أفضل الوصفات

تشيليز أون نوغادا (الفلفل الحار بصلصة الجوز)

تشيليز أون نوغادا (الفلفل الحار بصلصة الجوز)

الليلة السابقة

1 قم بإزالة القشرة الورقية المرة من قطع الجوز. (هذا هو الجزء الصعب). في بعض الأحيان تنفصل القشرة بسهولة. لقد وجدت أنه عادةً ، بالنسبة لنا ، لا تتقشر القشرة بسهولة ونحتاج إلى سلقها لدقيقة واحدة في الماء المغلي أولاً ، لفك القشرة. إذا قمت بسلق حبات الجوز ، اتركها تبرد عند لمسها وقم بتقشير أكبر قدر ممكن من القشرة المرة. هذا عمل شاق ، ولكن ما لم يتم التخلص من الجوز من قشره المر ، قد تكون الصلصة مرة بعض الشيء.

2 ضع الجوز في وعاء ، وقم بتغطيته بالحليب لينقع ، ثم برده طوال الليل في الثلاجة.

يوم ال

تحميص الفلفل الحار:

3 ضع الفلفل الحار مباشرة على لهب موقد الغاز أو ضعه تحت شواية ساخنة لتفحم القشرة الخارجية القاسية. اقلب الفلفل الحار لفحمها من جميع الجوانب. احصلي على أكبر قدر ممكن من الجلد الخارجي ، سيكون من الأسهل إزالته بهذه الطريقة. (انظر كيفية تحميص الفلفل الحار على برنامج تعليمي لهب الغاز باستخدام فلفل أنهايم.)

4 ضع الفلفل الأسود في وعاء وقم بتغطيته بطبق أو منشفة نظيفة مبللة واتركه لمدة 20 دقيقة. سوف يتقشر الجلد المحترق بسهولة شديدة وسيصبح اللحم أكثر نضجًا في البخار. قم بعمل شق في جانب كل فلفل حار وقم بإزالة البذور والأوردة بعناية. احرص على ترك الجزء العلوي من الفلفل الحار ، الجزء المحيط بقاعدة الساق ، سليمًا. (نصيحة من ديانا كينيدي: إذا كنت تتذوق الفلفل الحار وكان حارًا جدًا ، انقعه في محلول خل وماء معتدل لمدة 30 دقيقة تقريبًا.) اشطف الفلفل الحار واتركه حتى يجف.

اصنع صلصة الجوز:

 5 صفي الجوز. ضعي الجوز المنقوع والمصفى ، وكيزو فريسكو ، والقشدة الحامضة ، والسكر ، والقرفة في الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة تمامًا.

اصنع حشوة البيكاديلو:

6 سخني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة كبيرة على نار متوسطة عالية. العمل على دفعات لمنع ازدحام المقلاة ، قم بتحمير اللحم على جانب واحد على الأقل ، رش اللحم بقليل من ملح الكوشر أثناء طهيه. أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إذا لزم الأمر للدفعات اللاحقة. يُرفع اللحم إلى وعاء ويوضع جانباً.

7 تُضاف ملعقة كبيرة من زيت الطهي إلى المقلاة وتُسخن على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً. نضيف القرفة والفلفل الأسود والقرنفل والثوم ونطهو لمدة دقيقة أخرى.

8 قم بإذابة الزبدة في المقلاة وأعد اللحم المفروم إلى المقلاة واستخدم ملعقة خشبية لتفتيت أي تكتلات. نضيف الطماطم المهروسة والزبيب الذهبي واللوز المقطع. إذا بدا المزيج جافًا قليلًا ، أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء. أضيفي التفاح المقطع إلى خليط البيكاديللو. اضبط البهارات وأضف المزيد من القرفة والملح والقرنفل المطحون حسب الرغبة (لا تخلط في القرنفل ، فقد تتغلب عليه).

قم بتجميع تشيليز أون نوجادا:

10 تُحشى الفلفل الحار بالبيكاديلو حتى تمتلئ جيدًا. ضعها على أطباق فردية أو على طبق تقديم.

11 للتقديم ، يُغطى الفلفل المحشو بصلصة الجوز ويُرش بقطع الرمان والبقدونس المفروم الطازج أو الكزبرة.


شاهد الفيديو: طريقه عمل هريسة الفلفل الأحمر وطريقه الحفظ لمده سنه (يونيو 2021).