أحدث الوصفات

سمك السلور المقلي

سمك السلور المقلي

فيليه سمك السلور المقلي المقرمش والمغطى بقشرة دقيق الذرة المتبل!

ائتمان التصوير: إليز باور

يعتبر سمك السلور المقلي رمزًا للطبخ الجنوبي: فبالنسبة للكثيرين ، لا توجد طريقة أخرى لتحضيره. يحتدم الجدل حول ما إذا كان أفضل مقلية ، أو مخفوقة ، أو مغطاة بدقيق الذرة ، أو حتى مجرد طحين. هذا ، في رأيي ، هو نقاش صحي.

الآن أنا أحب خليط البيرة الجيد وبعض السمك هي أفضل مع نعرات الدقيق البسيطة. لكن ليس سمك السلور. سمك السلور بحاجة إلى الخبز. خبز دقيق الذرة.

هناك شيء ما يتعلق بقشرة دقيق الذرة تتغنى حقًا مع سمك السلور. ربما يكون مزيجًا من سمكة أمريكية حقيقية مع حبوب أمريكية حقيقية.

هذا طبق بسيط ، ولكن هناك بعض المفاتيح لسمك السلور المقلي الجيد: الزيت الساخن والبقسماط المناسب. إذا سبق لك تناول سمك السلور المبلل والدهني ، فذلك لأن الزيت بارد جدًا. تريدها حوالي 350 درجة. واستخدم زيت الفول السوداني إن أمكن - فهو يضيف الكثير من النكهة. (شحم الخنزير أفضل ... فقط قل).

بالنسبة للبقسماط ، استخدم دقيق الذرة الأبيض إذا كان بإمكانك العثور عليه. هذا ، للأسف ، ليس دائمًا سهلاً خارج الجنوب. في حالة عدم وجود دقيق ذرة أبيض ناعم ، استخدم الحشوة العادية مع القليل من الدقيق. ما لم يتم طحنها جيدًا ، فإن قشرة دقيق الذرة مذاقها شجاع.

بالنسبة للتوابل ، ما قدمناه أدناه هو ما أحب استخدامه ؛ يمكنك استخدام أي نوع من التوابل تريد ، من طهو خاص بك إلى Lawry’s إلى Zatarain أو Old Bay أو حتى مجرد فلفل الليمون.

قدِّم سمك السلور مع ما تريده ، ولكنك تريد تقليديًا كول سلو وكلاب هاش ، والتي إذا لم تسمع بها من قبل ، فهي عبارة عن زلابية مقلية من دقيق الذرة. صلصة حارة على الجانب أيضا.

وصفة سمك السلور المقلي

تعمل طريقة القلي هذه مع أي شرائح سمك رقيقة تقريبًا: إذا لم تتمكن من العثور على سمك السلور ، فاستخدم البلطي أو القاروس أو السمك المفلطح أو الوالي أو الفرخ أو السمك الصخري أو الكروكر أو القاروص الأسود.

مكونات

  • 4-6 شرائح سمك السلور ، حوالي 1-2 رطل
  • 1 كوب حليب أو لبن
  • ملح
  • 3/4 كوب دقيق ذرة ناعم (لا تستخدم دقيق الذرة المطحون خشن)
  • 1/2 كوب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة حريف
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • زيت للقلي (استخدم زيت الفول السوداني إذا استطعت)

طريقة

1 زيت تسخين في مقلاة ، فرن تسخين حراري: في مقلاة ثقيلة (أفضل استخدام الحديد الزهر) ، اسكب كمية كافية من الزيت تصل إلى 1/2 بوصة على جوانب المقلاة. سخني المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت وضعي صينية البسكويت بالداخل. ضع رفًا سلكيًا أعلى ورقة البسكويت.

2 نقع سمك السلور في الحليب أو اللبن: أثناء تسخين الزيت ، انقع سمك السلور في الحليب أو اللبن.

3 اخلطي دقيق الذرة والطحين والتوابل معًا للتجريف: اخلطي دقيق الذرة والدقيق والبهارات معًا. (أو يمكنك استبدال توابلك المفضلة بدلاً من ذلك). ضعه في طبق ضحل للتجريف.

4 تجرف شرائح فيليه في خليط الدقيق ، ثم تقلى بالزيت الساخن: دع الزيت يصل إلى 350 درجة فهرنهايت - الاختبار الجيد هو نفض القليل من الخبز الجاف في الزيت ، وإذا أزيز دفعة واحدة ، فأنت على ما يرام.

بمجرد أن يسخن الزيت ، رشي شرائح سمك السلور بالملح واغمرها في الخبز. تخلصي من الفائض وضعي برفق في الزيت الساخن.

تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 2-4 دقائق ، حسب سمك الفيليه. استخدم ملعقة معدنية واقلب السمك برفق واتركه يطهى لمدة 2-4 دقائق أخرى.

يسخن الحديد الزهر ويبقى ساخنًا ، لذا راقب الحرارة أثناء القلي ؛ قد تحتاج إلى خفض حرارة الموقد في مرحلة ما.

5.احفظي الشرائح المطبوخة ساخنة في الفرن بمجرد أن يصبح السمك جاهزًا ، انقله إلى الفرن أثناء طهي باقي سمك السلور. سيساعد إبقاء سمك السلور المقلي دافئًا في الفرن على إبقائه مقرمشًا.

عندما ينتهي كل شيء ، قدمه مرة واحدة مع الصلصة الحارة المفضلة لديك وسلطة الكرنب وبعض الجراء.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: سمك مقلي مقرمش Crispy Fried Fish (شهر اكتوبر 2021).