وصفات غير عادية

كعك السلطعون

كعك السلطعون

كعك السلطعون مع سلطعون Dungeness متعة! يمكن أن تكون رقيقة بعض الشيء ، لذا فإن البرودة في الثلاجة قبل القلي تساعدها على عدم الانهيار أثناء القلي.

ائتمان التصوير: إليز باور

كعك السلطعون ، أي شخص؟

هنا في شمال غرب المحيط الهادئ لدينا سرطانات الروث. إنهم ضخمون مقارنة بإخوانهم من سرطان البحر في الساحل الشرقي لماريلاند ، ويزنون عادة ما بين 1 و 2 و 2 رطل لكل منهما. في كاليفورنيا ، هم في موسم الشتاء ، على الرغم من أنه يمكنك الحصول عليهم بسهولة في أي وقت من العام في الشمال.

مع كل هذا الارتفاع ، يحتوي Dungeness Crab على الكثير من اللحوم لصنع كعك السلطعون اللذيذ واللذيذ.

كعك السلطعون محلي الصنع هذا عبارة عن وصفات متكررة من وصفة وجدتها منذ سنوات في "كومفورت مي مع التفاح" في روث ريتشل. نحن نستخدم سلطعون Dungeness لأن هذا ما لدينا هنا. على الساحل الشرقي؟ لا تتردد في استخدام سلطعون ماريلاند لهذه الوصفة.

كيفية تحضير لحم السلطعون لكعك السلطعون

يمكنك شراء لحم السلطعون المقطوع المنظف والمجهز بالفعل. ولكن إذا كان لديك وصول إلى سرطان البحر الطازج وسرطان البحر Dungeness على وجه الخصوص ، فإنني أوصي به. تباع السرطانات مطبوخة ومنظف بالفعل.

  • نصيحة: سواء كنت تشتري لحم السلطعون الجاهز بالفعل ، أو السلطعون المطبوخ بالكامل ، ابحث عن لحم السلطعون أو السلطعون الطازج الذي يمكنك العثور عليه ؛ يجب أن تكون رائحته حلوة وليست مريبة.

نحب استخدام كسارة البندق لكسر السرطانات بما يتجاوز ما فعله بائع السمك ، ثم نستخدم شوكات الكوكتيل لسحب لحم السلطعون برفق. يمكنك أيضًا استخدام مقص الطهي لقطع قشور السلطعون للوصول إلى اللحم. قم بإزالة أي أجزاء من القشرة ، وحاول عدم تفتيت كتل لحم السلطعون أثناء التقاطها.

لقد بدأنا مع اثنين من سرطان البحر Dungeness 2 باوند ، والتي تم تنظيفها بعد ذلك وتشققها ، مما أدى إلى حوالي 1 1/4 رطل من لحم السلطعون المقطوع. أسفر هذا عن عشرات كعكات السلطعون محلية الصنع.

برد كعك السلطعون قبل طهيه

الشيء الصعب مع كعك السلطعون هو أنها لا تتماسك جيدًا عند تشكيلها ، ويمكن أن تتفتت بسهولة عند قليها.

الحيلة هي التعامل معها بدقة في البداية ، ثم تبريدها في مقلاة مبطنة بفتات الخبز لمدة ساعة على الأقل قبل طهيها.

سيقطع ذلك الوقت في الثلاجة شوطًا طويلاً في مساعدتهم على البقاء معًا أثناء الطهي. لا يوجد الكثير من المواد الرابطة في وصفة كعكة السلطعون هذه ، لذا فهي تحتاج إلى وقت تقشعر لها الأبدان.

ما نوع الصلصة التي تقدمها مع كعك السلطعون؟

يمكنك أن تأكل كعك السلطعون بشكل عادي ، كما هو الحال ، مع رش بسيط من عصير الليمون أو عصير الليمون لتفتيحها ، أو يمكنك تقديمها مع صلصة مثل صلصة التارتار محلية الصنع أو الريمولايد.

