وصفات تقليدية

رف لحم الضأن الكلاسيكي

رف لحم الضأن الكلاسيكي

Rack of Lamb أنيق جدًا! مثالي للترفيه. رف لحم ضأن طري مشوي بالفرن ، متبل بإكليل الجبل ، زعتر ، ثوم ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، وممزوج بزيت الزيتون.

ائتمان التصوير: إليز باور

أنا أعيش من أجل قطع لحم الضأن. العصير ، العطاء ، نادر (من فضلك أعطني نادرًا) ، وردي محمر عميق ، بني ، قشري ، عشبي ، دهني جيد.

لذلك عندما أرسلني والدي في مهمة لصنع رف من لحم الضأن (ماذا؟ 8 قطع لحم الضأن على التوالي؟) كنت أكثر من ذلك.

تستخدم نسختى فركًا بسيطًا بزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل وإكليل الجبل الطازج المفروم والزعتر.

الحيلة هي عدم المبالغة في تناول الأعشاب. مذاق الخروف جيد جدًا من تلقاء نفسه ، يجب أن يكون التتبيل مكملاً للحمل وليس السيطرة عليه.

أسفل الوصفة ، قمت بتضمين روابط إلى مجموعة من وصفات لحم الضأن من مدونين آخرين للطعام ، ووصفة لنسخة عشب مغطاة بالبقسماط من الشيف جوردون رامزي يحبها والدي.

هل لديك نسخة مفضلة؟ واسمحوا لنا أن نعرف عنها في التعليقات.

وصفة كلاسيك راك من لحم الضأن

يعتمد وقت الطهي على حجم رف لحم الضأن ، ومدى ندرة طهيه. يجب طهي رف الضأن بشكل نادر ، أو نادر الحدوث على الأكثر.

التعليمات لرف 1 1/4 إلى 2 رطل كبير. إذا كنت تطبخ عدة رفوف (ما لم تكن تحمص على شكل تاج وهو أمر مختلف) ، ضعها بشكل منفصل على المقلاة ، وقد تحتاج إلى زيادة وقت الطهي.

استخدم مقياس حرارة اللحوم! يمكن أن تؤثر العديد من العوامل على وقت الطهي مثل شكل التحميص ودهون الرخام وخصائص فرنك الفردية. هذا شواء جميل جدًا ولا يخاطر بالطهي الزائد.

تأكد من إتاحة الوقت الكافي لرف الحمل ليقترب من درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. وإلا سيظل الداخل نيئًا بينما يتم طهي الخارج.

مكونات

  • 1 أو أكثر من أرفف ضلع الضأن المقلية * مع 7 إلى 8 أضلاع لكل منها (1 1/4 إلى 2 رطل لكل رف ، كل رف يغذي 2-3 أشخاص)

لكل رف ضلع:

  • 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملح
  • فلفل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

* عادة سوف تشتري رف من لحم الضأن "فرنش" بالفعل ، أو مقطوع بحيث تكون عظام الضلع مكشوفة. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار أن يفرغهم من أجلك. للحصول على إرشادات حول كيفية جعلها فرنسية بنفسك ، راجع How to French a Rack of Lamb.

  • ميزان حرارة اللحوم

طريقة

1 نقع لحم الضأن في فرك: افركي الرفوف (الرفوف) بالكامل بمزيج من إكليل الجبل والزعتر والثوم. رشي الفلفل الأسود المطحون حديثًا. ضعه في كيس بلاستيكي سميك بزيت الزيتون.

انثر الزيت حوله بحيث يغطي رف (رفوف) لحم الضأن بالكامل. قم بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس وإغلاقه. ضعها في وعاء بحيث إذا تسرب الكيس ، فإن الحاوية تلتقط التسرب.

انقعه في الثلاجة طوال الليل أو في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حيث يقترب الحمل من درجة حرارة الغرفة في الخطوة التالية.

2 أحضر الخروف إلى درجة حرارة الغرفة: قم بإزالة رف لحم الضأن من الثلاجة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين قبل طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. (إذا لم يكن اللحم في درجة حرارة الغرفة ، فسيكون من الصعب طهيه بالتساوي.)

3 سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايترتبي رف الفرن بحيث يكون اللحم في منتصف الفرن.

4 نرش الدهن ، ونرش الملح والفلفل ، ونلف العظام بورق القصدير ، ونضعها في المقلاة على جانب الدهن: قم بتقطيع الدهون ، عن طريق عمل شقوق ضحلة حادة عبر الدهون ، متباعدة بمقدار بوصة واحدة.

رشي الملح والفلفل على الرف. ضع جانب عظم لحم الضأن لأسفل (الجانب الدهني لأعلى) في صينية تحميص مبطنة بورق الألمنيوم. لف عظام الضلع المكشوفة بورق معدني صغير حتى لا تحترق.

5 تحمص أولاً على نار عالية إلى اللون البني ، ثم قلل الحرارة حتى النهاية: ضعي التحميص في الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق (أطول في حالة التحميص لأكثر من رف واحد) ، أو حتى يتحول سطح التحميص إلى اللون البني بشكل جيد.

ثم خفض الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت. يُطهى لمدة 10-20 دقيقة أطول (حسب حجم رف لحم الضأن ، إذا كنت تشوي أكثر من رف واحد ، ومدى ندرة أو نضج لحم الضأن) ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من اللحم 125 درجة فهرنهايت في a نادر أو 135 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​الندرة. أخرجيها من الفرن وغطيها بورق الألومنيوم واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

تقطع شرائح لحم الضأن بعيدًا عن الرف عن طريق التقطيع بين العظام. قدمي 2-3 قطع لكل شخص.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقة تقطيع الريش وتجهيزها للشوي بالتفصيل خطوة بخطوة فهد الشعيبي كلن بتوقيته (شهر اكتوبر 2021).