجلات كبيرة كبيرة يصل وزنها إلى 20 رطلاً. هذا يسهل عمر التخزين الطويل ويمنح الجبن بعض الاستقرار أثناء رحلته من الجبال. عادةً ما يتم الحصول على جبن جبال الألب من حليب البقر ، ولها قشور طبيعية أو مغسولة / ناضجة.

الراكليت عبارة عن جبن قشر مغسول

المتسلقون الاجتماعيون

تدير جبن جبال الألب سلسلة كاملة من حيث الأسلوب والنكهة. إذا كنت تحب جبنة البارميزان ، فجرب هوبلكيز ، وهو جبن حليب قاسي وحار وغالبًا ما يتم حلقه في الأطباق للحصول على مرافقة مذهلة. يعد Emmentaler خيارًا لذيذًا آخر ، فهو جبن محبوب في الولايات المتحدة يشتهر بنكهته اللذيذة قليلاً. تتكون الثقوب الكبيرة المميزة من ثاني أكسيد الكربون الناتج عن Propionibacterium freudenreichii أدخلت البكتيريا في عملية صنع الجبن.

أصناف جبال الألب اللذيذة الأخرى هي جبن الفوندو الخاضعة للوائح PDO وتأتي من منطقة فريبورغ فود السويسرية. هناك ثلاثة أنواع رئيسية: Gruyere و L’Etivaz و Vacherin Fribourgeois - كلها لذيذة جدًا في شكل مصهور أو صلب.

تأتي من منطقة فاليه واحدة من أكثر الأصناف الشهية على الإطلاق ، راكليت. هذا الجبن حريري ، وترابي ، ودسم. حسب التقاليد ، سيتم وضع نصف عجلة أمام الموقد. عندما يتقرح سطحه ، أ راكلر (مكشطة) كانت تستخدم لتقطيع الجبن في أوعية من البطاطس المسلوقة. ليس كل شخص لديه مدفأة وراكبال ، لكن لا تدع ذلك يمنعك من الاستمتاع بهذه الوجبة الغنية بالحليب والنكهة الكاملة.

بالطبع ، هناك العديد من أجبان جبال الألب الأخرى للاختيار من بينها ، وهذا جزء من المتعة. سيساعدك تذوق الجبن من مختلف المناخات والمناطق والأساليب على التمييز بين أنواع النكهات المختلفة وتحديد ما تفضله!

جبل من الخيارات

كيف تستمتع بجبن جبال الألب؟ دعونا نحسب الطرق:

  • مولي ماكدونو ، منتج فيديو ومساهم في حضاره، تعيش حاليًا في سويسرا وتوصي بالنبيذ الأبيض - خاصة فيندنت - مع Raclette. تقول مولي ، "في الأماكن التي أعيش فيها ، شرب الجعة ، أو النبيذ الأحمر ، أو حتى الماء [مع راكليت] ممنوع تمامًا (بعض الأساطير المجنونة حول كيف يجعل الماء الجبن يتجمد في معدتك ، لكن النبيذ الأبيض يساعدك على هضمه). يمكنك أيضًا التقاط لقطة من مشمش المسكر في منتصف الوجبة وأخرى في النهاية ".
  • قدمي أبنزلر طري مغسول بالبراندي جنبًا إلى جنب مع الإجاص المطهي أو المشوي لتكملة نكهته الفاكهية القوية أو وضعه في وصفة الفوندو المفضلة لديك.
  • سوف يسرق جبن جبال الألب العرض في هذه الوصفة لـ Comte و Dijon و Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • أو جربها في وصفتنا الخاصة بتارت الكومت والبصل بالكراميل والطماطم

يتناسب جبن أبينزيلر بشكل جيد مع ثمار الخريف أو الفوندو.


تسليط الضوء على النمط: جبن جبال الألب

جيسيكا هازارد | 9 سبتمبر 2013

عائلة الجبن المعروفة باسم جبال الألب أكبر من Von Trapps ، وكل جزء منها جذاب. بينما نميل كأميركيين إلى تجميع هذه الأجبان معًا تحت المصطلح الشامل ، "سويسري" ، هناك العديد من الأجبان الرائعة التي لا تشترك كثيرًا مع السويسريين التي ستجدها في السوبر ماركت المحلي. مصطلح "جبن جبال الألب" يعني ببساطة أي جبن أصلي في جبال الألب ، وهي سلسلة الجبال الأوروبية التي تحدد حدود سويسرا وفرنسا والنمسا وإيطاليا. ومع ذلك ، فقد حققت هذه الأجبان شهرة عالمية وتكرارًا بسبب الوصفات والأساليب التي تعود إلى قرون والتي تجعل هذه الأجبان مميزة للغاية.

الأرض المقدسة

قد تقول أن أجبان جبال الألب قد تشكلت من قبل الجبال نفسها. نظرًا لأن الجبال معزولة بشكل كلاسيكي عن بعضها البعض ، فقد طور كل وادي ومنطقة أساليب فريدة وطرق متميزة لصنع وتناول الجبن. أحد العوامل الموحدة في جميع أجبان جبال الألب هو فن الترحال ، أي ممارسة نقل الحيوانات إلى ارتفاعات مختلفة حسب الموسم. يحمي هذا الروتين من الظروف الموسمية القاسية ، ويسمح للحيوانات بتناول الطعام على القش في الأشهر الباردة ورعي الأراضي العشبية الشهيرة في الصيف.

من وجهة نظر صناعة الجبن ، فإن الجانب الرائع حقًا للانتقال هو الطريقة التي يفرز بها النكهات في الحليب اعتمادًا على الوقت من العام. ونظرًا لأن الحيوانات ترعى في مراعي جبلية حصرية ذات مناخ صغير ، فإن مذاق كل جبن يختلف عن الآخر. تأتي النباتات التي تأكلها الأبقار بنكهة الجبن: يمكنك في الواقع تذوق الزهور ، على سبيل المثال ، أو الأعشاب والأعشاب.

Gruyere هو جبن جبال الألب الأكثر شهرة وتطالب به كل من فرنسا وسويسرا.

حياة صعبة

عادة ما تكون جبن جبال الألب شبه صلبة إلى صلبة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى طبيعة إنتاجها. لصنع هذه الأجبان ، يُسخن الحليب في مراجل نحاسية ضخمة على النار. ثم يتم "طهي" الخثارة (إعادة تسخينها إلى درجة حرارة أعلى) والضغط عليها. تعمل هذه الخطوات على التخلص من الرطوبة الزائدة ، مما يسمح للجبن بعمر يصل إلى عدة سنوات.

