وصفات غير عادية

حساء البطلينوس مع الذرة

حساء البطلينوس مع الذرة

حساء البطلينوس هذا هو القنبلة! إنه نوع مختلف من وصفة حساء البطلينوس الكلاسيكية في نيو إنجلاند ، ويتضمن الذرة بالإضافة إلى المحار الصلب والبطاطس والقشدة.

ائتمان التصوير: إليز باور

كرر بعدي: "Chow-DAH!"

هذه هي الطريقة التي ينبغي أن يقال عنها إذا كنت في أي مكان بالقرب من نيو إنجلاند ، وهي مسقط رأس هذا الحساء البطلينوس الرائع. يُعتقد أن كلمة "تشودير" مشتقة من "chaudière" ، وهو مصطلح فرنسي قديم يشير إلى مرجل ، أو قدر طهي كبير.

ما الذي يدخل في حساء البطلينوس؟

تقليديا ، حساء الشودر مصنوع من لحم الخنزير المملح والبصل والبطاطس والحليب أو الكريمة والزبدة والأسماك مثل سمك القد أو الحدوق أو المحار. تضيف العديد من الوصفات القديمة بعض النبيذ (ماديرا) أيضًا.

هناك موقع ويب رائع أوصي به يسمى The New England Chowder Compendium والذي يعرض مجموعة من وصفات حساء الشودر التاريخية التي يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر. حساء الشودر هو أحد تلك الأشياء التي يتم صنعها بعدة طرق مختلفة ، ويعتقد الجميع إلى حد كبير أن طريقتهم هي الأفضل. من الجدير بالذكر أن أشكال هذا الحساء تعود لمئات السنين!

حساء البطلينوس مع الذرة

في إحدى زياراتي العديدة إلى نيو إنجلاند ، أخذنا عينات من أطباق البطلينوس في كل محطة تقريبًا. كان أفضل حساء كان لدينا في مقهى صغير في كونكورد ، ماساتشوستس. كان الحساء كريميًا ، ولكن ليس بشكل مفرط (بعض مسحوق البطلينوس يمكن أن يكون مثل هذه القنابل الكريمية) ، ومكثف قليلاً بالدقيق ولكن ليس كثيرًا ، وكان يحتوي على قطع لذيذة من لحم الخنزير المملح ، جنبًا إلى جنب مع المحار المفروم والكثير من الذرة.

احببته! لا يتم تضمين الذرة عادة في حساء البطلينوس ، لكن صدقوني ، إنه رائع.

الوصفة التالية هي رأيي في حساء البطلينوس هذا ، مع الكثير من الاقتراحات للبدائل. حتى والدي ، الذي يصر على أنه لا يحب حساء البطلينوس ، أحب هذا الحساء. ضع في اعتبارك الوصفة كإرشادات ، والعب بها حسب رغبتك.

أي نوع من البطلينوس لاستخدامه في حساء الشودر

من الأفضل صنع حساء البطلينوس من المحار الطازج (كواهوج أو أحجار الكرز) ، ولكن إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى المحار الطازج ، يمكنك استخدام عصير البطلينوس والمحار المقطع المعلب.

في حالة استخدام المحار المعلب ، تخطي الخطوتين 1 و 2 من الوصفة ، واستخدمي 16 أونصة من عصير البطلينوس ، و12 إلى 2 كوب من المحار المفروم ، واحتفظي بالسائل من العلب لإضافته إلى عصير البطلينوس.

ما الذي يمكنني استبداله بملح لحم الخنزير؟

يستخدم لحم الخنزير المملح تقليديا في حساء الشودر. إنه مثل لحم الخنزير المقدد المملح الذي لم يتم تدخينه. يمكنك بسهولة استبداله مع البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد. إذا كنت لا تستخدم الملح ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح إلى الحساء. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد ، فسوف تضيف ملاحظة مدخنة إلى الحساء.

كيفية تكثيف حساء البطلينوس

في هذه الوصفة ، أستخدم ملعقة صغيرة من الدقيق للمساعدة في تكثيف الحساء. بعض الناس يفضلون حساء الشودير على قاعدة حساء أرق ، إذا كنت أنت ، فلا تتردد في ترك الدقيق. إذا كنت ترغب في أن يصبح الحساء أكثر سمكًا ، أضف المزيد من الزبدة وكمية متساوية من الدقيق في الخطوة 5 ، حتى 1/4 كوب.

تخزين حساء البطلينوس

تناول حساء البطلينوس في غضون يوم إلى 3 أيام - فالمأكولات البحرية لا تدوم طويلاً! لا نوصي بتجميد هذا الحساء.

كيف تحب حساء البطلينوس؟ لو سمحتوا دعونا نعرف في التعليقات.

المزيد من وصفات الشوربة الرائعة:

  • بسك السلمون المدخن
  • حساء البطلينوس مانهاتن
  • شوربة السمك
  • حساء السلمون

تم التحديث في 26 نوفمبر 2019: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق! لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

حساء البطلينوس مع وصفة الذرة

تستخدم هذه الوصفة المحار الطازج. إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى المحار الطازج ، فيمكنك استخدام عصير البطلينوس والمحار المقطع المعلب. في هذه الحالة ، تخطي الخطوتين 1 و 2 واستخدمي 16 أونصة من عصير البطلينوس و 1 1/2 إلى 2 كوب من البطلينوس المفروم ، مع توفير السائل من العلب لإضافته إلى عصير البطلينوس.

