وصفات غير عادية

كعكة جوز الهند مع ليمون كورد وفانيليا زبدة

كعكة جوز الهند مع ليمون كورد وفانيليا زبدة

اصنع الكيك (يصنع دائرتان من الكيك مقاس 9 بوصات)

1 حضري القدور وسخني الفرن: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. زبدة صواني كيك دائري مقاس 9 بوصات. نثر الدقيق على كل مقلاة ، واضغط على الفائض. ضعي دائرة من ورق الزبدة في قاع كل مقلاة.

2 امزج المكونات الجافة: في وعاء ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح لخلطهم.

3 افصل البيض: ضع صفار البيض في وعاء وبياض البيض في وعاء آخر. ضعي بياض البيض في الثلاجة لحين الحاجة.

4 اصنع الخليط: في الخلاط الكهربائي المزود بملحق مضرب ، اخفقي الزبدة وزيت جوز الهند على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق. يضاف السكر ويخفق لمدة دقيقتين. (سيؤدي هذا الضرب إلى تهوية الكعكة وجعلها أفتح.)

قم بالتبديل إلى السرعة المنخفضة ، واضرب صفار البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلط فقط حتى يتجانس. اخلطي كريمة جوز الهند والفانيليا.

مع الخلاط على أقل سرعته ، أضف ثلث المكونات الجافة (من الخطوة 2) متبوعًا بنصف اللبن الرائب. امزج حتى يمتزج جيدًا وكشط جوانب الوعاء. أضف ثلثًا آخر من المكونات الجافة ، متبوعًا باللبن الرائب المتبقي. اكشطي جوانب الوعاء وأضيفي الثلث المتبقي من المكونات الجافة.

أخرج الوعاء من حامل الخلاط وكشطه في وعاء كبير.

5 اخفقي بياض البيض: اغسل وعاء الخلط بصابون الأطباق ، مع الحرص على مسح كل آثار الدهون. يجف جيدا.

في وعاء نظيف مع ملحق الخفق ، اخفق بياض البيض والملح على سرعة عالية متوسطة حتى ييبس ولكن لا يجف. يجب أن تبدو كريمية وأن تحمل قممها ؛ إذا بدأت تبدو متفتتة ، توقف فورًا واستمر في الوصفة.

6 اطوي بياض البيض بالخليط: ضعي ثلث بياض البيض المخفوق فوق خليط الكيك واخلطيهم برفق لتفتيح الخليط. اغرف بياض البيض المتبقي فوق الخليط واطوه برفق. (من أجل "الطي" ، اغرفه بعمق في الوعاء باستخدام الملعقة ، ثم ارفعه ، واقلب الخليط برفق فوق نفسه. قم بتدوير الوعاء قليلاً وكرر ذلك. استمر حتى لا ترى المزيد من خطوط بياض البيض.)

7 قسمي الخليط بالتساوي بين قوالب الكيك. ملس القمم بظهر الملعقة.

8 اخبز الكعك: اخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، أو حتى يخرج سيخ نظيفًا من منتصف الكيك. يجب أن تبتعد الكعكة المخبوزة قليلاً عن جوانب المقلاة.

8 قم بتبريد الكعك: ضع القدور على رف سلكي لتبرد لمدة 10 دقائق. اقلبها بعناية على حامل آخر ، ثم اقلبها مرة أخرى بحيث تقف الطبقات في الجانب الأيمن لأعلى. اتركيه ليبرد تمامًا. انزع ورق الزبدة وقم بتجميع الكيك.

الاستعداد: يمكن صنع الكعك قبل يوم أو يومين من التجميع. تبرد تمامًا ، لفها بورق الألمنيوم ، وضعها في الثلاجة لحين الحاجة.

اصنع حشوة الليمون (يصنع 1 14 كوب)

1 ضع مصفاة فوق وعاء وضعها بجانب الموقد. جهز هذا قبل أن تبدأ بخثارة الليمون.

2 اخلطي جميع المكونات: في قدر متوسط ​​الحجم ، اخفقي قشر الليمون وعصير الليمون والسكر والبيض وصفار البيض والملح. أضف قطع الزبدة.

3 اطبخ الليمون الرائب: ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة. قلّبي باستمرار باستخدام ملعقة ، واطهي الخليط لمدة 5 إلى 6 دقائق ، أو حتى يثخن ويغلي حول الحواف (170 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة).

4 يصفى ويبرد: قم بإزالة المقلاة بسرعة من الحرارة وكشط الخثارة في المصفاة. قم بتصفيته باستخدام الملعقة للضغط على الخثارة من خلال المصفاة. يبرد في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين أو حتى يبرد.

التجهيز: بمجرد التحضير ، يمكن حفظ اللبن الرائب في الثلاجة لعدة أيام. (هذه الوصفة تكسب أكثر قليلاً مما تحتاج إليه ؛ استخدم أي بقايا على الخبز المحمص أو الساندويتش بين ملفات تعريف الارتباط.