من الأشياء الأخرى التي يمكن الاستفادة منها في جبال الألب أنها مصنوعة دائمًا في شكل كبير ، ويتم إنتاجها في عجلات كبيرة كبيرة يصل وزنها إلى 20 رطلاً. هذا يسهل عمر التخزين الطويل ويمنح الجبن بعض الاستقرار أثناء رحلته من الجبال. عادةً ما يتم الحصول على جبن جبال الألب من حليب البقر ، ولها قشور طبيعية أو مغسولة / ناضجة.

الراكليت جبن قشر مغسول

المتسلقون الاجتماعيون

تدير جبن جبال الألب سلسلة كاملة من حيث الأسلوب والنكهة. إذا كنت تحب جبنة البارميزان ، فجرب هوبلكيز ، وهو جبنة صلبة وحارة وخالية من الحليب يتم حلقها غالبًا في الأطباق للحصول على مرافقة مذهلة. يعد Emmentaler خيارًا لذيذًا آخر ، فهو جبن محبوب في الولايات المتحدة يشتهر بنكهته اللذيذة قليلاً. تتكون الثقوب الكبيرة المميزة من ثاني أكسيد الكربون الناتج عن Propionibacterium freudenreichii أدخلت البكتيريا في عملية صنع الجبن.

أصناف جبال الألب اللذيذة الأخرى هي جبن الفوندو الخاضعة للوائح PDO وتأتي من منطقة فريبورغ فود السويسرية. هناك ثلاثة أنواع رئيسية: Gruyere و L’Etivaz و Vacherin Fribourgeois - كلها لذيذة جدًا في شكل مصهور أو صلب.

تأتي من منطقة فاليه واحدة من أكثر الأصناف الشهية على الإطلاق ، راكليت. هذا الجبن حريري ، وترابي ، ودسم. حسب التقاليد ، سيتم وضع نصف عجلة أمام الموقد. عندما يتقرح سطحه ، أ راكلر (مكشطة) كانت تستخدم لتقطيع الجبن في أوعية من البطاطس المسلوقة. ليس كل شخص لديه مدفأة وراكبال ، لكن لا تدع ذلك يمنعك من الاستمتاع بهذه الوجبة الغنية بالحليب والنكهة الكاملة.

بالطبع ، هناك العديد من أجبان جبال الألب الأخرى للاختيار من بينها ، وهذا جزء من المتعة. سيساعدك تذوق الجبن من مختلف المناخات والمناطق والأساليب على التمييز بين سمات النكهات المختلفة وتحديد ما تفضله!

جبل من الخيارات

كيف تستمتع بجبن جبال الألب؟ دعونا نحسب الطرق:

  • مولي ماكدونو ، منتج فيديو ومساهم في حضاره، تعيش حاليًا في سويسرا وتوصي بالنبيذ الأبيض - خاصة فيندنت - مع Raclette. تقول مولي ، "في الأماكن التي أعيش فيها ، شرب الجعة ، أو النبيذ الأحمر ، أو حتى الماء [مع راكليت] ممنوع تمامًا (بعض الأساطير المجنونة حول كيف يجعل الماء الجبن يتجمد في معدتك ، لكن النبيذ الأبيض يساعدك على هضمه). يمكنك أيضًا التقاط لقطة من مشمش المسكر في منتصف الوجبة وأخرى في النهاية ".
  • قدمي أبنزلر طري مغسول بالبراندي جنبًا إلى جنب مع الإجاص المطهي أو المشوي لتكملة نكهته الفاكهية القوية أو وضعه في وصفة الفوندو المفضلة لديك.
  • سوف يسرق جبن جبال الألب العرض في هذه الوصفة لـ Comte و Dijon و Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • أو جربها في وصفتنا الخاصة بتارت الكومت والبصل بالكراميل والطماطم

يتناسب جبن أبينزيلر بشكل جيد مع ثمار الخريف أو الفوندو.


تسليط الضوء على النمط: جبن جبال الألب

جيسيكا هازارد | 9 سبتمبر 2013

عائلة الجبن المعروفة باسم جبال الألب أكبر من Von Trapps ، وكل جزء منها جذاب. بينما نميل كأميركيين إلى تجميع هذه الأجبان معًا تحت المصطلح الشامل ، "سويسري" ، هناك العديد من الأجبان الرائعة التي لا تشترك كثيرًا مع السويسريين التي ستجدها في السوبر ماركت المحلي. مصطلح "جبن جبال الألب" يعني ببساطة أي جبن أصلي في جبال الألب ، وهي سلسلة الجبال الأوروبية التي تحدد حدود سويسرا وفرنسا والنمسا وإيطاليا. ومع ذلك ، فقد حققت هذه الأجبان شهرة عالمية وتكرارًا بسبب الوصفات والأساليب التي تعود إلى قرون والتي تجعل هذه الأجبان مميزة للغاية.

الأرض المقدسة

قد تقول أن أجبان جبال الألب قد تشكلت من قبل الجبال نفسها. نظرًا لأن الجبال معزولة بشكل كلاسيكي عن بعضها البعض ، فقد طور كل وادي ومنطقة أساليب فريدة وطرق متميزة لصنع وتناول الجبن. أحد العوامل الموحدة في جميع أجبان جبال الألب هو فن الترحال ، أي ممارسة نقل الحيوانات إلى ارتفاعات مختلفة حسب الموسم. يحمي هذا الروتين من الظروف الموسمية القاسية ، ويسمح للحيوانات بتناول الطعام على القش في الأشهر الباردة ورعي الأراضي العشبية الشهيرة في الصيف.

من وجهة نظر صناعة الجبن ، فإن الجانب الرائع حقًا للانتقال هو الطريقة التي يفرز بها النكهات في الحليب اعتمادًا على الوقت من العام. ونظرًا لأن الحيوانات ترعى في مراعي جبلية حصرية ذات مناخ صغير ، فإن مذاق كل جبن يختلف عن الآخر. تأتي النباتات التي تأكلها الأبقار بنكهة الجبن: يمكنك في الواقع تذوق الزهور ، على سبيل المثال ، أو الأعشاب والأعشاب.

Gruyere هو جبن جبال الألب الأكثر شهرة وتطالب به كل من فرنسا وسويسرا.

حياة صعبة

عادة ما تكون جبن جبال الألب شبه صلبة إلى صلبة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى طبيعة إنتاجها. لصنع هذه الأجبان ، يتم تسخين الحليب في مراجل نحاسية ضخمة على النار. ثم يتم "طهي" الخثارة (إعادة تسخينها إلى درجة حرارة أعلى) والضغط عليها. تعمل هذه الخطوات على التخلص من الرطوبة الزائدة ، مما يسمح للجبن بعمر يصل إلى عدة سنوات.

