وصفات غير عادية

فطيرة وعاء الدجاج

فطيرة وعاء الدجاج

إليك فطيرة دجاج من الصفر مقتبسة من وصفة مارشال فيلد الكلاسيكية. مع الدجاج المطبوخ ببطء ، حشوة الخضار الكريمية ، وقشرة الفطيرة المصنوعة يدويًا ، فإن فطيرة القدر هذه هي طعام الراحة المطلق.

ائتمان التصوير: إليز باور

فطيرة وعاء دجاج كلاسيك

إذا كنت تبحث عن فطيرة دجاج تقليدية قديمة الطراز ، مصنوعة من دجاجة كاملة ، وخضروات مقطعة طازجة ، وقشرة منزلية الصنع ، فهذه هي!

تُعرف وصفة فطيرة وعاء الدجاج هذه أيضًا باسم "السيدة. Hering’s Chicken Pot Pie "في كتاب مارشال فيلدز للطبخ ، من متجر شيكاغو مارشال فيلدز الشهير. قدم لأول مرة للعملاء في عام 1890 ، كانت فطيرة الدجاج في مارشال هي التي أطلقت الطبق في وعينا الوطني.

كيفية عمل فطيرة وعاء الدجاج

وصفة فطيرة القدر هذه هي عطلة نهاية الأسبوع - بمعنى أنه يجب عليك تشغيل بعض الموسيقى وتخصيص بعض الوقت للقيام بذلك! وقتك سوف يكافأ جيدا لا يوجد شيء مثل طعم فطيرة وعاء الدجاج محلية الصنع من الصفر.

وهنا هي الخطوات الأساسية:

  1. طهي الدجاج:ابدأ بدجاجة نيئة كاملة. ينضج مع الماء والخضروات حتى ينضج اللحم. اسحب كل اللحم من عظام فطيرتك ، ثم أضف العظام المتبقية إلى القدر. هذا يجعل مرق الدجاج غنيًا لوصفتك.
  2. اصنع قشرة الفطيرة:إذا كنت تخاف من قشور الفطيرة ، فلا تخف! هذه القشرة مصنوعة في محضر الطعام وهي سهلة التحضير. (يمكنك أيضًا تخطي صنع قشرة فطيرة واستخدام جولات من عجين الفطير بدلاً من ذلك).
  3. اصنع الحشوة:حشوة فطيرة القدر هذه عبارة عن مزيج من الخضار الكلاسيكية (الجزر والكرفس والبصل) مع صلصة سميكة ببعض الدقيق والحليب.
  4. ضعها سوية:قسمي الحشوة إلى سلطانيات فردية وغطيها بغطاء من قشرة الفطيرة. اخبزيها حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون والحشو فوار.

خطوات المضي قدما

إذا لم تكن مهتمًا بقضاء فترة الظهيرة بأكملها في المطبخ ، فيمكنك بالتأكيد تقسيم ذلك إلى خطوات. يمكن طهي الدجاج وتقطيعه وغلي المرق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. (يمكنك أيضًا وضعها في حلة الضغط باتباع هذه الطريقة).

يمكن أيضًا تحضير قشرة الفطيرة لمدة تصل إلى يومين وحفظها في الثلاجة. عندما تكون جاهزًا لتجميع فطائر القدر ، اتركها على المنضدة لبضع دقائق لتهدئة البرد وتسهيل عملية دحرجها.

يمكنك أيضًا تحضير الحشوة بالكامل وتقسيمها إلى السلطانيات يوميًا أو قبل ذلك. احتفظ بها مغطاة ومبردة. فقط انتظر حتى يغطى بغطاء قشرة الفطيرة حتى تصبح جاهزًا للخبز.

حشوة سميكة ودسمة

يجب أن يكون القوام المثالي للحشو الخاص بك عند طهيه على الموقد وقبل الدخول في فطائر القدر كريميًا ومكثف. سوف يتكاثف قليلاً في الفرن مع خبز فطائر القدر ، لذلك في هذه المرحلة ، تريد أن يكون قليلاًأقل سماكةمن الطبق النهائي.

إذا بدت الحشوة في هذه المرحلة سائلة ، مثل الكريمة الثقيلة ، اتركها تغلي على نار هادئة حتى تتكاثف بدرجة كافية لتغطي ظهر ملعقة خشبية. إذا بدا أنها لا تتكاثف بالسرعة التي تريدها ، اخفقي حوالي 1/4 كوب من الصلصة ، واخفقي في ملعقة كبيرة أو اثنتين من الدقيق حتى لا يتبقى المزيد من الكتل ، ثم اخفقي هذا المزيج في المقلاة.

إذا بدا أن الحشوة تتكاثف جدا كثيرًا وبدأ يبدو متيبسًا ، ثم اخفق في القليل من المرق أو الماء لتخفيفه مرة أخرى.