لحم الخنزير المملح تقليدي. إنه مثل لوح لحم الخنزير المقدد الذي لم يتم تدخينه. يمكنك الاستعاضة عن البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد ، على الرغم من أن لحم الخنزير المقدد يعطي الحساء نكهة مدخنة. إذا كنت لا تستخدم الملح ، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح إلى الحساء.

الدقيق هو مثخن. إذا كنت تطبخ خاليًا من الغلوتين أو تريد قوامًا أرق للحساء ، فاتركه. إذا كنت تريد حساءًا أكثر سمكًا ، أضف المزيد من الدهون وكمية متساوية من الدقيق ، حتى ربع كوب.

مكونات

  • حوالي 6 أرطال من كواهوج أو محار شريستون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة أو زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 أونصات من لحم الخنزير المملح ، مكعبات (أو لحم مقدد مقطع أو بانسيتا ، مكعبات)
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض (أقل أو أكثر ، حسب الكثافة التي تريد الحساء)
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل Sauvignon Blanc (أو ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو خل التفاح أو عصير الليمون)
  • 2 رطل من البطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 إلى 2 كوب ماء
  • 1 ورقة غار
  • 2 أغصان زعتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة صغيرة بهار أولد باي (أو بابريكا مع رشة من الفلفل الحار)
  • 1 1/2 كوب ذرة (مجمد جيد)
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

طريقة

1 تنظيف وتحضير المحار: اشطف وافرك المحار لإزالة أي أوساخ. ضعي المحار في وعاء وغطيه بالماء البارد المملح وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. سيسمح ذلك للبطلينوس بطرد بعض حبيباته في الماء. تخلص من المحار المكسور أو المحار المفتوح ولا تغلقه عند لمسه.

2 تبخير المحار: ضع المحار في قدر كبير وأضف حوالي نصف بوصة من الماء إلى القدر. غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي. اترك المحار حتى ينفتح ، من 5 إلى 10 دقائق. قد ترتفع رغوة الماء قليلاً ؛ فقط شاهد حتى لا يفيض.

استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة المحار من القدر إلى وعاء. صفي السائل المتبخر من المحار المتبقي من خلال منخل شبكي ناعم لالتقاط أي حصى ، واحتفظ به. يجب أن تتناول 2 إلى 3 أكواب من سائل البطلينوس.

افصل البطلينوس عن أصداف البطلينوس. تجاهل القذائف. يقطع المحار المطبوخ قطعًا تقريبًا. يجب أن تتناول كوبًا ونصف إلى كوبين من المحار المفروم.

3 حمّر لحم الخنزير المملح: ضع الملح والزبدة أو الزيت في قاع إناء كبير سميك القاع. يُسخن على نار متوسطة وتحمر لحم الخنزير المملح. (لاحظ أنه إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المملح الذي يتكون في الغالب من الدهون ، فلن تحتاج إلى أي دهون إضافية من الزبدة أو الزيت ، ولكن قد ترغب في وضع القليل من الماء في المقلاة للمساعدة في التخلص من الدهون من لحم الخنزير المملح.)

4 يضاف البصل: يُضاف البصل المفروم إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل نصف شفاف لمدة 5 دقائق.

5 نضيف الدقيق ونتركه يطهى ثم نضيف النبيذ: يرش الدقيق فوق البصل ويقلب حتى يغطى كل شيء بالدقيق. دع الدقيق يطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي النبيذ الأبيض ببطء إلى القدر مع التقليب بعد كل إضافة.

6 نضيف البطاطس والبطلينوس والبهارات والبهارات: أضف البطاطس إلى القدر. أضف 2 إلى 3 أكواب من سائل تبخير المحار المصفى وكوب من الماء. يجب أن يغطي السائل البطاطس. إذا لم يكن كذلك ، أضف القليل من الماء أو سائل الطبخ البطلينوس.

أضف ورق الغار والزعتر والفلفل الأسود وأولد باي. سخنيها حتى الغليان وقلليها إلى نار هادئة.

غطي المزيج واطهيه لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي الذرة (إذا كنت تستخدمين) واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى تنضج البطاطس.

7 كريم الحرارة: أثناء طهي البطاطس ، سخني كوبًا من الكريمة في قدر صغير حتى يصبح ساخنًا.

8 أضف البطلينوس مع التقليب بالكريمة: عندما تصبح البطاطس طرية ، أضيفي المحار المفروم وأطفئي النار تحت الحساء. أضيفي الكريمة الساخنة ببطء. ضبط التوابل. يقلب البقدونس الطازج.

لاحظ أنه إذا قمت بغلي الحساء بعد إضافة الكريمة ، فقد يتخثر الحساء. هذا هو السبب في أننا نطفئ الحرارة قبل إضافة الكريمة الساخنة.

يقدم مع بسكويت المحار أو الخبز الريفي.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: حساء لذيذ بسميد الذرة (يوليو 2021).