من الأشياء الأخرى التي يمكن الاستفادة منها في جبال الألب أنها مصنوعة دائمًا في شكل كبير ، ويتم إنتاجها في عجلات كبيرة كبيرة يصل وزنها إلى 20 رطلاً. هذا يسهل عمر التخزين الطويل ويمنح الجبن بعض الاستقرار أثناء رحلته من الجبال. عادةً ما يتم الحصول على جبن جبال الألب من حليب البقر ، ولها قشور طبيعية أو مغسولة / ناضجة.

الراكليت عبارة عن جبن قشر مغسول

المتسلقون الاجتماعيون

تدير جبن جبال الألب سلسلة كاملة من حيث الأسلوب والنكهة. إذا كنت تحب جبنة البارميزان ، فجرب هوبلكيز ، وهو جبن حليب قاسي وحار وغالبًا ما يتم حلقه في الأطباق للحصول على مرافقة مذهلة. يعد Emmentaler خيارًا لذيذًا آخر ، فهو جبن محبوب في الولايات المتحدة يشتهر بنكهته اللذيذة قليلاً. تتكون الثقوب الكبيرة المميزة من ثاني أكسيد الكربون الناتج عن Propionibacterium freudenreichii أدخلت البكتيريا في عملية صنع الجبن.

أصناف جبال الألب اللذيذة الأخرى هي جبن الفوندو الخاضعة للوائح PDO وتأتي من منطقة فريبورغ فود السويسرية. هناك ثلاثة أنواع رئيسية: Gruyere و L’Etivaz و Vacherin Fribourgeois - كلها لذيذة جدًا في شكل مصهور أو صلب.

تأتي من منطقة فاليه واحدة من أكثر الأصناف الشهية على الإطلاق ، راكليت. هذا الجبن حريري ، وترابي ، ودسم. حسب التقاليد ، سيتم وضع نصف عجلة أمام الموقد. عندما يتقرح سطحه ، أ راكلر (مكشطة) كانت تستخدم لتقطيع الجبن في أوعية من البطاطس المسلوقة. ليس كل شخص لديه مدفأة وراكبال ، لكن لا تدع ذلك يمنعك من الاستمتاع بهذه الوجبة الغنية بالحليب والنكهة الكاملة.

بالطبع ، هناك العديد من أجبان جبال الألب الأخرى للاختيار من بينها ، وهذا جزء من المتعة. سيساعدك تذوق الجبن من مختلف المناخات والمناطق والأساليب على التمييز بين أنواع النكهات المختلفة وتحديد ما تفضله!

جبل من الخيارات

كيف تستمتع بجبن جبال الألب؟ دعونا نحسب الطرق:

  • مولي ماكدونو ، منتج فيديو ومساهم في حضاره، تعيش حاليًا في سويسرا وتوصي بالنبيذ الأبيض - خاصة فيندنت - مع Raclette. تقول مولي ، "في الأماكن التي أعيش فيها ، شرب الجعة ، أو النبيذ الأحمر ، أو حتى الماء [مع راكليت] ممنوع تمامًا (بعض الأساطير المجنونة حول كيف يجعل الماء الجبن يتجمد في معدتك ، لكن النبيذ الأبيض يساعدك على هضمه). يمكنك أيضًا التقاط لقطة من مشمش المسكر في منتصف الوجبة وأخرى في النهاية ".
  • قدمي أبنزلر طري مغسول بالبراندي جنبًا إلى جنب مع الإجاص المطهي أو المشوي لتكملة نكهته الفاكهية القوية أو وضعه في وصفة الفوندو المفضلة لديك.
  • سوف يسرق جبن جبال الألب العرض في هذه الوصفة لـ Comte و Dijon و Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • أو جربها في وصفتنا الخاصة بهذه الفطائر الكومتية والبصل بالكراميل والطماطم

يتماشى جبن أبينزيلر بشكل جيد مع ثمار الخريف أو الفوندو.


تسليط الضوء على النمط: جبن جبال الألب

جيسيكا هازارد | 9 سبتمبر 2013

عائلة الجبن المعروفة باسم جبال الألب أكبر من Von Trapps ، وكل جزء منها جذاب. بينما نميل كأميركيين إلى جمع هذه الأجبان معًا تحت المصطلح الشامل ، "سويسري" ، هناك العديد من الأجبان المدهشة التي لا تشترك كثيرًا مع السويسريين التي ستجدها في السوبر ماركت المحلي. مصطلح "جبن جبال الألب" يعني ببساطة أي جبن أصلي في جبال الألب ، وهي سلسلة الجبال الأوروبية التي تحدد حدود سويسرا وفرنسا والنمسا وإيطاليا. ومع ذلك ، فقد حققت هذه الأجبان شهرة عالمية وتكرارًا بسبب الوصفات والأساليب التي تعود إلى قرون والتي تجعل هذه الأجبان مميزة للغاية.

الأرض المقدسة

قد تقول أن الأجبان الألبية تشكلت من قبل الجبال نفسها. نظرًا لأن الجبال معزولة بشكل كلاسيكي عن بعضها البعض ، فقد طور كل وادي ومنطقة أساليب فريدة وطرق متميزة لصنع وتناول الجبن. أحد العوامل الموحدة في جميع أجبان جبال الألب هو فن الترحال ، أي ممارسة نقل الحيوانات إلى ارتفاعات مختلفة حسب الموسم. يحمي هذا الروتين من الظروف الموسمية القاسية ، ويسمح للحيوانات بتناول الطعام على القش في الأشهر الباردة ورعي الأراضي العشبية الشهيرة في الصيف.

من وجهة نظر صناعة الجبن ، فإن الجانب الرائع حقًا للانتقال هو الطريقة التي يفرز بها النكهات الدقيقة في الحليب اعتمادًا على الوقت من العام. ونظرًا لأن الحيوانات ترعى في مراعي جبلية حصرية ذات مناخ صغير ، فإن مذاق كل جبن يختلف عن الآخر. تأتي النباتات التي تأكلها الأبقار بنكهة الجبن: يمكنك في الواقع تذوق الزهور ، على سبيل المثال ، أو الأعشاب والأعشاب.

Gruyere هو جبن جبال الألب الأكثر شهرة وتطالب به كل من فرنسا وسويسرا.

حياة صعبة

عادة ما تكون جبن جبال الألب شبه صلبة إلى صلبة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى طبيعة إنتاجها. لصنع هذه الأجبان ، يُسخن الحليب في مراجل نحاسية ضخمة على النار. ثم يتم "طهي" الخثارة (إعادة تسخينها إلى درجة حرارة أعلى) والضغط عليها. تعمل هذه الخطوات على التخلص من الرطوبة الزائدة ، مما يسمح للجبن بعمر يصل إلى عدة سنوات.