فطيرة بقايا الطعام

من الأفضل تقديم فطيرة القدر على الفور ، وذلك غالبًا لأن طبقة قشرة المعجنات تكون في أشدها هشاشة وقشورًا. إذا كان لديك بقايا طعام ، يمكنك بالتأكيد إعادة تسخينها - فهي لذيذة! فقط اعلم أن قشرة الفطيرة سوف تصبح طرية ولن تنضج مرة أخرى.

جرب هذه الأوعية الكلاسيكية الأخرى

  • كلاسيك لازانيا
  • فطيرة الراعي
  • بارما الباذنجان
  • طاجن نودلز دجاج
  • تركيا تترازيني

وصفة فطيرة وعاء الدجاج

مكونات

للدجاج والمرق:

  • 1 (3 1/2 باوند) دجاجة كاملة
  • 1 جزرة
  • 1 ساق كرفس
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة أنصاف
  • 2 ملاعق صغيرة ملح

قشرة الفطيرة:

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة (الأفضل تبريد المكعبات في الفريزر لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام)
  • 1/4 كوب سمن نباتي مبرد
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء مثلج

لحشوة فطيرة وعاء الدجاج:

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات (حوالي 1/4 كوب)
  • 3 حبات جزر مقطعة شرائح رقيقة على القطر
  • 3 سيقان من الكرفس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على القطر
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 كوب حليب
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • 1/4 كوب شيري جاف
  • 3/4 كوب بازلاء خضراء مجمدة أو طازجة
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

لغسول البيض:

  • 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 6 رامكينز 10 أونصات

طريقة

1 اطبخ الدجاج واصنع مرق الدجاج: يُمزج الدجاج والجزر والكرفس والبصل والملح في قدر كبير. أضف الماء البارد حتى تغطى تمامًا واتركه حتى يغلي على نار عالية.

خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. نرفع الدجاج من القدر ونتركه يبرد لمدة 15 دقيقة.

بينما يبرد الدجاج ، استمر في غلي الماء المتبقي والخضروات في القدر.

عندما يبرد الدجاج بدرجة كافية للمس ، تخلص من أكبر قدر ممكن من اللحم. ضعي اللحم في طبق واتركيه جانبًا.

أعد عظام الدجاج إلى الإناء واستمر في الغلي على نار عالية حتى ينخفض ​​المرقة إلى ربع جالون أو لتر ونصف.

توضع جانباً 2 1 cup2 كوب من المرق لهذه الوصفة. ما تبقى من المرق يمكنك تبريده وتخزينه لغرض آخر.

2 تحضير عجينة قشرة الفطيرة: يُمزج الدقيق والملح في محضر الطعام. أضيفي مكعبات الزبدة المبردة واخلطيها 5 مرات حتى تمتزج. نضيف السمن ونخفق عدة مرات حتى تشبه العجينة دقيق الذرة الخشن مع بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء.

قم بتدفق الماء المثلج ببطء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الخفقان بعد كل إضافة ، حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض عند الضغط على بعضها بين أصابعك.

أفرغي الخلاط وضع العجينة على سطح نظيف. استخدم يديك لتشكيل كرة ثم افرد الكرة في شكل قرص.

رشي القليل من الدقيق ، ولفيها بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى يومين ، قبل اللف.

3 سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

4 تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة أخرى.

اخفقي 2 1 cup2 كوب من مرق الدجاج. اخفقي مع الحليب. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف وتصبح كريمية.

نضيف لحم الدجاج والزعتر والشيري والبازلاء والبقدونس والملح والفلفل ويقلب جيدا. التذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر. قسمي الحشوة الدافئة بين ستة سلطانيات سعة 10 أونصات.

4 تحضير القشرة: افردي العجين على سطح دقيق خفيف حتى لا يزيد سمكه عن ربع بوصة بقليل.

تقطع إلى 6 جولات ، أكبر بقليل من محيط السلطانيات. توضع عجينة دائرية على كل حشوة فطيرة.

اطوي العجينة الزائدة تحت نفسها واستخدمي أسنان الشوكة لضغط العجين على حافة الرامكين.

قطع فتحة 1 بوصة في كل فطيرة على حدة. استخدم فرشاة المعجنات لتطبيق غسول البيض على كل فطيرة.

5 خبز: تُبطن ورقة الخبز بورق الألمنيوم ، وتُوضع الفطائر على صينية الخبز. اخبزيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون والحشوة تغلي.

اتركه يبرد لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: #وجبات15ثانية. قالب الفطيرة بالدجاج. 15smeals. Chicken Pie# (شهر اكتوبر 2021).