وصفات تقليدية

حبوب كاوبوي

حبوب كاوبوي

حبوب رعاة البقر المطبوخة ببطء مع فاصولياء البينتو وخنزير لحم الخنزير وصلصة الشواء والقهوة. مرافق رائع لحفل شواء صيفي.

ائتمان التصوير: إليز باور

لنكن صريحين. إذا كنت في سن معينة في هذا البلد ، ولا تعيش في مزرعة حيث يوجد ، على سبيل المثال ، رعاة بقر حقيقيون ، إذا ذكرت لك عبارة "حبوب رعاة البقر" ، فما الذي يتبادر إلى الذهن؟

اه هاه. و انت ايضا؟ نعم ، لا يمكن الهروب منه. مشهد حبة رعاة البقر في Blazing Saddles.

لقد شاهدت هذا الفيلم مرة واحدة فقط وحتى أنني أتذكر ذلك المشهد. (بالطبع في ذلك الوقت لم أعترف أبدًا لإخوتي المهووسين بالكرامة أنني وجدت الأمر مضحكًا عن بُعد ، خشية أن يشجعهم على أن يكونوا أكثر بغيضًا).

بغض النظر عن المراجع الثقافية المرحة ، فإن حبوب رعاة البقر هي في الواقع جيد، ومرافقة ممتازة لحفلات الشواء الصيفية.

مكونات حبوب كاوبوي

ربما يوجد العديد من إصدارات حبوب رعاة البقر مثل طهاة الشواء. عادة ما يكون هناك نوع واحد أو أكثر من الفاصوليا ، وبعض اللحوم المدخنة مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير ، وأحيانًا مع اللحم البقري المفروم ، ودائمًا مع صلصة الشواء الحلوة المنعشة.

ما يميز هذا النوع من الطهي ، إلى جانب الفول ، هو صلصة الشواء الحلوة واللحوم المدخنة والقهوة.

نعم قهوة.

إنه المكون السري في العديد من وصفة الفلفل الحار. تقول الأسطورة أنه في اليوم السابق ، أضاف رعاة البقر بقايا القهوة إلى قدر الفاصوليا لأن الماء العذب لم يكن من السهل الحصول عليه - نسخة رعاة البقر من النفايات لا تريد ذلك.

تضيف القهوة نكهة عميقة ومرارة طفيفة تحافظ على التوابل الحلوة لصلصة الشواء.

ما يدخن اللحم لاستخدامه في حبوب رعاة البقر

بالنسبة للحوم المدخنة ، يعمل لحم الخنزير المقدد ، في هذا الإصدار نستخدم عرقوب لحم الخنزير المدخن. تقليديًا ، يمكنك استخدام الأطراف الفردية المحترقة قليلاً من لحم الصدر المشوي أو ثلاثي الأطراف.

المفتاح هو إضافة نكهة مدخنة من اللحم يمكنها تحمل طهيها لفترة طويلة.

لا يتوفر اللحم المدخن؟ يمكنك استخدام اللحم المفروم (المطبوخ) وإضافة بعض الدخان السائل.

ما الفول لاستخدامه لحبوب رعاة البقر

أما الفول؟ يمكنك استخدام أي من هذه الحبوب مع حبوب رعاة البقر أو مزيج منها:

  • الفاصوليا بينتو
  • الفاصوليا الحمراء
  • فاصوليه سوداء
  • فاصوليا بيضاء

في هذه الوصفة ، نقوم بطهي حبوبنا من الصفر ، بدءًا من حبوب البينتو الجافة. إذا كنت تريد ، يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة بدلاً من ذلك. ستحتاج إلى أربع علب سعة 15 أونصة ، مصفاة.

تريد أن تجعل حبوبك من الصفر؟ إليك كيفية صنعها على الموقد أو في قدر الضغط.

