وصفات تقليدية

بان كيك البطاطا الحلوة المقرمشة والخس

بان كيك البطاطا الحلوة المقرمشة والخس

تعتبر فطائر البطاطا الحلوة الفيتنامية وجبة خفيفة ممتازة أو مقبلات تقدم في لفائف الخس. ضاعف الوصفة واجعلها وجبة! مصنوعة من البطاطا والجزر المبشورة ، وهي طبق متعدد الاستخدامات في أي وقت من اليوم.

ائتمان التصوير: أليسون كونكلين

من بين أطباق هانوي الكلاسيكية البطاطا المقلية وفطائر الروبيان. اتصل بانه توم، يتم تناولها كلفائف الأعشاب والخس ، مغموسة فيها nuoc cham صلصة التغميس.

عندما لا أمتلك الطاقة للتعامل مع الأصل الصعب ، والذي يستلزم قلي الفطائر العميقة من أعواد البطاطا الحلوة مع روبيان كامل ، دون أن تسقط الأشياء ، أقوم بحل مبسط: فطائر البطاطا الحلوة المقرمشة بدقة.

أمزج البطاطا الحلوة المبشورة مع الجزر المبشور. إن التوابل مع البصل الأخضر وصلصة السمك تضفي على الفطائر بعض الحماسة وعمق أومامي الأصلي. يجتمعون بسهولة مع القليل من الجلبة.

كيف تختار بطاطس حلوة مثالية

في المتجر ، اختر البطاطا الحلوة بحكمة. البطاطا الحلوة البيضاء هي جافة وتقلي أكثر هشاشة من أصدقائها ذوي اللحم البرتقالي ، لذلك يفضل هؤلاء. ومع ذلك ، لا بأس من استخدام البطاطا الحلوة البرتقالية إذا كان متجر البقالة الخاص بك لا يحتوي على البطاطا البيضاء ؛ ستكون الفطائر أقل هشاشة.

إذا لم تكن البطاطا الحلوة متوفرة ، أو كنت تفضل فطيرة أكثر مالحًا ، استخدم بطاطس روسيت ، على الرغم من أن الفطائر الناتجة ستكون أقل هشاشة وليست حلوة المذاق ، وهو جزء من جاذبية هذه اللقاحات.

نظرًا لأنك ستقشر البطاطس والجزر وتبشرهما ، فتوقع بعض نفايات المكونات أثناء الإعداد. للوصول إلى الكمية المناسبة للوصفة ولتجنب كشط أصابعك على المبشرة في محاولة للحصول على كل جزء أخير ، اشترِ أكثر قليلاً مما هو مطلوب.

لبشر البطاطس والجزر ، استخدم أكبر ثقوب في مبشرة صندوقية. (أو قطع الخضار إلى قطع كبيرة ووضعها في قرص التقطيع الكبير لمحضر الطعام). تريد أن تحتفظ ببعض السمات والملمس. يؤدي تدليك الملح في الخضار إلى إخراج الرطوبة بسرعة ، وهو عدو هشاشة الفطيرة.

أفضل خس لفائف الخس

تسوق للحصول على أوراق الخس الطرية ، مثل الزبدة (بوسطن) أو الأوراق الحمراء ، أو الأوراق الخضراء. أوراقها طرية وسهلة التلاعب (إذا كانت الأوراق ضخمة ، قم بقطعها أو تمزيقها إلى قطع بحجم راحة اليد). يعد رومين وجليد جبل هشًا جدًا بحيث لا يمكن طيهما بسهولة حول كل الأشياء الجيدة التي ستختتمها.

قدم نصائح للأمام

هذه اللفائف بطبيعتها سريعة وسهلة الصنع. ومع ذلك ، إليك بعض النصائح لتوفير بعض الوقت:

  • يمكن غسل الخس والأعشاب وتجفيفها وتبريدها في أكياس منفصلة بسحاب لمدة تصل إلى أسبوع واحد مقدمًا.
  • في اليوم الذي تريد فيه تقديم الطبق ، يمكنك تحضير الصلصة حتى ثماني ساعات قبل التقديم ، وتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، وتوضع جانبًا في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تريد الاحتفاظ بحرارة الفلفل الحار ، أضفها إلى الصلصة قبل التقديم.
  • سواء في الليلة السابقة أو قبل الطهي بساعات قليلة ، يمكنك أيضًا تحضير الخضار والغطاء والبرودة. ثم تخلط مع باقي المكونات وتقلى.
  • لتحضير الفطائر حتى أربع ساعات قبل التقديم ، قم بقليها قليلاً ، ثم بردها على رف سلكي. قم بتغطيتها جزئيًا بورق الألمنيوم واتركها تتدلى في درجة حرارة الغرفة. قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة ، أعد قلي الفطائر على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج وتنتهي.

سواء تم تحضيرها مسبقًا والاستمتاع بها على الطاولة ، أو تم تحضيرها على الفور وتناولها على طاولة المطبخ ، فإن هذه الفطائر هي طريقة رائعة لتذوق نكهات الفيتامينات. إنها رائعة كوجبة خفيفة ، أو مع لحم بقر برائحة الكاري لتحضير وليمة لف الخس! أو مضاعفة الوصفة ، وتناولها على العشاء!

هل تريد المزيد من وصفات فيتنام الرائعة؟

تحقق من أحدث كتاب طبخ لأندريا الطعام الفيتنامي في أي يوم للحصول على وصفات فيتنامية أكثر سهولة ، أو جرب هذه الوصفات:

  • دجاج شار سيو
  • دجاج كاري مع البطاطا الحلوة وعشب الليمون
  • كويك تشيكن فو
  • أطباق المعكرونة على الطريقة الفيتنامية مع الدجاج
  • سبرنج رول روبيان مع صلصة الفول السوداني

وصفة لفائف البطاطا الحلوة المقرمشة بالخس

إذا لم تتمكن من العثور على بطاطا حلوة بيضاء ، فاستبدل البطاطا الحلوة البرتقالية.