من الأشياء المهمة الأخرى في جبال الألب أنها مصنوعة دائمًا بتنسيق كبير ، ويتم إنتاجها في عجلات كبيرة كبيرة يصل وزنها إلى 20 رطلاً. هذا يسهل عمر التخزين الطويل ويمنح الجبن بعض الاستقرار أثناء رحلته من الجبال. عادةً ما يتم الحصول على جبن جبال الألب من حليب البقر ، ولها قشور طبيعية أو مغسولة / ناضجة.

الراكليت جبن قشر مغسول

المتسلقون الاجتماعيون

تدير جبن جبال الألب سلسلة كاملة من حيث الأسلوب والنكهة. إذا كنت تحب جبنة البارميزان ، فجرب هوبلكيز ، وهو جبنة صلبة وحارة وخالية من الحليب يتم حلقها غالبًا في الأطباق للحصول على مرافقة مذهلة. يعد Emmentaler خيارًا لذيذًا آخر ، فهو جبن محبوب في الولايات المتحدة يشتهر بنكهته اللذيذة قليلاً. تتكون الثقوب الكبيرة المميزة من ثاني أكسيد الكربون الناتج عن Propionibacterium freudenreichii أدخلت البكتيريا في عملية صنع الجبن.

أصناف جبال الألب اللذيذة الأخرى هي جبن الفوندو الخاضعة للوائح PDO وتأتي من منطقة فريبورغ فود السويسرية. هناك ثلاثة أنواع رئيسية: Gruyere و L’Etivaz و Vacherin Fribourgeois - كلها لذيذة جدًا في شكل مصهور أو صلب.

تأتي من منطقة فاليه واحدة من أكثر الأصناف الشهية على الإطلاق ، راكليت. هذا الجبن حريري ، وترابي ، ودسم. حسب التقاليد ، سيتم وضع نصف عجلة أمام الموقد. عندما يتقرح سطحه ، أ راكلر (مكشطة) كانت تستخدم لتقطيع الجبن في أوعية من البطاطس المسلوقة. ليس كل شخص لديه مدفأة وراكبال ، لكن لا تدع ذلك يمنعك من الاستمتاع بهذه الوجبة الغنية بالحليب والنكهة الكاملة.

بالطبع ، هناك العديد من أجبان جبال الألب الأخرى للاختيار من بينها ، وهذا جزء من المتعة. سيساعدك تذوق الجبن من مختلف المناخات والمناطق والأساليب على التمييز بين أنواع النكهات المختلفة وتحديد ما تفضله!

جبل من الخيارات

كيف تستمتع بجبن جبال الألب؟ دعونا نحسب الطرق:

  • مولي ماكدونو ، منتج فيديو ومساهم في حضاره، تعيش حاليًا في سويسرا وتوصي بالنبيذ الأبيض - خاصة فيندنت - مع Raclette. تقول مولي ، "في الأماكن التي أعيش فيها ، شرب الجعة ، أو النبيذ الأحمر ، أو حتى الماء [مع راكليت] ممنوع تمامًا (بعض الأساطير المجنونة حول كيف يجعل الماء الجبن يتجمد في معدتك ، لكن النبيذ الأبيض يساعدك على هضمه). يمكنك أيضًا التقاط لقطة من مشمش المسكر في منتصف الوجبة وأخرى في النهاية ".
  • قدمي أبنزلر طري مغسول بالبراندي جنبًا إلى جنب مع الإجاص المطهي أو المشوي لتكملة نكهته الفاكهية القوية أو وضعه في وصفة الفوندو المفضلة لديك.
  • سوف تسرق جبن جبال الألب العرض في هذه الوصفة الخاصة بـ Comte و Dijon و Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • أو جربها في وصفتنا الخاصة بهذه الفطائر الكومتية والبصل بالكراميل والطماطم

يتناسب جبن أبينزيلر بشكل جيد مع ثمار الخريف أو الفوندو.


تسليط الضوء على النمط: جبن جبال الألب

جيسيكا هازارد | 9 سبتمبر 2013

عائلة الجبن المعروفة باسم جبال الألب أكبر من Von Trapps ، وكل جزء منها جذاب. بينما نميل كأميركيين إلى جمع هذه الأجبان معًا تحت المصطلح الشامل ، "سويسري" ، هناك العديد من الأجبان المدهشة التي لا تشترك كثيرًا مع السويسريين التي ستجدها في السوبر ماركت المحلي. مصطلح "جبن جبال الألب" يعني ببساطة أي جبن أصلي في جبال الألب ، وهي سلسلة الجبال الأوروبية التي تحدد حدود سويسرا وفرنسا والنمسا وإيطاليا. ومع ذلك ، فقد حققت هذه الأجبان شهرة عالمية وتكرارًا بسبب الوصفات والأساليب التي تعود إلى قرون والتي تجعل هذه الأجبان مميزة للغاية.

الأرض المقدسة

قد تقول أن الأجبان الألبية تشكلت من قبل الجبال نفسها. نظرًا لأن الجبال معزولة بشكل كلاسيكي عن بعضها البعض ، فقد طور كل وادي ومنطقة أساليب فريدة وطرق متميزة لصنع وتناول الجبن. أحد العوامل الموحدة في جميع أجبان جبال الألب هو فن الترحال ، أي ممارسة نقل الحيوانات إلى ارتفاعات مختلفة حسب الموسم. يحمي هذا الروتين من الظروف الموسمية القاسية ، ويسمح للحيوانات بتناول الطعام على القش في الأشهر الباردة ورعي الأراضي العشبية الشهيرة في الصيف.

من وجهة نظر صناعة الجبن ، فإن الجانب الرائع حقًا للانتقال هو الطريقة التي يفرز بها النكهات في الحليب اعتمادًا على الوقت من العام. ونظرًا لأن الحيوانات ترعى في مراعي جبلية حصرية ذات مناخ صغير ، فإن مذاق كل جبن يختلف عن الآخر. تأتي النباتات التي تأكلها الأبقار بنكهة الجبن: يمكنك في الواقع تذوق الزهور ، على سبيل المثال ، أو الأعشاب والأعشاب.

Gruyere هو جبن جبال الألب الأكثر شهرة وتطالب به كل من فرنسا وسويسرا.

حياة صعبة

عادة ما تكون جبن جبال الألب شبه صلبة إلى صلبة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى طبيعة إنتاجها. لصنع هذه الأجبان ، يتم تسخين الحليب في مراجل نحاسية ضخمة على النار. ثم يتم "طهي" الخثارة (إعادة تسخينها إلى درجة حرارة أعلى) والضغط عليها. تعمل هذه الخطوات على التخلص من الرطوبة الزائدة ، مما يسمح للجبن بعمر يصل إلى عدة سنوات.

