أفضل الوصفات

موس الشوكولاتة الكلاسيكية

موس الشوكولاتة الكلاسيكية

تُعد موس الشوكولاتة حلوى رائعة للترفيه لأن 1) تبدو جميلة ، 2) يحصل كل شخص على حصته الخاصة ، 3) يمكنك إعدادها قبل الموعد بيوم.

ائتمان التصوير: إليز باور

موس الشوكولاتة هذا سميك ، غني ، كريمي ، حلوى مثالية للترفيه! إنها ليست جميلة فحسب ، بل يحصل كل شخص على حصته الخاصة ، ويمكنك أن تجعلها يومًا مقدمًا.

لقد وجدت هذه الوصفة منذ سنوات في كتاب الطبخ Bouchon للشيف الشهير توماس كيلر. إنها نوعًا ما وصفة "شيف ذ" حيث تذوب الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة وخفق بياض البيض والكريمة المخفوقة.

ولكن إذا اتبعت النصائح التي أعرضها أدناه ، فيجب أن تنجح في الوصفة وحلوى موس الشوكولاتة الجميلة والرائعة!

أفضل شوكولاتة لموس الشوكولاتة

إذا كنت تريد موس الشوكولاتة حقًا ، فاستخدم شوكولاتة داكنة حلوة ومر ، في أي مكان من 62٪ إلى 70٪ كاكاو.

بالنسبة لموسى الشوكولاتة هذا ، أستخدم أحلك أنواع الشوكولاتة التي يمكن أن أجدها (لدى Trader Joe بعض مكعبات الكاكاو البلجيكية بنسبة 70٪ 1 رطل).

إذا كنت ستقدم الموس على التوالي - بدون إضافة كريمة أو فاكهة ، وتحب طعم الشوكولاتة الداكنة بالكاد حلوة ، فإن موسك سيكون مثاليًا بنسبة 70٪.

إذا قمت بوضع طبقة من الفاكهة (توت العليق يكمل الشوكولاتة جيدًا) أو أكثر من الكريمة المخفوقة ، فستحتاج إما إلى إضافة السكر أو استخدام شوكولاتة حلوة ومر بنسبة 62٪.

نصائح لنجاح موس الشوكولاتة

يمكن أن تكون موس الشوكولاتة صعبة بعض الشيء! فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على النجاح في هذه الوصفة:

  • تذوب الشوكولاتة بلطف: تذوب الشوكولاتة فوق الماء المغلي بالكاد في غلاية مزدوجة. يمكنك إعداد غلاية مزدوجة عن طريق وضع وعاء معدني فوق قدر به ماء يغلي بالكاد (لا تدع الوعاء يلمس الماء.) إذا كنت لا تستخدم غلاية مزدوجة ، يمكن أن تنكسر الشوكولاتة أو تنفصل.
  • الشوكولاته الباردة لتسخين بالكاد: بمجرد إذابة الشوكولاتة مع الزبدة والإسبريسو ، سترغب في تبريدها حتى تصبح دافئة بالكاد عندما تضع القليل منها على شفتك السفلى. ستكون هذه هي درجة الحرارة المناسبة لإضافة صفار البيض. دافئة جدًا وسيطهى البيض. بارد جدًا وسوف تمتص الشوكولاتة عند إضافة المكونات الأخرى.
  • افصل البيض عند البرودة ، لكن اخفق في درجة حرارة الغرفة: يسهل فصل البيض عندما يكون خارج الثلاجة مباشرة. لكن بياض البيض يخفق بسهولة أكبر عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. لذا افصل البيض أولًا ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة دقائق.
  • معدات نظيفة لخفق بياض البيض: سيرفض بياض البيض الخفق بشكل صحيح إذا كان هناك أي دهون متبقية في الوعاء أو مضارب الوعاء التي تستخدمها ، أو إذا كان هناك أي قطع من صفار البيض تشققت إلى بياض البيض. لذا تأكد من أنك تستخدم معدات نظيفة جدًا ، وأنك التقطت أي أجزاء من صفار البيض قد تكون في بياض البيض.
  • أضيفي بياض البيض والكريمة المخفوقة مع عدم التقليب: أضف بياض البيض والكريمة المخفوقة برفق إلى موس الشوكولاتة وسيصبح موسك رقيقًا.

تستخدم وصفة موس الشوكولاتة الكلاسيكية هذه بياض البيض الخام وصفار البيض الخام. بالنسبة لمعظم الناس ، هذه ليست مشكلة ، ولكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، والنساء الحوامل ، صغارًا جدًا أو كبار السن ، يجب أن يتجنبوا البيض النيئ بسبب خطر الإصابة بالسالمونيلا. يمكنك شراء البيض المبستر من المتجر إذا شعرت بعدم الارتياح لاستخدام البيض النيئ في هذه الوصفة.

وصفة موس الشوكولاتة الكلاسيكية

مكونات

  • 4 1/2 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة (1 أونصة) زبدة غير مملحة ، مكعبات
  • 2 ملعقة كبيرة إسبرسو أو قهوة قوية جدًا (استخدمت قهوة منزوعة الكافيين من مقهى ستاربكس المحلي)
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة باردة
  • 3 بيضات كبيرة ، مفصولة *
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • توت العليق والكريمة المخفوقة (اختياري)

* تستخدم هذه الوصفة البيض النيئ. إذا كنت قلقًا بشأن مخاطر السالمونيلا ، يمكنك استخدام البيض المبستر.

طريقة

1 خفق الكريمة: تُخفق كريمة الخفق الثقيلة إلى قمم ناعمة ، ثم تبرد.

2 تذوب الشوكولاتة بالزبدة والإسبريسو: ضعي الشوكولاتة الناعمة والزبدة المكعبة والإسبريسو في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة فوق ماء ساخن مشبع بالبخار (لا يغلي على نار هادئة) مع التحريك باستمرار حتى تصبح ناعمة.

ارفعي خليط الشوكولاتة من على النار واتركيها تبرد حتى تصبح الشوكولاتة دافئة. لا تدع أداة الشوكولاتة تبرد وإلا سيتماسك المزيج عند إضافة المكونات الأخرى.

3 خفق بياض بيض: بمجرد رفع خليط الشوكولاتة عن النار ويبدأ في البرودة ، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا ويبدأ في التماسك. يرش السكر ويخفق حتى يتشكل بياض البيض.

4 أضف صفار البيض إلى الشوكولاتة:عندما تبرد الشوكولاتة حتى تصبح دافئة ، قلّب صفار البيض.

5 أضف الكريمة المخفوقة وبياض البيض: قلّب برفق حوالي ثلث الكريمة المخفوقة لتقليل وتخفيف خليط الشوكولاتة. ثم يضاف نصف بياض البيض. يضاف بياض البيض المتبقي. أضيفي الكريمة المخفوقة المتبقية.

6 ملعقة في أطباق التقديم ، برد: قم بملعقة الموس أو غليه في أطباق التقديم. إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع طبقة من التوت الطازج والكريمة المخفوقة. برد في الثلاجة لمدة 8 إلى 24 ساعة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: موس الشوكولاتة احلى وأخف كيكة (شهر اكتوبر 2021).