يمكن مضاعفة هذه الوصفة بسهولة لإطعام حشد أكبر أو تكون بمثابة وجبة.

مكونات

لتحضير صلصة الغمس nuoc cham:

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 1/2 إلى 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
  • 1/4 كوب ماء دافئ او حسب الحاجة
  • 1 ملعقة صغيرة خل أرز ياباني غير متبل (اختياري)
  • 1 1/2 إلى 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
  • 1 تايلاندي أو سيرانو تشيلي ، مقطع شرائح رقيقة (حافظ على البذور سليمة) ؛ أو 1 إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الثوم الحار أو أوليك السامبال (اختياري ، جيد للحرارة)
  • 1 فص ثوم مفروم (اختياري ، جيد للحرارة)

لتحضير الفطائر والمقبلات:

  • 3 أكواب (12 أونصة) من البطاطا الحلوة البيضاء المبشورة (اشترِ مدقة واحدة لتحضيرها بسهولة)
  • 1 كوب (3 1/2 أونصات) جزرة مبشورة (تبدأ من 4 أونصات جزر)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • 3 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعماً (أجزاء خضراء وبيضاء)
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة السمك
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق أرز أبيض أو بني ، مثل Bob’s Red Mill (أو دقيق لجميع الأغراض)
  • 1 بيضة كبيرة
  • حوالي 1/3 كوب كانولا أو زيت محايد آخر
  • الأوراق من رأس واحد من أوراق الخس الناعمة ، مثل الزبدة أو بوسطن أو الأوراق الحمراء
  • 6 إلى 8 أغصان كثيفة النعناع أو الريحان أو غيرها من الأعشاب ذات الأوراق اللينة
  • 10 إلى 12 غصن كزبرة

طريقة

1 اصنع صلصة nuoc cham: امزجي 1 ملعقة كبيرة من السكر و 1 1/2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون والماء.

تذوق الليمون ، وإذا لزم الأمر ، أضف ملعقة صغيرة من السكر المتبقية و / أو 1 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون ؛ مخفف بالماء إذا ذهبت بعيدًا. إذا كانت هناك حافة لاذعة ومرة ​​غير سارة ، أضف الخل لتقريب الأشياء.

أخيرًا ، أضف صلصة السمك لإنشاء لمسة نهائية جريئة إلى الأمام. إذا رغبت في ذلك ، أضف الفلفل الحار و / أو الثوم. اجلس جانبا. يجب أن يكون لديك نصف كوب من nuoc cham ، ويمكن صنع ذلك وتبريده حتى 8 ساعات قبل التقديم.

2 ملح ونعصر بها البطاطا الحلوة والجزر: في وعاء كبير ، اخلطي البطاطا الحلوة المبشورة والجزر والملح. دلكيه بكلتا يديه حتى يبلل ويطحن ، لمدة دقيقة واحدة. انقل الخضار المبشورة إلى قطعة من الشاش أو منشفة أطباق غير تيري ولف الخضار بالمنشفة. قف فوق الحوض ، واضغط بقوة ولفه لطرد الرطوبة.

تخلص من الخضار في وعاء جاف.

3 قم بتجميع خليط البان كيك: نضيف البصل الأخضر مع الخلط بالشوكة لتوزيعه جيداً. اخلطي الفلفل وصلصة السمك ونشا الذرة ودقيق الأرز. نضيف البيضة ونقطعها بالشوكة ونخلط جيداً. اضغطي على المزيج لضغطه ، ثم قسّميه إلى 8 أجزاء مثل الفطيرة ، باستخدام 1/4 كوب قياس ملعقة.

4 قلي الفطائر: سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ، ثم أضيفي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الزيت لفصل القاع. تقلى على دفعتين ، 4 فطائر في كل مرة.

لكل واحدة ، استخدم شوكة وأصابعك لتقطيع ربع كوب من مزيج البطاطس والجزر (قطعة واحدة من "الفطيرة"). قم بإيداعه في المقلاة ، وقم بنشر وتسطيح الخليط باستخدام قاع كوب القياس والشوكة لعمل فطيرة بعرض 3 1/2 بوصة (يبدو لي غالبًا مثل أستراليا).

تقلى لمدة 3 دقائق ، حتى تصبح أجزاء الحواف الشبيهة بالهامش بنية غنية ومقرمشة. رش 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من الزيت فوق الفطائر ، ثم استخدم ملعقتين لقلب كل واحدة بعناية. (الفطائر حساسة ، لذا فإن ملعقتين كبيرتين في متناول اليد).

تقلى لمدة 3 دقائق أطول حتى تصبح مقرمشة وبنية تحتها. تبرد على الرف. تقلى الدفعة المتبقية.

5 جمعي لفائف الخس وقدميها: يقدم مع الخس والأعشاب والصلصة. ادعُ الضيوف إلى صنع لفائف أوراق الخس الخاصة بهم والتي تحتوي على قطعة من الفطائر (قم بتمرير المقص أو استخدم الشوك / الأصابع لتفتيت الفطائر إلى قطع أصغر مناسبة للتغليف) ، مع 2 أو 3 أوراق أعشاب و / أو أغصان كزبرة ممزقة. اغمس في الصلصة وتناول الطعام. هذه حقا أفضل يوم صنعوا.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: تيراميسو بالبطاطا - بانكيك البطاطا. مطبخ 101 حلقة كاملة (شهر اكتوبر 2021).