من الأشياء الأخرى التي يمكن الاستفادة منها في جبال الألب أنها مصنوعة دائمًا في شكل كبير ، ويتم إنتاجها في عجلات كبيرة كبيرة يصل وزنها إلى 20 رطلاً. هذا يسهل عمر التخزين الطويل ويمنح الجبن بعض الاستقرار أثناء رحلته من الجبال. عادةً ما يتم الحصول على جبن جبال الألب من حليب البقر ، ولها قشور طبيعية أو مغسولة / ناضجة.

الراكليت جبن قشر مغسول

المتسلقون الاجتماعيون

تدير جبن جبال الألب سلسلة كاملة من حيث الأسلوب والنكهة. إذا كنت تحب جبنة البارميزان ، فجرب هوبلكيز ، وهو جبن حليب قاسي وحار وغالبًا ما يتم حلقه في الأطباق للحصول على مرافقة مذهلة. يعد Emmentaler خيارًا لذيذًا آخر ، فهو جبن محبوب في الولايات المتحدة يشتهر بنكهته اللذيذة قليلاً. تتكون الثقوب الكبيرة المميزة من ثاني أكسيد الكربون الناتج عن Propionibacterium freudenreichii أدخلت البكتيريا في عملية صنع الجبن.

أصناف جبال الألب اللذيذة الأخرى هي جبن الفوندو الخاضعة لتنظيم PDO وتأتي من منطقة فريبورغ فود السويسرية. هناك ثلاثة أنواع رئيسية: Gruyere و L’Etivaz و Vacherin Fribourgeois - كلها لذيذة جدًا في شكل مصهور أو صلب.

تأتي من منطقة فاليه واحدة من أكثر الأصناف الشهية على الإطلاق ، راكليت. هذا الجبن حريري ، وترابي ، ودسم. حسب التقاليد ، سيتم وضع نصف عجلة أمام الموقد. عندما يتقرح سطحه ، أ راكلر (مكشطة) كانت تستخدم لتقطيع الجبن في أوعية من البطاطس المسلوقة. ليس كل شخص لديه مدفأة وراكبال ، لكن لا تدع ذلك يمنعك من الاستمتاع بهذه الوجبة الغنية بالحليب والنكهة الكاملة.

بالطبع ، هناك العديد من أجبان جبال الألب الأخرى للاختيار من بينها ، وهذا جزء من المتعة. سيساعدك تذوق الجبن من مختلف المناخات والمناطق والأساليب على التمييز بين سمات النكهات المختلفة وتحديد ما تفضله!

جبل من الخيارات

كيف تستمتع بجبن جبال الألب؟ دعونا نحسب الطرق:

  • مولي ماكدونو ، منتج فيديو ومساهم في حضاره، تعيش حاليًا في سويسرا وتوصي بالنبيذ الأبيض - خاصة فيندنت - مع Raclette. تقول مولي ، "في الأماكن التي أعيش فيها ، شرب الجعة ، أو النبيذ الأحمر ، أو حتى الماء [مع راكليت] ممنوع تمامًا (بعض الأساطير المجنونة حول كيف يجعل الماء الجبن يتجمد في معدتك ، لكن النبيذ الأبيض يساعدك على هضمه). يمكنك أيضًا التقاط لقطة من مشمش المسكر في منتصف الوجبة وأخرى في النهاية ".
  • قدمي أبنزلر طري مغسول بالبراندي جنبًا إلى جنب مع الإجاص المطهي أو المشوي لتكملة نكهته الفاكهية القوية أو وضعه في وصفة الفوندو المفضلة لديك.
  • سوف تسرق جبن جبال الألب العرض في هذه الوصفة الخاصة بـ Comte و Dijon و Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • أو جربها في وصفتنا الخاصة بتارت الكومت والبصل بالكراميل والطماطم

يتناسب جبن أبينزيلر بشكل جيد مع ثمار الخريف أو الفوندو.


تسليط الضوء على النمط: جبن جبال الألب

جيسيكا هازارد | 9 سبتمبر 2013

عائلة الجبن المعروفة باسم جبال الألب أكبر من Von Trapps ، وكل جزء منها جذاب. بينما نميل كأميركيين إلى جمع هذه الأجبان معًا تحت المصطلح الشامل ، "سويسري" ، هناك العديد من الأجبان المدهشة التي لا تشترك كثيرًا مع السويسريين التي ستجدها في السوبر ماركت المحلي. مصطلح "جبن جبال الألب" يعني ببساطة أي جبن أصلي في جبال الألب ، وهي سلسلة الجبال الأوروبية التي تحدد حدود سويسرا وفرنسا والنمسا وإيطاليا. ومع ذلك ، فقد حققت هذه الأجبان شهرة عالمية وتكرارًا بسبب الوصفات والأساليب التي تعود إلى قرون والتي تجعل هذه الأجبان مميزة للغاية.

الأرض المقدسة

قد تقول أن الأجبان الألبية تشكلت من قبل الجبال نفسها. نظرًا لأن الجبال معزولة بشكل كلاسيكي عن بعضها البعض ، فقد طور كل وادي ومنطقة أساليب فريدة وطرق متميزة لصنع وتناول الجبن. أحد العوامل الموحدة في جميع أجبان جبال الألب هو فن الترحال ، أي ممارسة نقل الحيوانات إلى ارتفاعات مختلفة حسب الموسم. يحمي هذا الروتين من الظروف الموسمية القاسية ، ويسمح للحيوانات بتناول الطعام على القش في الأشهر الباردة ورعي الأراضي العشبية الشهيرة في الصيف.

من وجهة نظر صناعة الجبن ، فإن الجانب الرائع حقًا للانتقال هو الطريقة التي يفرز بها النكهات في الحليب اعتمادًا على الوقت من العام. ونظرًا لأن الحيوانات ترعى في مراعي جبلية حصرية ذات مناخ صغير ، فإن مذاق كل جبن يختلف عن الآخر. تأتي النباتات التي تأكلها الأبقار بنكهة الجبن: يمكنك في الواقع تذوق الزهور ، على سبيل المثال ، أو الأعشاب والأعشاب.

Gruyere هو جبن جبال الألب الأكثر شهرة وتطالب به كل من فرنسا وسويسرا.

حياة صعبة

عادة ما تكون جبن جبال الألب شبه صلبة إلى صلبة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى طبيعة إنتاجها. لصنع هذه الأجبان ، يتم تسخين الحليب في مراجل نحاسية ضخمة على النار. ثم يتم "طهي" الخثارة (إعادة تسخينها إلى درجة حرارة أعلى) والضغط عليها. تعمل هذه الخطوات على التخلص من الرطوبة الزائدة ، مما يسمح للجبن بعمر يصل إلى عدة سنوات.