تقدم أو تجمد

بحاجة الى المضي قدما؟ قم بتشكيل كعك السلطعون غير المطبوخ ، ولف كعكات السلطعون في بلاستيك ، وضعها في كيس الفريزر ، ثم جمدها. سيتم الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى شهر واحد في الفريزر. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة قبل طهيها.

إلى متى تستمر؟ يتحلل لحم السلطعون ، مثل جميع المأكولات البحرية ، بسرعة بمرور الوقت. لذلك من الأفضل إعدادها بمجرد الحصول على لحم السلطعون (لا تنتظر أكثر من يوم واحد) ، وبمجرد طهيها ، تناولها. ستستمر يومًا أو يومين في الثلاجة.

هل تحب الكراب الطازج؟ إليك 5 وصفات أخرى يمكنك تجربتها

  • الذرة وسرطان البحر والبيض الشيطاني
  • Cioppino
  • هوت كراب ديب
  • كعك السلطعون بالزنجبيل والليمون
  • كعك السلطعون الحار مع الفجل بالمايونيز

تم التحديث في 5 كانون الأول (ديسمبر) 2019: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق! لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

وصفة فطيرة السلطعون

لقد بدأنا مع اثنين من سرطان البحر Dungeness 2 باوند ، ثم قمنا بتنظيفها وتكسيرها ، مما أدى إلى حوالي 1 1/4 رطل من لحم السلطعون المقطوع لكعك السلطعون محلي الصنع.

مكونات

  • 1 رطل من لحم السلطعون المقطوع من خلال التقطيع وإزالة أي أجزاء من القشرة (حاول ألا تكسر كتل لحم السلطعون أثناء انتقاؤه من خلاله)
  • نصف كوب (1/4 كوب) زبدة غير مملحة مقسمة
  • 1/2 كوب كراث مقطع
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 بيض كبير
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة التارتار المحضرة
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • حوالي 4 شرائح من الخبز الأبيض ، تمت إزالة القشور ، وممزقة إلى قطع صغيرة ، ينتج عنها 2 كوب
  • 2/3 كوب بقسماط طازج

طريقة

1 اطبخ الكراث: سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة. أضف الكراث ونصف ملعقة صغيرة من الملح.

اطبخي حتى يصبح الكراث شفافًا لبضع دقائق. لا تحمر. دع الكراث يبرد.

2 اصنع خليط كعكة السلطعون: اخفقي البيض وصلصة رسيستيرشاير ونصف ملعقة صغيرة متبقية من الملح والفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون حديثًا وصلصة التارتار وقشر الليمون والتاباسكو والبقدونس والكراث المطبوخ.

قم بطي لحم السلطعون والخبز الممزق برفق ، مع الحرص مرة أخرى على عدم تفتيت كتل لحم السلطعون. سيكون الخليط رطبًا جدًا.

4 شكل كعك السلطعون: باستخدام يديك النظيفتين ، خذ ملعقة من خليط السلطعون وشكلها برفق في شكل فطيرة يبلغ عرضها 2 1/4 بوصة وسمكها 3/4 بوصة. استمر حتى تصنع 12 كعكة سرطان البحر.

5 تغطيتها بفتات الخبز: ضعي قطعة من ورق الشمع في صينية ذات حافة كبيرة بما يكفي لحمل الكعك ، ورشي نصف فتات الخبز في قاع الصينية.

ضعي كعك السلطعون في طبقة واحدة فوق طبقة فتات الخبز ورشيها بالبقسماط المتبقية.

6 البرد: غطي كعك السلطعون بشكل غير محكم بورقة أخرى من ورق الشمع وبردها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

7 طبخ كعك السلطعون: سخني 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية حتى تذوب الزبدة وتصبح رغوة.

عندما تنحسر الرغوة ، يعمل على دفعات ، ضع كعك السلطعون في المقلاة (لا تزحم المقلاة) ، واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق على كل جانب.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Dans les coulisses de fabrication du surimi! (يونيو 2021).