أفضل الوصفات

كراب بيسك

كراب بيسك

صنع المخزون

قبل صنع البسكويت ، ستحتاج إلى صنع مخزون المحار (انظر هذه التعليمات للحصول على التفاصيل والصور).

1 تفكيك القطع الكبيرة من قوقعة السلطعون: إذا كان لديك قطع كبيرة من قوقعة السلطعون ، فستحتاج إلى تقسيمها إلى قطع أصغر. من الطرق الجيدة لفعل ذلك وضعها في كيس تجميد بلاستيكي واستخدام دبوس دوار أو زجاجة نبيذ لتدحرجها لتفتيتها قليلًا. لا تسحقهم.

2 قشرتي شواء لمدة 10 دقائق: للحصول على نكهة إضافية في هذه المرحلة ، ضعيها على صينية تحميص في فرن 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق. سيساعد ذلك على إخراج المزيد من نكهة السلطعون.

3 قم بتغطية القذائف بالماء والحرارة حتى يغلي ببطء لمدة ساعة واحدة: ضع قشر السلطعون في قدر كبير وقم بتغطيته بشبر واحد من الماء. ضعي الحرارة على درجة حرارة متوسطة وسخني الماء ببطء. عندما ترى فقاعات صغيرة من الهواء تبدأ في الصعود إلى السطح ، اخفض الحرارة إلى متوسطة.

لا تدع الماء يغلي! تريد الحفاظ على درجة حرارة الماء أقل بقليل من الغليان ، حوالي 180 درجة فهرنهايت إذا كان لديك مقياس حرارة فوري. يجب أن تظهر الفقاعات على السطح من حين لآخر فقط.

لا تحرك! سيؤدي تقليب القذائف إلى تعكير المخزون. عندما تتشكل الرغوة على سطح الماء ، قم بإزالتها بملعقة كبيرة. استمر في التخلص من الرغوة بين الحين والآخر ، وحافظ على الحرارة عند درجة حرارة أقل بقليل من الغليان ، لمدة ساعة تقريبًا.

4 أضيفي النبيذ والجزر والبصل والكرفس ومعجون الطماطم والأعشاب وحبوب الفلفل: بمجرد توقف إنتاج المرق عن الرغوة ، أضف النبيذ والجزر والبصل والكرفس ومعجون الطماطم والزعتر وأوراق الغار والبقدونس وحبوب الفلفل.

ارفعي الحرارة لإعادة المرق إلى درجة غليان منخفضة ، ثم اخفضي الحرارة للحفاظ على غليان منخفض جدًا لمدة 30 دقيقة. تخلص من أي رغوة جديدة تتطور. يُضاف الملح ويُرفع عن النار.

5 قم بإزالة المواد الصلبة الكبيرة والتصفية من خلال منخل مبطن: استخدم ملقطًا أو مصفاة عنكبوت لإزالة والتخلص من أكبر قطع القشور من المخزون.

ثم ضع طبقات قليلة من القماش القطني المبلل أو المناشف الورقية فوق مصفاة شبكية كبيرة رفيعة توضع فوق وعاء كبير أو وعاء آخر. صب المرق في المصفاة حتى يصفى. تخلص من المواد الصلبة.

إما أن تستخدم الأسهم على الفور ، أو تبرد للاستخدام في المستقبل. إذا كنت لن تستخدم المخزون في غضون يومين ، فيمكنك تجميده.

تذكر أن تترك مساحة كافية للرأس في الجزء العلوي من أي وعاء تستخدمه بحيث يكون للسائل مساحة للتمدد أثناء تجميده. يجب عليك استخدام مخزون المحار المجمد في غضون شهرين.

يصنع 2-3 ليترات. احتفظي بـ 4 أكواب من حساء السلطعون ، ضعي الباقي في الثلاجة أو المجمد.

صنع البسكويت

الآن إلى حساء البسكويت ...

6 سوتيه كراث بالزبدة في قدر كبير: في قدر كبير بحجم 4 أو 6 لتر ، تذوب الزبدة على نار متوسطة ، يضاف الكراث ويطهى برفق حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق.

7 يُضاف النبيذ والمرق والأرز ومعجون الطماطم ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة: أضف النبيذ والمرق والأرز الأبيض ومعجون الطماطم. ارفع الحرارة واتركها على نار هادئة. قلل الحرارة للاستمرار في الغليان حتى ينضج الأرز تمامًا ، حوالي 25 دقيقة. يرفع عن النار ويترك ليبرد لعدة دقائق.

8 أضف ثلثي لحم السلطعون ، ثم اهرس: أضف حوالي ثلثي لحم السلطعون إلى الحساء. يعمل على دفعات ، يُغرف الحساء في الخلاط ويهرس حتى يصبح ناعمًا تمامًا. أعد الحساء المهروس مرة أخرى إلى وعاء الحساء.

9 أضف الكريمة ، ما تبقى من لحم السلطعون ، الملح ، الفلفل الحار: أضيفي الكريمة وسخني الحساء بلطف حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية للتقديم. أضف الثلث المتبقي من لحم السلطعون. أضف الملح والفلفل الحار حسب الرغبة (حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة حريف).


شاهد الفيديو: كراب مالحة بمكونات بسيطة -Recette crêpes (يوليو 2021).