من الأشياء المهمة الأخرى في جبال الألب أنها مصنوعة دائمًا بتنسيق كبير ، ويتم إنتاجها في عجلات كبيرة كبيرة يصل وزنها إلى 20 رطلاً. هذا يسهل عمر التخزين الطويل ويمنح الجبن بعض الاستقرار أثناء رحلته من الجبال. عادةً ما يتم الحصول على جبن جبال الألب من حليب البقر ، ولها قشور طبيعية أو مغسولة / ناضجة.

الراكليت عبارة عن جبن قشر مغسول

المتسلقون الاجتماعيون

تدير جبن جبال الألب سلسلة كاملة من حيث الأسلوب والنكهة. إذا كنت تحب جبنة البارميزان ، فجرب هوبلكيز ، وهو جبن حليب قاسي وحار وغالبًا ما يتم حلقه في الأطباق للحصول على مرافقة مذهلة. يعد Emmentaler خيارًا لذيذًا آخر ، فهو جبن محبوب في الولايات المتحدة يشتهر بنكهته اللذيذة قليلاً. تتكون الثقوب الكبيرة المميزة من ثاني أكسيد الكربون الناتج عن Propionibacterium freudenreichii bacteria introduced in the cheesemaking process.

Other delicious alpine varieties are the fondue cheeses these are PDO-regulated and come from the Swiss Fribourg-Vaud region. There are three main types: Gruyere, L’Etivaz, and Vacherin Fribourgeois—all very tasty in molten or solid form.

From the Valais region comes one of the most scrumptious varieties of all, Raclette. This cheese is silky, earthy, and creamy. By tradition, a half-wheel would be placed in front of the hearth. When its surface blistered, a racler (scraper) was used to scoop the cheese onto bowlfuls of boiled potatoes. Not everyone has a fireplace and a racler, but don’t let that stop you from enjoying this milky, full-flavored treat.

Of course, there are many other alpine cheeses to choose from, and that’s part of the fun. Tasting the cheeses of varying climates, regions, and styles will help you to distinguish different flavor profiles and decide what you like best!

A Mountain of Options

How to enjoy an alpine cheese? Let us count the ways:

  • Molly McDonough, video producer and contributor for culture, currently lives in Switzerland and recommends white wine—particularly Fendant—with Raclette. Molly says, “Where I live, drinking beer, red wine, or even water [with Raclette] is strictly forbidden (some crazy myth about how water makes the cheese congeal in your stomach but white wine helps you digest it). You also take a shot of apricot schnapps halfway through the meal and another at the end.”
  • Serve a supple brandy-washed Appenzeller alongside stewed or grilled pears to compliment it’s fruity, robust flavor, or slip it into your favorite fondue recipe.
  • An alpine cheese will steal the show in this recipe for Comte, Dijon, and Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • Or try it in our recipe for these Comte, Caramelized Onion, and Tomato Tarts

Appenzeller cheese goes well with autumn fruits or in fondue.


Style Highlight: Alpine Cheeses

Jessica Hazard | September 9, 2013

The family of cheeses known as alpine is bigger than the Von Trapps, and every bit as engaging. While as Americans we tend to lump these cheeses together under the blanket term, “Swiss,” there are many amazing cheeses that have little in common with the Swiss you’ll find at your local supermarket. The term “alpine cheese” simply means any cheese indigenous to the Alps, the European mountain range marking the borders of Switzerland, France, Austria, and Italy. These cheeses have achieved global fame and replication, however, because of the centuries-old recipes and methods that make these cheeses so special.

Holy Terroir

You might say that alpine cheeses have been shaped by the mountains themselves. Because the mountains classically insulated populations from one another, every valley and region has developed unique styles and distinct methods for making and eating cheese. One of the unifying factors in all alpine cheeses is the art of transhumance, the practice of shifting animals to different altitudes depending on the season. This routine protects against harsh seasonal conditions, permitting animals to dine on hay in colder months and to graze the famously lush grasslands in the summer.

From a cheese-making standpoint, the truly great aspect of transhumance is the way it nuances the flavors in the milk depending upon the time of year. And since the animals are grazing on exclusive mountain pastures with little microclimates, each cheese tastes different than the next. The plants the cows eat come through in the flavor of the cheese: you can actually taste flowers, for instance, or grasses and herbs.

Gruyere is the most well known alpine cheese and is claimed by both France and Switzerland.

A Hard-Knock Life

Alpine cheeses are typically semi-firm to hard, owing largely to the nature of their production. To make these cheeses, milk is heated in huge copper cauldrons over a fire. The curds are then “cooked” (reheated to a higher temperature) and pressed. These steps get rid of excess moisture, allowing the cheese to age up to several years.

Another catch-all for alpines is that they are always made in a large format, produced in great big wheels that weigh upwards of 20 pounds. This facilitates a longer shelf life and gives the cheese some stability during its journey down from the mountains. Alpine cheeses are also typically sourced from cow’s milk, and have natural or washed/smear-ripened rinds.

Raclette is a washed rind cheese

Social Climbers

Alpine cheeses run the gamut in style and flavor. If you like Parmesan, try Hobelkaese, a hard, spicy, raw milk cheese often shaved onto dishes for an amazing accompaniment. Emmentaler is another delicious choice it’s a beloved cheese in the U.S. that is well-known for its nutty, slightly sweet flavor. Its signature large holes are formed by carbon dioxide created by Propionibacterium freudenreichii bacteria introduced in the cheesemaking process.

Other delicious alpine varieties are the fondue cheeses these are PDO-regulated and come from the Swiss Fribourg-Vaud region. There are three main types: Gruyere, L’Etivaz, and Vacherin Fribourgeois—all very tasty in molten or solid form.

From the Valais region comes one of the most scrumptious varieties of all, Raclette. This cheese is silky, earthy, and creamy. By tradition, a half-wheel would be placed in front of the hearth. When its surface blistered, a racler (scraper) was used to scoop the cheese onto bowlfuls of boiled potatoes. Not everyone has a fireplace and a racler, but don’t let that stop you from enjoying this milky, full-flavored treat.

Of course, there are many other alpine cheeses to choose from, and that’s part of the fun. Tasting the cheeses of varying climates, regions, and styles will help you to distinguish different flavor profiles and decide what you like best!