نصائح لطهي الفاصوليا الجافة

المشكلة الوحيدة التي يمكن أن يواجهها الناس عند طهي الفاصوليا من الصفر في وصفة كهذه هي أن الفاصوليا لا تنضج ، حتى مع الطهي الطويل. أشياء كثيرة يمكن أن تسبب هذا. يحب تخزين الحبوب في مكان بارد وجاف. إذا قمت بتخزين الفاصوليا في بيئة رطبة ودافئة ، فسوف تزداد صعوبة. يمكن للكالسيوم أن يثبّت الفاصولياء ، لذلك إذا كنت تطبخ بالماء العسر ، فقد يتسبب ذلك في أن تصبح الحبوب صلبة جدًا أيضًا. أخيرًا ، تستغرق الفاصوليا القديمة وقتًا أطول في الطهي. اذا مالعمل؟

  • نقع الفاصوليا الجافة طوال الليل في الكثير من الماء. سيساعد هذا على "فتح" الحبوب قبل طهيها.
  • أضف ملعقة صغيرة من الملح و / أو ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل لتر من ماء النقع. سيحل أي منهما محل بعض المعادن التي تسبب صلابة الفاصوليا.
  • أضف صلصة الباربيكيو فقط بعد أن تصبح الفاصوليا طرية بدرجة كافية لتناولها. تحتوي صلصة الباربيكيو على السكر والكالسيوم الذي يمنع الحبوب من الليونة.

وصفة فول كاوبوي

إذا كان لديك ماء عسر أو كنت تواجه صعوبة في جعل الفاصوليا طرية ، فحاول إضافة ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع.

إذا كنت ترغب في استخدام الفاصوليا المعلبة ، استخدم 4 (علب 15 أونصة) ، مصفاة. امزج الخطوتين 3 و 4 ، وأضف الفاصوليا مع لحم الخنزير وصلصة الباربكيو. يُطهى على نار خفيفة حتى ينفصل اللحم على عرقوب لحم الخنزير عن العظم.

مكونات

  • كوبان من فاصوليا البينتو المجففة (حوالي 12 أوقية)
  • 1 ملعقة كبيرة دهن مقدد (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (في حالة عدم استخدام دهن لحم الخنزير المقدد ، استخدم ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي)
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • 5 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 عرقوب لحم مدخن أو عرقوب
  • 2 كوب ماء
  • 2 كوب قهوة سوداء
  • 1 12 كوب من صلصة الشواء المصنوعة من الطماطم
  • 1/4 كوب مخلل فلفل هالابينو (اختياري)
  • شيدر مبشور أو جبنة مونتيري جاك للتزيين (اختياري)
  • 1/4 كوب بصل أحمر مقطع للتزيين (اختياري)
  • ملح للتذوق

طريقة

1 نقع الفول في الماء: ضع الفاصوليا في قدر كبير وقم بتغطيتها ببضع بوصات من الماء. نقع الفاصوليا طوال الليل ثم صفيها.

بدلاً من ذلك ، أحضر قدرًا به حبوب مغطاة ب 2 بوصة من الماء حتى يغلي ، ثم ارفعه عن النار واتركه ينقع لمدة ساعة ، ثم يصفى.

2 طهي البصل والثوم في دهن لحم الخنزير المقدد: سخني دهن لحم الخنزير المقدد والزيت النباتي في فرن هولندي أو وعاء بغطاء ثقيل القاع على نار متوسطة عالية.

يُضاف البصل ويُقلى لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح شبه شفاف ويبدأ لونه في التحمير.

يضاف الثوم ويقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

3 أضيفي الفاصوليا وعروق الخنزير والماء والملح والقهوة إلى البصل واتركيها على نار هادئة: نضيف الفاصوليا المصفاه في القدر مع البصل. أضف عرقوب لحم الخنزير والماء وقليل من الملح والقهوة.

يقلب ويترك على نار هادئة. اطبخ بهذه الطريقة لمدة ساعة إلى ساعتين. (قد تستغرق بعض الفاصوليا وقتًا أطول في الطهي ، خاصةً إذا كانت أكبر سناً). يجب أن تكون الفاصوليا صالحة للأكل ، وليست طرية.

4 أضيفي صلصة الباربيكيو واتركيها على نار هادئة: أضيفي صلصة الباربيكيو وقلبي حتى تمتزج المكونات. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يبدأ اللحم من عرقوب الخنزير بالانفصال عن العظم ، لمدة تصل إلى ساعتين.

تحقق من كل شيء من وقت لآخر. إذا بدأت الفاصوليا في التحلل ، اسحب عرقوب لحم الخنزير ونزع اللحم من العظم.

يجب أن يساعد الحمض الموجود في صلصة الباربكيو الفاصوليا في الحفاظ على شكلها. أضف الملح حسب الرغبة. يُضاف مخلل الهالبينو أو بعض تاباسكو حسب الرغبة للحصول على بعض الحرارة.

يقدم مع القليل من الجبن المبشور والبصل الأحمر المفروم.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: ليش لازم تشوف كاوبوي بيبوب (شهر اكتوبر 2021).