أفضل الوصفات

كوشينيتا بيبيل

كوشينيتا بيبيل

كوشينيتا المكسيكي ، أو كتف لحم الخنزير المقطوع متبلة ومطهية في معجون أشيوت وعصير البرتقال والليمون. عظيم لحم تاكو.

ائتمان التصوير: إليز باور

احتفل بسينكو دي مايو مع المساهم في موقعنا Hank Shaw’s Cochinita Pibil ، أو لحم الخنزير المسحوب المطهو ​​ببطء في الحمضيات والإشوت. ~ إليز

Cochinita pibil (ko-chin-ee-ta pee-beel) هو طبق لحم خنزير مطهو سهل ومصدر في الأصل من يوكاتان في المكسيك.

إنه أحد الأطباق المفضلة لدى صديقتي هولي للطهي ، ومنذ أن وجدت وصفات له لأول مرة ، لأول مرة في مطعم ديانا كينيدي The Cuisine of Mexico ثم في كتاب بعنوان نكهات الحدود المكسيكية. هولي تجعلها كلما استطاعت.

هذا التهام الطعام. لقد صنعناها ذات مرة مع ما يقرب من أربعة أرطال من كتف لحم الخنزير ودعينا زوجين آخرين لتناول العشاء - أكلنا كل شيء ، مع كومة من الأرز والكثير من البيرة.

من الجيد أن تجد نفسك تتقاتل على قطع اللحم الأخيرة.

لا تحبني هولي أن أضيف الجبن المكسيكي الجاف queso seco إلى pibil الخاص بها ، لكني أحب التباين بين الجبن والتتبيلة الحمضية. نحن أحيانًا نكسر بعض البصل المخلل لتقديمه مع هذا أيضًا ، لأنه تقليدي.

لا تنجذب إلى إضافة الحرارة إلى هذا الطبق مع الفلفل الحار: ليس من المفترض أن يكون حارًا ، على الرغم من أن اللون الأحمر الساطع لعجينة أشيوتي ، وهو عبارة عن بذور أناتو مطحونة إلى حد كبير ودقيق الذرة والثوم ، تأكد من أنها تبدو بيكانت.

يمكنك العثور على معجون أشيوت في أي سوق لاتيني ؛ تريد أشوت روجو ، وليس النوع الأخضر (أشيوت فيردي).

وصفة كوشينيتا بيبيل

إذا كنت لسبب ما لا تأكل كل ما تبذلونه من pibil كوشينيتا في جلسة واحدة ، سوف تبقى لعدة أيام في الثلاجة. Achiote هو عنصر أساسي لهذه الوصفة ، وليس هناك بديل.

مكونات

  • 3-4 جنيه كتف لحم الخنزير
  • 1 كوب عصير برتقال معصور طازجًا إن أمكن
  • 1/2 كوب عصير ليمون ، عصير 4-5 حبات ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 أونصات من معجون أشوت أحمر (روجو) ، متوفر في الأسواق اللاتينية
  • مخلل بصل أحمر (اختياري) للتزيين
  • جبنة مكسيكية جافة (كيزو سيكو) للتزيين
  • كزبرة مفرومة للتزيين
  • أسافين الليمون للتزيين

طريقة

1 انقع لحم الخنزير في عجينة أشوت مع عصير البرتقال وعصير الليمون والملح: في الليلة السابقة أو في صباح اليوم الذي تخطط لتقديمه فيه ، امزج عصير البرتقال والليمون مع عجينة أشيوت والملح في الخلاط حتى يتجانس. تأكد من شطف الخلاط بعد ذلك بفترة وجيزة ، حيث تتلطخ البقع.

قطع لحم الخنزير إلى قطع حوالي 2 بوصة مربعة. لا تقصدي الدهون ، حيث ستحتاجينها في التحضير. يمكنك دائمًا اختياره لاحقًا. ضعي لحم الخنزير في وعاء غير تفاعلي (زجاجي أو صلب لا يصدأ أو بلاستيك) ثم اسكبيه فوق خليط التتبيلة.

تخلط جيداً وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة.

2 نخبز في الفرن 3-4 ساعات: يستغرق الطهي من 3 إلى 4 ساعات ، لذا خطط مسبقًا. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

ضع طبق خزفي كبير بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم شديد التحمل ، أو طبقة ثلاثية من الرقائق العادية - فأنت تريد ختمًا جيدًا. (تقليديًا ، يتم لف كوشينيتا بيبل في أوراق الموز ، مما يضيف نكهة رائعة إلى البيبيل. لذلك ، إذا كانت أوراق الموز متوفرة - فقد تتمكن من الحصول عليها من نفس المتجر مثل معجون أشيوت ، أو في أحد الأسواق الآسيوية— فكر في استخدامها. ما عليك سوى تسخين الأوراق أولاً لجعلها أكثر مرونة.)

يُسكب لحم الخنزير والتتبيلة ويُغلق ورق القصدير بإحكام. ضعي الكسرولة في الفرن واخبزيها عند 325 درجة فهرنهايت لمدة 3 ساعات على الأقل.

تريد أن ينهار إلى حد كبير ، لذا ابدأ في التحقق من علامة الثلاث ساعات.

3 قطع لحم خنزير مطبوخ مع شوكتين: عندما يصبح لحم الخنزير طريًا ، أخرجه من الفرن وافتح ورق القصدير. أخرجي اللحم بملعقة مثقوبة في وعاء ، ثم قطعيه بشوكتين. ليس عليك تقطيع لحم الخنزير ، لكني أحب ذلك بهذه الطريقة. اسكب كمية كافية من الصلصة فوق اللحم لجعلها رطبة.

للتقديم ، استخدم إما لحم تاكو أو تناوله بالطريقة التي نفعلها: فوق الأرز ، مزين بالكزبرة ، أسافين الليمون و queso seco ، جبن مكسيكي جاف يشبه إلى حد ما الفيتا اليونانية. مخلل البصل الأحمر مقبلات تقليدية ، وإذا أعجبك فهو جيد أيضًا.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Excelentes panuchos, tacos y tortas de cochinita pibil en la CDMX (شهر اكتوبر 2021).