A Mountain of Options

How to enjoy an alpine cheese? Let us count the ways:

  • Molly McDonough, video producer and contributor for culture, currently lives in Switzerland and recommends white wine—particularly Fendant—with Raclette. Molly says, “Where I live, drinking beer, red wine, or even water [with Raclette] is strictly forbidden (some crazy myth about how water makes the cheese congeal in your stomach but white wine helps you digest it). You also take a shot of apricot schnapps halfway through the meal and another at the end.”
  • Serve a supple brandy-washed Appenzeller alongside stewed or grilled pears to compliment it’s fruity, robust flavor, or slip it into your favorite fondue recipe.
  • An alpine cheese will steal the show in this recipe for Comte, Dijon, and Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • Or try it in our recipe for these Comte, Caramelized Onion, and Tomato Tarts

Appenzeller cheese goes well with autumn fruits or in fondue.


Style Highlight: Alpine Cheeses

Jessica Hazard | September 9, 2013

The family of cheeses known as alpine is bigger than the Von Trapps, and every bit as engaging. While as Americans we tend to lump these cheeses together under the blanket term, “Swiss,” there are many amazing cheeses that have little in common with the Swiss you’ll find at your local supermarket. The term “alpine cheese” simply means any cheese indigenous to the Alps, the European mountain range marking the borders of Switzerland, France, Austria, and Italy. These cheeses have achieved global fame and replication, however, because of the centuries-old recipes and methods that make these cheeses so special.

Holy Terroir

You might say that alpine cheeses have been shaped by the mountains themselves. Because the mountains classically insulated populations from one another, every valley and region has developed unique styles and distinct methods for making and eating cheese. One of the unifying factors in all alpine cheeses is the art of transhumance, the practice of shifting animals to different altitudes depending on the season. This routine protects against harsh seasonal conditions, permitting animals to dine on hay in colder months and to graze the famously lush grasslands in the summer.

From a cheese-making standpoint, the truly great aspect of transhumance is the way it nuances the flavors in the milk depending upon the time of year. And since the animals are grazing on exclusive mountain pastures with little microclimates, each cheese tastes different than the next. The plants the cows eat come through in the flavor of the cheese: you can actually taste flowers, for instance, or grasses and herbs.

Gruyere is the most well known alpine cheese and is claimed by both France and Switzerland.

A Hard-Knock Life

Alpine cheeses are typically semi-firm to hard, owing largely to the nature of their production. To make these cheeses, milk is heated in huge copper cauldrons over a fire. The curds are then “cooked” (reheated to a higher temperature) and pressed. These steps get rid of excess moisture, allowing the cheese to age up to several years.

Another catch-all for alpines is that they are always made in a large format, produced in great big wheels that weigh upwards of 20 pounds. This facilitates a longer shelf life and gives the cheese some stability during its journey down from the mountains. Alpine cheeses are also typically sourced from cow’s milk, and have natural or washed/smear-ripened rinds.

Raclette is a washed rind cheese

Social Climbers

Alpine cheeses run the gamut in style and flavor. If you like Parmesan, try Hobelkaese, a hard, spicy, raw milk cheese often shaved onto dishes for an amazing accompaniment. Emmentaler is another delicious choice it’s a beloved cheese in the U.S. that is well-known for its nutty, slightly sweet flavor. Its signature large holes are formed by carbon dioxide created by Propionibacterium freudenreichii bacteria introduced in the cheesemaking process.

Other delicious alpine varieties are the fondue cheeses these are PDO-regulated and come from the Swiss Fribourg-Vaud region. There are three main types: Gruyere, L’Etivaz, and Vacherin Fribourgeois—all very tasty in molten or solid form.

From the Valais region comes one of the most scrumptious varieties of all, Raclette. This cheese is silky, earthy, and creamy. By tradition, a half-wheel would be placed in front of the hearth. When its surface blistered, a racler (scraper) was used to scoop the cheese onto bowlfuls of boiled potatoes. Not everyone has a fireplace and a racler, but don’t let that stop you from enjoying this milky, full-flavored treat.

Of course, there are many other alpine cheeses to choose from, and that’s part of the fun. Tasting the cheeses of varying climates, regions, and styles will help you to distinguish different flavor profiles and decide what you like best!

A Mountain of Options

How to enjoy an alpine cheese? Let us count the ways:

  • Molly McDonough, video producer and contributor for culture, currently lives in Switzerland and recommends white wine—particularly Fendant—with Raclette. Molly says, “Where I live, drinking beer, red wine, or even water [with Raclette] is strictly forbidden (some crazy myth about how water makes the cheese congeal in your stomach but white wine helps you digest it). You also take a shot of apricot schnapps halfway through the meal and another at the end.”
  • Serve a supple brandy-washed Appenzeller alongside stewed or grilled pears to compliment it’s fruity, robust flavor, or slip it into your favorite fondue recipe.
  • An alpine cheese will steal the show in this recipe for Comte, Dijon, and Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • Or try it in our recipe for these Comte, Caramelized Onion, and Tomato Tarts

Appenzeller cheese goes well with autumn fruits or in fondue.


Style Highlight: Alpine Cheeses

Jessica Hazard | September 9, 2013

The family of cheeses known as alpine is bigger than the Von Trapps, and every bit as engaging. While as Americans we tend to lump these cheeses together under the blanket term, “Swiss,” there are many amazing cheeses that have little in common with the Swiss you’ll find at your local supermarket. The term “alpine cheese” simply means any cheese indigenous to the Alps, the European mountain range marking the borders of Switzerland, France, Austria, and Italy. These cheeses have achieved global fame and replication, however, because of the centuries-old recipes and methods that make these cheeses so special.

Holy Terroir

You might say that alpine cheeses have been shaped by the mountains themselves. Because the mountains classically insulated populations from one another, every valley and region has developed unique styles and distinct methods for making and eating cheese. One of the unifying factors in all alpine cheeses is the art of transhumance, the practice of shifting animals to different altitudes depending on the season. This routine protects against harsh seasonal conditions, permitting animals to dine on hay in colder months and to graze the famously lush grasslands in the summer.

From a cheese-making standpoint, the truly great aspect of transhumance is the way it nuances the flavors in the milk depending upon the time of year. And since the animals are grazing on exclusive mountain pastures with little microclimates, each cheese tastes different than the next. The plants the cows eat come through in the flavor of the cheese: you can actually taste flowers, for instance, or grasses and herbs.

Gruyere is the most well known alpine cheese and is claimed by both France and Switzerland.

A Hard-Knock Life

Alpine cheeses are typically semi-firm to hard, owing largely to the nature of their production. To make these cheeses, milk is heated in huge copper cauldrons over a fire. The curds are then “cooked” (reheated to a higher temperature) and pressed. These steps get rid of excess moisture, allowing the cheese to age up to several years.