اصنع كريمة الزبدة (تصنع حوالي 4 أكواب ، تكفي للجوانب وأعلى طبقة من الكعكة مقاس 9 بوصات)

1 اخفقي الزبدة الباردة حتى تصبح ناعمة: هذا هو زبدة المرينغ السويسرية ، وهي كريمية وخفيفة بشكل لا يصدق. ستضيف الزبدة الناعمة إلى بياض البيض المخفوق (المرينغ) ؛ يجب أن تكون الزبدة كريمية لكن ليست دافئة جدًا عند إضافتها إلى المرينغ.

للقيام بذلك ، قم بإزالة الزبدة من الثلاجة ، وقطعها إلى قطع واتركها لمدة 10 دقائق ، أو حتى تنضج قليلاً ولكن لا تزال باردة. في وعاء الخلاط المزود بالمضرب ، اخفق المزيج حتى يصبح قشديًا وسلسًا. اكشط في وعاء منفصل.

يجب أن تظل الزبدة باردة وناعمة حتى الحاجة إليها. يجب أن يكون جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، ولكن إذا كان مطبخك دافئًا جدًا ، ضعه في الثلاجة لفترة وجيزة أثناء القيام بالخطوة التالية وقم بإزالته قبل أن يصبح الزبدة قاسية جدًا.

2 سخني بياض البيض والسكر: أحضر قدرًا من الماء على نار هادئة. في هذه الأثناء ، اغسل وعاء الخلاط المستخدم للزبدة بالماء الساخن والصابون لإزالة كل آثار الزبدة وتجفيفها جيدًا.

يُمزج بياض البيض والسكر في وعاء الخلاط. ضع الوعاء فوق الماء المغلي واخفق باستمرار حتى يصبح المزيج دافئًا جدًا عند اللمس ويذوب السكر (110 فهرنهايت). اغمس إصبعك في الخليط وافركه بإبهامك. يجب أن يكون ملمسًا ناعمًا تمامًا وليس شجاعًا.

3 اصنع المرينغ: ضع الوعاء على خلاط الحامل واضرب على سرعة عالية متوسطة باستخدام خفق مرفق لمدة 5 دقائق ، أو حتى تتشكل قمم صلبة. اضبط السرعة على سرعة منخفضة واستمر في خفق المرينغ لمدة 15 دقيقة أو حتى يبرد.

4 أضف الزبدة: على سرعة منخفضة ، اخفقي الزبدة ، ملعقة كبيرة ممتلئة في كل مرة ، حتى تمتزج بالكامل وتصبح كريمة الزبدة ناعمة. يخفق في خلاصة الفانيليا.

إذا كان الخليط يبدو محببًا قليلاً أو متخثرًا ، فربما يكون الزبد باردًا جدًا. ببساطة ضع وعاء الزبدة فوق الماء المغلي لبضع ثوان لتسخينه. إذا أصبحت كريمة الزبدة سائلة ، فمن المحتمل أنها دافئة جدًا. برد لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك ، وحاول الخلط مرة أخرى.

التجهيز: يمكنك تبريد كريمة الزبدة هذه لمدة تصل إلى 3 أيام. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة واضربها بملحق مجداف لإضفاء القوام المنتشر. إذا لزم الأمر ، قم بتسخينه بعناية فوق الماء المغلي.

تجميع الكعكة

1 نخب جوز الهند: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. على ورقة الخبز ، وزعي رقائق جوز الهند (وليس جوز الهند المبشور). اخبزيها لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى يصبح لون جوز الهند ذهبيًا. راقب بعناية ، لأنها تحترق بسهولة. تبرد على ورقة الخبز.

2 تحضير الكيك للتزيين: قطع 4 شرائط ورق برشمان بعرض حوالي 3 بوصات. إذا كانت الكعكة مقوسة في الفرن ، احلق القمم باستخدام سكين مسنن لجعل الطبقات مسطحة ومستوية.

على سطح مستوٍ أو حامل كيك مسطح ، ضعي الطبقة السفلية مع تقليم الجانب لأسفل. ضع شرائح البرشمان جزئيًا تحت الكعكة. تخلص من أي فتات زائدة.

3 افرد كوبًا من الليمون الرائب فوق الكعكة. ضع الطبقة الثانية في الأعلى ، مع قطع الجانب لأسفل. (سيكون لديك خثارة ليمون متبقية ؛ سيحفظ هذا في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل ويمكن دهنه على الخبز المحمص أو وضعه بين ملفات تعريف الارتباط.)

4 افرد طبقة من كريمة التزيين على الكيك: وزعي حوالي ثلث كريمة الزبدة على سطح الكعكة وحول جوانبها في طبقة رقيقة. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو حتى تتماسك كريمة الزبدة. تساعد هذه الخطوة على تقليل الفتات وتقوية خثارة الليمون حتى لا تتسرب إلى كريمة التزيين.

5 صقيع الكيك وغطيه بجوز الهند: انشر ما تبقى من كريمة الزبدة فوق سطح الكعكة وجوانبها. غطي الكيكة بجوز الهند المبشور بيد مقوسة وبمساعدة الملعقة.

6 إنهاء الكيك: قم بإزالة شرائح البرشمان من تحت الكيك وقم بإزالة جوز الهند الموجود حول قاع الكعكة. تزيين الجزء العلوي برقائق جوز الهند المحمصة.


شاهد الفيديو: كرات جوز الهند بذوق الليمون مذااق خيالي لعشاق الليمون و جوز الهند (شهر اكتوبر 2021).