Cioppino

1 محار على البخار وبلح البحر: قم ببخار الرخويات (البطلينوس وبلح البحر) في كمية صغيرة من الماء (حوالي كوبين) حتى تفتح. اجلس جانبا. صفي واحتفظي بمرق الطهي.

2 تحضير السلطعون المطبوخ:قم بإزالة أرجل السلطعون من الجسم واستخدم كسارة البندق لكسر القشرة بحيث يمكن إزالة اللحم بسهولة بمجرد تقديمه (اترك اللحم في القشرة).

قسّم الجسم إلى نصفين ، ثم اقطع كل نصف مرة أخرى إلى نصفين أو أثلاث. يمكنك اختيار الاحتفاظ بلحم السلطعون في أجزاء الجسم وتقديمه بهذه الطريقة (المزيد من العمل لآكل الطعام) أو يمكنك اختيار لحم السلطعون من أجزاء الجسم.

إذا اخترت لحم السلطعون ، فحاول الاحتفاظ به في قطع كبيرة. احتفظ بالصدفة العلوية من السلطعون لعمل مخزون.

لاحظ أنه يمكنك استخدام الأسماك المحضرة أو مخزون المحار ، أو يمكنك صنعها بنفسك. إذا كنت لا تصنع مخزونك الخاص ، فيمكنك التخلص من جسم قشرة السلطعون. إذا لم يكن مخزون المحار المحضر متاحًا ، فسأجمع بعض مخزون الأسماك المحضر (متوفر في العديد من الأسواق ، بما في ذلك Trader Joe's) مع عصير البطلينوس.

3 تحضير الجمبري: قم بتقسيم قشور الجمبري إلى أسفل الظهر وإزالة الوريد الأسود. (تعرف على كيفية تقشير الجمبري وإعطائه.) وجدت أن أسهل طريقة للقيام بذلك ، دون إزالة القشرة ، هي وضع الروبيان على جانبه وإدخال سكين صغير في الطرف الكبير من الروبيان ، مع توجيه الشفرة للخارج من الخلف (بعيدا عن الجمبري ويديك).

بمجرد تقسيم قشور الجمبري ، يمكنك توجيه السكين نحو الجمبري ، وتقطيعه قليلًا للعثور على الوريد الأسود. اسحب الوريد بقدر ما تستطيع. يمكنك أيضًا استخدام مقص المطبخ لقص ظهر الجمبري.

بدلاً من ذلك ، يمكنك قشر الجمبري وإفراغه. شل أون يضفي المزيد من النكهة ؛ القشر أسهل في الأكل.

4 اصنع قاعدة الحساء: في قدر عميق مغطى سعة 8 لتر ، يُقلى البصل والفلفل على نار متوسطة في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى.

أضف الطماطم ومرق الرخويات والنبيذ الأحمر وعصير الطماطم والأسماك أو مرق المحار وباقة الأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة.

يُترك على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة باقة الأعشاب. طعم والتوابل الصحيحة.

5 أضف السمك والمحار: يُضاف السمك ويُطهى ، مغطى حتى ينضج السمك تمامًا ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

يُضاف الرخويات المطهوة على البخار ، ولحم الكابوريا ، والروبيان. سخنيها حتى ينضج الجمبري (فقط 2-3 دقائق ، حتى يصبح لونها ورديًا فاتحًا) لا تفرط في الطهي.

6 قدمي: تقدم في سلطانيات كبيرة ، بما في ذلك الأصداف. يرش البقدونس المفروم. يقدم مع الخبز الفرنسي أو الإيطالي المقرمش والنبيذ الأحمر القوي.

احصل على الكثير من المناديل المتاحة ، وعدد قليل من الأوعية الإضافية للأصداف ، ومفرقعات الجوز والشوك الصغيرة لسرطان البحر.


شاهد الفيديو: Gennaros Italian Fish Soup (شهر اكتوبر 2021).