Another catch-all for alpines is that they are always made in a large format, produced in great big wheels that weigh upwards of 20 pounds. This facilitates a longer shelf life and gives the cheese some stability during its journey down from the mountains. Alpine cheeses are also typically sourced from cow’s milk, and have natural or washed/smear-ripened rinds.

Raclette is a washed rind cheese

Social Climbers

Alpine cheeses run the gamut in style and flavor. If you like Parmesan, try Hobelkaese, a hard, spicy, raw milk cheese often shaved onto dishes for an amazing accompaniment. Emmentaler is another delicious choice it’s a beloved cheese in the U.S. that is well-known for its nutty, slightly sweet flavor. Its signature large holes are formed by carbon dioxide created by Propionibacterium freudenreichii bacteria introduced in the cheesemaking process.

Other delicious alpine varieties are the fondue cheeses these are PDO-regulated and come from the Swiss Fribourg-Vaud region. There are three main types: Gruyere, L’Etivaz, and Vacherin Fribourgeois—all very tasty in molten or solid form.

From the Valais region comes one of the most scrumptious varieties of all, Raclette. This cheese is silky, earthy, and creamy. By tradition, a half-wheel would be placed in front of the hearth. When its surface blistered, a racler (scraper) was used to scoop the cheese onto bowlfuls of boiled potatoes. Not everyone has a fireplace and a racler, but don’t let that stop you from enjoying this milky, full-flavored treat.

Of course, there are many other alpine cheeses to choose from, and that’s part of the fun. Tasting the cheeses of varying climates, regions, and styles will help you to distinguish different flavor profiles and decide what you like best!

A Mountain of Options

How to enjoy an alpine cheese? Let us count the ways:

  • Molly McDonough, video producer and contributor for culture, currently lives in Switzerland and recommends white wine—particularly Fendant—with Raclette. Molly says, “Where I live, drinking beer, red wine, or even water [with Raclette] is strictly forbidden (some crazy myth about how water makes the cheese congeal in your stomach but white wine helps you digest it). You also take a shot of apricot schnapps halfway through the meal and another at the end.”
  • Serve a supple brandy-washed Appenzeller alongside stewed or grilled pears to compliment it’s fruity, robust flavor, or slip it into your favorite fondue recipe.
  • An alpine cheese will steal the show in this recipe for Comte, Dijon, and Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • Or try it in our recipe for these Comte, Caramelized Onion, and Tomato Tarts

Appenzeller cheese goes well with autumn fruits or in fondue.


Style Highlight: Alpine Cheeses

Jessica Hazard | September 9, 2013

The family of cheeses known as alpine is bigger than the Von Trapps, and every bit as engaging. While as Americans we tend to lump these cheeses together under the blanket term, “Swiss,” there are many amazing cheeses that have little in common with the Swiss you’ll find at your local supermarket. The term “alpine cheese” simply means any cheese indigenous to the Alps, the European mountain range marking the borders of Switzerland, France, Austria, and Italy. These cheeses have achieved global fame and replication, however, because of the centuries-old recipes and methods that make these cheeses so special.

Holy Terroir

You might say that alpine cheeses have been shaped by the mountains themselves. Because the mountains classically insulated populations from one another, every valley and region has developed unique styles and distinct methods for making and eating cheese. One of the unifying factors in all alpine cheeses is the art of transhumance, the practice of shifting animals to different altitudes depending on the season. This routine protects against harsh seasonal conditions, permitting animals to dine on hay in colder months and to graze the famously lush grasslands in the summer.

From a cheese-making standpoint, the truly great aspect of transhumance is the way it nuances the flavors in the milk depending upon the time of year. And since the animals are grazing on exclusive mountain pastures with little microclimates, each cheese tastes different than the next. The plants the cows eat come through in the flavor of the cheese: you can actually taste flowers, for instance, or grasses and herbs.

Gruyere is the most well known alpine cheese and is claimed by both France and Switzerland.

A Hard-Knock Life

Alpine cheeses are typically semi-firm to hard, owing largely to the nature of their production. To make these cheeses, milk is heated in huge copper cauldrons over a fire. The curds are then “cooked” (reheated to a higher temperature) and pressed. These steps get rid of excess moisture, allowing the cheese to age up to several years.

Another catch-all for alpines is that they are always made in a large format, produced in great big wheels that weigh upwards of 20 pounds. This facilitates a longer shelf life and gives the cheese some stability during its journey down from the mountains. Alpine cheeses are also typically sourced from cow’s milk, and have natural or washed/smear-ripened rinds.

Raclette is a washed rind cheese

Social Climbers

Alpine cheeses run the gamut in style and flavor. If you like Parmesan, try Hobelkaese, a hard, spicy, raw milk cheese often shaved onto dishes for an amazing accompaniment. Emmentaler is another delicious choice it’s a beloved cheese in the U.S. that is well-known for its nutty, slightly sweet flavor. Its signature large holes are formed by carbon dioxide created by Propionibacterium freudenreichii bacteria introduced in the cheesemaking process.

Other delicious alpine varieties are the fondue cheeses these are PDO-regulated and come from the Swiss Fribourg-Vaud region. There are three main types: Gruyere, L’Etivaz, and Vacherin Fribourgeois—all very tasty in molten or solid form.

From the Valais region comes one of the most scrumptious varieties of all, Raclette. This cheese is silky, earthy, and creamy. By tradition, a half-wheel would be placed in front of the hearth. When its surface blistered, a racler (scraper) was used to scoop the cheese onto bowlfuls of boiled potatoes. Not everyone has a fireplace and a racler, but don’t let that stop you from enjoying this milky, full-flavored treat.

Of course, there are many other alpine cheeses to choose from, and that’s part of the fun. Tasting the cheeses of varying climates, regions, and styles will help you to distinguish different flavor profiles and decide what you like best!

A Mountain of Options

How to enjoy an alpine cheese? Let us count the ways:

  • Molly McDonough, video producer and contributor for culture, currently lives in Switzerland and recommends white wine—particularly Fendant—with Raclette. Molly says, “Where I live, drinking beer, red wine, or even water [with Raclette] is strictly forbidden (some crazy myth about how water makes the cheese congeal in your stomach but white wine helps you digest it). You also take a shot of apricot schnapps halfway through the meal and another at the end.”
  • Serve a supple brandy-washed Appenzeller alongside stewed or grilled pears to compliment it’s fruity, robust flavor, or slip it into your favorite fondue recipe.
  • An alpine cheese will steal the show in this recipe for Comte, Dijon, and Herb-stuffed Pork Tenderloin.
  • Or try it in our recipe for these Comte, Caramelized Onion, and Tomato Tarts

Appenzeller cheese goes well with autumn fruits or in fondue.


شاهد الفيديو: تقسيم مصنع للمستقبل في صناعة الجبن (ديسمبر 2021).