وصفات تقليدية

تشيلاكويليس

تشيلاكويليس

تشيلاكيلز مكسيكي ، شرائح من خبز التورتيلا المقلية بالصلصة ، وتقدم مع الجبن أو البيض أو الفاصوليا.

ائتمان التصوير: إليز باور

تشيلاكويليس. لا شي! لقد ذكرت أنني كنت أرغب في صنع شيلاكيلز لصديق مكسيكي في اليوم الآخر ، وكان يجب أن ترى الابتسامة ومظهر النشوة الذي ظهر على وجهه.

هذا طعام مكسيكي مريح ، ما صنعته والدتك لتناول الإفطار عندما كان لديها بعض التورتيلا التي لا معنى لها والتي تحتاج إلى التعود.

Chilaquiles عبارة عن قطع تورتيلا ذرة مقلية ومطبوخة في الصلصا ورشها بالجبن. غالبًا ما يتم تقديمها على الإفطار مع البيض وجانب من الفاصوليا أو النوباليتوس.

نشأت والدتي مع والدتها وهي تصنعها مع صلصة الطماطم التشيلي الخضراء والجبن طويل القرون المبشور ، نسخة تكس مكس.

Chilaquiles مصنوع من الصلصة الخضراء ، مزين بالكزبرة ، البصل الأحمر ، جبن الكوتيجا ، كريما ميكسيكانا ، والأفوكادو ويقدم مع الفاصوليا السوداء

لقد أحضرت مؤخرًا بعض الصلصة الخضراء محلية الصنع إلى منزل صديقي أرتورو وقام بصنع نسختين مكسيكيتين تقليديتين من أجلي ، واحدة مع صلصة خضراء وواحدة بصلصة تشيلي حمراء مصنوعة من فلفل الأنشو المجفف. وصفات على حد سواء اتبع.

هل تحب الانتشلادا؟ Chilaquiles هي في الأساس نفس المكونات ، ولكن مع الكثير من العمل. لا المتداول.

وصفة Chilaquiles

سيساعد في القلي إذا كانت التورتيلا جافة قليلاً. إذا كانت طازجة ، قم بتقطيعها أولاً ، وضعها في فرن دافئ لبضع دقائق أولاً لتجفيفها قليلاً ، ثم تابع.

مكونات

  • 1 دزينة من خبز التورتيلا ، ويفضل أن تكون قديمة ، أو تُترك طوال الليل لتجف قليلاً ، أو مقطعة إلى أرباع أو مقطعة إلى 6 أسافين
  • زيت الذرة
  • ملح
  • 1 1/2 إلى 2 كوب من صلصة الفلفل الأحمر أو الصلصة الخضراء *
  • عدد قليل من الأغصان من epazote (اختياري)

مقبلات

  • جبن كوتيجا أو فريسكو كيزو
  • كريما مكسيكانا أو كريم فريش
  • كزبرة مفرومة
  • بصل أحمر مقطع
  • أفوكادو مقطعة إلى شرائح أو مفرومة خشنة

*صلصة الفلفل الأحمر

خذ 4 فلفل أنكو مجفف وأزل البذور والسيقان والأوردة. سخني الفلفل الحار قليلاً على مقلاة على نار متوسطة لاستخلاص مذاقها. ضعي الفلفل الحار في قدر ، صب الماء الساخن المغلي على الغطاء. اتركيه لمدة 15 دقيقة. أضف الفلفل الحار ، 2 فص ثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 1/2 كوب من سائل نقع الفلفل الحار في الخلاط. امسك غطاء الخلاط بإحكام أثناء الخلط ، واخلطه حتى ينضج تمامًا. صفيها من خلال غربال شبكي في مقلاة لصنع الشيلاكيل. (وصفة صلصة الفلفل الأحمر)

*صلصة فيردي

ضعي 1 رطل من الطماطم ، منزوعة القشور ، في قدر ، وغطيها بالماء بمقدار بوصة واحدة. أضف 1 فلفل هالابينو وسيقان وبذور. أضف 2 فص ثوم. يُغلى المزيج. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون الطماطم وتنضج تمامًا. استخدم الملعقة المثقوبة لإزالة الطماطم والهالابينو والثوم في الخلاط. أضف كوبًا من سائل الطهي. امزج حتى تنضج تمامًا. أضف الملح حسب الرغبة. (وصفة الصلصة الخضراء)

طريقة

1 اقلي التورتيلا: في مقلاة كبيرة ، تُغطى المقلاة بسخاء بزيت الذرة (1/8 بوصة) ، وتُسخن على حرارة متوسطة إلى عالية. عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا ، يُضاف التورتيلا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

قم بإزالة التورتيلا إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. رش القليل من الملح على التورتيلا.

امسحي المقلاة عن أي قطع من التورتيلا بنية اللون.

2 سخني الصلصة: أضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت إلى المقلاة ، وضعيها على نار عالية مرة أخرى. أضيفي الصلصة واتركي الصلصة تطهى لعدة دقائق. إذا كان لديك عدد قليل من أغصان الإبازوت ، فأضفها إلى الصلصة.

3 أضف التورتيلا المقلية إلى الصلصة: أضف أرباع التورتيلا المقلية إلى الصلصة. اقلب قطع التورتيلا برفق حتى يتم تغطيتها جيدًا بالصلصة. دع الطبخ لبضع دقائق أخرى.

ازالة من الحرارة. قدمي chilaquiles مع الزينة والبيض المقلي والفاصوليا أو nopalitos.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Foreigners INVITED to Mexican House and Fiesta (يونيو 2021).