أفضل الوصفات

سمك القد مسلوق في محكمة مرق

سمك القد مسلوق في محكمة مرق

سمك القد مسلوق في ماء مملوء بأوراق الغار والثوم والملح وزيت الزيتون.

ائتمان التصوير: إليز باور

محكمة بوالون. يبدو متطورًا جدًا ، أليس كذلك؟ وفقًا لإصداري لعام 1961 من Larousse Gastronomique ، فإن مرق البلاط هو "سائل عطري يتم فيه طهي اللحوم والأسماك والخضروات المختلفة" ، بمعنى آخر ، ماء مملح فاخر! (آه ، الفرنسيون ، يجعلون حتى أكثر الأشياء العادية تبدو أنيقة للغاية.)

سمك القد المسلوق في مرق البلاط هو طبق فرنسي كلاسيكي ، لا سيما في بروفانس. عرّفتني حبيبي في بروفنسال على طريقة طهي سمك القد هذه ، ولا يمكنني الحصول على ما يكفي منها. إنه سهل وسريع ، ويتم تنكيه السمك بشكل مثالي ومهذب مع سائل السلق المنقوع بأوراق الغار والثوم والملح وزيت الزيتون.

لقد كنت أقدمها مع بطاطس يوكون الذهبية التي تم غليها في نفس سائل صيد السمك ، مع القليل من الزعفران للتلوين.

سمك القد مسلوق في وصفة مرقة المحكمة

يتم تقديم البطاطس المليئة بالزعفران بشكل تقليدي في بروفانس مع سمك القد المسلوق. يمكنك صنعها في نفس الوقت في وعاء منفصل في ماء مملح (فقط أضف قليل من الزعفران إلى الماء) ، أو يمكنك صنعها في الماء الذي استخدمته لسلق السمك ، بينما تكون الأسماك مغطاة. تُطهى البطاطس بسرعة (حوالي 15 دقيقة لـ Yukon Golds أو البطاطس الشمعية). إذا قمت بطهي البطاطس في سائل السلق ، سيظل السمك دافئًا عندما تنضج البطاطس ، لكن ليس ساخنًا. غالبًا ما يتم تقديم سمك القد المحضر بهذه الطريقة دافئًا قليلاً.

كما هو الحال دائمًا مع الأسماك أو المأكولات البحرية ، اختر الأطعمة الطازجة الممكنة في السوق. يجب أن يلمع لحم السمكة وألا يبدو متعبًا أو جافًا. يجب أن يكون لها رائحة طازجة وليست مريبة.

مكونات

سمك القد المسلوق:

  • 2 ليتر ماء
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 رطل فيليه سمك القد (أو سمكة بيضاء صلبة أخرى ، وليس وحيد) ، مقطعة لتناسب المقلاة
  • ليمون للتزيين

الجانب الاختياري من البطاطس بالزعفران:

  • 1 رطل من بطاطس يوكون الذهبية ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (قشر أو أوقف ، حسب اختيارك)
  • ملح
  • رشة زعفران

طريقة

1 اصنع حساء المحكمة: ضعي الماء والملح والثوم وأوراق الغار وزيت الزيتون في قدر من 4 إلى 5 لترات واتركيها حتى تغلي بقوة. يُغلى المزيج لعدة دقائق حتى يُشرب الماء بأوراق الغار والثوم. يجب أن تكون قادرًا على شم رائحة الثوم.

2 ينضج سمك القد: اشطف شرائح سمك القد وضعها في الماء المغلي. أعد الماء إلى نار هادئة (يجب أن يستغرق ذلك من 2 إلى 3 دقائق). ينضج لمدة دقيقتين إضافيتين ، أقل أو أكثر حسب سمك الفيليه.

3 أزل سمك القد والغطاء واتركه يرتاح: باستخدام ملعقة مثقوبة ، قم بإخراج الشرائح إلى طبق عندما تكاد تنضج. يجب أن تظل شفافة قليلاً في الوسط ، لأنها ستستمر في الطهي في حرارتها المتبقية أثناء جلوسها على الطبق.

مع تغطية احباط. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم ، أو إذا كنتِ تحضرين البطاطس الاختيارية ، اتركيها ترتاح حتى تنضج البطاطس.

4 طبخ البطاطس (اختياري): ضع رشة من الزعفران في الماء الذي استخدم لطهي السمك. أضيفي البطاطس وأعيدي الماء على نار هادئة.

يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى تُثقب البطاطس بسهولة بالشوكة. تصرف. رش البطاطس بالملح الإضافي إذا رغبت في ذلك.

قدمي السمك مع شريحة ليمون.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طبق مرقة سمك القد المملح مع صوص الفلفل (سبتمبر 2021).