وصفات تقليدية

الباذنجان بالكاري الأخضر

الباذنجان بالكاري الأخضر

كاري أخضر تايلندي مع باذنجان آسيوي سوتيه ، فلفل أحمر ، ليمون ، وحليب جوز الهند.

ائتمان التصوير: إليز باور

يُرجى الترحيب بالمساهم الضيف Garrett McCord حيث يشارك الوصفة المفضلة لباذنجان الكاري الأخضر. هذا جيد مثل أي مطعم لدي! ~ إليز

عندما كنت أتعلم الطبخ في الكلية ، أخبرتني والدة أحد الأصدقاء التايلانديين أن هناك حيلتين محددتين يجب أن تكون على دراية بهما لصنع طبق كاري رائع حقًا.

الأول هو أنه إذا كنت تستخدم الباذنجان ، فعليك تقشيره وتقطيعه من أجل تعزيز مذاقه الفريد.

والثاني هو أنه يجب عليك قلي معجون الكاري قليلاً لتكشف عن إمكاناته الحقيقية. عندها فقط سيكون لديك كاري يستحق الأكل.

باستخدام هذه القواعد ، فإن هذا الكاري الأخضر الأساسي بسيط بقدر ما يأتي ، وسيتوافق بسهولة أو يتغلب على أي كاري أخضر لديك في مطعم. بينما أحب نكهة الباذنجان في هذا الطبق ، يمكنك بسهولة استخدام الدجاج أو الروبيان.

أنا أشجعك بشدة على استخدام أوراق makrut lime (المعروفة أيضًا باسم kaffir lime) إذا كان بإمكانك العثور عليها لأنها تضيف نكهة زهرية وحمضية معينة لا يمكن استبدالها. يمكنك عمل هذه الوصفة بدونها ، وعلى الرغم من أنها تفتقر إلى النكهة الأصيلة حقًا ، إلا أنها ستظل لذيذة تمامًا.

وصفة الباذنجان بالكاري الأخضر

هناك الكثير من المكونات الخاصة في هذا الكاري. لقد قدمنا ​​روابط إلى Amazon لبعض العناصر التي يصعب العثور عليها ، ويمكن العثور على معظمها في سوق آسيوي إذا كان هناك واحد بالقرب منك. يمكن أيضًا العثور على معظم هذه المكونات في Whole Foods.

طريقة

1 - قلي الباذنجان: ضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة عميقة على نار عالية. يُضاف الباذنجان ويُقلب حتى يصبح الجلد بنيًا خفيفًا ومتقرحًا ، ويبدأ باطن الباذنجان في التليين ويحرق قليلاً ، حوالي 3 إلى 4 دقائق.

سوف يمتص الباذنجان الزيت ، إذا لم تحصل بعض قطع الباذنجان على أي زيت ، أضف القليل من الزيت.

يُرفع عن النار ويوضع جانباً في وعاء.

2 معجون كاري ساخن ، نضيف نصف حليب جوز الهند: توضع ملعقة أخرى من الزيت النباتي في المقلاة على نار متوسطة. أضف معجون الكاري - كن حذرًا ، لأنه سيتسبب في بصق الزيت - واقليه على نار متوسطة حتى تفوح رائحته ، حوالي 20 إلى 30 ثانية.

يُضاف نصف حليب جوز الهند ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق.

3 أضيفي عشبة الليمون وأوراق الليمون الحامض وصلصة السمك والسكر البني وبقية حليب جوز الهند واتركيه حتى يغلي.

4 أضف براعم الخيزران والباذنجان المطبوخ والفلفل. يُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى ينضج قليلاً.

5 يقلب في الريحان والفلفل الحار ويرفع عن النار.

قدميها فوق الأرز مع شرائح الليمون على الجانب.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: اروع طريقة لعمل الباذنجان مع هذا الطبق الأفغاني اللذيذ. Borani Banjan (شهر اكتوبر 2021).